شیرینی پزی

کلمپه, شیرینی سنتی کرمان مردم میهمان‌نواز کرمان، در ایام خاص به ویژه عید نوروز با این شیرینی سنتی خوش طعم از میهمانان خود پذیرایی می‌کنند.

مواد لازم:

شیر: یک پیمانه
زرده تخم‌مرغ: 2 عدد
آرد سفید گندم: 5 پیمانه
روغن جامد: 2 پیمانه
بیکینگ پودر:‌ نصف قاشق چای‌خوری

طرز تهیه:

• فر را روی دمای 180 درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
• روغن را حرارت دهید سپس آرد را به آن اضافه کرده و هم بزنید.
• با استفاده از همزن، تخم‌مرغ‌ها را هم زده، آن‌ها را همراه با شیر و بیکینگ پودر به مخلوط درون ظرف اضافه کرده و خوب هم بزنید.
• بگذارید خمیری که آماده کرده‌اید تا 30 دقیقه،‌استراحت کند.
• خمیر را روی سطح صاف آردی، با وردنه به ضخامت نیم سانتی‌متر پهن کنید و و با قالب گرد آن را قالب بزنید.
• بر روی یکی از لایه‌ها به اندازه یک قاشق سرصاف، از مخلوط خرما را بریزید و لایه گرد بعدی را بر روی مخلوط خرما قرار دهید و با انگشت دو لایه را به هم بچسبانید و با دست خمیر را پیچ دهید و با مهر شیرینی پزی روی آن را نقش بیاندازید.
• شیرینی‌ها را درون سینی مخصوص شیرینی پزی در قسمت میانی فر، بچینید و به مدت 20- 15 دقیقه آن‌ها را حرارت دهید تا طلایی رنگ شوند.

مواد لازم برای مخلوط خرما

روغن جامد: نصف پیمانه
خرما: 500 گرم
گلاب: مقداری

طرز تهیه:

• پوست و هسته خرما را درآورده و خرما را پوره کنید.
• به پوره، روغن و گلاب را اضافه کنید.
توجه:‌ مخلوط میانی کلمپه باید آنقدر سفت باشد که به صورت خمیر درآید پس گلاب را به اندازه بریزید تا خمیر، شل نشود.

همشهری آنلاین

شیرینی پنجره‌ای شیرینی پنجره‌ای،‌ یکی از قدیمی‌ترین شیرینی‌های ایرانی است که اکثر خانم‌های ایرانی شاید حداقل یک بار پخت این شیرینی ساده را امتحان کرده باشند.

مواد لازم:

تخم‌مرغ: 6 عدد
آرد سفید گندم: 100 گرم
پودر نشاسته: 100 گرم
گلاب: چهار تا پنج قاشق سوپ‌خوری
روغن:‌ جهت سرخ کردن
پودر قند: مقداری برای پاشیدن روی شیرینی

طرز تهیه:

• ابتدا نشاسته را درون یک کاسه بریزید، سپس گلاب را کم کم به نشاسته اضافه کنید.
• پس از این‌که گلاب و نشاسته را خوب باهم مخلوط کردید، تخم‌مرغ‌ها را درون مخلوط شکسته و هم بزنید.
• اکنون نوبت به آرد می‌رسد. پس از اینکه آرد را الک کردید با مواد فوق مخلوط کرده، و خوب هم بزنید.
• قابلمه گود و کوچکی را اتنخاب کرده و آن را پر از روغن کنید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود.
• قالب مخصوص شیرینی پزی را درون روغن قرار دهید تا داغ شود، سپس، دسته قالب را بگیرید و آن را تا حد یک میلی‌متر مانده به لبه ، درون مایه فرو کنید و بلافاصله قالب را در روغن داغ روی حرارت ملایم قرار دهید و به محض اینکه شیرینی خودش را گرفت قالب را کمی تکان دهید تا مایه از آن به راحتی جدا شده و درون روغن سرخ شود. مراقب باشید تا شیرینی طلایی رنگ شد فورا آن را از روغن بیرون آورید.
• پس از اینکه مایه تمام شد و شیرینی‌ها آماده شدند، آن‌ها را درون ظرف مناسبی ریخته و روی آن‌ها خاکه قند بپاشید.

همشهری آنلاین

شیرینی کاکائویی سفید کاکائوی تخته‌ای سفید را به راحتی از سوپرمارکت‌ها تهیه کرده و در عرض 5 دقیقه این شیرینی خوشمزه را آماده کنید.

