آموزش آشپزی

طرز تهيه :

استخوانهاي جوجه را جدا گرده و به قطعات يك اندازه برش مي دهيم . روغن زيتون , خامه , آبليمو, زعفران و نمك را مخلوط كرده , جوجه ها را به مدت 2 ساعت در اين سس خوابانده , سپس در چوب كباب چوبي فرو مي كنيم . به وسيله قلم مو ته ماهيتابه را با كمي روغن مايع چرب كرده جوجه ها را در آن به حالت كبابي سرخ مي كنيم . بايد حرارت براي كبابي كردن جوجه زياد و روغن در حدي باشد كه فقط ماهيتابه چرب شو . همچنين مي توان جوجه ها را به سيخ كشيده و روي آتش مستقيم كباب كرد يا روي باربكيو پخت .

طرز تهيه :

اين كباب غذاي سنتي ايالت پنجاب در هند است .سينه هاي مرغ را به قطعات مكعبي 5/2 سانتي متري خرد كني . در يك كاسه بريزيد . آب ليمو , رب تندوري , ماست و سير, نمك و فلفل را به آن اضافه كرده و هم بزنيد سپس روي كاسه را پوشانده و مرغ را به مدت 2 تا 3 ساعت در اين سس بخوابانيد . گريل را روشن نموده , به ترتيب 1 عدد سينه , 1 عدد پياز(مطابق شكل )به سيخ بزنيد . با برس مقداري روغن روي پيازها بماليد . كبابها را روي سيني فر گذاشته و زير گريل به مدت 10 الي 12 دقيقه قرار دهيد. كبابها را بر گردانده تا طرف ديگر آن نيز بپزد . اين كباب را با پلو دمي يا با نان مخصوص هند سرو مي كنند . 

طرز تهيه :

آب ليمو, روغن زيتون, پيازچه و شبت , زعفران , نمك و فلفل را در يك كاسه مخلوط نماييد . برشهاي ماهي را در سس تهيه شده بخوابانيد و بمدت 2 ساعت در يخچال قرار داده , سپس گريل را روشن كني . ماهيها را مطابق شكل روي سيني فر قرار دهيد. فاصله شعله گريل تا سيني حدود 10 سانتي متر باشد . پس از 6 الي 7 دقيقه ماهي را برگردانيد تا طرف ديگر نيز برشته شود.

طرز تهيه :

مركبات را از وسط دو نيم كنيد. نيمي را نگه داشته و نيم ديگر را حلقه حلقه مي كنيم . هر كدام از فيله هاي ماهي را برش طولي داده و دو قسمت كنيد . سپس حلقه اي از هر يك از مركبات را روي آن بگذاريد . آويشن تازه را روي مركبات ريخته , فيله ديگر را روي مواد گذاشته بانخ كتاني آن را مي بنديم . آن مركبات با باقيمانده رامي گيريم , با روغن و نمك مخلوط مي كنيم . فيله هاي ماهي را به مدت يك ساعت در اين سس ميخوابانيم . پس از يك ساعت , فلفل ها رانيمكوب كرده و با فشار دست روي دو طرف فيله ها قرا  داده , سپس با حرارت ملايم در كباب پز بمدت 10 الي 15 دقيقه بپزيد . 

طرز تهيه :

گريل را روشن نموده ماهي را پس از پاك كردن و شستن , با دستمال تميز خشك كنيد. نمك و فلفل و سس سويا را مخلوط نموده , روي ماهي بماليد . داخل ظرف كم ارتفاع و نسوزي را با روغن مايع چرب كنيدو ماهيها را در آن چيده مابقي سس را روي آن  بريزيد . ماهي را زير ريل قرار دهيد تا پخته شود. سپس در بشقاب مورد نظر قرار داده و روي آن سس ريحان قرار دهيد و با سالاد تازه سرو كنيد.

طرز تهيه سس ريحان , گوجه فرنگي

تمام مواد را باهم مخلوط كرده داخل كاغذ مومي قرار داده تا زمان پخت در فريز بماند.

طرز تهيه :

پياز را پس از پاك كردن و شستن در اندازه 5 سانتي متر برش داده پياز را نيز مطابق تصوير برش داده . پوست هويج را تراشيده و به صورت اسلايس برش دهيد. روغن زيتون ,سس سويا , آبليمو, و مقداري نمك و فلفل را مخلوط نموده . ميگو ها را به مدت 15 دقيقه در سس بخوابانيد, سپس پياز, پيازچه , ميگو , هويج را به سيخ كشيده و روي گريل هر طرف را 4 دقيقه بپزيد .

