شیرینی پزی

کیک ایتالیایی آرد، بیکینگ پودر، شکر، وانیل و تخم‌ مرغ از جمله مواد اصلی تشکیل دهنده این کیک هستند.

مواد لازم برای کیک:

آرد سفید : 250 گرم
شکر : 175 گرم
کره* : 150 گرم
بیکینگ پودر : دو قاشق مرباخوری
تخم‌ مرغ : 2 عدد
شیر : یک لیوان
وانیل : نصف قاشق چای خوری
* یا 120 گرم روغن جامد

مواد لازم برای تزئین کیک:

شیر : 6 قاشق سوپ خوری
شکر : 100 گرم
کره : 50 گرم
عسل : 50 گرم
گردوی خرد شده : 100 گرم
زرده تخم‌ مرغ : 2 عدد

طرز تهیه:

ابتدا مواد خشک آرد، بیکینگ پودر، شکر و وانیل را مخلوط کرده، 2 عدد تخم‌ مرغ را در ظرفی دیگر می ‌شکنیم و با همزن برقی خوب مخلوط می‌ کنیم.
کره را کمی گرم کرده داخل تخم مرغ‌ ها می ‌ریزیم و هم می ‌زنیم تا تخم‌ مرغ ‌‌ها و کره مخلوط گردند.
شیر را اضافه می‌ نماییم و مخلوط آرد و شکر را می ‌ریزیم و هم می ‌زنیم تا مواد مخلوط شده و مایه نرم و لطیفی به دست بیاید.
قالب مناسبی را چرب کرده، آرد می‌ پاشیم و مایه را در قالب می ‌ریزیم؛ باید سر قالب 3 تا 4 سانتی ‌متر خالی بماند.
عسل، 50 گرم کره، 100 گرم شکر، 6 قاشق سوپ خوری شیر، نوک قاشق چای خوری نمک و گردوی خرد کرده را در ظرف کوچکی می ‌ریزیم؛ ظرف را روی حرارت ملایم قرار می ‌دهیم تا بجوشد.
دو عدد زرده تخم ‌‌مرغ را مخلوط کرده، داخل سایر مواد می‌ ریزیم و هم می ‌زنیم.
وقتی مایه کمی غلیظ شد آن را از روی آتش برمی داریم و داخل قالب روی مایه کیک می ‌ریزیم.
فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتی گراد گرم می‌ کنیم.
قالب را روی پنجره وسط فر قرار می ‌دهیم؛ کیک باید 45 تا 60 دقیقه در فر بماند تا بالا آمده، رو و اطراف آن کاملا طلایی شود.
بعد قالب را بیرون می ‌آوریم و پس از سرد شدن با کارد اطراف کیک را از قالب جدا کرده، کیک را در ظرف قرار می‌ دهیم.
این کیک را می ‌توان ساده و بدون مواد تزئینی تهیه نمود. در این صورت وقتی مایه کیک آماده شد آن را در قالب ریخته و طبخ می ‌نمائیم.

شهره فرجی
تبیان

بيسکويت ترد تافي و گردو

مواد لازم براي 20 برش:

پودر قهوه: 15 گرم
آب جوش: يک قاشق سوپ خوري
کره ي نرم: 115 گرم
کره ي بادام زميني: 30 گرم
شکر ريز: 75 گرم
آرد ذرت: 75 گرم
آرد: 185 گرم
مواد لازم رويه:
کره: 175 گرم
شکر قهوه اي نرم: 175 گرم
عسل: 30 ميلي ليتر
گرودي خرد کرده و بو داه: 175گرم

روش تهيه:

فر (تاون) را با دماي 180 درجه ي سانتيگراد گرم کنيد. يک قالب 20×30 سانتيمتري را چرب کنيد و کف آن را با کاغذ روغني بپوشانيد. بعد پودر قهوه را در آب جوش حل کنيد و کنار بگذاريد. در ظرف مناسبي کره، کره ي بادام زميني، شکر و محلول قهوه را بريزيد، آرد ها را بيفزائيد و مخلوط کنيد تا خمير نرمي به دست آيد. حالا خمير را داخل قالب پهن و صاف کنيد و با چنگال، چندين سوراخ روي آن ايجاد نمائيد و به مدت 20 دقيقه در فر بپزيد. بعد صبر کنيد تا خنک شود. آن گاه مواد رويه را روي نان پخته بريزيد و در يخچال بگذاريد. پس از بستن مواد رويه، بيسکويت را به صورت مستطيل يا مربع برش دهيد.

