شیرینی های خشک و نان

مواد لازم

آرد 250 گرم
وانيل 1 قاشق چايخوري
نمك 2/1 قاشق چايخوري
زرده تخم مرغ 3 عدد
مارمالاد يا مرباي توت فرنگي ( براي تزئين روي شيريني) 3 قاشق سوپخوري
پيكينگ پودر 1 قاشق مرباخوري
شكر 100 گرم
كره يا مارگارين 150 گرم
سفيده تخم مرغ 2 عدد
بادام پوست كنده و خرد شده 75 گرم

 
طرز تهیه

آرد و پيكينگ پودر و نمك را مخلوط كرده و الك مي كنيم . كره و شكر و وانيل را با همزن برقي مي زنيم تا سبك و سفيد شود و زرده هاي تخم مرغ را هم افزوده و قدري مي زنيم و در نهايت مواد خشك را افزوده و مدت كوتاهي همزده تا خمير لطيفي بدست آيد و آنرا به قطعات كوچك 10 گرمي تقسيم كرده روي سيني فر قرار داده و در دماي 350 درجه فارنهايت يا 175 درجه سانتيگراد به مدت تقريباٌ 15 دقيقه قرار مي دهيم

مواد لازم

كره 1 پيمانه
زرده تخم مرغ 2 عدد
وانيل 4/1 قاشق چايخوري
هل به مقدار لازم
اسانس موز 2 قطره
گردو 2 پيمانه
آرد 2 پيمانه
پودر قند 2/1 پيمانه

 
طز تهیه

پودر قند و كره رامخلوط كرده ( با نوك انگشت )و بعد زرده تخم مرغ و وانيل را اضافه نموده و با نوك انگشت ورز مي دهيم در آخر اسانس موز و هل را اضافه كرده و آرد را با مواد مخلوط مي كنيم و ورز مي دهيم خمير را در ظرف به مدت نيم ساعت مي گذاريم تا بماند . سپس از خيمر گلوله هايي كوچك برداشته و در سفيده تخم مرغ مي اندازيم . از سفيده در مي آوريم و در گردوي خرد شده مي غلطانيم . گلوله ها را در سيني فر با فاصله قرار داده به مدت بيست دقيقه با 175 درجه سانتي گراد درون فر قرار مي دهيم .

مواد لازم

خرما درشت خرد شده 1 پیمانه
جوش شیرین یک قاشق چای خوری
آب جوش یک پیمانه
آرد 1 و 1/2 پیمانه
نمک 1/4 قاشق چایخوری
شکر قهوه ای 1/2 پیمانه
گردو خرد شده 1/2 پیمانه
تخم مرغ یک عدد
روغن مایع یک قاشق سوپخوری
پنیر خامه ای 250 گرم
شکر یک قاشق سوپخوری
رنده پوست لیمو ترش یک قاشق سوپخوری

 
طرز تهیه

درظرفی خرما را ریخته رویش جوش شیرین ریخته در نهایت آب جوش را بیفزائید و کنار بگذارید تا 5 - 10 دقیقه خنک شود . تخم مرغ و شکر و روغن مایع را اضافه ودر ظرفی جداگانه هم بزنید بعد به مایه خرما که خنک شده بیفزائید و هم بزنید. آرد + نمک + گردو را مخلوط و به مایه اضافه و در قالب چرب کرده 3+5+9 ریخته در فر 300 - 325 فارنهایت به مدت 50 - 60 دقیقه قرار دهید پنیر خامه ای و شکر و لیمو را مخلوط و به ازای هر برش یک قاشق سوپ خوری از پنیر خامه ای رویش بگذارید و سرو کنید.

