آموزش آشپزی

طرز تهيه :

خمیر پیتزای شماره 3 را تهیه می کنیم . اسفناج را پاک کرده ، شسته ، خرد می کنیم و در قابلمه می ریزیم تا پخته شود . پس از پخته شدن آب اسفناج را گرفته و در روغن به مدت یک دقیقه تف می دهیم . پیاز و سیر را پوست گرفته، خرد می کنیم و در کمی روغن تف داده تا شفاف شود ؛ سپس همراه با کمی نمک و فلفل قرمز به اسفناج اضافه می کنیم .

خمیر را در 2 عدد ظرف به شکل دایره به قطر 28 سانتی متر که کف آنها را با روغن مایع چرب نموده ایم ، به دو قسمت کرده و کف ظرفهاپهن می کنیم و با چنگال سوراخهایی در خمیر ایجاد می کنیم . روی خمیر ها را کمی سس گوجه فرنگی مالیده ، سپس مخلوط اسفناج را روی آنها می ریزیم . پنیر موزارلا و گودا را نیز رنده می کنیم . سپس ارگانوا را روی مواد پیتزا می ریزیم .

فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت گرم نموده ، ظرف پیتزا را در طبقه وسط فر به مدت 25 الی 30 دقیقه قرار می دهیم .

سپس از فر بیرون آورده پنیرهای رنده شده را روی آن پاشیده و روغن زیتون را نیز روی پنیر می ریزیم . سپس زرده تخم مرغ را وسط پیتزا قرار داده سپس به مدت 5 دقیقه دیگر در فر قرار می دهیم .

طرز تهيه :

خمیر پیتزای شماره 10 را تهیه می کنیم . بروکلیها و نخود فرنگی را پاک کرده ، می شوییم و به مدت 2 دقیقه هر یک را جداگانه در آب جوش با کمی نمک جوشانده ، سپس در آبکش می ریزیم پیازچه ها را پاک کرده ، سپس می شوییم و خشک می کنیم و همراه خامه در آسیاب می ریزیم . فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت روشن می کنیم ، خمیر آماده را در دو قالب گرد 25 سانتی متری که از قبل با روغن مایع چرب شده است پهن می کنیم . با چنگال روی آن می مالیم ؛ سپس روی آن کمی پنیر رنده شده می ریزیم نخود فرنگی پیازچه و کدو را به ترتیب روی مخلوط خامه و جعفر ی قرار داده و در آخر بروکلیها را بر روی سبزیجات می چینیم . آویشن را نیز اضافه می کنیم . ظرف پیتزا را ابتدا به مدت 10 دقیقه در کف فر و به مدت 15 الی 20 دقیقه به طبقه وسط فر انتقال می دهیم . آنگاه پیتزا را بیرون آورده مابقی پنیر رنده شده را در فواصل بروکلیها می ریزیم و مجدداً به فر انتقال می دهیم .

طرز تهيه :

خمیر پیتزای شماره 9 را تهیه می کنیم . پیاز را پس از شستن به صورت حلقه های نازک برش می دهیم . گوجه فرنگی را به مدت 2 دقیقه در آب جوش قرار داده ، سپس بیرون آورده پوست آنرا جدا و رنده می کنیم . آنگاه در صافی ریخته و دانه های آن را جدا می کنیم . روغن مایع را روی حرارت قرار داده ، گوجه فرنگی ها را به آن اضافه کرده به مدت 15 الی 20 دقیقه حرارت می دهیم تا سس تقریباً غلیظی به دست آید . مقداری نمک و فلفل نیز به سس اضافه می کنیم . قارچ را ریز خرد کرده و به سس اضافه می کنیم و حدود 5 دقیقه حرارت می دهیم تا بپزد . فلفل دلمه ای سبز و زرد را به صورت حلقه های نازک برش داده ، دانه های آن را بیرون می آوریم ، در آخر پونه کوهی و ریحان خرد شده را نیز به سس اضافه می کنیم . کالباس ها را به صورت نوارهای نازک برش داده ، پنیر را نیز رنده می کنیم . خمیر را به 2 قسمت تقسیم نموده ، در دو قالب گرد 25 سانتی متری که از قبل چرب کرده ایم پهن می کنیم . سپس با چنگال سوراخهایی در خمیر ایجاد می کنیم . کمی پنیر رنده شده نیز روی خمیر می ریزیم . آنگاه سس را بر روی  پنیر ریخته و پیتزا را با ورقه های کالباس ، حلقه های فلفل دلمه ای و پیاز تزئین می کنیم . فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت گرم نموده ، ظرف پیتزا را در طبقه وسط فر به مدت 35 دقیقه قرار می دهیم . سپس بعد از مدت ذکر شده ظرف پیتزا را از فر خارج کرده و پنیر رنده شده را به صورت پراکنده بر روی آن می ریزیم و مجدداً به فر انتقال می دهیم .

