آموزش آشپزی

طرز تهيه :

ابتدا در كاسه اي زرده هاي تخم مرغ را با همزن آنقدر بزنيد تا كرم زنگ و كشدار شود سپس به تدريج روغن زيتون را اضافه كنيد و هم زدن را ادامه دهيد تا زماني كه مايه كاملاً غليظ شود آنگاه بتدريج سركه و مابقي روغن را اضافه كنيد تا سس به غلظت دلخواه برسد . در آخر خردل و فلفل سياه را روي بقيه مواد بريزيد و هم بزنيد تا كاملاً مخلوط شود . سس مايونز مناسب براي سرو با انواع سالادها ، كالباس ، اردور ، انواع ساندويچ وكوكتل مي باشد .

طرز تهيه :

سركه و شكر را داخل ماهيتابه بريزيد و روي حرارت بگذاريد تا شكر در سركه حل شود . سپس از روي حرارت برداشته نعناع را اضافه كنيد هم بزنيد و در آخر با نمك و فلفل ، سس را مزه دار كنيد . اين سس را درصورت تمايل مي توانيد با انواع سالادها و سيب زميني آب پز شده سرو كنيد .

طرز تهيه :

در يك كاسه ماست و سس مايونز را با هم مخلوط كنيد و خوب هم بزنيد تا كاملاً يكدست شود . مرزه و نعناع خشك را پودر كنيد و به بقيه مواد اضافه كنيد . در آخر سس را با نمك و فلفل مزه دار كنيد . اين سس مناسب براي سرو با انواع سالادهاو خوراك سبزيجات مي باشد .

طرز تهيه :

 كره را در ماهيتابه بريزيد روي حرارت گذاشته آرد را به آن اضافه كنيد تف دهيد تا طلايي رنگ شده و بوي خامي آن گرفته شود . حرارت را ملايم كرده آب گوشت را كم كم به آرد اضافه كنيد تا سس غليظ شود . در آخر قارچ ، نمك و فلفل را افزوده چند جوش كه زد از روي حرارت برداريد ( اگر از كنسرو قارچ استفاده كنيد كيفيت سس به مراتب بالاتر مي رود . )

سس قارچ يكي از مطلوب ترين سس ها براي سرو با انواع استيك ها و سيب زميني پخته مي باشد .

طرز تهيه :

فر را با حرارت 350 درجه فارنهايت روشن كنيد . قلمهاي گوساله را خوب بشوئيد با دستمال آشپزخانه خشك كنيد قلمها را در سيني فر در پنجره وسط به مدت 2 الي 3 ساعت قرار دهيد تا قهوه اي رنگ شوند ، سپس قلمها را در قابلمه اي بزرگ قرار دهيد آب به اندازه كافي روي آن بريزيد قابلمه را روي حرارت بگذاريد . سپس هويج ، پياز و كرفس را به قلمها اضافه كنيد ( حدود 6 الي 7 ساعت زمان براي پخت قلمها نياز است ) بعد از مدت زمان ذكر شده قلمها ، پياز ، كرفس و هويج را از قابلمه خارج كنيد و بگذاريد سس كاملاً جا بيافتد در آخر با نمك و فلفل مزه دار كنيد اين سس بسيار مناسب براي سرو با انواع استيك ها و غذاهاي گوشتي و پاستاها مي باشد .

طرز تهيه :

كره را در ماهيتابه ريخته ، ماهيتابه را روي حرارت بگذاريد آرد را به آن اضافه كنيد . تف دهيد تا طلايي رنگ شود و بوي خامي آرد گرفته شود . سپس رب گوجه فرنگي را اضافه كنيد . كمي تف دهيد در آخر نمك ، فلفل ، شكر و آب گوشت را اضافه كنيد چند جوش كه زد سس آماده است در صورت  دلخواه مي توانيد سبزيجات معطر خرد شده تازه يا خشك شده درا به اين سس اضافه كنيد . اين سس مناسب براي مرغ و گوشت قرمز مي باشد

