آشنایی با روش تهیه‌ی اشترودل گوشت

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده (مخلوط گوسفند و گوساله)       500 گرم

قارچ                                                                    500 گرم

پنیر موتزارلا                                                         250 گرم

کره یا مارگارین                                                      60 گرم

آرد گندم                                                              450 گرم

روغن مایع                                                            100 گرم

شیر                                                                     125 میلی‌لیتر

پیاز                                                                      دو عدد متوسط

تخم‌مرغ                                                               یک تا دو عدد

رب گوجه‌فرنگی                                                    یک قاشق سوپ‌خوری

شکر                                                                   دو قاشق سوپ‌خوری

نمک برای خمیر                                                   یک قاشق چای‌خوری

مایه‌ی خمیر                                                         دو قاشق چای‌خوری

بهبوددهنده                                                          یک قاشق چای‌خوری

نمک، فلفل سیاه                                                 به میزان لازم

طرز تهیه:

* ابتدا مایه‌ی خمیر را با مقداری شیر ولرم و یک قاشق سوپ‌خوری شکر مخلوط کنید و بگذارید عمل بیاید.

* روغن مایع و تخم‌مرغ را با هم ترکیب نموده، بهبوددهنده را نیز بیفزایید.

* آرد را کم کم اضافه نمایید تا خمیر درست شود. خمیر را مقداری ورز بدهید، روی آن را به روغن مایع آغشته کنید و در ظرف قرار دهید؛ در ظرف را با دستمال حوله‌ای بپوشانید تا حجم خمیر دو برابر شود.

* روی میز را آرد بپاشید. خمیر را با وردنه، به قطر نیم سانتی‌متر باز کنید و به صورت مستطیل 10 در 20 درآورید.

* مواد گوشتی را آماده نمایید. پیاز رنده شده را به مدت 4 دقیقه تفت داده، گوشت چرخ کرده را به آن بیفزایید.

* بعد از آن که رنگ گوشت کاملاً تغییر کرد، قارچ، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. سپس رب گوجه فرنگی را به آن بیفزایید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت قرار دهید تا مواد پخته شوند.

* مواد را روی خمیر پهن کنید و سطح آن را با پنیر موتزارلا رنده شده بپوشانید. بعد روی مواد را با یک لایه‌ی دیگر خمیر بپوشانید.

* در آخر روی خمیر دوم را با کارد چند چاک موازی دهید و روی آن را با روغن مایع یا کره چرب کنید.

* سپس به مدت 20 دقیقه در طبقه‌ی وسط فر با حرارت 180 درجه‌ی سانتی‌گراد تا 200 درجه و یا 400 درجه‌ی فارنهایت قرار دهید.

* می‌توانید به جای گوشت چرخ کرده از ماهی، مرغ و میگو نیز استفاده نمایید.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: همشهری آنلاین

روش تهیه‌ی شش انداز بادمجان

مواد اولیه

بادمجان قلمی بدون تخم                     پنج عدد

مغز گردو ساییده شده                       300 گرم

رب انار                                               دو قاشق سوپ‌خوری

پیاز سرخ کرده                                   چهار قاشق سوپ‌خوری

نمک، فلفل، زردچوبه و روغن              به میزان لازم

طرز تهیه  

* دو تا سه قاشق روغن در قابلمه ریخته و روی حرارت می‌گذاریم.

* سپس مغز گردوی ساییده شده را در آن تفت می‌دهیم.

* پیاز سرخ کرده و زردچوبه را افزوده و کمی دیگر تفت می‌دهیم.

* دو تا سه پیمانه آب ولرم و رب انار را مخلوط و به مواد اضافه می‌کنیم. نمک و فلفل زده و با حرارت ملایم اجازه می‌دهیم تا خورش به روغن بیفتد.

* در آخر به بادمجان‌هایی که پوست گرفته و به صورت حلقه‌ای خرد کرده‌ایم نمک زده و در آبکش به مدت دو ساعت قرار می‌دهیم تا تلخی آن گرفته شود.

* سپس شسته، خشک نموده و سرخ می‌کنیم.

