توصیه‌های سرآشپز برای طبخ پاستا

احتمالاً دیده‌اید که ماکارونی یا دیگر پاستاهای بعضی‌ها خیلی خوشمزه می‌شود. این خوش طعمی بی دلیل نیست و ترفندهایی دارد.

در این مطلب ترفندهای ساده‌ای ارائه می‌دهیم که به خوش طعم شدن پاستاهای شما کمک می‌کند.

پاستاهای خوبی انتخاب کنید

هر پاستایی بنا به شکل و اندازه‌ی خود سُس متفاوتی می‌خواهد. برای انواع لوله‌ای شکل پاستاها باید سس‌های غلیظ‌‌تری آماده کنید.

برای پاستاهای نازک مثل اسپاگتی‌ها و ماکارونی‌های معمولی سُس‌های رقیق‌تر با روغن و گوجه فرنگی رنده شده مناسب‌تر است.

پاستاها را با حرارت بالا بپزید

زمانی که آب جوش می‌آید و پاستاها را داخل آن می‌ریزید حواستان باشد که شعله‌ی گاز بالا باشد و حالت جوشیدن آب بعد از اضافه کردن پاستاها نیز ادامه داشته باشد. این کار باعث می‌شود که پاستاها یکدست پخته شوند.

از جوشاندن زیاد پاستاها بپرهیزید

پاستاها را تا زمانی در آب بجوشانید که به اصطلاح به دندان بیایند. پاستاها نباید زیاد جوشانده و نرم شوند. یادتان باشد که پاستاها تا کمی بعد از آب کش شدن نیز به روند پختن ادامه می‌دهند. برای همین اگر زیاد بجوشانیدشان خیلی نرم و به اصطلاح شفته می‌شوند.

پاستاها را آب نکشید

بعضی‌ها عادت دارند که بعد از آب کش کردن پاستاها، آن‌ها را زیر آب می‌گیرند و حسابی شستشو می‌دهند. این کار اشتباه است. بعد از این که پاستاها نرم و آب کش شد بلافاصله آن‌ها را در ظرف حاوی سس بریزید. هیچ وقت پاستاهای پخته را آب نکشید زیرا نشاسته‌ی آن‌ها از بین می‌رود و به خوبی با سس مخلوط نمی‌شوند.

به پاستاهایتان کمی پنیر رنده شده اضافه کنید

کمی پنیر پارمسان روی پاستاهایتان رنده کنید. این کار باعث خوشمزه تر شدن آن‌ها می‌شود. در ایتالیا معمولاً کمی روغن زیتون نیز برای خوش طعم شدن به پاستاها اضافه می‌کنند.

ترجمه: فاطمه مهدی پور

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع:plaisirssante

آشنایی با روش تهیه‌ی تارت توت فرنگی با بادام

مواد لازم برای تهیه نان:

آرد                                             170 گرم

نمک                                          نوک انگشت

کره                                            75 گرم

مواد لازم برای تهیه کرم:

مربای تمشک یا توت فرنگی        170 گرم

کره                                            110 گرم

شکر                                          110 گرم

بادام رنده شده                           110 گرم

تخم مرغ                                      3 عدد + یک عدد زرده تخم مرغ

عصاره بادام                                 1 قاشق چای‌خوری

بادام پوست کنده ورقه شده         به میزان لازم 

خامه                                            برای سرو

روش تهیه:

* آرد و نمک را با هم مخلوط کنید و همراه با کره، خوب ورز دهید تا یکدست شوند.

* به مقدار کافی آب یخ به آن‌ها اضافه کنید و به ورز دادن ادامه دهید تا ترکیب به صورت خمیر صاف و یکدستی دربیاید.

* خمیر را ته ظرف بلندی پهن کنید و سپس آن را به مدت زمان لازم، تقریباً حدود 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

* دمای فر را روی 200 درجه سانتی‌گراد تنظیم نمایید.  

* روی نان را با لایه ضخیمی از مربا بپوشانید.

* کره را روی حرارت قرار دهید تا ذوب شود و عطر مطبوع آن پراکنده گردد.

