"آشپزی من"

چی لازم دارم

(برای 2 نفر)
-2 تکه نیمه سینه مرغ (حدود نیم کیلو با پوست و استخوان)
-250 گرم لوبیا سبز خرد شده
-2/1 از یک پیاز کوچک، خرد شده به نیم حلقه های بسیار نازک
-1 حبه سیر ریز خرد شده
-8/1 ق.چ. فلفل
-4/1 پیمانه آب مرغ (میتوانید از قرصهای مرغ هم استفاده کنید و یک قرص را در یک پیمانه آب جوش حل کرده، 4/1 آنرا مورد مصرف قرار دهید)
-60 گرم پنیر خامه ای مکعبی خرد شده
-2/1 ق.چ. پوست لیموی ریز رنده شده
-خلال پوست لیمو (در صورت تمایل)
 

چطور بپزم

چی لازم دارم

-پیاز 3 یا 4 عدد متوسط
-زردچوبه به مقدار لازم
-گوشت خورشتی بدون چربی 300 گرم
-لوبیا چشم بلبلی نصف پیمانه
-آلوچه خورشتی 15 عدد
-زعفران دم کرده غلیظ 3 قاشق غذاخوری
-رب گوجه فرنگی یک قاشق غذا خوری
 

چطور بپزم

1. ابتدا پیازها را خلالی نازک و یکدست خرد کنید و در ظرف مورد نظر ریخته و روی حرارت ملایم پیاز را سرخ کنید در حدی که پیاز عسلی خوشرنگ شود کمی هم زرد چوبه اضافه کنید. 3 قاشق غذاخوری از پیازها را جدا کنید و برای تزیین کنار بگذارید.
2. سپس گوشت را به پیاز عسلی خوشرنگتان اضافه کنید و تفت دهید تا آب گوشت کشیده شود سپس 2 پیمانه آب اضافه کنید تا نیم پز شود.
3. لوبیا را که ازشب قبل خیسانده اید و آلوچه خورشتی را که شسته‌اید را اضافه کنید و بگذارید تا خورشت جا بیفتد، (در طول پخت مواد اگه آب خورش کم بود به مقدار لازم آب جوش به خورشت اضافه کنید زیاد نه چون خورشت باید نه رقیق و نه غلیظ باشد متوسط) بعد از اینکه خورشت جا افتاد زعفران را اضافه کنید و اجازه بدهید خورشت 5 دقیقه دیگر هم روی حرارت باشد و سپس بردارید و در ظرف مورد نظر ریخته و با پیاز داغ عسلی که کنار گذاشتید تزیین کنید و با پلو نوش جان کنید.
نکات:
1. سعی کنید رب گوجه فرنگی را حذف کنید و به جایش زعفران اضافه کنید چون هرچه زعفران این خورشت بیشتر باشد خوشمزه‌تر می شود.
2. خوشمزگی این خورشت به پیاز بستگی دارد و هرچه بیشتر باشد خوشمزه‌تر میشود مثلا برای هر نفر یک پیاز متوسط در نظر بگیرید و دقت کنید موقع سرخ کردن پیازها نسوزند جرا که طعم خورشت را به طور کل عوض می‌کند، عسلی رنگ شود.
3. برای داشتن پیاز عسلی خوشرنگ پیازها را خلالی خرد کنید و در 2 فنجان آب و یک قاشق چایخوری نمک به مدت 5 دقیقه قرار دهید سپس آبکش کنید و در ظرف مورد نظر ریخته و روی حرارت ملایم بگذارید وقتی آب پیاز کشیده شد روغن را اضافه کرده و درب ظرف را بگذارید و 2 دقیقه یک بار آن را هم بزنید تا عسلی رنگ شوند. حواستان باشد پیاز نسوزد.

