روش فرم دهی به سفیده و زرده ی تخم مرغ
روش فرم دهی سفیده تخم مرغ:
هم زدن سفیده به خاطر آن است که حجم آن زیاد شده و داخل آن حباب های هوا ایجاد شود و در نهایت شیرینی را حجیم و پوک کند . پس برای آن که سفیده کاملاً صحیح زده شود باید نکات زیر را رعایت کنید :
سفیده باید تازه و خنک باشد( در یخچال باشد) .
سفیده نباید حاوی ذره ای از زرده باشد .
وسایلی که سفیده را با آن می زنید باید تمیز و فاقد چربی باشند .
سرعت هم زدن زیاد باشد زیرا در غیر این صورت آب می اندازد .
فاصله میان زدن سفیده و مصرف آن باید کم باشد درغیر این صورت آب می اندازد .
برای سفیده از ظرف آلومینیومی استفاده نکنید چون رنگ آن را تیره می کند .
در مواردی که شکر به سفیده اضافه می شود باید بعد ازاین که کمی سفیده را زدیم و سفت شد ؛ شکررا قاشق، قاشق اضافه کنیم .
سفیده زده شده ، وقتی آماده است که اگر با نوک چاقو روی آن خط بیاندازیم آن خط تا چند دقیقه باقی بماند .
روش فرم دهی زرده تخم مرغ:
هم زدن زرده ، به خاطرآن است که حجم آن زیاد شده و داخل آن حباب های هوا ایجاد شود که در نتیجه شیرینی را سبک می کند ، برای این کار باید نکات زیر را مورد توجه قرار داد .
زرده باید تازه و خنک باشد .
زرده باید با سرعت زیادی زده شود .
در زرده نباید سفیده وجود داشته باشد .
