آموزش آشپزی

طرز تهيه :

راسته را مطابق دستور چنجه در بخش نكات آماده كنيد. آب پياز رنده شده را گرفته در كاسه اي ريخته, پودر ميخك , زنجبيل و گشنيز را اضافه نموده و مخلوط كنيد . چنجه ها را در اين سس 3 الي 4 ساعت بخوابانيد, اب ليمو را اضافه نموده و سپس به سيخ بكشيد . كره آب كرده را با قلم مو روي چنجه ها بماليد و روي كباب پز بپزيد. (نمك را در اواسط پخت اضافه كنيد. )

طرز تهيه :

گوشت فيله را به  قطعات يكدست برش دهيد, سپس دو عدد از پيازها را به اندازه قطعات گوشت بريده, فلفل دلمه اي را نيز به همين ترتيب برش مي دهيم . 3 عدد پياز ديگر را رنده نموده , آب آن را گرفته , گوشت فيله را در اب پياز وروغن زيتون به مدت 4 ساعت مي خوابانيم . يك قطعه گوشت و يك قطعه پياز و يك قطعه فلفل را به سيخ كشيده, اين ترتيب را ادامه مي دهيم تا چوب كباب چوبي پر شود . سپس ته ماهيتابه اي را با روغن مايع چرب نموده و كبابها را در آن سرخ مي كنيم . نمك و فلفل را در اواخر پخت اضافه مي كنيم. البته ميتوان مواد آماده را به سيخ كشيده و روي آتش مستقيم كباب كرد .

طرز تهيه :

در يك كاسه كوچك روغن زيتون , آب ليموي تاره , سير و ريحان را مخلوط كنيد. نمك و فلفل را به آن اضافه كنيد . كذدو و بادمجان را به صورت طولي به قطر 5 ميليمتر ورقه ورقه كنيد سينه هاي مرغ را به قطعات مكعبي 5 سانتي متر خرد كنيد . نصف سينه هاي مرغ را داخل ورقه هاي بادمجان و نصف ديگر را داخل ورقه هاي كدو بپيچيد . (مانندشكل ) داخل سيخ هاي كباب به ترتيب يك تكه مرغ , پياز , فلفل دلمه اي قرار دهيد . سيخ ها را داخل يك بشقاب گذاشته , سس فوق الذكر را به وسيله قلم مو روي تمام كبابها بماليد تا مزه دار شوند. بگذاريد نيم ساعت بماند. در آخر , هر چه سس در بشقاب سس بود, در مدت زمان پخت با قلم مو روي كبابها بملايد . كبابها را زير گريل يا روي كباب پز قرار داده تا كاملاً نرم شوند . سيخ ها را بر گردانده تا طرف ديگر نيز بپزد . اين كباب را گرم سرو كنيد .

طرز تهيه :

همه مواد سس مورد نظر را در مخلوط كن ريخته مخلوط نمائيد تا سس يكدستي به دست آيد . سپس باقاشق در يك ظرف بزرگ بريزيد . سينه هاي مرغ را به قطعات مكعبي 5/2 سانتيمتري ببريد و به سس مخصوص اضافه كنيد و هم بزنيد تا سينه هاي مرغ به سس كاملاً آغشته شود . مرغ را بايد حداقل 4 ساعت و حداكثر يك شب در سس بخوابانيد. گريل را از قبل روشن كرده , تكه هاي مرغ را داخل سيخ زده به مدت 10 دقيق در زير گريل يا روي كباب پز قرار دهيد تا بپزد . در مدت زمان پخت با يك قلم مو از باقيمانده سس روي مرغ ها بماليد . سيخ ها را روي يك لايه از كاهو پيچ به همراه پيازچه قرار دهيد و با حلقه هاي ليمو تزئين كنيد .

طرز تهيه :

پنير چدار و نينا را رنده كرده , پياز را نيز پس از شستن و پوست گرفتن رنده مي كنيم , سپس به همراه پنير چدار و نينا و كمي نمك و فلفل به گوشت چرخ كرده اضافه كرده و كاملاً ورز داده تا گوشت حالت چسبندگي پيدا كند . مايه كباب را بطور يكنواخت به سيخ كشيده و بمدت 2 ساعت در يخچال قرار مي دهيم , سپس روي آتش تند قرار داده, وقتي گوشت كمي خودش را گرفت آتش را ملايم كرده تا مغز گوشت بپزد . لازم به ذكر است اگر گوشت كاملاً ورز داده شودو به هيچ وجه از سيخ نمي ريزد .