چی لازم دارم

برای 4 نفر:
 

-گوجه فرنگی خرد شده 3 لیوان
-پیاز کوچک 1 عدد
-ریحان خرد شده 1/4 لیوان
-پنیر چدار رنده شده 1 لیوان
-پنیر موزارلای رنده شده 1 لیوان
-سس مایونز 3/4 لیوان
-سس قرمز تند 1 قاشق غذاخوری
-خمیر مخصوص پای مقدار لازم
-نمک و فلفل مقدار لازم
 

چه جوری درست میشه

فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
خمیر پای را آماده کنید ، قالب را چرب کنید و خمیر را داخل قالب قرار دهید و پهن کنید ( با فشار دست خمیر را به دیواره های قالب بچسبانید ) ، گوجه فرنگی ها را خرد کنید و روی آنها نمک بپاشید سپس گوجه فرنگی ها را داخل صافی بریزید و با فشار دست آب اضافی اش را بگیرید.
پیاز را رنده کنید و با فشار دست آب اضافی اش را بگیرید ، پیاز را داخل خمیر بریزید. سپس گوجه فرنگی های خرد شده و ریحان خرد شده را اضافه کنید و روی ان مخلوط سس مایونز و سس قرمز بریزید و پخش کنید.
پنیر موزارلا و پنیر چدار رنده شده را باهم مخلوط کنید و روی مواد پای بریزید ( میتوانید از پنیر پیتزا هم استفاده کنید ) ، قالب را داخل فر قرار دهید و به مدت 45 – 30 دقیقه بپزید سپس از فر خارج کنید ، کمی که سرد شد برش بزنید و سرو کنید.
*در 55 دقیقه  حاضر است.

چی لازم دارم

-ماست چکیده
-دوغ
-خیاربا پوست (خرد شده)
-کشمش
-گردو ( خرد شده)
-سبزی خوردن خرد شده (مخصوصاً در آن نعنا باشد که حسابی خوش عطرش می کند)
*در صورت تمایل مقداری گل محمدی خشک شده (قابل تهیه از عطاری)آب دوغ خیار
 

چه جوری درست میشه

مواد را با هم مخلوط کرده و ترید می کنیم. بهتر است با نان لواش ترید شود. اگر هوا دیگر خیلی گرم بود چند قطعه یخ در آن بریزید.
نکات تکمیلی در مورد آب دوغ خیار
آب دوغ خیار جزو غذای محلی - سایر میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15 دقیقه
آب دوغ خیار را می توانید در وعده نهار - میان وعده - شام - سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 5 نفر مناسب میباشد .

مواد لازم

-۱ ورق خمیر پیتزای آماده
-۱۵ اسلایس پپرونی
-¼ پیمانه سس مارینارا
-نصف پیمانه پنیر موزارلا
-۱ عدد تخم مرغ + ۱ قاشق غذاخوری آب

طرز تهیه:

1- فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد روشن کنید.

2-خمیر پیتزا را به ۶ مستطیل یک اندازه برش دهید. سه عدد از آن ها را درون سینی فر بگذارید.

3-روی خمیرها یک قاشق غذاخوری سس مارینارا بمالید. کناره های آن را خالی بگذارید.

4-روی سس، اسلایس های پنیر و پپرونی قرار دهید.

5- یک لایه خمیر روی مواد گذاشته و با استفاده از چنگال، دو لایه خمیر را به یکدیگر وصل کنید.

6- همین کار را با بقیه مواد و خمیرها تکرار کنید.

7-درون یک پیاله کوچک، تخم مرغ و آب را هم مخلوط کرده و با قلم موی آشپزی روی سطح پیراشکی ها بمالید.

8- آن ها را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه درون فر بگذارید تا سطح خمیر کاملا طلایی شود.

