روش تهیه‌ی پای سیب

مواد لازم:

آرد                              2 فنجان

نمک                           1 قاشق چای خوری

روغن شیرینی پزی     سه چهارم فنجان

آب سرد                      4 قاشق غذاخوری

برای کرم:

سیب خردشده و پخته شده     7 فنجان

آب لیمو                                  2 قاشق غذاخوری

شکر                                      1 فنجان

آرد                                          یک چهارم فنجان

پودر دارچین                            1 قاشق چای خوری

کره                                        2 قاشق غذاخوری

زرده تخم مرغ                         1 عدد

آب                                         1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

* نمک و آرد را با هم مخلوط کنید. روغن شیرینی پزی را روی آن‌ها بریزید. به تدریج آب سرد را بیفزایید، و بعد از اضافه کردن هر یک قاشق آب، آن را خوب به هم بزنید. مواد را با چنگال آن قدر به هم بزنید که خمیر یکدستی تهیه شود.

* خمیر را به مدت 30 دقیقه داخل یخچال قرار دهید.

* خمیر را روی سطحی که روی آن را با آرد پوشانیده‌اید، ورز دهید.

* نیمی از خمیر را به صورت دایره‌ای به قطر 25 سانتی‌متر در بیاورید و آن را داخل ظرفی که برای پخت در نظر گرفته‌اید، پهن کنید.    

* سیب و آب لیموی تازه را با هم مخلوط کنید.

* سپس، شکر و آرد و دارچین و نمک را اضافه نمایید و کاملاً به هم بزنید.

* ترکیب تهیه شده را روی خمیر بریزید و کره را به صورت تکه های کوچک روی قسمت‌های مختلف به صورت یکدست پخش کنید.

* باقیمانده خمیر را ورز دهید و دایره‌ای هم اندازه، برای پوشاندن روی مواد تهیه نمایید.

* خمیر را طوری روی مواد بگذارید که دقیقاً هم‌اندازه‌ی لایه زیرین شود و سطح مواد را بپوشاند. روی سطح آن برش‌های کوچک و عمیقی بزنید طوری که مواد داخل آن نمایان شوند. لبه‌های خمیر لایه پایینی و بالایی را با انگشت فشار دهید تا به هم بچسبند و قسمت‌های اضافی را برش بزنید.

* زرده تخم‌مرغ را کاملاً بزنید و سپس آن را خیلی خوب با آب مخلوط کنید، تا یکدست شوند. تمام سطح خمیر را به تخم مرغ آغشته نمایید.

* پای را به مدت 15 دقیقه داخل فر با دمای 425 درجه فارنهایت بگذارید تا بپزد. دمای آن را به 350 درجه، کاهش دهید تا به مدت 40 الی 45 دقیقه داخل فر، بپزند. زمانی که سطح پای، طلایی رنگ شد و مواد داخل خمیر کمی جوشیدند، آن را از فر خارج کنید.

بعد از سرد شدن میل بفرمایید. نوش جان!

ترجمه: زهرا امیری

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: Allrecipes

روش تهیه‌ی موس میوه و شکلات

مواد لازم برای تهیه موس انبه و پرتقال:

انبه                                      1 عدد متوسط

پرتقال                                   یک عدد متوسط

شکر                                    50 گرم

آب                                        6 قاشق غذاخوری

خامه پرچرب                          300 میلی لیتر

ژلاتین                                   2 برگ

مواد لازم برای تهیه موس شکلات تلخ:

شکلات تلخ                          75 گرم

کره                                      15 گرم

شکر                                    15 گرم

سفیده تخم مرغ                  2 عدد

نمک                                   نوک انگشت

زرده تخم مرغ                      نصف یک عدد

برای تهیه سس:

انبه کاملاً خرد شده              1 عدد متوسط  

خلال پوست پرتقال              1 عدد

آب پرتقال                             یک و نیم عدد پرتقال

شکر                                   2 قاشق چای خوری

روش تهیه:

* برای تهیه موس انبه و پرتقال، ژلاتین را در آب سرد قرار دهید.

* آب و شکر را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. پوست خلال شده نیمی از یک پرتقال را به آن اضافه کنید تا به مدت 3 الی 4 دقیقه با ترکیب آب و شکر بجوشد. سپس ظرف را از روی حرارت بردارید.

* ژلاتین را به مواد بیفزایید. ژله سریع در مواد حل خواهد شد. پوست پرتقال‌های آب پز شده را از ترکیب خارج کنید و در مکان مناسبی نگه داری کنید تا برای تزیین از آن‌ها استفاده کنیم.

