شیرینی های خشک و نان

مواد لازم :

مایه خمیر  یک قاشق سوپخوری
عسل  یک قاشق سوپخوری
آرد سفید  3 فنجان
آرد معمولی  5/1 فنجان
نمک  دو قاشق سوپخوری
آب  دو فنجان
روغن زیتون  دو قاشق سوپخوری
آب گرم نصف فنجان

طرز تهیه :

آب گرم را به همراه مایه خمیر و عسل  در ظرفی ریخته و روی ظرف را بپوشانید و به مدت 10 دقیقه در محل گرمی قرار دهید .

آرد سفید را الک کنید و به آن نمک بزنید . سپس مخلوط مایه خمیر آماده شده را به همراه دو فنجان آب، به آن بیفزایید. مواد را خوب مخلوط کنید تا خمیر نرم و یک دستی به دست آید .

خمیر را بر روی یک سطح آرد زده ، به مدت 10 دقیقه ورز دهید . سپس خمیر را در ظرفی که با روغن چرب شده بریزید و روی آن را بپوشانید و در مکان گرمی به مدت یک ساعت قرار دهید تا پف کند و حجمش دو برابر شود. مجددا خمیر را روی یک سطح آرد زده بگذارید و ورز دهید .

سپس خمیرها را به 12 قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را به شکل دایره ای به قطر 16 سانتیمتر در آورید . با کمی روغن زیتون  سطح تابه را که قبلا گرم کرده اید ، چرب کنید و این خمیرهای دایره ای شکل را به مدت 4 دقیقه (هر طرف نان را 2 دقیقه ) در تابه سرخ کنید تا قهوه ای رنگ شود . بعد از خارج کردن هر قرص نان از تابه ، تابه را مجددا چرب کنید.

نان پیتای شما برای سرو آماده است .

مواد لازم:

آرد معمولي=300 گرم
آرد سفيد=300 گرم
شير=180 گرم
آب=130 گرم
تخم مرغ=1 عدد
كره=30 گرم
نمك=كمي
شكر=25 گرم
خمير مايه=25 گرم
كنجد=براي روي نان

طرز تهيه:

1. مواد لازم براي خمير نان را با هم مخلوط كرده سپس مواد را با دست ورز دهيد تا خمير صاف و يكدستي حاصل شود.
2. روي خمير را پوشانده سپس آن را به مدت 3 الي 4 ساعت در جاي گرمي قرار دهيد تا حجم خمير دو برابر شود.

3. خمير را به 10 قسمت مساوي تقسيم كنيد.

4. با يك برس روي خمير كمي زرده تخم مرغ زده شده كشيده و روي آن كمي كنجد بپاشيد.

5. نان ها در سيني فر با فاصله از هم چيده سپس ظرف را به مدت نيم ساعت كنار بگذاريد تا حجم نانها بيشتر شود.

6. ظرف را به مدت 20 الي 25 دقيقه در فري كه از قبل گرم كرده ايد بگذاريد تا نانها با حرارت 170 درجه سانتيگراد بپزند.

مواد لازم

▪ سفیده تخم مرغ : ۲عدد کوچک
▪ پودر قند :نصف پیمانه و یک قاشق سوپخوری سر پر
▪ پودر فندق بوداده ۲ پیمانه سر خالی
▪ پودر بادام ۲ پیمانه سر خالی
▪ آرد ۲ قاشق سوپخوری
▪ شکلات ۷۵ گرم روغن مایع یک قاشق مربا خوری

طرز تهیه

سفیده های تخم مرغ را با همزن برقی میزنیم تا پف کند.پودر قند را کم کم اضافه میکنیم و باز هم میزنیم تا حدی که سفیده کاملا سفت شود.سپس پودر قند و پودر بادام و آرد را که با هم مخلوط کرده ایم اضافه میکنیم.این بار با قاشق هم میزنیم و در یک کیسه با سر قیف ساده با قطر یک و نیم سانت از مواد به طول ۸ سانت داخل سینی فر میریزیم.(سینی را قبلا کاغذ روغنی انداخته و چرب میکنیم)و به مدت ۳۰ دقیقه در فر ۱۶۰ درجه سانتی گراد می پزیم و سپس با شکلات باز شده تزیین میکنیم.