طرز تهيه :

روغن زيتون را داخل ماهيتابه بريزيد ماهيتابه را روي حرارت گذاشته رب گوجه فرنگي را به آن اضافه كنيد تف داده تا بوي خامي آن گرفته شود سپس آب گوشت ، سركه ، شكر و فلفل را اضافه كنيد حرارت را كم كنيد تا سس جا بيفتد در آخر سس را با نمك و فلفل مزه دار كنيد . اين سس مناسب براي سرو با انواع گوشتهاي قرمز ، گوشتهاي سوخاري ، پيتزاها ، پاستاها ، سيب زميني سرخ شده و سوسيس مي باشد .

طرز تهيه :

ابتدا نصف كره را در ماهيتابه ريخته روي حرارت بگذاريد . پياز را درآن تفت دهيد تا نرم و شفاف شود . هويج ، آب گوشت ، آب گوجه فرنگي ،‌ سير را به پياز اضافه كنيد . حرارت را كم كنيد تا سبزيجات نرم شوند  سپس محتويات ماهيتابه را داخل الك بريزيد تا سس آن جدا شود . نصف ديگر كره را در ماهيتابه ريخته روي حرارت بگذاريد آرد را در آن تف دهيد تا طلايي شده و بوي خامي آن گرفته شود . سس را كم كم كنيد تا سبزيجات نرم شوند سپس محتويات ماهيتابه را داخل الك بريزيد تا سس آن جدا شود . نصف ديگر كره را در ماهيتابه ريخته روي حرارت بگذاريد آرد را در آن تف دهيد تا طلايي شده و بوي خامي آن گرفته شود . سس را كم كم به آرد اضافه كنيد و مرتب هم بزنيد . نعناع و مرزه را به صورت دسته با نخ پيچيده به سس اضافه كنيد پس از 5 دقيقه نعناع و مرزه را خارج كنيد و در آخر سس را با خردل ، نمك و فلفل مزه دار كنيد . اين سس مناسب براي سرو با غذاهاي گوشتي مي باشد .

طرز تهيه :

كره را در ظرف لعابي بريزيد و روي حرارت قرار داده تا آب شود آرد را اضافه نموده و مرتب به هم مي زنيد تاكمي طلائي شود . آبگوشت و آب پرتقال را با هم مخلوط نمائيد و كم كم داخل آرد سرخ شده بريزيد و مرتب بهم بزنيد تا سس كمي غليظ شود . رنده پوست پرتقال و نمك و فلفل راد اضافه نمائيد و بعد از جوش سس را از روي حرارت برداريد . در صورت تمايل مي توانيد يك يا دو قاشق سوپخوري شكر داخل اين سس بريزيد .

اين سس براي استفاده با ژامبون ، بوقلمون ، مرغابي مناسب است .

طرز تهيه :

رب گوجه فرنگي را با روغن روي حرارت ملايم تف داده تا بوي خامي آن از بين برود ، سپس شكر ، سركه ، آب ، دارچين ،  ارگانوا ،  هل و كمي نمك و فلف را اضافه نموده ، حرارت را ملايم مي كنيم تا سس جا بيفتد و آب آن تبخير شود ، سپس از روي حرارت بر مي داريم .

طرز تهيه :

گئجه فرنگي را شوك حرارتي داده ( يك لحظه درآب جوش انداخته و بلافاصله درآب سرد قرار دهيد . ) پوست آنرا مي گيريم . سپس در مخلوط كن ريخته و آن را به صورت پوره در آورده و بوسيله الك دانه هاي آن را جدا مي كنيم . پياز را خرد كرده و در روغن سرخ مي كنيم تا طلايي شود . آب گوجه فرنگي ، نمك و فلفل را به پياز اضافه كرده ، چند جوش كه زد ، مرزه را اضافه مي كنيم و از روي حرارت بر مي داريم .