* شکر و بادام رنده شده و تخم‌مرغ‌ها و عصاره بادام را با هم مخلوط کنید.

* سپس کره داغ را به آن‌ها بیفزایید و آن قدر به هم بزنید تا صاف و یکدست شوند.

* مواد را روی مربا بریزید.

* تارت را به مدت 30 دقیقه داخل فر قرار دهید تا به رنگ قهوه‌ای روشن در بیاید و خودش را بگیرد.

* بعد از گذشت 25 دقیقه از زمان پخت، می‌توانید بادام‌های خرد شده را به طور یکسان روی سطح تارت پراکنده کنید و سپس آن را دوباره داخل فر قرار دهید تا بادام‌ها هم کمی در فر پخته و تیره رنگ شوند.

* ظرف را از فر بیرون بیاورید و بعد از مدتی، تارت گرم را همراه با خامه سرو نمایید.

نوش جان!

ترجمه: زهرا امیری

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: goodfood

آشنایی با روش تهیه‌ی جوجه کباب تابه‌ای

مواد لازم:

مرغ                                       1 عدد، ریز خرد شده

نمک، فلفل و پودر سیر            به مقدار لازم

زعفران                                   به مقدار لازم

پیاز                                         1 عدد، ریز سرخ شده

کره                                       20 گرم

فلفل دلمه                              1 عدد متوسط، نگینی ریز شده (به دلخواه)

طرز تهیه:

مرحله 1 - مرغ را پوست گرفته و خرد کنید (گوشت مرغ همراه با استخوان خرد می‌شود)، سپس شسته و آبکش نمایید.

مرحله 2 - تکه های مرغ را در تابه مناسبی اما بدون روغن ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید، نمک، فلفل و پودر سیر را افزوده، درب تابه را گذاشته تا با بخار خودش پخته شود.

مرحله 3 - پس از اینکه گوشت‌ها پخته شدند زعفران را اضافه کنید و بعد از اینکه آب جوجه‌ها کشیده شد کره را بیفزایید و اجازه دهید با کره تفت بخورد.

مرحله 4 - در صورت دلخواه پیاز داغ و فلفل دلمه را به مواد افزوده و بعد از چند دور هم زدن جوجه‌ها را در ظرف مورد نظر چیده و همراه با برنج یا نان سرو نمایید.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: ملک بانو

روش تهیه‌ی فلافل با سیب زمینی

مواد لازم:

نخود خام                                     250 گرم

سیب زمینی خام                          1 عدد متوسط

پیاز                                               1 عدد

تخم مرغ                                       1 عدد

مغز نان باگت یا همبرگر                  1 عدد

نمک و مقادیر زیادی فلفل!!

زردچوبه                                         کمی

طرز پخت:

* نخودها را از شب قبل خیس کنید و چند بار هم آبش را عوض کنید تا نفخش از بین برود.

* خمیر داخل نان‌ها را که درآوردید توی کمی شیر خیس کنید.

* بعد آن‌ها را درون بلندر یا مخلوط‌کن بریزید و حسابی له کنید.

* سیب زمینی و پیاز را هم جداگانه درون بلندر خرد کنید. آبش را گرفته و به نخود اضافه کنید.

* نان خیس خورده و نمک و فلفل و زردچوبه را هم زده و خوب مواد را با هم قاطی کنید و تخم مرغ را هم اضافه نمایید.

* هر قدر که دوست دارید می توانید تندش کنید.

* خمیر را خوب مخلوط می‌کنیم و کنار می گذاریم.

* درون یک دیگ کوچک مثل شیرجوش روغن ریخته و بگذارید داغ شود. حرارت باید متوسط باشد که روغن نسوزد و فلافل‌ها مغزپخت شود.

* اگر قالب فلافل دارید که راحت هستید و درون قالب می گذارید و توی روغن می‌اندازید؛ اما اگر نداشتید با اسکوپ زن بستنی یا یک قاشق مواد را برداشته و با دست‌تان فرم داده و درون روغن بیندازید.

