آموزش آشپزی

طرز تهيه  :

1-در يك كاسه آرد گندم ، آرد ذرت ، شكر ، بيكينگ پودر و نمك را مخلوط كنيد .

2-در ظرف ديگري سفيده تخم مرغ ، شير و روغن را مخلوط كنيد سپس مواد خشك را به آن اضافه كنيد و مجدداً مخلوط كنيد .

3-فر را روي 400 درجه فارنهايت گرم نموده . سيني فر به ابعاد 5*20 را چرب كنيد و مايه را درآن بريزيد سپس در پنجره وسط فر به مدت بيست الي بيست و پنج دقيقه قراردهيد .

4-براي اطمينان از پخت نان خلال دنداني را درنان فرو كنيد اگر از نان چيزي به آن نچسبيد نان پخته است .

طرز تهيه  :

در ظرفي يك چهارم پيمانه از آرد گندم ، پودر خمير ترش ، نمك ، دارچين و زنجبيل را مخلوط كنيد . آب جوش ، عسل و روغن را به بقيه مواد اضافه كنيد و با همزن برقي ابتدا با سرعت پائين مدت سه دقيقه و سپس با سرعت بالا نيز به مدت سه دقيقه ديگر خمير را هم بزنيد . آرد سبوس دار و جو پرك را به خمير اضافه كنيد . اگر خمير بدست چسبيد باقيمانده آرد گندم را بتدريج به آن اضافه كنيد تا خمير بدست نچسبد ، سپس روي يك سطح صاف آرد پاشيده و خمير را روي آن ورز دهيد تا نرم و يكدست شود ( به مدت شش تا هشت دقيقه ) بعد خمير را به شكل توپي در آوريد و داخل يك كاسه گذاشته و روي آن را بپوشانيد و در محلي گرم به مدت يك ساعت الي يك ساعت و ده دقيقه قرار دهيد تا حجم آن دو برابر شود . سپس خمير را به شكل دلخواه درآوريد و در سيني فر گذاشته روي آن را بپوشانيد و در جاي گرم به مدت سي الي چهل و پنج دقيقه قرار دهيد . سپس بايك قلم مو مقداري شير روي خمير بماليد و روي آن جو پرك بپاشيد و در فري كه به حرارت 375 درجه فارنهايت گرم شده در پنجره وسط فر به مدت سي الي سي و پنج دقيقه قرارد هيد تا روي نان ها طلايي شوند . سپس سيني را از فر خارج كرده وبعد از اينكه نان ها خنك شدند آن ها را برش دهيد .

طرز تهيه  :

1-كشمش ها را شسته خشك كرده با آب ليمو مخلوط نموده تا نرم شود .

2-آرد رادر يك ظرف الك نموده وسط آرد را گود كرده پودر خمير ترش را در آن بريزيد وبا كمي شكر و كمي شير ولرم مخلوط نموده و مقداري آرد روي آن بپاشيد . ( به اين مخلوط اصطلاحاً پيش خمير مي گويند .)

3-روي پيش خمير را بپوشانيد ده دقيقه استراحت دهيد تا عمل بيايد .

4-تخم مرغ ، كره ، مابقي شكر و نمك و رنده پوست ليمو ترش را با پيش خمير و مابقي آرد مخلوط كرده همه را با هم ورز دهيد تا جائيكه خمير به دست نچسبد .

5-خميررا در ظرفي قرار داده روي آن را بپوشانيد بمدت سي تا چهل دقيقه تا خميرور بيايد و حجم آن دو برابر شود .

6-كشمش ها را در خمير بريزيد مخلوط كنيد و خمير را درقالب مستطيل به طول 8*7*30 سانتي متر چرب شده بريزيد و پانزده دقيقه ديگر بگذاريد بماند تا مجدداً ور بيايد .

7-فر را روي حرارت 400 فارنهايت گرم نموده .

8-نان را در دومين طبقه از كف فر بمدت پنجاه تا شصت دقيقه بپزيد سپس مقداري كره را درحاليكه نان هنوز گرم است روي نان بماليد .

طرز تهيه  :

1-آردرا با بيكينگ پودر مخلوط كرده ، تخم مرغ ، كره ، شكر ، ماست چكيده و نمك را با هم مخلوط كنيد به آرد وبيكينگ پودر اضافه نمائيد ورز دهيد تاخمير يكدست شود ، سپس كشمش ها را اضافه نمائيد .