روش تهيه ي مواد رويه:

در ظرف مناسب کره، شکر و عسل را بريزيد و روي حرارت ملايم قرار دهيد تا کره ذوب شود. بعد آن را بجوشانيد و پس از آن که چند جوش زد، گردو را بيفزائيد.

نکته ي خواندني

شکر قهوه اي در دو رنگ تيره و روشن در فروشگاه هاي لوزام قنادي موجود است. از خصوصيات اين نوع شکر بافت نرم آن است که استفاده از آن تأثير بسزايي در رنگ و طعم کيک و شيريني دارد.

نويسنده: افسانه اسفندياري
منبع:ماهنامه ي آشپز باشي شماره ي 34

كيك خرما با گردو

مواد لا‌زم :

پودر شكر: يك‌دوم ليوان
خرما بدون هسته: 1 ليوان
آبجوش: 1 ليوان
آرد: 2 ليوان
تخم‌مرغ: 2 عدد
وانيل: كمي
روغن مايع: يك‌دوم ليوان
بيكينگ پودر: 1 قاشق غذاخوري
پودر دارچين: كمي
نمك: كمي
هل و زعفران: كمي

طرز تهيه:

ابتدا خرما را در ظرفي ريخته روي آن آبجوش بريزيد و بگذاريد نيم ساعت خرما در ظرف بماند تا نرم شود. تخم‌مرغ، روغن، خرما به همراه آب را در مخلوط‌كن ريخته مواد را خوب با هم مخلوط كنيد. در ظرف ديگري بقيه مواد را با هم مخلوط كرده هم بزنيد. سپس مخلوط خرما را به مواد اضافه كرده با همزن برقي بزنيد. در آخر مغز گردوي خرد شده را به مواد اضافه كرده با قاشق هم بزنيد. مواد را در قالب كيكي كه از قبل چرب كرده و كمي آرد پاشيده‌ايد ريخته سپس ظرف را به مدت 40 الي 45 دقيقه با حرارت 165 درجه سانتيگراد در فر بگذاريد تا كيك بپزد.

نان قندي آرد سفيد:200 گرم
آرد برنج : 175 گرم
روغن جامد : 175 گرم
پودر قند : 150 گرم
سفيده تخم مرغ : 1 عدد
زرده تخم مرغ: 2 عدد
هل: يك دوم قاشق چايخوري
شير يا گلاب: به اندازه لازم

طرز تهيه:

روغن را با پودر قند كاملا بزنيد تا حجم آن دو برابر شود.بعد سفيده تخم مرغ و سپس زرده ها را اضافه كنيد. سپس هل را اضافه كنيد و آرد سفيد و آرد برنج را به هم آميخته و به مخلوط اضافه كنيد. در صورتي كه خمير خشك شد از شير يا گلاب استفاده كنيد. به هم زدن ادامه دهيد تا خمير يكنواختي بدست آيد.سپس از خمير به اندازه يك فندق برداشته و به شكل چشم درآوريد و روي آن مهر بزنيد تا شكل بگيرد.براي تزئين مي توان از خلال پسته استفاده كرد. بعد آن را به مدت 7 تا 8 دقيقه با درجه حرارت 175 در فر بگذاريد تا طلايي شود. اين شيريني را مي توان به مدت سه ماه در جاي خشك و درون ظرف در دار نگهداري كرد.

سوفله ي موز

مواد لازم :

شکر/1/2پيمانه
خامه زده شده/200گرم
تخم مرغ/3 عدد
وانيل/1/3 قاشق چايخوري
ورق ژلاتين /2 ورق
موز خرد شده/3 عدد

طرز تهيه:

ابتدا زرده و سفيده را جدا مي کنيم و زرده و شکر و وانيل را مي زنيم تا غليظ و کرم رنگ شود سپس سفيده را مي زنيم تا پوک و سفيد شود ورق ژلاتين را در 1/4پيمانه آب سرد حل مي کنيم و به طريق بن ماري آن را گرم مي کنيم تا کاملاً حل شود و سپس به زرده ها اضافه مي کنيم خامه زده شده و سفيده را هم با هم مخلوط کرده و زرده ها را به آن مي افزاييم و درآخر موزهاي خرد شده را هم اضافه مي کنيم ودر ظرف مخصوص به مدت 5 الي 6 ساعت داخل يخچال قرار مي دهيم تا بسته شود.