* هردو طرف را سرخ کنید و حتما حتماً لای دستمال تمیز آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافی‌اش گرفته شود تا کمتر دچار عذاب وجدان شوید!!

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: لذت آشپزی

مطالب مرتبط:

روش تهیه‌ی شوید خولی؛ غذای گیلانی

مواد اولیه:

پیاز متوسط                                 دو عدد

مرغ                                            یک عدد

شوید                                         250 گرم

گشنیز و جعفری خرد شده          دو قاشق سوپ‌خوری

تخم‌مرغ                                      سه عدد

آلوچه خشک                              100 گرم

روغن                                          به میزان لازم

نمک، فلفل و زردچوبه                 به میزان لازم

طرز تهیه:    

* ابتدا گوشت مرغ را با یک عدد پیاز که خلالی خرد کرده‌ایم سرخ کرده و وقتی که پیاز طلایی شد سبزی خرد شده را نیز در تابه ریخته و با مواد تفت می‌دهیم.

* پس از این که سبزی کاملاً نرم شد، تخم‌مرغ‌ها را در یک ظرف به حدی می‌زنیم تا سفیده و زرده با هم مخلوط و یک رنگ شوند.

* سپس تخم‌مرغ‌ها را روی مواد در حال سرخ شدن ریخته و وقتی که تخم‌مرغ‌ها کمی بسته شدند آلوچه خشک شسته را (بدون این که از قبل خیسانده باشیم) در مخلوط ریخته و با بقیه مواد سرخ می‌کنیم.

* پس از پنج دقیقه مواد را به همراه دو لیوان آب جوش در قابلمه ریخته و زمانی که مرغ پخته شد نمک، فلفل و زردچوبه را به غذا اضافه می‌کنیم.

نکتـه:

* می‌توانیم به جای گوشت مرغ از گوشت اردک در این غذا استفاده کنیم.

* همیشه تخم‌مرغ‌ها را قبل از مصرف به صورت جداگانه در ظرفی شکسته وقتی که از سلامت آن‌ها مطمئن شدیم از آن استفاده می‌کنیم.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: مجله آشپزی خانواده سبز – شماره 88 - زهرا شانه چیان

پیشنهاد سرآشپز برای تهیه‌ی ماهی فیله سوخاری

ماهی از مواد غذایی ارزشمندی است که به والدین توصیه می‌شود فرزندانشان را از همان سنین کم (البته بعد از 2 سالگی) به خوردنش عادت دهند.

البته در بسیاری از موارد با مقاومت کودک مواجه خواهند شد اما یکی از راه‌حل‌ها، تهیه سوخاری فیله‌های بدون استخوان ماهی است زیرا یکی از دلایلی که بچه‌ها از خوردن ماهی طفره می‌روند ترس از تیغ‌هایی است که احتمال دارد در گلوی آن‌ها گیر کند.

 برای تهیه این سوخاری رعایت نکته‌های ظریفی لازم است:

1- یادتان باشد که هر ماهی‌ای را برای سوخاری کردن به کار نبرید. ماهی‌ها تنوع بسیاری دارند برخی برای تنوری کردن، برخی برای کبابی کردن، برخی حتی برای تهیه خورش و بعضی دیگر برای سوخاری کردن مناسب هستند، بنابراین فیله ماهی‌هایی مانند حلوای سیاه، ماهی شیر و هامور را که برای این منظور بسیار مناسب هستند، انتخاب کنید.

2- برای از بین بردن بوی زهم ماهی، استفاده از دو چاشنی را به شما توصیه می‌کنم که البته جزو ارکان تهیه غذاهای دریایی هم محسوب می‌شوند؛ سرکه و آب‌لیموی تازه.

3- ادویه مناسب تهیه ماهی زردچوبه است، بنابراین هرگز فراموش نکنید که این ادویه مغذی را در تهیه ماهی سوخاری به کار ببرید.

