غذاهای چینی

مواد لازم :   

برنج  3 فنجان
آب  4.5 فنجان

 طرز تهيه :

آب را جوش آورده ، برنج را در آن بريزيد ، و در موقعيکه آب هنوز در حال جوش زدن است ديگ را گذاشته ، آتش را کم ميکنيم بگذاريد چلو مدت 20 دقيقه دم بکشيد
نسبت آب به برنج در مورد هر برنج فرق ميکند ، دستور فوق براي برنج دم سياه است ، براي برنجهاي کوتاه مثل برنج چمپا بايد کمي کمتر آب برداشت

مواد لازم :   

گوشت سينه مرغ بدون پوس  400 گرم
روغن كنجد  0.5 قاشق مرباخوري
اسفناج  0.5 فنجان
ميگو تاره  250 گرم
گوشت راسته گوساله  125 گرم
گوشت ران مرغ بدون پوست  1200 گرم
گوشت ماهيچه گوسفندي  2 عدد
كرفس خرد شده  125 گرم
فلفل سياه  1 قاشق مرباخوري
برگ بو  3 عدد
خمير نان سفيد  125 گرم
گوشت چرخ كرده  125 گرم
كلم  0.5 عدد
سس چيني  2 قاشق مرباخوري
زنجبيل  0.5 قاشق مرباخوري
تخم مرغ  1 عدد

 طرز تهيه :

ايتدا موارد زير را بروي مواد اوليه انجام دهيد :
سينه مرغ را خرد کنيد ، و ران مرغ را آب پز کنيد ، ميگو ها پوست بکنيد ، هويج ها را خرد کنيد ، ساقه کرفس را نيز خرد کنيد ، خمير را به 18 قطعه مربي در آوريد ، زنجبيل را رنده کنيد ، کلم را خرد کنيد و تخم مرغ را بزنيد .
مايع اين سوپ را مي توانيد از يک روز قبل از سرو آن آماده کنيد . رشته ها را چند ساعت قبل از پخت غذا تهيه کرده و در يخچال بگذاريد و روي آنها را با دستمال مرطوبي بپوشانيد . سس سويا را سر ميز غذا سرو نمائيد تا هر ... مطابق ميل خود از آن استفاده نمايد .
تهيه مخلوط رشته :
اسفناج را به قطعات 5 سانتي متري خرد کنيد . مايع سوپ را گرم کنيد و روغن کنجد ، سينه مرغ و اسفناج خرد شده را به آن بيافزاييد تا بمدت 2 دقيقه بجوشند. ميگو و گوشت راسته را اضافه کرده و بمدت چند دقيقه ديگر بجوشانيد سپس خمير هاي بقچه اي را افزوده و بمدت يک دقيقه آنها را گرم کنيد .
تهيه مايع سوپ :
تمام مواد را در قابلمه اي با هم مخلوط کرده و آب را اضافه کرده و آن را بجوشانيد سپس با حرارت ملايم بپزند و آن زا صاف کنيد . دقت نماييد بقدري آب بريزيد که پس از صاف کردن حدود 2 ليتر از اين مايع داشته باشيد . پس از خنک شدن آن را بمدت يک شب در يخچال قرار دهيد و هنگام استفاده چربي روي آن را جدا کنيد .
طرز تهيه خمير بقچه اي :
مرحله 1) گوشت چرخ کرده ، کلم برگ ، سس سويا ، روغن کنجد و زنجبيل را با هم مخلوط کرده و روي هر لايه خمير يک قاشق چايخوري از اين مخلوط را بريزيد . خمير را با تخم مرغ چرب منيد و آنها را بصورت اريب از وسط تا بزنيد .
مرحله 2) دو گوشه مثلث را با تخم مرغ چرب کرده و بهم بچسبانيد . بقچه هاي خمير را در قابلمه آبجوش فرو کرده و درب آن را نگذاريد تا بپزند و خمير ها روي آب شناور شوند سپس شعله زير آن را کم کرده تا بمدت 15 دقيقه با حرارت ملايم بجوشد و آبکش کنيد .

