شیرینی های خشک و نان

مواد لازم

آرد گندم حدود 500گرم

شکر 1 قاشق غذاخوری

پودرخمیر ترش 1 قاشق غذاخوری یا 15 گرم

بهبود دهنده آرد 2/1 قاشق چایخوری

 آب ولرم 1 لیوان (250 میلی لیتر ) 

نمک 1قاشق چایخوری روغن مایع 1/2 لیوان (125 میلی لیتر )

 
طرز تهیه

شکر ونمک ،پودرخمیر ترش ،بهبوددهنده آردراباهم دریک کاسه مخلوط کنید سپس آب ولرم را اضافه کرده درنهایت آردوروغن مایع رااضافه نموده وخوب ورزدهیدتا خمیر نرم ویکدستی حاصل شود .خمیررا 10 دقیقه ورز دهید سپس روی خمیررا بپوشانید ودرجای نسبتا گرم به مدت 30 -20 دقیقه قرار دهید تاخمیر ور بیاید وحجم آن دو برابر شود. ازخمیر 12 یا 6 چانه درست کنید. روی میز کار آرد بپاشید وهرچانه خمیر را به ضخامت 5 میلی متر باز کنید0 ودرروی سینی چرب شده قرار دهید تا مجدد خمیر پف کند وبا برس روی آن را آب بمالید ودرفری که از قبل با حرارت 250 درجه سانتی گراد ویا 500 درجه فارنهایت گرم شده به مدت 8-7 دقیقه قراردهید تانان پخته وکمی طلایی شود این نان همراه سالاد و کتلت وانواع دیپ سرو می شود .

مواد لازم

آرد يک کيلو
زنجبيل 3 قاشق سوپخوري
خمير مايه 1 قاشق سوپخوري صاف
تخم مرغ 2 عدد
نمک 1 قاشق سوپخوري صاف
شکر 120 - 80 گرم
شير 500 گرم
کره 80 گرم

 
طرز تهیه

ابتدا شير ولرم و يک قاشق از شکر و خمير مايه را مخلوط کرده و کناري مي گذاريم .تمام مواد خشک را الک کرده و داخل يک کاسه ريخته و تخم مرغ و کره و شير را اضافه کرده و بمدت 5 الي 10 دقيقه خوب ورز مي دهيم تا خمير صاف و يکنواختي بدست آيد . بمدت يکساعت کناري گذاشته تا حج خمير دو برابر شود. شکل دلخواه را به خمير داده و با زرده تخم مرغ و زعفران و شير سطحش را برس زده و با مغز گردو تزئين مي کنيم . در فر 3 درجه فارنهايت قرار مي دهيم تا موقعي که سطح و زير نان ها طلائي شود.

كيک خرما و گردو

مواد لازم

پودر شكر 2/1 ليوان
خرما بدون هسته 1 ليوان
آب جوش 1 ليوان
آرد 2 ليوان
تخم مرغ 2 عدد
وانيل كمي
روغن مايع 2/1 ليوان
بيكينگ پودر 1 قاشق غذاخوری
پودر دارچين كمی
نمك كمی
هل و زعفران كمی

طرز تهيه

ابتدا خرما را در ظرفي ريخته روي آن آب جوش بريزيد بگذاريد نيم ساعت خرما در ظرف بماند تا نرم شود.
تخم مرغ و روغن و خرما به همراه آب آن در مخلوط كن ريخته مواد را خوب با هم مخلوط كنيد.در ظرف ديگري بقيه مواد  را با هم  مخلوط كرده هم بزنيد سپس مخلوط خرما را به مواد اضافه كرده با همزن برقي بزنيد.در آخر مغز گردوي خرد شده را به مواد اضافه كرده با قاشق هم بزنيد.مواد را در قالب كيكي كه از قبل چرب كرده و كمي آرد پاشيده ايد ريخته سپس ظرف را به مدت 40 الي 45 دقيقه با حرارت 165 درجه سانتيگراد در فر بگذاريد تا كيك بپزد.

مواد لازم

آرد 250 تا 400 گرم
پودر قند 100 گرم
بکینگ پودر 4/1 قاشق چایخوری
پودر گردو 3/1 پیمانه
سفیده تخم مرغ برای تزئین یک عدد
روغن جامد یا کره 150 گرم
تخم مرغ 2 عدد
وانیل 4/1 قاشق چایخوری
دارچین به میزان لازم

 طرز تهیه

روغن و پودر و وانیل را مخلوط کرده با همزن میزنیم تا کاملا" مخلوط شود. تخم مرغها را دانه دانه افزوده قدری دیگر با همزن می زنیم آرد را کم کم افزوده تا خمیر گردد. خمیر را داخل سینی پهن نموده سفیده و پودر قند را همزده و با برس روی خمیر می کشیم. پودر گردو و دارچین را مخلوط کرده روی سفیده ها می پاشیم سپس با کرم رویال نقش انداخته و سفیده و پودر قند را روی خمیر کشیدیم خمیر را به شکل مربعی شکل برش می زنیم سپس در فری که از ابتدا کار روشن کرده بودیم طبقه دوم با حرارت متوسط به مدت نیم ساعت پخت مینمائیم.