* آنگاه بادمجان‌ها را به خورش اضافه کرده و اجازه می‌دهیم تا جا بیفتد.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: مجله آشپزی خانواده سبز – شماره 74 - عظمی مسقطی آملی، مدرس آشپزی

روش تهیه‌ی اگرول اسفناج

مواد اولیه:

اسفناج                                      یک کیلوگرم

تخم‌مرغ                                      پنج عدد

سیر                                           یک حبه

آرد                                             یک قاشق سوپ‌خوری

نمک و فلفل                               به میزان لازم

مواد داخل اگرول:

گوشت چرخ‌کرده                         300 گرم

پنیر پیتزا                                     100 گرم

طرز تهیه:  

* اسفناج‌ها را شسته و خرد می‌کنیم.

* سپس مواد خشک (نمک، فلفل، سیر خرد شده و آرد) را مخلوط می‌کنیم.

* در آخر تخم‌مرغ‌ها را به آن افزوده و به هم می‌زنیم.

* بعد در داخل قالب یا تابه ریخته و درون فر می‌گذاریم.

* پس از 15 دقیقه آن‌ها را بر می‌گردانیم.

* مواد (گوشت چرخ‌کرده، پنیر پیتزا) را درون آن ریخته و رول می‌کنیم و دوباره 10 تا 15 دقیقه داخل فر می‌گذاریم تا برشته شود.

* آنگاه برش می‌زنیم و میل می‌کنیم!

انرژی کل این رولت 2049 کیلوکالری

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: مجله آشپزی خانواده سبز

روش تهیه‌ی پاستا با سُس جعفری و گردو

مواد اولیه:

ماکارونی فرمی شکل                    500 گرم

نمک و فلفل                                  به میزان لازم

پنیر گودا و جعفری                         از هر کدام 100 گرم

کره                                               50 گرم

سیر                                              دو تا سه حبه

مغز گردو خردشده                         2/3 پیمانه

آب‌لیمو                                          سه قاشق سوپ‌خوری

روغن زیتون                                    4/3 پیمانه

طرز تهیه:

* در ابتدا پنیر را به صورت مکعبی خرد می‌کنیم.

* سیر را پوست گرفته، جعفری‌های پاک کرده را به همراه گردو داخل مخلوط‌کن می‌ریزیم و به مخلوط حاصل مقداری نمک، فلفل و آب‌لیمو می‌زنیم.

* در ضمن روغن زیتون را به تدریج اضافه می‌کنیم.

* ماکارونی‌ها را در آب و کمی نمک پخته و پس از آبکش کردن داخل کره تفت می‌دهیم و با سسی که درست کرده‌ایم مخلوط و سریعاً سرو می‌کنیم.

* همراه با این غذا می‌توانیم پنیر رنده شده نیز سرو کنیم.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: مجله آشپزی خانواده سبز - شماره 63 - محبوبه صباغی، کارشناس آشپزی و شیرینی پزی

روش تهیه‌ی سوپ فلفل دلمه‌ای برای مبتلایان به آنفلوآنزا

مواد لازم برای 4 نفر:

فلفل دلمه‌ای قرمز                  5 عدد

روغن زیتون                             1 قاشق سوپ‌خوری

چیلی قرمز خردکرده                1 عدد

سیر خردکرده                          2 حبه

پیاز خردکرده                            2 عدد

فیله گوجه‌فرنگی خردکرده        5 عدد

قرص عصاره سبزیجات             2 عدد

آب                                         1 لیتر (5/4 پیمانه)

نمک                                       به میزان لازم

فلفل                                      به میزان لازم

پودر مرزنجوش                        به میزان لازم

روش تهیه:

* فلفل‌ها را بشویید و به چهار قسمت تقسیم نمایید. الیاف سفید وسط آن و نیز دانه‌های فلفل را جدا کنید و آن‌ها را از طرف پوستشان روی سینی فر قرار دهید و به مدت 10-15 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتی‌گراد یا 400 درجه فارنهایت قرار دهید تا پوست فلفل برشته شود.

* فلفل‌ها را از فر خارج کنید آن‌ها را درون کیسه پلاستیکی قرار دهید و کیسه را ببندید و 5 دقیقه آن را به حال خود بگذارید. سپس فلفل‌ها را از کیسه پلاستیکی خارج کنید و پوست آن‌ها را بگیرید و آن‌ها را کنار بگذارید.

* اکنون روغن زیتون را گرم کنید و چیلی را با حرارت ملایم در آن تفت دهید. سپس سیر و پیاز را به چیلی اضافه کنید و آن‌ها را تفت دهید تا طلایی رنگ شوند.

