آموزش آشپزی

طرز تهيه :

گوشت گوسفند و گوساله را با 2 بار چرخ كرده, پياز رنده شده , تخم مرغ , نمك و فلفل را اضافه نموده بمدت 20 الي 25 دقيقه ورز مي دهيم .(هر چه گوشت را بيشتر ورز دهيم و چسبندگي آن بيشتر شود گوشت از سيخ نمي ريزد) گوشت را در ماهيتابه قرار داده , بمدت 1 دقيقه روي حرارت ملايم ورز مي دهيم , بطوري كه گوشت به هيچ وجه تغيير رنگ ندهد يا پخته نشود, سپس دست را خيس كرده گوشت را بطور يكنواخت به سيخ كشيده و بعضي از قسمتهاي آن را فشار مي دهيم تا گوشت به سيخ بچسبدو بعد آن را با سيخ بمدت 3 ساعت در يخچال مي گذايم . پس از اين زمان سيخها را روي آتش تند قرار داده , كمي كه گوشت خودش را گرفت حرارت را ملايم مي كنيم تا مغز گوشت پخته شود .