شیرینی پزی

کلوچه گردويي

مواد لازم:

کره يا مارگارين: 220 گرم
پودر شکر: 175 گرم
روغن مايع: 30 گرم
زرده ي تخم مرغ: 3 عدد
شربت غليظ يا عسل: 50 گرم
آب: 75 ميلي ليتر (يک سوم پيمانه)
آرد ذرت: 50 گرم
آرد گندم: 550 تا 600 گرم
بيکينگ پودر: 1 قاشق چاي خوري
زرده ي تخم مرغ و زعفران: مقداري براي تزيين

طرز تهيه:

ابتدا کره را با پودر شکر حدود 5 دقيقه خوب بزنيد، تا مايه سفيد شود سپس روغن مايع را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهيد، زرده ي تخم مرغ ها را دانه دانه بعد از هر بار مخلوط شدن افزوده بعد از مخلوط شدن کامل زرده ها عسل و سپس آب را بيفزاييد، حال همزن را خاموش کرده و آرد ذرت و آرد گندم و بيکينگ پودر را که از قبل با هم الک کرده به مخلوط اضافه کنيد و با دست ورز دهيد. بعد از مخلوط شدن کامل 20 دقيقه خمير را استراحت دهيد، در اين صورت خمير ديگر به دست نمي چسبد. فر را با حرارت 180 درجه ي سانتي گراد روشن کنيد تا گرم شود. شيريني ها را در دست گرد کنيد و با کمي فشار روي آن در سيني فر با حفظ فاصله بچينيد.
روي آن را با مُهر دلخواه و يا سر ليوان تزيين کنيد و بعد روي آن زرده ي تخم مرغ زده شده به همراه زعفران با قلم مو ماليده و در طبقه ي وسط فر به مدت 30 تا 35 دقيقه گذاشته تا رنگ شيريني ها قهوه اي روشن شود.
مي توان کلوچه را با مواد مياني درست کرد.

مواد لازم براي داخل کلوچه:

دارچين و پودر هل: يک قاشق چاي خوري
شکر: 75 گرم
مغز گردوي آسيا شده: 100 گرم
گلاب براي خمير: نصف استکان

طرز تهيه:

تمام مواد را با هم مخلوط کرده و يک گلوله از خمير برداشته و يک قاشق چاي خوري مواد، داخل آن گذاشته و در دست گرد کرده و مراحل قبلي را روي آن انجام دهيد.

منبع: ماهنامه ي هنر آشپزي شماره ي 47
نويسنده: فرناز مقربان

رولت جنگل سياه

مواد لازم:

تخم مرغ: 4 عدد
شكر: 75 گرم
آرد: 65 گرم
پودر كاكائو: 10 گرم
كره ي آب كرده: 25 گرم

مواد مياني:

خامه ي زده شده: بين 200 تا 300 گرم
گيلاس تازه يا كمپوت شده: 1 فنجان

طرز تهيه رولت:

زرده و سفيده ي تخم مرغ ها را از هم جدا كنيد.
زرده ها را با شكر آنقدر بزنيد تا سفيد و كشدار شود.
سپس آرد و كاكائو را روي الك آن كنيد و هم بزنيد. كره ي آب كرده را نيز به اين مواد بيفزاييد.
سفيده ها را در ظرفي جداگانه بزنيد.
مخلوط زرده و آرد را به سفيده ي زده شده اضافه كنيد و مواد را آرام با قاشق با هم مخلوط كنيد.
مايه را در يك سيني به ابعاد 25 در 35 بريزيد و در فري با درجه ي حرارت 220 درجه ي سانتيگراد، 7 دقيقه يا تا زماني كه با فشار دادن انگشت روي كيك، كيك به صورت ارتجاعي به سمت بالا برگردد، بپزيد.
پس از اين مدت، آن را از فر خارج كنيد و اطراف كيك را با چاقو از قالب جدا كنيد.
روي سطح كيك را كاكائوي الك كرده بريزيد و آن را روي كاغذ روغني برگردانيد. كاغذ روغني پشت كيك را جدا كنيد و با كمك كاغذ روغني زير كيك آن را از عرض لوله كنيد و بگذاريد در همان حالت خنك شود.
سپس رولت را باز كنيد و خامه ي زده شده و گيلاس هاي هسته گرفته و نصف شده را ميان آن قرار دهيد و دوباره رولت را لوله كنيد.
سپس رولت را به قطعات دلخواه برش بزنيد.