2-روي سطح صافي آرد پاشيده و خمير را روي آن دوازده قسمت كنيد ، خميرها را به شكل تخم مرغ فرم داده و روي آن ها به بصورت اريب دو برش ايجاد كنيد .

3-زرده تخم مرغ را با يك قاشق سوپخوري آب به هم زده ، آن را روي نان بماليد ، سپس دانه ها كنجد يا تخم مرغ را روي نان پخش كنيد .

4-فر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت گرم كنيد كاغذ روغني را روي سيني فر قرارداده ، نان ها را روي آن بچينيد ، سپس نان ها را بيست الي سي دقيقه در حرارت 350 درجه فارنهايت در طبقه وسط فر بپزيد تا رنگ آن ها طلايي مايل به قهو ه اي شود . در پايان نان ها را روي توري فلزي قرار دهيد تا خنك شوند .

توجه : اگر در زمان پخت معين شده روي نان ها طلايي مايل به قهوه اي نشد درآخر شعله گريل را روشن كنيد تا روي آن طلايي شود

طرز تهيه  :

پودر شكر و روغن آبكرده را مخلوط كرده با همزن برقي هم بزنيد تا لطيف شود .تخم مرغ و وانيل را اضافه نموده ، هم بزنيد تا كرم رنگ شود . ماست را هم اضافه كرده مخلوط نموده سپس آرد و تقويت كننده آرد رامخلوط نموده و با مابقي مواد خشك مخلوط كنيد و بتدريج به مواد فوق الذكر اضافه كنيد ، ورز دهيد تا مايه نرم ولطيفي بدست آيد . روي خمير را پوشانده دو اليسه ساعت بگذاريد در يخچال بماند تا آماده طبخ شود . سپس خمير را روي سطح صافي كه آرد پاشيده شده به قطر هشت ميلي متر بازكنيد و با قالب كوچكتر قالب بزنيد . در روغن مايع فراوان كه قبلاً گرم شده دونات ها را يكي يكي انداخته بعد از سرخ شده دونات ها را درصافي گذاشته تا روغن زبادي آن گرفته شود . پودر قند و دارچين را مخلوط نماييد و روي دونات ها بپاشيد ، يا روي آن سس شكلات يا آيسينگ بريزيد .

طرز تهيه  :

1-پودر خمير ترش و شكر را به آب گرم اضافه نموده و مخلوطمي كنيم در دمايمعمولي اتاق بمدت پانزده الي ده دقيقه قرار مي دهيم تا پف كند .

2-شير داغ ، شكر ، نمك و تخم مرغ را مخلوط نمائيد .

3-مايه خمير ترش را به مخلوط بالا اضافه كنيد . تمام مواد را به هم مخلوط نمائيد .

4-آرد و تقويت كننده آرد و روغن مايع را به تدريج اضافه نمائيد .

5-اگر خمير بدست چسبيد كمي آرد و روغن مايع مازاد اضافه كنيد.

6-روي خمير را پوشانده درمحل گرمي به مدت يك و نيم ساعت قرارداده تا استراحت كند وحجم خمير دو برابر شود .

7-كف سيني را با روغن مايع چرب نموده و خمير را به حالت گرد فرم داده و حدود سه ربع ديگر بماند .

8-زعفران را بايك قاشق سوپخوري آب جوش حل نموده . كي عددرزده تخم مرغ را با چنگال كمي زده وب ازعفران ، پودر قند مخلوط نمائيد و به وسيله قلم مو روي نان ها بماليد سپس با انتهاي چوب كباب چوبي در روي نان فرو رفتگي ايجاد كنيد و در صورت امكان روي نان كنجد بپاشيد .

9-فر را روي 350 درجه فارنهايت روشن نموده تاگرم شود .

10-نان ها را به مدت بيست الي سي دقيقه در طبقه وسط فر قرار داده تا پخته شود .

طرز تهيه  :

1-ابتدا يك دوم پيمانه آب گرم را با پودرخمير ترش و 1 يك قاشق سوپخوري شكر در ظرف پلاستيكي ريخته ، و  با قاشق چوبي با هم ومخلوط كرده . در جاي نسبتاً گرمي بمدت ده دقيقه قرار دهيد تا مايه پف كند .

2-در ظرفي يك پيمانه آب ولرم ، شكر ونمك را با هم مخلوط كرده وبه مايه بالا اضافه كنيد .سپس تقويت كننده آرد را بتدريج اضافه كرده . مرتباً با دست ورز دهيد .

