روش تهیه‌ی سالاد کرفس با مغز گردو

مواد لازم:

مغز کرفس خرد شده                     3 پیمانه

مغز کاهو خرد شده                        3 پیمانه

سیب زمینی پخته و خرد شده        2 پیمانه

تخم مرغ پخته و خرد شده              2-1 عدد

سس مایونز                                   1 پیمانه

سینه‌ی مرغ                                  1 پیمانه سرخالی

مغز گردو خرد شده                        2/1 پیمانه

سرکه یا آب لیمو                            به مقدار کافی

نمک و فلفل                                  به مقدار کافی

طرز تهیه:

* کرفس، کاهو، سیب زمینی، تخم مرغ، مغز گردو، نمک، فلفل، مایونز و آب لیمو را با هم خوب مخلوط می‌کنیم.

* ته قالب مورد نظر را خیس کرده و کیسه‌ی فریزر را درون آن قرار داده و به قالب می‌چسبانیم.

* بعد ته آن را کمی سس مالیده و سالاد را درون آن ریخته فشار می‌دهیم و برای چند ساعت در یخچال قرار داده و سپس آن را در ظرف مناسب بر می‌گردانیم.

* از برگ‌های تازه‌ی کرفس نیز مقداری خرد کرده و در سالاد می‌ریزیم.

نوش جان

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: خاله خانم

روش تهیه‌ی نان ذرت شیرین برای صبحانه

مواد لازم:

آرد                                                   1 فنجان

ذرت آسیاب شده (غربال نشده)        1 فنجان

شکر                                                یک چهارم فنجان

بیکینگ پودر                                      نصف قاشق چای خوری

جوش شیرین                                    نصف قاشق چای خوری

نمک                                                نصف قاشق چای خوری

تخم مرغ                                          1 عدد

خامه ترش                                        1 فنجان

شیر                                                یک سوم فنجان

کره                                                 یک چهارم فنجان

روش تهیه:

* آرد و آرد ذرت و شکر و بیکینگ پودر و جوش شیرین و نمک را خوب با هم مخلوط کنید.

* برای تهیه خامه ترش حدود 100 گرم خامه را با یک قاشق ماست ترش یا دو سه قاشق دوغ ترش مخلوط کرده و هم بزنید. می‌توانید از خامه و ماست ترش به یک میزان استفاده کنید، فقط در نظر داشته باشید که ماست و یا دوغ می‌بایست فاقد هرگونه اسانس باشند.

* ترکیب خامه و ماست (یا دوغ ترش) را برای چند ساعت در دمای محیط نگه می‌داریم تا عمل آید. این خامه را می‌توان در ظرف در دار به مدت یک هفته، داخل یخچال نگه داشت.

* کره را مدتی در فضای بیرون یخچال قرار می‌دهیم تا ذوب شود.

* در ظرف جداگانه‌ای، تخم مرغ را اندکی بزنید. سپس تخم مرغ و خامه ترش و شیر و کره را به مخلوط آرد اضافه کنید و کاملاً به هم بزنید تا ترکیب یکدستی تهیه شود.

* سطح داخلی ظرف مورد نظر برای پخت نان را آغشته به روغن نمایید و خمیر را داخل آن بریزید. خمیر می‌بایست به مدت 20 الی 25 دقیقه داخل فر با 400 درجه فارنهایت بپزد تا زمانی که اگر یک خلال دندان تمیز را وسط آن فرو کنید، محتویات خمیر به آن نچسبد.

نان صبحانه آماده سرو است.

نوش جان!

روزی پویا همراه با سلامتی و نشاط پیش رو داشته باشید.

ترجمه: زهرا امیری

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: allrecipes

آشنایی با روش تهیه‌ی باقلوای فوری

مواد اولیه:

پودر قند و بادام                                              از هر کدام 200 گرم

پسته                                                            100 گرم

زعفران و رنگ زعفران، رنگ قرمز و سبز         به میزان لازم

طرز تهیه:     

* بادام را خیس کرده پوست آن را گرفته و کاملاً آسیاب می‌کنیم و با پودر قند ورز داده تا خمیری به دست آید.

* سپس پسته را خیس کرده پوست آن را گرفته و کاملاً آسیاب می‌کنیم و با پودر قند ورز می‌دهیم.

* بادام را به دو قسمت تقسیم کرده نیمی از آن را با رنگ زعفران و خود زعفران آب‌کرده رنگ می‌کنیم و روی یک سینی لبه دار یک لایه نازک بادام سفید را ریخته و با گوشت‌کوب به آرامی فشار می‌دهیم.