* اکنون گوجه‌فرنگی‌ها را به پیاز و چیلی اضافه نمایید. مخلوط حاصل را به مدت 5 دقیقه به آرامی حرارت دهید تا مواد نرم شوند و سپس فلفل دلمه‌ای‌ها را اضافه کنید.

* مایه حاصل را درون دستگاه غذاساز بریزید و صبر کنید تا به حالت پوره در آید.

* در مرحله آخر مایه گوجه‌فرنگی و فلفل را درون ظرف بزرگی بریزید و مخلوط عصاره سبزیجات و آب را به آن اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه آن‌را به آرامی حرارت دهید.

* سپس نمک و فلفل را اضافه کنید.

* برای طعم دادن به سوپ پودر مرزنجوش را روی سوپ بپاشید.

سوپ را با نان سفید تازه میل نمایید.

 بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: ماهنامه دنیای سلامت – شماره

روش تهیه‌ی کوکو گل کلم

مواد لازم برای 2 نفر:

گل کلم                         نصف یک بوته کوچک

پیاز سرخ شده              1 قاشق غذاخوری

تخم مرغ                       2 عدد

نمک و فلفل                  به مقدار لازم

طرز تهیه:

مرحله 1 - گل کلم‌ها را شسته، در آب جوش روی حرارت متوسط برای 10 دقیقه قرار دهید تا پخته شوند. سپس آبکش کرده و اجازه دهید سرد شوند.

مرحله 2 - گل کلم پخته شده را با مواد دیگر در مخلوط کن ریخته تا یکدست شوند.

مرحله 3 - داخل ماهیتابه ای روغن ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید. سپس از مایه کوکو به اندازه 1 تا 2 قاشق درون آن ریخته و اجازه دهید سرخ شوند. کوکوهای آماده شده را در ظرف مورد نظر چیده و همراه با سبزی تازه و نان سرو کنید.

نکات:

* برای نرم شدن و له کردن گل کلم می‌توانید از گوشت کوب نیز استفاده کنید که در این صورت دیگر نیازی به مخلوط کن نیست و مابقی مواد را به گل کلم افزوده و به کمک قاشق مخلوط کنید.

* این کوکو بافت نرمی دارد، به همین دلیل اجازه دهید یک طرف کوکو به خوبی سرخ شود، سپس به آرامی آن را برگردانید تا سمت دیگر آن نیز سرخ شود.

* می‌توانید تمام مایه کوکو را یک جا درون تابه بریزید، در این حالت 10 دقیقه یا بیشتر زمان دهید تا با حرارت متوسط، کوکو سرخ شده و ببندد. سپس آن را برگردانده و اجازه دهید سمت دیگرش نیز سرخ شود.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: ملک بانو

روش تهیه‌ی شله ماش (ماش‌لِه شله)؛ غذای بجنوردی

این غذا را معمولاً خیلی تند می‌کنند. ماش‌لِه شله ترکی است که فارسی آن شله ماش می‌شود. امتحان کنید حتماً خوشتان می‌آید.

مواد لازم:

ماش                               200 گرم

برنج                                 150 گرم

گوشت قورمه شده           250 گرم

پیاز داغ                             سه قاشق غذاخوری

زیره سیاه                         یک قاشق غذاخوری

نمک و فلفل و زردچوبه      به مقدار لازم

طرز تهیه:

* ابتدا ماش و پیاز داغ را در ظرف ریخته و کمی آب روی آن می‌ریزیم و نمک و زردچوبه و فلفل به آن اضافه کرده و می‌گذاریم بپزد.

* بعد از نیم ساعت برنج را شسته و در داخل آن می‌ریزیم و گوشت قورمه راهم به آن اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم بپزد.

* برنج آن باید کاملاً له شود مانند شله. هر از گاهی آن‌را هم می‌زنیم تا ته نگیرد و اگر آب آن کم بود کمی آب جوش به آن اضافه می‌کنیم. این غذا آبدار نیست و مانند شله زرد سفت می‌شود.

نکته:

در این غذا از گوشت قورمه شده استفاده می‌شود. بدون گوشت هم می‌توانید درست کنید.

