"آشپزی من"

مواد مورد نیاز

 

-فیله ماهی: 4 عدد
-پیازچه (خرد شده): 100 گرم
-پودر سیر: 1 ق چ
-آب لیمو ترش: 1 ق س
-روغن مایع، نمک و فلفل: به میزان لازم

 

مواد مورد نیاز سس پیاز

-پیاز قرمز (خلالی خرد شده): 2 عدد
-گوجه گیلاسی (خرد شده): 6 عدد
-استاک ماهی: 150 میلی لیتر
-سرکه قرمز: 2 ق س
-شکر: 2 ق س
-آرد ذرت: 1 ق س
-آب لیموترش: 1 تا 2 ق س
-آب: 2 ق س
-نمک و فلفل: به میزان لازم
-روغن مایع: 2 ق س

 

روش پخت

1- نمک، فلفل، پودر سیر و آب لیموترش را داخل کاسه ای ریخته و مخلوط کنید. سپس فیله ماهی را درون آن قرار داده و به مدت 30 دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا مزه دار شود.

2- تابه نسوزی را روی حرارت قرار داده، سپس روغن را درون تابه گرم کنید و ماهی را داخل آن سرخ کنید.

3- برای تهیه سس؛ پیاز را درون کاسه ای ریخته و آب لیموترش را به آن اضافه و مخلوط کنید. درون تابه ای روغن را گرم کرده، سپس مخلوط پیاز و گوجه گیلاسی را داخل آن ریخته و به مدت 4 دقیقه تفت دهید. بعد سرکه و شکر را به آن افزوده و 2 دقیقه دیگر تفت دهید. سپس استاک ماهی، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و با حرارت ملایم حدود 9 دقیقه بپزید. بعد آرد ذرت را با آّرد مخلوط کرده و به سس اضافه کنید و بگذارید تا روی حرارت غلیظ شود. سپس از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.

4- ماهی سرخ شده را با سس پیاز، فلفل و پیازچه (قسمت سبز) تزیین و سرو کنید.

• برای تهیه استاک ماهی:

استخوان و پوست ماهی را همراه با 1 حبه سیر، 1 عدد پیاز و برگ بو درون قابلمه ای حاوی 2 پیمانه آب ریخته و بگذارید تا بپزد. (بعد از 20 دقیقه دوسوم پیمانه آب باقی خواهدماند). سپس آن را از صافی رد کرده و استفاده کنید.