طرز تهيه :

دو عدد از پياز ها را با رنده ريز رنده كرده در تنظيف ريخته, فشار مي دهيم تا آب  آن گرفته شود . گوشت را با قطعات يكدست برش داده به مدت 24 ساعت در آب پياز بخوابانيد . سپس دو عدد پياز ديگر , فلفل دلمه اي و گوجه فرنگي را مطابق تصوير به قطعات يكدست برش دهيد. قارچ را نيز از وسط دو نيم كرده , سپس گريل را روشن نموده به ترتيب برشهاي گوشت , پياز , فلفل , گوجه فرنگي و قارچ را به چوب كباب چوبي بكشيد . كف سيني فر با روغن مايع چرب نموده , كبابها را در سيني قرار داده و در پنجره بالاي فر مي گذاريم تا يك طرف كباب بپزد , بعد آن را برگردانده طرف ديگر را مي پزيم كمي نمك و فلفل روي كباب مي پاشيم . رب گوجه فرنگي و كمي نمك و فلفل را در مقداري روغن مايع تف داده 2/1 پيمانه آب به آن اضافه كرده مي گذاريم چند جوش بزند . سپس آن را در اواخر پخت كباب روي آن ريخته پس از 2 دقيقه از فر بيرون مي آوريم . كباب براي سرو آماده است . 

طرز تهيه :

در يك كاسه بزرگ زيره , گشنيز, پودر سير, پودر چيلي , نمك , ماست , آب آناناس و چند قطره رنگ غذا(در صورت تمايل ) مخلوط كنيد. مرغ ها رابه قطعات منظم بريده و به سس بالا اضافه كنيد و حدود يك ساعت تا يك ساعت و نيم مرغ ها را در اين سس بخوابانيد . فلفل ها و پياز را به قطعات منظم تقريباً اندازه مرغ ببريد. گريل را از قبل روي حرارت متوسط تنظيم كرده و 6 عدد سيخ كباب چوبي يا فلزي را كنار گذاشته و به ترتيب تكه هاي مرغ , پياز , آناناس , فلفل دلمه اي و در هر سيخ يك عدد گوجه فرني را مطابق شكل داخل سيخ كنيد . كباب ها را به وسيله يك قلم مو آغشته به روغن مايع كنيد سپس در سيني فر ياظرف نسوز قرار داده و زير گريل بگذاريد تا يك طرف پخته شود برگردانيد تا طرف ديگر بپزد .   

طرز تهيه :

يك تكه راسته گوساله به كلفتي 2 سانتي متر انتخاب نموده سپس از شب قبل آن را بادام زميني يا روغن ذرت آغشته كنيد و روي آن را بپوشانيد .  در يخچال قرار دهيد روز بعد روي آن پودر فلفل قرمز بپاشيد . شبكه را روي گريل قرار دهيد تا داغ شود. سپس تكه گوشت را روي شبكه بگذاريد و هر طرف آن را بر حسب سليقه 2 تا 5 دقيق آتش بدهيد. در نيمه پخت نمك را روي استيك بپاشيد, سپس در ديس مورد نظر سس كچاب را بريزيد و استيك را روي آن قرار دهيد. بعد سطح روي استيك را به كره آغشته كنيد.

طرز تهيه :

آب را با پودر ژلاتين مخلوط كگرده روي بخار آب قرار دهيد . تا ژلاتين كاملاَ در اب حل شود شكر را با اب پرتقال مخلوط كنيد ، روي حرارت ملايم قار دهيد . تا شكر در آب پرتقال حل شود . سپس محلول ژلاتين را به آن اضافه نموده و از روي حرارات برداشته رنده پوست پرتقال را نيز اضافه كرده ، بكذاريد تا كمي خنك شود . بعد با همزن برقي هم بزنيد . خامه را نيز باهمزن برقي هم بزنيد تا جاي پره هاي همزن روي خامه باقي بماند سپس به مواد بالا اضافه كيند . مجدداَ با همزن برقي هم بزنيد ، تا صاف و يكدست شود . در صورت دلخواه مغزهاي پرتقال را ته قالب مورد نظر چيده ، سپس كرم را روي آنها بريزيد و بمدت بيست و چهارساعت در يخچال بگذاريد. وقتي كرم خودش را گرفت ظرف را يك لحظه در با گرم قرار دهيد و بلافاصله در ظرف مورد نظر برگردانيد.

طرز تهيه :

پودر ژلاتين را به يك دوم پيمانه آب اضافه كنيد و هم بزنيد ، آن را روي بخار قرار دهيد تا حل شود . زرده هاي تخم مرغ و شكر را با همزن برقي هم بزنيد تا كشدار شود . شير گرم را به مخلوط زرده هاي تخم مرغ اضافه كرده هم بزنيد . مايه را در ظرف بزرگي ريخته و روي حرارات ملايم قرار دهيد . مرتب هم بزنيد تا تقريباَ غليظ شود . ژلاتين را اضافه نموده از روي حرارت برداريد. نيمي از كرم را كم كم به كاكائو اضافه كرده ، هر دو كرم را كنار بگذاريد تا سرد شود. خامه را با وانيل مخلوط كرده با همزن برقي هم بزنيد تا فرم پره هاي همزن روي خامه باقي بماند سپس به هر دو كرم كه سرد شده است ، اضافه كيند . ابتدا يكي از مايه هاي كرم باواريا را در قالب ريخته بمدت نيم ساعت در فريزر قرار دهيد ، تا خودش را بگيرد . سپس رنگ ديگر كرم را روي آن ريخته ، مدت بيست و چهارساعت در يخچال قرار دهيد . پس از بيست و چهارساعت ته قالب را يك لحظه در آب گرم قرار داده سپس در ظرف مورد نظر برگردانيد و روي آن را به دلخواه با خامه تزئين كنيد .