* پوست انبه را بکنید و آن را به تکه‌های درشت خرد نمایید. سپس آن را همراه با پوست خلال شده و آب نیمی از پرتقال، داخل مخلوط کن بریزید. مواد باید به شکل پوره در بیایند.

* خامه را داخل ظرف بزرگی بریزید و بزنید. سپس ترکیب ژلاتین را به آن بیفزایید.

* پوره انبه را نیز اضافه کنید و به هم بزنید. مواد را داخل قالب بریزید و به مدت یک ساعت و نیم داخل فریز قرار دهید تا خودش را بگیرد.

* برای تهیه شکلات تلخ، دمای فر را روی 200 درجه سانتی‌گراد یا 400 درجه فارنهایت تنظیم نمایید.

* ماهیتابه‌ای را پر از آب کنید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. سپس تکه‌های شکلات و کره را داخل ظرفی بریزید و ظرف را داخل ماهیتابه حاوی آب در حال جوش قرار دهید. مدتی صبر کنید تا شکلات و کره، ذوب شوند. سپس نیمی از زرده تخم مرغ را به آن‌ها اضافه کنید و خوب به هم بزنید.

* دو عدد سفیده تخم مرغ و شکر و نمک را با هم مخلوط نمایید.

* ترکیب شکلات را به آن‌ها اضافه کنید و وقتی کاملاً با هم مخلوط شدند آن‌ها را روی سینی فر بریزید. سینی فر می‌بایست از پیش با کاغذ پوستی پوشانده شود و سطح کاغذ کاملاً به روغن آغشته باشد.   

* آن‌ها را به مدت 6 الی 8 دقیقه داخل فر قرار دهید.

* برای تهیه سس، انبه را به تکه‌های کوچک خرد نمایید.

* پوست پرتقال کاملاً خرده شده را همراه آب یک و نیم عدد پرتقال داخل ماهیتابه بریزید. دو قاشق چای خوری شکر نیز اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشند. به طوری که مقدار آن‌ها به یک قاشق غذا خوری برسد. آن‌ها را روی انبه های خرد شده بریزید.

* برای مرحله پایانی می‌بایست موس شکلات تلخ را به اندازه سطح قالب موس‌های انبه برش بزنید. مقداری از ترکیب آب پرتقال روی آن‌ها بریزید.

* تکه‌های شکلات را در مرکز ظرف‌های سرو قرار دهید. موس‌های انبه قالبی را روی آن‌ها بگذارید. روی آن را نیز با مقداری شکلات بپوشانید و با مقداری از خلال پوست پرتقال آب پز شده، تزیین نمایید.

اطراف هر یک از آن‌ها، 5 قاشق غذاخوری سس انبه بریزید.

موس میوه و شکلات آماده است. نوش جان! 

ترجمه: زهرا امیری

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: food

پـیـشـنـهاد آبـگـوشـتـی

اجزای اصلی این غذا گوشت و حبوبات هستند و با توجه به اقلیم ناحیه‌ای که این غذا در آنجا پخت می‌شود، سایر مواد غذایی به آن اضافه خواهد شد؛  مثلاً شمالی‌ها در آبگوشتشان سیر می‌ریزند و کرمانی‌ها آن را با زیره طعم‌دار می‌کنند اما وجود گوشت و حبوبات وجه تشابه تمام آبگوشت‌هاست.

البته برای تهیه این غذا بهتر است چند نکته را همیشه به یاد داشته باشید:

1- حبوبات را باید به مدت 24 ساعت قبل از پخت خیس کنید. به این ترتیب ویژگی نفاخ بودن آن‌ها تا حدودی کاهش خواهد یافت. در صورتی که در طول خیساندن، پوست حبوبات از آن‌ها جدا شود و به سطح آب بیاید، مشخص می‌شود حبوبات کهنه هستند و باید بعد از خیساندن آن‌ها را در میان حوله‌ای قرار دهید و با ساییدن تمام پوست‌هایشان را بگیرید البته چه بهتر که حبوبات مرغوب را در تهیه این غذا مورد استفاده قرار دهید.

2- می‌توانید برای گرفتن هرچه بیشتر نفخ حبوبات، آن‌ها را بجوشانید و کف حاصل از جوش خوردن آن‌ها را بگیرید سپس آن‌ها را به آبگوشت اضافه کنید.

3- فراموش نکنید بهترین قابلمه برای پخت این غذا دیگ سنگی و بعد چدن و آخرین گزینه قابلمه مسی است. به این ترتیب طعم غذای تهیه شده بهتر خواهد بود.

4- می‌توانید دیگ سنگی را به یک زودپز دستی نیز تبدیل کنید، می‌پرسید چطور؟ با خمیر گرفتن در گذاشته شده دیگ. به این ترتیب که خمیر نان را به دور در گذاشته شده دیگ بچسبانید تا محتویات قابلمه روی حرارت ملایم در زمان سریع‌تری پخته شوند.