* سپس رنگ سبز و بعد رنگ قرمز.

* وقتی سفت شد با چاقو آن را به شکل لوزی برش می‌دهیم.

 نکته

مدت آماده‌سازی یک ساعت است.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: مجله آشپزی خانواده سبز - شماره 59 - مهیار علم باز

روش تهیه‌ی مسمای گوجه بادمجان

مواد اولیه:

سینه مرغ                                        یک عدد

بادمجان حلقه شده                           سه عدد

گوجه‌فرنگی                                     چهار عدد

پیاز درشت                                       یک عدد

سیر                                                 دو حبه

آلو بخارا                                           20 عدد

نمک، فلفل و زردچوبه و روغن           به میزان لازم

طرز تهیه:

* مرغ را با پیاز تفت می‌دهیم بعد نمک، سیر، زردچوبه و فلفل سیاه می‌ریزیم، یک پیمانه آب اضافه کرده می‌گذاریم بپزد.

* بادمجان‌ها را سرخ کرده و روغن اضافه آن را می‌گیریم.

* کف قابلمه یک ردیف بادمجان می‌چینیم بعد مرغ پخته شده را روی آن می‌گذاریم گوجه‌فرنگی‌ها را حلقه کرده و با آلو بخارا روی مرغ می‌ریزیم. به همین ترتیب ادامه می‌دهیم تا مواد تمام شود.

* در آخر آب مرغ را ریخته و می‌گذاریم 30 دقیقه با حرارت ملایم بجوشد.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

مجله آشپزی خانواده سبز – شماره 84 - بهاره غلامی، کارشناس آشپزی

آشنایی با روش تهیه‌ی شیرینی دارچینی

مواد لازم: 

آرد                                                                  2 فنجان + 2 قاشق غذاخوری

جوش شیرین                                                    یک و نیم قاشق چای خوری

نمک                                                                 نصف قاشق چای خوری

پودر دارچین                                                      1 قاشق غذاخوری

پودر زنجبیل                                                      نصف قاشق چای خوری

کره                                                                  12 قاشق غذاخوری

شکر                                                               دو سوم فنجان

وانیل                                                               نصف قاشق چای خوری

عسل                                                              یک چهارم فنجان

تخم مرغ                                                          1 عدد بزرگ

شکر برای پوشاندن سطح شیرینی‌ها               مقداری

پودر دارچین برای پوشاندن سطح شیرینی‌ها     مقداری

روش تهیه:

1 – آرد و جوش شیرین و نمک و دارچین و زنجبیل را با هم مخلوط کرده و مخلوط آن‌ها را الک کنید و داخل ظرفی بریزید.

2 – کره را مدتی در فضای آشپزخانه قرار دهید تا به دمای محیط برسد. سپس آن را همراه با شکر و با استفاده از سرعت متوسط همزن برقی، آن قدر به هم بزنید تا یکدست شود و کمی پف کند. عسل، تخم مرغ و وانیل را به آن‌ها بیفزایید و با سرعت متوسط همزن، کاملاً مواد را به هم بزنید. توجه داشته باشید که تمام محتویات داخل ظرف باید کاملاً با هم ترکیب شوند.

3 – مخلوط آرد الک شده را به آرامی به ترکیب سایر مواد بیفزایید و مواد را مدام به هم بزنید تا خمیر نرم و یکدستی فراهم شود.

4 - سطحی را که می‌خواهید خمیر را روی آن قرار دهید با آرد بپوشانید. خمیر را به دو قسمت کاملاً مساوی تقسیم نمایید. آن‌ها را به آرامی ورز دهید و لوله کنید تا به صورت لوله های توپر به قطر 5 سانتیمتر در بیایند. آن‌ها را پلاستیک بپوشانید و اطراف آن را صاف کنید. خمیر پوشیده شده در پلاستیک‌ها را حداقل به مدت 2 ساعت و ترجیحاً به مدت یک شب، داخل فریزر قرار دهید.  

5 – دمای فر را روی 350 درجه فارنهایت تنظیم نمایید. سطح ظرف مورد نظر برای پخت شیرینی‌ها را با کاغذ پوستی بپوشانید. در کاسه‌ای به مقداری که مایل هستید شکر و دارچین بریزید. یک چهارم فنجان شکر و یک قاشق چای خوری دارچین، ترکیب مناسبی به نظر می‌رسد ولی شما می‌توانید طبق ذائقه خودتان، مقادیر آن‌ها را تغییر دهید.