مواد لازم:

شکلات کاکائوی سفید: 200 گرم
روغن مایع: یک قاشق چای‌خوری
کشمش پلویی: نصف فنجان
پسته: یک فنجان
کاغذ روغنی

طرز تهیه:

• کاکائو را به روش بن ماری (در یک قابلمه بزرگ آب بریزید و آن را بجوشانید، ‌سپس در قابلمه‌ای کوچکتر، کاکائو را ریخته درون قابلمه بزرگ‌تر قرار دهید تا کاکائوی درون آن آب شود).
• روغن، پسته خرد شده و کشمش را درون کاکائوی آب شده بریزید.
• با قاشق از مخلوط کاکائو روی کاغذ روغنی بریزید تا خنک شده و خودش را بگیرد.

همشهری آنلاین

کيک شليل

مواد لازم:

آرد: 3 پيمانه (375 گرم)
جوش شيرين: يک دوم قاشق چاي خوري
نمک: يک چهارم قاشق چاي خوري
کره ي نرم شده: يک پيمانه (200 گرم)
شکر: 2 پيمانه (360 گرم)
تخم مرغ درشت: 6 عدد
اسانس بادام: يک قاشق چاي خوري
وانيل: يک چهارم قاشق چاي خوري
آب کمپوت هلو: يک قاشق سوپ خوري
خامه: يک و نيم قاشق سوپ خوري
ماست چکيده: يک قاشق سوپ خوري
مايونز: يک و نيم قاشق سوپ خوري
شليل پوست کنده و خرد شده: 4 پيمانه

طرز تهيه:

فر را با حرارت 175 درجه ي سانتيگراد گرم کنيد. قالب گرد کنگره دار 25 سانتيمتري را چرب کنيد. آرد، جوش شيرين و نمک را مخلوط کرده و کنار بگذاريد. شکر و کره را در ظرف بزرگي بزنيد تا رنگ آن روشن و پفي شود. تخم مرغ ها را تک تک اضافه کرده و بزنيد. اسانس و آب کمپوت را بيفزاييد و هم بزنيد.
مخلوط خامه، مايونز و ماست را با مخلوط آرد يکي در ميان اضافه و با درجه ي کم همزن بزنيد. شليل را اضافه و در قالب بريزيد و به مدت 60 دقيقه بپزيد و پس از خنک شدن از قالب بيرون بياوريد.

منبع: ماهنامه ي هنر آشپزي شماره ي 47
نويسنده: زهرا علي آبادي

کيک خرما (بدون تخم مرغ)

مواد لازم براي 12 برش:

خرما: 350 گرم
آب: يک دوم پيمانه
کره يا مارگارين: 250 گرم
شکر سفيد يا قهوه اي: 250 گرم
وانيل: يک دوم قاشق چايخوري
آرد گندم: 150 گرم
آرد جو: 350 گرم
نمک: يک چهارم قاشق چايخوري
دارچين: 1 قاشق سوپخوري

طرز تهيه:

قالب کمربندي ديواره کوتاه و يا قالب گرد 26 سانتي متري را چرب کنيد. فر را با حرارت 175 درجه ي سانتي گراد يا 350 درجه ي فارنهايت گرم کنيد. خرما را شسته هسته ي آن را گرفته خرد کرده سپس با آب روي حرارت ملايم گذاشته و مرتب هم بزنيد تا پخته وله شود. کره را با شکر و وانيل بزنيد تا نرم و اسفنجي شود. سپس آرد گندم، آرد جو و نمک را به آن اضافه کرده و با دست هم بزنيد تا خميري پودري شکل و (مانند اماج) به دست آيد. با يک دوم از خمير ته و ديواره ي قالب را بپوشانيد و با پشت قاشق کاملاً فشرده کنيد.
مايه خرماي پخته ي سرد شده را با دارچين مخلوط کرده و روي خمير به طور يکنواخت بماليد. بقيه ي خمير را به همان شکل پودري روي خرما بريزيد و فشرده و يک دست نکنيد. قالب را در طبقه ي دوم فر از پايين قرار داده و کيک را به مدت 70 الي 80 دقيقه بپزيد. بعد از پخت کنار بگذاريد تا خنک شود. سپس از قالب خارج کرده برش دهيد.

نکته:

1-اين دستور داراي 6390 کيلوکالري انرژي، 855 گرم کربوهيدرات، 66 گرم پروتئين و 264 گرم چربي مي باشد.
2- شکر قهوه اي طعم کاراملي به شيريني شما مي دهد.

منبع:هنر آشپزي، ش 60

شیرینی گلابی این شیرینی‌های کوچک را خیلی راحت می‌توانید در منزل تهیه کرده و همراه با خانواده میل کنید.

