موادلازم:
باقلا نيم‌پزشده يك پيمانه
سيب‌زميني يك عدد
پياز يك عدد
هويج دو عدد
كره 15 گرم
آرد سيب‌زميني سه قاشق سوپخوري
آب مرغ دو پيمانه
آب دو پيمانه
جعفري به ميزان لازمپياز را نگيني خرد كرده و با كره تفت مي‌‌دهيم، سپس آب، آب مرغ، سيب‌زميني و هويج را نگيني خرد كرده و به همراه باقلاي نيم‌پز اضافه مي‌‌كنيم تا جوش بيايد سپس حرارت را كم مي‌كنيم. آرد سيب‌زميني را با كمي از آب سوپ مخلوط كرده و به سوپ مي‌‌افزاييم و مي‌‌گذاريم با حرارت ملايم بپزد، پس از 30 دقيقه جعفري را اضافه کرده و در ظرف مورد نظر ريخته و سرو مي‌‌كنيم. در صورت دلخواه مي‌‌توان كمي زعفران به سوپ اضافه كرد.

مواد لازم:
گوشت چرخ‌كرده =نيم كيلوگرم 
پياز =سه عدد 
آرد= يك قاشق غذاخوري 
هويج پخته =دو عدد 
نخودسبز و لوبيا سبز پخته شده =يك فنجان 
گوجه‌فرنگي و فلفل‌قرمز هندي =از هركدام يك عدد 
كره= 50 گرم 
آب= يك فنجان 
تخم‌مرغ =يك عدد 
نمك و روغن= به ميزان لازم 
سير رنده شده =به ميزان لازم 
ادويه شامل: پودر تخم‌گشنيز، زنجبيل، پودرسير، زردچوبه و كاري =به ميزان لازم 
ابتدا گوشت را با آرد و يكي از پيازهاي رنده شده و ادويه كه از قبل مخلوط كرده‌ايم، به همراه نمك و تخم‌مرغ ورز داده و آن را به شكل كباب‌هاي كوچك و گرد درمي‌آوريم و مي‌گذاريم نيم‌ساعت بماند، سپس در روغن سرخ مي‌كنيم. يكي ديگر از پيازها و سير رنده شده را با زردچوبه و روغن‌ سرخ مي‌كنيم، سپس درون گوجه‌فرنگي رنده شده آب و نمك مي‌ريزيم، وقتي جوشيد كوفته‌ها را در آن ريخته، مي‌گذاريم بپزد تا آب آن كشيده شود.

هويج‌ها را خرد كرده و با لوبياسبز، نخودسبز و پياز نگيني خرد شده به همراه كره سرخ مي‌كنيم، آن‌گاه فلفل‌قرمز را حلقه‌اي خرد كرده روي آن مي‌ريزيم و بعد از سه دقيقه گاز را خاموش مي‌كنيم. ابتدا كوفته‌ها را در ظرف چيده، آنگاه مخلوط سبزي‌هاي آماده شده را كنار آن ريخته و سرو مي‌كنيم.

مواد لازم : گوشت مرغ بدون استخوان : 1 کيلو /سير : 3 حبه/ زرده ي تخم مرغ : 3 عدد /آرد : 3 قاشق غذا خوري /فلفل سياه : 1/2 قاشق مربا خوري /نمک : 1 قاشق مربا خوري/ دارچين : يک سوم قاشق مربا خوري /زنجبيل : يک پنجم قاشق مربا خوري /هل : 1/2 قاشق مربا خوري /ميخک : اندازه ي يک عدس /جوز هندي : اندازه ي 2 عدس ( به جاي ميخک و جوز هندي مي توان از 1/2قاشق مربا خوري آويشن استفاده شود . ) /روغن مايع : 2 قاشق غذا خوري طرز تهيه : گوشت مرغ را همراه سير ، 3 بار چرخ مي کنيم . آرد را در يک بشقاب الک کرده و تمام ادويه ها را به آن اضافه کرده و آن را خوب مخلوط کرده و دوباره الک کرده و به مرغ اضافه مي کنيم ، تخم مرغ را هم اضافه کرده و با دست خوب ورز مي دهيم . روغن مايع را اضافه کرده و آنقدر ماساژ مي دهيم تا مانند خمير در آيد . فويل آلومينيم به عرض 60 سانت و طول يک متر را روي کابينت پهن کرده و مواد کالباس را روي آن گذاشته و خوب مي پيچيم و دو سر فويل را مانند شکلات خوب مي پيچيم و به مدت 45 دقيقه آن را بخار پز کرده ( يا در دستگاه بخار پزقرار مي دهيم ) بعد از اين آن را داخل يخچال مي گذاريم تا خوب سرد شود و بعد آن را به اندازه ي دلخواه برش مي زنيم . « لازم به ذکر است که ميزان ادويه ها حتما بايد به اندازه ي گفته شده باشد . »