مواد لازم

آرد 350 گ پ

ودر خمیر مایه 10 گ

شکر 1 ق س

بهبود دهنده 2/1 ق چ

آب ولرم 200 میلی لیتر

روغن مایع 2 ق س

نمک 2/1 ق چ

 
طرز تهیه

در ظرفی مناسب آرد ، پودر خمیر مایه ، شکر، بهبود دهندو آب ولرم ریخته با قاشق چوبی هم بزنید در آخر روغن مایع و نمک را افزوده و همزده سپس با دست 5 دقیقه ورز دهید تا خمیر لطیفی بدست آید 40 دقیقه با پوشش در محیط گرم استراحت دهید روی سطحی آرد پاشی شده خمیر را یک دقیقه ورز داده و به 2 قسمت تقسیم کنید هر قسمت را رول کرده در سینی کم چرب گذاشته با پوشش در محیط گرم به مدت 20 دقیقه استراحت دهید. در فر از قبل داغ شده بمدت 20 دقیقه با حرارت 200 درجه سانتیگراد یا 400 درجه فارنهایت شماره 6 قرار داده سپس بعد از فر روی توری گذاشته تا خنک شود .

مواد لازم 

- چو پرک225 گرم

- آرد 75گرم

- جوش شیرین 1 ق چ

- نمک 4/1 ق چ

- کره 50 گرم

- شکر 50 گرم

طرز تهیه

فر را با حرارت 220 درجه سانتیگراد گرم کرده تمام مواد را با هم مخلوط کرده کره را نیز ذوب کرده داخل مواد ریخته در صورت نیاز کمی آب اضافه کنید تا مواد خمیر شود، خمیر را با وردنه باز کرده و با کاتر مورد نظر برش داده در فر بمدت 15 دقیقه بپزید.

مواد لازم

مایع خمیر 13 گ یا 1 ق س

شیر 250 میلی لیتر یا 1 پ

شکر 30 گ یا 2 ق س

نمک 4/1 ق چ

کره 60 گ یا 4 ق سوپخوری

آرد به میزان لازم

 
طرز تهیه

مایع خمیر را به همراه شیر ولرم و یک ق مرباخوری شکر حل کرده 5 دقیقه به آن زمان می دهیم تا عمل بیاید در ظرف دیگر شکر ، نمک و مابقی شیر و کره با هم مخلوط کرده بعد مایع خمیر عمل آمده را به آن اضافه می کنیم آرد را کم کم اضافه می کنیم تا خمیر به دست نچسبد خمیر را ده دقیقه ورز داده و یک ساعت هم استراحت می دهیم بعد از یک ساعت شکل می دهیم و 20 دقیقه استراحت می دهیم دمای فر 190 درجه سانتی گراد به مدت 20 دقیقه

مواد لازم

- آرد 130 گرم

- پودرخردل 1 ق چ

- کره 115 گرم

- پنیر چدار 75 گرم

- فلفل قرمز 4/1 ق چ

- آب 2 ق س

- تخم مرغ زده شده 1 عدد

- کنجد برای تزئین

طرز تهیه

فر را با حرارت 200 درجه سانتیگراد گرم کرده سینی فر را نیز چرب کنید آرد و پودر خردل و کمی آب را مخلوط کرده کره را در آن مالش دهید تا به شکل خرده نان در آید پنیر، فلفل ، تخم مرغ زده شده مخلوط کرده و در صورت نیاز آب کافی بریزید تا مواد خمیر شود خمیر را روی سطح آرد پاشی شده ورز و به ضخامت 3 تا 5 میلی متر باز کنید و با کاترهای دلخواه قالب زده و با تخم مرغ اضافه برس زده روی آن بریزید و به مدت 10 دقیقه در فر بپزید.