● مواد لازم
▪ نصف فنجان روغن کانولا
▪ ۳۰۰ گرم شکلات تلخ
▪ دو فنجان شکر
▪ چهار عدد تخم مرغ
▪ دو قاشق مرباخوری وانیل
▪ دو فنجان آرد
▪ دو قاشق مرباخوری بیکینگ پودر
● طرز تهیه
در یک ظرف شیشه ای روغن و شکلات را ریخته، هم بزنید و روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید تا زمانی که شکلات ذوب و بخوبی با روغن مخلوط شود و منتظر بمانید. مواد درون ظرف را پس از سرد شدن در مخلوط کن ریخته، شکر، تخم مرغ و وانیل را به آن افزوده و تا زمانی که مخلوطی یکنواخت به دست آید، صبر کنید.
سپس آرد و بکینگ پودر را به آن افزوده و اجازه دهید تا مواد به مدت ۳۰ ثانیه مخلوط شوند. مواد را برای مدت هفت تا ۹ ساعت در یخچال بگذارید، سپس آن را در قالب مخصوص ریخته و به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه در فر با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید و پس از سرد شدن میل کنید.

 بیسکویت ویلندر

مواد لازم :

کره 125 گرم

پودر قند 75 گرم

تخم مرغ یک عدد

کشمش 100 گرم

آرد 150 گرم

بیکینگ پودر 2 قاشق چای خوری

کرن فلکس خرد شده یا برگ ذرت برشته شده 100 گرم

طرز تهیه :

 

کره و پودر قند را با همزن برقی میزنیم تا کاملا نرم شود.سپس تخم مرغها را به آن اضافه میکنیم و دوباره هم میزنیم.حالا آرد الک شده را به همراه بیکینگ پودر و کشمش به مواد قبلی اضافه میکنیم.از مخلوط به دست آمده به اندازه یک قاشق مربا خوری بر میداریم آن را به شکل گلوله در می آوریم و و در کرن فلکس میغلطانیم.اکنون میتوانیم مواد را در سینی فر چرب شده بگذاریم و کمی فشارش دهیم.حرارت فر باید روی 180 درجه سانتی گراد باشد و به مدت 20 دقیقه بپرد تا رویش کمی قهوه ای شود.بیسکوئیت را بعد از سرد شدن در ظرف میچینیم

مواد لازم براي خمير:

آب=1 ليوان
خميرمايه=1 قاشق غذاخوري
شكر=3/1 ليوان
بيكينگ پودر=1 قاشق مرباخوري
روغن=4/1 ليوان
نمك=كمي
آرد=2 و 2/1 ليوان
مواد لازم براي داخل نان:
پودر دارچين=به مقدار لازم
كره=50 گرم
موادلازم براي روي نان:
وانيل=كمي
شير=1 قاشق غاخوري
زرده تخم مرغ زده شده=1 عدد
مواد لازم براي سس:
شير=3 تا 4 قاشق غذاخوري ليوان
پودر شكر=1 ليوان
وانيل=كمي

طرز تهيه :

1. خمير مايه+شكر را در آب حل كرده و به مدت 10 دقيقه كنار بگذاريد سپس بقيه مواد لازم براي خمير را با آن مخلوط كنيد. خمير را با دست خوب ورز دهيد تا صاف و يكدست شود.
2. روي خمير را پوشانده و به مدت 1 الي 2 ساعت در جاي گرمي قرار دهيد تا حجم آن تقريبا 2 برابر شود.

3. روي يك ظرف آلومينيومي يا تفال كه با كره كمي چرب كرده ايد خمير را با وردنه به صورت مستطيل شكل به قطر 1 سانتيمتر باز كنيد.
4. روي خمير را با يك برس كره ذوب شده بكشيد و روي ان را پودر دارچين بپاشيد.

5. خمير را به صورت رول پيچيده و با يك كارد به 15 قطعه تقسيم كنيد.
6. رولت ها را در ظرف با فاصله از هم بچينيد.

7. روي ظرف را با يك نايلون پوشانده و ظرف را كنار بگذاريد تا زمانيكه حجم نانها زياد شود.

8. فر با حرارت 170 درجه سانتيگراد گرم كرده سپس ظرف را به مدت 5 دقيقه با حرارت پايين در فر بگذاريد سپس ظرف را از فر خارج كرده روي نانها را با يك برس زرده تخم مرغ زده شده و كمي شير بكشيد.