طریقه قورمه کردن گوشت هم به این صورت است:

گوشت بدون استخوان را خرد کرده با کمی آب می‌گذاریم بپزد وقتی گوشت پخت و آب آن خشک شد گوشت به روغن می‌آید با چربی خود گوشت آن‌ را سرخ می‌کنیم. کمی هم نمک به آن می‌زنیم. اگر گوشت چرب نبود همان ابتدا کمی دنبه هم در آن خرد می‌کنیم. این گوشت را مدت طولانی می‌توانید در یخچال نگه‌دارید و جهت مصرف غذاهای مختلف استفاده کنید.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: شیندخت

روش تهیه‌ی دلمه‌ی کاهو

مواد اولیه:

برگ درشت کاهو                                   10 عدد

قارچ                                                     100 گرم

زرشک                                                  یک قاشق غذاخوری

فلفل دلمه‌ای رنگی خرد شده                نصف پیمانه

پیاز خرد شده                                        یک عدد

سیر                                                     یک حبه

روغن زیتون                                          1/4 پیمانه

شوید خرد شده                                    نصف قاشق سوپ‌خوری

آب نارنج                                               1/4 پیمانه

نمک و فلفل نیم‌کوب                             به میزان لازم

پنیر گودا رنده شده                                نصف پیمانه

طرز تهیه:   

* قارچ‌ها را پس از شستن خرد نموده و روی حرارت با پیاز و سیر تفت می‌دهیم تا آب آن کشیده شود.

* سپس شوید، زرشک و فلفل دلمه‌ای را اضافه کرده و با کمی روغن تفت می‌دهیم نمک و فلفل را اندازه می‌کنیم و در آخر آب نارنج را افزوده و مخلوط می‌نماییم.

* پس از 4-3 دقیقه مواد را از روی حرارت برداشته پنیر را اضافه و مخلوط می‌کنیم.

* برگ‌های کاهو را سه دقیقه در آب جوش قرار داده تا نرم شود.

* فر را با حرارت 200 درجه سانتی‌گراد روشن می‌کنیم.

* کاهوها را آبکش کرده و انتهای برگ کاهو (قسمت سفید) را می‌بریم سپس دو برگ کاهو را به پشت روی هم قرار داده و از مواد با قاشق وسط برگ‌ها قرار داده و مثل بقچه یا دلمه برگ مو آن‌ها را می‌بندیم دلمه‌ها را در ظرف مناسب چرب شده چیده و در فر به مدت 10 دقیقه می‌پزیم.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: مجله آشپزی خانواده سبز – شماره 78 - آرزو یگانه، کارشناس بین‌المللی آشپزی و قنادی

روش تهیه‌ی سمبوسه با اسفناج؛ غذای عربی

مواد لازم برای تهیه‌ی خمیر:

آرد                                4 پیمانه

خمیر مایه                     2 قاشق غذاخوری

شکر                             1 قاشق غذاخوری

نمک                             1 و 2/1 قاشق مرباخوری

روغن نباتی                   4/1 لیوان

شیر خشک                  6 قاشق غذاخوری

آب داغ                          1 و 4/1 لیوان

مواد لازم برای داخل سمبوسه:

اسفناج                 1 و نیم کیلو (پخته و ریز شده)

پیاز                        5 عدد رنده شده

سماق                  1 قاشق مرباخوری

رب انار                   2/1 قاشق مرباخوری

پودر دارچین            کمی

روغن زیتون             4/1 لیوان

آب‌لیمو                   4/1 لیوان

طرز تهیه‌ی خمیر:

* در ظرفی آرد، خمیر مایه، نمک، شکر و شیر خشک را با هم مخلوط کنید.

* آب داغ و روغن را به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید.

* خمیر را با دست خوب ورز داده تا خمیر صاف و یکدستی بدست آید.

* خمیر را در ظرف سربسته در جای نسبتاً گرمی به مدت 30 تا 40 دقیقه بگذارید تا خمیر به اصطلاح بیاید و حجم آن تقریباً دو برابر شود.

طرز تهیه‌ی مواد داخل خمیر:

* اسفناج، پیاز، سماق، نمک، رب انار و دارچین را با هم مخلوط کنید.

* مخلوط را به مدت 5 دقیقه در یک صافی بریزید.

* مواد را بین دو دست فشار دهید تا آب آن کاملاً برود.

* در آخر روغن زیتون را به مخلوط اضافه کرده به طوری که کاملاً جذب مواد شود.