6 – خمیر را با چاقوی تیز به دایره‌های 3.5 سانتیمتری برش بزنید. آن‌ها را کاملاً به شکل دایره در بیاورد و یک طرف آن‌ها را داخل ترکیب دارچین و شکر فرو ببرید. آن‌ها را طوری داخل سینی فر بچینید که سطح پوشیده شده از شکر و دارچین، رو به بالا و سطح دیگر در کف ظرف قرار بگیرد و فاصله زیادی میان خمیر شیرینی‌ها وجود داشته باشد. زیرا شیرینی‌ها در زمان پخت، پف می‌کنند و نیاز به جای بیشتری دارند.

7 - شیرینی‌ها را به مدت 10 الی 13 دقیقه یا تا زمانی که طلایی مایل به قهوه‌ای شوند داخل فر قرار دهید. توجه داشته باشید که این شیرینی‌ها خیلی زود می‌سوزند، پس ده دقیقه بعد از شروع پخت سری به آن‌ها بزنید. شیرینی‌ها در هنگام پخت پف می‌کنند و زمانی که آن‌ها را از فر خارج می‌کنید نرم خواهند بود. ولی هنگامی که سرد شوند به صورت ترد و شکننده در خواهند آمد. بعد از در آوردن شیرینی‌ها از فر، مدتی صبر کنید تا کمی خنک شوند، سپس آن‌ها را به ظرف دیگری منتقل نمایید تا کاملاً سرد شوند. 

شیرینی‌ها برای یک پذیرایی خوشمزه، آماده‌اند! نوش جان.

ترجمه: زهرا امیری

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: simplyrecipes

آشنایی با روش تهیه‌ی هلال‌های بادامی

مواد لازم:

کره                                                           1 فنجان

شکر                                                         دو سوم فنجان

وانیل                                                        1 قاشق چای خوری

شیره بادام                                                1 قاشق چای خوری

آرد                                                             دو و نیم فنجان

پودر بادام یا بادام رنده شده                        1 فنجان

شکر (برای پاشیدن روی شیرینی‌ها)         یک چهارم فنجان

روش تهیه:

1 – کره را مدتی در فضای آشپزخانه قرار دهید تا به دمای محیط برسد. سپس آن را با شکر کاملاً به هم بزنید تا صاف و یکدست شود و پف کند. شیره بادام و وانیل را نیز بیفزایید و کاملاً به هم بزنید.

2 – آرد و پودر بادام را به سایر مواد اضافه کنید و کاملاً به هم بزنید.

3 – برای شکل دادن به شیرینی‌ها؛ یک قاشق غذا خوری پر، از خمیر را بردارید و آن را در دستانتان ورز دهید و به شکل توپ کوچک دربیاورید. سپس آن را به صورت هلال فرم دهید.

4 - ظرف مورد نظر برای پخت شیرینی‌ها را، با کاغذ روغنی بپوشانید. هلال‌های بادامی را داخل ظرف بچینید و به مدت 15 الی 20 دقیقه، در دمای 350 درجه فارنهایت، داخل فر قرار دهید. زمان پخت می‌بایست تا مدتی ادامه یابد که شیرینی‌ها به رنگ طلایی مایل به قهوه‌ای در بیایند.  

5 – روی شیرینی‌ها شکر بپاشید.

اگر مایل هستید می‌توانید بعد از اینکه شیرینی‌ها کاملاً سرد شدند، یک سر آن‌ها را داخل شکلات ذوب شده فرو ببرید. بعد از این که شکلات روی شیرینی‌ها سرد شد، می‌توانید آن‌ها را سرو نمایید.

به امید اینکه با این شیرینی‌ها بتوانید از مهمانان عزیزتان پذیرایی کنید و جمع دلنشینی داشته باشید.

نوش جان!

ترجمه: زهرا امیری

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: simplyrecipes

روش تهیه‌ی کیک کاکائویی با طعم پرتقال

مواد لازم:

آرد                                                     1 فنجان

پودر کاکائوی خالص                              سه چهارم فنجان

نمک                                                  نوک قاشق چای خوری  

کره                                                    12 قاشق غذاخوری

شکر                                                  نصف فنجان + 2 قاشق غذاخوری

وانیل                                                 1 قاشق چای خوری

خلال پوست پرتقال                            1 قاشق غذاخوری

روش تهیه:

1 – دمای فر را روی 325 درجه فارنهایت تنظیم نمایید و سینی فر را با کاغذ پوستی یا روغنی بپوشانید.

