انواع اردور

طرز تهیه

اردور کرفس با سس ماست

دو سه قاشق از این سس را برمیداریم ، بقیه را با کرفس های خرد و پخته داخل ظرف مخلوط می کنیم. مغزهای دو نیم شده کرفس را روی آن می چینیم ، کمی سس ماست باقیمانده را روی آن می دهیم . زرده های تخم مرغ را روی ساق های کرفس رنده می کنیم .این اردور مجارستانی می باشد.

با وجود اینکه مدتها از ابداع این پیش غذای دلچسب، ساده و زیبا میگذرد، اما هنوز هم حضور آن بر سفره، موجب غافلگیری مهمانان میشود.
مواد لازم :
پنیر خامه ای=300 گرم
پنیر فتا=300 گرم
کره یا مارگارین نرم شده=4/1 پیمانه
 زیتون بدون هسته خرد شده آب گرفته=3/2 پیمانه
2 قاشق سوپخوری = تره یا برگ پیازچه تازه خرد شده
3/1 پیمانه= گردو یا بادام خرد شده
 جعفری تازه (دلخواه)
 بیسکوییت نمکی، سیب خرد شده و نان برشته
طرز تهیه:
1. پنیرها و کره را در یک کاسه بزرگ قرار داده و بگذارید به دمای اتاق برسند. آنها را با درجه کم همزن برقی مخلوط کنید تا کاملا نرم و یکنواخت شوند. زیتونها و تره خرد شده را اضافه کرده، بهم بزنید. روی ظرف را پوشانده و از 4 تا 24 ساعت در یخچال قرار هید.
2. مخلوط را به شکل توپ درآورده، روی آنرا بپوشانید و تا زمان سرو در یخچال بگذارید. برای سرو، توپ را در گردو یا بادام خرد شده بغلطانید و بگذارید 15 دقیقه بماند، در صورت تمایل آنرا با جعفری تزئین کنید. پنیر را با انواع بیسکوییت و سیب خرد شده سرو کنید .

مواد لازم:
کلم بروکلی=115 گرم
ژامبون مرغ=50 گرم
پنیر چدار=50 گرم
شیر خشک آماده شده=1و 4/1 لیوان(300 میلی لیتر)
تالیاتلی(نوعی پاستای پهن و نواری شکل)=50 گرم
نمک=بمیزان لازم
طرز تهیه:
کلم بروکلی را بشویید و آن را بصورت گلچه های کوچک درآورید. ساقه های آنها را هم خرد کنید. سپس ژامبون را خرد کرده و پنیر چدار را نیز رنده کنید. شیر را در شیرجوش ریخته و آن را جوش بیاورید. سپس تالیاتلی ها را به آن اضافه کنید و بگذارید 5 دقیقه با در باز و به آرامی بجوشند. کلم بروکلی ها را به شیر اضافه کرده و آنها را بمدت 10 دقیقه بپزید تا کاملا نرم شوند. ژامبون،پنیر چدار و نمک را به کلم بروکلی و تالیاتلی اضافه کنید و خوب هم بزنید تا پنیر کاملا آب شود. مخلوط را با درشتی و اندازه دلخواه کودکتان خرد کنید و یا در غذاساز بریزید و بعد کمی از آن را در کاسه سرو کنید. درجه حرارت غذا را امتحان کنید و در صورت نیاز و پیش از دادن آن به کودک، غذا را خنک کنید. بقیه غذا را در ظرف دربسته بریزید و هرچه سریعتر در یخچال بگذارید. سعی کنید این غذا را در کمتر از 24 ساعت مصرف کنید
نکته:برای آنکه بتوان شیر خشک را بصورت مایع درآورد باید هر 3 قاشق غذاخوری شیرخشک را با یک لیوان آب ولرم مخلوط کرد.