3-روغن مايع را به مواد فوق الذكر اضافه نمائيد ، ورز دهيد . اگر ورز دادن خمير كم باشد اصطلاحاً خمير خفه مي كند و كيفيت نان خوب نمي شود . ( بايد توجه داشته باشيد كه اگر خمير به دست چسبيد براي يك سوم پيمانه آردمازاد بر دستور داده شده ، يك قاشق سوپخوري روغن مايع مازاد بر دستور داده شده ، اضافه كنيد . اين عمل را ادامه داده تاخمير به دست نچسبد . در ضمن اگر آرد اين نان بيش از حد اضافه شود نان سفت مي شود ) .

4-خمير را در حاي نسبتاً گرمي بمدت دو ساعت قرار بدهيد .

5-سيني فر را چرب نموده ، خمير را به صورت گيس بافت فرم دهيد ، سپس در سيني چرب شده قرار دهيد به همين صورت يك ساعت بماند.

6-زرده تخم مرغ و زعفران آشده را باهم مخلوط نموده ، و با برس روي سطح نان ها بماليد ، در صورت تمايل روي آن را كنجد يا تخم خرفه بپاشيد .

7-فر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت روشن نمائيد تا گرم شود . سپس سيني فر را در طبقه وسط فر قرار دهيد به مدت سي الي چهل دقيقه بماند .

طرز تهيه  :

1-مايه خمير را با آب ولرم ، شكر ، آرد ، نمك و ماست مخلوط كرده و ورز دهيد . روي آن را به مدت سي دقيقه بپوشانيد .

2-روي سطح صافي كمي آرد پاشيده خمير را روي آن ورزدهيد .سپس آن را بصورت چهار گوش 45*30 سانتي متر پهن كنيد .

3-سبزيجات معطر را خرد كرده ، بطور يكدست روي خمير پخش كنيد . خمير را از طول رول كرده ، و در قالب مستطيل 8*7*30 سانتي متر چرب شده بريزيد . روي آن را روغن بماليد . روي خمير رابا پارچه پوشانده ، آن را سي دقيقه استراحت دهيد .

4-فر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت روشن نموده تا گرم ود .

5-براي تهيه رومال, آرد و آب را مخلوط نموده روي حرات ملايم قرار دهيد تا پخته شود وبصورت بلوري درآيد سپس بگذاريد رومال سرد شود . رومال را بوسيله قلم مو روي نان بماليد ، و روي آن زيره بپاشيد و در طبقه وسط فر به مدت يك ساعت قرار دهيد تا پخته شود .

6-بعد از پخت نان را از فر خارج كرده و روي توري فلزي برگردانده ، بگذاريد خنك شود .

توجه : در ابتدا روي نان كمي خشك است ولي چند ساعتي كه بگذرد نرم مي شود .

طرز تهيه  :

ابتدا پودر خمير ترش, آب گرم و پودر شكر را با هم مخلوط مي كنيم ، پنج الي ده دقيقه بماند تا پف كند . در اين فاصله يك عدد تخم مرغ ، روغن مايع ، نمك و شير را با هم مخلوط كرده ، محلول خمير ترش را نيز اضافه مي كنيم و خوب هم مي زنيم ، آرد را نيز بتدريج اضافه مي كنيم و خوب هم مي زنيم . در حدي كه خمير به دست نچسبد . ( اگر خمير به دست چسبيد و نياز به آرد مازاد بود ، براي هر يك سوم پيمانه آرد يك قاشق سوپخوري روغن مايع بتدريج اضافه مي كنيم . ورز مي دهيم تا زماني كه خمير به دست نچسبد ) . روي خمير را بمدت دو ساعت پوشانده تا حجم آن دو برابر شود ، سپس ازخمير نوارهايي تهيه نموده هر دو نوار را كنار هم مي بافيم و در آخر لبه هر دو سررا به هم چسبانده و مطابق تصوير بشكل دايره در مي آوريم . وسط آن تخم مرغ هاي رنگي آب پز شده قرار مي دهيم . 1 عدد زرده تخم مرغ را كمي مي زنيم و با برس روي سطح نان ها را زرين مي كنيم .روي آن كنجد يا خلال بادام پاشيده . فر را از يك ربع قبل روي 350 درجه فارنهايت گرم نموده سپس سيني نان را در طبقه وسط فر قرار مي دهيم تا پخته شود و سطح نان ها طلايي شود . نان ها را پس از سرد شدن در ظرف مورد نظر قرار داده . 