مواد لازم:

بادام: 150 گرم
پودر قند: نصف پیمانه
شکر: یک چهارم پیمانه
خلال پسته: یک قاشق سوپ‌خوری

طرز تهیه:

• ابتدا بادام‌ها را چند ساعت در آب جوش خیس کنید.
• سپس بادام‌ها را با پودر قند آسیاب کنید تا به صورت خمیر صافی درآید.
• خمیر حاصله را به شکل سیب و گلابی درآورید و از خلال پسته به عنوان چوب آن ها استفاده کنید.
• سیب و گلابی‌های بادامی را در شکر بغلطانید و به مدت سه ساعت درون یخچال قرار داده تا سفت شوند.

همشهری آنلاین

كيك سيب گلابي

مواد لازم براي 10 تا 12 نفر:

آرد: 3 پيمانه
نمك: يك قاشق چايخوري
جوش شيرين: يك قاشق چايخوري
دارچين: 2 قاشق چايخوري
شكر قهوه‌اي: يك پيمانه (110گرم)
شكر سفيد: يك پيمانه (185گرم)
تخم‌مرغ زده شده: 3 عدد بزرگ
سيب گلابي: 4 پيمانه (400گرم)، پوست كنده، خرد شده نگيني
شير: سه چهارم پيمانه
وانيل: يك‌دوم قاشق چايخوري
مواد لازم براي رويه:
شكر قهوه‌اي: يك‌دوم پيمانه (55گرم)
شير: يك‌چهارم پيمانه
كره: 100گرم

طرز تهيه:

فر را روي حرارت 180درجه‌ي سانتي‌گراد گرم كنيد. در يك ظرف متوسط، آرد، نمك، جوش‌شيرين و دارچين را مخلوط كرده، كنار بگذاريد. در ظرف بزرگي، شكر قهوه‌اي، شكر سفيد، و تخم‌مرغ را مخلوط كنيد. شير و وانيل را اضافه كرده، سپس مواد خشك را اضافه كرده در حدّي كه مخلوط شوند هم بزنيد. سيب گلابي را اضافه كرده و در قالب چرب شده مستطيلي به ابعاد 23×30سانتي‌متر پهن و براي مدت 40 تا 45دقيقه يا تا زماني‌كه خلال دندان از مركز كيك تميز بيرون بيايد، بپزيد.

طرز تهيه‌ي رويه:

براي تهيه‌ي رويه‌ي كيك، تمام مواد را مخلوط و روي حرارت كم به مدت 3 تا 5دقيقه بجوشانيد. مايه را روي كيك ريخته و 4 تا 6دقيقه‌ي ديگر، در فر بگذاريد يا تا زماني‌كه رويه حبابي و طلايي شود. كيك را در همان قالب خنك كرده و به صورت قطعات چهارگوش، ببريد.

نكته:

1. اين دستور، داراي 3915كيلوكالري انرژي، 632گرم كربوهيدرات، 74گرم پروتئين، و 121گرم چربي مي‌باشد.
2. اين كيك، به علّت اينكه داراي شربت است، مدت طولاني خارج از يخچال نگهداري نشود.
3. سيب گلابي، نوعي گلابي وارداتي است. درصورت عدم دسترسي گلابي معمولي، قابل استفاده است. البته در اين‌صورت بهتر است مقدار شكر سفيد را نصف كنيد.

منبع: نشريه هنر آشپزي شماره59
نويسنده:زهرا علي‌آبادي

كيك شكلات و گيلاس

مواد لازم براي تهيه‌ي كيك:

تخم‌مرغ: 6 عدد
شكر: 150گرم
وانيل: يك‌هشتم قاشق چايخوري
آرد: 150گرم
بيكينگ‌پودر: يك‌دوم قاشق چايخوري
پودر كاكائو: 20گرم
مواد لازم براي پركردن داخل كيك:
گيلاس تازه: 350گرم
شكر: 35گرم
مواد لازم براي تهيه‌ي رويه كيك:
خامه: 200گرم
شكلات تخته‌اي: 250گرم
گيلاس تازه: 14 تا 18گرم
شكلات سفيد: 80گرم
كمي برگ رز تازه: جهت شكل دادن به شكلات سفيد

طرز تهيه:

تخم‌مرغ‌ها را با شكر و وانيل به مدت 10 تا 15دقيقه با همزن برقي بزنيد تا سفيد و سبك شوند. سپس آرد، بيكينگ‌پودر و پودر كاكائوي الك شده را اضافه كرده و به آهستگي مخلوط كنيد. اين مايه را در قالب گرد 23سانتي‌متر كه كف آن كاغذ روغني انداخته‌ايد بريزيد و در فر با حرارت170 درجه‌ي سانتي‌گراد به مدت 55 دقيقه بپزيد. كيك را بعد از خنك شدن از قالب جدا كرده، از وسط آن يك دايره به قطر 20 سانتي‌متر بريده، سطح دايره را به صورت سالم برداشته و داخل كيك را خالي كنيد. خرده كيك‌هاي بدست آمده را كنار بگذاريد. گيلاس‌ها را به همراه شكر روي حرارت قرار دهيد تا شكر حل شده،‌ جوش‌آيد. حدود ده دقيقه زمان دهيد تا گيالس‌ها پخته شوند. سپس از روي حرارت برداريد تا خنك شوند؛ آنگاه گيلاس‌هاي خنك شده را با خرده كيك‌ها مخلوط كنيد تا حالت خميري پيدا كند. بعد داخل كيك خالي شده را با اين مواد پر كنيد و قسمتي از دايره‌ي مياني بريده شده كه سالم مانده بود را به صورت درپوش روي آن قرار دهيد.

طرز تهيه‌ي رويه‌ي كيك:

خامه را روي حرارت قرار دهيد تا به جوش آيد. سپس از روي حرارت برداشته و شكلات خرد شده را اضافه كرده و خوب مخلوط كنيد. مايه‌ي آماده را روي كيك بريزيد. به دلخواه مي‌توانيد قبل از ريختن اين مايه، روي كيك را با خامه بپوشانيد. شكلات سفيد را آب كرده و با برس روي برگ‌هاي رز بكشيد و اجازه دهيد تا كمي ببندد. سپس يك دور ديگر روي همان سمت برگ، شكلات بكشيد. گيلاس‌ها را هم داخل شكلات فرو برده و كنار بگذاريد تا ببندد. برگ‌ها را از شكلات جدا كرده، روي كيك را با برگ‌ها و گيلاس‌ها تزئين كنيد.

نكته:

1. اين دستور، داراي 2970كيلوكالري انرژي، 400گرم كربوهيدرات، 73گرم پروتئين، و 120گرم چربي مي‌باشد.
2. اين كيك، نوعي كيك اسفنجي شكلاتي مي‌باشد كه نياز به جدا كردن سفيده و زرده ندارد. همچنين، افزودن روغن يا كره لازم نيست.
3. براي مخلوط كردن يكنواخت گيلاس‌هاي خنك شده و خرده كيك‌ها، مي‌توانيد از دستگاه غذاساز استفاده كنيد.

منبع: نشريه هنر آشپزي شماره59
نويسنده:زهرا خورسند

شیرینی نخودچی آرد نخودچی، هل و پودر قند از جمله مواد اصلی به کار رفته در این نوع شیرینی هستند.

مواد لازم:

خلال پسته: برای تزیین
پودر هل: یک قاشق سوپ‌خوری
پودر قند: 125 گرم
آرد نخودچی: 125 گرم
روغن جامد: 250 گرم

طرز تهیه:

• روغن جامد، پودر قند و هل را با یکدیگر مخلوط نموده و آنقدر هم بزنید تا خمیر یکدستی حاصل شود.
• آرد نخودچی را بتدریج به مواد اضافه کرده، سپس مواد را ورز دهید.
• به مدت 24 ساعت در فضای آشپزخانه به خمیر،‌ استراحت دهید.
در این مرحله، می‌توانید دو کار انجام دهید: یا کل خمیر را داخل کیسه فریزر قرار دهید یا شیرینی را به شکل دلخواه درآورده و قالب زنید، سپس آن‌ها را درون سینی فر قرار داده و بعد از 24 ساعت سینی را درون فر بگذارید.
• برای تهیه شیرینی می‌توانید، خمیر را، به قطر یک سانتی‌متر روی یک سطح صاف پهن کرده و به صورت سنتی آن‌ها را قالب بزنید و یا به اندازه یک فندق از خمیر را برداشته، آن را در دست گرد کنید و با چاقو روی آن را شکل دهید.
• شیرینی‌های آماده را با فاصله، روی سینی فری که کف آن را از قبل کاغذ مخصوص شیرینی‌پزی گذاشته‌اید، بچینید و روی هرکدام از آن‌ها، خلال پسته بگذارید.
• سینی را در طبقه وسط فر قرار داده، با دمای 150 درجه سانتی‌گراد به مدت 20 دقیقه، آن‌ها را حرارت دهید.

