آشنایی با روش تهیه‌ی شیرینی پفک (مرنگ)

با اضافه کردن رنگ‌های خوراکی به مایه مرنگ می‌توانید پفک‌های رنگی داشته باشید. در ادامه مطلب با مواد لازم و طرز تهیه شیرینی مرنگ آشنا می‌شوید.

مواد لازم:

سفیده تخم مرغ                      1 پیمانه

پودر شکر                                 2 پیمانه 

وانیل                                        یک چهارم قاشق چای‌خوری

آب‌لیمو                                     چند قطره

پودر هل در صورت تمایل            به دلخواه

رنگ خوراکی                            به مقدار لازم

طرز تهیه:

مرحله 1 - سفیده های تخم مرغ را در ظرفی خشک و تمیز با همزن بزنید تا سفید و پفکی شود، سپس پودر شکر را کم کم افزوده و هم زدن را ادامه داده تا مخلوط حالتی کش‌دار به خود بگیرد.

مرحله 2 - آب‌لیمو، هل و وانیل را اضافه کنید و با قاشق هم بزنید، سپس مایه را در قیف با سری شکوفه بزرگ ریخته و در سینی فر که قبلاً کاغذ انداخته‌اید به صورت گل و با فاصله بزنید. (در صورت استفاده از رنگ در این مرحله می‌توانید رنگ را اضافه کنید)

مرحله 3 - سینی را در فر از قبل گرم شده با حرارت 140 تا 150 درجه سانتی‌گراد به مدت 15 تا 20 دقیقه بگذارید تا پخته شود، سپس در ظرف مورد نظر چیده و سرو نمایید.

نکات:

1. برای تهیه مرنگ سفیده های تخم مرغ را قبل از زدن در دمای محیط قرار دهید.

2. مرنگ در دمای کم فر باید پخته شود که می‌توانید بعد از 5 دقیقه که مرنگ ها داخل فر بودند حرارت را خاموش کنید تا با گرمای داخل فر مابقی زمان پخت سپری شود.

3. به طور کلی برای هر مقدار سفیده که استفاده می‌کنید دو برابر آن را پودر شکر در نظر بگیرید.

4. رنگ مرنگ سفید است که به دلخواه می‌توانید از رنگ خوراکی استفاده کرده تا مرنگ های رنگی داشته باشید.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: ملک بانو

آشنایی با روش تهیه‌ی نخودی قل‌قلی

انرژی کل : 4000 کیلو کالری

مواد لازم:

آرد نخودچی                       450 گرم

آرد سفید گندم                  50 گرم

پودر شکر                          250 گرم

روغن جامد                        200 گرم

هل آسیاب کرده                 1 قاشق چای‌خوری

خلال پسته (برای تزیین)     به مقدار لازم

روش تهیه:

* آرد نخودچی را دو بار الک کنید تا زبری آن گرفته شود.

* سپس آرد گندم را روی آن الک نمایید و پودر شکر را اضافه و مخلوط کنید و داخل همزن برقی بریزید.

* حالا به ترتیب و با فاصله روغن و هل را به آن بیفزایید و به هم زدن ادامه دهید تا خوب نرم شود.

* خمیر را در کیسه نایلونی قرار دهید و 24 ساعت در جای خنک بگذارید تا استراحت کند.

* بعد از 24 ساعت دوباره ورز دهید تا خوب نرم شود. سپس با دست خمیر را به شکل گلوله‌هایی به اندازه فندق درآورید، روی آن‌ها را با خلال پسته تزیین کنید و داخل سینی فر بگذارید.

* حرارت فر 160 درجه سانتی‌گراد و مدت پخت 20 الی 30 دقیقه است.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: دنیای تغذیه – شماره 94 - سعید بابا رحیمی

آشنایی با روش تهیه‌ی ساطری پلو

مواد اولیه:

برنج                                                   دو پیمانه

هویج                                                 500 گرم

گوشت چرخ کرده                               300 گرم

کره                                                    50 گرم

پیاز                                                     یک عدد

شکر                                                  سه قاشق غذاخوری

خلال پسته و بادام                              به میزان لازم

روغن، زعفران حل شده و نمک           به میزان لازم

طرز تهیه:   

* هویج‌ها را پوست کنده و به صورت خلالی خرد کرده و با روغن و کمی کره سرخ می‌کنیم.

* شکر و زعفران را هم داخل هویج می‌ریزیم. برنج را آبکش کرده و هویج‌ها را لا به لای برنج ریخته و دم می‌کنیم و می‌گذاریم تا آماده شود.

* پیاز را رنده کرده با گوشت، نمک و مقداری زعفران ورز داده به صورت گلوله‌های کوچکی در می‌آوریم و سرخ می‌کنیم.

* پس از آماده شدن برنج و در هنگام سرو، گوشت‌ها را لابه‌لای برنج قرار می‌دهیم.