طرز تهيه :

خمیر پیتزای شماره 8 را تهیه می کنیم . پیاز را پس از شستن و پوست گرفتن به شکل حبه های کوچک خرد کرده و در روغن زیتون تف می دهیم . رب گوجه فرنگی را نیز به پیاز اضافه می کنیم .

خمیر را به چند قسمت تقسیم می کنیم ، سینی فر را چرب کرده ، هر قطعه از خمیر را مطابق شکل ایجاد می کنیم . مواد بالا را روی هر قسمت می ریزیم . فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت گرم نموده و به مدت 20 الی 25 دقیقه در طبقه وسط فر قرار می دهیم . پنیر پارامسان و موزارلا را به صورت ورقه برش داده ، یک ورقه پنیر پارامسان روی مواد قرار داده سپس روی آن یک ورقه پنیر موزارلا می گذاریم . برشی از زیتون یا فلفل نیز روی پنیر قرار می دهیم . آنگاه مجدداً به مدت 5 دقیقه پیتزا را مجددا در فر قرار می دهیم .

طرز تهيه :

خمیر پیتزای شماره 6 را تهیه می کنیم . گوشت را به حالت خلال برش داده در روغن زیتون تف می دهیم . شکر ، سویا سس ، نمک و فلفل را به گوشت اضافه کرده ، کمی تف می دهیم . محتویات کنسرو آناناس را از صافی عبور داده تا آدب اضافی آن خار ج شود .سپس حلقه های آناناس را خرد می کنیم . گوجه فرنگی را پوست گرفته و به صورت مکعب شکل برش داده ، دانه های آن را جدا می کنیم . روی سطح صافی خمیر را باز کرده و  به شکل مربع برش می دهیم . سپس در خمیر با چنگال سوراخهایی ایجاد می کنیم . سینی فر را چرب نموده ، مربعها را روی آن قرار می دهیم . پنیر بوترکیزه را رنده نموده و وسط مربعها می ریزیم . گوشت فیله ، پیازچه ، آناناس و گوجه فرنگی های خرد شده را روی پنیر قرار می دهیم . 3 گو شه پنیر را روی مواد آورده ، زرده تخم مرغ را با چنگال زده و به وسیله برس روی خمیر را زرین می کنیم . فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت گرم نموده ، سینی را در طبقه وسط فر به مدت 35 الی 40 دقیقه قرار می دهیم .

