آموزش آشپزی

طرز تهيه :

 فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت روشن نموده ، پودر قند و کره را با همزن برقی بزنید تا لطیف شود . در حین هم زدن یکی یکی زرده های تخم مرغ را اضافه نموده و وانیل را هم اضافه کنید ، آنقدر با همزن بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود . آرد ، هل و نمک را الک کرده و به مایه اضافه نمائید . توجه داشته باشید که آرد را به تدریج اضافه کنید تا جایی که خمیر به دشت نچسبد . سفیده را با چنگال زده خمیرها را به اندازه کوچکتر از یک گردو گلوله کرده داخل سفیده بیاندازید و بعد در گردوی خرد شده بفلطانید سپس با ته چوب کباب چوبی وسط شیرینی ها را گود کرده و در سینی شیرینی پزی قرار داده و با ته چوب کباب چوبی وسط شیرینی ها را گود کرده و در سینی را از فر درآورده تا سرد شود ، هل سائیده و پودر قند مخلوط کرده روی شیرینی بپاشید و روی  سوراخی که ایجاد کرده اید ، کمی مارمالاد بریزید .

طرز تهيه :

فر را روی حرارت 275 درجه فارنهایت روشن نموده ، کره و پودر شکر را با هم مخلوط نموده با همزن برقی بزنید تا لطیف شود . زرده تخم مرغ را اضافه نموده و همزدن را یک دقیقه دیگر ادامه دهید تا کرم رنگ و کشدار شود . سپس آرد ، دارچین و نمک را اضافه کنید و با دست آن را ورز دهید تا خمیر به دست نچسبد . این خمیر را به قطر نیم سانت پهن نموده ، سپس آن را قالب زده روی آن با برس سفیده تخم مرغ مالیده کمی پودر پسته برای تزئین روی شیرینی بپاشید . شیرینی ها را در سینی فر قرار داده سینی را در طبقه وسط فر به مدت 10 الی 15 دقیقه قرار دهید تا بپزد . سپس سینی را از فر بیرون آورده و بگذارید شیرینیها 2 دقیقه در سینی بماند و شیرینیها را روی فلزی قرار دهید تا سرد شود .

طرز تهيه :

آرد را با 2 قاشق سوپخوری گره توسط نوک انگشتان ورزدهید تا تکه تکه شود ، کم کم نمک و سرکه و آب را نیز افزوده و با انگشتان ورز دادن ادامه دهید تا بصورت خمیر یکدستی  در آید . خمیر را داخل کیسه نایلونی قرار داده و مدت 1 ساعت در یخچال بگذارید . بقیه کره را در فویل گذاشته و با وردنه به قطر 2 سانت پهن کنید  . در سطح صافی مقداری آرد پاشیده خمیر را با وردنه به شکل مربع و به اندازه 2 برابر کره پهن نمائید و کره را روی نیمی از خمیر قرار داده با نیمه دیگر خمیر بپوشانید و لبه های خمیر را به هم محکم کنید . خمیر تا شده را مجددا با وردنه پهن کنید . از طرف عرض خمیر را سه لا کنید و مجدداً پهن کنید و این کار را یکبار دیگر تکرار کنید  . 10 دقیقه در یخچال قرار دهید . سپس مجدداً پهن کرده و سه لا کنید و دست آخر به قطر 5 میلی متر پهن کنید . از خمیر دوایری بخ قطر به قطر 5 سانتی متر ببرید . دوایر را به صورت بیضی در آورید .  روی آنها را با شکر بپوشانید ( طوری که شکر کمی خمیر فرو رود ) . سینی فر را با پنبه مرطوب نم دار کنید و خمیرها را از طرف غیر شکری روی آن گذاشته و در ج ای خنک به مدت 10 دقیقه قرار دهید . سپس در فری که با دمای 350 درجهن فارنهایت گرم نموده اید حدود 10 دقیقه بپزید تا طلایی شوند و آن را داغ سرو نمائید .

طرز تهيه :

آرد ، شکر ، کره ، بادام و نمک را در یک ظرف بریزید . وانیل شکری و زرده تخم مرغ را به آنها افزوده ، با هم مخلوط کرده نت خمیر یکدستی بوجود آید . خویر را در فویل پیچیده و نیم ساعت در یخچال بگذارید . سپس از خممیر لوله های باریک 12 سانتی متری درست کنید و آنها را طبق عکس صورت عدد هشت انگلیسی (8) فرم بدهید و روی آنها بادام خرد شده بریزید و در سینی فر بچینید . فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت گرم کنید . سینی را در طبقه وسط فر 12 الی 15 دقیقه قرار دهید . سپس از فر بیرون آورده و بعد از 2 دقیقه شیرینیها را روی پنجره فلزی قرار دهید تا  سرد شوند . اگر مایل بودید نیمه هر کدام را در شکلات آب شده فرو ببرید.