* روی برنج کره داغ شده ریخته و با خلال پسته و بادام تفت‌داده تزیین می‌نماییم.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: مجله آشپزی خانواده سبز – شماره 86 - سیمین بابا خان ترکمن

طرز تهیه‌ی 8 نوع سس برای گوشت‌های کبابی

سس سیر و قارچ

مواد لازم برای حدود 2 پیمانه:

کره                                          20 گرم

سیر له کرده                             3 حبه

قارچ ورقه‌ای خردکرده               500 گرم

آب مرغ                                     125 میلی‌لیتر (یک دوم پیمانه)

خامه                                        300 میلی‌لیتر (یک ‌و یک‌چهارم پیمانه)

پوست لیموی رنده کرده            1 قاشق سوپ‌خوری

تره خردکرده                              2 قاشق سوپ‌خوری

روش تهیه:

کره را در تابه بریزید و روی اجاق آب کنید. آن‌گاه سیر را بیفزایید و تفت دهید تا قدری نرم شود. سپس قارچ را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت تفت دهید. حالا آب مرغ، خامه و پوست لیمو را نیز درون تابه بریزید و هم بزنید. اکنون سس را به مدت تقریبی 15 دقیقه یا تا زمانی که غلیظ شود، بجوشانید و تره را بیفزایید. اینک سس را از روی حرارت بردارید و مصرف کنید.

سس تند ادویه‌دار

مواد لازم برای حدود دو و یک‌دوم پیمانه:

روغن زیتون                       1 قاشق سوپ‌خوری

پیاز خردکرده                     1 عدد درشت

گوجه‌فرنگی خردکرده        4 عدد متوسط

سس بالزامیک                 1 قاشق سوپ‌خوری

شکر                                1 قاشق چای‌خوری

سس پستو                      125 میلی‌لیتر (یک‌دوم پیمانه)

روش تهیه:

روغن زیتون را در تابه بریزید و روی اجاق گرم کنید. آن‌گاه پیاز را بیفزایید و تفت دهید تا نرم شود. سپس باقیمانده مواد را بیفزایید و به مدت 10 دقیقه، بجوشانید. اکنون سس آماده مصرف است.

یادآوری: برای تهیه سس پستو، 3 حبه سیر را له کنید، 2 پیمانه برگ ریحان تازه را همراه با 3 قاشق سوپ‌خوری گردو و نمک و فلفل به آن اضافه کنید و درون دستگاه غذاساز بریزید تا حالت خمیری پیدا کند. حالا یک‌دوم پیمانه روغن زیتون را به تدریج به این مخلوط بیفزایید و به هم زدن ادامه دهید تا یکدست شود.

سس عسل و چیلی

مواد لازم برای حدود یک و یک‌چهارم پیمانه:

روغن ذرت                     2 قاشق چای‌خوری

زنجفیل رنده کرده           2 قاشق چای‌خوری

سیر له کرده                  1 حبه

فلفل چیلی خردکرده      2 عدد ریز

سس فلفل                    125 میلی‌لیتر (یک‌دوم پیمانه)

عسل                           60 میلی‌لیتر (یک‌چهارم پیمانه)

آب‌لیمو                          2 قاشق سوپ‌خوری

آب                                60 میلی‌لیتر (یک‌چهارم پیمانه)

روش تهیه:

روغن را در تابه بریزید و روی اجاق گرم کنید. آن‌گاه زنجفیل، سیر و فلفل چیلی را بیفزایید و تفت دهید تا زنجفیل قدری نرم شود. سپس باقیمانده مواد را اضافه کنید و به مدت تقریبی 5 دقیقه تفت دهید تا سس غلیظ شود. حالا آن را صاف کنید و به مصرف برسانید.

سس کاری و نارگیل

مواد لازم برای حدود 2 پیمانه:

کره                         40 گرم

پیازچه خردکرده        2 ساقه

پودر کاری                1 قاشق سوپ‌خوری

شیر نارگیل              یک قوطی 400 گرمی

گشنیز خردکرده       1 قاشق سوپ‌خوری

روش تهیه:

کره را در تابه بریزید و روی اجاق آب کنید. آن‌گاه پیازچه را بیفزایید و تفت دهید. سپس پودر کاری را اضافه کنید و قدری تفت دهید تا عطرش بلند شود. حالا شیر نارگیل را بیفزایید و سس را بجوشانید تا غلیظ شود. اکنون گشنیز را درون سس بریزید و مصرف کنید.