4- اصولاً ماهی سرخ‌شده احساس چرب‌تری را در دهان ایجاد می‌کند و باعث دل‌زدگی بچه‌ها می‌شود. برای جلوگیری از ایجاد این احساس حتماً فیله‌های سرخ‌شده را روی دستمال کاغذی نسبتاً ضخیمی قرار دهید تا روغن‌های اضافی آن گرفته شوند و سطح خشک و تردی به دست آید.

5- حتماً می‌پرسید چرا توصیه می‌شود فیله‌های ماهی با شیر آغشته شوند؟ شیر هم باعث مخلوط شدن راحت‌تر مواد تشکیل دهنده مایه‌ای می‌شود که پوشاننده فیله‌های ماهی هستند و هم از ترش کردن معده بعد از خوردن این فیله‌ها جلوگیری خواهد کرد.

6- در انتخاب آرد سوخاری سخت‌گیر باشید و هرگز از آردهای سوخاری خارجی استفاده نکنید زیرا یا تاریخ مصرفشان گذشته یا این که از ابتدا برای تولیدشان از آردهای کهنه استفاده شده است. به جای مصرف این آردها، خمیر داخل نان‌های حجیم بیات شده را بیرون بیاورید و خشک و پودر کنید. این آرد را بعد از الک کردن با ادویه طعم‌دار کنید و برای سوخاری کردن ماهی این پودر سوخاری خانگی را به کار ببرید.

7- کنار ماهی حتماً سیب‌زمینی سرخ‌شده یا نخودفرنگی قرار دهید زیرا بر اثر جویدن این دو ماده غذایی در دهان، خمیری به وجود می‌آید که به تیغ‌های کوچکی که احتمالاً با خوردن فیله ماهی به دهان وارد می‌شوند، می‌چسبند و مانع از این می‌شوند که تیغ‌ها راه گلو را خراش دهد یا باعث بروز درد و ناراحتی هنگام خوردن و بلعیدن این غذا شوند.

8- هرگز در کنار ماهی گوجه‌فرنگی خام و حلقه شده قرار ندهید زیرا تجربه نشان داده است این سبزی بر طعم ماهی غالب است و مانع درک طعم واقعی آن می‌شود. به همین دلیل هر سبزی‌ای هرچند مغذی باشد، در کنار ماهی قرار ندهید زیرا ممکن است طعمی خوشایند را با این منبع پروتئینی ایجاد نکند.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: هفته نامه سلامت - سامان گلریز، مدرس آشپزی

آشنایی با روش تهیه‌ی پاته‌ی گوشت و سیب زمینی

مواد لازم

مواد لازم خمیر پاته:

آرد                                                     2 پیمانه (300 گرم)

نمک                                                  یک دوم قاشق چای‌خوری

کره                                                   70 گرم

روغن مایع                                          2 قاشق سوپ‌خوری

زرده تخم مرغ                                     1 عدد

آب سرد                                              یک دوم پیمانه (125 میلی لیتر)

زرده تخم مرغ (برای تزیین)                  1 عدد

مواد لازم میانی:

گوشت مغز ران گوساله                     400 گرم

پیاز سرخ شده                                   یک دوم پیمانه

نمک، فلفل و ادویه                             به میزان لازم

سیب زمینی                                      2 عدد

جعفری خرد شده                               یک دوم پیمانه

تخم مرغ پخته                                     2 عدد

انرژی کل: 3800 کیلوکالری

روش تهیه

* آرد را به همراه نمک و کره نرم شده مخلوط نمایید و با نوک انگشتان ورز دهید تا کره جذب آرد شود.

* روغن مایع را به همراه زرده تخم مرغ بیفزایید و مواد را با نوک انگشت ورز دهید.

* آب سرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر لطیفی به دست بیاید.

* خمیر را درون کیسه فریزر قرار دهید و به مدت نیم ساعت درون یخچال استراحت دهید.

* سپس خمیر را با وردنه به ضخامت نیم سانتی متر باز کنید.

* قالب مستطیلی دیواره بلندی را انتخاب کنید و روی خمیر قرار دهید.