2 – آرد و پودر کاکائو و نمک را با هم مخلوط و سپس مخلوط آن‌ها را الک نمایید (این مرحله را نادیده نگیرید. زیرا معمولاً کاکائو خیلی زود به صورت توده در می‌آید، پس بهتر است حتماً مواد خشک و پودری را الک کنیم تا شیرینی یکدست و بهتری داشته باشیم).  

3 – مدتی کره را در فضای آشپزخانه قرار دهید تا به دمای محیط برسد. سپس با سرعت متوسط همزن برقی، حدود 5 دقیقه کره و شکر را به هم بزنید تا کاملاً با هم ترکیب شده و صاف و یکدست شوند. همه قسمت‌ها از جمله مواد ته ظرف و یا گوشه های ظرف را با هم زن، بزنید.

4 - وانیل و خلال پوست پرتقال را به ترکیب کره اضافه نموده و حدود 30 ثانیه به هم بزنید. حدود نیمی از مخلوط آرد و کاکائو را به سایر مواد اضافه کنید و با سرعت پایین همزن به هم بزنید. سپس بقیه ترکیب آرد را بیفزایید و کاملاً به هم بزنید. وقتی کاملاً با هم ترکیب شدند حدود دو دقیقه مواد را این بار با سرعت متوسط حدود 2 دقیقه به هم بزنید. 

5 – یک کاغذ پوستی را روی سطح صافی قرار دهید. خمیر را روی آن بگذارید و سپس سطح آن را با کاغذ پوستی دیگری بپوشانید. با وردنه آن را صاف کنید تا به ضخامت 3.5 سانتیمتر برسد. (می‌توانید این کار را بدون کاغذ پوستی و تنها با استفاده از مقداری آرد روی سطح میز و همین طور روی خمیر، انجام دهید. ولی استفاده از کاغذ پوستی تمیز تر و ساده تر به نظر می‌رسد و ممکن است آرد اضافی، تردی کیک را از بین ببرد) در صورتی که خمیر خیلی نرم باشد لازم است آن را قبل از صاف کردن و برش، به مدت 10 دقیقه داخل فریز قرار دهید، زیرا استفاده از خمیر نرم کار را بسیار مشکل می‌سازد. خمیر را به قالب‌های دلخواه خود برش بزنید و آن‌ها را روی سینی فر با فاصله 2.5 سانتیمتر بچینید.  

6 – کیک‌ها را به مدت 13 الی 15 دقیقه داخل فر قرار دهید و سینی فر را یک‌بار در میان زمان پخت بچرخانید. اندکی مشکل است که زمان پایان پخت این کیک‌ها را تعیین کنیم. ولی از زمانی که عطر کیک تازه پراکنده شد و گوشه کیک‌ها کمی خودش را گرفت، مدتی صبر کنید و سپس آن‌ها را از فر خارج کنید. تقریباً تخمین زمان پخت کیک‌ها به میزان زیادی به ذائقه و سلیقه شما بستگی دارد. مدتی صبر کنید تا کیک‌ها کمی خنک شوند. سپس آن‌ها را به ظرف دیگری منتقل نمایید تا کاملاً سرد شوند.

کیک‌ها آماده سرو می‌باشند. شیرین کام باشید و شیرین بیان! نوش جان!

ترجمه: زهرا امیری

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: simplyrecipes

شیرینی خانگی؛ زینــــت‌بخـــــش مهمانــــی‌ها

مواد اولیه:

پودر قند                                     250 گرم

کره آب‌شده                               250 گرم

زرده تخم‌مرغ                              دو عدد

هل ساییده شده                        یک قاشق مرباخوری

وانیل                                         1/8 قاشق چای‌خوری

زعفران آب‌کرده                           به میزان لازم

سیاه‌دانه و پودر پسته                 به میزان لازم

آرد گندم، برنج و نخودچی            به میزان لازم

طرز تهیه:

* کره را در یک ظرف روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا دوغ کره از بین برود این کار باعث لطیف‌تر شدن شیرینی می‌گردد.

* بعد از خنک شدن کره پودر قند را به آن اضافه کرده و با همزن آن قدر می‌زنیم تا رنگ آن شکری شود و به طوری که پره‌های همزن روی مواد جا بیندازد.

* زرده تخم‌مرغ، وانیل و هل ساییده شده را اضافه کرده و باز با همزن آن قدر هم می‌زنیم که زرده محو گردد.

* سپس مواد به دست آمده را به سه قسمت تقسیم کرده و به هر کدام جداگانه از آردهای ذکر شده می‌افزاییم.

* ابتدا با نوک انگشتان دست آرد و مواد را مخلوط می‌کنیم تا جذب یکدیگر شود و خمیر به دست نچسبد.