سس خردل

مواد لازم برای 1 پیمانه:

کره                                20 گرم

پیاز قرمز خردکرده           1 عدد

سیر له کرده                   1 حبه

سس خردل                    یک و یک‌دوم قاشق سوپ‌خوری

آب گوشت                      400 میلی‌لیتر

رب گوجه‌فرنگی              1 قاشق سوپ‌خوری

روش تهیه:

کره را در تابه بریزید و روی اجاق آب کنید. آن‌گاه پیاز و سیر را بیفزایید و تفت دهید تا قدری نرم شوند. سپس خردل، آب گوشت و رب گوجه‌فرنگی را بیفزایید و مخلوط کنید. حالا سس را بجوشانید تا غلیظ شود و مقدارش به یک پیمانه کاهش یابد. اکنون سس را صاف کنید و مصرف نمایید.

سس رزماری

مواد لازم برای حدود 1 پیمانه:

روغن مایع                     2 قاشق چای‌خوری

پیاز خردکرده                  1 عدد متوسط

سیر له کرده                 2 حبه

دانه فلفل سیاه             یک‌چهارم قاشق چای‌خوری

پودر رزماری خشک       1 قاشق چای‌خوری

آب گوشت                    300 میلی‌لیتر (یک و یک‌چهارم پیمانه)

خامه                            125 میلی‌لیتر (یک‌دوم پیمانه)

آرد ذرت                         2 قاشق چای‌خوری

آب                                1 قاشق سوپ‌خوری

پودر رزماری (اضافی)     یک‌دوم قاشق چای‌خوری

روش تهیه:

روغن را در تابه بریزید و روی اجاق گرم کنید. آن‌گاه پیاز، سیر، دانه فلفل و رزماری را بیفزایید و تفت دهید تا پیاز نرم شود. آن‌گاه آب گوشت را اضافه کنید و این مخلوط را بجوشانید تا مقدارش به 160 میلی‌لیتر یا دوسوم ‌پیمانه کاهش یابد. سپس خامه را به آن بیفزایید و بعد مخلوط حل کرده آرد ذرت و آب را اضافه کنید. حالا سس را بجوشانید تا قدری غلیظ شود. اکنون آن را صاف کنید و رزماری (یک‌دوم قاشق چای‌خوری) را به آن بیفزایید و مصرف نمایید.

سس گوجه‌فرنگی و چیلی

مواد لازم برای حدود 2 پیمانه:

پیاز خردکرده                                1 عدد درشت

سیر پوست کنده و خردکرده         2 حبه

فلفل تند قرمز خردکرده                3 عدد ریز

زیره آسیاب کرده                         1 قاشق چای‌خوری

تخم گشنیز آسیاب کرده              1 قاشق چای‌خوری

رب گوجه‌فرنگی                           1 قاشق سوپ‌خوری

شکر قهوه‌ای                              50 گرم

گوجه‌فرنگی خردکرده                   400 گرم

آب گوشت                                  60 میلی‌لیتر (یک‌چهارم پیمانه)

سویا سس                                 60 میلی‌لیتر (یک‌چهارم پیمانه)

روغن زیتون                                60 میلی‌لیتر (یک‌چهارم پیمانه)

روش تهیه:

پیاز، سیر، فلفل قرمز، ادویـــه، رب گوجـه‌فرنگی، شکر قهوه‌ای و گوجه‌فرنگی را در کاسه دستگاه غذاساز بریزید و مخلوط کنید. آن‌گاه آب گوشت، سس و روغن زیتون را بیفزایید و دوباره دستگاه را روشن کنید تا مواد با یکدیگر مخلوط شوند. سپس این مایه را در ظرف مناسبی بریزید و روی اجاق بجوشانید تا مقدارش به 2 پیمانه کاهش یابد. حالا سس آماده مصرف است.

سس پنیر

مواد لازم برای حدود 2 پیمانه:

کره                                                40 گرم

سیر له کرده                                   1 حبه

پیاز ریز خردکرده                              1 عدد ریز

پنیر بلوچیز یا گودای خردکرده           125 گرم

خامه                                             250 میلی‌لیتر (1 پیمانه)

سس خردل                                   1 قاشق چای‌خوری

جعفری خردکرده                            1 قاشق سوپ‌خوری

روش تهیه:

کره را در تابه بریزید و روی اجاق آب کنید. آن‌گاه سیر و پیاز را بیفزایید و تفت دهید. سپس پنیر را اضافه کنید و هم بزنید تا آب شود. حالا خامه و خردل را به آن بیفزایید و مخلوط کنید. صبر کنید تا سس قدری غلیظ شود و بعد جعفری را بیفزایید. حالا سس آماده مصرف است.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: آشپزباشی – شماره 63

آشنایی با روش تهیه‌ی کیک ماست و کاکائو

مواد لازم:

تخم مرغ                   6 عدد

ماست                      1 پیمانه

آرد سفید                  2 پیمانه

روغن جامد یا کره       نصف پیمانه

شکر                         یک و نیم پیمانه

بیکینگ پودر               2 قاشق چای‌خوری

وانیل                        یک چهارم قاشق چای‌خوری

جوش شیرین            1 قاشق چای‌خوری

پودر کاکائو                 2 قاشق مرباخوری (به دلخواه)

طرز تهیه:

مرحله 1 - سفیده و زرده تخم مرغ را از هم جدا کرده، سفیده‌ها را با نصف از شکر  و نصف از وانیل به کمک همزن بزنید تا کاملاً فرم بگیرد.

