آموزش آشپزی

طرز تهيه :

آب را با پودر ژلاتين مخلوط كرده روي بخار آب قرار دهيد . تا ژلاتين در آب حل شود . شكر را با آب طالبي مخلوط كرده ، روي حرارت ملايم قرار دهيد تا شكر در آب طالبي حل شود . سپس محلول ژلاتين را به آن اضافه نموده و ار زوي حرارت برداشته ، وانيل را به آن اضافه كرده ، بگذاريد تا كمي خنك شود بعد با همزن برقي هم بزنيد . خامه را با همزن برقي هم بزنيد تا جاي پره هاي همزن روي خامه باقي بماند سپس به مواد بالا اضافه كنيد . مجدداَ با همزن برقي هم بزنيد، تا صاف و يكدست شود . برشهاي كوچكي از طالبي ته قالب مورد نظر چيده سپس كرم را روي آن بريزيد وبمدت بيست و چهارساعت در يخچال بگذاريد ، وقتي كرم خودش را گرفت ظرف را يك لحظه در آب گرم قرار دهيد و بلافاصله در ظرف مورد نظر برگردانيد.

طرز تهيه :

زرده هاي تخم مرغ , پودر شكر و وانيل را با همزن برقي هم بزنيد . در حدي كه كرم رنگ كشدار شود . شير را روي حرارت قرار داده تا به جوش ايد ، از روي حرارت برداشته ، شير داغ را كم كم به زرده هاي تخم مرغ اضافه كنيد هم بزنيد تا مايه يكدست شود . در اين مدت ورقه هاي ژلاتين را به مدت دو دقيقه در آب سرد خيس نموده ، ورقه هاي نرم شده را از آب سرد بيرون آورده و به مواد بالا اضافه نمائيد . هم بزنيد تا ورقه هاي ژلاتين كاملاَ حل شود . موز را خرد نموده ، خامه را با همزن برقي بزنيد تا خامه فرم بگيرد و به همراه موز به مواد فوق الذكر اضافه كنيد . مواد را در قالب مورد نظر ريخته و در يخچال به مدت بيست و چهار ساعت قرار داده تاكرم كاملاَ بسته شود . سپس يك لحظه ظرف را در آب نيم گرم زده و در ظرف مناسب برگردانيد.

طرز تهيه :

نشاسته و آرد و شكر رادر ماهيتابه تفلون ريخته ، شير را كم كم به آن اضافه نموده و هم بزنيد . مخلوط را روي حرارت ملايم قرار دهيد . مرتب هم بزنيد ، تا غليظ شود . زرده و سفيده تخم مرغ را از هم جدا كرده ، زرده تخممرغ و وانيل را با همزن برقي هم بزنيد  تا كرم رنگ شود . سفيده تخم مرغ را جداگانه زده تا فرم بگيرد . زرده و سفيده تخم مرغ را با هم مخلوط نموده مقداري از مايه فوق الذكر را به تخم مرغ اضافه نمايئد و هم بزنيد . سپس آن را به ظرف اصلي اضافه كنيد چند دقيقه روي حرارت ملايم گذاشته مرتب هم بزنيد تا غليظ شود . ظرف را از روي حرارت برداشته كره را اضافه نمايئد . سپس در ظرف مورد نظر بريزيد و در يخچال قرار دهيد ، تا پودينگ آماده شود .

طرز تهيه :

زرده هاي تخم مرغ را با شكر ، پودر قهوه ، شير ،نشاسته و نمك در قابلمه اي مخلوط نموده ، روي حرارت ملايم قرار دهيد ، مرتب هم بزنيد تا غليظ شود زماني كه غليظ شد . وانيل را به آن اضافه كرده و از روي حرارت برداريد . سپس سفيده تخم مرغ را در ظرف تميزي جداگانه با همزن برقي هم بزنيد ، تا كاملاَ سفت شود ، بطوريكه شكل همزن برقي روي آن محو نشود ، سفيده را با مواد بالا مخلوط كرده باهمزن برقي هم بزنيد تا كاملاَ سفت شود ، كمي مايه آماده شده پودينگ را در گيلاسهاي زيبايي ريخته ، سپس مقداري خامه روي آن ريخته و مجدداض مايه پودينگ را روي خامه بريزيد ، به اين ترتيب پودينگ و خامه در گيلاس روي هم قرار مي گيرد.

