مواد لازم :

قارچ   نیم کیلو
سیر ریز شده دو حبه
پیاز متوسط ریز شده   یک عدد
آرد   یک و نیم فنجان
آرد ذرت   یک قاشق سوپ خوری
آب   یک و نیم فنجان
نمک   نصف قاشق چای خوری
فلفل یک پر
پودر کاری   نصف قاشق چای خوری
بکینگ پودر   نصف قاشق چای خوری
روغن گیاهی
لیمو و جعفری برای تزئین

طرز تهیه :

آرد، آرد ذرت، نمک، فلفل، بکینگ پودر و پودر کاری را با هم مخلوط کنید. آب را به این مخلوط افزوده و خوب هم بزنید و سپس به مدت ده دقیقه آن را کنار بگذارید. سپس سیر و پیاز را نیز به مخلوط اضافه کرده و بعد از آن قارچ ها را داخل مخلوط بریزید و خوب هم بزنید تا قارچ ها کاملا با خمیر پوشانده شوند. در همان حال، روغن را داخل ماهیتابه داغ کنید. قارچ ها را درون ماهیتابه بریزید و آن را حدود پنج دقیقه سرخ کنید تا طلایی – قهوه ای شوند. قبل از سرو کردن، قارچها را روی دستمال قرار دهید تا روغن آن خارج شود سپس آن ها را با لیمو و جعفری خرد شده سرو کنید.

به نقل از:زن روز

مواد لازم جهت ۶ تا ۷ نفر:

گوشت گوسفند                                        ۱ کیلو

پیاز نقلی، پوست گرفته، دو نیم کرده           ۱۰ تا ۱۵ عدد

پیاز ساطوری                                           ۱عدد

سیر کوبیده                                             ۱ حبه

ماست                                                   ۱پیمانه

زنجبیل                                                   نصف قاشق چایخوری

کره                                                        ۱۵۰ گرم

زردچوبه                                                 ۱قاشق مرباخوری

نمک، فلفل                                             به میزان لازم

طرز تهیه :

گوشت و پیاز را یک در میان به سیخ چوبی بکشید و نمک و فلفل بپاشید . کره را در قابلمه روی شعله ی  ملایم داغ کنید و پیاز خرد کرده را در آن تفت بدهید تا طلایی شود . زردچوبه ، فلفل سیر و زنجبیل را اضافه کنید و یک چرخ بدهید .

 سیخ های کباب را در قابلمه کنار هم بگذارید و چند دور در کره بغلتانید تا سرخ شود . ماست را بزنید و روی کباب بریزید . در قابلمه را ببندید و ۱-۲ ساعت به آرامی بپزید تا گوشت نرم شود . سر بزنید ، هرگاه لازم باشد کمی آب جوش اضافه کنید . در پایان پخت کباب باید به روغن بنشیند .

به نقل از:سیمرغ

 برترین ها: بادمجان از آن‌دسته تره‌باری است که اسم و لقب فراوان دارد و خاطرخواه نیز. یکی از این نام‌ها مرغ سیاه بی‌نفس است که از قضای روزگار بسیار بامسماست. این غذای سریع و خوشمزه با مبلغی ناچیز و صرف زمانی اندک آماده می‌شود و مانند بیشتر خوراک‌های گیلانی مزه‌ای به یادماندنی دارد.

مواد لازم برای ۴ نفر:

•   بادمجان ریزقلمی: ۸ تا ۱۲ عدد
•   نعناع و جعفری: ۳۰۰گرم، ساطوری شده
•   آبلیمو یا آبغوره: یک‌چهارم پیمانه
•   روغن مایع: به میزان لازم
•   نمک و فلفل: به میزان لازم

روش تهیه:
۱ – بادمجان‌ها را پوست کنده و نمک بپاشید تا تلخاب آن خارج شود، پس از حداقل ۳۰ دقیقه، آنها را شسته، خشک کرده و سرخ کنید.
۲ – ۶ قاشق غذاخوری روغن مایع را در یک قابلمه متوسط داغ کرده و نعناع و جعفری را ۸دقیقه روی شعله متوسط تفت دهید، سپس بادمجان را اضافه کرده و با ۲پیمانه آب جوش ۳۰دقیقه بپزید. نمک و فلفل آن را اندازه کرده و با کته سرو کنید.

نکات:

۱- برای لعاب دادن به خورش از یک سیب‌زمینی ورقه شده یا ۲ قاشق چای‌خوری نشاسته ذرت که در چند قاشق غذاخوری آب سرد حل شده، استفاده کنید.
۲- اضافه کردن چند کدوی قلمی سرخ شده خالی از لطف نیست.

زمان آماده سازی و پخت مجموعاً: یک ساعت

مواد لازم برای ۳ نفر:

• ۱ عدد پیاز متوسط

• ۱ قاشق سوپخوری کره

• ۱ قاشق سوپخوری روغن

• ۲۵۰ گرم قارچ

• ۱ قاشق سوپخوری جعفری خرد شده

• ۲۰۰ گرم سیب زمینی سرخ کرده

مواد لازم برای سس:

• ۲ قاشق سوپخوری کره

• ۳ قاشق سوپخوری خامه پرچرب

• ۲ قاشق سوپخوری آرد سفید

• سه چهارم پیمانه شیر

• نمک

• فلفل

۱- قارچ ها را خرد کرده و با مقداری نمک در کره سرخ کنید تا طلایی رنگ شود.

۲- همزمان پیاز خرد شده را هم در ماهی تابه دیگری سرخ کنید.

۳- گوشت خرد شده را به پیاز اضافه کرده و به مدت ۲ دقیقه سرخ کنید.

۴- مقداری آب، نمک و فلفل به تابه اضافه کنید و بگذارید تا گوشت به مدت ۴۵ دقیقه کاملاً بپزد و کمی حرارت را نیز زیاد کنید.

۵- برای آماده کردن سس، در یک تابه دیگر، کره را آب کرده و آرد را اضافه کنید و سپس مخلوط کنید تا روان شود. سپس شیر، نمک و فلفل را اضافه کنید و حرارت را بالا برده تا بجوش بیاید. بعد از یک دقیقه تابه را از روی گاز بردارید و خامه را اضافه کنید تا کامل مخلوط شود.

۶- سس، گوشت و قارچ را با هم مخلوط کنید.