مرحله 2 - شکر و روغن را مخلوط کرده و با مابقی وانیل با همزن بزنید سپس زرده‌ها را تک تک افزوده و هر کدام را برای 1 دقیقه بزنید.

مرحله 3 - جوش شیرین را به ماست بیفزایید و به مخلوط زرده اضافه کنید، سپس آرد و بیکینگ پودر الک شده را طی چند مرحله به آن اضافه کرده و با قاشق یا لیسک مخلوط نمایید.

مرحله 4 - سفیده‌ها را نیز به مخلوط افزوده و آرام هم بزنید.

مرحله 5 - دو سوم از مایه را در قالبی که از قبل چرب کرده یا کاغذ انداخته‌اید، ریخته و مابقی مایه را با پودر کاکائو مخلوط نموده و روی مایه بریزید.

مرحله 6 - قالب را در فر از قبل گرم شده با حرارت 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 45 دقیقه قرار دهید تا پخته شود.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: ملک بانو

آشنایی با روش تهیه‌ی کباب فلفلی

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده               500 گرم

تخم مرغ                           1 عدد

پیاز رنده شده آب گرفته      1 عدد

نمک و فلفل                      به مقدار لازم

سماق                              به مقدار لازم

فلفل شیرین قلمی           100 گرم

طرز تهیه:

* گوشت چرخ کرده و پیاز رنده شده (آب آن را گرفته) و تخم مرغ و نمک و فلفل و مقداری سماق مخلوط کرده و خوب ورز می‌دهیم تا حالت انسجام بگیرد.

* فلفل قلمی را در دست قرار داده و گوشت چرخ کرده را به دور آن می‌پیچیم به طوری که دسته آن بیرون بماند.

* سپس در تابه آن را با حرارت ملایم سرخ کرده و با گوجه فرنگی و جعفری تزئین می‌کنیم یا گوشت چرخ کرده را با دست گرد کرده و در تابه قرار داده رویش را سماق پاشیده و طرف دیگر آن را برمی گردانیم و سماق می‌پاشیم تا مزه دار شود.

* فلفل دلمه و گوجه حلقه شده را روی آن قرار می‌دهیم.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: راه زندگی - شماره 286

آشنایی با روش تهیه‌ی مرغ ترکی

مواد لازم برای 6 نفر:

مرغ                                  یک و نیم کیلو

پیاز                                   2 عدد، چهار قاچ شده

هویج                                1 عدد، خرد شده

کرفس                              1 ساقه، خرد شده

نان تست                          3 عدد

سیر                                 2 حبه

گردو خرد شده                  3 پیمانه

روغن گردو                        1 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل                     به مقدار لازم

گردو و پاپریکا ^*                 برای تزیین

طرز تهیه:

مرحله 1 - مرغ را همراه با پیاز، هویج، کرفس و آب به طوری که تقریباً روی مرغ را بگیرد در قابلمه ای مناسب ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش آید، سپس اجازه دهید برای 1 ساعت آرام پخته شود. نمک و فلفل غذا را تست کنید.

مرحله 2 - نان را با نصف پیمانه از آب مرغ مخلوط کنید تا نرم شود سپس همراه با سیر و گردو در مخلوط کن یا غذاساز ریخته و 1 پیمانه از آب مرغ با سبزیجات را نیز اضافه کنید تا مخلوطی پوره ای درست شود.

مرحله 3 - مرغ‌های پخته شده را به قطعات متوسط برش دهید و با مقداری سس پوره ای مخلوط کرده و روی حرارت گذاشته تا گرم شود سپس در ظرف مورد نظر ریخته، مابقی سس را روی آن دهید، روغن را نیز افزوده، گردو و پاپریکا پاشیده و سرو نمایید.

^* پاپریکا ادویه ای است که از خرد و یا آسیاب کردن میوه خشک شده گونه های خانواده فلفل خصوصاً فلفل دلمه‌ای به دست می‌آید.

در بسیاری از کشورهای اروپایی، پاپریکا ممکن است به خود میوه فلفل نیز گفته شود.