مواد لازم

کره 125 گرم
پودر قند 130 گرم
تخم مرغ یک عدد
رنده پوست لیمو یک سوم قاشق چایخوری
نسکافه یک قاشق چایخوری
آرد 170 گرم
پادر یک قاشق چایخوری
پودر فندق 40 گرم
چیبس شکلات 120 گرم

 
طرز تهیه

کره را همراه پودر قند و رنده پوست لیمو با هم زن برقی به مدت 5 دقیقه خوب می زنیم ، تخم مرغ را اضافه کرده 20 دقیقه با همزن می زنیم . نسکافه حل شده را اضافه کرده . آرد و پودر فندق و چیبس شکلات را با قاشق با ترکیب مواد فوق مخلوط می کنیم. سپس با ماسوره ساده متوسط به وسیله کیسه با فاصله در سینی قرار می دهیم و با حرارت 180 درجه 10 الی 12 دقیقه در فر می گذاریم. ( لازم به توضیح است که باید از قبل فر گرم شود) . بیسکویت کمی خنک شد در ظرف در بسته گذاشته و به مرور مصرف می کنیم.

مواد لازم

1-آرد یک کیلو
2- مواد بهبود دهنده 5 گرم
3- خمیر مایه 20 گرم
4- نمک 12 گرم
5- شکر 15 گرم
6- روغن 10 گرم
7- آب 550 الی 600 سی سی

 
طرز تهیه

ابتدا آرد و مواد بهبود دهنده و خمیر مایه و نمک و شکر را با هم مخلوط می کنیم سپس 5 دقیقه آن را ورز می دهیم و بعد روغن را اضافه می کنیم سپس 5 دقیقه دیگر ادامه می دهیم تا خمیر به دست نچسبد بعد آن را ده دقیقه الی 15 دقیقه استراحت می دهیم سپس آن را به تکه های 50 گرمی تقسیم می کنیم و به صورت گرد در می آوریم سپس آن را می گذاریم تا استراحت کند تا به 2.5 برابر حجم خود برسد توسط اسپری آب زده داخل فر با دمای 230 درجه قرار مکی دهیم تا رنگ طلایی بگیرد .

مواد لازم

– کره پاستوریزه یا روغن صاف 200 گرم

– زرده تخم مرغ 2 عدد

– پودر بادام 50 گرم

– پودر قند 60 گرم

– وانیل 3/1 قاشق چایخوری

– آرد 350 تا 400 گرم

– شکلات آب شده حدود 200 گرم

 
طرز تهیه

کره ی نرم شده را همراه پودر قند خوب با همزن می زنیم و بعد زرده و وانیل را اضافه کرده باز با همزن می زنیم. سپس آرد را همراه با پودر بادام آرام آرام داخل آن ریخته و مخلوط می کنیم تا خمیر به دست آید . این خمیر باید به دست نچسبد و ضمنا لطیف هم باشد. خمیر را نیم ساعت در کیسه ی نایلون استراحت می دهیم. سپس گلوله هایی کوچک از خمیر برداشته در دست خوب فشرده و گلوله می کنیم . پس از آن به صورت مداد در آورده و در سینی ای به شکل نعل در می آوریم و به مدت 20 دقیقه با حرارت 350 درجه ی فارنهایت در طبقه ی دوم می پزیم تا ته شیرینی ها طلایی شود. بعد از اینکه کاملا خنک شد ، نوک شیرینی ها را در شکلات زده و روی صفحه ی مشبک قرار می دهیم تا سفت شود ، و یا روی شیرینی ها را با پودر قند تزیین می کنیم . این شیرینی بسیار ترد و لطیف است .