مواد لازم :   

گوشت سينه مرغ بدون پوس  600 گرم
آب ليموترش  0.35 فنجان
شكر  2 قاشق سوپخوري
سس چيني  1 قاشق مرباخوري
آرد ذرت  3 قاشق مرباخوري
روغن  2 قاشق مرباخوري
آب مرغ  0.25 فنجان

 طرز تهيه :

هر تکه سينه مرغ را به سه قسمت ببريد . آبليمو ، شکر و سس سويا را در کاسه اي با هم مخلوط کرده و روي قطعات مرغ بريزيد و بمدت 30 دقيقه کنار بگذاريد سپس آنها را خارج کرده و چاشني را نگه داريد . آرد ذرت را روي قطعات مرغ بپاشيد و آنها را تکان دهيد تا اضافي آرد بريزيد . روغن را ماهيتابه گرم کرده و مرغها را سرخ کنيد و روي دستمال تميزي قرار دهيد تا روغن اضافي انها گرفته شود . مايتابه را تميز کنيد و چاشني اي را که نگه داشته بوديد در آن ريخته و آرد اضافي و آب مرغ را افزوده و به هم بزينيد تا مايع بجوشد و غليظ شود . آن را روي مرغها بريزيد و سرو نمائيد .

مواد لازم :   

نخود فرنگي  250 گرم
مارچوبه  100 گرم
روغن كنجد  1 قاشق مرباخوري
كنجد  1 قاشق مرباخوري
عسل  2 قاشق مرباخوري
زنجبيل  0.25 قاشق مرباخوري

 طرز تهيه :

سرو و ته پوست نخود فرنگي را جدا کرده و انتهاي مارچوبه ها را با پوست کن نازک پوست بکنيد و آنها را بصورت مورب برش بزنيد مارچوبه ها را در آبجوش بپزيد تا نرم شوند سپس آبکش کرده و با آب سد بشوئيد نخود فرنگي ها را نيز در قابلمه آبجوش ريخته و فرا آبکش کنيد و زير آب سرد بگيريد تا تازه شوند روغن کنجد و دانه کنجد را در ماهيتابه گرم کرده و نخود فرنگي ، مارچوبه ها ، عسل و زنجبيل را بيافزاييد و تفت دهيد سپس سرو نماييد

مواد لازم :   

گوشت مغز ران گوساله  500 گرم
سس چيني  3 قاشق مرباخوري
سير  1 عدد
زنجبيل  1 قاشق مرباخوري
آرد ذرت  2 قاشق مرباخوري
قارچ كنسرو شده  2 قاشق مرباخوري
آب  50 گرم
آب ليموترش  0.25 فنجان
شكر  3 قاشق مرباخوري
روغن  3 قاشق مرباخوري
پياز  1 عدد
هندوانه  1 عدد
فلفل سبز دلمه اي  1 عدد
فلفل قرمز دلمه اي  1 عدد
سركه  1 قاشق مرباخوري

 طرز تهيه :

گوشت را بصورت رشته هاي باريکي خرد کنيد و در کاسه اي با چاشني سرکه ، سير ، زنجبيل و آرد ذرت مخلوط نموده و بمدت 30 دقيقه کنار بگذاريد. آرد ذرت اضافي را با سس سويا ، سس قارچ ، آب ، آبليمو و شکر مخلوط کنيد . 1 قاشق غذا خوري روغن را در ماهيتابه گرم کرده و گوشت آغشته به چاشني را در چند مرحله در آن سرخ کرده و خارج کنيد . باقي روغن را در ماهيتابه گرم کرده و پياز و هويج را افزوده و بمدت چند دقيقه تفت دهيد تا نرم شوند. فلفلها را بيافزاييد و بمدت 2 دقيقه ديگر بهم بزنيد سپس گوشتها را به آن اضافه کنيد . مخلوط آرد ذرت با سسها را به ماهيتابه افزوده و بهم بزنيد تا مايع جوشيده و غليظ شود.
همچنين فراموش نکنيد که قبل از هر کاري : با قارچ پخته شده در سس سويا و نمک ، سس قارچ درست کنيد که با افزودن نشاسته غليظ مي شود . همچنين با مخلوط سرکه ، ادويه و شکر مي توانيد چاشني سرکه درست کنيد .

