شیرینی پزی

شیرینی خشک دو رنگ

مواد لازم:

کره * 1 پیمانه
پودر قند * 1 پیمانه
آرد الک شده * ¼2 پیمانه
وانیل * یک چهارم قاشق چایخوری
پودر کاکائو * 2 قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر * یک دوم قاشق چای خوری

طرز تهیه:

کره، پودر قند و وانیل را با هم زن بزنید.
سپس آرد و بیکینگ پودر را کم کم اضافه کنید؛ خمیر را ورز دهید تا لطیف شود.
اگر خمیر شل بود کمی آرد اضافه کنید.
نیمی از خمیر را با کاکائو مخلوط کنید؛ سپس دو خمیر را کنار هم قرار داده و با وردنه روی آن کشیده و به قطر یک سانت پهن کنید.
سپس آن را قالب زده و در سینی فر قرار دهید و به مدت 20 دقیقه با حرارت 350 درجه فارنهایت بپزید.
آن گاه سینی را از فر بیرون بیاورید و بعد از سرد شدن در ظرف بچینید.
می توانید دو خمیر را باریک باریک کنار هم قرار دهید و سپس بُرش بزنید.

ماهنامه دنیای تغذیه

شیرینی هلندی

مواد لازم:

آرد * 250 گرم
پودر شکر * 100 گرم
مارگارین * 125 گرم
شیر تازه * 275 گرم
بیکینگ پودر * 20 گرم
وانیل * نصف قاشق چای خوری

طرز تهیه:

آرد و مارگارین را در میکسر مخلوط می کنیم تا کاملاً نرم و سفید شود.
در ظرفی دیگر بقیه ی مواد را با کمک هم زن، با هم مخلوط کرده تا مایع روان و یک دستی به دست آید.
سپس مخلوط آرد و مارگارین را در این مایع ریخته با دست مخلوط می کنیم تا کاملاً یک دست شود.
بعد آن را در قیف می ریزیم و با ماسوره ی ساده ی ریز در سینی از قبل چرب شده با فاصله قرار می دهیم.
سپس روی آن را با گردوی خرد شده تزئین کرده و در فر 180 درجه به مدت یک ربع می گذاریم.
انرژی کل: 2200 کیلوکالری

ماهنامه دنیای تغذیه

شيريني هفت طبقه

مواد لازم براي خمير:

تخم مرغ: 2 عدد
آرد: 1 پيمانه
شکر: دوسوم ليوان (150 گرم)
ماست شيرين : 1 ليوان (250 ميلي ليتر)
روغن جامد : دوسوم ليوان (125 گرم)
جوش شيرين : يک دوم قاشق مرباخوري
بيکينگ پودر : يک و نيم قاشق مرباخوري
آرد : حدود 700 گرم
خلال پسته: براي تزيين

موادمياني:

شير : 2 ليوان (500 ميلي ليتر)
گلاب : يک چهارم ليوان (60ميلي ليتر)
شکر : يک دوم ليوان (125 گرم)
زنجبيل : يک دوم قاشق غذاخوري
هل : يک دوم قاشق غذاخوري
گردو آسياب شده :550 گرم

طرز تهيه:

تخم مرغ ها را با همزن بزنيد. سپس شکر را اضافه کرده و مخلوط کنيد. آرد را کم کم اضافه کنيد تا يک خمير نرم و لطيف به دست آيد. به خمير 1 ساعت استراحت دهيد.بعد ازآن ، خميررا به 6 تا 7 گلوله تقسيم کنيد. تابه بزرگ مسي (ساج) را روي حرارت کم قرار دهيد تا گرم شود. يکي از گلوله هاي خمير را با وردنه به نازکي نان لواش باز کنيد وآن را روي ساج قرار دهيد تا نان بپزد. بعد نان را برگردانيد تا طرف ديگر نان هم بپزد. از موادمياني مقداري روي نان بدهيد سپس گلوله بعدي راهم به همان روش باز کرده،بپزيد. آن رانيز روي نان قبلي بياندازيد و با دست کم فشار دهيد تا به هم بچسبند اين کار را تکرار کنيد تا تمام گلوله هاي خمير به جز يکي تمام شوند. سپس روي لايه آخر هم از موادمياني بريزيد وگلوله آخري راهم به همان روش بپزيد.آن را با دست خرد کرده ،بامقداري خلال پسته روي لايه آخر بدهيد. سپس به شکل لوزي برش دهيد.

طرز تهيه موادمياني:

شير را بجوشانيد. گلاب ،شکر و زنجبيل را اضافه کنيد.صبرکنيد تامايع دوباره به جوش آيد .سپس هل وگردو آسياب شده را بريزيد و مخلوط کنيد .بعداز يکي دوبار هم زدن ظرف را از روي حرارت برداريد.