مواد لازم

ماست 3 قاشق غذاخوري
پودر قند 6 قاشق غذاخوري
آب ليمو به ميزان لازم
دارچين 1 قاشق مربا خوري
آرد سفيد 2 ليوان
پيكينگ پودر 1 قاشق مربا خوري
سيب 2 عدد
كره 100 گرم
وانيل 1 قاشق چايخوري
مغز گردوي خرد شده 2 قاشق غذاخوري

 
طرز تهیه

آرد را الك كرده ماست ، پيكينگ پودر ، پودر قند ، وانيل ، چند قطره آب ليمو و كره را در ظرفي ريخته خوب ورز داده و به مدت 10 دقيقه استراحت دهيد . سيب ها را پوست كنده رنده كنيد و روي شعله ملايم بپزيد . سپس به آن دارچين اضافه كنيد و تفت دهيد و بعد از آن كه سرد شد گردو را به آن اضافه كنيد . خمير را پهن كرده و با يك ليوان گرد از آن تكه هاي دايره اي شكل ببريد . وسط هر دايره مقداري از مخلوط سيب و دارچين و گردو ريخته و خمير را دور آن بپيچيد . فر را از 15 دقيقه قبل در دماي 180 درجه سانتي گراد تنظيم كنيد . شيريني ها را به مدت 20 دقيقه در فر بگذاريد و پس از اين كه پخته و سرد شدند روي آنها پودر قند بپاشيد. اين مقدار مواد براي 16 عدد شيريني مي باشد .

مواد لازم

آرد 200 گ

بیکینگ پودر 1 ق چ

نمک 8/1 ق چ

کره 180 گ

شکر 70 گ

وانیل 4/1 ق چ

تخم مرغ بزرگ 1 عدد

پودر نارگیل 3 ق س

کرم میانی شیرینی :

پودر قند 150 گ

کره ذوب شده 4 ق س

پودر کاکائو 1 ق س

 
طرز تهیه

آرد را به همراه نمک و بیکینگ پودر مخلوط می کنیم کره و وانیل و شکر را جداگانه با همزن برقی هم می زنیم تا کرم رنگ شود بعد تخم مرغ را اضافه کرده در نهایت مواد خشک را اضافه کرده و مخلوط می کنیم از مواد ترکیب شده به اندازه یک قاشق چایخوری برداشته داخل پودر نارگیل زده و در فر 170 درجه سانتیگراد می پزیم و در نهایت با کرم میانی بین دو کوچیز را پر می کنیم .

مواد لازم

کره 125 گرم
وانيل 4/1 قاشق چايخوري
شير 2 قاشق سوپ خوري
آرد جهت رويه کيک 110 گرم
کره جهت رويه کيک 90 گرم
شکر 100 گرم
تخم مرغ 2 عدد
آرد 175 گرم
بکينگ پودر 2 قاشق چايخوري
شکر قهوه اي جهت رويه کيک 3/1 پيمانه
دارچين جهت رويه کيک 2 قاشق چايخوري

 
طرز تهیه

قالب مستطيل شکل به ابعاد 25*15 را چرب کرده با کاغذ بپوشانيد روي کاغذ را نيز چرب کنيد . فر را با حرارت 180 درجه سانتي گراد گرم کنيد . کره را با شکر بزنيد تا پوک شود. تخم مرغ ها را دانه دانه اضافه کنيد تا مخلوط شود. آرد و بکينگ پودر را مخلوط کنيد . به مواد فوق به طور متناوب به همراه شير اضافه کنيد مواد را درون قالب آماده بريزيد. سطح روي مواد را صاف کرده رويه را نيز روي آن بپاشيد و در فر به مدت 35 دقيقه قرار دهيد سپس از فر خارج کرده بعد از 5 دقيقه روي پنجره سيمي برگردانيد تا خنک شود سپس به ابعاد دلخواه برش دهيد.

مواد لازم

آرد یک کیلو
خمیر مایه 20 گرم
نمک 10 گرم
شکر 150 گرم + روغن 50 گرم
شکلات چیپسی مقاوم به حرارت به مقدار کافی
مواد بهبود دهنده 5 گرم