مواد لازم برای 6 نفر:
نان بریده شده چهارگوش کوچک=12 عدد
قارچ=500 گرم
خامه=100 گرم
کره=50 گرم
نمک و فلفل=بقدر کافی
گرد سیر=به مقدار کم
طرز تهیه:
قارچ را خرد کرده،و در پارچه خشک می کنیم.کمی آبلیمو به آن می زنیم که سیاه نشود.کره را در ظرفی آب می کنیم،قارچ را در کره کمی سرخ می کنیم.کمی نمک و فلفل و گرد سیر به آن می زنیم.نصف قاشق سوپخوری آرد روی آن می پاشیم و بهم می زنیم تا سس قارچ کمی غلیظ شود.نانها را در توستر،توست می کنیم و یا در سینی فر می چینیم و کمی برشته می نماییم.خامه را با قارچ که باید گرم باشد مخلوط می نماییم و روی هر ورقه نان را کمی از مایه قارچ و خامه می ریزیم و با یک برگ جعفری روی آن را تزئین نموده،اردو را گرم سر میز می بریم

مواد لازم :   

نان سفيد  100 گرم
كرفس خام خرد شده  100 گرم
سس مايونز  100 گرم
زيتون سياه  100 گرم
نان سوخاري  100 گرم
كاهو  100 گرم
گوجه فرنگي  100 گرم
بوقلمون گوشت سينه  100 گرم
كالباس  100 گرم
پرتقال  100 گرم
پسته  100 گرم
تربچه  100 گرم

طرز تهيه : براي تهيه اين اردور سيني گرد بزرگي مورد احتياج است , وسط سيني را يكعدد نان كوچك و لوان قرار ميدهيم داخل نان را با مغز كرفس خلال شده كه با سس مايونز مخلوط كرده ايم پر ميكنيم دور آنرا زيتون سياه مي چنيم و دور زيتون را حلقه هاي نان تست شده يا لوان كوچك قرار ميدهيم , براي تست كردن نان حلقه هاي نان سفيد بريده را در سيني فر مي چينيم در فر با حرارت ملايم تست ميكنيم , روي نانها را كمي مغز كاهو خرد شده مخلوط شده با سس مايونز ميريزيم و دور آنرا گوجه فرنگي هاي كوچك يك اندازه مي چينيم و دور گوجه فرنگي را ممكن است گوشت پخته شده بوقلمون ورقه شده يا مرغ پخته شده ورقه شده و يا ژامبون يا كالباس ورقه شده لوله شده بچينيم , روي گوشت را يك پر پرتقال يا نارنگي و يك خلال پسته ميگذاريم و دور سيني را با تربچه هائي كه بشكل گل آماده كرده ايم تزيين ميكنيم .

مواد لازم :   

تخم مرغ پخته  3 عدد
سس ايتاليائي  30 گرم
جعفري ساطوري شده  50 گرم
آب مرغ  1 فنجان
جگر مرغ  150 گرم
سس مايونز  30 گرم
فلفل  قدري
نمك  قدري
قارچ  50 گرم
نخود فرنگي  50 گرم
لوبيا سبز تازه  50 گرم
هويج تازه پخته  50 گرم
خامه  30 گرم
سس سفيد  30 گرم
كاهو  50 گرم
كالباس  50 گرم