چی لازم دارم

برای: 2 نفر

-گوجه سبز 20 عدد
-جعفری تازه 300 گرم
-نعنا خشک 3 قاشق غذاخوری
-پیاز 3 عدد
-سینه مرغ 2 عدد
-شکر ، نمک ، فلفل ، زردچوبه به مقدار لازم
 

چه جوری درست میشه

2 عدد از پیازها را خرد کنید، نمک و زردچوبه بزنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شوند. مرغ ها را بهمراه 1 عدد پیاز خرد کرده و بهمراه نمک ، فلفل و 2 لیوان اب بگذارید با حرارت ملایم بپزند.
جعفری‌ها را با اب سرد بشویید و بگذارید اب اضافی‌اش برود. سپس با چاقو جعفری ها را خرد کنید و به پیاز در حال تفت خوردن اضافه کنید و 5 دقیقه باهم تفت دهید. نعنا خشک را نیز اضافه کنید؛ سپس تمام این مواد را به مرغ های در حال پخت اضافه کنید ( وقتی آب مرغ نصف شد اضافه کنید ).
پس از 30 دقیقه گوجه سبزها و مقداری شکر را به مرغ در حال پخت اضافه کنید. 15 دقیقه صبر کنید تا طعم ها ترکیب شوند و گوجه سبزها نرم شوند. سپس در ظرف بکشید و بهمراه برنج سفید سرو کنید ( مقدار شکر سلیقه ای میباشد ).
نکته ها : این غذا بدلیل ترشی گوجه سبز نیازی به افزودن ترشی ندارد. در صورت تمایل میتوانید بجای مرغ از گوشت قرمز استفاده کنید ؛ مدت زمان پخت را میتوانید با توجه سلیقه شخصی تان در میزان پخت مرغ یا گوشت میتوانید کم و زیاد کنید. اما مراقب باشید گوجه سبزها له نشوند.
در 70 دقیقه  حاضر است

چی لازم دارم

-بادمجان پنج عدد
-برنج پخته شده نصف پیمانه
-پنیر پارمزان نصف پیمانه
-گوشت چرخ‌کرده 250 گرم
-تره، مرزه و جعفری ساطوری شده 150 گرم
-تخم‌مرغ دو عدد
-پیاز رنده شده یک عدد
-نمک، فلفل و روغن مایع به میزان لازم
 

چه جوری درست میشه

* بادمجان‌ها را در مقداری آب و نمک به مدت یک ساعت قرار می‌دهیم تا تلخی آن گرفته شود، سپس در آبکش ریخته، شسته و با پارچه تمیز خشک می‌کنیم.
* بادمجان‌ها را از وسط دو نیم کرده و در روغن سرخ می‌نماییم و روی دستمال کاغذی قرار می‌دهیم تا روغن اضافی آن گرفته شود، سپس با گوشت‌کوب، کوبیده و با برنج، گوشت چرخ‌کرده، تخم‌مرغ‌ها، پیاز، سبزی‌ها، نمک، فلفل و پنیر پارمزان مخلوط کرده و ورز می‌دهیم.
* کف دست را چرب کرده از مایه به اندازه دلخواه بر می‌داریم و پس از فرم دادن یا قالب زدن در روغن داغ سرخ می‌کنیم.
نکــته:
در صورت دلخواه می‌توان بادمجان کبابی را جایگزین بادمجان سرخ شده کرد.

چی لازم دارم

-جعفری: ۵ بسته
-نعنا تازه: ١ تا ٢ بسته
-بلغور: ٣/١ پیمانه
-لیمو: ٢ عدد
-گوجه فرنگی: ٢ عدد
-پیازچه: ٣عدد
-روغن زیتون نمک فلفل کاهو و نعنا خشک: به اندازه لازم
 

چه جوری درست میشه

جعفری / نعنا / گوجه / پیازچه رو شسته ریز ریز می کنیم . بلغور آماده را در لیمو به مدت ١ ساعت و یا بیشتر می گذاریم خیس بخورد. مقداری کاهو هم ریز کرده و همه مواد را مخلوط می کنیم. در اخر این سالاد را در برگ کاهو می ریزیم.