این ادویه برای طعم و یا رنگ دهی به غذا استفاده شود. پاپریکا را می‌توان از طعم‌های ملایم تا تند پیدا نمود.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: ملک بانو

آشنایی با روش تهیه‌ی آش گوشت

مواد لازم:

گوشت گوسفند خرد شده                                 سیصد گرم

عدس                                                               نصف پیمانه

کولیس گوجه فرنگی^*                                        دو پیمانه

جعفری خرد شده                                             یک پیمانه

کرفس ریز خرد شده                                          یک پیمانه

پیاز ریز خرد شده                                               یک و نیم پیمانه

چوب دارچین                                                     هفت سانتی متر

پودر زنجبیل                                                      نصف قاشق چای‌خوری

زعفران ساییده شده                                        یک قاشق چای‌خوری

نخود خیس خورده                                             یک پیمانه

کره                                                                  یک قاشق غذاخوری

آرد                                                                   یک قاشق غذاخوری

رشته‌ی آش نازک یا رشته سوپی خرد شده      صد گرم

تخم مرغ                                                         یک عدد

لیموی تازه                                                       نصف عدد

نمک و فلفل                                                    به میزان لازم

طرز تهیه:

* گوشت خورشی خرد شده، عدس، کولیس گوجه فرنگی، جعفری، گشنیز، کرفس، پیاز، دارچین، زنجبیل و زعفران را در قابلمه‌ی بزرگی ریخته و سپس نخود و هشت پیمانه آب در آن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید.

* تا زمانی که نخود بپزد. حرارت را کم کنید. آرد را در یک پیمانه آب حل کرده، در آش ریخته و حرارت را زیاد کنید. وقتی آش جوش آمد، رشته‌ی خرد شده را به آن اضافه کنید.

* سپس تخم مرغ را به همراه آب‌لیمو خوب هم زده و در سوپ بریزید. حرارت را به مدت پانزده دقیقه کم کنید تا آش بپزد. سپس نمک و فلفل را به آن بیفزایید.

*طرز تهیه کولیس گوجه فرنگی:

برای تهیه‌ی کولیس گوجه فرنگی: چهار عدد گوجه‌ی متوسط را شسته و با چاقوی تیزی زیر آن را به شکل ضربدر برش بزنید. یک قابلمه آب سر را روی حرارت قرار داده و وقتی جوش آمد گوجه فرنگی‌ها را به مدت پانزده دقیقه در آن بیندازید و سپس آبکشی کنید. پوست گوجه فرنگی‌ها را گرفته و آن را از وسط نصف کنید.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: 7 روز زندگی - شماره 107

مطالب مرتبط:

روش تهیه‌ی سالاد میوه با سس کارامل

مواد لازم برای 4 نفر:

سیب                                    1 عدد

کیوی                                    2 عدد

فیله نارنگی                           4 عدد ریز

آناناس خردکرده                     100 گرم

انار و انگور                             به میزان لازم

موز ورقه‌ای خردکرده              1 عدد

کاهوی خلالی خردکرده          4 برگ

مواد لازم برای سُس:

شکر                                1 پیمانه

آب                                    1 پیمانه

آب پرتقال                          2 قاشق سوپ‌خوری

پوست پرتقال رنده کرده     1 قاشق سوپ‌خوری

روش تهیه:

* سیب و کیوی را به کمک قاشق توپی به شکل توپ در آورید و فیله نارنگی را مکعبی خرد کنید.

* آن‌گاه سیب، کیوی، نارنگی، آناناس، انار و انگور را در ظرف مناسبی بریزید و با هم مخلوط کنید.

* سپس موز را بیفزایید.

* حالا کاهو را در ظرف مناسب سالاد، قرار دهید و مخلوط میوه را رویش بریزید.

* بعد سس را بیفزایید و میل کنید.

روش تهیه سس سالاد:

* شکر را در ظرف مناسبی بریزید و روی حرارت کارامل کنید.

* آن‌گاه آب، آب پرتقال و پوست پرتقال را بیفزایید و صبر کنید شربت غلیظ شود.

حالا سس آماده مصرف می‌باشد.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: آشپزباشی – شماره 64 - فاطمه درویش

آشنایی با روش تهیه‌ی شیرینی چرخی

مواد اولیه:

آرد برنج                  500 گرم

آرد نول                    یک و نیم کیلوگرم

روغن جامد              یک کیلوگرم

تخم‌مرغ                   دو عدد

زرده تخم‌مرغ           شش عدد

پودر قند                 750 گرم

وانیل                      یک قاشق چای‌خوری

شیر                       نصف پیمانه

ماست                    نصف پیمانه

بیکینگ‌پودر             یک قاشق چای‌خوری

طرز تهیه:

* روغن را آب کرده سپس به همراه پودر قند، بیکینگ‌پودر و وانیل با همزن می‌زنیم تا حجم بگیرد، سپس تخم‌مرغ‌ها را با زرده در کاسه‌ای خوب مخلوط می‌کنیم و به تدریج به مواد زده شده می‌افزاییم.

* بعد شیر و ماست را افزوده و مخلوط می‌کنیم.

* در آخر هر دو آرد را با هم مخلوط کرده داخل مواد می‌ریزیم تا خمیری حاصل شود که به دست نچسبد.

