روش تهیه‌ی شیر ماهی با سس ترش

شیرماهی از جمله خوشمزه‌ترین ماهی‌های جهان است که در ایران هم طرفداران خاص خود را دارد به خصوص به شکل شنیتسل و با آرد سوخاری... اما من این بار یک شیرماهی را به روشی طبخ کردم که بسیار خوشمزه است. خواهشا طرز تهیه‌اش را به کسی یاد ندهید، چون یک سورپرایز برای کدبانوگری شماست!

مواد اولیه

شیر ماهی                                          800 گرم

روغن                                                   نصف پیمانه

نمک و فلفل و ادویه                              به میزان لازم

سماق ساییده شده                             یک قاشق غذاخوری

زعفران دم‌کرده و آب‌لیمو                       از هر کدام دو قاشق غذاخوری

پیاز خلال شده                                      یک عدد

گردو                                                    1/3 پیمانه

سیر تازه                                               یک بوته

پیاز داغ                                                 سه قاشق غذاخوری

گشنیز و شنبلیله خرد شده و آب انار      یک پیمانه

تمرهندی                                            250 گرم

طرز تهیه                

* شیر ماهی را برش زده و در موادی که شامل زعفران، سماق، آب‌لیمو، پیاز، فلفل، نمک و روغن است، به مدت چهار ساعت استراحت می‌دهیم. سپس آن‌ها را سرخ کرده یا کباب می‌کنیم.

* برای تهیه سس کمی کره یا روغن در تابه ریخته و سیر را به همراه سبزیجات خرد شده تفت می‌دهیم. تمرهندی را در یک پیمانه آب جوش خیس کرده و سپس صاف می‌کنیم و آب آن را به سبزیجات اضافه کرده و آب انار، گردو، پیاز داغ، نمک، فلفل و ادویه را افزوده و می‌گذاریم تا سس غلیظ شود. سپس با ماهی سرو می‌کنیم.

خب چطور بود، آسان بود یا نه؟ یه کمی از چاشنی‌اش بچشید، وای، خدای من چه مزه‌ای دارد...

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: مجله آشپزی خانواده سبز

روش تهیه‌ی میرزا کدو

مواد اولیه:

کدو سبز خرد شده               دو و نیم پیمانه

سیر                                     هفت حبه

گوجه‌فرنگی                         500 گرم

رب گوجه‌فرنگی                    دو قاشق سوپ‌خوری

نمک، فلفل و زردچوبه           به میزان لازم

تخم‌مرغ                               سه عدد

روغن                                   به میزان لازم

طرز تهیه: 

* سیر و گوجه‌فرنگی‌ها را پوست کنده و رنده می‌کنیم.

* تابه را روی حرارت قرار داده و سیر را در روغن سرخ می‌کنیم؛ سپس کدوها را اضافه کرده و تفت می‌دهیم تا آب آن کشیده شود.

* اکنون گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و مخلوط می‌نماییم تا آب آن کشیده و غلیظ شود.

* حالا کمی روغن افزوده رب، نمک، فلفل و زردچوبه را نیز می‌افزاییم. کمی آب به خورش اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم وقتی میرزا کدو جا افتاد تخم‌مرغ‌ها را روی خورش شکسته در تابه را می‌بندیم تا خودش را بگیرد و سفت شود. میرزا کدو آماده است.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: مجله آشپزی خانواده سبز – شماره 67 - آرزو یگانه، کارشناس بین‌المللی آشپزی

روش تهیه‌ی پای عدس با پوره  

مواد لازم:

کره                                     50 گرم

پیاز خرد شده                      2 عدد

هویج خرد شده                   4 عدد

برگ کرفس خرد شده           به مقدار دلخواه

سیر کاملاً خرد شده            4 حبه

قارچ خرد شده                    200 گرم

آویشن خشک شده            1 قاشق غذاخوری

عدس                                 500 گرم

رب گوجه فرنگی                  3 قاشق غذاخوری

مواد لازم برای تهیه پوره:

سیب زمینی                     2 کیلوگرم

کره                                   50 گرم(یا بیشتر)

شیر                                 100 میلی لیتر

پنیر چدار رنده شده            50 گرم

روش تهیه:

* کره را داخل ماهیتابه حرارت دهید و سپس پیاز و هویج و کرفس و سیر را روی حرارت ملایم سرخ کنید تا نرم و طلایی رنگ شوند.