مواد لازم

خمیر ترش یک ق چ

شیر ولرم 2/1 ق چ

شکر 1 ق چ

آرد 240 گرم

کره 30گرم

شکر 40گرم

تخم مرغ 1عدد کوچک

رنده پوست پرتقال 1 ق چ

عسل برای تزئین مقداری

مواد میانی 30 گرم کره و 60 گرم پودر قند

 
طرز تهیه

ابتدا شیر ولرم را با یک قاشق شکر حل کنید مایع خمیر را روی آن بپاشید و کنار بگذارید به مدت پنج دقیقه در ظرف دیگر آرد و شکر و رنده پوست لیمو مخلوط کنید وسط آنرا کمی گود کنید کره را به همراه تخم مرغ و مایع خمیر عمل آمده اضافه کنید و خوب ورز دهید خمیر را در کاسه ای قرار داده روی آنرا با یک حوله بپوشانید به مدت یکساعت تا حجم آن دو برابر شود سپس خمیر را باز کرده به قطر نیم سانت قالب دایره بزنید از مواد میانی به اندازه یک فندق وسط خمیر گذاشته خمیر را تاکرده تا نیم دایره شود دوباره تا کرده تا بشود چهار لایه دوباره روی آن را پوشانده نیم ساعت استراحت بدهید سپس با حرارت 190 درجه سانتیگراد می پذیم طبقه بالای فر به مدت 15 الی 20 دقیقه
طرز تهیه مواد میانی : کره و پودر قند را با همزن برقی به مدت 30 دقیقه می زنیم.

مواد لازم

 
– شکلات شیری 185 گرم

– کره آب شده 20 گرم

– شیر عسلی 4/3 پیمانه

– کره 20 گرم

– نان میکادو 2 عدد

– عسل 2 قاشق سوپخوری

– کره بادام زمینی 3 قاشق سوپخوری

– بادام زمینی در صورت دلخواه 4/1 پیمانه

 
طرز تهیه

در ظرفی شکلات را همراه کره روی حرارت غیر مستقیم ذوب می کنیم. سپس در ظرف دیگری کره بادام زمینی و عسل و شیر عسلی و کره را مخلوط کرده روی حرارت ملایم به مدت 3 دقیقه هم می زنیم سپس نیمی از شکلات ذوب شده را روی سطح قالب که با کاغذ فویل پوشانیده ایم پهن می کنیم سپس یک ورق نان روی سطح شکلات قرار می دهیم سپس مواد میانی ویفر که شامل کره ذوب شده بود را روس سطح نان پخش می کنیم سپس یک لایه دیگر نان روی مواد قرار می دهیم و بعد مابقی شکلات را روی سطح نان پخش می کنیم و ظرف را در یخچال به مدت 1 ساعت قرار می دهیم و بعد آن را به صورت مثلث برش می دهیم و در ظرف مورد نظر آن را سرو می کنیم .

مواد لازم

1- پودر خمیر مایه 1 قاشق مرباخوری
2- آب گرم 2/1 گرم
3- شکر 1 قاشق مرباخوری
4- آرد 5 تا 6 پیمانه
5- بهبود دهنده 1 قاشق چای خوری
6- نمک 1 قاشق چای خوری
7- روغن مایع 2/1 پیمانه
8- شیر ولرم 2 پیمانه

 
طرز تهیه

پودر خمیر مایه و شکر را مخلوط کرده آب نیمه گرم را اضافه کرده همزده و درب آنرا بسته تا ور بیاید. وبعد آنرا به ظرف بزرگتری انتقال داده نمک و بهبوددهنده را با آرد مخلوط کرده همزده تا حسابی مخلوط شوند بعد به ظرفی که مایه خمیر است، اضافه کرده با نوک انگشتتان همزده و در مرحله بعد شیر ولرم و روغن مایع را کم کم و در فواصل هر شیر و روغن آرد را اضافه کرده در حدی که چسبندگی نداشته باشد بعد آنرا در ظرفی گذاشته و روی آنرا با نایلکس پوشانده و یک پارچه روی آن انداخته درجای نسبتا" گرم استراحت داده بعداز یک ساعت آنرا چانه گیری کرده و دانه دانه روی ساج قرار می دهیم.