مواد لازم :   

قارچ  4 عدد
برنج  2 فنجان
روغن كنجد  1 قاشق مرباخوري
پياز  1 قاشق سوپخوري
سير  1 عدد
زنجبيل  1 عدد
پياز سبز  2 دانه
فلفل قرمز دلمه اي  1 عدد
ذرت كنسرو شده  0.5 فنجان
خيار  4 عدد
نخود فرنگي  100 گرم
سس چيني  1 قاشق مرباخوري

 طرز تهيه :

روي قارچهاي خشک آبجوش بريزيد و درب کاسه را گذاشته و بمدت 20 دقيقه کنار بگذاريد سپس آبکش کرده و سابقه آنها را جدا کنيد و کلاهک قارچها را خرد کنيد .
برنج را 12 دقيقه بجوشانيد تا نرم شده و آبکش کنيد . روغن و روغن کنجد را در ماهيتابه گرم کرده و سير ، زنجبيل ، پيازچه و فلفلها را افزوده و بمدت 1 دقيقه تفت دهيد . قارچها ، ذرت ، خيار و نخود فرنگي را اضافه کنيد و بمدت 2 دقيقه بهم بزنيد . سس سويا و سپس برنج را بيافزاييد و بهم بزنيد تا گرم شوند.
همچنين فراموش نکنيد که قبل از هر کاري : زنجبيل را رنده کنيد ، پياز چه را خرد کنيد ، فلفل دلمه اي قرمز را خرد کنيد ، نخود فرنگي را پوست بکنبد و خيار ها را خرد کنيد و دانه هاي آن را جدا کنيد .

مواد لازم :   

گوشت راسته گوساله  1000 گرم
عسل  1 قاشق سوپخوري
پياز  1 قاشق سوپخوري
ادويه  0.25 قاشق مرباخوري
سس چيني  1 قاشق سوپخوري
سس چيني  2 قاشق سوپخوري
سير  1 عدد

 طرز تهيه :

گوشت راسته را در ظرف پيرکسي قرار دهيد. باقي مواد را در کاسه اي با هم مخلوط کرده و روي گوشت بريزيد و بمدت 20 دقيقه در فر با حرارت بالا بپزيد سپس شعله آن را کمتر کرده و بمدت 20 دقيقه ديگر در فر با حرارت متوسط بپزيد تا بپزد و ضمن سرخ شدن گاهي آن را چرب کنيد.
همچنين بدانيد سس چيني مخلوط مواد فوق است : لوبيا ، سير و پياز پوره شده .

مواد لازم :   

سيب  4 عدد
پياز  1 فنجان
آب  3 فنجان
آرد سفيد  2 فنجان
بكين پودر  1 قاشق سوپخوري
كنجد  1 قاشق سوپخوري

 طرز تهيه :

سيبها را به 8 قسمت برش بزنيد و دانه آنها را جدا کنيد.
براي تهيه خمير : آرد را در کاسه اي الک کرده وسط آن را گود کنيد و آب و روغن را افزوده و بهم بزنيد تا نرم شود. سيبها را به خمير آغشته نموده و خارج کرده و خمير اضافي را جدا کنيد و آنها را در روغن داغ فراوان سرخ کنيد تا طلايي شوند سپس روي دستمال تميزي قرار دهيد تا روغن اضافي آنها گرفته شود.
طرز تهيه تافي : روغن را در قابلمه داغ کرده و آب و شکر را افزوده و بدون اينکه بجوشد آن را بهم بزنيد تا شکر حل شود . شعله زير قابلمه را زياد کرده تا بمدت 5 الي 10 دقيقه بجوشد و در اين مدت آن را بهم نزنيد تا رنگ آن طلايي روشن شود سپس از روي گاز برداريد و دانه هاي کنجد را بياقراييد يک تکه سيب را داخل تافي فرو کرده و بلافاصله خارج کنيد و آن را داخل کاسه آب يخ قرار دهيد. اين عمل را با باقي سيبها تکرار کنيد .
همچنين فراموش نکنيد که قبل از هر کاري : سيبها را پوست بکنيد و آرد سفيد را با بکين پودر مخلوط کنيد .