* دمای گاز را زیاد کنید و قارچ‌ها را به سایر مواد اضافه نمایید و سرخ کنید.

* آویشن را اضافه کنید و به هم بزنید. سپس عدس را به همراه حدود یک لیتر آب داخل ظرف بریزید و بگذارید به مدت 40 الی 50 دقیقه روی حرارت بجوشد تا عدس‌ها نرم شوند. در این زمان چاشنی‌های دلخواهتان از جمله نمک را به مواد اضافه کنید.

* ظرف را از روی حرارت بردارید و رب گوجه فرنگی را داخل آن بریزید.

* سیب زمینی را همراه با آب داخل ظرفی بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بپزند. بعد از این که سیب زمینی‌ها پخته و نرم شدند، پوست آن‌ها را بکنید و بکوبید. کره و شیر را به سیب زمینی بیفزایید و خوب به هم بزنید و سپس با کمی نمک و فلفل، چاشنی دهید.

* ترکیب عدس را داخل ظرف مورد نظر برای پخت بریزید و سرتاسر آن را با پوره سیب زمینی بپوشانید. روی سیب زمینی‌ها، مقداری پنیر چدار بریزید.

* ظرف را به مدت 30 دقیقه داخل فر با دمای 190 درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا زمانی که سطح آن طلایی رنگ شود.   

می‌توانید در این غذا از گوشت چرخ کرده و یا مرغ پخته شده نیز استفاده نمایید.

نوش جان

ترجمه: زهرا امیری

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: goodfood

نکته‌ی جوجه کبابی

جوجه‌کباب یک غذای بین‌المللی است، نه ایرانی. به طوری که مردم هر کشور با خواباندن مرغ در مایه‌ای مخصوص و کباب کردن تکه‌های آن روی آتش، جوجه‌کباب مخصوص خود را تهیه می‌کنند. اما نکته اینجاست که چه مایه‌ای. مثلاً هندی‌ها به تکه‌های مرغشان ادویه تندوری می‌زنند و آن‌ها را در تنور کباب می‌کنند به طوری که پس از پخت، جوجه‌کبابشان رنگی کاملاً قرمز پیدا می‌کند...

مردم مدیترانه مایه جوجه‌کباب را با زیتون چرخ شده و فلفل دلمه‌ای کبابی و له شده تهیه می‌کنند.

ژاپنی‌ها از سس تریاکی و آمریکایی‌ها از سس مخصوص باربیکیو استفاده و پس از گذاشتن چند ساعته تکه‌های مرغ در این مایه، آن‌ها را کباب می‌کنند.

برای تهیه جوجه‌کباب ایرانی، تکه‌های مرغ حتماً در زعفران خوابانده می‌شوند. البته طرز تهیه این غذا بسیار سلیقه‌ای است.

اما در مرحله آماده‌سازی و پخت بهتر است به چند نکته دقت داشته باشید:

1. تجربه نشان داده است که افزودن مواد غذایی مانند روغن زیتون، خامه، ماست موسیر یا حتی سس مایونز (هر یک به تنهایی) در مایه جوجه‌کباب، طعمی منحصربه‌فرد ایجاد می‌کند.

2. بسیاری از افراد برای طعم دادن به تکه‌های مرغ، پیاز و فلفل دلمه‌ای را خرد می‌کنند و تکه‌های گوشت را در آن‌ها می‌خوابانند در حالی که بهتر است آن‌ها را رنده کنید تا مزه واقعی‌شان به خورد گوشت رود.

3. هرگز ادویه‌ای مثل زعفران را حذف نکنید زیرا زدن زعفران به جوجه‌کباب ایرانی یکی از موارد اصلی محسوب می‌شود.