* 15 دقیقه به خمیر استراحت می‌دهیم و بعد آن را روی سطحی صاف با وردنه باز کرده و با قالب‌های ریز، قالب می‌زنیم و در سینی گالوانیزه مخصوص فر چیده و در طبقه وسط فر به مدت 10 الی 15 دقیقه با حرارت 350 درجه سانتی‌گراد حرارت می‌دهیم.

* به خمیر گندم می‌توان زعفران آب‌کرده اضافه کرد تا شیرینی زعفرانی هم داشته باشیم.

* با زعفران آب‌کرده، سیاه‌دانه و پودر پسته روی شیرینی‌ها را تزئین می‌کنیم.

نکته:

* با توجه به ظریف بودن این نوع شیرینی باید حتماً آرد را از پارچه حریر رد کنیم تا سبوس و هرگونه زبری آرد گرفته شود و آرد بسیار نرمی به دست آید.

* شیرینی ریز را بعد از سرد شدن از سینی جدا می‌کنیم تا له و خرد نشود.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: مجله آشپزی خانواده سبز

سبزی پلو با ماهی، یادآور شب‌های عید

مواد لازم برای چهار نفر:

ماهی درسته                     2 عدد 400 گرمی، پاک شده و پولک گرفته

ریشه تازه زنجبیل                 به اندازه 3 سانتیمتر، ویفری نازک شده

سس سویا                         3/1 پیمانه

سرکه سفید                      1 قاشق غذا خوری

روغن گیاهی                      2 قاشق غذا خوری

فلفل قرمز                          1 عدد، تخم گرفته و باریک برش داده شده

پیازچه                                 برای تزئین

کنجد                                  1 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل                        به مقدار لازم

برنج                                   4 پیمانه

سبزی پلویی                     500 گرم پاک شده

طرز تهیه:

مرحله 1 - فر را روی 220 درجه سانتی‌گراد روشن و تنظیم نماید.

مرحله 2 - در ظرف مناسب فر یک قاشق از روغن ریخته و سپس ماهی پاک کرده را در آن قرار دهید. سپس باقی مانده روغن را روی ماهی بمالید. نمک و فلفل به ماهی اضافه کرده و کنجد را به شکلی یکنواخت بر سرتاسر ماهی بپاشید.

مرحله 3 - ماهی را در داخل فر به مدت 20 تا 25 دقیقه قرار دهید.

مرحله 4 - در این هنگام، زنجبیل، سس سویا، سرکه سفید  و فلفل را درون یک ماهی تابه کوچک به همراه 2 قاشق آب حرارت داده تا زنجبیل و فلفل نرم شود.

مرحله 5 - سبزی پلو را نیز به روش معمول درست کنید.

مرحله 6 - ماهی‌ها را در ظرف مخصوص سرو قرار داده و مخلوط زنجبیل را بر روی آن منتقل کنید. سپس با پیازچه تزئین نمایید.

نکته:

اگر این غذا را برای عید خود تهیه می‌کنید می‌توانید با توجه به اهمیت نوروز از مواد بیشتری برای تزیین ماهی‌ها استفاده نمایید.

در صورت عدم دسترسی به ماهی سفید از انواع دیگر ماهی به راحتی می‌توانید نیز استفاده کنید.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: ملک بانو

آشنایی با روش تهیه‌ی شیرینی موزی 

مواد لازم:

کره                                                     نصف فنجان

شکر                                                  1 فنجان

تخم مرغ                                            1 عدد

موز رنده شده                                     1 فنجان(حدود دو و نیم عدد موز بزرگ)

جوش شیرین                                     1 قاشق چای خوری

آرد                                                      دو فنجان

نمک                                                   نوک قاشق جای خوری

پودر دارچین                                         نصف قاشق چای خوری

پودر جوز هندی                                   نصف قاشق چای خوری

گردو یا شکلات خرد شده                    1 فنجان   

روش تهیه:

1 – دمای فر را روی 350 درجه فارنهایت تنظیم نمایید تا گرم شود. کره را مدتی در فضای آشپزخانه نگه دارید تا به دمای محیط برسد. سپس آن را کاملاً با شکر به هم بزنید تا پف کند و یکدست شود. سپس تخم مرغ را اضافه نمایید و آن قدر به هم بزنید تا ترکیب آن‌ها یکدست و پفی شود.

2 – در کاسه‌ای جداگانه، موز را با جوش شیرین کاملاً به هم بزنید. ترکیب آن‌ها را به مدت چند دقیقه به همان حالت بگذارید. واکنش جوش شیرین با اسید موجود در موز، باعث می‌شود کیک، بیشتر پف کند.