5- بهترین ادویه برای آبگوشت زردچوبه است بنابراین هیچ ادویه‌ای جای آن را نمی‌گیرد. البته افزودن کمی زعفران دم‌کرده و زیره نیز می‌تواند به آبگوشت طعم بهتری بدهد.

6- بهترین گوشتی که برای تهیه آبگوشت توصیه می‌شود گوشت گردن است زیرا هم لطیف و هم چرب است و بعد از پخت آبگوشت روغن می‌اندازد و باعث می‌شود طعمش لذیذ شود.

7- بهترین همراه این غذا سبزی خوردن و به خصوص برگ‌های تازه نعناع است زیرا به هضم این غذا (که به دلیل داشتن پروتئین و چربی فراوان سنگین است) کمک می‌کند.

8-بهترین زمان پخت این غذا از شب تا صبح روی حرارت بسیار ملایم است. به این ترتیب آبگوشت به آرامی پخته می‌شود و خوشمزه خواهد شد.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: سلامتیران - سامان گلریز، مدرس آشپزی

شنایی با روش تهیه‌ی سیب زمینی بامیه‌ای

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:

سیب زمینی                    450 گرم

کره                                  40 گرم

پنیر پارمسان                     2 قاشق غذاخوری، رنده شده

آرد نخود                            100 گرم

تخم مرغ                           2 عدد

پودر زیره                            2 قاشق چای‌خوری

گرام ماسالا^*                     2 قاشق چای‌خوری

پودر تخم گشنیز                 1 قاشق چای‌خوری

پودر فلفل قرمز                  1 قاشق چای‌خوری

زردچوبه                             یک و نیم قاشق چای‌خوری

نمک                                  به مقدار لازم

روغن                                برای سرخ کردن

طرز تهیه:

مرحله 1 - سیب زمینی‌ها را پخته، پوست گرفته و له کنید سپس با پنیر پارمسان و کره مخلوط نمایید.

مرحله 2 - مابقی مواد به جز روغن را نیز بیفزایید و برای چند دقیقه ورز دهید تا خمیری نرم درست شود.

مرحله 3 - روغن را در شیر جوش یا قابلمه کوچکی ریخته و روی حرارت متوسط گذاشته تا داغ شود.

مرحله 4 - خمیر سیب زمینی را در قیف با سری شکوفه بزرگ ریخته، با فاصله‌های کوتاه قیچی کنید یا با چاقو برش داده و در روغن سرخ نمایید تا طلایی شوند.

مرحله 5 - بعد از این که روغن اضافی سیب زمینی بامیه‌ای را گرفتید در ظرف مورد نظر چیده و همراه با سس یا سالاد و نوشیدنی دلخواه سرو نمایید و یا اطراف غذای اصلی خود را با آن تزیین نمایید.

نکـــــــات

1. روغن باید زیاد باشد به طوری که سیب‌زمینی‌ها در آن شناور باشند تا همه قسمت‌های آن سرخ شده و پخته شوند.

2. اگر آرد نخود در دسترس ندارید می‌توانید در منزل آن را تهیه کنید به این صورت که نخود را یک روز خیس کنید و سپس در غذاساز ریخته یا چرخ کنید و سپس اجازه دهید تا خشک شود.

3.می‌توانید آرد سفید را نیز جایگزین آرد نخود کنید.

* گرام ماسالا یک نوع ادویه معطر و خوشبوی هندی می‌باشد که مخلوطی از ادویه های مختلف می‌باشد. این ادویه را در جای تاریک و خنک برای 3 ماه می‌توانید نگهداری کنید.

مواد لازم:

تخم گشنیز                       2 قاشق غذاخوری

زیره                                  2 قاشق غذاخوری

هل سیاه                          2 قاشق غذاخوری

دانه فلفل سیاه                 2 قاشق غذاخوری

جوز هندی                        1 قاشق چای‌خوری

میخک                              1 قاشق چای‌خوری

چوب متوسط دارچین         1 عدد، تکه شده

زعفران به دلخواه               نصف قاشق چای‌خوری

طرز تهیه

مرحله 1 - مواد لازم را در یک تابه ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید و برای دقیقه‌ای تفت دهید تا ادویه‌ها کمی تیره شده و بوی معطر از آن‌ها بلند شود.