مواد لازم :   

گوشت مغز ران گوساله  1500 گرم
شكر  2 قاشق مرباخوري
سس سويا  2 قاشق سوپخوري
سس لوبيا  3 قاشق مرباخوري
سير  0.5 عدد
تخم مرغ  1 عدد
آرد ذرت  2 قاشق سوپخوري
روغن  6 قاشق سوپخوري
پياز  6 عدد
آب مرغ  0.5 فنجان
فلفل  قدري
نمك  قدري

 طرز تهيه :

گوشت را تميز كرده و ريز خرد كنيد , شكر , سس سويا , سس لوبيا , سير , تخم مرغ , روغن و آرد ذرت را در كاسه اي با هم مخلوط كرده و گوشت را به آن بيافزاييد و درب كاسه را گذاشته و بمدت 30 دقيقه كنار بگذاريد .
روغن اضافي را در ماهيتابه گرم كرده و پياز را سرخ كنيد و از ماهيتابه خارح كنيد . مخلوط گوشت را در چند مرحله در ماهيتابه ريخته و هر بار بهم بزنيد تا گوشتها كاملا سرخ شوند , گوشتها را به ماهيتابه برگردانده و مخلوط آب مرغ , سس لوبياي اضافي و آرد اضافي را به آن بيافزاييد و بهم بزنيد تا مخلوط بجوشد و غليظ شود . پياز سرخ شده و پيازچه را اضافه كرده و قبل از سرو نمودن آن را گرم كنيد .

مواد لازم :   

ميگو تاره  1000 گرم
آرد سفيد  1 فنجان
آب مرغ  0.4 فنجان
سفيده تخم مرغ  1 عدد
آب  1.5 فنجان
روغن  0.25 فنجان
زنجبيل  1 قاشق سوپخوري
سير  0.25 عدد
سس فلفل  1 قاشق سوپخوري
سس گوجه فرنگي  2 قاشق سوپخوري
شكر  2 قاشق مرباخوري
سس سويا  1 قاشق سوپخوري
فلفل  قدري
نمك  قدري

 طرز تهيه :

ميگوها را تميز كرده و از وسط در امتداد طول آنها ببريد و با تيغه چاقو پشت آنها را فشار داده تا پهن شوند , آرد ساده و آرد ذرت را در كاسه اي الك كنيد و وسط آن را گود كرده و كم كم مخلوط سفيده تخم مرغ و آب را اضافه كرده و بهم بزنيد تا خمير نرمي بدست آيد . روغن را در ماهيتابه داغ كرده و ميگو ها را در خمير فروكنيد و خمير اضافي را بگيريد و سرخ كنيد سپس روي دستمال تميزي قرار دهيد تا روغن اضافي آنها گرفته شود . روغن اضافي را در ماهيتابه داغ كرده و زنجبيل , سير , سس گوجه , سس فلفل , شكر , سس سويا را در آن تفت دهيد و آب را بيافزاييد و آن را بجوشانبد سپس شعله زير ماهيتابه را كم كرده تا بمدت 2 دقيقه با حرارت ملايم بجوشد , ميگو ها را اضافه كرده و قبل از سرد نمودن گرم كنيد .

مواد لازم :   

ماكاروني  250 گرم
روغن  1 فنجان
هندوانه  1 عدد
كلم  1 فنجان
لوبيا  1 فنجان
نخود فرنگي  100 گرم
آرد ذرت  2.5 قاشق سوپخوري
كره بادام زميني  2 قاشق سوپخوري
سس قارچ  1 قاشق مرباخوري
سس سويا  2 قاشق مرباخوري
آب مرغ  3 فنجان
فلفل  قدري
نمك  قدري

 طرز تهيه :

رشته ها در روغن داغ فراوان بمدت 2 ثانيه فرو كرده تا پف كند و بلافاصله خارج كنيد و روي دستمال تميزي قرار دهيد . روغن اقافي را در ماهيتابه داغ كنيد و به ترتيب هويج , بروكلي , جوانه لوبيا , و نخود فرنگي را افزوده و هر يك را تفت دهيد . آرد ذرت را با خمير بادام زميني , سس قارچ , سس سويا و آب مرغ مخلوط كرده و با سبزيجات به ماهيتابه بيافزاييد و بهم بزنيد تا مخلوط بجوشد و غليظ شود . نيمي از رشته ها را به آن اضافه كرده و مخلوط كنيد . نيم ديگر رشته ها را در بشقاب سرو نماييد و مخلوط سبزيجات را روي آن پخش كنيد .