طرز تهيه :

فر را روي حرارت سيصد و پنجاه درجه فارنهايت روشن كنيد . تخم مرغ ها را با دو سوم پيمانه شكر و نمك مخلوط كنيد و با چنگال هم بزنيد. به تدريج شير داغ و وانيل ارا اضافه كنيد . يك دوم پيمانه شكر را در قالب ريخته و روي حرارت ملايم قرار دهيد . دائماَ هم بزنيد تا ذوب شود و رنگ آن طلائي گردد. سپس قالب را از روي حرارت برداريد . ظرف را تكان دهيد تا ديوارهاي قالب به كارامل آغشته شود . در صورتيكه بخواهيد كرم  كارامل را در ظرفهاي يكنفره تهيه نمائيد . كارامل آماده را ته ظفهاي يكنفره ريخته ، سپس مايهه آماده شده فوق الذكر را در داخل ثالب آغشته به كارامل بريزيد. پس از آن ، در ظرف بزرگي كه مقداري آب در آن ريخته اند ، بگذاريد و به مدت يك ساعت در كف فر قرار دهيد . پس از يك ساعت از فر بيرن آورده با كمك يك چاقو كه آنرا دور تا دور كرم مي گردانيد و با تكان دادن قالب ، كرم را از قالب جدا نموده ، ولي كرم را ار قالب بيرون نياوريد . قالب را پس از سرد شدن به مدت ده الي دوازه ساعت در يخچال قرار داده تا كاملاَ كرم خنك شود ، بعد كرم را در ظرف ديگري برگردانيد . مجدداَ در يخچال قرار داده دو الي سه ساعت ديگر بماند ، سپس سرو نمائيد

طرز تهيه :

ورقه هاي ژلاتين را به مدت دو دقيقه در مقداري آب سرد خيس كنيد . شكر را با آب كمپوت آناناس مخلوط نموده ، روي حرارت قرار داده ، تا شكر حل شود . ورقه هاي ژلاتين را از آب سرد بيرون آورده و به مواد بالا اضافه نماييد و هم بزنيد تا ورقه هاي ژلاتين حل شود . از روي حرارت برداشته رنده پوست ليم ترش را اضافه كنيد . شير را كم كم به مواد اضافه كرده ، مايه را كنار گذاشته تا سرد شود . خامه را با همزن برقي هم بزنيد تا كمي سفت شود . سپس به مواد بالا اضافه كرده ، نيمي از تكه هاي آناناس را در ته قالب مورد نظر چيده ، كمي از كرم را روي آن ريخته به مدت يك ربع ساعت در فريزر قرار دهيد ، سپس از فريزر بيرون آورده و بقيه كرم را روي آن بريزيد و به مدت بيست و چهار ساعت در يخچال قرار دهيد . بعد ته قالب را يك لحظه در آب ولرم زده و در ظرف مورد نظر برگردانيد . روي آن را با خامه شيرين زده شده و بقيه تكه هاي آناناس تزئين كنيد.

طرز تهيه :

زرده هاي تخم مرغ را با شكر كاملاَ بزنيد تا كرم رنگ و كشدار شود سپس شير رداغ را كم كم به زرده ها اضافه نموده مواد را باهم مخلوط نماييد. روي حرارت ملايم قرار داده ، مرتباَ هم بزنيد . در اين مدت ورقه هاي ژلاتين را به مدت دو دقيقه در آب سرد قرار دهيد . پس از اينكه مواد فوق الذكر كمي غليظ شد. ورقه هاي ژلاتين رااز آب سرد بيرون آورده به مواد بالا اضافه كنيد . كمي هم بزنيد تا ژلاتين در مواد حل شود . از روي حرارت برداشته وانيل را اضافه كنيد. گيلاس ها را درسته و از وسط دو نيم كرده هسته هاي آن را بيرون بياوريد. با كمپوت ديگري كه در نظر گرفته ايد، در كرم بريزيد و مخلوط نمائيد . بهتر است كمپوت ها راخودتان تهيه كنيد . مايه را در قالب مناسبي بريزيد . سپس در يخچال بگذاريد به مدت بيست و چهارساعت بماند تا كرم كاملاَ بسته شود ، كرم را از يخچال بيرون آورده و ته قالب را يك لحظه در آب گرم بزنيد و كرم را در ظرف مورد نظر برگردانيد و روي آن را با خامه و اطرافش را با ميوه تزئين كنيد .