4. هرگز ادویه‌هایی مانند دارچین، کاری، سماق و حتی پودر لیمو به مایه جوجه‌کباب اضافه نکنید زیرا یا طعم ناخوشایندی ایجاد خواهد کرد یا باعث تلخی غذا خواهد شد.

5. یادتان باشد که بهترین کنار غذاهای جوجه‌کباب، گوجه فرنگی، پیاز و فلفل سبز کباب شده است پس آن‌ها را از قلم نیندازید.

6. فراموش نکنید که جوجه‌کباب خوشمزه، جوجه‌کباب آبدار است نه خشک، بنابراین بهتر است پوست مرغ را جدا نکنید تا با روغن آن، گوشت زیر پوست بپزد و اگر سوخت، پوست که چندان خوردنش توصیه نمی‌شود، بسوزد. در مرحله خوردن نیز پوست را جدا و گوشت کباب شده را میل کنید.

7. برای تهیه جوجه‌کباب، فقط از سینه مرغ استفاده نکنید بلکه مخلوط تمام قسمت‌ها می‌تواند طعم بهتری به این غذا بدهد. مخلوط ران و سینه انتخاب بهتری خواهد بود.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: سلامتیران - سامان گلریز، مدرس آشپزی

روش تهیه‌ی برشتوک نخودچی

مواد لازم:

آرد نخودچی                                 250 گرم

روغن جامد                                   125 گرم

پودر قند                                       125 گرم

هل و دارچین                                نصف قاشق چای‌خوری

پودر کاکائو                                    1 قاشق مرباخوری

شکلات تخته ای                           50 گرم

پودر پسته                                    برای تزیین

آرد سفید                                     50 گرم

طرز تهیه:

مرحله 1 - آرد نخودچی  و آرد سفید را تفت دهید تا رنگ آن کمی طلایی شود سپس روغن را به آن افزوده و مرتب هم زده تا رنگ آن قهوه ای روشن شود.

مرحله 2 - مخلوط را از حرارت برداشته و پودر قند، هل و دارچین را بیفزایید و مرتباً هم بزنید تا کاملاً مخلوط شود. (در صورت استفاده از پودر کاکائو در این مرحله اضافه کنید)

مرحله 3 - مواد را در سینی لوز ریخته و با پشت قاشق صاف کرده، سپس شکلات تخته ای را که روی حرارت غیر مستقیم آب کرده‌اید روی برشتوک ریخته و مقداری پودر پسته نیز بپاشید.

مرحله 4 - قالب را در یخچال گذاشته حدود نیم ساعت یا بسته به سرمادهی یخچال بیشتر بگذارید و بعد برشتوک را به صورت لوز برش داده و دوباره در یخچال بگذارید تا کاملاً ببندد.

مرحله 5 - برشتوک را که قبلاً برش زده‌اید با دقت از هم جدا کرده و در ظرف مورد نظر چیده و سرو نمایید.

نکـــــــات:

1. پودر قند را داخل مواد الک کنید.

2.در صورتی که مایه خیلی شل بود کمی آرد نخودچی را جداگانه تفت دهید و بعد به مخلوط اضافه کنید.

3. برشتوک در مرحله قبل از برش باید حدود نیم ساعت در یخچال باشد و بعد آن را برش داده و دوباره اجازه دهید تا کاملاً ببندد، در صورتی که در مرحله برش بیش از اندازه سفت شود باعث خرد شدن برشتوک می‌شود.

4. به شکلات آب شده 1 تا 2 قاشق روغن مایع اضافه کنید تا روان‌تر باشد و به راحتی روی برشتوک ریخته شود.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: ملک بانو

روش تهیه‌ی کوکوی سیب‌ زمینی با پوره

مواد لازم:

سیب زمینی خام رنده شده                         یک و نیم فنجان

آرد                                                              یک فنجان

پوره سیب زمینی آب پز شده                       یک فنجان

تخم مرغ                                                    1 عدد

سرشیر                                                     1 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل                                               به مقدار لازم

روغن زیتون                                                یک چهارم فنجان

روش تهیه:

* سیب زمینی رنده شده را با آرد ترکیب کنید و کاملاً به هم بزنید.