مواد اولیه :
فيله گوساله =240گرم
آب پياز= دو قاشق سوپخوري
سس سويا= يك قاشق سوپخوري
روغن زيتون =100 گرم
موادلازم براي تهيه سس:
آب آلبالو =نصف پيمانه
آب انگور قرمز =يك و نيم پيمانه
آرد ذرت =يك قاشق سوپخوري
قارچ خردشده= 100 گرم

طرز تهيه:

فيله گوساله را به تكه‌هاي 70 گرمي تقسيم كرده، با آب پياز، سس سويا و روغن زيتون مخلوط مي‌كنيم و به مدت يك ساعت در يخچال قرار مي‌دهيم.

آب آلبالو، آب انگور و آرد ذرت را مخلوط كرده و هم مي‌زنيم تا كاملا حل شود، سپس روي حرارت گذاشته و مجدداً به آرامي مي‌زنيم تا رنگ سس قرمز و شفاف شود. سپس قارچ را اضافه كرده و پس از دو دقيقه از روي حرارت بر‌مي‌داريم. در اين حالت سس غليظ و شفاف مي‌شود. تكه‌هاي گوشت را روي حرارت به ترتيب سه دقيقه يك طرف و دو دقيقه طرف ديگر قرار داده و سرخ مي‌كنيم و مطابق تصوير به روي هم مي‌چينيم. سس را روي تكه‌هاي گوشت مي‌ريزيم و به دلخواه تزئين و سرو مي‌كنيم.

موادلازم:
برنج=250 گرم
شکر=500 گرم
زعفران سائيده=يك قاشق مرباخوري 
نمك =يك قاشق چاي خوري
گلاب= يك فنجان
خلال بادام=50 گرم.
پودر پسته و دارچين=كمي

طرز تهیه
برنج را شب قبل خوب بشوييد تا آب آخرين بار آن كاملاً صاف و زلال باشد و با يك ليوان گلاب و 4-5 ليوان آب بگذاريد برنج خيس 

بخورد. 9 ليوان آب را در قابلمه متوسطي ريخته و بگذاريد جوش بيايد، بعد برنج را اضافه كرده و آن را هم بزنيد تا بجوشد. كف روي آن 

را با كفگير برداريد و مرتب برنج را به هم بزنيد تا ته نگيرد. شعله را ملايم كنيد تا برنج بپزد. شكر را در اين مرحله اضافه كنيد. خلال 

بادام را شسته، يك ساعت در گلاب خيس كرده و به شله زرد اضافه كنيد. چون شله زرد معمولاً زود ته مي گيرد، بعد از اضافه كردن 

شكر بايد مرتب هم بزنيد كه اين مشكل پيش نيايد. اگر احساس كرديد شله زرد شما كمي سفت شده، مي توانيد كمي آب جوش 

به آن اضافه كنيد. براي اين كه شله زرد شما آب نيندازد، بهتر است روي حرارت ملايم اجاق، شعله پخش كن قرار دهيد و بگذاريد 

يك ساعت ديگر بعد از جا افتادن روي حرارت باقي بماند تا آب اضافه آن تبخير شود، يا آن كه در ظرف نسوز كشيده و در فر قرار 

دهيد. شله زرد آماده شده را در ظرف بزرگي كشيده و بعد از ده دقيقه سطح آن را با پودر پسته و دارچين تزئين كنيد و بگذاريد خنك 

شود. 