* برای تهیه سمبوسه روی یک سینی را آرد بپاشید و با وردنه خمیر را پهن کنید (قطر خمیر 1 سانتیمتر باشد).

* روی خمیر را یک لیوان از سر آن گذاشته و دور لیوان را با چاقو ببرید تا خمیر گردی بدست آید.

* کمی از مواد را برداشته در وسط خمیر بگذارید.

* اطراف خمیر را به صورت مثلث برگردانید به طوری که روی مواد را بپوشاند.

* سینی فر را چرب کرده آرد بپاشید و سمبوسه ها را با فاصله در سینی بچینید.

* سینی را در طبقه وسط فر که از قبل گرم کرده‌اید گذاشته و سمبوسه ها را به مدت 30 تا 40 دقیقه با حرارت 160 درجه سانتی‌گراد بپزید تا زمانی که سمبوسه ها درست شوند و روی آن طلایی رنگ شود.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: کتاب عربی سفرة عامرة

روش تهیه‌ی پیراشکی سبزیجات سه رنگ

مواد لازم برای 2 نفر:

خمیر پیراشکی آماده             6 تا 8 ورق

کنسرو سبزیجات مخلوط        1 عدد (کنسرو نخودفرنگی، ذرت و هویج)

پیاز                                       1 عدد کوچک و خلال شده

رب گوجه فرنگی                    1 قاشق چای‌خوری

نمک و فلفل                          به مقدار لازم

آویشن                                  نصف قاشق چای‌خوری

پودر تخم گشنیز                     نصف قاشق چای‌خوری

پودر زیره                                کمی

پنیر پیتزا رنده شده                2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

مرحله 1 - آب کنسرو را خارج کنید و یا می‌توانید نخودفرنگی، ذرت و هویج ریز شده را با کمی نمک بپزید و سپس اجازه دهید آب اضافی آن خارج شود.

مرحله 2 - پیاز را در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود سپس ادویه‌ها و رب گوجه را نیز بیفزایید و برای 1 دقیقه دیگر تفت دهید، سپس مخلوط سبزیجات و پنیر را به پیاز افزوده و از روی حرارت بردارید.

مرحله 3 - یک قاشق از مواد را وسط خمیر پیراشکی ریخته و دو سر خمیر را روی هم آورده و لبه های آن را بهم چسبانده و با پشت چنگال یا با دست بهم فشار داده و حالت دهید.

مرحله 4 - پیراشکی های آماده شده را در روغن داغ سرخ کرده تا دو سمت آن طلایی شود و یا می‌توانید روی آن‌ها را کمی زرده تخم مرغ زده و در فر 200 درجه سانتی‌گراد به مدت 30 تا 40 دقیقه قرار دهید تا پخته شود.

مرحله 5 - پیراشکی آماده شده را با سس دلخواه و گرم سرو نمایید.

نــــکات:

* در صورتی که از خمیر آماده استفاده می‌کنید باید به مقدار لازم از برگه های خمیر جدا کرده و در دمای محیط بگذارید تا نرم شود سپس مورد استفاده قرار دهید.

* در صورتی که تمایل دارید در منزل خمیر پیراشکی را درست نمایید می‌توانید با روش زیر این کار را انجام دهید.

مواد لازم برای تهیه خمیر:

آرد سفید                 1 تا 2 پیمانه

بیکینگ پودر              2 قاشق غذاخوری سرصاف

روغن                       10 قاشق غذاخوری

شیر                         نصف لیوان

نمک                         کمی

برای تهیه خمیر پیراشکی شیر، روغن، بیکینگ پودر، نمک و 1 پیمانه از آرد را در غذاساز ریخته تا مواد با یکدیگر ترکیب و خمیر نرم و لطیفی حاصل شود، در صورتی که به آرد بیشتری نیاز بود از یک پیمانه باقیمانده کم کم اضافه می‌کنیم تا جایی که خمیر مناسب درست شود.

اگر غذاساز در دسترس نبود، مواد را در کاسه بزرگی ریخته، ابتدا به کمک قاشق مواد را مخلوط و سپس با دست آنقدر ورز دهید تا خمیر حاصل شود.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: ملک بانو

روش تهیه‌ی مُجَــدّرِه؛ غذای لبنانی

مواد اولیه:

عدس                500 گرم

برنج                   نصف پیمانه

پیاز بزرگ            سه عدد

سیر                  یک حبه

نمک و فلفل      به میزان لازم

طرز تهیه:     

* عدس را طوری بپزید که آب به خورد عدس برود.