چی لازم دارم

-سینه مرغ 2 عدد
-فلفل دلمه ایی قرمز 1 عدد
-پیاز 1 عدد
-روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
-نمک وفلفل به میزان لازم

 

چطوری درست کنم

1-سینه مرغ را به همراه فلفل سیاه کامل کوبیده تا نرم شود .

2-فلفل دلمه ای قرمز را به همراه پیاز در فر قرار داده تا کبابی شوند . سپس آنها را در دستگاه غذا ساز ریخته تا کاملا میکس شوند.

3-از صافی گذرانده و مرغ ها را به همراه این مایع و نمک و روغن میخوابانیم .

4- سپس بر روی گریل چدن گریل کرده و همراه سس مناسب سرو مینماییم .

نکات:

1- پیشنهاد می کنیم استیک مرغ با سس مرنی سرو کنید که دستور آن در قسمت سس های سایت موجود می باشد.

2- از پخت زیاد مرغ خودداری کنید تا بافت آن آبدار باقی بماند.

چی لازم دارم

-گوشت راسته یا استیک تندرلوین :120 گرم
-انبه خرد شده :½ پیمانه
-نان باگت فرانسوی :16 تکه
-برگ گشنیز تازه :2 قاشق غذاخوری
-آب‎لیموی تازه :2 قاشق غذاخوری
-فلفل قرمز :2 عدد
-نمک :یک قاشق غذاخوری
-کره آب شده :یک قاشق غذاخوری
-روغن گیاهی :یک قاشق غذاخوری
-شکر :½ قاشق چای‎خوری
-دانه خردل زرد :½ قاشق چای‎خوری
-فلفل :⅛ قاشق چای‎خوری
-زردچوبه :⅛ قاشق چای‎خوری

 

چطوری درست کنم

فلفل قرمز را ریز کنید.
در یک کاسه کوچک برگ گشنیز، فلفل قرمز، آبلیمو، شکر، نمک و زردچوبه را با هم مخلوط کنید و به مدت 15 دقیقه در دمای اتاق قرار دهید.
روغن را در یک قابلمه کوچک تفلون روی درجه حرارت متوسط گرم کنید.
یک دانه خردل را در را داخل قابلمه بیاندازید و آنقدر تفت دهید (در حدود 90 ثانیه) تا دانه خردل بترکد.
بقیه دانه‎های خردل را اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا کاملا روغنی شوند. در قابلمه را بگذارید و به مدت 30 ثانیه یا تا زمانی که تمام دانه‎ها بترکد این کار را ادامه بدهید. قابلمه را به آرامی تکان بدهید.
کره را داخل قابلمه بیندازید و درب قابلمه را بگذارید. دوباره در حدود 30 ثانیه قابلمه را مداوم تکان بدهید.
بعد از 30 ثانیه قابلمه را از روی شعله بردارید. انبه های خردشده را به مخلوط دانه‎های خردل اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه با سرعت ملایم بهم بزنید.
یک تابه دیگر را روی شعله متوسط اجاق بگذارید و با کمی روغن آن را چرب کنید (اگر اسپری مخصوص آشپزی دارید می‎توانید به تابه کمی روغن اسپری کنید).
گوشت راسته را پاک کرده و به ضخامت 2.5 سانتی‎متر برش دهید.
⅛ قاشق چای‎خوری نمک و فلفل روی گوشت استیک بپاشید و آن را داخل تابه بگذارید. دو طرف استیک را هر کدام به مدت 3 دقیقه تفت دهید تا ار خامی در بیاید. 5 دقیقه صبر کنید تا استیک کمی نرم شود، سپس آن را از وسط به لایه‎های باریک‎تر برش بزنید.
می توانید باگت‎ها را به صورت مورب به ضخامت 1.5 سانتی‎متر ببرید (می‎توانید از نان تست هم استفاده کنید) و با کره در تابه کنید.
نان های تست شده را روی سطح صاف قرار داده و کمی گوشت سرخ شده یا استیک نواری بریده شده را روی آن ها گذاشته و مخلوط انبه و دانه های خردل را روی آن ریخته و سرو کنید.