نويسنده:نرگس نواب
منبع: ماهنامه هنر آشپزي شماره 36

لوز نارگیل پودر نارگیل، اصلی‌ترین ماده به کار رفته در این نوع شیرینی است.

مواد لازم:

شربت قوام آمده: یک‌ چهارم فنجان
پودر نارگیل: 2 فنجان
پودر پسته:‌ برای تزیین روی شیرینی
مواد لازم برای تهیه شربت:
شکر: نصف فنجان
آب:‌یک چهارم فنجان
گلاب: 2 قاشق سوپ‌خوری

طرز تهیه:

• برای تهیه شربت، آب و شکر و گلاب را با هم ترکیب کرده و آنقدر حرارت دهید تا کمی سفت شده و قوام آید.
• آن را از روی حرارت برداشته بگذارید کمی خنک شود. سپس با همزن برقی آنقدر بزنید تا سفید شود.
• پودر نارگیل را درون مخلوط شربت بریزید تا به صورت خمیر درآید و دیگر حالت چسبندگی نداشته باشد.
• مایه آماده شده را درون قالب چرب شده باقلوا، ‌پهن نموده و روی آن را با پودر پسته تزیین کنید و درون یخچال قرار دهید تا خنک شود و خودش را بگیرد.
• پس از اینکه مایه سفت شد و خودش را گرفت، با استفاده از چاقو آن را به شکل لوزی برش دهید.

همشهری آنلاین

کیک توت فرنگی تازه کیک توت فرنگی تازه علاوه بر طعم خوبی که دارد به خاطر وجود توت فرنگی‌هایی که روی آن چیده می‌شود، ظاهری زیبا هم دارد
زمان آماده سازی: 25 دقیقه
زمان پخت: 25 دقیقه

مواد لازم:

کره نرم شده: 4/3 پیمانه
کره بادام زمینی: 4/3 پیمانه
شکر: 5/2 پیمانه
بیکینگ پودر: ‌2 قاشق چای‌خوری
نمک: 4/1 قاشق چای‌خوری
تخم‌مرغ: ‌2 عدد
وانیل: ‌یک قاشق چای‌خوری
آرد: 4/1 و 2 پیمانه
مربای توت فرنگی: نصف پیمانه
توت فرنگی کوچک: 4 پیمانه، دونیم یا چهار قسمت شده

طرز تهیه:

• فر را روی درجه 350 درجه فارنهایت گرم کنید.
• کف و دیواره‌های قالب کیکی به ابعاد 6*22*33 را کاغذ آلومینیوم قرار داده و کنار بگذارید.
• با استفاده از دستگاه مخلوط کن،‌ کره بادام زمینی و کره را خوب هم بزنید و با هم مخلوط کنید.
• شکر، بیکینگ پودر و نمک را به مخلوط اضافه کرده، خوب هم بزنید.
• تخم‌مرغ و وانیل را به مخلوط اضافه کرده و خوب هم بزنید.
• تا جایی که مخلوط کن جا دارد آرد را به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید سپس مابقی آرد را جدا از مخلوط کن به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید.
• مایه آماده شده را درون قالب قرار داده و به مدت 25 دقیقه یا تا زمانی‌ که روی آن طلایی رنگ شود و اگر یک خلال دندان داخل آن فرو کنیم تمیز بالا بیاید، ‌آن را حرارت دهید.
• پس از این که کیک پخته شد چند دقیقه صبر کنید تا خنک شود.
• سپس با بلند کردن کاغذ آلومینیوم، کیک را از قالب بیرون آورید.
• روی کیک، مربای توت فرنگی و توت فرنگی‌های تازه را پخش کنید.