3 – ترکیب موز را با ترکیب کره مخلوط کنید و به هم بزنید. آرد و نمک و سایر چاشنی‌ها را با هم مخلوط کنید و سپس مخلوط آن‌ها را روی ترکیب کره و موز، الک نمایید. همه مواد را کاملاً به هم بزنید تا صاف و یکدست شوند.

4 – گردوها و یا شکلات‌های خرد شده را به خمیر اضافه نمایید و به هم بزنید.

5 - مقادیر مساوی از خمیر را بردارید و روی سینی فر که آن را با کاغذ روغنی پوشانده‌اید، بچینید. سعی کنید مقدار خمیری که بر می‌دارید خیلی زیاد و یا کم نباشند تا شیرینی‌های متناسب و هم شکلی داشته باشید.

6 - شیرینی‌ها می‌بایست به مدت 11 الی 13 دقیقه داخل فر بپزند تا زمانی که به رنگ طلایی مایل به قهوه‌ای دربیایند. صبر کنید تا کاملاً سرد شوند.

تقریباً می‌توانید در حدود 30 شیرینی موزی داشته باشید و آن‌ها را در کنار اعضای خانواده میل بفرمایید و لذت ببرید.

نوش جان!

ترجمه: زهرا امیری

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: simplyrecipes

روش تهیه‌ی تیرامیسو شکلاتی؛ دسر ایتالیایی

مواد لازم:

پنیر خامه ای یا ماسکارپونه                                            250 گرم

خامه فرم گرفته                                                              2/1 پیمانه

شکلات تخته ای                                                             80 گرم

پودر شکر                                                                        3 قاشق غذاخوری

قهوه فوری                                                                      1 پیمانه

بیسکوئیت لیدی فینگر یا کیک اسفنجی یا کیک شیفون     به مقدار لازم  

پودر کاکائو و شکلات رنده شده                                         برای تزئین

طرز تهیه:

مرحله 1 - پنیر خامه‌ای و پودر شکر را با یکدیگر مخلوط کنید، سپس خامه‌ی فرم گرفته را افزوده و با همزن زده تا یکدست شوند.

مرحله 2 - شکلات را روی حرارت غیر مستقیم قرار داده تا نرم شود.

مرحله 3 - شکلات آب شده را اضافه کرده و کمی بزنید، سپس 3/1 از قهوه سرد شده را  کم‌کم به مخلوط افزوده و همه مواد را با هم زده تا مخلوطی یکدست درست شود.

مرحله 4 - کف قالب گردی به قطر 18 تا 20 سانتی‌متر را با پلاستیک تمیز پوشانده و نیمی از مخلوط خامه را روی آن بریزید. (در صورتی که مایل هستید تک نفره سرو کنید نیازی به پوشاندن ظرف مورد نظرتان با پلاستیک نمی‌باشد)

مرحله 5 - لیدی فینگرها را در مابقی قهوه زده به اندازه‌ای که فقط سطح بیسکوئیت‌ها با آن تماس پیدا کند، سپس روی مخلوط خامه بگذارید تا سطح آن را کامل بپوشاند.

 مرحله 6 - مابقی مخلوط خامه را روی بیسکوئیت‌ها ریخته و دوباره روی آن را با لیدی فینگرهایی که در قهوه زده‌اید پر کنید، سپس روی آن را پوشانده و برای 6 ساعت یا یک شب در یخچال بگذارید تا مزه دار شوند.

مرحله 7 - تیرامیسوی آماده شده را در ظرف مورد نظر برگردانده، روی آن را با پودر کاکائو و شکلات رنده شده تزئین کرده و سرو نمایید.

 نکات

* لیدی فینگر را می‌توانید از فروشگاه های لوازم قنادی تهیه کنید و یا از کیک اسفنجی برش خورده یا نان شیرینی لطیفه که با پودر کاکائو آن را شکلاتی رنگ درست کرده‌اید، استفاده نمایید.

* خامه‌ی فرم گرفته را نیز می‌توان از فروشگاه‌های لوازم قنادی تهیه کرد و به مقدار لازم از آن جدا کرد سپس بعد از کمی نرم شدن با همزن آن را زد تا جایی که جای پره‌های همزن روی آن بماند.