* سپس پوره‌ی سیب زمینی را اضافه کنید و خوب به هم بزنید تا با هم مخلوط شوند.

* در یک ظرف جداگانه، تخم مرغ و سرشیر را کاملاً با هم مخلوط کنید.

* بعد آن‌ها را داخل ترکیب سیب زمینی بریزید و خوب به هم بزنید.

* روغن زیتون را روی حرارت، گرم کنید.

* ترکیب سیب زمینی را با قاشق غذاخوری داخل روغن بریزید و آن را در ظرف به شکل دایره های هم اندازه با قطر 5 سانتیمتر دربیاورید. هر دو طرف آن‌ها را سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند.

غذا آماده است. میل بفرمایید!

ترجمه: زهرا امیری

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: allrecipes

•  
• پنج شنبه 17/1/1391
• تاريخ :

آشنایی با روش تهیه‌ی خوراک گوشت قلقلی

مواد لازم:

گوشت بره چرخ شده                             500 گرم

پیازچه یا تره فرنگی کاملاً خرد شده         یک چهارم پیمانه

پودر دارچین                                           نصف قاشق چای‌خوری

پودر زیره سبز                                        1 قاشق چای‌خوری

پودر چهار ادویه                                      1 قاشق چای‌خوری

نمک                                                     1 قاشق چای‌خوری

آرد                                                        3 قاشق غذاخوری

تخم مرغ                                               1 عدد

روغن گیاهی                                         به مقدار لازم

روش تهیه:

1 – تره فرنگی را داخل گوشت بریزید. چاشنی‌ها و نمک و آرد را نیز اضافه کنید و به هم بزنید.

تخم مرغ را بزنید و آن را به گوشت اضافه کنید. همه مواد را کاملاً با دست ورز دهید. سپس روی ظرف را با پلاستیک بپوشانید و به مدت نیم ساعت داخل یخچال قرار دهید.

2 – یک قاشق چای‌خوری از محتویات ظرف را بردارید و آن را داخل دستتان ورز دهید و به شکل کره دربیاورید.

دستتان را بعد و قبل از دست کردن توپ‌ها داخل یک ظرف آب سرد فرو ببرید. این کار کمک می‌کند تا مواد به دستانتان نچسبد.

3 – روغن را داخل ماهیتابه گرم کنید و گوشت‌های کروی را داخل روغن سرخ نمایید تا تمام اطراف آن‌ها طلایی رنگ شوند.

غذا آماده سرو است.

نوش جان بفرمایید!

ترجمه: زهرا امیری

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: allrecipies

آشنایی با روش تهیه‌ی بره عسلی

مواد لازم:

ران بره                                 حدود 2 کیلوگرم

روغن زیتون                           به میزان لازم

سیر نصف شده                    3 الی 4 حبه

آویشن                                 به مقدار دلخواه  

آب لیمو                                یک و نیم عدد لیمو

سیب سرخ                          4 عدد

عسل حدود                         سه قاشق غذاخوری  

آب گوشت یا آب مرغ           300 میلی لیتر

روش تهیه:

* دمای فر را روی 220 درجه سانتی‌گراد تنظیم نمایید.

* اطراف گوشت را به صورت ضربدری و متقاطع، برش بزنید. روی آن کمی روغن زیتون بریزید و تمام اطراف ران بره را به نمک و فلفل آغشته نمایید.

* گوشت را همراه با آویشن و سیر، داخل ماهیتابه بریزید.

* مقداری روغن زیتون را به همراه آب یک و نیم عدد لیمو، روی آن‌ها بریزید.

* چاشنی‌های مورد علاقه خود را اضافه کنید و به مدت حدود 20 دقیقه داخل فر قرار دهید.

* سیب‌ها را به چهار قسمت برش بزنید و هسته آن‌ها را جدا کنید.

* گوشت را از داخل فر بیرون بیاورید و دمای فر را به 180 درجه سانتی‌گراد، کاهش دهید. 

* سیب‌ها را همراه با کمی آب گوشت یا مرغ، روی سایر مواد بریزید.

* گوشت را بچرخانید و روی تمام قسمت‌های آن دو قاشق غذاخوری عسل بریزید.