طرز تهيه :

ابتدا خمیر پیتزای شماره 1 را تهیه می کنیم . خمیر را درون 2 ظرف پیتزا به قطر 28 سانتیمتر پهن کرده ، سپس با چنگال روی خمیر سوراخهایی ایجاد می کنیم . ورقه های ژامبون را روی خمیر قرار داده ،آنگاه پیاز را به صورت مکعب خرد کرده و در کره تف می دهیم . قارچها را نیز ورقه ورقه کرده به پیاز افزوده ، کمی تف می دهیم . قارچها را نیز ورقه ورقه کرده به پیاز افزوده کمی تف می دهیم ، مواد را روی سطح خمیر قرار داده ، سپس کمی نمک و فلفل می زنیم . آویشن را نیز روی سطح پیتزا ریخته ، فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت گرم نموده ، ظرف پیتزا را ده دقیقه در کف فر و به مدت 20 دقیقه در  طبقه وسط فر قرار می دهیم . سپس ظرف پیتزا را از فر بیرون آورده ، پنیر ها را رنده کرده بر سطح پیتزا می ریزیم و به مدت 5 دقیقه مجددا به فر انتقال می دهیم . آنگاه با برگه های ر یحان آنرا تزئین می کنیم .

طرز تهيه :

نان فرانسوی را به طور افقی از وسط نصف می کنیم . در ظرفی کره ، ریحان ، اورگانو و فلفل را با هم مخلوط کرده و روی نیمه های نان می مالیم . سپس نانها را در سینی فر گذاشته و ورقه ای از ژامبون رت نیز بر سطح مواد قرار می دهیم . رب گوجه فرنگی ، سس تند ، فلفل دلمه ای ، زیتون و پیازچه را با هم مخلوط کرده ، روی ژامبون ریخته و به مدت 25 دقیقه با حرارت 350 درجه فارنهایت در فر ی که از قبل گرم کرده ایم قرار می دهیم . سپس ظرف پیتزا را از فر بیرون آورده ، پنیر ها را رنده کرده ، همراه گوجه فرنگی به پیتزا اضافه می کنیم و به مدت 5 دقیقه مجددا به فر انتقال می دهیم . آنگاه پیتزا را از فر درآورده ، روی آن جوانه شبدر ریخته و هر نیمه نان را به 8 قسمت تقسیم و بلافاصله سرو می کنیم .

طرز تهيه :

ابتدا خمیر پیتزای شماره 5 را تهیه می کنیم . دو قالب گرد 25 سانتیمتریرا چرب نموده ، خمیر را در آن پهن می کنیم . دور لبه خمیر پیتزا را به طرف بالا فشار داده تا اندکی لبه دار شود . با چنگال در خمیر سوراخهایی ایجاد کرده و به مدت 10 دقیقه در درجه حرارت 350 درجه فارنهایت می پزیم . سس پیتزا را روی خمیر داغ می مالیم . سپس کلم ، ژامبون و حلقه های پیاز را روی آن قرار می دهیم . آنگاه زیره و اورگانو را روی آن می پاشیم و به مدت 15 دقیقه در فر قرار می دهیم . در 5 دقیقه باقی مانده از پخت پیتزا ، ظرف پیتزا را بیرون آورده ، پنیر رنده شده را به طور پراکنده بر سطح پیتزا ریخته و به فر انتقال می دهیم تا پیتزا آماده شود .

طرز تهيه :

ابتدا خمیر شماره 3 را تهیه می کنیم . قالب گرد 3 سانتیمتری را چرب نموده ، خمیر را در آن پهن می کنیم . سپس روی خمیر را با چنگال سوراخهایی ایجاد می کنیم مقداری از روغن زیتون را بر روی حرارت متوسط گرم کرده می گذاریم تا با درب بسته مدت 10 دقیقه به آرامی بپزد و گهگاه آن را هم می زنیم . سپس نمک و فلفل را اضافه کرده و مجددا مدت 10 دقیقه دیگر با حرارت متوسط می پزیم تا به رنگ طلایی درآید . سیر و کوکتل را به پیاز اضافه نموده و حرارت را کمی زیاد می کنیم . سرکه را نیز اضافه می کنیم و دائم هم می زنیم . روی خمیر روغن زیتون مالیده و روی آن کمی پنیر گودا می ریزیم . سپس مخلوط کوکتل و پیاز را اضافه نموده ، حدود 1 سانت از لبه های خمیر را خالی بگذارید . مجددا روی پیتزا کمی روغن بریزید . پیتزا را در فری که از قبل با حرارت 350 درجه فارنهایت گرم نموده ایم به مدت 20 الی 25 دقیقه قرار می دهیم . آن گاه با برگهای دلخواه آنرا تزئین نمائید .