مواد لازم

-سبزی (نصف آن اسفناج و نصف دیگر شوید، تره، جعفری و چند شاخه شنبلیله) ۱۵۰۰ گرم
-چغندر بزرگ ۲ عدد
-پیاز ۳ عدد
-نعنا خشک ۲ قاشق غذا خوری
-آرد ۱,۱/۲ لیوان
-عدس ۱ لیوان
-روغن به مقدار لازم
-نمک به مقدار لازم
-زردچوبه ۲ قاشق مربا خوری
-سرکه به مقدار لازم

 

طرز تهیه

1- چغندر را پوست کنده، سپس آن را به صورت خلالی برش داده و با مقداری آب بگذارید روی شعله تا نیم پز شود.

2- بعد از نیم پز شدن چغندر، عدس و سبزی خرده شده را به آن اضافه کنید و صبر کنید تا کاملا بپزد.در این فاصله نعنا و پیاز داغ را درست کنید و به آن زردچوبه را اضافه کنید.

3- به آرد حدود 4 تا 5 لیوان آب اضافه کنید و سپس با دست، کاملا آن ها را با هم مخلوط کنید. وقتی سبزی و عدس پخته شد نصف پیاز داغ را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید چند قل بخورد.

4- بعد از آن، ابتدا حدود 4 لیوان آب جوش به آش اضافه کنید و سپس آرد آب گرفته را به آرامی به آش اضافه کنید و همزمان هم، خوب به هم بزنید تا آرد گلوله نشود.

سایر نکات:

اگر آش خیلی غلیظ شد باز هم آب به آن اضافه کنید و سپس آن را خوب به هم بزنید تا غلظت آن چیزی شبیه سوپ شود.بعد از این که نمک و فلفل آش را اندازه کردید، به آن نعنا داغ و بقیه ی پیاز داغ و سرکه را اضافه کنید (البته کمی از آن را برای تزئین نگه می داریم) و بگذارید تا چند قل بزند تا بوی تند سرکه کم شود.اگر سرکه دوست نداشتید می توانید آش را با رب انار م صرف کنید

مواد لازم:

-340 گرم بروکلی بخارپز شده (که به قطعات کوچک برش خورده باشد.)
-یک قاشق غذا خوری روغن کانولا
-یک فنجان پیاز خرد شده
-226 گرم قارچ قطعه قطعه شده
-سه قاشق غذا خوری آرد همه منظوره
-یک و یک دوم فنجان شیر
-340 گرم گوشت بدون پوست و بدون استخوان سینه مرغ (که قطعه قطعه شده باشد.)
-یک دوم فنجان ماست یونانی ساده
-یک چهارم فنجان مایونز کانولا
-یک دوم قاشق چای خوری پودر فلفل سیاه
-یک چهارم قاشق چای خوری نمک
-56 گرم پنیر چدار، رنده شده
-28 گرم پنیر پارمسان، رنده شده

طرز تهیه:

1- فر را گرم کنید.

2- اگر بروکلی ها سرد شده اند یا منجمد هستند می توانید با مایکروفر دوباره آماده شان کنید.

3- یک ماهی تابه مناسب برای فر را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. به ماهی تابه روغن اضافه کنید، روغن را تکان دهید تا ماهی تابه چرب شود. پیاز و قارچ را اضافه کنید و به مدت 12 دقیقه یا تا زمانی که قارچ ها قهوه ای رنگ شوند و آبشان تبخیر شود آنها را بپزید و ماهی تابه را مرتب تکان دهید. روی میکس قارچی که درست کردید آرد بریزید، به مدت یک دقیقه بپزید و مرتب ماهی تابه را تکان دهید. شیر را اضافه کنید و آن را به جوش بیاورید. 3 دقیقه یا تا زمانی که ضخیم و حبابی شود به پختنش ادامه دهید. بروکلی و مرغ را اضافه کنید و 1 دقیقه بپزید. ماهی تابه را از روی اجاق بردارید. ماست، مایونز، فلفل و نمک را اضافه کنید. روی مواد به صورت مساوی پنیر بگذارید و سپس 2 دقیقه در فر قرارش دهید.