 
طرز تهیه

ابتدا آرد و خمیر مایه و بهبود دهنده را با هم مخلوط می کنیم و سپس در نصف مقدار آب لازم شکر و نمک را حل می کنیم و به مخلوط اولیه اضافه می کنیم و بقیه آب را کم کم اضافه می کنیم و شروع به ورز دادن می کنیم سپس روغن را بعد از 3 الی 4 دقیقه از شروع ورز دادن اضافه می کنیم و 4 دقیقه دیگر ورز دادن را ادامه می دهیم و به خمیر 10 الی 15 دقیقه استراحت میدهیم و بعد چانه گیری میکنیم و چانه ها را 5 الی 10 دقیقه استراحت می دهیم بعد چانه ها را لوله ای می کنیم و لوله ها را به صورت نوار روبان پهن می کنیم و آغشته به شکلات می کنیم و می پیچیم سپس به آن استراحت می دهیم تا به 5/2 برابر حجم خود برسد و سپس با اسپری آب سطح نان را خیس می کنیم . داخل فر در دمای 190 درجه پخت را انجام می دهیم ( قبل از گذاشتن نان ، کاسه ای خالی را در داخل فر می گذاریم طبقه پا ئین) تا داغ شود و هنگام گذاشتن نان راخل کاسه آب می ریزیم و در فر را می بندیم.

مواد لازم

مواد خمیر :

– آرد 2/1 و 2پیمانه

– بکینگ پودر 2/1 قاشق چایخوری

– نمک 8/1 قاشق چایخوری

– کره 3/2 پیمانه

– شکر 2/1 پیمانه

– وانیل 2/1 قاشق چایخوری

– تخم مرغ 1 عدد

مواد رویه : 

– شکر 4/1 پیمانه و 1 قاشق سوپخوری

– عسل 1 قاشق سوپخوری

– کره 4/1 پیمانه

– نمک 8/1 قاشق چایخوری

– پودر بادام 100 گرم

– پودر قند 100 گرم

– پودر فندق 100 گرم

– آب جوش 4 قاشق سوپخوری

–( شکلات تخته ای 50 گرم – روغن مایع 1 قاشق سوپخوری ) برای تزیین

 
طرز تهیه

آرد و بکینگ پودر و شکر و نمک را با هم مخلوط کرده و کره را با نوک انگشت به خورد مواد می دهیم و مواد را به صورت کپه در آورده و تخم مرغ و وانیل را در این حفره ریخته و سریع با هم مخلوط کنید و خمیر آماده شده را در فویل پیچیده و نیم ساعت در یخچال قرار می دهید و خمیر را در سینی فر چرب شده پهن می کنیم ( سینی 30 * 20)و روی آن را با چنگال سوراخ می کنیم .

مواد رویه : آب ، شکر ، عسل ، کره و نمک را روی حرارت جوشانده و پودر بادام و پودر فندق را به آن اضافه کنید و بعد از سرد شدن روی خمیر ریخته و پخش کنید و در فر 170 درجه سانتیگراد به مدت 15 دقیقه قرار می دهیم و به صورت داغ و به شکل مثلث برش زده و بعد از سرد شدن با شکلات تختهای به صورت بن ماری با یک قاشق روغن مایع آب کرده ایم روی آن را با قیف شکلات می دهیم .

مواد لازم

– شكر 75 گرم

– كره 185 گرم

– آرد 195 گرم

– پودر كاكائو 30 گرم

– پودر نسكافه 1 ق چ

– وانيل 4/1 ق چ

– نمك 8/1 ق چ

مواد لازم براي كرم :

– شكلات سياه 125 گرم

– كره 40 گرم

– خامه 2 ق س

 
طرز تهیه

ابتدا كره و شكر را با همزن برقي هم مي زنيم تا جايي كه كاملاً كرم رنگ و سبك شود وانيل را اضافه كرده و درنهايت تمام مواد خشك كه شامل آرد، پودر كاكائو، نسكافه و نمك مي باشد را با هم مخلوط كرده و به مخلوط كره و شكر اضافه مي كنيم و خوب مخلوط مي كنيم تا يك خميري چسبنده به دست مي آيد. خمير را به مدت 45 دقيقه تا 1 ساعت داخل يخچال قرار داده و در آخر در مي آوريم و با قالب گرد قالب مي زنيم و روي سيني فر چيده در طبقه وسط فر با درجه 175 درجه سانتي گراد مي پزيم.
طرز تهيه كرم : تمام مواد شكلات سيا و كره و خامه را با هم مخلوط مي كنيم روي حرارت ملايم قرار مي دهيم تا كاملاً روان شود. سپس کرم را روی شیرینی ها میریزیم.