رولت گوشت از جمله غذاهاي مناسب مهماني هاي رسمي است. اين غذا با توجه به محتويات داخل رولت در طعم و مزه هاي مختلف درست مي شود.
ما نيز در اينجا به 2 نمونه از آنها اشاره مي كنيم. در ضمن از جمله مزاياي درست كردن رولت گوشت اين است كه وقتي مهماني رسمي داريد و قرار است چند نوع غذا درست كنيد، مي توانيد اين غذا را از شب قبل آماده كرده و پس از تهيه سس، آن را در روز مهماني روي رولت بريزيد. سپس در فر يا مايكروفر گرم كرده و سرو كنيد.
مواد لازم براي تهيه رولت:
گوشت چرخ كرده مخلوط (گوساله و گوسفند)=نيم كيلوگرم
پياز متوسط=يك عدد
سير=2 حبه
فلفل سياه درسته=4 تا 5 دانه
نمك=يك قاشق چاي خوري
پودرسوخاري= به مقدار لازم
رب گوجه فرنگي=يك قاشق غذاخوري
مواد مورد نياز براي داخل رولت:
روش يك:
تخم مرغ=2 عدد
جعفري يا گشنيز خردشده=3 قاشق سوپ خوري
نمك و فلفل= به ميزان لازم
روش 2:
زرشك=3 قاشق سوپ خوري
گردوي خردشده=2 قاشق سوپ خوري
طرز تهيه:
ابتدا پياز را پوست كنده و پس از شست وشو خرد كنيد. سپس سيرها را نيز پوست گرفته و رنده كنيد. گوشت چرخ كرده را به چند قسمت تقسيم كرده و هر يك از قسمت ها را همراه كمي پياز و سير داخل دستگاه خردكن يا غذاساز بريزيد. اين كار را آن قدر تكرار كنيد كه گوشت هاي تقسيم شده با سير و پياز چرخ شود. در پايان كل گوشت را مجددا داخل دستگاه بريزيد و خوب با هم مخلوط كنيد.
نكته يك: اگر مخلوط گوشت و پياز و سير به دست نچسبيد، يعني آماده درست كردن رولت است در غير اين صورت، آن قدر ورز دهيد تا ديگر به دست نچسبد.
نكته 2: با توجه به اينكه با اين مقدار گوشت، مي توانيد 2 عدد رولت درست كنيد، مقدار گوشت را به 2 قسمت تقسيم كنيد. حالا در كف يك سيني مقداري آرد سوخاري بپاشيد و نيمي از گوشت را برداشته و پس از صاف كردن در كف دست، روي سيني آغشته به پودر سوخاري پهن كنيد تا به صورت گرد باز شود. توجه داشته باشيد لبه هاي گوشت نبايد ضخيم باشد و تا جايي كه امكان دارد، به طور يكنواخت با فشار آوردن روي گوشت، لبه هاي آن را نازك كنيد، سپس يكي از مخلوط هاي داخل رولت را آماده كنيد و سطح گوشت را با آن بپوشانيد.
اگر مي خواهيد از مخلوط تخم مرغ دار براي داخل رولت استفاده كنيد، ابتدا بايد تخم مرغ ها را آب پز كرده و پس از پوست كندن به صورت حلقه حلقه، خرد كنيد. حالا جعفري يا گشنيز خرد شده را روي گوشت بريزيد و سپس تخم مرغ ها را روي سبزي بچينيد و با پاشيدن نمك و فلفل، آن را مزه دار كنيد. در پايان، لبه هاي گوشت را از روبه رو به هم بچسبانيد. براي اين منظور از 2 انگشت شست و سبابه استفاده كنيد و لبه ها را روي هم طوري فشار دهيد تا خوب به هم بچسبند. حالا نوبت سرخ كردن رولت است. داخل تابه اي گود، مقداري روغن بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا داغ شود. سپس رولت پيچيده شده را داخل روغن بگذاريد. پس از اينكه يك طرف آن كمي سرخ شد، آن را برگردانيد تا طرف ديگر نيز سرخ شود.
در فاصله سرخ شدن يكي از رولت ها، براي درست كردن رولت ديگر، دست به كار شويد. همان طور كه پيش از اين نيز ذكر شد، شما مي توانيد داخل رولت را با مخطوط ديگري هم پر كنيد؛ بنابراين اين رولت را به جاي مخلوط تخم مرغي با زرشك و گردو بپيچيد. براي اين منظور، پس از پهن كردن گوشت روي سيني آغشته به پودر سوخاري، زرشك را شسته و با گردوي خردشده مخلوط كنيد. سپس آن را روي گوشت بريزيد. حالا 2 طرف گوشت را مانند روش قبل روي هم چسبانده و آن را سرخ كنيد. پس از سرخ شدن رولت ها، آنها را داخل تابه اي بزرگ كنار هم قرار دهيد. تابه كوچك ديگري نيز آماده كنيد و در آن كمي روغن بريزيد. سپس يك قاشق سوپ خوري رب گوجه فرنگي را در آن تفت داده و مقداري آب نيز به آن اضافه كنيد. حالا سس حاصله را روي رولت هاي چيده شده در تابه بزرگ بريزيد و در ظرف را بگذاريد و مدت يك ساعت روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا رولت ها بپزد.