اطلاعات تغذیه ای:

موادی که در این دستور پخت گفته شده برای 6 وعده است. هر وعده شامل یک و یک دوم فنجان است.

اطلاعاتی که در ادامه می آید مربوط به یک وعده از خوراک مرغ خامه ای و بروکلی است.

-کالری: 277
-چربی در یک وعده: 11.9 گرم
-چربی اشباع در یک وعده: 3.6 گرم
-چربی غیر اشباع در یک وعده: 5.1 گرم
-چربی دارای حلقه های اشباع نشده در یک وعده: 2.2 گرم
-پروتئین در یک وعده: 29.1 گرم
-کربوهیدرات در یک وعده: 15.2 گرم
-فیبر در یک وعده: 3.1 گرم
-کلسترول در یک عده: 66 میلی گرم
-آهن در یک وعده: 1.5 میلی گرم
-سدیم در یک وعده: 547 میلی گرم
-کلسیم در یک وعده: 253 میلی گرم

چی لازم داریم؟

-روغن برای سرخ کردن ۳ ق غ
-پیاز خلالی خرد کرده ۲ عدد متوسط
-فیله گوساله خلالی خرد کرده ۳۰۰ گرم
-سینه مرغ مکعبی خرد کرده ۳۰۰ گرم
-قارچ ورقه ای خرد کرده ۱۰۰ گرم
-نمک و فلفل به میزان لازم
-مخلوط ادویه (زیره،جوزهندی،پودر تخم گیشنیز) ۱ ق چ
-زعفران حل کرده یک دوم ق غ
-فلفل دلمه ای خلالی خرد کرده ۱ عدد
-پیاز و جعفری خرد کرده به مقدار لازم
 

چطوری بپزیم؟

مرغها را مکعبی و گوشت را نواری برش بزنید. پیاز را هم خلال خرد کنید و داخل تابه تفت بدهید تا کمی سبک شود.

بعد گوشت را اضافه کنید و با حرارت ملایم تفت بدهید حدود ۴-۵ دقیقه ،سپس مرغ را اضافه کنید و آن را هم تفت بدهید.
قارچها را ورقه ای خرد کنید و به همراه نمک و فلفل و ادویه و زعفران اضافه کنید و بگذارید دوباره تفت بخورد تا کاملا مواد بپزد و بعد فلفل دلمه ای را اضافه کنید.

این یک مورد را کمی کمتر از مقدار رسپی هم بریزید اشکالی ندارد چون اصولا فلفل دلمه ای طعم غالب دارد و خیلی ها دوست ندارند.
کباب آماده شده را داخل ظرف بریزید و با پیاز و جعفری و نان پیتا میل کنید.

مواد مورد نیاز

 

-فیله ماهی: 4 عدد
-پیازچه (خرد شده): 100 گرم
-پودر سیر: 1 ق چ
-آب لیمو ترش: 1 ق س
-روغن مایع، نمک و فلفل: به میزان لازم

 

مواد مورد نیاز سس پیاز

-پیاز قرمز (خلالی خرد شده): 2 عدد
-گوجه گیلاسی (خرد شده): 6 عدد
-استاک ماهی: 150 میلی لیتر
-سرکه قرمز: 2 ق س
-شکر: 2 ق س
-آرد ذرت: 1 ق س
-آب لیموترش: 1 تا 2 ق س
-آب: 2 ق س
-نمک و فلفل: به میزان لازم
-روغن مایع: 2 ق س

 

روش پخت

1- نمک، فلفل، پودر سیر و آب لیموترش را داخل کاسه ای ریخته و مخلوط کنید. سپس فیله ماهی را درون آن قرار داده و به مدت 30 دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا مزه دار شود.

