شیرینی پزی

کیک بستنی

مواد لازم :

کیک اسفنجی 1 عدد
بستنی دلخواه به میزان لازم
مواد تزئینی دلخواه شکلات ، خامه ، قهوه ، کاکائو ، انواع میوه ها و.....

طرزتهیه:

ابتدا یک کیک اسفنجی تهیه نمایید. سپس آن را از وسط به 2 قسمت تقسیم کنید ( برش افقی ). قسمت رویی کیک را به 6 تا 8 و یا 12 قسمت تقسیم نمایید ( هراندازه که خودتان تمایل دارید ). روی قسمت اول را از بستنی بصورت گنبدی پر کنید که این بستنی می تواند از ترکیب چند رنگ بستنی باشد و بعد از اینکه بستنی ها را روی هم قرار دادید ، برش هایی از کیک را که قبلا آماده کرده بودید از کنار کیک به صورت عمودی قرار دهید. بعد هم آن را خیلی سریع با انواع مواد تزئینی که مورد دلخواه و سلیقه خودتان می باشد ، تزئین نمایید و بلافاصله در فریزر قرار دهید.

مواد لازم برای تهیه کیک اسفنجی :

تخم مرغ 6 عدد
شکر 130 گرم
آرد 150 گرم
وانیل یک هشتم قاشق چایخوری
بیکینگ پودر نصف قاشق چایخوری
آب جوش یک سوم پیمانه

طرزتهیه:

ابتدا زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کنید . زرده را به همراه شکر و آب جوش به مدت 10 دقیقه هم بزنید. سفیده را هم جداگانه در ظرف دیگر بزنید ( دقت کنید تا ظرف سفیده تمیز و خشک باشد) . سپس زرده و سفیده را با هم مخلوط کرده و خیلی آرام به حالت دورانی با هم مخلوط کنید . وانیل ، آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط و الک کرده و کم کم به مواد فوق اضافه کنید و هم بزنید ( در یک جهت ). سپس در یک قالب 23 سانتی که کف آن کاغذ پهن کرده و چرب کرده اید ریخته و درفر 170 درجه سانتیگراد ( در پنجره وسط فر) به مدت 50 دقیقه بپزید.

پودينگ شكلاتي

مواد لازم:

شير 2 ليوان ،‌ شكر 60 گرم ، نشاسته 40 گرم ، نمك به مقدار خيلي كم و كاكائو 40 گرم.

طرز تهيه:

نشاسته را با آب سرد شسته و با كاكائو در يك استكان شير سرد بخوبي حل كنيد. باقي مانده شير را به همراه نمك و شكر بجوشانيد. نشاسته و كاكائو را كه در شير حل كرده‌ايد به مواد در حال جوش اضافه كنيد و مرتب ‌هم بزنيد تا مايه غليظ و سفت شود اما نبايد ته بگيرد. شعله را خاموش كرده و پودينگ آماده را در ظرفي ريخته و بعد از اين‌كه كمي سرد شد درون يخچال بگذاريد تا ببندد و آماده سرو كردن شود.

جام جم

نان شيريني با مغز شکلاتي

مواد لازم :

آرد 1کيلو
ماي? خمير 20گرم
بهبوددهنده 5گرم
نمک 10گرم
شکر 150گرم
آب 550تا600ميلي ليتر
روغن 50گرم
شکلات ميله اي مقاوم به حرارت به ميزان لازم

طرز تهيه:

ابتدا آرد،مايه ي خمير وبهبود دهنده را با هم مخلوط کنيد.
سپس نمک وشکر را در نصف مقدار آب ذکر شده،حل کنيد وبه مخلوط اضافه کنيد.
بعد بقيه ي آب را کم کم بفزاييد.بعد از درست شدن خمير،روغن را اضافه کنيدو ورز دادن را ادامه دهيد تا خمير به شکل صاف ويکدستي در بيايد.
سپس خمير را 10دقيقه استراحت دهيد.
بعد از اين مدت،خمير را به چانه هاي 40گرمي تقسيم کنيد و دوباره به چانه ها 5دقيقه استراحت دهيد.سپس چانه ها را پهن کنيد وشکلات ميله اي را روي خمير بگذاريد وخمير را بپيچيد.بعد دوباره به نان ها استراحت دهيد تا به دو ونيم برابر حجم خود برسد.
سپس نان ها داخل فري با حرارت 180تا190درج? سانتيگراد 12تا13دقيقه بپزيد.