همشهری آنلاین

شيريني توپي

مواد لازم براي 12 تا 16عدد:

آرد گندم: 200گرم
بيكينگ‌پودر: يك قاشق چايخوري
نمك: يك پنسه
كره يا مارگارين: 125گرم
پودر قند يا شكر: 100گرم
تخم‌مرغ: 2عدد
وانيل خالص: يك پنسه
آب پرتقال يا شير: نصف پيمانه
خامه شيرين فرم گرفته: 100گرم
پودر ژله توت فرنگي: 100گرم
آب‌جوش: يك‌ويك چهارم پيمانه
پودر نارگيل: 100گرم

طرز تهية خمير شيريني:

فر را روي حرارت 180درجه‌ي سانتي‌گراد روشن كنيد. آرد، بيكينگ‌پودر و نمك را 3 بار با هم الك كنيد. كره يا مارگارين نرم شده در دماي آشپزخانه را بزنيد تا يك‌دست و كرم رنگ شود، سپس پودر قند را اضافه كرده، هم بزنيد. تخم‌مرغ‌ها را دانه‌دانه اضافه كرده، هربار آن را كاملاً به خورد مواد قبل بدهيد. با تخم‌مرغ دوم، وانيل را نيز اضافه نمائيد. همزن را خاموش نموده، آب پرتقال يا شير و مخلوط آرد را در دو مرحله به مواد قبلي اضافه نموده، به كمك ليسك به خورد هم بدهيد. مواد را درون قيف با سر ماسوره‌ي ساده‌ي بزرگ ريخته و دوسوم حجم حفره‌هاي قالب‌ها را با اين خمير پر كنيد. شيريني‌ها را به مدت نيم‌ساعت بپزيد تا رويه‌ي آن طلايي شود. در مدت پخت شيريني‌ها، پودر ژله‌ي آماده را درون آبجوش ريخته كاملاً هم بزنيد تا تمام كريستال‌هاي ژله در آب‌جوش حل شود. سپس آن را در يخچال بگذاريد تا خنك شود، ولي نبندد. بعد از پخته و سرد شدن شيريني‌ها، به كمك كارد تيز اره‌اي، قسمت بالاي شيريني‌ها را ببريد تا به صورت نيم‌كره‌هاي صاف درآيند. نيم‌كره‌ها را به كمك خامه زده شده به هم جفت كنيد. شيريني‌هاي توپي‌شكل را ابتدا درون ژله آبكي، سپس درون پودر نارگيل بغلتانيد و درون ظرفي قرار داده، به مدت يك‌ساعت در يخچال خنك كنيد، سپس در ظرف اصلي بچينيد.

نكته:

1. اين دستور، داراي 3476كيلوكالري انرژي، 328گرم كربوهيدرات، 60گرم پروتئين، و 214گرم چربي مي‌باشد.
2. به جاي آب پرتقال طبيعي يا شير، مي‌توانيد از مخلوط يك‌چهارم پيمانه شربت پرتقال آماده در بازار و يك‌چهارم پيمانه آب ولرم استفاده نمائيد.
3. بسته به اينكه مي‌خواهيد شيريني شما در انتها چه رنگي داشته باشد، از انواع پودرهاي ژله‌ي آماده در بازار استفاده نمائيد.
4. به جاي خامه‌ي فرم گرفته، مي‌توانيد از كرم وانيل ساده يا رنگ و اسانس‌دار متناسب با رنگ انتهايي شيريني استفاده نمائيد.
5. به قالب‌هاي فلزي نيم‌كره‌اي شكل كوچك، IRONS، GEM گفته مي‌شود.
6. قالب‌هاي سيليكوني HALF-SPHERES (نيم‌كروي) مارتلاتو در 7سايز مختلف در بازار موجود است كه درصورت استفاده از قاب ريزتر، شيريني ظريف‌تري خواهيد داشت.
7. يك پنسه به مقداري از مواد پودر مانند كه ميان دو انگشت شصت و سبابه مي‌توان برداشت، اطلاق مي‌گردد.
8. اگر مقدار خمير، درمقايسه با تعداد قالب‌ها زياد بود، روي خمير باقيمانده را با دستمال آشپزخانه مرطوب پوشانده، بعد از سري اول، سري دوم خمير را در فر قرار دهيد، هيچ اشكالي پيش نمي‌آيد.
9. از اين خمير، مي‌توانيد استفاده كرده و كيك ساده بزرگ داشته باشيد. در اين‌صورت، مقدار بيكينگ‌پودر را به ازاي 400گرم آرد، 2 قاشق چايخوري سر پر بگيريد. در اين‌حالت، دماي فر را 180درجه‌ي سانتي‌گراد و مدت 45دقيقه درنظر بگيريد.

منبع: نشريه هنر آشپزي شماره59
نويسنده:ژانت طوروسيان