* حالا دور خمیر را به اندازه قالب علامت گذاری کنید. سپس طول و عرض قالب را نیز به همین شکل به ترتیب روی خمیر قرار دهید تا خمیر شکل قالب را بگیرد. حالا خمیر را برش بزنید و کامل درون قالب پهن کنید و از مواد گوشتی آماده درون قالب بریزید.

* از خمیر باقیمانده به عنوان درِ قالب روی آن قرار دهید و کامل با دست اطراف خمیر رویه را به خمیر زیرین بچسبانید. روی خمیر چند سوراخ ایجاد کنید و یک عدد زرده تخم مرغ روی خمیر بمالید.

* حالا قالب را به مدت 30 تا 40 دقیقه درون فر (با دمای 200 درجه سانتی‌گراد) قرار دهید تا سطح خمیر طلایی شود.

روش تهیه مواد میانی

* گوشت را به شکل مکعب‌های ٢x٢ سانتیمتری برش بزنید و با پیاز مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا سرخ شود.

* سپس ادویه و یک لیوان آب گوشت بیفزایید و شعله را ملایم کنید تا گوشت پخته شود.

* سیب زمینی‌ها را به اندازه گوشت‌ها خرد و با مقداری روغن سرخ کنید.

* سپس جعفری خرد شده را تخم مرغ پخته و رنده شده را نیز بیفزایید. به این ترتیب، مواد میانی آماده مصرف است.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: ماهنامه دنیای تغذیه - شماره‌ی

کیک سیب و مربای زردآلو؛ عصرانه‌ای ایده‌آل برای بچه‌های لاغر

 ما نیز در این مطلب یک کیک ساده که البته با سیب و مربای زردآلو تهیه می‌شود را پیشنهاد کرده‌ایم تا برای میان‌وعده فرزندتان آن را سرو کنید.

مقدار کالری

مواد غذایی یاد شده در مجموع دارای 2150 کیلوکالری انرژی است که در صورت تقسیم آن به 10 تکه هر قطعه 215 کیلوکالری انرژی خواهد داشت. البته افزودن خامه به ازای هر قاشق مرباخوری، میزان کالری حاصل از خوردن یک تکه کیک را به میزان 45 کیلوکالری دیگر افزایش خواهد داد.

همراه این کیک

در صورت تمایل می‌توانید مایه کیک را با مغزهایی مانند گردو، پسته و بادام خام اما پودر شده مخلوط کنید به این ترتیب ارزش غذایی کیک هم از نظر میزان مواد معدنی و هم از نظر مقدار کالری افزایش خواهد یافت بنابراین می‌توان تکه‌ای از این کیک را در میان‌وعده 10 صبح همراه یک لیوان شیر به کودکتان بدهید تا در صورت عدم مصرف صبحانه مقدار قابل‌ملاحظه‌ای از نیازهای روزانه فرزندتان به انرژی، پروتئین، روی و سلنیوم تأمین شود. البته در صورتی که کودک شما طعم شیر را نمی‌پسندد یا با خوردن آن دچار مشکلات گوارشی می‌شود، بهتر است به جای شیر معمولی یک لیوان شیرکاکائو یا شیر بدون لاکتوز همراه با کیک سرو کنید.

مـواد لازم برای 4 کودک:

طـرز تـهـیـه

* قبل از هر اقدامی، فر را در دمای 180 درجه سانتی‌گراد بگذارید و اجازه دهید تا خوب گرم شود.

* در کاسه‌ای کره، وانیل و شکر را با هم مخلوط کنید و به مدت 5 تا 6 دقیقه هم بزنید تا به صورت کرمی یکنواخت درآید.

* در مرحله بعدی، تخم‌مرغ‌ها را بیفزایید و با همزن این مخلوط را هم بزنید.

* سپس آرد و بعد از آن شیر را نیز اضافه کنید. به این ترتیب مایه کیک آماده خواهد بود.

* ته قالبی را که می‌خواهید کیک را در آن بپزید با کاغذ مخصوص کیک بپوشانید و سه چهارم از مایه را در آن بریزید، سپس ورقه‌های سیب را به صورت دایره‌ای بچینید و با باقیمانده مایه کیک، روی آن‌ها را بپوشانید.