مواد لازم :
گوشت چرخ کرده بدون چربی 500 گرم 
سبزی معطر خر شده(جعفری،گشنیز،نعنا،مرزه) 150 تا 200 گرم 
برنج آب کش شده (نیم دانه)2/1 پیمانه 
پیاز 2 عدد 
رب ا قاشق سوپ خوری 
نمک و فلفل و زردچوبه مقداری 
روغن مایع برای سرخ کردن 
لپه به اندازه دلخواه 


دستور طبخ:

یک عدد از پیازها را رنده کرده آب آن را گرفته و با گوشت ، سبزی، ادویه، برنج آب کش شده و لپه پخته یا نیم پز شده مخلوط می کینم و خوب ورز می دهیم. سپس به اندازه یک توپ پینگ پونگ برداشته گرد کرده داخل آرد گندم می غلتانیم و در روغن سرخ می کنیم. 
بعد از آنکه طلایی رنگ شدند آنها را داخل سس می ریزیم تا بپزد. برای تهیه سس، پیاز دیگر را تفت داده با رب و مقداری به آن آب اضافه می کنیم. 
نکته: در صورت تمایل در وسط کوفته ها می توانیم مقداری زرشک بریزیم.

این سوپ علاوه بر سوزاندن چربی های اضافی باعث تمیز شدن سیستم گوارشی می شود.

روش تهیه سوپ چربی سوز

● مواد لازم
۴ لیتر آب
4 عدد پیاز درشت خرد شده
۴ حبه سیر له شده
۴ هویج خرد شده نگینی
۴ عدد کدو سبز خرد شده نگینی
۲۰۰ گرم گل کلم خرد شده
۲ عدد فلفل دلمه ای خرد شده
۲ شاخه کرفس ریز شده
۶ عدد گوجه پوست گرفته
۲ قطعه عصاره آب مرغ یا یک لیوان آب مرغ بدون روغن

● طرز تهیه
مواد را داخل قابلمه ریخته نمک، فلفل و پودر کاری را به دلخواه اضافه کنید. سپس در ظرف را بسته تا مواد حدوداً ۱۵ دقیقه به خوبی پخته و نرم شوند. بهتر است از له شدن مواد جلوگیری شود تا ویتامین سبزیجات حفظ شود. هر بار که احساس گرسنگی کردید از این سوپ میل کنید.
خاصیت این سوپ باعث می شود که با هر بار مصرف لاغرتر شوید. این رژیم غذایی در مورد بیماران قلبی یا کسانی که عمل جراحی دارند توصیه می شود تا وزن آنها کمتر شود و خوشبختانه برعکس برخی رژیم های لاغری هیچ ریسکی در برنخواهد داشت. این سوپ علاوه بر سوزاندن چربی های اضافی باعث تمیز شدن سیستم گوارشی می شود.

مواد لازم :
چهار فنجان آب
دو قاشق سوپ خوری نشاسته ذرت
دو قاشق سوپ خوری آرد نشاسته کاساو یا مانیوک
- دو قاشق سوپ خوری آرد سیب زمینی
سه قاشق سوپ خوری روغن ذرت
چهارصد گرم ذرت
2 عدد سیب زمینی خلال ریز شده 
دو فنجان شیره ی برنج 
نصف قاشق چای خوری نمک دریایی
یک چهارم قاشق چای خوری فلفل سیاه
یک قاشق سوپ خوری سوپ آماده سبزیجات
یک قاشق چای خوری جعفری
یک قاشق چای خوری ریحان




طرز تهیه :

نشاسته ذرت ، آرد نشاسته کاساو و آرد سیب زمینی را با آب سرد مخلوط کنید . بقیه مواد را نیز به این مخلوط افزوده و آن را به جوش بیاورید . سپس شعله زیر قابلمه را کم کرده تا به مدت یک ساعت به آرام پخته شود . 

برنج : ۱ پیمانه
▪ آرد سفید: ۲ قاشق سوپخوری
▪ كره : ۷۵ گرم
▪ پیاز: ۱ عدد
▪ تخم مرغ : ۲ عدد
▪ نمك و فلفل : به میزان كافی
▪ آرد سوخاری : به میزان كافی
● طرز تهیه :
ابتدا برنج را به صورت كته پخته و می كوبیم وپیاز را در كره تفت می دهیم و آرد را هم به آن اضافه كرده سپس تخم مرغها را یكی یكی درداخل برنج ریخته سپس پیاز سرخ شده و آرد را به آن اضافه می كنیم و نمك و فلفل را هم داخل مواد ریخته و با هم مخلوط می كنیم تا به شكل خمیر چسبنده درآید و بعد آنها را فرم داده وداخل آرد سوخاری می غلتانیم و آن گاه آنها راسرخ می كنیم بدین ترتیب كتلت ما آماده می شود.