9. ظرف را در فر گذاشته و اينبار بگذاريد به مدت 8 الي 10 دقيقه با حرارت بالا بپزند تا وقتيكه روي نانها طلايي رنگ شود.

10. ظرف را از فر خارج كرده،روي نانها را با سس تزئين كرده و با كارد نانها را ببريد.

طرز تهيه سس:
مواد لازم براي سس را در ظرفي ريخته با قاشق هم بزنيد .

●مواد لازم
▪ دو و یک دوم فنجان آرد
▪ یک چهارم فنجان بادام آسیاب شده
▪ یک و یک چهارم فنجان شکر
▪ سه عدد سفیده تخم مرغ
▪ نصف قاشق مرباخوری وانیل
▪ یک قاشق مرباخوری عصاره بادام
▪ نصف فنجان شکر
● طرز تهیه
فر را در دمای ۳۰۰ درجه فارنهایت از قبل گرم کنید. در غذاساز آرد و شکر را باهم مخلوط کرده و به آن عصاره بادام و وانیل را اضافه کنید و اجازه دهید برای چند ثانیه مخلوط شوند. تخم مرغ ها را به آن اضافه کرده تا خمیری یکنواخت به دست آید. خمیر را در قالب های کروی شکل ریخته و روی آن شکر بپاشید و آن را به مدت ۲۴ تا ۳۰ دقیقه در فر قرار دهید.سپس شیرینی جات را در مکانی سرد و خشک قرار داده و پس از گذشت ۳۰ دقیقه میل کنید.

مواد لازم
آرد شيريني پزي  200 گرم
 پودر شکر 50  گرم
 کره  100 گرم
 زرده تخم مرغ  1 عدد
 سفيده تخم مرغ  1 عدد
 پودر نسکافه 1 ق مربا خوري سر پر
 آب جوش  1 قاشق مرباخوري
 پودر بادام  100 گرم
وانيل 2/1 قاشق چايخوري
 نمک 4/1 قاشق چايخوري
پودر پسته و عسل  به مقدار لازم
طرز تهيه
پودر نسکافه و آب جوش را با هم مخلوط کرده و کنار مي گذاريم.کره نرم شده در دماي محيط را به همراه پودر شکر و وانيل مخلوط کرده و با دور پايين همزن برقي به مدت 10 دقيقه خوب مي زنيم. زرده تخم مرغ را نيز اضاف کرده و به مدت 5 دقيقه خوب هم مي زنيم. در آخر مايه نسکافه را اضافه کرده و مخلوط مي کنيم تا مواد يکدست شود. همزن را خاموش کرده و مخلوط آرد و نمک را کمک کم روي مواد الک مي کنيم و به کمک ليسک هم مي زنيم تا خمير بدست آيد. خمير را روي سطح آرد پاشي شده به کمک وردنه 2 پر قالب مي زنيم به تعداد زوج. روي نيمي از شيريني ها به کمک برس سفيده زده شده مي ماليم و کمي بادام خرد شده مي پاشيم.سيني فر را به مدت 12 الي 14 دقيقه در طبقه وسط فر از پيش گرم شده با دماي 175 درجه قرار مي دهيم. پس از خنک شدن شيريني ها را دو به دو به کمک عسل جفت مي کنيم و با کمي پودر پسته تزيين مي کنيم.

مواد لازم
– آرد 1 کیلو

– مایه خمیر 25 گرم

– نمک 10 گرم

– شکر 150 گرم

– روغن 50 گرم

– بهبود دهنده 5 گرم

 
طرز تهیه
مواد اولیه فوق غیر از روغن را با هم مخلوط می کنیم سپس آب را کم کم به آن اضافه می کنیم تا خمیر تشکیل شود ، 5 دقیقه آنرا ورز می دهیم و بعد روغن اضافه می شود و سپس 5 دقیقه دیگر ادامه می دهیم .15 دقیقه استراحت و بعد چانه گیری و 15 دقیقه دیگر به چانه ها ی گرد شده استراحت می دهیم  سپس چانه های استراحت داده شده در سینی پخت را با رومال تخم مرغ فرچه می زنیم تا شکل نهایی پیدا کند . و به آن کنجد می زنیم و بعد در فر با حرارت 190 درجه سانتی گراد به مدت 12 دقیقه پخت می کنیم .