طرز تهيه :

فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت روشن نموده تا گرم شود . کره و پودر قند را با همزن برقی بزنید تا لطیف شود . یک عدد زرده تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده و با همزن بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود . سپس پودر بادام و جوش شیرین و آرد را اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر به دست نچسبد . خمیر را پهن نموده سپس قابل بزنید و بعد یک عدد زرده تخم مرغ باقیمانده را با برس روی هر شیرینی بمالید و یک عدد بادام روی شیرینی ها بگذارید و در طبقه وسط فر 20 دقیقه قرار دهید تا شیرینی ها بپزند . سینی را از فر بیرون آورده بعد از 2 دقیقه شیرینی ها را روی پنجره فلزی قرار دهید تا سرد شوند .

طرز تهيه :

فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت روشن نموده تا گرم شود . پودر قند را با زرده های تخم مرغ و وانیل مخلوط نموده خوب بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود . گردوی خرد شده را اضافه نموده و کاملاً مخلوط کنید . مایه نباید بعد از اضافه شدن گردو شل باشد . در غیر این صورت مقداری گردو اضافه نمائید . سینی را چرب نموده و با قاشق از مایه گلوله های کوچکی با فاصله در سینی چیده و روی آن را کمی پودر پسته بریزید و سپس سینی را در طبقه وسط فر 10 الی 15 دقیقه قرار دهید . بعد از سرد شدن شیرینی را از سینی جدا نموده و در ظرف در بسته ای نگهداری نمائید .

طرز تهيه :

فر را روی حرارت 300 درجه فارنهایت روشن نموده تا گرم شود . کره ، پودر قند و شکر قهوه ای را با هم مخلوط نموده با همزن بزنید تا سفید رنگ شود .  بعد تخم مرغ و وانیل را اضافه نموده با همزن بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود و سپس آب را اضافه کرده با هم مخلوط کنید تا چسبندگی خمیر از بین برود . سپس از خمیر به اندازه یک گردو آرد اضافه کنید تا چسبندگی خمیر از بین برود . سپس از خمیر به اندازه یک گردو برداشته ، گلوله کرده در چوب خلال دندان فرو کنید و شیرینی ها را در سینی چیده و سفیده را با چنگال زده و بوسیله قلم مو روی شیرینی مالیده و ترایفل را روی آن بپاشید و سینی را در طبقه وسط فر 10 دقیقه قرار داده تا شیرینی ها بپزند . شکلات تخته ای را روی بخار  آ ب قرار  داده تا نرم شود . از روی حرارت بردادشته سپس روغن مایع را بتدریج به آن اضافه  نموده تا یکدست شود . سپس نوک شیرینی ها را درون شکلات فرو برده ، بعد در فندق خرد شده فرو کنید سپس روی 3/1 سیب فویل بکشید و شیرینی ها را در سیب فرو نمائید .

طرز تهيه :

آرد ، بیکینگ پودر ، شکر و نمک را روی یک سطح با هم مخلوط کنید و به صورت یک کپه در آورید . در وسط آن یک حفره ایجاد کنید تخم مرغ و وانیل شکری را در این حفره بریزید و کره های تکه تکه شده را دور تا دور آرد پخش کنید و با دست خمیر را ورز دهید تا خمیر نرمی آماده شود سپس خمیر را نصف کنید به نیمی از آن پودر کاکائو را اضافه کنید هر دو تکه خمیر را جداگانه درکاغذ آلومینیوم بپیچید و نیم ساعت در یخچال بگذارید . طبق عکس حلقه ها را درست کنید سپس حلقه ها را روی یک سینی فر چرب شده بچینید زرده تخم مرغ را با خامه مخلوط کنید و با قلم مو بر روی حلقه ها بمالید . فر را یک ربع قبل روی حرارت 350 درجه فارنهایت گرم کنید و سینی را در طبقه وسط فر 15 دقیقه قرار دهید تا شیرینی بپزد .