طرز تهيه :

زرده هاي تخم مرغ رابا شكر و وانيل بزنيد ، تا سفيد رنگ و كشدار شود . بعد شيررا بجوشانيد . ورقه ژلاتين را حدود دو دقيقه در كمي آب سرد خيس كرده ، سپس در شير بريزيد. شير و زرده تخم مرغ را با هم مخلوط كرده ، كرم را به دو قسمت تقسيم نموده ، يك قسمت را با كاكائو رنگي كنيد . سپس يكي ار رنگهاي كرم را به دلخواه انتخاب كنيد در ليوان ريخته كمي در فريزر قرار دهيد ، تا تقريباَ خودش را بگيرد . بعد رنگ بعدي را روي آن ريخته به همين ترتيب كرم را روي هم ريخته و در يخچال قرار داده تا كاملاَ كرم بسته شود .

طرز تهيه :

فر را روي حرارت سيصد و پنجاه درجه فارنهايت روشن نموده ، شكر را در ظرف مناسبي كارامل كرده سپس كناز مي گذاريم . تخم مرغ ها را همراه با پودر قند و وانيل با چنگال زده بحدي كه فقط مخلوط شود . سپس آب پرتقال ها را گرفته و روي آن ريخته خوب با قاشق مخلوط مي كنيم . از صافي رد كرده در ظرفي كه شكر را كارامل كرده ايم ، مي ريزيم . در سيني فر مقداري آب ريخته و ظرف كرم كارامل را در آن قرار داده و در اولين طبقه فر يمدتي ك ساعت بماند . پس از آن از فر درآورده ، اطراف آن را نوك چاقو از ظرف جدا كنيد و تكان كوچكي به ظرف بدهيد . تا اطراف كرم از ظرف جدا شود . كرم كارامل را پس از خنك شدن بمدت بيست و چهارساعت در يخچال قرار داده تا كاملاَ سرد شود . اگر كرم كارامل را در ظرف پيركس تهيه نموده ايد ، روي آن را با خامه تزئين كنيد . در غير اينصورت آن را در ظرف مورد نظر برگردانده و روي آن را خامه تزئين كنيد .

طرز تهيه :

ماست خامه اي را با شكر و وانيل با همزن برقي بزنيد و ماست توت فرنگي را به آن اضافه نمائيد ، توت فرنگي ها را با آب سرد بشوئيد و با دستمال آشپزخانه خشك كنيد و ريز خرد كنيد . برگ نعنا و پونه را تميز كنيد و به توت فرنگي اضافه كنيد . سپس به مايه بالا اضافه نمائيد. بادام را در ماهي تابه اي تف دهيد و به مواد بالا اضافه كرده و مخلوط نمائيد . سپس مايع را در ظرف مورد نظر يخته و در يخچال نگهداري نمائيد.

طرز تهيه :

ورقه ژلاتين را در يك ماهيتابه كوچك قرار داده , روي آن آب سرد بريزيد ، حدود دو دقيقه بماند ، تا نرم شود . يك دوم پيمانه آب را روي حرارت ملايم بگذاريد تا داغ شود . سپس ورقه ژلاتين را از آب سرد بيرون آورده و به آب داغ اضافه كنيد . هم بزنيد ، تا ژلاتين در آب حل شود . پنير كم چربي ، شكر و پودر كاكائو را در آسياب ريخته تا به صورت يكدست در ايد . سپس شير و وانيل و محلول ژلاتين گرم را به مواد بالا اضافه نموده و هم بزنيد تاتمام مواد يكدست شود . مخلوط را در ظرفي ريخته ، به مدت پانزده دقيقه در يخچال قرار دهيد بعد به ظرف ها دسر انتقال دهيد و مجدداَ براي بيست و چهار ساعت در بخچال قرار دهيد تا كاملاَ ببندد.