طرز تهيه  :

1-فر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت روشن نموده تا گرم شود .            

2-آرد و بيكينگ پودر و نمك را با يكديگر مخلوط كنيد . دو الي سه بار الك كنيد .

3-وسط آرد را گود نموده كره را داخل آن قرار داده و با نوك انگشت كره را به خورد آرد دهيد بطوريكه تمام مواد بصورت گلوله هاي ريز در آيد .

4-شير را به خمير اضافه كنيد و ورز دهيد سپس روي سطح صافي كمي آرد پاشيده بعد خمير را با وردنه به قطر نيم سانتي متر باز كنيد .

5-با قالب ستاره يا گل خمير را قالب زده سيني فر را چرب نموده خميرهاي قالب زده را در سيني قرار دهيد .

6-يك عدد تخم مرغ را با چنگال بزنيد و با يك قاشق سوپخوري شير مخلوط نموده و با برس روي نان ها بماليد سپس نمك درشت بلوري يا تخم مرغ  خرفه روي نان ها پاشيده .

7-سيني را در طبقه وسط فر قرار دهيد ، به مدت پانزده دقيقه بماند تا نان ها پخته شوند .

طرز تهيه  :

1-خمير مايه را در ظرف مناسبي ريخته ، شير ولرم و شكر را به آن اضافه كنيد به كمك ليسك مايه خمير را در شير حل كنيد .

2-تخم مرغ و نمك و كره آب كرده را اضافه كرده .

3-آرد را كم كم اضافه كنيد و ورز داده تا جائيكه خمير لطيفي بدست آيد . اگر خمير بدست چسبيد آرد مازاد بر پيمانه هاي داده شده اضافه كنيد تا چسبندگي از بين برود .

4-خمير را بمدت پانزده دقيقه استراحت دهيد تا حجم آن دو برابر شود .

5-خمير را به قطعات پنجاه گرمي تقسيم نموده ، دست را به آرد آغشته كنيد سپس هر قطعه از خمير را گلوله كنيد و ازهر گلوله نواري به طول پنجاه سانتي متر رول كنيد و هر دو رول را بپيچانيد و نوار خمير را به صورت دايره درآوريد و دو سر دايره را به هم گره بزنيد .

6-سيني فر را با كمي روغن مايع چرب نموده نان ها را در سيني قرار دهيد .

7-زرده تخم مرغ را با چنگال مخلوط نموده با قلم مو زرده را روي نان ها بماليد و هر يك از تخم مرغ ها رادر يك نان قرار دهيد .

8-فر را قبلاً بمدت پانزده دقيقه روي حرارت 400 درجه فارنهايت گرم مي كنيم .

9-نان ها را در طبقه دوم از پايين كف فر ده الي بيست دقيقه مي پزيم . روي تخم مرغ ها را بعد ازپختن با آب رنگ يا مداد رنگي يا به دلخواه نقش مي اندازيم .

طرز تهيه  :

1-مايه خمير را همراه با شكر درآب ولرم در ظرف مناسبي ريخته با ليسك مخلوط كنيد تا در آب حل شود .

2-نمك و سه ويك دوم آرد را همراه با تقويت كننده به مخلوط اضافه كنيد ، روغن مايع را اضافه نموده ورزدهيد اگرخمير بدست چسبيد آرد مازاد را اضافه كنيد تا چشبندگي از بين برود و خمير را حدود پنج دقيقه ورز دهيد .

3-روي خمير را بپوشانيد در دماي مناسب قرار دهيد بمدت يك ساعت تا حجم خمير دو برابر شود .

4-سپس سيني فر را چرب كرده و آرد بپاشيد . خمير را به شكل نان بربري به قطر نيم سانتي متر پهن كنيد و روي خمير را با سرانگشت سوراخ سوراخ كنيد بيست دقيقه استراحت دهيد تا دوباره ور بيايد .

5-فر را با حرارت 400 درجه فارنهايت گرم كنيد .

6-آرد و آب را با هم مخلوط كنيد و روي حرارت مرتب بهم بزنيد تا پخته شود و حالت بلوري پيدا كند بگذاريد سرد شود . سپس با قلم مو مخلوط را روي نان بماليد و كمي كنجد بپاشيد و در طبقه وسط فر بمدت سي تا چهل دقيقه بپزيد تا سطح نان كاملاً طلايي شود .