* برنج را آبکش کنید سپس برنج و عدس را مخلوط کرده و چرخ کنید.

* پیاز و سیر را ریز خرد کنید و در روغن تفت دهید.

* برنج مخصوص را در دیس بکشید و کمی روغن زیتون روی آن بریزید.

* برای تزئین پیاز، سیر داغ و جعفری خرد شده را روی آن بپاشید.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: مجله آشپزی خانواده سبز - شماره 53 - مریم السادات امام، کارشناس آشپزی

روش تهیه‌ی رولت ژله رنگین کمان

مواد لازم:

کرم وانیلی

ژله در چند رنگ         از هر کدام 1 بسته

طرز تهیه

مرحله 1 - کرم وانیلی را طبق دستور آن که در ادامه آمده است، درست کرده و در قالب رولتی شکل ریخته و در یخچال گذاشته تا کاملاً بسته شود.

مرحله 2 - ژله رنگی را در یک و یک چهارم آب جوش حل کرده و در یخچال بگذارید تا کمی غلیظ شود و از حالت رقیق بودن در آید.

مرحله 3 - کرم وانیلی را از روی خط قالب و یا با فاصله 2 سانتی برش زده و یکی در میان آن‌ها را خارج کنید.

مرحله 4 - ژله های رنگی نسبتاً غلیظ شده را همزمان داخل جای خالی ریخته و دوباره در یخچال قرار داده تا کاملاً بسته شود.

مرحله 5 - لبه های ژله را با چاقو جدا کنید و کف قالب را یک لحظه در آب جوش گذاشته و سپس در ظرف مورد نظر برگردانده، به دلخواه تزیین کرده و تا زمان سرو در یخچال نگهداری کنید.

نکــــــــات:

دستور کرم وانیلی که در ادامه آمده است برای قالب یا ظرفی با گنجایش 1 لیتر مناسب است. قبل از درست کردن ژله یا کرم باید گنجایش قالب خود را اندازه گیری کنید.

می‌توانید ژله آلوئه ورایی را که با شیر درست کرده‌اید جایگزین کرم وانیلی کنید.

کرم وانیلی

کرم وانیلی یک مدل کرم خوشمزه و خوش بو است که می‌توانید به تنهایی و یا همراه ژله و دسرهای دیگر مورد استفاده قرار دهید. در ادامه مطلب با مواد لازم و طرز تهیه کرم وانیلی آشنا می‌شوید.

مواد لازم:

خامه                                         2/1 پیمانه

شیر                                          3 و 2/1 پیمانه

شکر                                         1 پیمانه سرخالی

پودر ژلاتین                                 3 قاشق غذاخوری

وانیل                                         2/1 قاشق چای‌خوری

طرز تهیه:

مرحله 1 - شیر و شکر را با یکدیگر مخلوط و روی حرارت گذاشته تا شکر در شیر حل شود سپس از روی حرارت برداشته و بعد از چند دقیقه خامه و وانیل را اضافه کنید.

مرحله 2 - پودر ژلاتین را در 3 قاشق غذاخوری آب ریخته و روی بخار آب قرار داده تا کاملاً حل شود سپس به مخلوط بالا اضافه کنید، کرم را در قالب مورد نظر ریخته و برای چند ساعت در یخچال قرار دهید تا بسته شود.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: ملک بانو

روش تهیه‌ی جوجه فانتزی!

مواد لازم:

نان خشک شده آسیاب شده         یک و یک چهارم فنجان

فلفل                                            1 قاشق چای خوری

آویشن خشک شده                       نصف قاشق چای خوری

پودر سیر                                       نصف قاشق چای خوری

نمک                                             نصف قاشق چای خوری

روغن زیتون                                   2 قاشق چای خوری

تخم مرغ                                       1 عدد بزرگ 

شیر                                              نصف قاشق غذاخوری

ران مرغ (بدون پوست)                   6 عدد

مواد لازم برای تهیه سس خردل:

عسل                                         2 قاشق غذاخوری

خردل                                          2 قاشق غذاخوری

سس مایونز                                2 قاشق چای خوری

روش تهیه:

* دمای فر را روی 400 درجه تنظیم نمایید تا گرم شود.