منبع:هنراشپزي شماره37
نويسنده:جواد پازاني

شيريني نارگيلي با کرم شکلاتي

مواد لازم:

آرد: 200 گرم
بکينگ پودر: يک قاشق چايخوري
کره: 180 گرم
شکر: 70 گرم
تخم مرغ: يک عدد
وانيل: يک چهارم قاشق چايخوري
پودر نارگيل: 3 قاشق سوپخوري
مواد لازم کرم شکلاتي:
کره: 75 گرم
پودرقند: 85 گرم
پودر کاکائو: يک قاشق سوپخوري سرپر

طرز تهيه:

کره ، شکر و وانيل را با همزن برقي بزنيد تا سفيد وسبک شود تخم مرغ را اضافه کرده و خوب مخلوط کنيد. آرد و بکينگ پودر را هم اضافه کنيد. از مواد به اندازه قاشق چايخوري برداشته و در پودر نارگيل بغلتانيد و در سيني فر با فاصله 2 سانت بچينيد و در فر 150 درجه سانتي گراد به مدت 20 دقيقه بپزيد. بعد از خنک شدن با کرم شکلاتي 2 عدد شيريني را به هم بچسبانيد.اين شيريني را داخل ظرف دردار در يخچال نگهداري کنيد.

طرز تهيه کرم شکلاتي:

کره را باهمزن برقي بزنيد تا سفيد و سبک شود بعد کم کم پودر قند را اضافه کرده و در نهايت پودر کاکائو را اضافه کرده تاکرم صاف ولطيفي بدست آيد.

منبع: مجله هنر آشپزي - شماره 53
نويسنده:زهرا خورسند

شکوفه هاي مغزدار

مواد لازم:

کره : 125 گرم
رنده پوست ليمو: 1 قاشق مرباخوري يا
پودر قند: 80 گرم
وانيل: يک چهارم قاشق چايخوري
آرد: 150 گرم

مواد رويه:

پسته پودر شده: 250 گرم
پودر قند : 2 قاشق سوپخوري
تخم مرغ: 2 عدد
رنده پوست ليمو: يک چهارم قاشق چايخوري يا وانيل
گلاب : 2 قاشق سوپخوري

طرز تهيه:

کره ،رنده پوست ليمو وپودر قند را با همزن خوب بزنيد تا صاف ويک دست شود. آرد الک شده را کم کم اضافه کنيد تاحدي که به خورد خمير برود. سپس خمير را مابين دو نايلون باز کرده، به شکل مربع يا دايره قالب بزنيد. سپس در سيني چرب شده قرار داده در فر 200 درجه سانتي گراد به مدت 10 دقيقه قرار داده سپس از فر درآورده مواد اوليه را روي آن شکوفه بزنيد. مجدداً در فر180 درجه سانتي گراد تا مدتي که رويه آن کمي تغيير رنگ دهد ،بگذاريد.

طرز تهيه مواد رويه:

تمام مواد را درکاسه اي ريخته با قاشق مخلوط کنيد سپس در قيف مخصوص با ماسوره ي شکوفه روي بيسکويت ها را شکوفه بزنيد.

نکته:

1-درصورت تمايل مي توانيد به خمير زيرين کاکائو يا رنگ زده به رنگ هاي مختلف در آوريد.
2- مايه ي درون هم مي توانيد با مغزهاي مختلف درست کنيد.