طرز تهيه  :

پودر خمير ترش و نمك رادر يك دوم پيمانه آب ولرم حل كرده درمحلي مي گذاريم تا خمير پف كند ، شير رابه آن اضافه نموده سپس مايه آماده رابه يك دوم پيمانه آرد و تقويت كننده آرد اضافه كنيد و مخلوط نماييد ، پس از آن روغن مايع و آرد را اضافه كنيد ورز دهيد تا خميرنرم و لطيفي بدست آيد . اگر خمير بدست چسبيد آرد مازاد اضافه كنيد تا چسبندگي از بين برود . روي خمير كمي آرد پاشيده ، رويش را با پارچه پوشانده در محل نسبتاً گرمي مي گذاريم ، يك تا دو ساعت بماند وقتي خمير دو برابر شد، خمير را دوباره ورز داده تكه هاي كوچكي به اندازه يك گردو برداشته گلوله كرده روي گلوله ها را با پارچه پوشانده تا خشك نشود . سپس خمير را بصورت لواش بازكرده ، سيني فر را روي اجاق گاز قرار داده ، داغ كه شد لواش نان را روي آن قرار داده پس از اينكه يك طرف آن پخته شد ، برگردانيده طرف آن را مي پزيم .

طرز تهيه  :

1- آب گرم ، پودر خمير ترش و يك قاشق چايخوري شكر رادرظرفي پلاستيكي ريخته و با هم مخلوط مي كنيم ، سپس در جاي نسبتاً گرمي بمدت پنج الي ده دقيقه قرار مي دهيم تا پف كند .

2- شكر ، نمك و آب ولرم را همراه با يك پيمانه آردمخلوط كرده ، به مايه بالا اضافه نموده و مخلوط مي كنيم . ده دقيقه استراحت مي دهيم سپس روغن مايع را اضافه كنيد .

3- باقي مانده آرد را بتدريج اضافه كرده ، خوب ورز مي دهيم در حدي كه خمير به دست نچسبد . ( توجه داشته باشيد كه اگرخمير به دست چسبيد ، كمي آرد و روغن مياع مازاد بر پيمانه هاي داده شده ، اضافه مي كنيم تا چسبندگي ازبين برود . در مقابل هر يك سوم پيمانه آرد مازاد ، يك قاشق سوپخوري روغن مايع اضافه مي كنيم .

4-خمير را به مدت دو ساعت در جاي نسبتاً گرمي قرار مي دهيم و روي خمير را با پارچه تميزي مي پوشانيم تا زماني كه حجم آن دو برابر شود .

5- فر راروي 350 درجه فارنهايت روشن كنيد تا گرم شود .

6- گلوله هايي از خمير درست مي كنيم . روي سطح صافي مقداري آرد پاشيده يك گلوله را كمي با وردنه باز كرده . گردو ، دارچين و شكر را با هم مخلوط كرده مقداري از مخلوط را وسط نان قرار داده لبه هاي نان را روي مخلوط آورده سپس پهن نموده ، در سيني چرب شده قرار مي دهيم ده دقيقه بماند .

7- روي خمير را روغن ماليده كنجدروي آن مي پاشيم .

8- سيني فر را بمدت بيست وپنج الي سي دقيقه در طبقه وسط فر قرار مي دهيم تا فطيرها پخته شودند .

9- در صورت تمايل گلوله هاي خمير را كوچكتر و ناز ك تر نموده و دو گلوله را با وردنه صاف مي كنيم . دو قاشق مغزي در وسط يكي از خميرها بريزيد اطراف خمير را كمي خيس نموده خميردوم را روي آن قرار مي دهيم ، سپس با فشار انگشت لبه هاي دو خمير را به هم مي چسبانيم و در فر مي گذاريم تا پخته شود .

طرز تهيه :

فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت روشن نموده ، پودر شکر و کره را مخلوط کرده و با همزن برقی بزنید تا لطیف گردد . تخم مرغ و وانیل را اضافه نموده ، بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود . کاکائو را به آب اضافه نموده و به همراه ماست به مایه بالا اضافه کنید . سپس آرد ، بیکینگ پودر ، جوش شیرین و نمک را با هم مخلوط  و الک نموده و به تدریج به مایه اضافه نمائید  و در آخر بادام را اضافه نموده و همه را با هم مخلوط کنید . خمیر را با طبقه وسط فر به مدت 12 الی 15 دقیقه بگذارید بماند تا شیرینی ها بپزد . سپس سینی را از  فر بیرون آورده و بعد از 2 دقیقه شیرینی ها را روی پنجره فلزی قرار دهید تا سرد شوند .