منبع:ماهنامه سراي مهر(ش19)

اسلايس ترد بادام زميني

مواد لازم :

برنجک يا پرک برنج / 1 و يک چهارم پيمانه
(Bubbles Rice)
بادام زميني تست شده بدون نمک / 1 پيمانه
ميوه شکري مخلوط ( آناناس ـ زردآلو ـآلو-انبه ) / 1 پيمانه ، خرد شده
پودر نارگيل / 1 پيمانه
مارش مالو / 100 گرم
کره / 60 گرم

مواد لازم رويه :

پودر کاکائو / 1 قاشق سوپخوري
پودر شکر / 240 گرم
کره نرم / 1 قاشق چايخوري
شير / 2 قاشق سوپخوري

طرز تهيه :

1 ـ يک قالب مستطيل 30 × 20 را چرب کنيد . برنجک ، بادام زميني ، ميوه هاي شکري و پودر نارگيل را در ظرفي ريخته و مخلوط کنيد .
2 ـ مارش مالو و کره را در ظرفي ريخته و مخلوط کنيد ، سپس در ظرفي ريخته و روي حرارت ملايم قرار دهيد تا ذوب شود . محلول به دست آمده را روي مواد خشک قبلي ريخته و کاملاً مخلوط کنيد .
3 ـ مخلوط آماده را کف قالب پرس کنيد ، به طوري که کاملاً فشرده و يک دست شود . رويه را نيزروي آن پهن کرده و در صورت تمايل مقداري مغز دلخواه روي آن بپاشيد . قالب را درون يخچال قرار دهيد تا مواد سفت شود ، سپس به ابعاد دلخواه برش دهيد .

طرز تهيه رويه :

پودر کاکائو و پودر شکر را در ظرفي ريخته و کره وشير را به آن اضافه کنيد تا مواد به صورت خمير نرم درآيد ، سپس ظرف را روي حرارت غير مستقيم قرار دهيد تا رويه کمي رقيق شده و قابل پهن کردن شود رويه آماده را روي اسلايس پهن کنيد .اين اسلايس به مدت يک هفته تا 10 روز قابل نگهداري مي باشد و نياز به يخچال ندارد .

منبع:نشريه هنر آشپزي(ش56)
نويسنده: گلريز کاوه

اسلايس زردآلو و گيلاس و گردو

مواد لازم :

بيسکويت / 125 گرم ، آسياب شده
مرباي گيلاس / 1 پيمانه ، خرد شده
زردآلوي خشک / دو سوم پيمانه
گردو / سه چهارم پيمانه
نارگيل / يک دوم پيمانه
شير عسلي / يک دوم پيمانه
کره آب شده / 125 گرم

مواد رويه :

کره / 30 گرم
ماست / 1 قاشق سوپخوري
وانيل / يک هشتم قاشق چايخوري
پودر شکر / 160 گرم
پودر نارگيل / 2 قاشق سوپخوري

طرز تهيه :

1 ـ کف و ديواره قالب مستطيل شکل را با فويل بپوشانيد .
2 ـ بيسکويت ، مرباي گيلاس ، زردآلو ، گردوي خرد شده ، نارگيل ، شير عسلي و کره آب شده را در ظرفي مناسبي خوب مخلوط کرده و کف قالب کاملاً پرس کنيد تا مواد به طور يک دست فشرده شود .
3 ـ رويه آماده را روي مواد پهن کرده و پودر نارگيل را روي آن بپاشيد و در يخچال قرار دهيد تا کاملاً سفت شده ، سپس از داخل قالب درآوريد ، برش دهيد و با پودر نارگيل تزئين کنيد .

طرز تهيه رويه :

کره ، ماست و وانيل را با همزن برقي بزنيد ، سپس پودر شکر را به تدريج اضافه کنيد تا کرم نرم و لطيفي به دست آيد . اين اسلايس را مي توانيد به مدت 10 روز نگهداري کنيد .

نکته :

ـ دقت کنيد مرباي گيلاس بايد کاملاً از شيره جدا شده باشد .

منبع:نشريه هنر آشپزي(ش56)
نويسنده: گلريز کاوه