مواد لازم
– شیر 1 استکان

– ماست 1 استکان

– روغن مایع 1 استکان

– آرد به مقدار لازم

– نشاسته ذرت به مقدار لازم

– آجیل ( مغز پسته ، مغز گردو ، بادام هندی ، بادام و فندق )

– شهد یا شربت : شکر 1 لیوان – آب 2 لیوان – لیمو ترش نصف

 
طرز تهیه
شیر ، ماست و روغن مایع را درون کاسه ریخته و آرد را اضافه می کنیم تا خمیری لطیف و نرم به دست آید و به دست نچسبد . و بعد آنرا کم کم اندازه نارنگی برداشته و روی نشاسته ذرت آنرا پهن می کنیم و نازک شود . و بعد از دستگاه رشته کن رد می کنیم و دور دو انگشت آن را پیچیده و درون روغن سرخ می کنیم و در شهد می غلتانیم و درون آنرا مغز آجیلی می گذاریم و روی آنرا با پودر پسته تزئین می کنیم. این خمیر هم برای کلیه باقلواهای لبنانی ، ترکیه ای و سوری مورد استفاده است. این خمیر برای درست کردن غذاهای متنوع هم مناسب است .

مواد لازم
آرد 2 ليوان
شكر قهوه اي 3/2 ليوان
شير 3/2 ليوان
آب پرتقال 3/1 ليوان
كره 4 قاشق غذاخوري
تخم مرغ 1 عدد
وانيل كمي
نمك كمي
بيكينگ پودر 2 قاشق مرباخوري
پودر دارچين 2/1 قاشق چايخوري
رنده پوست پرتقال 1 قاشق غذاخوري
خرما بدون هسته نرم شده 3/2 ليوان
طرز تهيه
تخم مرغ،كره،شكر،شير و آب پرتقال را در مخلوط كن ريخته با هم مخلوط كنيد.آرد،بيكينگ،پودر،نمك و دارچين را در ظرفي ريخته با هم مخلوط كنيد سپس مخلوط بالا را به آن اضافه كرده هم بزنيد.خرما نرم شده را به مواد اضافه كرده هم بزنيد.قالب هاي كاپ كيك را آماده كرده كمي از مواد با قاشق برداشته و طبق شكل در قالب ها بريزيد. ظرف را به مدت 20 الي 30 دقيقه در فري كه از قبل گرم كرده ايد قرار داده و بگذاريد كيك با حرارت 170 درجه سانتيگراد ابتدا با حرارت پايين و سپس با حرارت بالا بپزد.روي كاپ كيك ها را مي توانيد با كمي خاكه قند يا مربا تزئين كنيد.

مواد لازم
شكلات تخته اي 300 گرم
پودر شكر 100 گرم
قهوه 1 قاشق مربا خوري
گردوي خرد شده 100 گرم
كره 75 گرم
خلال پسته و بادام به مقدار لازم
زرده تخم مرغ 1 عدد
ژلاتين 1 ورق
آب جوش 4 قاشق غذاخوري
بيسكويت خرد شده 50 گرم
كاكائو 4 قاشق غذاخوري
شير خشك 1 قاشق غذا خوري

طرز تهیه
كره و پودر قند را مي زنيم . تخم مرغ را به آن مي افزائيم بعد به ترتيب قهوه – كاكائو – شير خشك را اضافه مي نمائيم . شكلات تخته اي را بصورت بن ماري آب كرده اضافه مي كنيم . سپس گردو و بيسكويت را اضافه مي نمائيم و در يك سيني 15*20 مواد را پهن مي كنيم و سس شكلات آماده شده را روي آن مي دهيم . طرز تهيه سس شكلات : كره و كاكائو را روي حرارت غير مستقيم آب كرده بعد پودر قند را اضافه مي كنيم . حالا آبجوش را مي افزائيم ورق ژلاتين را اضافه مي كنيم . ( نكته : ورق ژلاتين را قبلاٌ با اب سرد نرم مي كنيم ) آب آن را گرفته اضافه مي كنيم و روي شكلات مي دهيم و روي آن را خلال پسته و بادام مي ريزيم . بعد از آماده شدن به مدت 3 ساعت داخل فريزر يا يخچال نگه مي داريم و به اندازه و شكل دلخواه برش مي دهيم . اين مواد براي 10 نفر در نظر گرفته شده است .

