شیرینی های خشک و نان

مواد لازم

– نشاسته 5/1 پیمانه

– آب 1 پیمانه

– گلاب 5/1 پیمانه

– شکر 1 پیمانه

– کره 1 قاشق چایخوری

– گردو 150 گرم

 
طرز تهیه

گردو ها را با سوزن از نخ پنبه رد می کنیم. یک کاغذ روغنی پهن و روی آن را چرب می کنیم . ابتدا نشاسته را با 5/0 پیمانه آب سرد مخلوط می کنیم و بعد از آن که نشاسته رسوب کرد ، آب اضافه ی آن را آرام خالی می کنیم که بوی تند آن از بین برود. سپس نیم پیمانه بقیه آب و گلاب را اضافه می کنیم و روی حرارت قرار می دهیم . بعد شکر را اضافه می کنیم و با یک قاشق چوبی مرتب مایه را هم می زنیم تا کم کم آب تبخیر شود و مایه کاملا غلیظ شود. در آخر کار ، برای براق شدن باسلوق کره را به آن اضافه می کنیم و بعد از جذب شدن ، ظرف را از روی حرارت برمی داریم و آن را روی کاغذ مستطیل پهن می کنیم. کمی خلال پسته روی سطح آن می پاشیم و نخ گردو را از فویل در وسط آن قرار میدهیم.باسلوق را رول می کنیم و آن را در پودر نارگیل می غلتانیم. بعد از آن که تا حدی خودش را بست ، برش می زنیم .

مواد لازم

مواد برای لایه اول:
کره 100 گرم
شکر ریز 110 گرم
پوست پرتغال رنده شده یک قاشق چایخوری
تخم مرغ یک عدد
آرد 150 گرم
بادام خرد شده 65 گرم
سیب گرم 2 قاشق سوپخوری
سیب خرد شده 2 عدد متوسط
مواد لازم لایه دوم:
آرد 2/1 پیمانه
کره سرد 25 گرم
شکم ریز 55 گرم
دارچین 2/1 قاشق چایخوری

 
طرز تهیه
ابتدا یک قالب به ابعاد 30 در 20 را با کاغذ روغنی پوشش دهید و بعد آن را چرب کرده و کنار بگذارید فر را هم روشن کرده با درجه 175 سانتی گراد یا 350 ذرجه فارنهایت یا شماره 4 آن را تنظیم نمایید. کره و شکر و رنده پوست پرتقال و تخم مرغ را با همزن بزنید تا کرم مانند شود سپس آرد را اضافه کرده و در نهایت نیمی از بادام خرد شده را اضافه کنید خمیر را کف قالب پهن نموده به مدت 10 دقیقه در فر قرار داده سپس از فر خارج کرده و اجازه دهید تا کمی خنک شود . سپس مارمالاد گرم را با برش روی خمیر نیم پز بمالید بعد سیب های خرد شده را اضافه کرده و بعد مواد رویه را روی آن ریخته و در نهایت باقیمانده بادام را اضافه کنید در فر به مدت 35 دقیقه قرار دهید بعد از فر خارج نموده و اجازه دهید تا کاملا" خنک شود سپس آن را به دلخواه برش داده و سرو نمایید.
طرز تهیه مواد رویه :
آرد و شکر و دارچین را در یک کاسه ریخته بعد کره سرد را اضافه کرده با نوک انگشتان آن را ماساژ داده تا به شکل خرده نان درآید .

مواد لازم

–  کره 125 گرم

– وانیل 1 قاشق چایخوری

– شکر قهوه ای 75 گرم

– پودر شکر 75 گرم

– تخم مرغ 1 عدد

– آرد 185 گرم

– بکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری

– گردو خرد شده 30 گرم

– شکلات چیپسی 190 گرم

 
طرز تهیه

در ظرفی کره ، وانیل و شکر و پودر شکر را به همراه تخم مرغ زده تا مایه صافی بدست آید . سپس آرد را به همراه بکینگ پودر اضافه کنید سپس گردو و شکلات چیپسی را اضافه کنید هم بزنید تا ما یع یکدستی بدست آید . از مایع یک گلوله بردارید رون سینی بگذارید کمی پهن کنید در فر بمدت 12 دقیقه با حرارت 200 درجه سانتی گراد بپزد . *گردو را حتما از قبل تست کنید.