طرز تهيه  :

مواد لازم را از شماره يك الي هفت به ترتيب گفته شده مطابق نان با دستور اصلي خمير ترش صفحه –6- درست كرده ، سپس خمير را در ظرفي قرارد اده درب آن را بگذاريد و به مدت  سي دقيقه بماند پس از اين زمان خمير را خوب ورز دهيد و بادام پرك شده ، كشمش و رنده پوست ليمو ترش را به خمير اضافه كنيد و خوب به هم بزنيد .خمير را در يك قالب گرد به قطر بيست و پنج سانتي متري كه قبلاً چرب كرده ايد ريخته و به مدت سي دقيقه روي 100 درجه فارنهايت و سپس به مدت 60 دقيقه روي حرارت 350 درجه فارنهايت بپزيد . سپس نان كمي در قالب بماند تا خنك شود و در ظرف مورد نظر برگردانيد .

در صورت دلخواه : پس از برگرداندن نان از قالب دور تا دور نان را بوسيله قلم مو شربت قوام آمده بماليد و سپس بادام پرك شده بپاشيد تا به كمك شربت قوام آمده به كيك بچسبد .

طرز تهيه  :

1-آب داغ را روي بلغور جو و بلغور گندم ريخته وبه مدت دوساعت بماند .

2-آرد جو و ارد گندم ، مايه خمير ترش ، پودر خمير ترش ، نمك ، عسل و آب ولرم را اضافه كرده ، خوب روزبدهيد .

3-بلغور گندم و بلغور جو خيس خورده را در آبكش ريخته ، روي آن آب سرد بريزيد . سپس آن را روي خمير ريخته ، و مجدداً كمي ورز بدهيد .

4-خمير را بصورت بيضي در آورده . اطراف آن كمي آرد جو بريزيد . خمير را روي سيني  فر كه با كاغذ روغني پوشانده شده قرار داده ، روي نان را با پارچه تميزي پوشانده ، آن را سي دقيقه استراحت دهيد .

5-فر را روي حرارت 450 درجه فارنهايت گرم نموده در ظرف نسوزي آب داغ ريخته ، آن را كف  فر قرار دهيد . سپس خمير را به مدت پنزده دقيقه در دومين طبقه از كف فر قرار دهيد .

6- حرارت فر را به 400 درجه رسانده ، نان را سي وپنج دقيقه در اين حرارت بپريد . در پايان نان را از فر در آورده ، آن را روي توري فلزي قرار دهيد تا سرد شود .

توجه : قابليت اين نان بدين ترتيب است كه پس از سرد شدن كمي سفت مي شود بايد درهنگام مصرف پنج دقيقه در فر در درجه متوسط قرارد اده تا نرم شود .

طرز تهيه  :

آرد را الك كنيد و در يك ظرف بريزيد . در وسط آن يك حفره ايجاد كنيد . پودر خمير ترش ، يك قاشق چايخوري شكر و سه قاشق سوپخوري شير ولرم را در حفره بريزيد و با كمي آرد مخلوط كنيد . كه به اين مخلوط اصطلاحاً پيش خمير مي گويند . در ظرف  را ببنديد و پانزده دقيقه كنار بگذاريد . سپس بقيه شكر ، شير ولرم ، كره ، نمك و تخم مرغ را با هم مخلوط كنيد و به خمير اضافه كنيد .بادست آنقدر خمير را ورز دهيد تايكدست شود . مجدداً روي ظرف بپوشانيد و خميررا به مدت بيست و پنج اليسي دقيقه استراحت دهيد تا حجم خمير دو برابر گردد . دوباره خمير را ورز دهيد و آن را به هر شكلي كه مايل هستيد فرم دهيد . سيني فر را چرب نموده نان ها را در آن قرارداده و بگذاريد سي دقيقه ديگر بماند . سپس سيني رادر فري كه با حرارت 350 درجه فارنهايت گرم نموده ايد به مدت سي الي سي و پنج دقيقه در طبقه وسط فر بگذاريد تا پخته شود .