پاسخ به:شیرینی پزی
سه شنبه 17 بهمن 1391 5:55 PM
|
|
|
مواد لازم: شربت قوام آمده / 2 پيمانه (۴۰۰ ميلى ليتر)بيكينگ پودر قاشق چايخورى نمك / قاشق چايخورى شير / پيمانه (۴۰ ميلى ليتر) روغن جامد (آب كرده) / 2 قاشق سوپخورى (۳۰ ميلى ليتر) زرده ى تخم مرغ / 1 عدد (۱۹ گرم) گلاب / 2 قاشق سوپخورى (۲۸ ميلى ليتر) تقويت كننده آرد / قاشق چايخورى (۲ گرم) آرد / مقدارى كه خمير به دست نچسبد مواد لازم براى داخل باقلوا: پودر بادام / 3 پيمانه ( 300 گرم)پودر قند (شكرآسياب شده) / 2 پيمانه (۲۳۰ گرم) هل (آسياب شده) / 1 قاشق چايخورى (۲ گرم) مواد لازم براى روى باقلوا: زعفران (حل شده در آب جوش) / قاشق چايخورىزرده تخم مرغ / 1 عدد (۱۹ گرم) شير / 1 قاشق چايخورى (۷ ميلى ليتر) كره (آب كرده) / پيمانه (۴۰ ميلى ليتر) خلال پسته يا پودر پسته (براى تزئين) / به مقدارلا زم روش تهيه: شربت قوام آمده را آماده كنيد. بيكينگ پودر و نمك را در شير حل و با دو قاشق سوپخورى روغن و زرده تخم مرغ خوب مخلوط كنيد، سپس گلاب را اضافه كنيد و بعد تقويت كننده آرد را به آرد بيفزاييد و به همين ترتيب آن را به مواد مذكور اضافه كنيد تا خمير به دست نچسبد. خمير را ورز دهيد تا نرم شود. آن گاه خمير را در كيسه ى نايلونى براى يك الى دو ساعت قرار دهيد تا خمير ور بيايد. از خمير گلوله اى به اندازه ى يك نارنگى برداريد و با وردنه باز كنيد، به طورى كه به حالت لواش نازك درآيد. سپس جعبه ى باقلوا را با قلم مو چرب كنيد و خمير نازك را كف آن بياندازيد، پودر بادام، پودر قند و هل را مخلوط كنيد و روى خمير بريزيد. با قاشق روى مواد را كاملاً فشار دهيد تا جايى كه روى آن يكنواخت و صاف شود. يك خمير نازك ديگر تهيه كنيد، روى مواد بالا انداخته و لبه هاى خمير رويى را به لبه هاى خمير زير بچسبانيد. با پشت چاقو روى خمير شكل لوزى يا مربع انداخته، زعفران را با زرده تخم مرغ و شير مخلوط كنيد و با قلم مو روى باقلوا بماليد.پيمانه كره را آب كنيد و روى باقلوا بريزيد. فر را روى حرارت ۳۵۰ درجه فارنهايت گرم كنيد، ظرف باقلوا را در طبقه وسط فر به مدت ۳۵ دقيقه قرار دهيد. شعله بالاى فر را روشن كنيد به مدت پنج دقيقه ديگر بماند تا روى باقلوا طلايى شود. باقلوا را از فر بيرون بياوريد، سپس شربت قوام آمده را روى آن بدهيد. پس از اينكه باقلوا سردشد، آن را برش دهيد و روى برش ها كمى خلال پسته خرد شده بريزيد. باقلوا گل: خمير اضافى را با دستگاه مخصوص با وردنه به صورت لواش نازك درآوريد و با قالب مربع برش دهيد و يك قاشق از مخلوط بادام را داخل آن بريزيد و مانند گل بچينيد. بعد در فر يا روغن فراوان داغ سرخ كنيد، سپس در شربت قوام آمده فرو كنيد.نكات: پهن كردن لواش از مهمترين بخش هاى باقلوا است كه هر چه نازك تر شود، كيفيت آن بالاتر مى رود.شيرينى باقلوا از شربت قوام آمده اى كه روى آن مى دهيد حاصل مى شود. پس بهتر است شربت تا زمانى كه باقلوا گرم است در چند مرحله با فواصل زمانى مشخص به خورد باقلوا داده شود. در اين صورت قبل از ريختن شربت آن را گرم كنيد. بايد مغز بادام اندكى دانه دار يا نيم كوب باشد و چنان كوبيده نشود كه روغنش درآيد؛ زيرا در پائين آمدن كيفيت شيرينى بى تأثير نيست. پيشنهاد: براى خوش عطر شدن مغز بادام مى توان يك شب آن را در گلاب و هل بخوابانيد تا عطر به بادام نفوذ كند، سپس آن را خشك و آسياب كنيد.سانازسانيا |
کریمی که جهان پاینده دارد تواند حجتی را زنده دارد
دانلود پروژه و کارآموزی و کارافرینی