طرز تهيه : براي تهيه اين نوع اردو ميتوانيم از تخم مرغهاي پخته و از ظرفهاي مخصوص اردورخوري كه داراي خانه هاي متعدد است استفاده كنيم و در هر خانه بتناسب احتياجي كه داريم يك نوع تخم مرغ قرار بدهيم مثلا براي يك طرف چهار خانه ميتوانيم :
الف - يك خانه را چند عدد تخم مرغ سفت كه روي آنرا با سس سوپرم پوشانيده با برگ جعفري تزيين كرده ايم آماده كنيم
ب - ته ظرفي را مقداري ژله مرغ ميريزيم ( براي تهيه ژله مرغ يك ليوان آب مرغ خوشمزه را ميگذاريم سرد شود بعد با يكي دو قاشق سس مايونز مخلوط ميكنيم و ميگذاريم بسته شود بعد بهم ميزنيم و مصرف ميكنيم ) تخم مرغهاي سفت را نصف ميكنيم و زرده آنرا با مقداري جگر مرغ سرخ شده چرخ شده و كمي سس مايونز و نمك و فلفل مخلوط ميكنيم و اين مايه را در قيف ميريزيم و داخل نصفه هاي تخم مرغ را با آن پر ميكنيم و تخم مرغ را روي ژله مرغ قرار ميدهيم و كمي قارچ خرد شده سرخ شده روي آن ميريزيم
پ - وسط ظرف را كمي مخلوط سبزي پخته شده ( نخود سبز , لوبيا سبز و هويج ) ميريزيم و اطراف آنرا تخم مرغ مي چينيم و روي تخم مرغها را سس سفيد مخلوط با خامه ميريزيم و روي آنرا كمي زرده تخم مرغ سفت رنده شده ميدهيم و اطراف ظرف را چند برگ كاهو قرار ميدهيم
ت - ته ظرف را با جعفري مي پوشانيم و روي آنرا تخم مرغ سفت مي چينيم و روي تخم مرغها را كمي سس سفيد يا سس مايونز ميدهيم و با خلالهاي كالباس تزيين مي كنيم .

مواد لازم :   

كالباس  150 گرم
مارچوبه منجمد پخته  150 گرم
آناناس تازه  150 گرم
پنير  50 گرم
گوجه فرنگي  150 گرم
كره  50 گرم
ژله  150 گرم

طرز تهيه :

سيني مستطيل قشنگي را انتخاب ميكنيم و داخل آنرا با كالباس زينت مي كنيم و مقداري كالباس را لوله كرده داخل آنها را سر مارچوبه پخته شده قرار ميدهيم بطوريكه نوك مارچوبه ها بيرون بماند و روي قطعات دايره اي شكل كالباس را قطعات آناناس برشته شده ميگذاريم و يك طرف سيني را با حلقه هاي پنير و گوجه فرنگي ريز درسته تزيين ميكنيم و روي كالباس كه وسط سيني چيده ايم بوسيله قيف كره نرم شده ميريزيم و اطراف سيني را با قطعات ژله آناناس زينت ميدهيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين اردور براي 4 تا 6 نفر کافيست

اردور بادنجان ۱

مواد لازم :   

بادمجان  150 گرم
روغن زيتون  100 گرم
سس سفيد  150 گرم
پنير پارميسان  150 گرم
كالباس  150 گرم
جعفري ساطوري شده  150 گرم
گوجه فرنگي  150 گرم

طرز تهيه :

داخل سس سفيد را كمي پنير رنده شده گروير يا هلندي ميريزيم , كالباس را خرد ميكنيم و داخل سس ميريزيم و روي بادنجان يا كدو سرخ شده را از اين مايه مي ريزيم و كمي پنير روي آن ميپاشيم و چند دقيقه در فر ميگذاريم , بعد بادنجان ها را در ديس مي چينيم و روي آن كمي جعفري خرد شده و يكي دو حلقه گوجه فرنگي قرار ميدهيم .

اردور بادنجان ۲

مواد لازم :   

بادمجان  6 عدد
گوجه فرنگي  5 عدد
جعفري ساطوري شده  3 قاشق سوپخوري
كالباس  150 گرم
پنير گروير  150 گرم
روغن زيتون  200 گرم
قارچ كنسرو شده  1 فنجان

طرز تهيه :