* سپس مواد را به مدت 30 دقیقه داخل فر قرار دهید.  

* گوشت را بچرخانید تا کاملاً به مواد داخل ماهیتابه آغشته شود و یک قاشق دیگر روی آن، عسل بریزید.

* آن را حدود 40 دقیقه داخل فر قرار دهید. کافی است یک چاقو را در ضخیم‌ترین بخش گوشت فرو کنید و گوشت را فشار دهید، هرچه آب گوشت قرمزتر باشد، گوشت آبدارتر است.  

* گوشت را داخل ظرف بریزید و روی آن را با فویل بپوشانید و در فضای گرم محافظت نمایید.

* سیب و سیر داخل ماهیتابه کاملاً نرم شده‌اند. آن‌ها را با چنگال له کنید و از صافی عبور دهید. با ته قاشق کاملاً مواد را فشار دهید تا آب سیب‌ها کاملاً گرفته شود.

* مواد صاف شده را به همراه باقیمانده آب گوشت یا مرغ، روی حرارت قرار دهید. بگذارید مواد به مدت چند دقیقه بجوشند تا به صورت سس غلیظی در بیایند. طعم آن را با چاشنی‌های دلخواه، طبق ذائقه خودتان تنظیم کنید.

* ران بره را به تکه های کوچک برش بزنید و همراه با سس آماده شده، سرو نمایید.

نوش جان!

ترجمه: زهرا امیری

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: lifestylefood

آشنایی با روش تهیه‌ی جعفری قورمه

مواد اولیه:

جعفری و تره                                 500 گرم

گوشت                                         250 گرم

لوبیا چشم‌بلبلی                         100 گرم

رب گوجه‌فرنگی و آب‌غوره                 از هر کدام دو قاشق غذاخوری

نمک، فلفل و زردچوبه و روغن            به میزان لازم

طرز تهیه:  

* ابتدا گوشت را خرد کرده و با لوبیا می‌گذاریم بپزد.

* سبزی را شسته پس از این که آب آن کشیده شد خرد می‌کنیم.

* سپس با روغن به آرامی سرخ کرده و هر چند دقیقه یک‌بار سبزی را هم می‌زنیم.

* نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه می‌کنیم.

* پس از این که سبزی سرخ شد رب گوجه‌فرنگی و آب‌غوره را داخل سبزی می‌ریزیم بعد همه مواد را به قابلمه گوشت اضافه کرده و می‌گذاریم به مدت 20 دقیقه غذا جا بیفتد.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: مجله آشپزی خانواده سبز - شماره 63 - سکینه شانه چیان

مطالب مرتبط:

شنایی با روش تهیه‌ی اسنک سویا

مواد لازم برای 2 نفر:

سویا                        نصف پیمانه

گوجه فرنگی            1 عدد متوسط

پیاز                          1 عدد متوسط

سیب زمینی            1 عدد متوسط

نمک و فلفل             به مقدار لازم

پودر تخم گشنیز       نصف قاشق چای‌خوری

پودر زیره                   نصف قاشق چای‌خوری

آب‌لیمو                    1 قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی      1 قاشق چای‌خوری

نان تست                 8 ورق

طرز تهیه:

مرحله 1 - سیب زمینی را مکعبی ریز کرده و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.

مرحله 2 - پیاز را نیز ریز کرده و در روغن تفت دهید سپس سویا را که قبلاً خیس کرده و آب اضافی آن را گرفته‌اید به پیاز بیفزایید و با حرارت ملایم برای 5 دقیقه یا بیشتر تفت دهید.

مرحله 3 - ادویه، رب گوجه فرنگی، آب‌لیمو و گوجه ریز شده را نیز افزوده و بعد از 1 دقیقه مخلوط سویا را از روی حرارت بردارید. سیب زمینی را به مخلوط اضافه کنید.

مرحله 4 - یک تا دو قاشق از مخلوط سویا را روی نان تست پخش کنید، نان دیگر را روی آن گذاشته و در ساندویچ ساز بگذارید.