طرز تهيه :

زرده و سفيده تخم مرغ را از هم جدا نموده ، زرده ها را با نيمي از شكر و وانيل آنقدر با همزن برقي هم بزنيد ، تا كرم رنگ و كشدار شود . ورقه هاي ژلاتين را در مقداري آب سرد به مدت يك الي دو دقيقه خيس نموده ، آب و آب ليمو ترش را با مابقي شكر روي حرارت گذاشته و هم بزنيد تاشكر در آب حل شود ، ورقه هاي ژلاتين را از آب سرد بيرون آورده و به محلولي كه روي حرارت است اضافه كنيد . هم بزنيد تا ورقه ژلاتين در آب حل شود ، سپس شعله را خاموش كنيد و بگذاريد كمي سرد شود و در اين فاصله خامه را همراه با پودر قند با همزن برقي هم بزنيد ، تا فرم بگيرد وبه مواد فوق الذكر اضافه نموده و مخلوط كنيد . مواد را در ظرفهاي مورد نظر ريخته و به مدت نه ساعت در يخچال قرار دهيد و با برشي از ليمو ترش آنرا تزئين كنيد .

طرز تهيه :

آب و پودر ژلاتين را در ظرفي مخلوط كنيد و روي بخار آب قرار دهيد ، تا پودر ژلاتين در آب حل شود . آب تمشك و شكر را مخلوط نموده و روي حرارت قرار دهيد . هم بزنيد تا شكر در آب تمشك حل شود . سپس محلول ژلاتين را اضافه نموده ، بمدت چهل و پنج دقيقه در يخچال قرار دهيد ، تا نيم بند شود . بعد ماست را به مواد فوق الذكر اضافه كنيد . با همزن برقي هم بزنيد ، تا با ماست كاملاَ مخلوط شود . مواد را به چهار قسمت تقسيم كنيد ، و داخل چهار گيلاس پايه دار بريزيد . سپس به مدت نه ساعت در يخچال قرار دهيد تاببندد.

طرز تهيه :

بيكينگ پودر رادر شير حل نموده , تخم مرغها را به آن اضافه مي كنيم . آرد و نمك و روغن آب شده را بتدريج به مواد اضافه مي كنيم . اين خمير را با چنگال هم زده تا صاف و يكدست شود . سيبها را پوست كنده حلقه حلقه مي كنيم ، هسته وسط آن را با قالب گرد بيرون آورده ، روي حلقه ها پودر قند پاشيده ، بعد در خمير بنيه فرو برده ، بطوريكه كاملاَ آغشته به خمير شود .مقداري روغن در ظرفي ريخته ، روي حرارت قرار مي دهيم تا گرم شود . بنيه ها را در ورغن سرخ مي كنيم ، سپس در صافي گذاشته تا روغن اضافه آن خارج شود . پودر قند و دارچين را مخلوط كرده ، بنيه هاي آماده را داخل آن مي غلطانيم.

طرز تهيه خمیر :

آرد , بيكينگ پودر و نمك را در كاسه اي ريخته و كره را به آن اضافه نمائيد و ورز دهيد تابه شكل خرده هاي نان درآيد ، سپس شير را اضافه كرده و مواد را با هم مخلوط كنيد . خمير را روي سطح صافي كه قبلاَ آرد پاشيده اند ، با وردنه باز كرده ، و آن را بصورت مربع هاي 15*15 سانت ببريد . هسته سيبها را با دستگاه مخصوص درآوريد بطوريكه انتهاي سيب برش نخورد و يا سيب را به صورت درسته قرار داده و هر يك از سيبها را روي يكي از خميرهاي چهار گوش قرار داده كمي خمير روي سوراخ سيب  قرار داده و روي آن يك قاشق چايخوري از سس بريزيد . روي هر كدام از آنها تعداد كشمش و يك تكه كره بگذاريد . گوشه هاي خمير را روي سيب آورده و ليه هاي خمير را فرم دهيد . از خمير گل رز يا برگ درسته كرده ، روي سيبها قرار دهيد . سيبهاي آماده شده را در يك ظرف پيركس  گذاشته و روي سيبها را مخلوط زرده تخم مرغ و زغفرات بماليد ، بقيه سس را هم درون ظرف بريزيد ، و در حرارت سيصد و هفتاد و پنج درجه فارنهايت به مدت سي و پنج دقيقه داخل فر قرار دهيد ، سپس از فر بيرون آورده ، بگذاريد كاملاَ خنك شود ، آنگاه آن را با بستني و خامه ميل نمائيد . و خامه ميل نمائيد . و خامه ميل نمائيد .