منبع: مجله هنر آشپزي - شماره 53
نويسنده:فريده وهاب زاده

کيک پسته

مواد لازم براي يک قالب 30 سانتي :

تخم مرغ درشت: 6 عدد
شکر: 200 گرم
وانيل: يک چهارم قاشق چايخوري
کره يا روغن جامد: 125 گرم ، آب کرده
آرد: 225 گرم
پودر پسته: يک پيمانه
بيکينگ پودر: 2 قاشق چايخوري
شير: 80 ميلي ليتر

طرز تهيه :

زرده و سفيده را جدا کنيد. زرده را با نيمي از شکر و وانيل بزنيد تا سفيد شود. روغن يا کره را به زرده افزوده ، هم بزنيد تا مخلوط شوند. کمي از پودر پسته را با آرد مخلوط کرده، بيکينگ پودر را هم اضافه کنيد. مابقي پودر پسته را به مخلوط زرده و کره اضافه کنيد. آرد و شير را در 2 تا 3 مرحله به مواد اضافه کنيد . سفيده ي تخم مرغ را با همزن برقي بزنيد سپس باقي مانده ي شکر را کم کم اضافه کنيد و به هم زدن ادامه دهيد تا سفت و سفيد شود. سپس به مواد اضافه کرده به صورت دوراني هم بزنيد. مواد کيک را در قالب گرد 30 سانتي متري توخالي که از قبل کف آن را چرب کرده ايد ريخته، در فر با حرارت 180 درجه ي سانتي گراد و در طبقه ي وسط به مدت 35 تا 40 دقيقه بپزيد.

نکته :

ـ اين دستور 325 گرم کربوهيدرات ، 85 گرم پروتئين ، 200 گرم چربي و 3440 کيلوکالري انرژي دارد.

منبع: نشريه هنر آشپزي شماره 62

کــــيــــک گردو و شکـــلات

(کيک بدون استفاده از بکينگ پودر)

مواد لازم:

تخم مرغ 4 عدد
شکر 125 گرم
آرد 125 گرم
پودرکاکائو 1قاشق سوپخوري
کره ي آب کرده 25 گرم
شکلات آب کرده 75گرم
گردوي ريزخردشده 150 گرم
مواد رويه مياني کيک(کرم کره اي شکلاتي):
شکلات تيره 75 گرم
کره 125 گرم
پودر شکر 200 گرم
شير 2قاشق سوپخوري
گردوي نصف شده براي تزيين

طرز تهيه کيک:

يک قالب گرد 18 سانتيمتري را چرب کنيد.
در ظرفي تخم مرغ را همراه شکر 10 دقيقه بزنيد تا سبک شود.
آرد و پودر کاکائورا نيز اضافه کنيد و هم بزنيد.
بعد کره،شکلات و گردوي خرد شده را اضافه کنيد و همچنان مواد را هم بزنيد.
سپس مواد را در قالب از قبل آماده شده بريزيد ودر فري با 160 درجه ي سانتيگراد يا325 درجه ي فارنهايت يا شماره ي 3 گازهاي هفت شمارهاي به مدت 30 تا 35 دقيقه بپزيد.
بعد از خارج کردن کيک از فر وخنک شدن آن،کيک را دو قسمت کنيد و در لايه ي مياني و رويه ي کيک از کرم آماده شده بماليدو روي آن را با گردوي نصف شده تزيين کنيد.
تهيه ي کرم کره اي شکلاتي براي کيک گردو وشکلات به اين ترتيب است که ابتدا بايد شکلات را به روش بن ماري(حرارت غير مستقيم)آب کنيد.
کره،پودر شکر وشير را مخلوط کنيد وبزنيد تا کرم شود.
شکلات آب کرده را به اين مخلوط بيفزاييد.
براي سرو اين کيک مي توانيد آن را با يک فنجان قهوه ميل کنيد.

منبع:هنراشپزي شماره37
نويسنده:پگاه ميرگلستاني

کيک سيب زميني

مواد لازم براي 4 تا 6 نفر :

سيب زميني: نيم کيلو
پياز درشت: يک عدد
سير: چند حبه ، خرد شده
آب جوشيده: يک ليوان
گوشت چرخ شده:300 گرم
رب گوجه فرنگي: 2 قاشق سوپخوري سر پر
زرشک: يک قاشق سوپخوري
جعفري خرد شده: 2 قاشق سوپخوري
روغن: براي سرخ کردن
تخم مرغ: 2 تا 3 عدد
نمک ، فلفل: به ميزان کافي
محلول زعفران: يک قاشق سوپخوري
کره آب شده: 5 قاشق سوپخوري

طرز تهيه :

سيب زميني ها را آب پز کرده ، داغ رنده ي ريز کنيد. پياز را رنده کرده سرخ کنيد . سير و گوشت چرخ کرده را نيز اضافه کنيد و کمي تفت دهيد . سپس با يک ليوان آب جوشيده بگذاريد تا بپزد . سپس رب گوجه فرنگي را اضافه کرده ، حرارت را کم کنيد تا آب گوشت کاملاً کشيده شده ، به روغن بيافتد. در آخر زرشک و جعفري را اضافه کنيد. ته ظرف تفلون را قدري روغن ريخته ، سيب زميني ها را با تخم مرغ ، نمک ، فلفل و محلول زعفران مخلوط کرده ، مالش دهيد يا با همزن بزنيد تا همه مواد با هم مخلوط شوند. اين مايه بايد کاملاً خميري شکل شود. نيمي از مايه سيب زميني را ته ظرف ريخته ، ديواره و ته ظرف را با اين مايه بپوشانيد . گوشت آماده شده را وسط ظرف ريخته ، سطح آن را صاف کنيد . مايه ي گوشت بايد به اندازه اي ته ظرف باشد. سپس بقيه ي مايه ي سيب زميني را روي گوشت ريخته و ديواره سيب زميني را روي سطح سيب زميني برگردانيد و کاملاً صاف کنيد . کمي محلول زعفران روي سيب زميني داده ،در فر با حرارت 180 درجه ي سانتي گراد که از قبل گرم کرده ايد در طبقه ي دوم از پايين به مدت نيم ساعت تا سه ربع قرار دهيد. در آخر کره ي آب کرده را روي آن بريزيد و سرو کنيد.