طرز تهيه :

ابتدا خمیر پیتزا شماره 6 را تهیه می کنیم . فر را بر روی حرارت 350 درجه فارنهایت روشن می کنیم . دو قالب گرد 25 سانتی متری را چرب نموده ، خمیر را در قابلها پهن می کنیم . سپس با چنگال روی خمیر سوراخهایی ایجاد می کنیم . روی خمیر پیتزا روغن زیتون و سپس سس گوجه فرنگی مالیده ، سوسیها را نیز خرد کرده ، روی خمیر می ریزیم . به مدت 10 دقیقه در فر قرار داده ، سپس آن را خارج می کنیم . و در آخر روی سوسیسها ذرت و جعفر ی می ریزیم . پنیر موزارلا و پارمسان را جداگانه رنده کرده و سپس با هم مخلوط می کنیم ، روی پیتزا می ریزیم و به مدت 5 دقیقه دیگر در فر قرار می دهیم .

طرز تهيه :

خمیر پیتزای شماره 5 را تهیه می کنیم . کدوها را شسته مقداری از آن را رنده و بقیه را به صورت ورقه های نازک برش می دهیم . پیاز را نیز ریز خرد می کنیم . کره را ذوب نموده ، و تف می دهیم . کدوی رنده شده را نیز به پیاز اضافه نموده و تف می دهیم . سپس مواد را از روی حرارت برداشته تا خنک شوند . خامه ، نمک ، فلفل ، جوز هندی ، آویشن و آب لیمو را نیز به مواد اضافه می کنیم . میگو را نیز تمیز نموده ، شسته و خشک می کنیم . فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت گرم نموده ، سطح دو عدد سینی را چرب می کنیم . سپس خمیر پیتزا را روی یک سینی به ضخامت 5 میلیمتر و قطر 8 سانتی متر پهن می کنیم . مخلوط کدو را روی پیتزا ریخته و ورقه های کدو و میگو را روی آن قرار می دهیم . سپس سینی  ها ر ا در قسمت پائین فر به مدت 10 الی 15 دقیقه  قرار می دهیم . آنگاه سینی را از فر خارج و پنیر رنده شده را بر روی پیتزا می ریزیم و به مدت 5 دقیقه دیگر مجددا به فر انتقال می دهیم .

طرز تهيه :

ابتدا خمیر شماره 1 را تهیه می کنیم ، سپس پیازها را حلقه حلقه کرده ، در تابه بزرگی دو قاشق روغن زیتون را داغ کرده و و حلقه های پیاز را در آن حدود 5 دقیقه تف می دهیم . نمک ، فلفل و آویشن را به آن اضافه می کنیم . سپس مواد را کنار گذاشته تا خنک شوند . آنگاه زیتون ها را نصف کرده از هسته جدا می کنیم . فر را با حرارت 350  درجه فارنهایت گرم نموده ، سطح سینی را چرب کنید  . خمیر  را روی  سینی پهن کرده با چنگال سوراخهایی در سطح خمیر ایجاد کرده و با سس روی آن را می پوشانیم . سپس پیازها را روی آن پخش می کنیم و تن ماهی را روی آن نیز روغن زیتون می ریزیم . پیتزا را در قسمت میانی فر قرار داده تا به مدت 20 دقیقه بماند . سپس از فر بیرون آورده ، پنیر را به پیتزا اضافه کرده و مجددا به مدت 5 دقیقه دیگر به فر انتقال می دهیم .