* خمیر را با نایلون پوشانده و دو ساعت استراحت می‌دهیم.

* سپس از چرخ دستی مخصوص شیرینی‌پزی عبور داده و در سینی فر می‌چینیم و در فر از قبل گرم شده با حرارت 175 درجه سانتی‌گراد به مدت 10 تا 15 دقیقه می‌پزیم.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: مجله آشپزی خانواده سبز – شماره 82 - الهه شاهینی

آشنایی با روش تهیه‌ی حلوا در نان خامه‌ای

مواد اولیه:

آرد قنادی                      یک پیمانه

شکر                            دو قاشق سوپ‌خوری

آب                                یک پیمانه

روغن جامد                   چهار قاشق سوپ‌خوری

تخم‌مرغ                       چهار تا پنج عدد

بیکینگ‌پودر                   یک قاشق چای‌خوری

مواد لازم برای حلوا:

آب                               دو پیمانه

شکر                           400 گرم

روغن جامد                   175 گرم

روغن مایع                    200 گرم

آرد                               500 گرم

گلاب                            یک پیمانه 

زعفران دم شده           یک دوم پیمانه

طرز تهیه نان:

* آب، روغن و شکر را روی حرارت گذاشته و بدون هم زدن صبر می‌کنیم تا به جوش آید.

* آرد و بیکینگ‌پودر را مخلوط کرده و به یک‌باره در آب می‌ریزیم و سریع هم می‌زنیم.

* با پشت قاشق روی خمیر فشار می‌آوریم تا آرد کاملاً باز شود. این کار را ادامه می‌دهیم تا خمیر کاملاً به شکل منسجم در آید. حالا صبر می‌کنیم تا از حرارت بیفتد.

* سپس تخم‌مرغ‌ها را یکی‌ یکی اضافه کرده و به خورد خمیر می‌دهیم.

* کف سینی فر را کاغذ روغنی می‌اندازیم مایه را در قیف ریخته و بر روی سینی شکوفه می‌زنیم سپس در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتی‌گراد گرم شده حدود 20 تا 25 دقیقه می‌پزیم. توجه داشته باشید که در مدت پخت به هیچ عنوان در فر را باز نکنید. نان‌های پخته را روی توری خنک کرده و کنار می‌گذاریم.

طرز تهیه حلوا:     

* آب و شکر را روی حرارت می‌گذاریم تا بجوشد. بعد شربت را کنار گذاشته تا کاملاً خنک شود.

* آرد را در ظرفی می‌ریزیم و هم می‌زنیم تا سرخ شده و به رنگ دلخواه برسد.

* سپس آرد را الک کرده و دوباره روی حرارت گذاشته و روغن‌ها را اضافه می‌کنیم کمی هم می‌زنیم تا خوب مخلوط و روغن با آرد یکی شود.

* حلوا را از روی حرارت برداشته و دو دقیقه دیگر هم می‌زنیم.

* بعد شربت را آرام‌آرام اضافه کرده و سریع هم زده دوباره روی حرارت می‌گذاریم.

* گلاب و زعفران را ریخته و به هم زدن ادامه می‌دهیم. در این زمان حلوا شروع به جمع شدن می‌کند دو طرف ظرف را گرفته و با تکان دادن سریع در اصطلاح حلوا را رول می‌کنیم.

* بعد از این که کمی خنک شد در قیف ریخته و به داخل نان‌ها منتقل می‌کنیم.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: مجله آشپزی خانواده سبز – شماره 64 - بهاره غلامی، کارشناس آشپزی

مطالب مرتبط:

آشنایی با روش تهیه‌ی زیره تو (کاچی بجنوردی)

مواد لازم:

آرد برنج                                  4 قاشق غذاخوری

روغن حیوانی یا کره                2 قاشق غذاخوری

آب                                         3 لیوان

ادویه‌ی مخصوص زیره تو          یک قاشق غذاخوری

نبات یا شکر                            به مقدار دلخواه (بسته به ذائقه خودتان دارد)

گلاب                                      2 قاشق غذاخوری

زعفران حل شده                    یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

* ابتدا روغن را در ظرفی ریخته روی حرارت ملایم گذاشته تا داغ شود و سپس آرد برنج را داخل روغن ریخته و تفت می‌دهیم.

* آرد برنج را آن قدر تفت می‌دهیم تا طلایی شود. این مرحله مثل تفت دادن آرد در حلواست با این تفاوت که آرد برنج زودتر طلایی می‌شود بعد ادویه را ریخته با آرد برنج مخلوط کرده، سپس آب را به آرامی به آن اضافه می‌کنیم و مرتب هم می‌زنیم تا آرد برنج گلوله گلوله نشود.

* در انتها نبات (یا شکر) و زعفران و گلاب را ریخته و حرارت را کم می‌کنیم تا زیره‌تو (کاچی) به غلظت فرنی برسد.