سر بادنجانها را ميگيريم بدون آنكه پوست آنها را بكنيم و از وسط نصف ميكنيم و داخل بادنجانها را كمي خالي ميكنيم و كمي نمك ميپاشيم و بعد روغن زيتون را در ظرفي مي ريزيم و روي آتش ميگذاريم و دو طرف بادنجانها را در روغن كمي سرخ ميكنيم و بطوري كه پخته شود ولي له نگردد , آنگاه ژامبون يا كالباس را ريز خرد ميكنيم و روي گوجه فرنگي ها را آب جوش ميريزيم و پوست آنها را ميگيريم و گوشت گوجه فرنگي ها را ريز خرد ميكنيم و پنير را رنده مي نمائيم و كالباس خرد شده و پنير رنده شده و قارچ سرخ شده خرد كرده و گوجه فرنگي ها را با كمي نمك و فلفل و جعفري خرد شده مخلوط ميكنيم و داخل بادنجانها را با اين مايه پر ميكنيم , بعد ته ظرف نسوز متناسبي را كمي چرب ميكنيم و بادنجانها را در آن مي چينيم و ظرف را روي آخرين پنجره بطرف بالاي فر قرار ميدهيم و حرارت را به 350 درجه ميرسانيم و 20 دقيقه تا نيم ساعت ميگذاريم در فر بماند اردور را با همان ظرف سر ميز ميبريم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين اردور براي 4 تا 6 نفر کافيست

اردور بانجان ۳

مواد لازم :   

بادمجان  8 عدد
سير  0.5 عدد
كالباس  250 گرم
آب گوشت  1 فنجان
قارچ كنسرو شده  500 گرم
نان سفيد  2 عدد
كره  100 گرم
جعفري ساطوري شده  3 قاشق سوپخوري
فلفل  قدري
نمك  قدري

طرز تهيه :

كره را در ظرفي مي ريزيم و روي آتش ملايم ميگذاريم , آب كه شد سير را خوب نرم ميكوبيم و داخل كره ميريزيم كمي آنرا بهم ميزنيم , بعد كالباس را ريز خرد ميكنيم و داخل سير سرخ كرده ميريزيم و قارچ را ميز ريز خرد ميكنيم و ميشوئيم و در دست فشار ميدهيم كه آب آن گرفته شود و بعد آنرا داخل كالباس و سير ميريزيم و ميگذاريم بجوشد تا آب قارچ كاملا كشيده شود , بعد يك ليوان آب گوشت را ميريزيم و نصف مغز نان سفيد را داخل مايه اضافه ميكنيم و فلفل و نمك ميزنيم بعد مايه را خوب بهم ميزنيم تا تمام مواد با هم كاملا مخلوط شود , نصف جعفري خرد كرده را نيز داخل مايه ميريزيم بايد تمام مواد مخلوط و غليظ شود , بعد از روي آتش بر ميداريم آنگاه بادنجانها را پوست كنده به دو نيم ميكنيم ( توضيح آنكه بادنجانها را نبايد از طول بريد بلكه از قطر به دو نيم كرد ) بعد ميان بادنجانها را كمي خالي ميكنيم و دو طرف بادنجان را در روغن با حرارت ملايم سرخ ميكنيم ( روغن براي سرخ كردن بادنجان اضافه بر صد گرم سابق الذكر است ) ميان بادنجانها را از مايه قارچ و كالباس پر ميكنيم و با پشت قاشق روي مايه را صاف ميكنيم , كمي نان خشك كوبيده يا بقيه مغز نان سفيد خرد شده را روي بادنجانها ميپاشيم . كمي كره يا روغن آب مرده روي بادنجانها ميدهيم و بادنجانها را در ظرف نسوزي مي چينيم , چند دقيقه در فر ملايم مي گذاريم بعد ظرف را بيرون مي آوريم و كمي جعفري خرد كرده روي بادنجانها ميپاشيم و با يكي دو حلقه گوجه فرنگي روي آنرا تزيين ميكنيم و با همان ظرف نسوز سر ميز غذا ميبريم ممكن است داخل گوجه فرنگي يا كدو را از اين مايه پر كنيم اين اردو را با سس گوجه فرنگي هم ميتوان مصرف كرد . ( در صورت مثرف كنسرو قارچ به سرخ كردن احتياج نيست )‌
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين اردور براي 4 تا 6 نفر کافيست

مواد لازم :   

پنير  250 گرم
روغن زيتون  2 قاشق سوپخوري
تخم مرغ  4 عدد
جعفري ساطوري شده  3 قاشق سوپخوري