منبع:مجله هنر آشپزي - شماره 53
نويسنده:راضيه احدي

شيريني خرمايي

مواد لازم:

آرد: 475 گرم
جوش شيرين: يک چهارم قاشق چايخوري
شکر قهوه اي: يک و يک دوم پيمانه (300 گرم)
مارگارين يا کره: 110 گرم
وانيل: يک دوم قاشق چايخوري
تخم مرغ: 3 عدد
مواد ميانه شيريني:
خرما خرد شده: 2 پيمانه
آب: 1 پيمانه (250 ميلي ليتر)
شکر: 1 پيمانه (200 گرم)

طرز تهيه:

شکر قهوه اي و کره را با همزن برقي آن قدر بزنيد تا پف کرده و کرمي شود. تخم مرغ ها و وانيل را اضافه وباز بزنيد تا مايه صاف و يک دست شود در نهايت آرد و جوش شيرين الک کرده را اضافه و مواد را خمير کنيد. خمير آماده را در نايلون بپيچيد و 2 ساعت آن را در يخچال قرار دهيد. خمير آماده را در سطح آرد پاشي به قطر 1 ميلي متر باز کنيد و با کاتر گرد متوسط قالب زده و در سيني کاغذ انداخته نيمي از آن ها را بگذاريد و در مرکز شيريني 1 قاشق از مواد مياني بگذاريد و بايک قطعه ديگر از خمير کاتر خورده تزيين کنيد روي آن را بپوشانيد و انگشت کوچک دست لبه هاي آن را فشار دهيد تا جاي انگشت روي آن کاملا بماند و در فر داغ 150 سانتي گراد به مدت 12 دقيقه آن رابپزيد.

طرز تهيه مواد مياني:

خرما را بدون هسته وتکه تکه شده را با آب و شکر روي حرارت بگذاريد بعد از جوش آمدن با حرارت ملايم به مدت 10 دقيقه بپزيد بعد از سرد استفاده کنيد.

نکته:

مي توانيد از مارمالاد کشمش و يا قيسي که آن ها هم به همين صورت آماده مي شدند دراين شيريني استفاده کنيد و يا از انواع مارمالاد ولي اصالت اين شيريني با خرما مي باشد.

منبع: مجله هنر آشپزي - شماره 53
نويسنده:زهرا زهرايي

شيريني شکلاتي پرتقالي

مواد لازم:

شکلات تخته اي قهوه اي: 100 گرم
کره: 125 گرم
پودر شکر: 125 گرم
نمک: يک هشتم قاشق چايخوري
تخم مرغ زده شده: 1 عدد
رنده پوست پرتقال: 1 قاشق سوپخوري
آرد: 250 گرم
بيکينگ پودر: 1 قاشق چايخوري
مواد رويه:
آب پرتقال: 3 تا 5 قاشق سوپخوري
پودر قند: 125 گرم

طرز تهيه:

پودر قند وکره را با همزن بزنيد تا کرمي شود و پف کند تخم مرغ زده شده و رنده پوست پرتقال را اضافه و فقط 30 ثانيه با همزن بزنيد آرد و بيکينگ پودر الک شده و شکلات رنده شده را بريزيد و با دست مواد را خمير کرده در نايلون حداقل 2 ساعت در يخچال بگذاريد خمير را تکه تکه از يخچال خارج و روي سطح آردپاشي باز کنيد با کاتر گرد قالب زده ومدت 10 الي 12 دقيقه در فر180 درجه سانتي گراد بپزيد بعد از خنک شدن با آيسينگ پرتقال و رنده پوست پرتقال روي شيريني راتزيين و در صورت دلخواه مي توانيد مقداري هم شکلات رنده شده روي شيريني بريزيد.

طرز تهيه آيسينگ:

- آب پرتقال را کم کم به پودر قند اضافه کرده تا جايي که حالت خمير شل پيدا کند و بتوانيد با آن روي شيريني را تزيين کنيد.