طرز تهيه :

پودر خمیر ترش را با شیر و شکر مخلوط کنید ، 10 دقیقه در جای گرم بگذارید . آرد ، کره ، وانیل شکری ، نمک ، تخم مرغ و زرده تخم مرغ را با هم مخلوط کرده و سپس مخلوط خمیر ترش را به آن افزوده ، خمیر را ورز دهید تا یکدست شود و به دست نچسبد . خمیر را درون ظرف در بسته ای قرار دهید و نیم ساعت در دمای  معمولی اتاق بگذارید . پس از گذشت نیم ساعت فر را روی حرارت 400 درجه فارنهایت روشن نمائید . روی سطح صافی آرد پاشیده ، خمیر را پهن کنید . مارسیپان را با پودر قند به صورت خمیر یکنواختی در آورید خمیر را به صورت مستطیلی به ابعاد 40 در 30 سانت پهن کنید . روی خمیر را با مقداری سفیده تخم مرغ آغشته کنید و مارسیپان را روی آن قرار دهید و سطح آن را مجدداً با سفیده تخم مرغ آغشته کنید . خمیر  را از طول به صورت رول لوله کنید به قطر نیم سانت برش دهید . حلزونهایی را که بدین ترتیب تشکیل شده اند ، روی سینی فر بچینید و حدود 12 الی 15 دقیقه در فر گذاشته تا شیرینی ها  بپزند و در آخر با مربای زردآلو و ورق های بادام روی آنهای را تزئین نمائید .

طرز تهيه :

 فر را روی حرارت 350درجه فارنهایت روشن نموده ، کره ، شکر ، وانیل شکری و تخم مرغ را به هم بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود . سپس آرد ، بیکینگ پودر و نمک را به کرم اضافه کنید و خوب مخلوط نمائید . 100 گرم شکلات و بادام را خرد کرده و به خمیر اضافه نمائید . سینی شیرینی پزی را چرب کنید و خمیر را روی آن پهن کنید و سپس سینی را در طبقه وسط فر 20 الی 30 دقیقه قرار دهید تا شیرینی ها بپزند . سپس 200 گرم شکلات را روی بخار آب قرار دهید تا نرم شود ، روغن مایع را اضافه نموده ، روی شیرینی شکلات آب شده بریزید ( بطور یکدست ) . هنگامیکه شکلات تقریبا خودش را گرفت ، آن را برش دهید و از سینی خارج کنید روی هر شیرینی نیمه گردو را قرار دهید .

طرز تهيه :

روغن ، پودر قند و وانیل را خوب با همزن برقی بزنید تا لطیف شود . آرد و نمک را الک کرده اضافه نمائید ، خوب ورز دهید تا خمیر یکدست شود ، به طوری که وقتی یک گلوله کوچک در دست درست می نمائید ، متلاشی نشود . بعد نصف خمیر را با پودر کاکائو مخلوط نموده تا قهوه ای رنگ شود ، سپس روی آن را پوشانده و چند ساعت بگذارید بماند . شیرینی خشک دو رنگ را به اشکال مختلف می توانید تهیه کنید . برای خمیر مارپیچی مقداری از خمیر وانیلی را برداشته و روی کاغذ روغنی  به ابعاد 10 در 10باز نموده و خمیر شکلاتی  را نیز به همین ابعاد باز نموده و روی خمیر وانیلی قرار دهید و با کمک کاغذ روغنی که زیر خمیر وانیلی قرار داده اید ، خمیر را رول کنید و به مدت 15 دقیقه درون یخچال قرار دهید . پس از اینکه خمیر را از یخچال در آوردید ، یا چاقو به ضخامت نیم سانت برش دهید و با فاصله در سینی بچینید . طریقه دیگر این خمیر بدین ترتیب است که خمیر شکلاتی را به شکل مستطیل به ضخامت یک سانتی متر باز نموده خمیر وانیلی را به قطر 3 سانت لوله نموده روی سطح خمیر شکلاتی را اندکی با قلموی خیس مرطوب نموده خمیر وانیلی را روی آن قرار داده سپس خمیر را لوله نموده و روی خمیر را پوشانده به مدت 10 دقیقه در یخچال قرار داده سپس آنرا بیرون آورده و به صورت باریکه های نیم سانتی برش داده و در سینی فر قرار دهید . البته با توجه به تصاویر می توانید جای خمیر وانیلی را با خمیر شکلاتی عوض نمائید . فر را یک ربع قبل با حرارت 350 درجه فارنهایت روشن نموده تا گرم شود سپس سینی شیرینی را در طبقه وسط فر قرار داده به مدت 15 الی 20 دقیقه بماند تا بپزد .