طرز تهيه :

روغن را در ظرفي ميريزيم , داغ كه شد پنير را رنده ميكنيم و داخل روغن ميريزيم و بهم ميزنيم تا پنير كمي سرخ شود , بعد تخم مرغها را در ظرفي مي شكنيم و كمي نمك و فلفل به آن مي افزائيم و داخل پنير ميريزيم و بهم ميزنيم تا تخم مرغ بسته شود , آنگاه مايه را از روي آتش بر ميداريم و جعفري را به آن اضافه ميكنيم و مجموع را در ظرف مي ريزيم و اطراف آنرا با تربچه و برگ كاهو تزيين ميكنيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين اردور براي 4 تا 6 نفر کافيست.

مواد لازم :   

پنير  250 گرم
نعناع  75 گرم
ترخون  75 گرم
پياز سبز خرد شده  75 گرم
جعفري شاخه اي  75 گرم
روغن زيتون  0.5 فنجان
گردو  0.5 فنجان

طرز تهيه :

پنير را ميشوئيم و خشك ميكنيم رنده ميكنيم , بعد سبزي را بدقت و تميز ميشوئيم و داخل صافي ميريزيم تا آب بكلي گرفته شود , آنرا ريز خرد ميكنيم بعد روغن زيتون را بتدريج داخل پنير رنده شده ميريزيم و بهم ميزنيم تا روغن زيتون كاملا در پنير جذب شود , گردو و سبزي خرد شده را داخل پنير ميريزيم و خوب مخلوط ميكنيم , در صورت تمايل ممكن است يكي دو پره سير كوبيده و نرم را هم با پنير و سبزي مخلوط كنيم , اين مايه را در ظرف قشنگ يا اردور خوري ميريزيم و اطراف آنرا با پيازچه تزيين ميكنيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين اردور براي 4 تا 6 نفر کافيست

مواد لازم :   

سيب زميني  150 گرم
گوجه فرنگي  4 عدد
سس سفيد  1 فنجان
پنير گروير  200 گرم
كره  150 گرم
فلفل  قدري
نمك  قدري

طرز تهيه : سيب زميني ها را با پوست ميشوئيم و در ظرفي ميريزيم و با مقداري آب باندازه اي كه تا روي سيب زميني هار بگيرد و ميگذاريم بپزد ولي زياد له نشود , بعد سيب زميني ها را پوست ميكنيم و حلقه حلقه به قطر 2 تا 3 سانتيمتر ميبريم , بعد گوجه فرنگي را نيز حلقه حلقه ميبريم آنگاه ظرف نسوز گردي را انتخاب ميكنيم و يكي دو قاشق كره آب كرده ته ظرف ميريزيم و بترتيب يك ورقه سيب زميني و يك ورقه گوجه فرنگي و كمي نمك و فلفل در ظرف مي چينيم و باز يك ورقه سيب زميني و يك ورقه گوجه فرنگي و كمي نمك و فلفل قرار ميدهيم و بعد يك ورقه سيب زميني روي گوجه فرنگي ميگذاريم ( توضيح آنكه بايد سيب زميني و گوجه فرنگي را طوري روي هم قرار دهيم كه شكل جداگانه مشخص شود يعني هر ورقه از سيب زميني و گوجه فرنگي يك خانه تشكيل بدهد ) روي ورقه آخر سيب زميني را كمي سس سفيد مي ريزيم و روي سس سفيد را پنير رنده شده هلندي ميپاشيم و ظرف را داخل فر روي پنجره آخر بطرف بالا با حرارت 400 درجه فارنهايت ميگذاريم و نيم ساعت ميماند تا آنكه سس و شنير كمي زرين بشود سپس ظرف را از فر بيرون مي آوريم و اطراف آنرا با جعفري تزيين ميكنيم و با همان ظرف سر ميز ميبريم .