* نان خشک آسیاب شده و فلفل و آویشن و سیر و نمک را با هم مخلوط کنید. سپس روغن زیتون را به آن‌ها بیفزایید و به هم بزنید. (روغن زیتون باعث می‌شود پودر نان، رنگ بهتری کند)

* در ظرف جداگانه‌ای تخم مرغ و شیر را با هم مخلوط کنید و کاملاً به هم بزنید.

* ران‌های مرغ را ابتدا داخل ظرف حاوی شیر و تخم مرغ فرو ببرید تا کاملاً به مواد آغشته شوند. سپس آن‌ها را داخل ترکیب نان خشک و روغن زیتون فرو ببرید. تمام قسمت‌های مرغ‌ها می‌بایست به یک اندازه از ترکیب نان خشک پوشانیده شوند.

* سطح داخل ظرف مورد نظر برای پخت مرغ‌ها را چرب نمایید و سپس مرغ‌ها را داخل آن بچینید. مرغ‌ها می‌بایست به مدت 35 الی 45 دقیقه با دمای 400 درجه داخل فر بپزند.

* برای تهیه سس، عسل و خردل و سس مایونز را با هم مخلوط کنید و کاملاً به هم بزنید.

* سس را در ظرف جداگانه‌ای، همراه با جوجه‌ها، سرو نمایید تا در صورت تمایل، برای طعم بهتر و بیشتر، از این سس نیز استفاده کنید.

ترجمه: زهرا امیری

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع:FOOD.COM     

آشنایی با روش تهیه‌ی کوفته‌ی بِـــه

مواد اولیه:

گوشت چرخ کرده                           500 گرم

آب داغ                                           دو پیمانه

نان تست                                       سه برش

به درشت                                       سه عدد

جعفری و گشنیز خرد شده             یک قاشق سوپ‌خوری

ترخون و ریحان خرد شده                 یک قاشق سوپ‌خوری

کره                                                25 گرم

شکر، نمک و فلفل                         به میزان لازم

دارچین و زعفران                            از هر کدام یک قاشق چای‌خوری

پیاز رنده کرده                                  یک عدد

طرز تهیه:  

* شما باید ابتدا به را از وسط نصف کرده و داخلش را خالی کنید و با دو پیمانه آب و شکر به مدت 15 دقیقه بپزید.

* گوشت، پیاز، نان، سبزی‌ها و ادویه‌ها را مخلوط کرده و ورز دهید.

* سپس آن‌ها را به شکل کوفته در آورده و در کره سرخ کنید.

* حال کوفته‌ها را داخل نیمه به گذاشته و در یک ظرف چیده و باقی‌مانده آب را داخل ظرف ریخته و به مدت 10 دقیقه در فر با حرارت 300 درجه فارنهایت قرار دهید.

* می‌توانید کمی هم آب زعفران و یک قاشق چای‌خوری دارچین به آن اضافه کنید تا غذای شما خوش آب و رنگ شود.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: مجله آشپزی خانواده سبز - شماره 55 - معصومه توکلی

یک پیشنهاد ماهیانه: برای بچه‌هایتان ماهی سوخاری درست کنید

یکی از شایع‌ترین بدغذایی‌های بچه‌ها، نخوردن ماهی است. به همین دلیل در این مطلب روش دیگری برای طبخ ماهی و ورود آن به برنامه غذایی بچه‌ها به شما معرفی می‌کنیم.

مقدار کالری

از آنجا که این غذا با سیب‌زمینی سرخ‌شده سرو می‌شود، در صورتی که مجموع کالری مواد تشکیل دهنده را به 4 تقسیم کنید، به هر نفر تقریباً 400 کیلوکالری انرژی خواهد رسید. همراه شدن این غذا با سس تارتار، مقدار کالری دریافتی را افزایش خواهد داد زیرا مواد لازم برای تهیه این سس نیز در مجموع 580 کیلوکالری انرژی دارد که با مصرف هر قاشق از آن، مقدار کالری این وعده غذایی بیشتر از 400 کیلوکالری خواهد شد. البته چه بهتر که این غذای پرکالری در وعده ناهار میل شود.