مرحله 2 - اجازه دهید ادویه‌ها سرد شوند، سپس آن‌ها را آسیاب کنید و در ظرف درب دار در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: ملک بانو

آشنایی با روش تهیه‌ی نانک سیاه دانه و زیره

مواد اولیه:

آرد گندم سبوس‌دار                                         120 گرم

سبزی‌های معطر خشک و بیکینگ پودر           یک قاشق مرباخوری

روغن آفتابگردان یا هسته انگور                        دو قاشق غذاخوری

ماست دو و نیم درصد چربی                            100 گرم

زیره و سیاه دانه                                              یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

* آرد را با بیکینگ‌پودر و سبزی‌های معطر مخلوط می‌کنیم. روغن آفتابگردان یا هسته انگور و ماست را به آرد اضافه کرده تا یک دست شود.

* خمیر را به 15 قسمت مساوی تقسیم کرده و هر قسمت را به صورت نان‌های کوچک 10 سانتی‌متری و مربع شکل باز می‌کنیم.

* زیره و سیاه دانه را در ظرفی ریخته و نان‌ها را در آن می‌غلتانیم.

* روی نان‌ها را پوشانده به مدت یک ساعت در یخچال می‌گذاریم.

* کف سینی فر را کمی چرب کرده و نان‌ها را روی آن قرار داده در فر می‌گذاریم و با حرارت 180 درجه سانتی‌گراد حدود 18 دقیقه می‌پزیم.

نکتـه:

* کسانی که رژیم غذایی دارند این نان را به صورت میان وعده یا برای صبحانه استفاده کنند.

* از سبزی‌های معطری مانند ترخون، نعنا، شوید و مرزه استفاده کنید.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: مجله آشپزی خانواده سبز – شماره 80 - سارا بانوامام

آشنایی با روش تهیه‌ی کوکوی سه رنگ

مواد لازم برای 10 تا 12 نفر:

گوشت چرخ کرده                           350 گرم

نمک، فلفل و ادویه                         به میزان لازم

رب گوجه فرنگی                             1 قاشق سوپ‌خوری

پیاز داغ                                          3 قاشق سوپ‌خوری

سبزی کوکوی ریز خرد کرده             500 گرم

تخم مرغ                                        9 عدد

نمک، فلفل و زردچوبه                     به میزان لازم

زعفران حل کرده                             یک دوم قاشق چای‌خوری

سیب زمینی پخته و چرخ‌کرده         500 گرم

روغن مایع                                     150 میلی لیتر

روش تهیه:

* گوشت، نمک، فلفل و ادویه را در تابه‌ی مناسبی بریزید و روی اجاق تفت دهید.

* آنگاه رب گوجه فرنگی و پیاز داغ را بیفزایید و 3 دقیقه‌ی دیگر تفت دهید.

* سپس صبر کنید تا گوشت کمی خنک شود.

* آنگاه سبزی کوکو، سه عدد تخم مرغ و نمک، فلفل و زردچوبه را در کاسه‌ای بریزید و با هم مخلوط کنید.

* در کاسه‌ی دیگری، سیب زمینی، سه عدد تخم مرغ، نمک،‌ فلفل و زعفران را بریزید و با یکدیگر مخلوط نمایید.

* اکنون تابه‌ی مناسبی روی اجاق بگذارید و روغن را در آن داغ کنید.

* حالا مایه‌ی کوکوی سبزی را در آن بریزید و در تابه را بگذارید تا با حرارت ملایم نیم پز شود.

* آنگاه مایه‌ی کوکوی گوشت را به آرامی روی کوکوی سبزی بریزید و صاف کنید.

* تابه را در فر گرم شده با دمای 170 درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا لایه‌ی دوم کوکو هم نیم پز شود.

* اکنون مایه کوکوی سیب زمینی را روی کوکوی گوشت بریزید و صاف کنید.

* دوباره کوکو را در فر بگذارید تا بپزد و طلایی رنگ شود.

* بعد آن را در دیس مناسبی برگردانید و با چاقوی تیزی، به قطعات دلخواه ببرید.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: مجله دنیای زنان - شماره 70

آشنایی با روش تهیه‌ی بستنی میوه ای برای کودکان

میوه نمی‌خوری؟ بیا بستنی بخور!

در میان گروه‌های غذایی که برای میان‌وعده بچه‌ها توصیه می‌شود، میوه‌ها باید سهم مشخصی داشته باشند. این گروه از مواد غذایی سرشار از فیبر، ویتامین و املاح هستند و به اندازه نخوردن آن‌ها می‌تواند کمبودهای تغذیه‌ای را به بار آورد. 

از جمله مهم‌ترین مواد مغذی که با مصرف این خوراکی‌ها وارد بدن می‌شود، پیش‌ساز ویتامین A و ویتامین C است که هر دوی آن‌ها در روند رشد موثرند و به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کنند. البته بعضی بچه‌ها از خوردن میوه‌های فصل امتناع می‌کنند، بنابراین والدین باید راهی را برای ترغیب آن‌ها به میوه خوردن پیدا کنند و بستنی یخی خانگی آن هم تهیه‌شده با آب‌میوه و تکه‌های میوه‌های تازه می‌تواند یک گزینه مناسب باشد.