مواد لازم:
کشک =یه لیوان 
آب =نصف لیوان
گردو =2 قاشق غذا خوری
زردچوبه =به میزان لازم
نعنا خشک= 1 قاشق غدا خوری
طرز تهیه:
برای تهیه کله جوش باید ابتدا یک پیاز کوچک را خلالی کنید و آنرا با کمی روغن سرخ کنید .بعد از اینکه پیاز داغ آماده شده کمی زردچوبه و کمی گردوی کوبیده شده را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید. (مقدار گردوی کوبیده به اندازه دو تا سه قاشق غذاخوری باشد.)سپس نعنای خشک را به مخلوط پیاز داغ و گردو اضافه کنید . زمان زیادی نباید برای تفت دادن نعنا بگذارید چون نعنا وقتی زیاد تفت بخورد مزه تلخی می گیرد . فقط کمی در روغن گرم شود تا بوی نعنای داغ شده بلند شود.

در این مرحله یک لیوان کشک و نصف لیوان آب به مواد درون قابلمه اضافه کنید و بگذارید 20 دقیقه بجوشد.

توجه کنید که کشک و آب بعد از مخلوط شدن نباید خیلی غلیظ باشد.

بعد از 20 دقیقه کله جوش آماده است.

بدلیل اینکه کشک مزه شوری دارد بهتر است در تهیه این غذا از نمک استفاده نکنید.

این غذا را معمولا با نان محلی خشک شده می خورند ولی می توانید از نان سنگگ هم استفاده کنید.

نان را در کله جوش تلیت کنید. نوش جان

کشک منبع غنی از پروتئین است . این غذا راحت و سریع آماده می شود و بسیار لذیذ است.

مواد لازم برای تهیه ی کتلت جعفری:
جعفری خردشده – هشت قاشق غذاخوری
پیازچه – ۲۰ شاخه
تخم‌مرغ – ۲ عدد
پیاز – یک عدد
پنیر سفید – ۵۰ گرم
نمک و فلفل و آرد – به میزان لازمطرز تهیه ی کتلت جعفری:

پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید. پیازچه را هم خرد کرده و با پیاز، جعفری، تخم‌مرغ، پنیر خردشده، نمک و فلفل مخلوط کرده و آرد را تا زمانی که مواد کمی قوام یابد اضافه کنید. سپس در دست گرد کرده و در روغن سرخ نمایید یا همه مواد را در تابه ریخته یک‌ طرف که سرخ شد طرف دیگر را هم سرخ کنید.

مواد لازم: 
قارچ 250 گرم 
پیاز= 1 عدد 
سوسیس =4 عدد 
جعفری و شبت خرد شده 1= فنجان 
پودر فلفل سیاه و نمک =کمی 
زرده تخم مرغ =1 عدد 
پنیر پیتزای رنده شده= 1 فنجان 
طرزتهیه پیازخرد شده را داخل روغن تفت داده قارچ، نمک، فلفل، جعفری و شبت را افزوده هم می زنیم اسفناج را افزوده شعله را خاموش می کنیم خمیر را باز کرده مواد را روی آن می ریزیم پنیر پیتزا پاشیده تا زمانی که پیتزا برشته شود داخل فر 180 درجه می گذاریم.

مواد لازم برای یک پیتزا
اسفناج : 500 گرم 
پنیر محلی : 100 گرو
پنیر پیتزا : به میزان لازم
خمیر پیتزا : 1 عدد
کالباس خشک : 150 گرم
ذرت : 50 گرم
کره حیوانی : 50 گرم
رب گوجه فرنگی : به میزان لازم
آب نارنج یا آبلیمو : 1/4 پیمانه
زردچوبه,فلفل سیاه و نمک : به میزان لازمابتدا اسفناج تازه را خرد کرده سپس بخارپز میکنیم,در حین بخارپز کردن اسفناج, ذرت, کره , زردچوبه , فلفل ,نمک و آب نارنج(آبلیمو) را جهت طمعدار کردن اسفناج به آن اضافه میکنیم. رب را به اندازه ای که روی سطح خمیر پیتزا را بپوشاند استفاده میکنیم ,اکنون اسفناج را بر روی خمیر پیتزا پهن میکنیم و کالباس و پنیر محلی نگینی شده را به آن اضافه میکنیم و در آخر با پنیر پیتزا تمامی سطح مواد را می پوشانیم.

از آنجایی که تمام مواد پخته هستند مدت زمان پخت تنها به طلایی شدن پنیر پیتزا بستگی دارد.
پیتزا را در فر یا اون توستر یا فلاورویو میتوان پخت.
این غذا بسیار لذیذ و خوشمزه است و طمع متفاوتی از پیتزا را به نمایش میگذارد و بسیار کم هزینه میباشد.