نکته :

اين دستور 100 گرم کربوهيدرات ، 90 گرم پروتئين ، 130 گرم چربي و 1930 کيلوکالري انرژي دارد.

منبع:نشريه هنر آشپزي شماره 62

قطاب

مواد لازم:

زرده تخم مرغ: 2 عدد
ماست خامه اي: 100گرم
روغن آب شده: 100 گرم
آرد: 200 گرم
موادمياني قطاب:
بادام پودر شده: 250 گرم
پودرشکر: 125 گرم
هل آسياب شده: 1 قاشق سوپخوري

طرز تهيه خمير:

زرده تخم مرغ وماست خامه اي را مخلوط کرده ،آرد را به تدريج اضافه کرده تا مواد خمير شود وبه دست نچسبد. خمير را دريک کيسه نايلون به مدت 1 تا 2 ساعت در يخچال استراحت دهيد. سپس خمير را به دفعات با وردنه، باکاتر گرد قالب زده از موادمياني که با هم مخلوط شده است در مرکز خمير ريخته، دوطرف خمير را روي هم آورده با دست به هم بچسبانيد تاخمير شکل هلال پيدا کند. سپس آن را پيچيده در روغن فراوان سرخ کنيد. بعد از سرخ شدن در صافي بريزيد .تاروغن اضافه آن کشيده شود.بعد از کمي خنک شدن داخل پودرقند بغلتانيد ودر ظرف بچينيد. در صورت تمايل مي توانيد قطاب ها را در فر 175درجه سانتي گراد به مدت 30 دقيقه بپزيد وبعداز پخت در شيره بغلتانيد .درصورت تمايل روي قطاب ها را با پودر پسته تزيين کنيد.

منبع:مجله هنر آشپزي - شماره 53
نويسنده:گلريز کاوه

تزيين کيک تولد به شکل ماهي

قنادي حرفه اي با سيمين قاجار

مواد لازم:

کيک کره اي 35در25سانت: 1عدد
خامه فرگرفته: 500گرم
تخته گرد به قطر 50سانت: 1عدد
رنگ هاي مجاز خوراکي (آبي ، سبز ، زرد ): به ميزان لازم
ترافل و شکلات براي تزيين: به ميزان لازم

طر ز تهيه

ابتدا کيک کره اي را آماده کنيد . خامه را با همزن برقي بزنيد تا فرم لازم را پيدا کند . الگو را روي کيک بيندازيد و کيک را طبق الگو برش دهيد . کيک برش زده را روي تخته بگذاريد . هر تکه را در جاي خود قر رادهيد. (تخته گرد زير کيک را مي توانيد از فروشگاه لوازم قنادي تهيه کنيد)
روي کيک را کاملاً با خامه بپوشانيد تا سطح کيک صاف شود. همچنين اطراف کيک را نيز با کمک پالت خامه بماليد تا شکل ماهي کاملا مشخص شود.
بهتر است براي اين که روي سطح کيک برجسته شود، خرده هاي باقيمانده از کيک را روي ماهي قر ردهيد و با مقداري خامه روي آن را بپوشانيد تا ماهي شکل برجسته پيداکند.
در ضمن، مي توانيد براي اين که ماهي گردتر شود قدري خرده کيک در اطراف ماهي قر ر دهيد و با خامه بپوشانيد.
سپس با کمک خلال دندان رنگ را روي قسمت هاي مختلف ماهي قرار دهيد و با نوک پالت رنگ را پخش کنيد. سعي کنيد اين عمل را نوک پالت انجام دهيد تا شکل برجسته پيدا کند و به حالت فلس ماهي در آيد . براي چشم ماهي نيز مي توانيد با خرده هاي کيک گلوله درست کنيد. روي آن را خامه بماليد و به جاي چشم قرار دهيد . همچنين مي توانيد از دکمه يا چشم هاي آماده اي که در فروشگاه هاي لوازم قنادي موجود است يا دراژه هاي رنگي استفاده کنيد.
براي تزيين روي تخته اطراف ماهي مي توانيد به دلخواه با استفاده از رنگ هاي مجاز خوراکي و برس روي تخته را رنگ کنيد تا به شکل دريا شود براي کف روي دريا از ترافل و شکلات هاي به شکل سنگ يا صدف استفاده کنيد.

منبع: مجله سرآشپز - شماره21