همراه غذا

در صورت تمایل می‌توانید از فیله‌ها و برش‌های سیب‌زمینی، ساندویچی متوسط تهیه کنید و آن را با کمی پنیرپیتزا بپوشانید و در تستر آن را گرم کنید تا پنیرها آب شوند. آنگاه روی پنیر را با سس تارتار آغشته کنید و برای سرو در بشقابی برای فرزندتان بگذارید. به این ترتیب فرزندتان راحت‌تر آن را خواهد خورد. البته توصیه می‌شود نان استفاده شده، سبوس‌دار باشد. اگر فرزند شما تمایلی به خوردن سس تارتار ندارد، می‌توانید این غذا را با سس گوجه‌فرنگی خانگی نیز سرو کنید. نوشیدنی مناسب این غذا نیز آب پرتقال تازه است که توصیه می‌شود بدون افزودن حتی یک قاشق شکر تهیه شود.

مـواد لازم برای 4 کودک:

مـواد لازم برای سس تارتار:

طـرز تـهـیـه:

* فر را در دمای 180 تا 200 درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا داغ شود.

* فیله‌ها را ابتدا در آرد سفید بغلتانید و بعد در مخلوط شیر و سفیده تخم مرغ غوطه‌ور کنید.

* حالا دو طرف آن‌ها را با آرد سوخاری بپوشانید و در سینی فر که از قبل چرب شده است، قرار دهید.

* سینی را 20 دقیقه در فر قرار دهید تا فیله‌ها تنوری شوند.

* در این فاصله سیب‌زمینی‌ها را که از قبل به صورت خلال‌هایی با طول یک و نیم سانتی‌متر در آورده‌اید، سرخ کنید و روی یک دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.

طـرز تـهـیـه سس تارتار:

* برای تهیه سس، زرده‌های تخم‌مرغ را در مخلوط‌کن بریزید و به آن آب‌لیمو اضافه کنید بعد پودر خردل و شیر و سپس به آرامی روغن را بیفزایید تا به صورت سس سفتی درآید.

* حالا پیازچه خرد شده و خیارشور را اضافه کنید و به این ترتیب سس تارتار شما آماده خوردن خواهد بود.

اگر کودکتان چاق است

به شما توصیه می‌کنیم که به جای سیب‌زمینی سرخ‌شده، از کمی نخودفرنگی استفاده کنید تا مقدار کالری حاصل از خوردن این وعده غذایی کمتر شود. به علاوه قبل از سرو این بشقاب غذا، از فرزندتان بخواهید بشقاب سالادی را که از قبل برای وی تهیه کرده‌اید (متشکل از کاهو، هویج رنده شده، کمی جوانه گندم، خیار و گوجه‌فرنگی) بخورد و به او بگویید که خوردن این سبزی‌های رنگارنگ به هر چه بهتر رشد کردن او کمک می‌کند و در عین حال جلوی اشتهایش را می‌گیرد.

اگر  کودکتان یبوست دارد

بهتر است در تهیه سس تارتار از روغن زیتون استفاده کنید و به فرزندتان بگویید که خوردن این سس با فیله‌های تهیه شده به حل مشکل یبوست کمک خواهد کرد زیرا باعث افزایش حرکات روده‌ای می‌شود و به این ترتیب از اجابت مزاج سخت جلوگیری می‌کند. در ضمن، بهتر است در آرد سوخاری کمی سبوس گندم نیز بریزید زیرا فیبر موجود در آن حرکات روده‌ای را افزایش خواهد داد. از فرزندتان بخواهید بعد از خوردن این غذا، حتماً محتویات لیوان نوشیدنی‌اش را نیز بنوشد زیرا دریافت مایعات نیز برطرف کننده یبوست خواهد بود.

اگر کودکتان لاغر است

در مرحله پایانی تهیه فیله‌ها، روی آن‌ها کنجد بپاشید تا میزان کالری دریافتی افزایش پیدا کند. سیب‌زمینی سرخ‌شده را هم حتماً کنار غذای فرزندتان قرار دهید زیرا هم کالری قابل‌توجهی به بدن می‌رساند و هم بچه‌ها به خوردن آن علاقه بسیار دارند. در ضمن شربت آب‌لیموی تازه را به عنوان نوشیدنی کنار بشقاب غذا سرو کنید زیرا آب‌لیمو اشتهاآور است و باعث می‌شود تا کودک تقریباً تمام غذایش را بخورد.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: هفته نامه سلامت - ساقی اخوان