* به دلخواه می‌توانید از مقداری پودر کاکائو داخل مخلوط خامه نیز استفاده نمایید. هم چنین می‌توانید این دسر را به صورت تک نفره سرو نمایید.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: ملک بانو

روش تهیه‌ی ماهی و گردو

مواد لازم:

گردوی خرد شده                                   1 فنجان

نان خشک شده و آسیاب شده              3 قاشق غذاخوری

پوست لیموی کاملاً رنده شده                3 قاشق غذاخوری

روغن زیتون                                           3 قاشق غذاخوری

شوید خرد شده                                     یک و نیم الی دو قاشق غذاخوری

نمک و فلفل                                          به میزان لازم

فیله ماهی                                            5 الی 6 عدد  

سس خردل                                           به میزان لازم

آب لیموی تازه                                       یک چهارم فنجان         

طرز تهیه:

1 – گردوها را داخل چرخ گوشت ریخته و به اندازه‌های نه چندان ریز چرخ کنید. سپس نان خشک آسیاب شده و پوست لیمو و روغن زیتون و شوید را با گردو مخلوط کنید و خوب به هم بزنید. چاشنی‌های دلخواه از جمله نمک و فلفل را به آن‌ها بیفزایید.

2 – ظرف مورد نظر برای پخت ماهی را با کاغذ روغنی بپوشانید. سپس ماهی‌ها را داخل آن طوری بچینید که پوست آن‌ها کف ظرف قرار بگیرد. روی آن‌ها را کاملاً به سس خردل آغشته نمایید.

3 – حدود یک سوم فنجان از مخلوط گردو را روی هر کدام از فیله ها بریزید و به آرامی روی ماهی‌ها فشار دهید. سپس روی آن‌ها را با پلاستیک بپوشانید و به مدت 2 ساعت (یا بیشتر) در یخچال قرار دهید.

4 – ماهی را به مدت 15 الی 20 دقیقه داخل فر با دمای 350 درجه فارنهایت قرار دهید تا زمانی که ماهی‌ها کاملاً بپزند. قبل از سرو روی آن‌ها آب لیمو بریزید.

نوش جان

ترجمه: زهرا امیری

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: allrecipes

روش تهیه‌ی ویفر کنجدی

مواد لازم:

کنجد                                                  1 فنجان

شکر قهوه ای تیره، کاملاً فشرده        1 فنجان

کره‌ی نرم شده                                  4 قاشق غذاخوری

تخم مرغ زده شده                              1 عدد

آرد                                                     نصف فنجان

نمک                                                 یک‌چهارم قاشق چای‌خوری 

بیکینگ پودر                                       یک‌چهارم قاشق چای‌خوری 

آب لیموی تازه                                   1 قاشق چای‌خوری

وانیل                                                نصف قاشق چای‌خوری

روش تهیه:

1 - درجه فر را روی 325 درجه فارنهایت تنظیم نمایید تا گرم شود. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و سطح آن را به کمی روغن آغشته نمایید.

2 - کنجدها را داخل ماهیتابه و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به رنگ طلایی مایل به قهوه‌ای دربیایند.

3 – کره را مدتی در فضای آشپزخانه نگه دارید و تا به دمای محیط برسد. سپس آن را با شکر قهوه‌ای کاملاً به هم بزنید تا یکدست شوند و پف کنند. سپس تخم مرغ را اضافه نمایید و به هم بزنید.

4 - آرد و نمک و بیکینگ پودر را به هم بزنید و سپس آن‌ها را به خمیر کره اضافه نمایید. مواد را کاملاً برای مدتی به هم بزنید تا صاف و یکدست شوند. در آخر کنجد و وانیل و آبلیموی تازه را نیز به خمیر بیفزایید.  

5 - خمیر آماده شده را به مدت سی دقیقه داخل یخچال قرار دهید. این سبب می‌شود راحت‌تر بتوانید خمیر را روی ورق روغنی بریزید.

6 – برای تقسیم خمیر بهتر است از قاشق چای‌خوری استفاده نمایید. قاشق چای‌خوری را کاملاً از خمیر پر کنید و آن‌ها را داخل سینی بچینید. توجه داشته باشید که بین آن‌ها مقداری فاصله باشد تا فضای مناسب برای پف کردن شیرینی‌ها موجود باشد.

7 - حدود 15 دقیقه آن‌ها را داخل فر قرار دهید تا زمانی که گوشه شیرینی‌ها کمی قهوه‌ای رنگ شوند. بعد از پخت، شیرینی‌ها را سریع از سینی منتقل نکنید و صبر کنید تا برای چند دقیقه داخل سینی خنک شوند. بعد از مدتی، آن‌ها را به ظرف دیگری منتقل کنید تا کاملاً سرد شوند.