طرز تهيه :

گوشت چرخ كرده را با پياز , نمك و فلفل مخلوط كرده و خوب ورز مي دهيم . ته ماهيتابه را كمي روغن ريخته, روي حرارت قرار مي دهيم . گوشت را به شكل كتلت در دست فرم داده در ماهيتابه قرار مي دهيم , يك طرف گوشت كه سرخ شد, گوشت را بر مي گردانيم . پوست گوجه فرنگي ها را به حالت شوك حرارتي گرفته(يك لحظه در آب جوش و بعد در آب سرد) و آنها راريز خرد كرده و روي گوشت مي ريزيم . فلفل دلمه اي را نيز به صورت مكعبهاي ريز برش داده, به همراه كمي نمك و فلفل به مواد بالا اضافه مي كنيم , سپس در ظرف را گذاشته حرارت را ملايم مي كنيم تا زماني كه گوجه فرنگي ها آب انداخته و آب آن كاملاً جذب گوشت شود .

طرز تهيه :

گوشتها را به پهنايي در حدود 7 سانتيمتر برش داده, آنها را به قطر نيم سانتيمتر ورقه ورقه مي كنيم , سپس پياز را با رنده ريز رنده كرده تا كاملاً له شود . آب آن را گرفته و با روغن زيتون و فلفل مخلوط مي كنيم . گوشتها را بمدت 24 اسعت در مخلوط آب پياز و روغن زيتون خوابانده و در يخچال قرار مي دهيم . سپس 2 الي 3 بار با بيفتك كوب روي گوشتها مي زنيم . تكه هاي گوشت را كه به سيخ مي كشيم آنها را روي كباب پز كباب مي كنيم و گاهي سيخهاي كباب را بر مي گردانيم تا هر دو طرف كاملاً پخته وشد. اما دقت مي كنيم كه كباب زياد خشك نشود , نمك را نيز در اواخر پخت به گوشت اضافه مي كنيم . پس از پخت كبابها را در ديس مي كشيم . 

طريقه آماده كردن كباب برگ

اين كباب را مي توان از راسته گوسفند يا گوساله انتخاب كرد . راسته را پيش از بريدن بايد پاك كرد. يعني 3 الي 4 اسنتي متر از سر كلفت آن را كه محل اتصال به استخوان است بايد بريد ورگ و ريشه روي راسته را بايد برداشت . راسته پاك كرده را از طول به چند قسمت 10 سانتي متري تقسيم كنيد . هر قسمت را روي تخته بخوابانيد و با برش طولي به شكل چند ورقه به كلفتي حدود يك سانتي متر ببريد . يك ورقه از راسته ها را روي تخته بگذاريدو با پشت يك كارد سنگين يا ساطور يا بيفتك كوب روي گوشت بكوبيد آب پياز رنده شده , روغن زيتون, ماست (در صورت دلخواه) و زعفران را مخلوط كنيد . راسته ها را در اين مايه بخوابانيد و بگذاريد حداقل يك شب بماند, سپس به سيخ بكشيد . توجه داشته باشيد نمك گوشت هاي قرمز مخصوصاً كباب ها را بايد در وسط پخت زد . اگر اين كار را از قبل از پخت انجام دهيد, گوشت آب انداخته و كباب خشك و سفت مي شود

طرز تهيه :

بلدرچينها را خوب مي شوييم و مي گذارييم كاملاً خشك شود, سپس آنها را از بالا به پايين دو تكه برش داده , خامه را با چنگال خوب به هم مي زنيم تا صاف و يكدست شود . روغن زيتون , آبليمو, زعفران, نمك و فلفل را به آن اضافه كرده, قطعه هاي بلدرچين را در سس مي خوابانيم و به مدت 4 الي 5 ساعت در يخچال مي گذاريم , سپس بلدرچينها را از سس خارج كرده و به سيخ مي كشيم و روي آتش كباب مي كنيم در حين پخت مرتب بلدرچينها را با برس به كره آغشته مي كنيم . بايد دقت كنيم كه گوشت بلدرچين زود پخته مي شودو نبايد بگذاريم كه خشك شود.