مواد لازم

 – تخم مرغ 7 عدد

– شکر 2 پیمانه

– روغن مایع 2/1 پیمانه

– ماست یا شیر 2/1 پیمانه

– وانیل 3/1 قاشق چایخوری

– گردوی خرد شده و کشمش از هر کدام 2/1 پیمانه

– رنده ی پوست پرتغال 1 قاشق مربا خوری

– آرد 600 گرم

 
طرز تهیه

تخم مرغها را همراه با وانیل با همزن خوب بزنید تا کاملا غلیظ شود . پس از آن روغن مایع را اضافه کرده و کمی بزنید.سپس همزن را خاموش کرده شیر یا ماست را به آن بیافزایید و رنده ی پوست پرتغال و آرد الک شده را کم کم اضافه کرده و بالیسک هم بزنید. هم چنین گردو و کشمش را اضافه کنید. در این صورت مایه آماده پخت است. در صورتی که شما قالب برقی این شیرینی را دارید آن راروشن کنید و با قلم مو کف قالب و درب آن را چرب کنید ، همچنین یک ملاقه کوچک از مایه در وسط قالب ریخته و دو لبه ی قالب را روی هم قرار دهید و بگذاری شیرینی پخته و برشته شود. آن گاه از قالب جدا کرده و بگذارید تا خنک شود.می توانید با خامه یا پودر قند و پسته آن را تزیین کنید . اگر قالب برقی نداشتید نوع غیر برقی آن در فروشگاه های لوازم قنادی موجود است. قالب را روی حرارت داغ کرده و با قلم مو مواد داخل آن را چرب کنید. سپس یک ملاقه ی متوسط از مایع را در وسط قالب ریخته و آرام دو کفه را ببندید و روی حرارت قرار دهید. گاهی نیز قالب را پشت و رو کنید. در هنگام پخت می توانید به آرامی لای قالب را باز کرده و برشته شدن شیرینی را ببینید وقتی شیرینی پخته شد ،در سینی قرار داده تا خنک شود و تزیین نمایید .

مواد لازم

150 گرم شکلات
90 گرم کره
160 گرم شیر عسلی

 
طرز تهیه
شکلات و کره وشیر عسلی را در ظرفی ریخته روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکلات و کره ذوب شود و مواد صاف و یکدست شود از روی حرارت برداشته کناربگذارید تا خنک و قابل پهن کردن باشد و میل نمائید.

مواد لازم

خمیر ورقه ای 500 گرم
گردوی پودر شده 150 گرم
شکر 3 قس
دارچین 5/1 ق چ
کره 50 گرم
مواد لازم شربت:
شکر 500 گرم
آب 250 میلی لیتر
جوهر لیمو 8/1 ق چ
پودر زاج سفید 8/1 ق چ

 
طرز تهیه

خمیر ورقه ای را به ضخامت 2 میلی متر باز کنید و بصورت نوارهای طولی برش دهید بطوریکه عرض 6 سانتی متر و طول آن بستگی به اندازه قالب مورد استفاده شما دارد. هر کدام از تکه های خمیر بریده شده را داخل قالب چرب شده قرار دهید در مرکز خمیر بصورت یک شیارگردوی مخلوط شده با شکر و دارچین بریزید بطوریکه نیم سانت از لبه خالی بماند نیمه خمیر را روی گردو برگردانید ( قبل از برگرداندن خمیر نیم سانت باقیمانده را با آب برس بزنید) تا دو طرف خمیر به هم بچسبد خمیر پر شده را 2 سانت 2 سانت برش دهید تکه های دیگر خمیر را نیز به همین صورت ادامه دهید تا قالب را پر کند سپس 50 گرم کره را آب کنید و با برس روی باقلوا بمالید قالب را داخل فر 190 درجه سانتی گراد قرار دهید بعد از 8 دقیقه حرارت را به 170 درجه سانتی گراد تقلیل داده 20 دقیقه زمان دهید تا با قلوا پخته شود. باقلوا را از فر خارج کنید و شربت و کرم را در دو مرحله روی آن بریزید.
طرز تهیه شربت: شکر، آب ، جوهرلیمو و پودر زاج را مخلوط کرده روی حرارت قرار دهید تا شکر ذوب شده و شربت بجوش آید بعد از 7 دقیقه جوشیدن از روی حرارت برداشته کنار بگذارید تا کمی خنک شود.