طرز تهيه :

گوشت گوسفند و گوساله را با 2 بار چرخ كرده, پياز رنده شده , تخم مرغ , نمك و فلفل را اضافه نموده بمدت 20 الي 25 دقيقه ورز مي دهيم .(هر چه گوشت را بيشتر ورز دهيم و چسبندگي آن بيشتر شود گوشت از سيخ نمي ريزد) گوشت را در ماهيتابه قرار داده , بمدت 1 دقيقه روي حرارت ملايم ورز مي دهيم , بطوري كه گوشت به هيچ وجه تغيير رنگ ندهد يا پخته نشود, سپس دست را خيس كرده گوشت را بطور يكنواخت به سيخ كشيده و بعضي از قسمتهاي آن را فشار مي دهيم تا گوشت به سيخ بچسبدو بعد آن را با سيخ بمدت 3 ساعت در يخچال مي گذايم . پس از اين زمان سيخها را روي آتش تند قرار داده , كمي كه گوشت خودش را گرفت حرارت را ملايم مي كنيم تا مغز گوشت پخته شود . 

طرز تهيه :

راسته و سينه را به قطعات مكعبي به طول 4 سانتي متر و عرض 2 سانتي متر برش دهيد . در يك كاسه ماست , روغن زيتون و فلفل را با هم مخلوط كنيد . تكه هاي مرغ و راسته را به مدت 3 الي 4 ساعت در اين سس بخوابانيد . بعد از مدت زمان گفته شده , داخل هر سيخ به ترتيب يك تكه راسته , يك تكه سينه, فلفل دلمه اي و پياز زده تا سيخ ها پر شوند . آنگاه سيخ ها را روي كباب پز گذاشته حدود 7 الي 8 دقيقه حرارت براي پختن كبابها كافي است (سبزيجات بايد كمي نرم شوند) در حين پخت به كبابها نمك بزنيد . 

طرز تهيه :

ويژگي اين كباب اين است كه با سيخ هايي از چوب  اناز تهيه مي شود.(در صورت دسترس نبودن , از  سيخ هاي كوچك ديگري ني زم يتوانيد استفاده كنيد ) راسته يا مغز ران را به قطعاتي به طول 4 سانتي متر و عرض 2 سانتي متر برش دهيد . به ترتيب داخل هر سيخ , يك تكه گوشت , يك دنبه , پياز و فلفل سبز بزنيد تا سيخ ها پر شوند . يك قابلمه متناسب با اندازه سيخ ها برداشته ته آن را با گوجه فرنگي هاي ورقه شده بپوشانيد . سپس سيخ هاي كباب را روي گوجه فرنگي ها بچينيد . در قابلمه را ببنديد و آن را روي حرارت ملايم بگذاريد تا آب گوجه فرنگي كاملاص تبخير شود. چنانچه آب گوجه فرنگي تبخير شده بود ولي كبابها نپخته بود, كمي آب جوش در قابلمه بريزيد تا زمانيكه كباب كاملاً بپزد . در اواخر طبخ , كمي نمك به آن بزنيد . اين كبابها را با سيخ در ظرف بچينيد و سرو كنيد . (در صورت دلخواه مي توانيد اين كباب را بدون دنبه و فلفل قلمي تهيه كنيد .)

طرز تهيه :

گوشت چرخ كرده بهتر است از قلوه گاه گوسنفد با مخلوطي از گوشت گوساله باشد . دوبار چرخ كنيد . نمك , فلفل و ترخون خرد شده را اضافه كرده و خوب ورز دهيد تا چسبندگي پيدا كند. به اندازه يك گردو از مايه گوشتي برداشته آن را در دست به فرم لوله اي داده , توري كباب را از قبل چرب كني . كبابها را روي آن چيده روي آتش قرار دهيد تا هر دو طرف آن بپزد . كبابها را مطابق تصوير مي توانيد به سيخ بكشيد و ما بين هر كباب يك عدد برگ بو و برشي از فلفل دلمه اي قرمز قرار داده و در اول و انتهاي هر كباب پياز ريز گذاشته و روي آتش كباب كنيد .