مقدار کالری

مواد غذایی یادشده دارای 660 کیلوکالری انرژی است که در صورت تهیه 6 عدد بستنی یخی، هر یک دارای 110 کیلوکالری انرژی خواهند بود.

همراه این بستنی‌ها

در صورت تمایل برای شیرین کردن بستنی‌ها می‌توانید به آن‌ها عسل اضافه کنید. به منظور افزایش میزان کالری دریافتی، حاصل از خوردن بستنی‌ها نیز افزودن 3 تا 4 قاشق مرباخوری خامه توصیه می‌شود که هر قاشق دارای 45 کیلوکالری انرژی خواهد بود. هنگام سرو بستنی‌ها نیز می‌توانید روی آن‌ها را با کنجد یا شکلات بپوشانید. به این ترتیب هم مقدار کالری دریافتی حاصل از خوردن بستنی‌ها افزایش پیدا می‌کند و هم املاحی نظیر آهن و کلسیم به بدن می‌رسد.

مـواد لازم برای 6 کودک:

طـرز تـهـیـه:

* در ظرفی برش هندوانه‌تان را به صورت گلوله‌های کوچکی در آورید و به کناری بگذارید.

* کیوی و توت‌فرنگی را با هم در مخلوط‌کن بریزید و آناناس‌ها را به صورت مکعبی خرد کنید.

* آنگاه مخلوط کیوی و توت‌فرنگی را با آب سیب مخلوط و قالب مخصوص تهیه بستنی یخی را با این مایه پر کنید.

* تکه‌های آناناس را نیز با آب پرتقال مخلوط کنید و گلوله‌های هندوانه را در آب آناناس بیندازید و هر یک از این مخلوط‌ها را در قالب‌های مخصوص بریزید و آن‌ها را برای حداقل 4 ساعت در فریزر قرار دهید.

* به این ترتیب بستنی‌های یخی رنگارنگ شما آماده خوردن خواهند بود.

اگر کودکتان لاغر است

بهتر است تکه‌های موز را نیز به مخلوط بستنی‌هایتان اضافه کنید یا این که موز را با شیر مخلوط و با کنجد و پودر نارگیل مزه‌دار کنید و آن را در قالب بریزید. به این ترتیب بسته‌های یخی پرکالری‌تری به دست خواهند آمد. در ضمن افزودن پودر مغزهایی مانند بادام هندی و فندق نیز میزان انرژی دریافتی را به میزان قابل‌ملاحظه‌ای افزایش خواهد داد.

اگر کودکتان یبوست دارد

خوردن میوه‌هایی که آبدار هستند و فیبر بیشتری دارند به این بچه‌ها توصیه می‌شود. بنابراین در میان انواع بستنی‌های یادشده، بستنی هندوانه از همه بهتر است زیرا سرشار از آب است و می‌تواند به کاهش شدت یبوست کمک کند. در صورت دسترسی به گلابی یا کمپوت آن نیز می‌توانید به صورت مخلوط شده با آب آناناس بستنی یخی‌هایی را تهیه کنید که میزان فیبر دریافتی را افزایش می‌دهند.

اگر کودکتان کم‌خون است

بهتر است در میان انواع بستنی‌های اشاره شده، بستنی آب پرتقال و تکه‌های آناناس را انتخاب و به آن پودر مغزهایی مانند فندق و کنجد اضافه کنید. به این ترتیب آهن موجود در این مغزها با ویتامین C موجود در آب پرتقال و آناناس بهتر و بیشتر جذب بدن خواهد شد.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: هفته نامه سلامت – شماره 365 - ساقی اخوان

آشنایی با روش تهیه‌ی خورش شوید باقالی

مواد اولیه:

گوشت ماهیچه با استخوان           400 گرم

باقالی سبز پخته‌شده                   دو پیمانه

شوید تازه خردشده                       یک پیمانه

پیاز درشت                                    یک عدد

گرد لیموعمانی                             دو قاشق غذاخوری

کره                                              100 گرم

نمک، فلفل و زردچوبه                   به میزان لازم

زعفران آب‌شده                            دو قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

* گوشت را قیمه‌ای خرد کرده و با پیاز و مقدار کمی کره تفت می‌دهیم.

* نمک، فلفل و زردچوبه زده سپس مقداری آب اضافه می‌کنیم تا گوشت بپزد.

* باقالی پخته‌شده را در کره تفت داده و شوید را نیز جداگانه تفت می‌دهیم.