مواد لازم

آرد 4 پيمانه
پودر خمير مايه 1 قاشق غذا خوري
پيكينگ پودر 2 قاشق چايخوري
شكر 4 قاشق غذا خوري
نمك يك سوم قاشق چايخوري
آب ولرم نصف پيمانه
كره 150 گرم
تخم مرغ 2 عدد

 
طرز تهیه

ابتدا يك قاشق شكر را با 2/1 پيمانه آب ولرم و خميرمايه و 2/1 پيمانه آرد خوب مخلوط كرده مي گذاريم تا مايه خمير آماس كند. سپس آرد و نمك و پيكينگ پودر را با هم الك كرده درون ظرفي كه مي خواهيم خمير درست كنيم ريخته وسط آرد بازكرده تخم مرغ و مايه خمير و كره را كه نرم شده است مخلوط كرده خمير مي نمائيم. خوب ورز داده درون ظرف گذاشته روي آن را مي پوشانيم و بمدت نيمساعت در هواي معمولي مي گذاريم. پس از آن كه حجم خمير كه دو برابر شد چونه هائي باندازه يك نارنگي درآورده درون سيني فر چيده روي آن را پوشانده (با پارچه تميز يا حوله) بمدت 3 ربع تا يكساعت مي گذاريم بماند سپس روي آن را در صورت دلخواه با زرده يكعدد تخم مرغ و يك قاشق شير و يك كره باز شده تزئين كرده در فر با 350 درجه سانتي گراد طبقه وسط بمدت 20 تا 25 دقيقه مي پزيم مي توان از مارمالاد يا گرم براي وسط آن پس از پخت استفاده كرد.

مواد لازم

– آرد سفید 450 گرم

– نمک 1 قاشق مربا خوری

– خمیر مایه 1 قاشق مرباخوری

– شکر 1 قاشق مرباخوری

– پودر آب پنیر 2 قاشق غذاخوری

– کره 15 گرم

– عسل 25 گرم

– آب 275 میلی لیتر

– 1 عدد تخم مرغ برای روی نان ها
دما : 385 درجه فارنهایت یا 190 درجه سانتی گراد – 15 تا 20 دقیقه

 
طرز تهیه

مواد خشک را مخلوط می کنیم ، کره را افزوده و به خورد آرد می دهیم آب و عسل را اضافه کرده و خمیر می کنیم. خمیر را خوب ورز داده و خمیر را گذاشته تا حجم آن 2 برابر شود سپس به قطعات 20 گرمی تقسیم کرده و داخل سینی فر چیده و می گذاریم تا دوباره برسد. و در فر از قبل گرم شده می پزیم.

مواد لازم

آرد الك شده 1 پيمانه پر
وانيل نصف قاشق چايخوري
نمك به ميزان لازم
كاكائو 5/1 قاشق غذاخوري
كره 100 گرم
شكر 3/1 پيمانه
گردوي نيمه شده به ميزان لازم
سفيده تخم مرغ 1 عدد

 
طرز تهیه

كره و شكر را در ظرفي ريخته با همزن برقي مي زنيم تا خوب كرم مانند شود سپس كاكائو را اضافه كرده با همزن مي زنيم تا خوب يكدست شود سپس مخلوط آرد و نمك و وانيل را افزوده خوب مخلوط مي كنيم تا خمير لطيف و يكدستي به دست بيايد . روي ميز كمي آرد مي پاشيم و خمير را پهن مي كنيم براي اينكه خمير به وردنه نچسبد روي آن كاغذ روغني مي اندازيم سپس آن را با قالب گل قالب زده مركز آن را سفيده تخم مرغ مي ماليم و يك عدد نيمه گردو روي آن قرار مي دهيم و در سيني فر كه چرب كرده ايم چيده در حرارت 175 سانتيگراد يا 350 فارنهايت به مدت 20 دقيقه مي گذاريم سپس آن را خنك كرده و در ظرف سرو مي چينيم .

مواد لازم

آرد 1 كيلو
خمير مايه 20 گرم
شكر 200 گرم
آب 500 الي 550 سي سي
شير نيم ليتر
شكر 150 گرم
آرد حدود 75 گرم
كره 50 گرم
بهبود دهنده 5 گرم
روغن 50 گرم
نمك 10 گرم

 
طرز تهیه

ابتدا شكر و نمك را در آب مورد نياز حل مي كنيم . سپس آرد را كه با خمير مايه و بهبود دهنده مخلوط شده است به آن اضافه مي كنيم و به مدت 10 دقيقه ورز مي دهيم . سپس كمي به خمير استراحت مي دهيم سپس آنرا چانه گيري مي كنيم و چانه ها را استراحت مي دهيم تا كاملاٌ برسد بعد از رسيدن چانه ها ( 5/2 برابر حجم اوليه) داخل روغن داغ سرخ مي كنيم . براي تهيه كرم شكر و آرد را با هم مخلوط مي كنيم و به شير داغ اضافه مي كنيم تا كرم سفتي كه مورد نظرمان است را بدست آوريم. اين مواد براي 4 نفر در نظر گرفته شده است .