2- تابه نسوزی را روی حرارت قرار داده، سپس روغن را درون تابه گرم کنید و ماهی را داخل آن سرخ کنید.

3- برای تهیه سس؛ پیاز را درون کاسه ای ریخته و آب لیموترش را به آن اضافه و مخلوط کنید. درون تابه ای روغن را گرم کرده، سپس مخلوط پیاز و گوجه گیلاسی را داخل آن ریخته و به مدت 4 دقیقه تفت دهید. بعد سرکه و شکر را به آن افزوده و 2 دقیقه دیگر تفت دهید. سپس استاک ماهی، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و با حرارت ملایم حدود 9 دقیقه بپزید. بعد آرد ذرت را با آّرد مخلوط کرده و به سس اضافه کنید و بگذارید تا روی حرارت غلیظ شود. سپس از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.

4- ماهی سرخ شده را با سس پیاز، فلفل و پیازچه (قسمت سبز) تزیین و سرو کنید.

• برای تهیه استاک ماهی:

استخوان و پوست ماهی را همراه با 1 حبه سیر، 1 عدد پیاز و برگ بو درون قابلمه ای حاوی 2 پیمانه آب ریخته و بگذارید تا بپزد. (بعد از 20 دقیقه دوسوم پیمانه آب باقی خواهدماند). سپس آن را از صافی رد کرده و استفاده کنید.

مواد لازم آش سبزی شیرازی

-گوشت سردست گوسفندی با استخوان 500 گرم
-سبزی (تره، ترخان، شوید) 400 گرم
-نخود 100 گرم
-عدس 100 گرم
-لوبیا قرمز 100 گرم
-برنج نیم دانه 100 گرم
-پیاز 1 عدد
-پیاز داغ 3 قاشق غذاخوری
-نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه و فلفل قرمز به میزان لازم
-ترخون خشک 2 قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه آش سبزی شیرازی

حبوبات را از شب قبل خیس می کنیم.آب حبوبات را خالی کرده و دو مرتبه آب تازه روی آنها می ریزیم و با کمی نمک روی حرارت قرار می دهیم تا بپزند.

گوشت را در یک قابلمه دیگر با یک عدد پیاز و کمی زردچوبه و فلفل قرمز و یک لیتر آب روی حرارت قرار می دهیم تا گوشت نیز بپزد. برنج را نیز جداگانه می پزیم.

سبزی ها را پس از پاک کردن خرد می کنیم و کاملاً تفت می دهیم تا بپزند. پس از اینکه حبوبات کاملاً پخت، آنها را به برنج پخته و سبزی ها اضافه می کنیم. گوشت که کاملاً پخت، آن را از قابلمه در می آوریم و استخوان آن را جدا می نماییم و گوشت آن را می کوبیم و به همراه آبش به آش اضافه می کنیم و می گذاریم چند جوش بزند.

در یک قابلمه کوچک کمی روغن را داغ می کنیم و نیمی از پیاز داغ را به همراه کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت می دهیم تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود و آن را داغ در آش در حال جوشیدن می ریزیم. ترخان را نیز خیس می کنیم و خرد می نماییم و به آش اضافه می کنیم. ⅓ از آش را در ظرف دیگری می ریزیم و آن را کاملاً می کوبیم و سپس به آش اضافه می نماییم. پس از چند جوش آش کاملاً جا می افتد و می توان آن را در ظرف مناسب کشید و با پیاز داغ تزئین نمود.

نکته :

بهترین گوشت برای این آش گوشت گردن یا سردست می باشد. آش باید تا جایی پخته شود که مواد خوب له شده باشند، می توانید برای سهولت بیشتر بعضی از مواد آش را از شب قبل اماده کنید؛ در مراحل آخر پخت مرتب باید آش را هم بزنید، راز اصلی خوشمزه شدن و کشدار بودن این آش هم زدن آن است.

می توانید همه مواد آش را با هم خوب بکوبید.