نکات:

* این کاچی چون محلی است در بجنورد، «ادویه‌ی مخصوص زیره‌تو» در همه‌ی عطاری‌ها به صورت آماده به فروش می‌رسد، این ادویه مخلوطی از زیره سیاه، زیره سبز و تخم شنبلیله است.

در صورت نداشتن ادویه می‌توانید از نصف قاشق غذاخوری زیره سیاه ساییده شده استفاده کنید. اگر ادویه در دسترس نبود با زیره سیاه و کمی زنجبیل بسیار خوشمزه می‌شود.

* به جای شکر یا نبات می‌توان از عسل یا شیره‌ی انگور هم استفاده کرد. در عکس روبرو از شیره‌ی انگور برای شیرین کردن، استفاده شده است.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: شیندخت

پوره‌هایی برای بچه‌های 7 – 8 ماهه

کمی برنج پخته را با شیر مادر یا آب جوشیده خنک شده در مخلوط کن خوب مخلوط کنید تا کاملاً مایع و روان شود. در ابتدا نصف قاشق چای‌خوری از این مخلوط بعد از شیردهی به نوزادان خود بدهید.

روز بعد، این مقدار را کمی بیشتر کنید و همین طور روزهای بعد نیز به تدریج به مقدار آن بیفزایید تا به 2 قاشق سوپ‌خوری در روز برسد.

سپس سبزیجات و میوه های پوره و یا له شده را از مقادیر کم شروع کنید و به تدریج به مقدار آن اضافه نمایید.

زمانی که ماده غذایی جدیدی به کودک می‌دهید، به دقت ملاحظه کنید که کودک علائم یا واکنش یا آلرژی خاصی نسبت به آن نشان ندهد.

اگر کودک شما از خوردن غذای خاصی امتناع نمود، آن را تعبیر به دوست نداشتن آن غذا نکنید. تحقیقات نشان داده‌اند که یک غذای جدید را 10 بار قبل از اینکه نتیجه بگیرید کودک آن را دوست ندارد، به او بدهید، البته این امر ممکن است کمی خسته کننده به نظر بیاید، اما آرامش خود را حفظ کنید تا کودک هنگام خوردن غذا احساس بدی نداشته باشد.

پوره میوه‌ها

تمام این دستورها برای تهیه 1 پیمانه (12 قاشق سوپ‌خوری) پوره می‌باشند.

برای سیب و گلابی

میوه و آب را در قابلمه متوسطی بر روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید. سپس حرارت را کاهش دهید و بگذارید (بدون در) به آرامی بجوشد تا نرم شود. حالا آن را در مخلوط کن بریزید و خوب مخلوط کنید تا نرم شود. اکنون می‌توانید پوره را پس از سرد شدن به کودک خود بدهید.

برای بقیه میوه‌ها

میوه را در مخلوط کن خوب مخلوط کنید تا نرم شود. سپس پوره را به کودک خود بدهید.

نکته

شما می‌توانید پوره میوه و سبزی را در اندازه های 1 قاشق سوپ‌خوری در قالب‌های یخ بریزید و در فریزر قرار دهید و روی آن را بپوشانید.

شما می‌توانید پوره‌ها را به این صورت تا یک ماه نگهداری کنید.

غذاهای نامناسب برای کودک

به غیر از غذاهایی که ممکن است برای کودک آلرژی زا باشند، مواد غذایی دیگری هم وجود دارد که باید از دادن آن‌ها به کودک امتناع نمود.

مواد غذایی که ممکن است باعث خفگی کودک شوند، عبارتند از: هویج خام، کرفس خام، سیب خام، دانه های ذرت، پاپ کورن، تکه های سوسیس و مغزها (آجیل). توجه داشته باشید که می‌توانید میوه‌ها و سبزی‌های سفت را رنده کنید و یا بخار پز نمایید تا نرم شوند. همچنین باید از دادن عسل به کودکان زیر یک سال اجتناب نمود، زیرا ممکن است باعث بروز نوعی مسمومیت به نام بوتولیسم شود.

پوره سبزی‌ها

تمام این دستورها برای تهیه 1 پیمانه (12 قاشق سوپ‌خوری) پوره می‌باشند.

برای تهیه پوره سبزی‌ها، شما می‌توانید شیر مادر یا آب به آن بیفزایید تا به غلظت مناسب برسد.

برای سیب زمینی و کدوتنبل

سبزی‌ها را بخارپز نمایید تا نرم شوند. سپس آن‌ها را آبکش کنید و با فشار از الک رد نمایید.

برای بقیه سبزی‌ها

سبزی‌ها را بخارپز کنید تا نرم شوند. سپس آن‌ها را آبکش نمایید و در مخلوط کن بریزید و مخلوط کنید و در صورت نیاز، مقداری شیر یا آب به آن بیفزایید تا نرم شوند. حالا می‌توانید پوره سبزی را به کودک خود بدهید.

