آموزش آشپزی

طرز تهيه :

ابتدا آب ليمو را بگيريد سپس در يك كاسه آي بيمو وبقيه مواد را بريزيد و با هم مخلوط كنيد . مواد را به يك قابلمه منتقل كنيد قابلمه را روي حرارت گذاشته هم بزنيد تا سس غليظ و يكدست شود و اين سس مناسب براي كبابها مي باشد .

طرز تهيه :

سركه را د رماهيتابه بريزيد . ماهيتابه را روي حرارت گذاشته و سير و پياز و جعفري را به سركه اضافه كنيد هنگامي كه سركه تبخير شد ماهيتابه را از روي حرارت برداريد . بعد از اين كه ماهيتابه كمي خنك شد كره ، نمك و فلفل را به آن اضافه كنيد و هم بزنيد تا يكدست شود اين سرو با ماهي مطلوب است .

طرز تهيه :

آب و سركه را با هم مخلو ط كنيد . در يك قابلمه بريزيد روي حرارت بكذاريد جوش كه آمد اسفناج و جعفري را به آن اضافه كنيد ، بجوشانيد تا پخته شود سپس در آبكش بريزيد تا آب آن برود آنگاه در مخلوط كن ريخته تا به صورت پوده در آيد . با كره مخلوط كنيد و در آخر نمك و فلفل را به آن اضافه كنيد . اين سس بري سرو با انواع گوشتهاي قرمز و سفيد مطلوب است.

طرز تهيه :

ابتداد در يك كاسه سس مايونز ، نمك ، فلفل و سركه را ريخته و خوب مخلوط كنيد آنگاه تخم مرغ رنده شده ، خيارشور ، پيازچه و مغز كرفس را به آن اضافه كنيد و هم بزنيد تا صاف و يكدست شود . نكته مهم در مورد سس هزار جزيره اين است كه اجزاي تشكيل دهنده سس به قدري ريز باشند كه قابل تشخيص نباشند . اين سس بسيار مناسب براي سرو بنيه ها به ويژه ميگو و به طور كلي گوشتهاي سفيد مي باشد .

طرز تهيه :

پنير ، خامه و سركه را در مخلوط كن بريزيد ، چند ثانيه مخلوط كنيد تا يكدست شود روغن زيتون را اندك اندك اضافه كنيد . اگر سس غليظ بود اندكي شير يا آب به آن اضافه كنيد تا به راحتي از مخلوط كن جدا شود سس را به ظرف اصلي منتقل كنيد . پياز و جعفري و نمك و فلفل راد به آن اضافه كنيد . اين سس مناسب براي سرو با انواع سبزيجات ، صيفي جات و  استيك مي باشد .

طرز تهيه :

كره را در تادبه روي آتش ملايم داغ كنيد و آرد و شبت را در آن تف دهيد تا آرد كمي رنگ بگيرد . شير و شكر و خامه و ماست را با هم مخلوط كنيد و در تابه بريزيد و هم بزنيد تا سس صاف وغليظ شود . آب ليمو ، نخود فرنگي و جوز هندي و فلفل قرمز را باكمي نمك اضافه كنيد و 10 دقيقه روي آتش ملايم بپزيد . اگر لازم باشد اندكي آب جوش اضافه كنيد و هم بزنيد سپس از روي حرارت برداريد تا خنك شود . اين سس مناسب براي ميگو ، مرغ ، ماهي  ، كوكتل ، خرچنگ ، صدف ، هشت پا مي باشد .

طرز تهيه :

ابتدا زنجبيل را در آب ليمو بريزيد و هم بزنيد بعد قطره قطره از مخلوط زنجبيل و آب ليمو روي عسل بريزيد تا كاملاً مخلوط شود . اين سس مناسب براي سرو كردن با سالاد ميوه مي باشد .

طرز تهيه :

آبليمو را در ظرفي مي ريزيم . پودر خردل را همراه با نمك و فلفل با آبليمو مخلوط كرده و در آخر خامه را اضافه مي كنيم . مجدداً تمام مواد را با هم مخلوط مي كنيم . اين سس مناسب براي سرو كردن با انواع گوشتهاي سفيد‌ ، قرمز و ساندويچ ها مي باشد .

طرز تهيه :

ابتدا تخم مرغ را آب پز كنيد تا سفت شود . سپس تخم مرغ ، موسير ، جعفري ، خيارشور به صورت ساطوري خرد نموده ، سس مايونز ، خردل ، سركه ، نمك . فلفل را در ظرفي مخلوط نموده به مابقي مواد اضافه كنيد . اين سس مناسب است براي سالاد .

طرز تهيه :

كره را در ظرف لعابي بريزيد و روي حرارت قرار داده تا آب شود . بعد آرد را بريزيد و مرتب بهم بزنيد تا آرد خرمايي رنگ شود . سپس آب گوشت را كم كم اضافه نمائيد و مرتب بهم بزنيد تا آرد سرخ شده در آب گوشت حل شود . سپس بگذاريد سس آهسته بجوشد و كمي غليظ شود . زرده هاي تخم مرغ را با كمي نمك و فلفل يا چنگال بزنيد و به تدريج داخل سس بريزيد بدون اينكه بگذاريد سس بجوشد ، بلافاصله سس را از روي حرارت برداريد (زرده تخم مرغ نبايد با سس بجوشد ، چون سس لطافت خود را از دست مي دهد و بريده مي شود ) سپس خامه و آب ليمو را به سس اضافه كنيد . مي توانيد از اينسس در انواع گوشت و مرغ و ماهي استفاده نمائيد .

طرز تهيه :

كره و آرد را در ماهيتابه مي ريزيم ، روي حرارت ملايم قرار داده و به هم مي زنيم تا بوي خامي آرد به طور كامل گرفته شود و آرد به رنگ طلايي در آيد .سپس از روي حرارت برداشته ، شير ، نمك و فلفل را اضافه مي كنيم . مجدداً روي حرارت قرار داده و به هم مي زنيم تا غليظ شود . اين سس در طبخ غذاهايي مانند گراتن ، سوفله ، سوپ ، لازانيا به كار مي رود . همچنين مناسب براي سرو با انواع گوشتهاي سفيد مي باشد .

طرز تهيه :

در يك كاسه روغن زيتون ، عسل ، سركه ، نمك و فلفلل را اضافه كنيد و در صورت تمايل سبزي معطر را به بقيه مواد اضافه كنيد و خوب هم بزنيد تا سس يكدستي به دست آيد اين سس مناسب براي سرو با انواع سالادها مي باشد .

طرز تهيه :

ابتدا زرده تخم مرغ ، خردل، نمك و فلفل را با همزن بزنيد تا يكدست شود . آنگاه آب را به آن اضافه كنيد و هم بزنيد . ظرف را روي حرارت ملايم بگذاريد مجدداً هم بزنيد تا يكدست شود . سپس كره را اضافه كنيد . ظرف را از روي حرارت برداشته نمك ، فلفل و آبليمو را اضافه كنيد . اين سس بسيار مناسب براي سرو با مرغ و ميگو مي باشد .

طرز تهيه :

شير را به تدريج به آرد اضافه مي كنيم ، روي حرارت ملايم قرار داده و دائماً به هم مي زنيم تا غليظ شود در آخر نمك ، فلفل و كره را اضافه كرده ، از روي حرارت بر مي داريم و خامه را اضافه مي كنيم .

اين سس در طبخ غذاهايي مانند گراتن ، سوفله ، سوپ ، لازانيا ، و گوشتهاي سفيد به كارد مي رود و طعم بسيار مطبوعي به غذا مي دهد .