پاسخ به:شیرینی پزی
سه شنبه 10 بهمن 1391 2:38 PM
|
|
|
مواد لازم : آرد سفيد گندم / 100 گرمآرد ذرت / 25 گرم بيکينگ پودر / يک چهارم قاشق چايخوري تخم مرغ خنک / 5 عدد پودر قند / 125 گرم وانيل/ نوک قاشق چايخوري نمک / نوک قاشق چايخوري مواد لازم جهت تهيه لايه ژلاتين : پودر ژله انار يا توت فرنگي / 75 گرم آگار / 8 گرم شکر / 100 گرم آب / 300 ميلي ليتر رنگ خوراکي سبز / چند قطره قالب مخصوص رولت يا پلمبير / 1 عدد آماده سازي و لايه گذاري شيريني : آب کمپوت آناناس / يک دوم پيمانه خامه شيرين قنادي / 250 گرم توت فرنگي رسيده و سفت / 4 عدد گردو / 30 گرم ، ريز خرد شده طرز تهيه : ابتدا نان رولت را آماده کنيد .طرز تهيه ژله : پودر آگار و شکر را با هم مخلوط نموده و با 200 ميلي ليتر آب روي حرارت متوسط قرار دهيد و صبر کنيد تا مايع بجوشد .بعد از جوشيدن 5 دقيقه صبر کنيد ، سپس مايع را از روي حرارت برداريد . (يک سوم پيمانه از اين مخلوط را نگهداريد ).بقيه 100 ميلي ليتر آب را بجوشانيد و پودر ژله آماده را در آن حل کنيد . دو مايع را با هم مخلوط کرده و آن را درون قالب مخصوص رولت يا پلمبير بريزيد . قالب را درون يخچال قرار دهيد تا ژله کاملاً سفت شود . طرز لايه گذاري شيريني : اگر لبه هاي نان و رولت خشک شده است ، يک سانتي متر از دور آن را بگيريد .نوار مياني به اندازه هاي 55 سانتي متر × 6 سانتي متر و 55 سانتي متر در 6/5 سانتي متر و 55 سانتي متر × 7 سانتي متر از نان رولت را برش دهيد . خامه قنادي را کاملاً بزنيد تا فرم بگيرد . قالب را از يخچال خارج نموده و کمي خامه روي ژله ماليده و نوار 6 سانتي متري را روي خامه کيپ کنيد .روي نان کمي آب آناناس بزنيد . روي نان را خامه ماليده و توت فرنگي و گردوي ريز شده روي آن بپاشيد .نوار 6/5 سانتي متر را روي آن کيپ کنيد .و کار را با نوار 7 سانتي متري ادامه دهيد . روي شيريني را با محافظ غذا پوشانده و 3 ساعت در يخچال سرد کنيد . براي برگرداندن شيريني ، ابتدا دور آن را از قالب ، به کمک کارد آزاد کنيد ، سپس لبه انعطاف پذير يک عدد پالت را از عرض کم قالب به زير شيريني برده و به راحتي شيريني را روي سطح کار برگردانيد . مقدار مايع آگار را که کنار گذاشته بوديد با رنگ سبز مخلوط کرده و با احتياط آن را وسط ژله قرمز بريزيد . شيريني را به ظرف زيبايي انتقال داده و بنا به سليقه خودتان تزئين کنيد . لايه ژله چون در خود آگار دارد به قالب نمي چسبد و برگرداندن آن راحت است .
منبع:نشريه هنر آشپزي(ش56) |
کریمی که جهان پاینده دارد تواند حجتی را زنده دارد
دانلود پروژه و کارآموزی و کارافرینی