مواد لازم

– تخم مرغ درشت 4 عدد

– شکر 1 پیمانه

– روغن 2/1 پیمانه

– آرد 5/1 پیمانه یا کمی بیشتر

– گلاب 4/1 پیمانه

– زعفران و کاکائو در صورت تمایل

 
طرز تهیه

ابتدا تخم مرغها ( سفیده و زرده ) و شکر را خوب زده کم کم روغن و گلاب را به آن اضافه کرده و به تدریج آرد را الک کرده و به مواد اضافه می کنیم تا خمیر شلی بدست آید . این شیرینی درقالب مخصوص چدنی باید تهیه گردد. سپس قالب را روی گاز قرار داده تا کاملا داغ شود سپس یک بار با پنبه یا برس چرب کرده و یک قاشق از مواد را داخل آن می ریزیم و بلافاصله قالب را ازطرف آیر روی گاز قرار داده بعد قالب را باز کرده و نان را به شکل لوله یا قیفی یا گل می پیچیم .همچنین این مواد را می توان به 3 قسمت کرده کمی را با کاکائو و مقداری را با زعفران مخلوط کرده و به سه رنگ تهیه کرد .این شیرینی به صورت خشک نگهداری می شود .

مواد لازم

كره 60 گرم
زرده تخم مرغ 1 عدد
پودر قند 55 گرم
شكلات تيره 125 گرم
آب داغ 1 قاشق چايخوري
نسكافه 1 قاشق چايخوري

 
طرز تهیه

شكلات تيره را ذوب كرده و با يك برس بسيار كوچك به داخل كپسول شكلات مي ماليم و در يخچال قرار مي دهيم و اين كار را 3 بار انجام مي دهيم و سپس شكلات را از كپسول جدا كرده و داخل آن را با كرم پر مي كنيم . طرز تهيه كرم : زرده تخم مرغ را با پودر قند روي بخار آب قرار داده و هم مي زنيم تا كمي ضخيم شود سپس مي گذاريم تا سرد شود و بعد كره را كه خوب هم زده ايم به آن اضافه مي كنيم و بعد شكلات ذوب شده و سرد شده و در آخر كار نسكافه حل شده در آب را مي افزاييم و تمام مواد را با هم مخلوط كرده و در يخچال گذاشته تا فرم بگيرد . بعد كرم را داخل كيسه ريخته و با ماسوره شكوفه داخل كاپها را پر مي كنيم .

مواد لازم

خميرمايه يك قاشق غذاخوري
كالباس مرغ يا گوشت نصف پيمانه
پنير پيتزا رنده شده نصف پيمانه
شكر يک قاشق غذاخوري
آب‌گرم يك و نيم پيمانه
نمك و فلفل يك قاشق چايخوري
روغن‌زيتون يا روغن مايع سه قاشق غذاخوري
آرد به ميزان لازم

طرز تهيه

خميرمايه، شكر و آب‌گرم را مخلوط كرده تا خميرمايه عمل (پف) كند. روغن را همراه نمك، فلفل، كالباس، پنيرپيتزا و خميرمايه مخلوط كرده سپس آرد را كم‌كم اضافه مي‌‌كنيم تا حدي كه خمير به دست نچسبد. بعد خمير را لوله كرده و روي آن را با چاقو چند برش مي‌‌دهيم سپس در دماي 200 درجه سانتي‌گراد به مدت 50 دقيقه در فر مي‌‌گذاريم بماند تا نان طلايي شود.