مرحله 5 - اسنک‌های آماده شده را همراه با سس دلخواه سرو نمایید.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: ملک بانو

آشنایی با روش تهیه‌ی مرغ با سس لیمو

مواد اولیه:

سفیده تخم‌مرغ                دو عدد

سینه مرغ                        چهار عدد

پودر سوخاری                   3/4 پیمانه

آب مرغ                            3/4 پیمانه

آب لیموترش                    1/4 پیمانه

کنجد و آرد                        دو قاشق سوپ‌خوری

روغن زیتون                      دو قاشق سوپ‌خوری

شکر قهوه‌ای                   دو قاشق سوپ‌خوری

عسل                             یک قاشق سوپ‌خوری

نشاسته ذرت                   چهار قاشق چای‌خوری

نمک و فلفل                    به میزان لازم

طرز تهیه:      

* سفیده تخم‌مرغ را کمی زده و در ظرف مناسبی ریخته، پودر سوخاری، نمک، فلفل و کنجد را با هم مخلوط و در ظرف مسطحی می‌ریزیم.

* مرغ‌ها را ابتدا داخل آرد سفید می‌زنیم و سپس به سفیده تخم‌مرغ آغشته کرده و در آخر در مخلوط پودر سوخاری می‌غلتانیم.

* روغن را در تابه گرم کرده مرغ‌ها را سرخ می‌کنیم تا طلایی شود. سپس در ظرف سرو کشیده و روی آن سس می‌ریزیم.

طرز تهیه سس:

* آب مرغ را با نشاسته ذرت مخلوط می‌کنیم.

* آب لیموترش، شکر قهوه‌ای و عسل را افزوده و مخلوط می‌نماییم.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: مجله آشپزی خانواده سبز - شماره 80 - معصومه یاوری راز، کارشناس آشپزی و قنادی      

مطالب مرتبط:

آشنایی با روش تهیه‌ی تارت لیمو

مواد لازم برای تهیه کرم:

زرده تخم مرغ                               9 عدد

خلال پوست و آب لیمو                  4 عدد لیمو

شکر                                          250 گرم

کره                                             300 گرم

مواد لازم برای تهیه نان شیرینی:

آرد                                              500 گرم

نمک دریایی                                نوک انگشت

کره                                             250 گرم

شکر                                          50 گرم

وانیل                                          1 قاشق چای خوری

پوست کاملاً رنده شده                1 عدد لیمو

تخم مرغ                                     1 عدد + 1 زرده اضافی

آب یخ                                        80 میلی لیتر

روش تهیه نان شیرینی:

* دمای فر را روی 220 درجه تنظیم نمایید.

* آرد و نمک را الک کنید و آن‌ها را روی یک سطح خنک بریزید.

* کره را به مکعب‌های کوچک خرد کنید. سپس کره و شکر و وانیل و پوست لیموی رنده شده را روی آرد بریزید و آن‌ها را با هم مخلوط کنید. مواد را روی هم انباشته نمایید. میان آن‌ها یک حفره به وجود بیاورید و تخم مرغ را به همراه زرده اضافی و آب خیلی یخ، داخل حفره بریزید. مواد را کاملاً به هم بزنید.

* خمیر را با دستانتان کاملاً ورز دهید. اگر تکه های کره همچنان بین مواد مشخص بود نگران نباشید.

* زمانی که به نظر می‌رسد مواد کاملاً با هم ترکیب شده‌اند، همچنان برای مدتی به ورز دادن ادامه دهید. خمیر را کف ظرفی که سطح آن را با کاغذ شیرینی پزی پوشانده‌اید، پهن کنید و آن را به مدت 20 دقیقه داخل یخچال قرار دهید. خمیر نباید بیش از این مدت داخل یخچال بماند.

* خمیر را از یخچال خارج کنید و به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید.

روش تهیه کرم تارت:

* همه مواد کرم را روی حرارت ملایم، به آرامی با هم مخلوط کنید، در غیر این صورت مواد خودشان را می‌گیرند و بریده بریده خواهند شد. باید حدود 8 الی 10 دقیقه به طول بینجامد.

* مواد را از روی حرارت بردارید و داخل ظرف دیگری بریزید تا سرد شوند.