طرز تهيه :

در يك سيني راسته هاي خرد شده (مطابق شكل ) را چيده و با يك قاشق روغن زيتون و آب ليمو را روي آن بدهيد. در آخر روي فلفل هاي نيمكوب را قرار دهيد. سيني را به مدت 2 ساعت در يخچال بگذاريد . فلفل دلمه اي را به صورت خلال در آورده , راسته ها و خلالهاي فلفل راروي كباب پز قرار دهيد تا زمانيكه راسته ها بپزند و فلفل ها نرم شوند. در طول پختبه كبابها نمك بزنيد و مطابق شكل با نان لواش سرو كنيد .

طرز تهيه :

گشنيز , آويشن , جعفري, سيرخرد شده را در يك كاسه مي ريزيم . نمك , فلفل , آبليمو, روغن زيتون را به آن اضافه كرده و تمام مواد را مخلوط مي كنيم .سپس ميگوها را حداقل 6 ساعت و ترجيحاً يك شب در اين سس در يخچال قرار داده , تا كاملاً مزه دار شود . فر را گرم كنيد هر 6 ميگو را داخل يك سيخ قرار داده بطوريكه بين هر 2 ميگو يك برگ بو قرار داده سپس در طبقه بالاي فر(زير گريل) يا روي باربيكيو مي گذاريم تا پخته شود . حداكثر زمان طبخ به صورت كبابي براي ميگو 5 دقيقه است .

طرز تهيه :

ابتدا فيله گوساله را شسته و آن را به صورت ورقه هاي مستطيل شكل در مي آوريم و با بيفتك كوب مي كوبيم . فيله مرغ را شسته و به قطعاتي مستطيل شكل بريده و روي آن را نيز بابيفتك كوب مي كوبيم . توجه داشته باشيد قطعات مرغ بايد از تكه هاي گوشت كوچكتر باشد تا بتوانيد آن را داخل گوشت بپيچيد. قطعات گوشت را در آب پياز و نيمي از روغن زيتون از شب قبل خوابانده , قطعات فيله مرغ را نيز در آبليمو, مابقي روغن زيتون , نمك و فلفل به مدت 2 الي 3 ساعت بخوابانيد . پياز را شسته و بهصورت خلالهاي ريز و باريك در مي آوريم . گوجه فرنگي و قارچ و فلفل سبز دلمه اي را نيز شسته و به خلالهاي باريك خرد مي كنيم . فيله گوساله را روي سطح صافي قرار مي دهيم . فيله مرغ را وسط آن قرار داده و از مواد فوق الذكر مقدار كمي روي آن مي ريزيم . فيله گوساله را خيلي با دقت و به آرامي مي پيچيم كه مواد بيرون نريزيد . و از قسمت اتصال , گوشت را به سيخ كشيده و روي آتش كباب مي كنيم , در نيمه پخت به آن نمك مي زنيم . تزئين كبابها با قارچ كه روي آن لوزي هاي فلفل دلمه اي يا تربچه قرار گرفته است , سفره را رنگين تر مي كند.

طرز تهيه :

نيمي از آب زرد آلو را گرم كنيد. زرد آلوهاي خشك را در آن ريخته تا نرم شود سينه هاي مرغ را به قطعات مكعبي 5/2 سانتي متري خرد كني . هر پياز را به 8 قسمت تقسيم كنيد . نمكو فلفل , پودر خردل , پوره زيره و آب آنگور را با هم مخلوط كرده , باقيمانده آب زرد آلو را بريزيد و هم بزنيد قطعات مرغ را به مدت نيم ساعت در سس بخوابانيد  داخل هر سيخ به ترتيب يك تكه مرغ , زرد آلو وپياز قرار دهيد . سيخ ها را داخ سيني فر بگذاريد , سيني را زير گريل گذاشته . براي پخت هر طرف كبابها 5 دقيقه وقت لازم است پس از مدت زمان گفته شده كبابها را از فر خراج كرده با سبزيجات پخته شده و سالاد سرو كنيد .

طرز تهيه :

مرغ را به قطعات يك دست برش داده در يك كاسه پيازچه , سير, عسل , زنجبيل, آب ليموي تازه , سس سويا, فلفل سياه و نمك را با هم مخلوط كنيد . تكه هاي مرغ را به مدت 4 الي 5 ساعت در اين سس بخوابانيد , سپس مرغ ها را به سيخ بكشيد و روي كباب پز قرار دهيد يا در زير گريل بگذاريد. دقت كنيد كه گوشت مرغ خشك و سفت نشود .