مواد لازم

1- پودر خمیر مایه 1 قاشق مرباخوری
2- آب گرم 2/1 گرم
3- شکر 1 قاشق مرباخوری
4- آرد 5 تا 6 پیمانه
5- بهبود دهنده 1 قاشق چای خوری
6- نمک 1 قاشق چای خوری
7- روغن مایع 2/1 پیمانه
8- شیر ولرم 2 پیمانه

 
طرز تهیه

پودر خمیر مایه و شکر را مخلوط کرده آب نیمه گرم را اضافه کرده همزده و درب آنرا بسته تا ور بیاید. وبعد آنرا به ظرف بزرگتری انتقال داده نمک و بهبوددهنده را با آرد مخلوط کرده همزده تا حسابی مخلوط شوند بعد به ظرفی که مایه خمیر است، اضافه کرده با نوک انگشتتان همزده و در مرحله بعد شیر ولرم و روغن مایع را کم کم و در فواصل هر شیر و روغن آرد را اضافه کرده در حدی که چسبندگی نداشته باشد بعد آنرا در ظرفی گذاشته و روی آنرا با نایلکس پوشانده و یک پارچه روی آن انداخته درجای نسبتا" گرم استراحت داده بعداز یک ساعت آنرا چانه گیری کرده و دانه دانه روی ساج قرار می دهیم.

مواد لازم

آرد گندم كام 225 گرم
پيكينگ پودر 5/1 قاشق سوپخوري
شير 8/1 ليتر
كره 50 گرم
خامه 3-2 قاشق سوپخوري
تخم مرغ 1 عدد
پنير گودا 150 گرم 

 
طرز تهیه

پنير را رنده كنيد . 3-2 قاشق از آن را كنار بگذاريد . آرد ، بقيه پنير ، پيكينگ پودر را با هم مخلوط كنيد سپس كره را بخورد مواد بدهيد طوري كه حالت دانه دانه پيدا كند . سپس تخم مرغ و شير را كم كم اضافه كنيد تا خمير يكدست شود و به دست نچسبد . از خمير 8 عدد گلوله يك اندازه درست كنيد و در سيني چرب شده قرار داده و سطح روي آنها را با مخلوط خامه و پنير ( كه كنار گذاشته بوديد) بپوشانيد . سپس نانكها را به مدت 25-20 دقيقه در فري كه از قبل با حرارت 350 درجه فارنهايت گرم شده بپزيد.

مواد لازم

خمیر ترش یک ق.س
شیر یک پیمانه
شکر یک قاشق غذاخوری
کره 100 گرم
شکر 2/1 پیمانه
نمک 4/1 ق.چ
وانیل یک ق.چ
تخم مرغ 3 عدد
آرد 4 پیمانه
مواد میانی :
دارچین به میزان لازم
کشمش 100 گرم
شکر 2 ق.غ
مواد رومال:
زرده تخم مرغ یک عدد
شهد یک ق.غ

 
طرز تهیه

ابتدا در ظرف کوچکی شیر را تا دمای 40 الی 45 درجه سانتیگراد کرده ، سپس یک ق.غ شکر اضافه می کنیم و هم می زنیم تا حل شود. پودر خمیر ترش را اضافه کرده ، 3 تا 5 دقیقه صبر می کنیم تا عمل بیاید. در ظرف دیگری کره ، شکر ، نمک ، وانیل و تخم مرغ را خوب مخلوط کرده سپس مایه ی خمیر عمل آمده را اضافه می کنیم و نیمی از آرد را در آن ریخته و هم می زنیم(به اندازه ای آرد اضافه شود که خمیر به دست نچسبد) خمیر را ورز داده و روی آن را می پوشانیم تا حجمش 2 برابر شود بعد خمیر را با وردنه به قطر 4 میلیمتر باز کرده، مثلثی شکل بریده و از مواد میانی وسط آن گذاشته و می پیچیم، روی آن را با دستمال نازک پوشانده و مجددا" 20 دقیقه استراحت می دهیم. در آخر با قلمو روی نان ، رومال زده و با حرارت 380 درجه سانتی گراد به مدت 15 الی 20 دقیقه می پزیم.

مواد لازم

كره 3/4 پيمانه
شكر دو پيمانه
وانيل 1/3 قاشق چايخوري
تخم‌مرغ چهار عدد
آرد سه پيمانه
بيكينگ‌پودر دو قاشق مرباخوري
ماست رقيق يك پيمانه
نمك يك پر
اسانس به دلخواه چند قطره

طرز تهيه

كره نرم شده را با شكر خوب مي‌زنيم تا سفيد رنگ شود. آن‌گاه، وانيل را اضافه كرده، تخم‌مرغ‌ها را يكي‌يكي داخل مواد شكسته و براي هر كدام يك دقيقه خوب هم بزنيد. آرد و بيكينگ‌پودر را در ظرفي الك مي‌كنيم و آنها را به تدريج به ماست اضافه كرده و به آرامي مخلوط مي‌كنيم و در آخر، اسانس را هم اضافه مي‌كنيم، مايه را در قالبي كه از قبل چرب كرده‌ايم، ريخته و درون فر به مدت 30 دقيقه با دماي 180 درجه سانتي‌گراد قرار مي‌دهيم.