* سپس کیک را به مدت 35 تا 40 دقیقه در فر قرار دهید تا خوب پخته شود.

* در مرحله پایانی مربای زردآلو را که در مایکروفر گرم کرده‌اید روی کیک بریزید و با خامه آن را سرو کنید.

اگر کودکتان چاق است

بهتر است شیر مصرفیتان از نوع کم چرب باشد. حداقل شکر را در تهیه این کیک استفاده کنید و آن را با سیب و زردآلوی تازه بپزید و از ریختن مربای زردآلو و خامه خودداری کنید به این ترتیب مقدار کالری دریافتی به میزان قابل‌ملاحظه‌ای کاهش خواهد یافت. کنار این کیک نیز نوشیدنی‌ای مانند یک لیوان آب سیب یا آب پرتقال بگذارید به این ترتیب میزان انرژی دریافتی کمتر خواهد شد. فراموش نکنید مصرف انواع میوه‌ها که منبع فیبر غذایی هستند از میزان کالری دریافتیتان کم خواهد کرد.

اگر کودکتان سلیاک دارد

(سلیاک بیماری‌ای است که افراد مبتلا به آن نباید آرد گندم بخورند زیرا پروتئین گندم که گلوتن نام دارد مشکلاتی را برایشان به وجود خواهد آورد)، بهتر است به جای آرد گندم از آرد برنج که فاقد گلوتن است، استفاده کنید.

اگر کودکتان کم‌خون است

می‌توانید از مغزهایی که دارای آهن هستند استفاده کنید؛ مغزهایی مانند فندق، کنجد و پسته. البته از آنجایی که مواد غذایی با منشاء گیاهی قابلیت جذب آهن پایینی دارند، بهتر است یک تکه کیک با یک لیوان آب پرتقال تازه میل شود تا همراه ویتامین C میزان جذب آهن موجود افزایش یابد. البته به جای مربای زردآلو نیز می‌توانید از میوه‌های خشکی مانند انجیر و برگه زردآلوی نرم شده که از منابع آهن هستند، استفاده کنید.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: هفته نامه سلامت - ساقی اخوان

کیک وانیلی با سس موز، برای روز مادر

مواد اولیه:

تخم‌مرغ                            سه عدد

شکر و شیر و روغن          از هر کدام یک پیمانه

وانیل                                نصف قاشق چای‌خوری

بیکینگ‌پودر                       یک قاشق چای‌خوری

آرد                                   شش قاشق غذاخوری

مواد لازم برای سس موز:   

شیر                                یک پیمانه

شکر                                دو قاشق سوپ‌خوری

نشاسته                          یک قاشق مرباخوری

موز                                  دو عدد

پودر پسته برای تزئین       به میزان لازم

طرزتهیه:    

* ابتدا تخم‌مرغ و شکر را با هم می‌زنیم تا حجیم و سبک شود.

* شیر و روغن را افزوده و هم می‌زنیم.

* آرد، بیکینگ‌پودر و وانیل را با هم الک کرده و به تخم‌مرغ اضافه می‌کنیم و کاملاً می‌زنیم.

* سپس آن را در قالب چرب شده ریخته و 20 دقیقه اول در فر 180 درجه سانتی‌گراد و 20 الی 25 دقیقه نیز در فر 160 درجه سانتی‌گراد قرار می‌دهیم. بعد صبر می‌کنیم تا کیک خنک شود.

* در ظرف دیگری موزها را رنده کرده و با شیر شکر و نشاسته مخلوط و روی حرارت قرار می‌دهیم و هم می‌زنیم تا غلیظ شود و آن را روی کیک می‌ریزیم.

* برای تزئین از پودر پسته استفاده می‌کنیم.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: مجله آشپزی خانواده سبز - شماره 57 - ماهرخ ناظمی

روش تهیه‌ی خوراک مرغ چوبی

مواد لازم:

فیله مرغ                       400 گرم

پیاز                                1 عدد

فلفل دلمه ای سبز        1 عدد

نمک و فلفل                   به میزان لازم

ادویه کاری                     1 قاشق چای‌خوری

روغن                             به میزان لازم

سیخ چوبی                    4 عدد

روش تهیه:

* فیله های مرغ را تکه تکه کنید و به مدت 3 ساعت در مواد بخوابانید.