مواد لازم :   

سوسيس  250 گرم
گوشت مرغ  1 فنجان
سس مايونز  0.5 فنجان
آب ليموترش  3 قاشق سوپخوري
خيار شور  150 گرم
فلفل  قدري
نمك  قدري

طرز تهيه :

خيار شور را ريز خرد ميكنيم و سس مايونز و آب ليمو را با كمي نمك و فلفل مخلوط ميكنيم ( ممكن است بجاي فلفل يك قاشق مرباخوري خردل آماده شده بريزيم )‌ بعد گوشت مرغ چرخ شده و سوسيس چرخ شده و خيار شور چرخ شده را با سس آماده مخلوط ميكنيم و اين مايه را در اردورخوري مي ريزيم و اطارفش را با خيار شور تزئين ميكنيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين اردور براي 4 تا 6 نفر کافيست

اردور خيار , كرفس و برگ كاهو مواد لازم :   

ماست ساده پر چرب  2 فنجان
خيار  100 گرم
كاهو  100 گرم
كرفس خرد شده  100 گرم
روغن زيتون  3 قاشق سوپخوري
گردو  50 گرم
نعناع  50 گرم
نمك  قدري

طرز تهيه : مقداري ماست كيسه اي را با كمي نمك و نعناع خشك نرم شده و مقداري گردوي خرد شده و كمي روغن زيتون مخلوط مي كنيم , بعد ساقه هاي پهن و سفيد كرفس را بدقت تميز مي كنيم و بطول 4 تا 5 سانتيمتر بيك اندازه ميبريم و داخل كرفس را با مايه ماست و گردو پر ميكنيم و داخل برگهاي كاهو را نيز با همين مايه پر ميكنيم , بعد خيارها را هم پوست ميكنيم و بطول 3 تا 4 سانتيمتر ميبريم داخل خيار را كمي خالي ميكنيم و از مايه ماست پر ميكنيم و خيار آماده شده را وسط يك ديس مي چينيم و اطراف خيار را بشكل شعاع يكي برگ كاهو و يكي برگ كرفس و باز برگ كاهو و كرفس مي چينيم , ممكن است مايه ماست را در قيف بريزيم و داخل خيار و كرفس و برگ كاهو را پر كنيم كه البته قشنگتر ميشود .

مواد لازم :   

گوشت مرغ  150 گرم
بادام بو داده با نمك  100 گرم
سس مايونز  4 قاشق سوپخوري
آب ليموترش  3 قاشق سوپخوري
كرفس خرد شده  2 قاشق سوپخوري
جعفري ساطوري شده  2 قاشق سوپخوري
فلفل  قدري
نمك  قدري

طرز تهيه :

سس مايونز و آب ليمو نمك و فلفل را مخلوط ميكنيم و روي مرغ و بادام ميريزيم و بهم ميزنيم , بعد كرفس يا جعفري خرد شده را اضافه و مخلوط ميكنيم , آنگاه مايه را رد اردور خوري يا ظرف كوچكي ميريزيم و اطراف آنرا با چند ساقه كرفس و حلقه هاي ليمو ترش تزيين ميكنيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين اردور براي 4 تا 6 نفر کافيست

مواد لازم :   

سالاد الويه  2 فنجان
سس مايونز  4 قاشق سوپخوري
زيتون سياه  150 گرم
زيتون سبز  150 گرم
خيار شور  150 گرم
تخم مرغ پخته  3 عدد
ميگو تاره  100 گرم
ماهي  100 گرم
گوجه فرنگي  4 عدد
انگور  150 گرم

طرز تهيه :

وسط سيني گرد مناسبي را يك دايره سالاد الويه ميريزيم و با قالب گردي سالاد را كاملا صاف ميكنيم و رويش را سس مايونز مي ماليم و با زيتون خيار شور زيتون سياه و قاچهاي تخم مرغ سفت روي آنرا تزيين ميكنيم و اطراف آنرا ميگو پخته شده ماهي پخته شده حلقه شده گوجه فرنگي و حب هاي انگور درشت قرار ميدهيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين اردور براي 4 تا 6 نفر کافيست