در حدود 24 شیرینی خواهد داشت که البته بستگی به اندازه شیرینی‌ها دارد.

امیدواریم میل بفرمایید و لذت ببرید!

نوش جان.

ترجمه: زهرا امیری

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

 منبع:simplyrecipes

روش تهیه‌ی مانی پلو؛ غذای دامغانی

مواد لازم:

برنج                                                   3 لیوان

لپه                                                     یک لیوان

کشمش پلویی                                  250 گرم

زرشک                                               75 گرم

زعفران دم کرده                                 به مقدار لازم

گوشت گوسفند یا فیله گوساله          300 گرم (خرد شود)

رشته پلویی                                      200 گرم

پیاز داغ                                              2 تا 3 قاشق غذاخوری

نمک، فلفل، زردچوبه                          به مقدار لازم

زیره سیاه                                          یک قاشق چای خوری (به دلخواه)

روغن                                                به مقدار لازم

مواد لازم برای ته دیگ : (در صورت دلخواه)

زعفران دم کرده                               یک قاشق چای خوری

ماست معمولی                              یک لیوان

زرده‌ی تخم مرغ                               یک عدد

طرز تهیه:

* در قابلمه‌ای یک تا دو قاشق روغن می‌ریزیم و روی حرارت داغ می‌کنیم. گوشت را در روغن کمی تفت می‌دهیم، پیاز داغ، زردچوبه و فلفل را اضافه می‌کنیم، پس از 1 تا 2 دقیقه دو لیوان آب به آن می‌افزاییم و درب قابلمه را می‌گذاریم تا بپزد (در انتهای پخت گوشت، نمک را به آن اضافه می‌کنیم).

* لپه را با دو لیوان آب می‌جوشانیم و پس از دو دقیقه در آبکش می‌ریزیم (با این کار نفخ لپه گرفته می‌شود) و بعد دوباره با یک لیوان آب و کمی نمک می‌گذاریم تا بپزد.

* برنج را که دو ساعت قبل در آب و نمک خیس کرده‌ایم در آب جوش می‌ریزیم چند دقیقه به برداشتن برنج مانده، رشته و لپه را به آن اضافه می‌کنیم و بعد از یکی دو جوش در آبکش می‌ریزیم (دلیل این کار این است که رشته نرم شود و لپه لعاب نیندازد و برنج هنگام دم کشیدن به هم نچسبد).

* در قابلمه‌ای کمی روغن می‌ریزیم و روی حرارت داغ می‌کنیم. در کاسه‌ای ماست و زعفران دم کرده و زرده‌ی تخم مرغ را با یک تا دو کفگیر برنج مخلوط کرده، در ته قابلمه می‌ریزیم (برنج به حدی باشد که مایع ته دیگ نه خیلی شل و نه خیلی سفت شود). بقیه برنج را روی آن ریخته و دم می‌کنیم.

* کشمش و زرشک (پاک کرده و شسته) را جداگانه با مقدار خیلی کم روغن سرخ می‌کنیم و سه چهارم از هر دو را با هم مخلوط و یک چهارم بقیه را برای تزئین کنار می‌گذاریم.

* بعد از این که برنج دم کشید، روی آن زعفران دم کرده می‌ریزیم؛ گفتنی است که این پلو تقریباً زعفرانی است.

* هنگام کشیدن در دیس لا به لای آن مخلوط کشمش و زرشک را می‌ریزیم و سطح روی برنج را برنج ساده می‌ریزیم تا بتوان طبق سلیقه تزئین کرد.

توجه

* در صورت دلخواه هنگام دم کردن برنج، زیره را روی آن می‌ریزیم.

* این غذا را می‌توان بدون گوشت یا مرغ نیز طبخ کرد.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: هنر آشپزی، شماره 5

آشنایی با روش تهیه‌ی شیرینی بدون نیاز به پختن

مواد اولیه:

خرما و گردو                                              از هر کدام 250 گرم

پودر نارگیل، پسته، دارچین و کنجد             به میزان لازم

طرز تهیه برای چهار نفر:

* ابتدا هسته خرما را جدا کرده و به همراه گردو چرخ می‌کنیم.

* مواد به دست آمده را در ظرف مناسبی به قطر یک سانتی‌متر پهن کرده و به وسیله قالب‌های کوچک شیرینی به شکل‌های مختلف قالب می‌زنیم.

* شیرینی‌ها را به دلخواه می‌توانیم با پودر نارگیل، پسته، دارچین، کنجد و... آغشته کرده و در ظرفی مناسب تزئین کرده و سرو کنیم.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: مجله آشپزی خانواده سبز