همشهری آنلاین

باقلواي رشته اي

مواد لازم براي 16 تکه باقلوا:

رشته مخصوص باقلوا: 200 گرم
کره: 100گرم
پسته ريز خرد شده: يک دوم پيمانه
هل پودر شده: 1 قاشق چايخوري

مواد لازم برا شربت:

شکر: 2 پيمانه
آب: 3 پيمانه
جوهر ليمو: يک چهارم قاشق چايخوري
هل: يک دوم قاشق چايخوري
گلاب: يک هشتم پيمانه

طرز تهيه:

فر را در دماي 175 درجه سانتي گراد روشن کنيد. رشته ها را ريز خرد کنيد وبا کره در ماهي تابه ريخته و کمي تفت دهيد سپس نيمي از رشته ها را کف قالب بريزيدوپسته را با پودر هل مخلوط کنيد وروي رشته ها بريزيد سپس يک لايه رشته روي پسته ها بريزيد و خوب فشار دهيد و ظرف باقلوا را به مدت 15 تا 20 دقيقه در فر قرار دهيد تا روي رشته ها طلايي شود سپس شربت را داغ داغ روي باقلوا دهيد وبعد از چند ساعت باقلوا را برش بزنيد وسرو کنيد.

طرز تهيه شربت باقلوا:

شکر وآب را در قابلمه اي بريزيد وروي حرارت قرار دهيد سپس جوهر ليمو را با 2 قاشق سوپخوري وآب مخلوط کنيد وهم بزنيد تا جوهرليمو در آب حل شود وبعد جوهر ليمو را به شربت بيفزاييد و اجازه دهيد شربت به آرامي بجوشد و غليظ شود درآخر هل وگلاب را افزوده وبعداز چند جوش که شربت غلظت اوليه خود را پيدا کرد آن را از روي حرارت برداريد و داغ داغ روي باقلوا بريزيد.

نکته :

- رشته مخصوص باقلوا را از سوپرمارکت ها تهيه کنيد . به اين نوع رشته خشک سويا هم مي گويند.

منبع: مجله هنر آشپزي - شماره 53
نويسنده:ليلا کردبچه

نان گردو

مواد لازم :

کره: 50 گرم
آرد: 465 گرم
شکر قهوه اي روشن: يک قاشق سوپخوري
مايه خمير:20 گرم
نمک: 2قاشق چايخوري
شير ولرم: 280 ميلي ليتر
گردو: 100 گرم ، خرد شده
شير اضافه براي روي نان: يک قاشق سوپخوري

طرز تهيه :

کره را در ظرف کوچکي ريخته ، روي حرارت مستقيم قرار دهيد تا ذوب شده و بجوشد. سپس آن را کنار بگذاريد تا خنک شود.
در ظرف مناسبي آرد ، شکر قهوه اي ، مايه خمير و نمک را ريخته ، هم زده و وسط آن را گود کنيد . کره ذوب شده را از صافي ريز رد کرده و به همراه شير وسط آرد ريخته و آن را خمير کنيد. خمير را روي سطح تميزي به مدت 5 دقيقه ورز دهيد تا صاف و يکدست شود . کاسه مناسبي را چرب کرده ، خمير را داخل آن گذاشته و روي آن را با نايلون محافظ چرب شده بپوشانيد. و در جاي گرمي به مدت 45 دقيقه قرار دهيد تا حجم آن دو برابر شود. سپس خمير را از ظرف خارج کرده و گردوي خرد شده را رويش بپاشيد و ورز دهيد تا گردوها به خمير بچسبند. مجدداً خمير را داخل ظرف قرار دهيد. رويش را پوشانده و آن را 20 دقيقه در جاي گرم بگذاريد.
خمير را از ظرف خارج و به دو قسمت مساوي تقسيم کنيد. سپس هر دو قسمت خمير را به صورت گرد باز کرده و داخل دو سيني چرب شده قرار دهيد. مجدداً سيني ها را با نايلون محافظ چرب شده پوشانده و حدود 45 دقيقه استراحت داده تا حجم شان دو برابر شود. سپس با استفاده از چاقوي تيزي 3 خط روي خمير انداخته و با استفاده از برس روي آنها را شير بماليد. خمير را در فر از قبل گرم شده با دماي 220 درجه سانتي گراد و در طبقه وسط به مدت 35 گذاشته تا بپزد . سپس از فر خارج کرده ، روي پنجره سيمي قرار دهيد تا خنک شود.

نکته :

1 ـ اين دستور 267 گرم کربوهيدرات ، 65 گرم پروتئين ، 126 گرم چربي و 2462 کيلوکالري انرژي دارد.
2 ـ اين نان به همراه پنير ، عصرانه مناسبي مي باشد.

منبع:نشريه هنر آشپزي شماره 62