* بعد از سرد شدن آن‌ها را روی نان شیرینی بریزید طوری که ضخامت کرم، ضخیم‌تر از نان شیرینی شود. ولی ظرف را خیلی پر نکنید.

* آن را به مدت 5 الی 6 دقیقه داخل فر با دمای 240 درجه سانتی‌گراد قرار دهید.

* تارت را در دمای اتاق نگه دارید تا سرد شود. سپس آن‌ها را به مدت 2 ساعت در یخچال بگذارید.

تارت لیمو آماده است تا نوش جان بفرمایید.

ترجمه: زهرا امیری

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: lifestylefood

آشنایی با روش تهیه‌ی پیراشکی گوشت

مواد اولیه:

کره ذوب شده            100 گرم

آرد                            500 گرم

نمک                          یک قاشق غذاخوری

آب نیمه گرم              100 میلی لیتر

پودر خمیر مایه           یک قاشق غذاخوری

شکر                         یک قاشق چای‌خوری

مواد میانی:  

گوشت چرخ شده                          500 گرم

پیاز خرد شده                                 یک عدد

فلفل دلمه‌ای خرد شده                 یک عدد

نمک و فلفل                                  به میزان لازم

طرز تهیه: 

* آب را با خمیر مایه و کمی شکر درون یک ظرف می‌ریزیم و در جای نسبتاً گرم قرار می‌دهیم تا فعال شود، سپس آرد و نمک را کم‌کم اضافه کرده و در آخر کره آب شده را می‌افزاییم اگر خمیر کمی چسبنده بود مقداری آرد اضافه می‌کنیم.

* خمیر را به صورت توپ در آورده و در جای گرم به مدت یک ساعت استراحت می‌دهیم تا حجمش دو برابر شود.

* در این فاصله پیاز را تفت داده سپس فلفل دلمه‌ای و گوشت را اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم آب گوشت گرفته شود. نمک و فلفل زده از روی حرارت برمی‌داریم (مواد میانی باید کاملاً سرد شود).

* خمیر را با وردنه باز می‌کنیم و با کاتر گرد می‌بریم سپس از مواد میانی درون آن می‌ریزیم و مانند پیراشکی می‌بندیم و در روغن داغ با حرارت ملایم سرخ می‌کنیم.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: مجله آشپزی خانواده سبز – شماره 86 - الهام سیاحی، کارشناس آشپزی و قنادی

آشنایی با روش تهیه‌ی پنکیک ذرت

مواد لازم برای 4 نفر:

آرد سفید                            1 پیمانه

سفیده تخم مرغ                 1 عدد

شیر                                   دو سوم پیمانه

کنسرو ذرت                        1 عدد، 200 گرمی

نمک و فلفل                        به مقدار لازم

روغن                                  برای سرخ کردن

چاتنی گوجه فرنگی*      برای سرو 

طرز تهیه:

مرحله 1 - آرد، سفیده تخم مرغ، شیر و نصف از ذرت را در غذاساز یا مخلوط کن ریخته تا پوره ای شکل شود.

مرحله 2 - نمک، فلفل و مابقی ذرت را به مخلوط اضافه کنید.

مرحله 3 - روغن را در تابه ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید سپس به اندازه یک قاشق غذاخوری از مایه را برداشته، داخل تابه بریزید و دو طرف پنکیک را سرخ کنید تا طلایی شود.

مرحله 4 - پنکیک های آماده شده را در ظرف مورد نظر چیده و با چاتنی گوجه فرنگی یا به دلخواه با سس کچاپ یا تند سرو نمایید.

* چاتنی گوجه فرنگی

چاتنی یک نوع چاشنی هندی می‌باشد که در کنار غذای اصلی می‌توانید همراه با نان یا برنج سرو کنید.