* در 15 دقیقه آخر باقالی و شوید تفت داده شده، گرد لیمو و زعفران آب‌شده را به گوشت اضافه می‌کنیم تا جا بیفتد.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: مجله آشپزی خانواده سبز – شماره 64 - فرشته عطایی، کارشناس قنادی

آشنایی با روش تهیه‌ی تارت توت فرنگی با بادام

مواد لازم برای تهیه نان:

آرد                                             170 گرم

نمک                                          نوک انگشت

کره                                            75 گرم

مواد لازم برای تهیه کرم:

مربای تمشک یا توت فرنگی        170 گرم

کره                                            110 گرم

شکر                                          110 گرم

بادام رنده شده                           110 گرم

تخم مرغ                                      3 عدد + یک عدد زرده تخم مرغ

عصاره بادام                                 1 قاشق چای‌خوری

بادام پوست کنده ورقه شده         به میزان لازم 

خامه                                            برای سرو

روش تهیه:

* آرد و نمک را با هم مخلوط کنید و همراه با کره، خوب ورز دهید تا یکدست شوند.

* به مقدار کافی آب یخ به آن‌ها اضافه کنید و به ورز دادن ادامه دهید تا ترکیب به صورت خمیر صاف و یکدستی دربیاید.

* خمیر را ته ظرف بلندی پهن کنید و سپس آن را به مدت زمان لازم، تقریباً حدود 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

* دمای فر را روی 200 درجه سانتی‌گراد تنظیم نمایید.  

* روی نان را با لایه ضخیمی از مربا بپوشانید.

* کره را روی حرارت قرار دهید تا ذوب شود و عطر مطبوع آن پراکنده گردد.

* شکر و بادام رنده شده و تخم‌مرغ‌ها و عصاره بادام را با هم مخلوط کنید.

* سپس کره داغ را به آن‌ها بیفزایید و آن قدر به هم بزنید تا صاف و یکدست شوند.

* مواد را روی مربا بریزید.

* تارت را به مدت 30 دقیقه داخل فر قرار دهید تا به رنگ قهوه‌ای روشن در بیاید و خودش را بگیرد.

* بعد از گذشت 25 دقیقه از زمان پخت، می‌توانید بادام‌های خرد شده را به طور یکسان روی سطح تارت پراکنده کنید و سپس آن را دوباره داخل فر قرار دهید تا بادام‌ها هم کمی در فر پخته و تیره رنگ شوند.

* ظرف را از فر بیرون بیاورید و بعد از مدتی، تارت گرم را همراه با خامه سرو نمایید.

نوش جان!

ترجمه: زهرا امیری

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: goodfood

آشنایی با روش تهیه‌ی استیک با سُس فلفل

مواد اولیه:

فیله گوساله                                       200 گرم

پیاز                                                     یک عدد

سویا سس و فلفل سیاه نیم کوب        از هر کدام یک قاشق سوپ‌خوری

روغن زیتون و خامه                              از هر کدام 100 گرم

فلفل قرمز درشت                               دو عدد

فلفل قرمز پودری                                یک قاشق مرباخوری

طرز تهیه:       

* فیله گوساله را به دو تکه 100 گرمی تقسیم کنید.

* پیاز را رنده و آب آن را گرفته با سس سویا و فلفل سیاه نیم‌کوب مخلوط کرده و روی تکه‌های گوشت بریزید و به مدت یک ساعت در یخچال گذاشته سپس روغن زیتون را اضافه کرده و به مدت دو ساعت دیگر در یخچال استراحت دهید.

* تابه را روی حرارت ملایم با کمی روغن زیتون گرم کرده و تکه‌های فیله را بپزید.

* در این زمان فلفل قرمز را برش‌های نیم سانتی زده و در تابه‌ای کوچک خامه را با فلفل قرمز حرارت داده تا کمی غلیظ شود.

* یک تکه از فیله را روی ظرف سرو گذاشته فلفل قرمز برش خورده را روی فیله بچینید و فیله دوم را روی فلفل قرار داده و سس خامه و فلفل را روی استیک طبق شکل ریخته و سرو کنید.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: مجله آشپزی خانواده سبز - شماره 41 - رضا طاهری، کارشناس آشپز

روش تهیه‌ی کوکوی لوبیا سبز؛ غذای تبریزی

مواد لازم:

لوبیا سبز                            نیم کیلو

هویج متوسط                      2 عدد

پیاز کوچک قرمز                    2 عدد یا یک عدد متوسط

گوشت چرخ کرده                 100 گرم

سیب زمینی متوسط           3 عدد

زرشک                                 نصف پیمانه

تخم مرغ                              5 عدد

نمک، فلفل قرمز و سیاه      به مقدار لازم

روغن                                  به میزان لازم

طرز پخت:

* لوبیاها را خیلی ریز حلقه حلقه کنید یا از رنده غذاساز استفاده کنید.