* برای تهیه مواد آب پیاز و آب فلفل دلمه ای را بگیرید و نمک، فلفل و ادویه کاری را به آن اضافه کنید؛ و مرغ را در آن بگذارید.

* بعد از یک ساعت مرغ را به سیخ بکشید و در روغن سرخ نمایید.

* این خوراک را می‌توانید با پلو و یا سبزیجات آب‌پز میل کنید.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: دنیای تغذیه - شماره

روش تهیه‌ی پلوی آلو و اسفناج

مواد لازم برای 6 تا 8 نفر:

برنج                                          4 پیمانه (600 گرم)

اسفناج                                      یک و نیم کیلوگرم

پیاز داغ                                      4 قاشق سوپ‌خوری

آلو زرد طلایی                             200 گرم

شکر                                         2 قاشق سوپ‌خوری

گوشت ماهیچه                          750 گرم

زردچوبه                                      یک دوم قاشق چای‌خوری

پیاز                                            1 عدد

روغن یا کره                               150 گرم

روش تهیه:

* ابتدا برنج را آبکش کنید.

* اسفناج را پس از تمیز کردن خرد کرده و با 20 گرم کره تفت دهید.

* پیاز را سرخ کنید و روغن آن را جدا سازید.

* در ظرف مناسبی آلو را با 2 قاشق سوپ‌خوری شکر و 1 پیمانه آب با حرارت ملایم بپزید.

* گوشت را همراه با زردچوبه و پیاز آب‌پز کنید تا تقریباً بدون آب شود.

* اکنون قابلمه مناسبی را انتخاب کنید. مقداری روغن در آن بریزید. یک کفگیر برنج در آن ریخته و رویش را با مقداری اسفناج، آلو، پیاز داغ و گوشت پر کنید. مجدداً این کار را تکرار کنید.

* سپس کره یا روغن و زعفران حل شده را روی سطح آن بدهید و پلو را دم کنید.

* مدت پخت آن 30 دقیقه می‌باشد.

* اکنون پلو را در دیس زیبایی کشیده، رویش را با برنج زعفرانی تزئین کنید.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: دنیای تغذیه - شماره

آشنایی با روش تهیه‌ی خاگینه هویج

مواد لازم:

هویج متوسط                    3 عدد

تخم مرغ                            5 عدد

روغن مایع                         100 میلی لیتر

گردوی خرد کرده                240 گرم

پودر قند                             60 گرم

دارچین                              3 قاشق سوپ‌خوری

پودر پسته یا خلال پسته     به میزان لازم

مواد لازم شربت:

شکر                               400 گرم (2 پیمانه)

آب                                  500 میلی لیتر(2 پیمانه)

آب‌لیمو                            1 قاشق سوپ‌خوری

زعفران حل کره               1 قاشق سوپ‌خوری

روش تهیه:

* ابتدا پوست هویج‌ها را بگیرید و پس از شستن آن‌ها را رنده کنید.

* در کاسه دیگری تخم مرغ‌ها را کمی با چنگال بزنید و هویج را به آن بیفزایید و خوب مخلوط کنید.

* اکنون قدری روغن در تابه ای که بهتر است مستطیل باشد، بریزید و روی حرارت تند قرار دهید تا روغن کاملاً داغ شود.

* آنگاه مایه را درون تابه بریزید و در فر گرم شده با دمای 200 درجه سانتی‌گراد بپزید.

* سپس خاگینه را از فر خارج کنید و مخلوط گردو، پودر قند و دارچین را روی آن بریزید.

* حالا خاگینه را رول کنید و در قالب مستطیل شکل (لوف) بگذارید.

* شربت را روی آن بریزید و قالب را به مدت نیم ساعت در فر گرم شده با دمای 150 درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا شربت جذب خاگینه شود.