مواد لازم

پودر کاکائو 3 قاشق سوپ خوري
دارچين 1قاشق سوپخوري
آرد 1کيلوگرم
روغن 600 گرم
پودرشکر 500 گرم

 
طرز تهیه

روغن را در ظرفي مي ريزيم و روي حرارت قرار مي دهيم سپس آرد را به آن اضافه مي کنيم و بعد آن را خوب مي زنيم تا آرد کاملاً سرخ شود و تغيير رنگ بدهد سپس آن را از روي حرارت بر مي داريم و پودر شکر و كاكائو را افزوده وپس از مخلوط کردن آن مواد را در قالب باقلوا ريخته و خوب با پشت قاشق آن را صاف مي کنيم و بعد از سرد شدن آن را چهار گوش مي بريم و با کمي پودر پسته تزيين مي کنيم .

مواد لازم

كره 1/2 پيمانه
پودر شكر 1/4 پيمانه
شكر قهوه اي 2 قاشق سوپ خوري
نمك 1/4 قاشق چاي خوري
شكلات چيپسي 1 پيمانه
تخم مرغ 1 عدد
وانيل 1/4 قاشق چاي خوري
آرد الك شده 1 پيمانه
پكين پودر 1/2 قاشق چاي خوري
مغز گردوي خرد شده 1/2 پيمانه
 
طرز تهیه

كره و دو نوع شكر و تخم مرغ و وانيل را مخلوط كرده و خوب مي زنيم تا سفيد شود و پف كند ومواد خشك را به تدريج داخل آن ريخته و خوب مخلوط مي كنيم و بعد خرده شكلات و گردو را داخل خمير مي ريزيم و بعد مواد را با قاشق داخل سيني چرب شده گذاشته در فر 175 ‍‍درجه به مدت 18 الي 10 دقيقه بپزيد.

مواد لازم

-تخم مرغ 3عدد

-شیر1لیوان-ماست1لیوان

-روغن مایع1لیوان

-بیکینگ پودر1بسته

-آردگندم به مقدار لازم

-گردونیم کیلو

-کره 400 گرم

-نشاسته1کیوگرم

-پودر پسته(برای تزئین)50گرم

-روغن مایع برای چرب کردن خمیر 1.5 لیوان

-برای شربت باقلوا:شکر 4 لیوان

-آب 4.5لیوان

-لیموترش 2/1 عدد

 
طرز تهیه
تخم مرغ ،شیر،ماست،و روغن مایع را مخلوط کنید .آرد و بکینگ پودر را الک کرده و به مخلوط اضافه کنید .یک خمیر درست کنید که به دست نچسبد.چند دقیقه در حرارت اتاق بگذارید ،روی آن را با دستمال مرطوب بپوشانید . از خمیر 60 تکه کوچک به اندازه فندق جدا کنید . روی آن ها را نشاسته بپاشید . با کمک وردانه پهن کنید و 10 خمیر را روی هم چیده ،دوباره با هم ورز دهید تا یک لای نازک در بیاید.بعد سینی را چرب کنید (با این مواد می توانید دو تا سینی به اندازه 35*35 سانتی متر باقلوا درست کنید )،و لایه اول را روی سینی پهن کنید .روی آن را چرب کنید .دوباره ده تا خمیر کوچک بردارید و روی انها نشاسته بپاشید .یکی یکی ورز بدهید .روی هم بچینید . یک لای بزرگ به اندازه سینی ورز دهید .روی آن را چرب کرده گردو بپاشید.این کار را تا شست تا خمیر تمام شود انجام دهید.دو تا لایهء یک بار گردو بپاشید .آخرین لایه ء خمیر را که روی سینی گذاشتید برش های یک سانتی بزنید . کره را آب کنید .ولرم که شد روی خمیر بریزید.فر را از قبل گرم کرده باقلوا را وسط فر بگذارید .تا روی آن طلایی شود ( تقریبا 45 دقیقه ).
برای اماده کردن شربت باقلوا : در یک دیگ شکر و آب را بریزید و بگذارید جوش بیایدو کمی غلیظ شود .سپس به ان آب لیمو اضافه کنید . چند دقیقه بعد از روی آتش بردارید . وقتی که شربت ولرم شد روی باقلوا آرام آرام بریزید . باقلوا که از فر درآمد باید سرد شده باشد.