* هویج‌ها را نگینی خرد کنید یا با خرد کن، ریز خرد کنید.

* لوبیاها و هویج را یا با هم یا جدا، بخار پز کنید. می‌توانید آب پز هم بکنید ولی لوبیا خیلی به خودش آب می‌گیرد.

* 2 تا از سیب زمینی‌ها را نگینی خرد کنید، یکی دیگر را خلالی و هر کدام را جدا سرخ کنید و جدا از هم روی حوله کاغذی بگذارید.

* یکی از پیازها یا نصف پیاز متوسط را نگینی خرد کنید و یکی دیگر را خلالی.

* خلالی‌ها را سرخ کنید و روی حوله بگذارید. نگینی‌ها را هم بگذارید درون تابه و کمی سرخ کنید.

* بعد حرارت را کم کنید، گوشت و یکی دو قاشق آب هم اضافه کنید تا گوشت دون دون شود.

* نمک و فلفل قرمز هم اضافه کنید، بعد خوب تفت دهید تا قهوه‌ای شوند.

* زرشک را بشویید و کنار بگذارید.

* لوبیا و هویج را بریزید درون الک و بگذارید تا خنک شوند.

* 5 عدد تخم مرغ را درون کاسه استیل بشکنید، یک قاشق چای‌خوری نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز اضافه کنید و با چنگال خیلی خوب هم بزنید. اگر تخم مرغ‌ها کوچک بود می‌توانید یکی دیگر هم اضافه کنید. ولی کمتر از 5 عدد نباشد.

* لوبیاها را خوب فشار دهید تا هر چه آب دارد خارج شود. سپس آن ها را به همراه هویج درون کاسه‌ی تخم مرغ‌ها بریزید. اگر این مواد آبدار باشند باعث می‌شود کوکو آب بیندازد و از هم بپاشد.

* بعد سیب زمینی نگینی و گوشت که کاملاً بی روغن باشد و نصف زرشک را اضافه کنید و خوب با هم مخلوط نمایید.

* اگر می‌خواهید درون فر بپزید می‌توانید مواد را درون قالب مربع 23 أ— 23 بریزید. اگر از تابه استفاده می‌کنید یک تابه با شعاع 26 سانتی‌متر کافی است.

پخت در فر:

فر را با دمای 210 درجه روشن کنید. قالب را خوب چرب کنید. مواد را درون آن بریزید و با پشت قاشق صاف کنید. بعد زرشک، پیاز داغ خلالی و سیب‌زمینی خلالی را روی آن بپاشید و با پشت قاشق کمی فشار دهید تا روی سطح کوکو قرار نگیرد. بعد روی قالب را فویل بکشید و از چند جا سوراخ کنید. آن را ردیف وسط فر قرار داده و 30 دقیقه بپزید. بعد از این مدت دما را بگذارید روی 190 و قالب را بگذارید کف فر و به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید تا روی کوکو هم طلایی شود و ببندد.

پخت در تابه:

مواد را داخل تابه‌ی چرب تفلون بریزید. همان کارهایی که بالا گفته شد را انجام دهید. بعد دم‌کنی را روی آن بگذارید و حرارت را خیلی کم کنید تا بدون شعله پخش‌کن کامل بپزد.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: لذت آشپزی

آشنایی با روش تهیه‌ی شیرینی کرم لیمویی

مواد لازم برای نان شیرینی:

کره                            1 پیمانه

شکر                          نصف پیمانه

آرد                             2 پیمانه

مواد لازم برای کرم لیمو:

تخم مرغ                  4 عدد

شکر                        یک و نیم پیمانه

آرد                           یک چهارم پیمانه 

آب لیموی تازه          2 عدد لیمو

روش تهیه:

* دمای فر را روی 350 درجه فارنهایت و یا 175 درجه سانتی‌گراد تنظیم نمایید.

* برای تهیه نان شیرینی، کره نرم شده و آرد و شکر را با هم مخلوط کنید و خوب به هم بزنید.

* ترکیب آن‌ها را ته ظرف نسبتاً کوچکی، پهن کنید. با انگشت روی خمیر شیرینی، فشار دهید. دقت کنید که نباید ته ظرف به روغن آغشته شده باشد.

* سپس ظرف را به مدت 15 الی 20 دقیقه داخل فر قرار دهید تا نان شیرینی، طلایی رنگ شود و خودش را بگیرد.