* حالا خاگینه را در ظرف مناسبی قرار دهید و آن را با پسته تزئین کنید.

روش تهیه شربت

* شکر و آب را داخل قابلمه مناسبی بریزید. روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود.

* پس از حل شدن شکر حرارت را کم کنید و بعد از یکی دو جوش آب‌لیمو را به آن بیفزایید و بعد از 3 تا 4 دقیقه زعفران را اضافه کنید و پس از یکی دو جوش آن را از روی حرارت بردارید.

انرژی کل 4700 کیلو کالری

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: دنیای تغذیه - شماره 106

آشنایی با روش تهیه‌ی پیکلت مرغ

مواد لازم برای 4 نفر:

مرغ چرخ‌کرده                            400 گرم

پیاز درشت                                1 عدد

نمک و فلفل                              به میزان لازم

آرد سوخاری                              100 گرم

فلفل دلمه ای رنگی                  از هر کدام یک دوم عدد

پنیر پیتزا                                   150 گرم

جعفری                                    50 گرم

روغن مایع                                 به میزان لازم

روش تهیه:

* مرغ را با پیاز چرخ‌کرده، نمک و فلفل ورز دهید.

* سپس گلوله‌هایی به اندازه نارنگی از آن بردارید و به آرد سوخاری آغشته کنید.

* حالا آن را قالب بزنید، به طوری که وسط آن خالی شود.

* وسط پیکلت ها را با فلفل دلمه ای خرد شده، پنیر پیتزای رنده شده و جعفری خرد شده پر کنید و آن را در فر بپزید و یا در روغن سرخ نمایید.

انرژی کل: 1800 کیلو کالری

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: دنیای تغذیه - شماره

روش تهیه‌ی کوکوی کاهو و تره

مواد اولیه:

کاهو                                250 گرم

تره یا پیازچه                     150 گرم

تخم مرغ                          چهار عدد

گردوی خرد شده              دو قاشق سوپ‌خوری

آرد سیب زمینی               دو قاشق سوپ‌خوری

روغن                               به میزان لازم

نمک و فلفل سیاه            به میزان لازم

طرز تهیه:      

* کاهو و تره را پس از شستشو، ساطوری می‌کنیم.

* تخم‌مرغ‌ها را درون یک ظرف شکسته و با چنگال هم می‌زنیم.

* سپس نمک و فلفل را به همراه سبزی‌های خرد شده به تخم‌مرغ افزوده و با اضافه نمودن گردوهای خرد شده و آرد، مواد کوکو را خوب با هم مخلوط می‌کنیم.

* تابه حاوی روغن را روی حرارت قرار داده و پس از آن که کاملاً داغ شد مواد را داخل آن ریخته و با در بسته می‌گذاریم تا یک طرف کوکو سرخ شود.

* سپس طرف دوم کوکو را نیز به همین ترتیب سرخ می‌کنیم.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: مجله آشپزی خانواده سبز – شماره 90 - فرشته حمزه علی

آشنایی با روش تهیه‌ی بورانی مخلوط

مواد اولیه:

اسفناج                         500 گرم

بادمجان کبابی                دو عدد

گردو خرد شده               سه قاشق غذاخوری

ماست چکیده                دو پیمانه

نمک و فلفل                  به میزان لازم

طرز تهیه:    

* اسفناج‌ها را پاک کرده، شسته و در قابلمه می‌ریزیم و روی حرارت می‌گذاریم تا آب آن کشیده شود.

* بادمجان‌ها را روی اجاق گاز یا در فر کباب می‌نماییم پوست آن را کنده و روی تخته گوشت ساطوری می‌کنیم.

* اسفناج‌ها را هم ساطوری کرده درون ظرف گودی اسفناج، بادمجان، گردو خرد شده، ماست چکیده، نمک و فلفل را مخلوط می‌کنیم.

* همه مواد را خوب هم می‌زنیم و در ظرف دلخواه سرو می‌نماییم.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: مجله آشپزی خانواده سبز – شماره 92 - سمیه رستگاری