مواد لازم:

گوجه فرنگی متوسط              10 عدد

نعناع                                      کمی

دانه خردل                               1 قاشق چای‌خوری

برگ کاری                                2 تا 3 عدد

زیره                                        1 قاشق چای‌خوری

تمبر هندی                             2 قاشق غذاخوری

سیر                                       4 تا 5 حبه

زنجفیل تازه رنده شده              1 قاشق غذاخوری

فلفل قرمز                              1 قاشق غذاخوری

فلفل سبز                               2 عدد بزرگ

بادام هندی                             2/1 پیمانه

روغن                                      2/1 پیمانه

نمک                                       به مقدار لازم

آب                                          کمی

طرز تهیه:

مرحله 1 - نیمی از روغن را داخل ماهیتابه ریخته و بعد از داغ شدن فلفل قرمز و زیره را افزوده سپس فلفل سبز و تمبر هندی را اضافه کرده و بعد از 15 ثانیه بادام هندی و برگ کاری را افزوده، از آخر گوجه فرنگی‌های خرد شده را همراه نعناع اضافه کرده، کمی نمک زده، در ظرف را گذاشته تا زمانی که گوجه‌ها کاملاً پخته شوند.

مرحله 2 - مواد آماده شده را داخل غذاساز ریخته و در صورت نیاز کمی آب افزوده و مخلوط کرده تا مواد یکدست شوند سپس در ظرف مورد نظر بریزید.

مرحله 3 - باقیمانده روغن را در ماهیتابه ای ریخته، فلفل قرمز و دانه خردل را اضافه کرده و کمی تفت دهید و به صورت داغ روی چاتنی ریخته و سرو کنید.

نکات:

می‌توانید به جای برگ کاری از برگ بو استفاده کنید.

می تونید به دلخواه مقدار فلفل را کم یا زیاد کنید.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: ملک بانو

روش تهیه‌ی باقالی قاتق با کولی؛ غذای گیلانی

مواد لازم برای چهار نفر:

باقالی خشک کشاورزی (پاچ باقلا رشتی)           100 گرم

شوید (شبت) خشک                                         2 قاشق غذاخوری

سیر                                                                  3 الی 4 حبه

تخم مرغ                                                            2 عدد

روغن                                                                 2 قاشق غذاخوری

آب                                                                     2 لیوان

زردچوبه، نمک، فلفل                                           به میزان دلخواه

ماهی کولی                                                       4 عدد

طرز تهیه:

* ابتدا باقالی خشک را 5 الی 6 ساعت قبل (معمولاً یک شب تا صبح) را در آب خیس کرده تا پوست آن به راحتی جدا شود.

* سپس پوست آن را جدا کرده و می‌شوییم.

* روغن را در یک قابلمه داغ نموده، سپس باقالی و سیر خشک خرد شده یا رنده شده را در آن تفت می‌دهیم.

* بعد از کمی تفت دادن شوید خشک و نمک، فلفل، زردچوبه را اضافه کرده و کاملاً هم می‌زنیم و در روغن تفت می‌دهیم.

* وقتی کاملاً بخار جمع شد، 2 لیوان آب ولرم را به قابلمه اضافه کرده و می‌گذاریم تا باقالی ها پخته شوند. (دقت شود که باقالی له نشود)

* در آخر تخم مرغ‌ها را در خورش می‌شکنیم و در ظرف را می‌گذاریم تا خورش یک جوش بخورد و تخم مرغ‌ها ببندد.

* در یک ماهیتابه، بعد از کندن پوست ماهی کولی به آن نمک، فلفل، زردچوبه و گلپر می‌زنیم و سرخش می‌کنیم.

نکات مهم:

* تخم مرغ‌ها را بعد از شکستن در خورش نباید هم زد. کافی است کمی زرده آن را شل کنید تا به همان شکل کامل ببندد.

* می‌توان از تخم مرغ به تعداد نفرات در این خورش استفاده کرد.

* می‌توان به جای شوید خشک، از شوید تاز ه خرد شده در این خورش استفاده کرد. عطر و طعم بهتری خواهد داشت.

* به جای سیر خشک هم می‌توان از برگ سیر تازه خرد شده استفاده نمود.

در خطه شمال کشور این غذا را به همراه چلو یا کته، سیر ترشی، ماهی شور و زیتون پرورده سرو می‌کنند.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منابع: آکاایران و لذت آشپزی