* برای تهیه کرم لیمو، شکر و آرد را با هم مخلوط کنید. سپس تخم مرغ‌ها و آب لیمو را به آن‌ها بیفزایید و کاملاً به هم بزنید. مایه آماده شده را، روی نان شیرینی بریزید.

* سپس ظرف را به مدت 20 دقیقه داخل فر که از پیش گرم نموده‌اید، قرار دهید.

* شیرینی‌ها بعد از اینکه سرد شوند، کمی سفت‌تر خواهند شد. آن‌ها را به شکل‌های متفاوت از جمله مثلث یا مکعب برش بزنید و داخل ظرف بچینید.

* می‌توانید یک ظرف کرم لیمویی دیگر هم آماده کنید و با افزودن چند قطره رنگ خوراکی لیمویی، رنگ آن را تغییر دهید.

نوش جان!  

ترجمه: زهرا امیری

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: allrecipes

روش تهیه‌ی رولت گوشت و سبزیجات

مواد اولیه:

گوشت چرخ‌کرده                  250 گرم

پیاز                                      یک عدد

قارچ                                    100 گرم

فلفل دلمه‌ای                       یک پیمانه

پنیر پارمسان                        سه قاشق غذاخوری

رب گوجه‌فرنگی                   یک قاشق غذاخوری

نمک، فلفل و زردچوبه          به میزان لازم

آب‌لیمو                                یک قاشق چای‌خوری

تخم‌مرغ                              سه عدد

جعفری                               یک قاشق غذاخوری

روغن                                  به میزان لازم

طرز تهیه:

* ابتدا پیاز را خرد کرده و در روغن سرخ می‌کنیم تا طلایی شود.

* گوشت را به آن اضافه کرده و تفت می‌دهیم.

* به قارچ ورقه‌ای شده آب‌لیمو می‌زنیم تا سیاه نشود و به همراه فلفل دلمه‌ای نگینی به مواد اضافه کرده و تفت می‌دهیم.

* نمک، فلفل، زردچوبه و رب را افزوده و مخلوط می‌کنیم.

* سپس از روی حرارت برداشته و پنیر پارمسان را اضافه می‌کنیم و در آخر جعفری ساطوری شده را می‌ریزیم.

* تخم‌مرغ را با چنگال زده و درون تابه را کمی روغن ریخته و تخم‌مرغ را در تابه می‌ریزیم وقتی خودش را گرفت مواد را وسط تخم‌مرغ ریخته و دو طرف آن را روی مواد بر می‌گردانیم.

* سپس در ظرف کشیده و با سبزی‌های مختلف آن را تزئین می‌کنیم.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: مجله آشپزی خانواده سبز

آشنایی با روش تهیه‌ی اسنک عدس و گل کلم

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:

کره یا روغن                               2 قاشق غذاخوری

پیاز متوسط                               1 عدد، خلالی ریز شده

عصاره فشرده شده سیر           1 عدد

آشنایی با روش تهیه‌ی اسنک عدس و گل کلم

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:

کره یا روغن                               2 قاشق غذاخوری

پیاز متوسط                               1 عدد، خلالی ریز شده

عصاره فشرده شده سیر           1 عدد

قارچ                                          نصف پیمانه، خرد شده

عدس پخته شده                        یک و نیم پیمانه

گوجه بزرگ                                 2 عدد، خرد شده

گل کلم                                     1 پیمانه، گل شده کوچک

رب گوجه فرنگی                        1 قاشق چای‌خوری

آب                                            1 لیوان

زردچوبه، نمک و فلفل                به مقدار لازم

ماست                                      به مقدار لازم

چیپس بزرگ                              به مقدار لازم

جعفری یا گشنیز                       برای تزیین

طرز تهیه:

مرحله 1 - کره یا روغن را در تابه ریخته و روی حرارت متوسط بگذارید، سپس پیاز را افزوده و تفت داده تا طلایی شود. قارچ، گوجه و گل کلم را ریز کنید.

مرحله 2 - زردچوبه، قارچ و رب گوجه را اضافه کنید و برای 2 دقیقه تفت دهید.

مرحله 3 - عدس و گوجه را نیز بیفزایید و برای 1 دقیقه دیگر تفت دهید سپس یک لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید تا به جوش آید.

مرحله 4 - گل کلم را نیز افزوده و اجازه دهید مواد با هم پخته و مزه دار شوند تا وقتی آب مخلوط کشیده شود، سپس نمک و فلفل مایه را تست کنید.

مرحله 5 - یک قاشق از مواد را روی چیپس ریخته و سپس یک چیپس دیگر گذاشته و دوباره یک قاشق از مواد را بریزید و در نهایت یک چیپس دیگر بگذارید و روی آن را کمی ماست ریخته با گشنیز تزیین کنید.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: ملک بانو