غذاهای آلرژی زا برای کودکان

سیستم ایمنی کودکان در سال اول زندگی آن‌ها هنوز تکامل نیافته و در نتیجه این کودکان بیشتر در معرض آلرژی غذایی قرار دارند. بسیار مهم است که غذا دادن به کودکان را زودتر از موعد (قبل از 6 ماه) شروع نکنید. اگر متوجه شدید کودک شما به ماده غذایی خاصی آلرژی دارد، نباید غذاهای حاوی آن ماده غذایی خاص به کودک داده شوند. در صورتی که کودک، سابقه خانوادگی آلرژی دارد، در دادن مواد غذایی آلرژی زا مانند شیر گاو یا شیر بز، ماست و پنیر، تخم مرغ، سویا و محصولات آن، ماهی و گندم به کودک دقت نمایید. برای شروع آن‌ها، از مقدار بسیار کم آغاز کنید و پس از دادن آن‌ها به کودک، 5 تا 10 روز صبر کنید و بعد ماده غذایی آلرژی‌زای دیگر را به او بدهید. بهتر است بادام زمینی و سایر مغزها و آجیل‌ها را تا قبل از سن 12 ماهگی شروع نکنید.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: دنیای تغذیه -  شماره 110

آشنایی با روش تهیه‌ی خورش قیمه با گوشت چرخ‌کرده

مواد لازم:

گوشت چرخ‌کرده               300 گرم

پیاز متوسط                       2 عدد

لپه                                    نصف پیمانه

رب گوجه فرنگی                2 تا 3 قاشق غذاخوری

زرشک                              یک چهارم پیمانه

نمک و فلفل و دارچین        به مقدار لازم

طرز پخت:

* پیاز را خرد کرده با نمک و زردچوبه تفت دهید تا سبک شود.

* سپس گوشت را اضافه کرده و رب و نمک و فلفل را هم اضافه کرده و تفت دهید.

* لپه را که نیم ساعت خیس خورده است به خورش اضافه کرده و درون آن آب ریخته، صبر کنید تا لپه بپزد. در این زمان می‌توانید دارچین را هم اضافه کنید.

* وقتی لپه پخت و خورش تقریباً آماده بود زرشک را که از قبل کمی خیس کرده‌اید را از آب درآورده و درون خورش بریزید. به اصطلاح 2 تا جوش که زد غذا حاضر است.

* در آخر این خورش را با سیب زمینی سرخ کرده سرو می‌کنیم.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: لذت آشپزی

آشنایی با روش تهیه‌ی کوکوی آووکادو

مواد لازم:

آرد                                 دو فنجان

بیکینگ پودر                    4 قاشق چای‌خوری

نمک                               نصف قاشق چای‌خوری

شکر                              1 قاشق غذاخوری

فلفل هندی                    نوک قاشق چای‌خوری

پنیر رنده شده                 1 فنجان

پیازچه خرد شده              4 عدد

کره                                 75 گرم

تخم مرغ                         1 عدد

شیر                               1 فنجان

آووکادو                           1 عدد

آب لیموی تازه                 1 قاشق غذاخوری

روش تهیه:

* آرد و بیکینگ پودر و نمک و شکر را الک کنید. بعد فلفل، پیازچه و پنیر را به آن اضافه نمایید و خوب به هم بزنید تا مخلوط شوند.

* کره را ذوب کنید و آن را همراه با تخم مرغ و شیر، به هم بزنید.

* آووکادو را نصف کنید و آن را به صورت نگینی خرد نمایید.

* روی آووکادو، آب لیمو بریزید. زیرا آب لیمو، مانع از قهوه‌ای شدن رنگ آن‌ها می‌شود.

* آووکادو را داخل ترکیب شیر و تخم مرغ بریزید و هم بزنید.

* سپس ترکیب آرد را به سایر مواد اضافه کنید و کاملاً به هم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند.

* مایه آماده شده را داخل ظرف و یا قالب‌های مورد نظر بریزید. توجه داشته باشید که داخل قالب‌ها کاملاً آغشته به روغن باشند.

* مایه کوکو را حدود دو دقیقه داخل فر با حرارت 200 درجه سانتی‌گراد قرار دهید.

* اگر بعد از این زمان، به آرامی روی آن فشار دهید، کوکو باید دوباره به حالت اول بر گردد که نشان دهنده پایان زمان پخت می‌باشد.

* بهتر است کوکوی آووکادو را گرم سرو نمایید.

* همچنین می‌توانید از گوشت چرخ کرده و پخته شده و یا ژامبون برای تهیه این غذا استفاده نمایید. 

نوش جان!

ترجمه: زهرا امیری

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: food