طرز تهيه :

فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شود . آرد و نمک را الک کرده ، کره را تکه تکه کرده و با آرد و نمک ورز دهید . شکر را نیز اضافه کنید . وانیل و تخم مرغ را با همزن زده و با گیلاسها با مایه بالا مخلوط کنید تا خمیر سفتی به دست آید . اندکی خمیر ورز دهید . سپس خمیر را با وردنه باز کرده ، قالب بزنید و درون سینی فر بچینید . حلقه های خمیر را به مدت 12 الی 15 دقیقه در طبقه وسط فر بگذارید تا بپزد . سینی را از فر بیرون آورده بعد از دو دقیقه شیرینی ها را روی پنجره فلزی قرار داده تا سرد شوند . پودر قند را الک کرده ، گلاب و به مقدار کافی آب به آن اضافه کنید تا به صورت لعاب در بیاید ، سپس روی شیرینی ها را با آن و گیلاسها مطابق شکل تزئین کنید .

طرز تهيه :

فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت روشن نموده تا گرم شود . کره را همراه شکر و پودر قند با همزن بزنید تا لطیف گردد . تخم مرغ ، سفیده تخم مرغ و وانیل شکری را اضافه کرده و دوباره با همزن بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود . آرد ، بیکینگ پودر و نمک را الک کرده و به مایه اضافه کنید و به خوبی مخلوط کرده تا خمیر یکدست شود . به اندازه یک قاشق چایخوری از مخلوط برداشته و به صورت توپ در آورید ، هر کدام را داخل بادامهای خرد شده غلطانده و با کمی فشار توپها را پهن کنید . شیرینی ها را داخل سینی شیرینی پزی قرار داده 10 الی 20 دقیقه در طبقه وسط فر بگذارید تا طلائی رنگ شود ، سپس سینی را از فر بیرون آورده و بعد از 2 دقیقه شیرینی ها را روی پنجره فلزی قرار دهید تا سرد شود .

طرز تهيه :

روغن صاف قنادی را از الک موئی رد کنید کمی به آن آرد پاشیده در کیسه نایلون قرار داده باوردنه آنرا به ابعاد 20 در 15 سانتیمتر باز نموده و در جای خنک قرار دهید . جوهر لیمو را با کمی آب با همزن دستی بزنید نمک را نیز اضافه کرده به همزدن ادامه دهید تا نمک و جوهر لیمو کاملاً حل شوند ، سپس تخم مرغ ها را اضافه کرده و هم بزنید تا کف کند وقتی دوباره کف آن کم شد مابقی آب و  روغن مایع را اضافه کرده کمی با همزن دستی بزنید تا مجدداً کف کند ، سپس آرد و تقویت کننده آرد را که قبلاً 3 بار الک کرده اید اضافه کنید . کمی از آرد را نگه داشته و در صورت لزوم در آخر کم کم اضافه کنید حدود 10 دقیقه خمیر را ورز دهید تا خمیر لطیف گردد . توجه داشته باشید در آخر خمیر باید کمی چسبندگی داشته باشد در همان ظرف خمیر را گرد کرده روی آن کمی آرد پاشیده به مدت 5 دقیقه بماند تا خمیر استراحت کند . روی شیشه آرد پاشیده خمیر را روی آن قرار داده و با وردنه از چهار جهت باز کنید . به صورتی که وسط خمیر کمی از قسمتهای کناری ضخیم تر باشد . روغن صاف قنادی را که از قبل آماده کرده اید در وسط خمیر قرار داده خمیر را از چهار جهت تا بزنید . ( در زمان تا زدن آردهای اضافه پشت خمیر را با برس پاک کنید . ) و مجدداً روی خمیر آرد پاشید و به خمیر 5 دقیقه استراحت بدهید . سپس تمام آردها را با برس از پشت خمیر پاک کنید روی شیشه کمی آرد پاشیده و خمیر را پشت و رو نموده بطوریکه تاهای خمیر روی سطح شیشه قرار گیرد . با وردنه از عرض و  طول فشار دهید تا خمیر به قطر یک سانتی متر باز شود . ( خمیر نباید از عرض وردنه بیشتر باز شود . ) در هر مرحله خمیر را 3 بار با کمک وردنه پشت و رو کنید . بعد خمیر را پنج لا تا بزنید و مجدداً خمیر را 5 دقیقه استراحت دهید و جهت خمیر را عوض کنید . این عمل باز نمودن خمیر را 3 الی 4 بار انجام دهید تا روغن صاف کاملاً به خورد خمیر رود . از خمیر ورقه ای می توان چندین نوع شیرینی از جمله والوان ، قیفی ، زبان ، ناپلئونی و پاپیون را تهیه کرد .