نان نخودچى، پفك گردويى و لطيفه
نان نخودچى
اين شيرينى چندان به مهارت زيادى نياز ندارد، كافى است از بهترين مواد اوليه و كمى وقت و حوصله بهره بگيريد.
مواد اوليه:
آردنخودچى: ۷۵۰ گرم، آرد سفيد: ۲۵۰ گرم، پودرقند: ۵۰۰ گرم، روغن جامد: ۵۰۰ گرم و هل: يك قاشق مرباخورى.
نكته: اگر در امر شيرينى پزى تازه كاريد مى توانيد براى بار نخست، يك سوم اين مواد را به كار ببريد.
شيوه پخت:
ابتدا پودر قند و روغن را مخلوط كرده و آن قدر هم مى زنيم تا مايه كاملا نرم و لطيف شود و سپس آرد سفيد و آرد نخودچى را هم اضافه مى كنيم و هل را نيز به مايه مى افزاييم و مايه را خوب ورز مى دهيم تا خمير نرم و چسبنده شود. به صورتى كه اگر با دست گلوله اى درست كنيم آن گلوله وا نرود و باز نشود. اكنون خمير را در كيسه نايلونى به مدت ۲ ساعت استراحت مى دهيم تا پس از پخت حالت بهترى پيدا كند. حال خمير را به وسيله وردنه روى يك سينى كه قبلا داخل آن را آرد پاشيده ايم به قطر يك سانتى متر پهن مى كنيم و با قالب هاى كوچك و مخصوص شيرينى نخودچى (گل چهارپر) قطعه هاى شيرينى را از خمير جدا كرده و در سينى فر مى چينيم و مى گذاريم به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقيقه در حرارت ۳۰۰ درجه بپزد. شيرينى ها بايد كمى طلايى شوند. هنگامى كه شيرينى ها را از فر بيرون درآورديم پس از سرد شدن كامل آن ها را در ظرف مخصوص سرو مى كنيم.
پفك گردويى بر سرسفره هفت سين
اين شيرينى نيز در شمار شيرينى هاى صددرصد ايرانى است. بنابراين پربيراه نخواهد بود كه در سفره هفت سين تان نيز اين نوع شيرينى به دليل ايرانى بودنش بر خود ببالد همان طور كه من و شما!
مواد لازم:
تخم مرغ: ۳ عدد، پودر قند: ۱۵۰ گرم، مغز گردوى خشك شده: يك فنجان، آرد: يك قاشق مرباخورى، بيكينگ پودر: يك قاشق چايخورى و هل يا وانيل: نصف قاشق چايخورى.
شيوه پخت:
نخست زرده تخم مرغ را از سفيده جدا كرده و خوب هم مى زنيم و پس از افزودن هل يا وانيل و يك سوم پودرقند دوباره به مدت ۵ دقيقه هم مى زنيم و آنگاه نصف پودر قند باقيمانده را اضافه نموده و هم مى زنيم و با افزودن بقيه پودرقند هم زدن را هم چنان ادامه مى دهيم. زمان هم زدن پفك گردويى بايد يك ربع طول بكشد و در آخرين مرحله بيكينگ پودر و آرد را مخلوط كرده و به زرده مى افزاييم. نهايى ترين كار شما افزودن گردو به مواد است. حال با قاشق كوچكى از مايع برمى داريم و روى كاغذ روغنى كه در سينى قرار داده ايم با كمى فاصله و در طبقه وسط فر با حرارت ملايم ۳۰۰ درجه فارنهايت قرار مى دهيم تا پفك ها كاملا پخته و خشك شوند. زمان پخت اين نوع شيرينى در فر ۱۵ دقيقه است.
اگر همزن برقى داريد، لطيفه بپزيد
برخى بر اين باورند كه «لطيفه»،خوشمزه ترين شيرينى ايرانيان است و به حق نام اين شيرينى بايد لطيفه باشد و شايد لازم باشد در پخت آن از يك قناد كمك بخواهيد! براى تهيه لطيفه حتما به همزن برقى نياز داريد.
مواد لازم:
تخم مرغ: ۳ عدد، شكر: ۷۵ گرم، آرد: ۱۰۰ گرم، بيكينگ پودر: يك قاشق مرباخورى، خامه: ۱۵۰ گرم، پودر قند: ۷۵ گرم و وانيل: نصف قاشق چايخورى.
شيوه پخت:
زرده و سفيده تخم مرغ را جدا كرده و زرده را با همزن خوب هم مى زنيم تا ليمويى رنگ و سفت شود. آنگاه شكر را به آن مى افزاييم و دوباره با همزن كاملا هم مى زنيم. سفيده ها را در ظرف ديگرى مى زنيم تا كاملا سفيد و سفت شود و از ظرف نريزد. حال آرد و بيكينگ پودر و وانيل را با هم الك كرده و به مخلوط زرده و شكر اضافه كرده و با همزن دستى به آرامى مخلوط مى كنيم. دست آخر سفيده را هم به موادمان مى افزاييم و با حركات دورانى همزن دستى مايه را در يك جهت مخلوط مى كنيم. مايه به دست آمده را در قيفى ريخته و روى سينى فر كاغذ روغنى مى گذاريم و به شكل دايره هايى با فاصله روى سينى مى ريزيم. سپس روى شيرينى ها پودر شكر مى پاشيم و آن ها را در فر با حرارت ۳۵۰ درجه به مدت ۱۰ دقيقه مى پزيم. پس از پخت مى گذاريم كاملا سرد شود سپس آن ها را از كاغذ جدا كرده و در بين هر ۲ تا، ۲ قاشق سوپخورى خامه زده شده با همزن، قرار مى دهيم. لطيفه هاى شما آماده اند.
نكته: چنان چه با اين مواد ۱۵ عدد شيرينى تهيه كنيد در صورتى كه ۲ قاشق غذاخورى خامه درون آن باشد هر شيرينى حاوى ۸۰ كالرى است بنابراين حساب كالرى هاى روزانه را داشته باشيد.