مواد لازم :   
زيتون سبز  500 گرم
روغن  1 فنجان
آب  2 قاشق سوپخوري
آرد ذرت  4 قاشق مرباخوري
هندوانه  1 عدد
پياز سبز  1 عدد
سير  0.25 عدد
فلفل سياه  0.25 قاشق مرباخوري
سركه  3 قاشق مرباخوري
سس سويا  1 قاشق مرباخوري
شكر  1 قاشق مرباخوري
روغن كنجد  0.5 قاشق مرباخوري
فلفل  قدري
نمك  قدري
 طرز تهيه :

ابتدا سس مخصوص را بروش فوق درست مي کنيم :
روغن را در ماهيتابه گرم كرده و پياز چه , سير و فلفل را در آن تفت دهيد . سركه سفيد , سس سويا , آب , شكر و روغن كنجد را اضافه كرده و آنها را بجوشانيد , در پايان گوشت و هويج را بيافزاييد و مخلوط كنيد .
سپس فيله گوساله سرخ شده را بروش فوق درست مي کنيم :
گوشت را تميز كرده و ريز خرد كنيد سپس با روغن , آب و آرد ذرت در كاسه اي مخلوط كرده و درب كاسه را گذاشته و بمدت 30 دقيقه كنار بگذاريد هويج را بصورت خلالهاي باريكي خرد كنيد , روغن را در ماهيتابه داغ كرده و هويج را افزوده بطوريكه روغن روي هويجها را فراگيرد و طلايي شوند سپس از ماهيتابه خارج كنيد. روغن را مجددا داغ كرده و گوشت را افزوده و بمدت چند دقيقه بپزيد و به آرامي بهم بزنيد تا گوشتها از هم باز شوند و انها را نيز خارج كنيد . روغن را گرم كنيد و آرد اضافي را روي گوشتها پخش كرده مجددا در روغن سرخ كنيد بطوريكه رنگ آنها ... اي سوخته شود سپس خارج كنيد و با هويج به سسي كه آماده نموديد بيافزاييد و قبل زا سرو نمودن گرم كنيد .

مواد لازم :   

آب  1 فنجان
كره  30 گرم
آرد سفيد  1 فنجان
تخم مرغ  5 عدد
روغن  1 فنجان
شكر  0.5 فنجان
رنگ غذائي  0.25 قاشق مرباخوري

 طرز تهيه :

آب و كره در قابلمه اي بجوش شانيد و بهم بزنيد تا كره حل شود , آرد الك شده را يكباره به آن اضافه كنيد و بهم زده تا مخلوط به شكل توپ شود سپس از روي گاز برداشته و بمدت 5 دقيقه صبر كنيد تا خنك شود . مخلوط را در كاسه كوچكي با هم زن برقي بمدت 10 ثانيه بهم بزنيد تا نرم شود سپس تخم مرغها را يكي يكي افزوده و بعد از هر يك آن را كاملا بهم بزنيد . بمدت 5 دقيقه بهم بزنيد تا مخلوط نرم و شفاف شود . روغن را در ماهيتابه داغ كرده و 1 قاشق چايخوري از مخلوط را داخل ان ريخته و بپزيد تا پف كردن آن متوقف شده و طلايي شود سپس خارج كرده و روي دستمال تميزي قرار دهيد . مخلوط شكر صورتي را روي آن پخش كرده و بلافاصله سرو نمائيد .