طرز تهيه :

ابتدا شكر , آب , دارچين و جوز هندي را در ظرفي ريخته روي شعله بگذاريد ، تا شكر آب شود و آب به جوش آيد . ظرف را از روي حرارت برداشته و كره را به آن اضافه نمائيد .

طرز تهيه :

پاستا,شكر , نمك , كره و شير را در يك ماهيتابه بريزيد روي حرارت گذاشته تا جوش بيايد . سپس حرارت را كم كنيد ، تا پاستا كاملاض نرم شود و بيشتر شير جذب پاستا شود . حدود بيست و پنج دقيقه زمان لازم است بعد ماهيتابه را از روي حرارت برداريد . وانيل را اضافه كنيد .نيم بيشتر از مواد را در آسياب بريزيد تانرم شود ، مابقي مواد را با چنگال هم بزنيد تا حالت چسبندگي پيدا كند . هر دو مايه رايه كاسه انتقال دهيد و كم كم پودينگ يا كاستارد آماده شده را به مايه اضافه كنيد ، و هم بزنيد تا با مايه مخلوط شود . ژلاتين را در سه قاشق سوپخوري آب بريزيد و روي بخار آب قرار دهيد تا ژلاتين كاملاَ در آب حل شود ، بعد به بقيه مواد اضافه كنيد و خوب مخلوط  كنيد . چهار قالب را با قلم مو به روغن آغشته كنيد و با قاشق از مايه پر كنيد . حدود دو الي سه ساعتدر يخچال قرار دهيد . كمپوت زردآلو را در مخلوط كن بريزيد، تا به صورت پوره درآيد . پوره را از الك رد كنيد و با آبليمو مخلوط كنيد . اگر پوره خيلي غليظ بود به آن كمي اب اضافه كنيد . قالب ها را از يخچال خارج كنيد در ظرف اصلي آن را برگردانيد ، تا پاستا از آن خارج شود اطراف پاستا را سس زردآلو ريخته و روي آن را گلهاي طبيعي تزئين كنيد .

طرز تهيه :

ابتدا تمشك , هلو و زرد آلوي خرد شده را در آسياب ريخته تابه صورت پوره درآيد . در يك كاسه متوسط ميوه پوره شده ، ماست و عسل را با هم مخلوط كنيد و به مدت سه الي چهار ساعت در فريزر قرار دهيد تا يخ بزند. مخلوط يخ زده را از فريزر خارج كنيد . با همزن با سرعت متوسط بزنيد تا يكدست شود . سپس روي كاسه را بپوشانيد و مجدداض مخلوط را به مدت بيست و چهار ساعت در فريزر قرار دهيد . سپس با استفاده از قاشق بستني توپي هايي از مخلوط در آوريد و در ظرف دسر قرار دهيد .

طرز تهيه :

فر را روي حرارت سيصد و پنجاه درجه فارنهايت روشن نموده تا گرم شود . پودر قند و كره را با همزن برقي خوب بزنيد تا لطيف گردد . وانيل و تخم مرغ ها را هم با فاصله و دانه دانه اضافه كنيد و بعد از هر تخم مرغ يك دقيقه بزنيد . آب آلبالو را هم اضافه كنيد . سپس آرد و نمك و بيكينگ پودر را اضافه نموده مايه را به آرامي مخلوط كنيد ، به طوري كه خمير به دست نچسبد . در صورت احتياج كمي آرد اضافه كنيد . بعد دوسوم خمير را در ظرف گرد بيست و پنچ سانتي متري مخصوص پاي كه از قبل چرب شده باز كرده به طوري كه خمير به شكل يكنواخت تمام سطح قالب را بپوشاند . سپس مارمالاد را روي خمير بماليد و صاف كنيد . نصف خمير باقي مانده را به شكل نوارهايي به عرض يك و نيم سانتي متر در آورده روي مارمالاد به طريق حصيري قرار داده ، زرده تخم مرغ زده شده و زعفران آب شده را با هم مخلوط نموده با برس روي آن بماليد ، شيريني را در طبقه وسط فر به مدت بيست و پنج الي سي دقيقه قرار دهيد تا بپزد . شيريني را از فر در آورده و مي گذاريم تا كمي خنك شود ، سپس شيريني را از ظرف مخصوص پاي در آورده و سرو مي كنيم .