مواد لازم

سفیده تخم مرغ 4 عدد
پودر شکر 300 گرم
گردوی پودر شده 300 گرم
دارچین یک قاشق سوپخوری
فندق به میزان لازم

 
طرز تهیه

سفیده تخم مرغ را با همزن می زنیم تا کاملا" فرم بگیرد. بعد پودر شکر را کم کم اضافه می نماییم. سپس دارچین با پدر گردو را می افزائیم . نان میکادو را قالب گرد می زنیم. مواد را داخل قیف ریخته روی نانها می ریزیم. بعد روی نانها را مرنگ ریخته و با یک عدد فندق تزئین می کنیم . در فر 150 درجه سانتیگراد به مدت 10 دقیقه می گذاریم. این شیرینی را می توانیم بدون نان میکادو هم تهیه دید.

مواد لازم

 
کره 400 گرم
شکر 175 گرم
وانیل 4/1 ق م
آرد 500 گرم
تخم مرغ یک عدد

 
طرز تهیه

کره و شکر را زده بعد تخم مرغ را اضافه می کنیم سپس وانیل را ریخته و در نهایت آرد را اضافه کرده خمیر می کنیم. خمیر را نیم ساعت در یخچال می گذاریم تا سرد شود سپس سطح را خوب آرد پاشی کرده و بعد با وردنه به قطر 2 میلیمتر باز می کنیم سپس قالب زده بعد با کمی آب مرطوب می کنیم و در شکر رنگی می غلطانیم و در سینی فر می چشیم در فر 180 درجه در طبقه وسط 10 تا 12 دقیقه می گذاریم تا بپزد. و بعد از اینکه خوب سرد شد از قالب جدا می کنیم.

مواد لازم

– آرد يک کيلو

– بهبوددهنده تست 100 گرم

– خمير مايه 20 گرم

– نمک 12 گرم

– آب 600 يا 550 سي سي

– روغن 50 گرم

 
طرز تهیه

کليه مواد اوليه غير از روغن را مخلوط مي کنيم آب را کم کم به آن اضافه مي کنيم تا خمير مناسب بدست آيد بدون استراحت بلافاصله خمير را تقسيم مي کنيم و وارد قالبهای تست قرار مي دهيم ( روغن را 5 دقيقه بعد از شروع ورز دادن به آن اضافه مي کنيم ) و مدت 10 دقيقه باشد و بعد مي گذاريم تا خمير در قالب استراحت کند تا به 5/0 سانتي متری درب قالب برسد بعد آنرا در فر با دمای 200 درجه قرار مي دهيم

مواد لازم

آرد 2 پیمانه
روغن نباتی یا روغن قنادی 1 پیمانه
پودر قند 1 پیمانه
پودر کاسترد نصف پیمانه
بکینگ پودر سه چهارم قاشق چایخوری
جوش شیرین  کمی
اسانس وانیل 1 قاشق چایخوری

طرز تهیه

ابتدا فر را روشن کنيد.آرد، بکینگ پودر، جوش شیرین و پودر کاسترد را باهم مخلوط و الک کنید،شکر و روغن را با هم اینقدر بزنید تا یک دست شود.حالا مخلوط آردی قبلی را به مخلوط شکر و روغن اضافه کنید،وانیل را اضافه کرده و خوب با خمیر مخلوط کنید.
اگر خمیر انسجام خوبی نداشت چند قاشق شیر سرد یا آب به آن اضافه کنید و چند دقیقه در جای خنک قرار دهید.
حالا خمیر را به شکل توپ های کوچک در آورید، صاف کنید و در سینی چرب شده با فاصله قرار دهید.
در فر گرم 180 درجه سانتیگراد به مدت 10-12 دقیقه بگذارید و مراقب باشید زیاد در فر نماند زیرا خشکمی شود.وقتی از فر در آوردید روی توری فلزی قرار دهید تا خنک شود و روی آن را به دلخواه تزیین کنید.
برای نگهداری طولانی در ظرف در دار داخل یخچال یا جای خنک قرار دهید.

مواد لازم

پودر کاکائو 3 قاشق غذاخوري
زرده تخم مرغ 2عدد
نشاسته 3 قاشق غذاخوري
شکر 1 پيمانه
شير 3 پيمانه
بيسکوئيت خرد شده 1 پيمانه
کره 50 گرم

 
طرز تهیه

ابتدا کره و پودر کاکائو را روي حرارت مي گذاريم تا کره آب شود ( با شعله ملايم ) سپس زرده و شکر را مخلوط مي کنيم و به پودر کاکائو اضافه مي کنيم ، سپس شير و نشاسته را مخلوط مي کنيم و به مواد اضافه مي کنيم و همينطور روي حرارت ملايم هم مي زنيم تا به صورت يک مايه غليظي درآيد( به مدت 10 دقيقه روي حرارت مي گذاريم ) در آخر بيسکوئيتهاي خرد شده را به آن اضافه مي کنيم و هم مي زنيم و به ظرف مورد نظر انتقال مي دهيم و در يخچال قرار مي دهيم.