طرز تهيه مخلوط شكر صورتي :
شكر را در قيف يا كيسه پلاستيكي قرار داده و 1 يا 2 قطره از رنگ غذاي صورتي به ان بيافزاييد با يك دست انتهاي قيف را گرفته و با دست ديگر رنگ و شكر را كاملا با هم مخلوط كنيد

مواد لازم :   

گوشت كبك  1 عدد
عسل  2 قاشق سوپخوري
سركه  1 قاشق سوپخوري
خيار بدون پوست  1 عدد
پياز سبز  6 عدد
سس لوبيا  1 قاشق سوپخوري
سس آلو  2 قاشق سوپخوري
سس سويا  1 قاشق سوپخوري
روغن كنجد  1 قاشق سوپخوري
آرد سفيد  2 فنجان

 طرز تهيه :

اردك را درست قبل از سرو غذا بپزيد . پنكيك ها مي توانيد از 1 روز قبل آماده نموده و هنگام سرو در فر گرم كنيد . اردك را در قابلمه آبجوش قرار داده و درب آن را گذاشته و بجوشانيد سپس از روي گاز برداشته و بمدت 30 دقيقه كنار بگذاريد . آن را آبكش كرده و با دستمال تميزي خشك كنيد و در دماي اتاق قرار دهيد تا خنك شود . اردك را با مخلوط عسل و سركه چرب كرده و روي صفحه فلزي در ظرف پيركسي قرار دهيد و بدون اينكه روي آن را بپوشانيد بمدت 15 دقيقه در يخچال بگذاريد . مجددا اردك را با چاشني عسل و سركه چرب كرده و بمدت 1 شب در يخچال بگذاريد سپس آن را در فر با حرارت متوسط بمدت 40 دقيقه بپزيد تا ترد و طلايي شود. خيار را از وسط در انتداد طول آن ببريد و دانه هاي آن را جدا كرده و بصورت خلالهاي باريكي خرد كنيد . پيازچه را نيز خرد كنيد. اردك را به قطعات كوچك خرد كنيد .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست
طرز تهيه پنكيك :
مرحله اول : آرد را در كاسه الك كرده و وسط آن را گود كنيد , آبجوش و روغن كنجد را افزوده و بهم بزنيد تا خمير نرم و يكدستي حاصل شود و بمدت 10 دقيقه روي سطح آردي ورز دهيد و روي آن را پوشانده و بمدت 15 دقيقه دقيقه كنار بگذاريد تا خمير استراحت كند سپس آن را به شكل لوله اي بپيچيد و به 35 قطعه خرد كنيد . مرحله دوم : هر قطعه را بصورت دايره 10 سانتيمتري فرم دهيد . مرحله سوم : ماهيتابه را داغ كرده و بدون اينكه آن چرب كنيد هر طرف خمير را بمدت 20 ثانيه تفت دهيد .
براي سرو نمودن :
روي پنكيك هاي داغ سس بماليد و خيار , پيازچه و گوشت را به تناسب بين آنها پخش كرده و آنها را لوله كنيد و بصورت سانديچ ميل نماييد .
سس آلو :
آلو نگه داشته شده در سركه , ادويه و فلفل كه كمي با شكر شيرين شود
سس لوبيا :
مخلوط لوبيا , آرد و نمك
طرز تهيه سس :
تمام مواد را با هم مخلوط كرده و بهم بزنيد.

مواد لازم :   

لوبيا  250 گرم
قارچ  10 عدد
پياز سبز  4 عدد
روغن  2 قاشق سوپخوري
سير  0.25 عدد
سس قارچ  1 قاشق سوپخوري
سس سويا  2 قاشق مرباخوري
آرد ذرت  2 قاشق مرباخوري
آب  0.25 فنجان

 طرز تهيه :

قارچ ها را در آبجوش بمدت 20 دقيقه قرار داده تا خيس بخورند سپس آبكش كنيد. ساقه آنها را جدا كرده و كلاهك قارچها را ريز خرد كنيد . جوانه لوبيا را شسته و كنار بگذاريد تا آب آنها گرفته شود . پيازچه ها را بصورت اريب خرد كنيد. روغن را در ماهيتابه داغ كرده و سير , قارچ و پيازچه ها را بمدت 1 دقيقه در ان تفت دهيد . جوانه لوبيا را افزوده و بهم بزنيد تا مخلوط بجوشد و غليظ شود .