منبع: مجله هنر آشپزي - شماره 53
نويسنده:زهرا زهرايي

فاج شکلاتي نعنايي

مواد لازم براي لايه اول:

پودر ژلاتين: 1 قاشق سوپخوري
شکر: 180 گرم
آب جوش: 125 ميلي ليتر
آب سرد : 60 ميلي ليتر
اسانس وانيل مايع : نصف قاشق چايخوري
شکلات شيري: 220 گرم
کره يا مارگارين: 30 گرم

مواد لازم براي رويه دوم:

اسانس نعنا: 6 - 5 قطره
شکلات سفيد: 220 گرم
کره يا مارگارين: 30 گرم

طرز تهيه:

پودر ژلاتين رابه همراه يک قاشق سوپخوري از کل مقدارشکر وآب سرد داخل قهوه جوش ريخته آن رابه صورت بن ماري حرارت دهيد تا ژلاتين کاملا شفاف شود. شکلات شيري را روي حرارت بخار کتري ذوب کرده کنار بگذاريد. کره يا مارگارين را هم ذوب کنيد.
وقتي ژلاتين حل شده شفاف شد آب جوش را روي باقيمانده شکر ريخته روي حرارت بگذاريد تا شکر در آب جوش کاملا حل شود سپس ژلاتين حل شده را روي آن بريزيد وحرارت را کم کنيد تا چند جوش بزند.
مواد را بعداز 2دقيقه داخل ظرف بزرگتري ريخته با همزن با دورتند کاملا هم بزنيد تا سفيد شود.دراين هنگام اسانس راهم اضافه کنيد . بعدازاين که ژلاتين سفيد شد وپف کرد شکلات مذاب و کره مذاب را به آن اضافه کرده کاملا هم بزنيد. داخل يک عدد قالب مستطيل به ابعاد 15×12 سانتي متر را کاغذ آلومينيوم انداخته آن را چرب کنيد و مواد را داخل بريزيد وداخل يخچال بگذاريد تاکاملاً بسته شود. براي تهيه لايه دوم ابتدا مارش مالو را طبق روش لايه اول آماده کرده سپس شکلات و کره آب شده را به همراه اسانس ورنگ دلخواه اضافه کنيد و رويه لايه اول بعداز سفت شدن ريخته مجدداً داخل يخچال حدود 4 ساعت قرار دهيد.
نکته: براي قطعه قطعه کردن فاج ابتدا کمي روي آن پودر قند بپاشيد و آن را روي تخته برگردانيد و پشت فاج راهم پودر قند بپاشيد تا نچسبد وبتوانيد آن را به صورت دلخواه برش زده وتزيين کنيد.
2 براي اين که روي فاج خشک نشود روي آن را با محافظ غذا بپوشانيد.

منبع:مجله هنر آشپزي - شماره 53
نويسنده:ژانت طوروسيان

نان خامه ای

مواد لازم:

آرد 1 پيمانه(105 گرم)
آب 1 پيمانه(160 گرم)
روغن جامد يا كره 50 گرم
نمك سر چاقو
تخم مرغ 3-4 عدد
خامه به مقدار لازم

دستور تهيه:

ارد را با روغن جامد و نمك در يك قابلمه بهجوش مي اوريم ارد را الك كرده و يكباره در اب جوش خالي مي كنيم و سريع و بدون وقفه با قاشق چوبي هم مي زنيم تا خمير گلوله شود و از ته قابلمه جدا گردد خمير را در ظرف جداگانه ميگذاريم تا خنك شود پس ازخنك شدن خمير تخم مرغ را يك به يك در خمير مي شكنيم و هم مي زنيم هر تخم مرغ را بايد موقعي به خمير اضافه كنيم كه تخم مرغ قبلي كاملآ به خورد خمير رفته باشد خمير بايد نرم وبراق باشد و از قاشق به سنگيني فرو ريزد فر را روي 230 درجه سانتيگراد گرم مي كنيم كف سيني را كاغذ روغني پهن مي كنيم و خمير را در قيف خامه ريزي با ماسوره شكوفه مي ريزيم و به صورت لقمه هاي كوچك در سيني با فاصله مي گذاريم سيني را در فر قرار مي دهيم و به مدت 15-20 دقيقه مي پزيم . نان ها را پس از سرد شدن با خامه زده شده يا كرم پاتسير پر مي كنيم . نكا ت لازم: 10 دقيقه اول در فر را باز نمي كنيم براي بهتر پف كردن نان خامه اي نصف ليوان اب را كف فر داغ خالي مي كنيم و در فر را مي بنديم تا بخار زياد داخل فر جمع شود . نان خامه اي را به اشكال مختلف مي توان درست نمود.