انواع غذاهای گوشتی

مواد لازم

▪ یک چهارم پیمانه روغن 
▪ یک عدد پیاز رنده شده 
▪ یک چهارم پیمانه فلفل سبز ریز خردشده 
▪ حدود ۷۰۰گرم گوشت چرخ کرده
▪ یک پیمانه بیسکویت ترد خردشده 
▪دو عدد تخم مرغ هم زده شده
▪ یک پیمانه سس گوجه فرنگی 
▪ نمک و فلفل به میزان لازم 
▪ آویشن و مرزنگوش به مقدار لازم

طرز تهیه

پیاز، فلفل و گوشت را در روغن سرخ و بقیه مواد را به آن اضافه کنید و خوب ورز دهید. ظرفی را با کمی روغن چرب کنید و مواد را به شکل مستطیل فرم دهید و به مدت یک ساعت در فر (که از قبل روشن شده) در درجه حرارت ۱۷۰ سلسیوس قرار دهید. هنگام پخت می توانید روی مخلوط را چندبار چرب کنید. هنگام مصرف، با سس گوجه فرنگی اضافه روی آن را تزیین کنید.

مواد لازم

گوشت 3 بار ماشين شده گوساله با كمي چربي 1 كيلو 
مغز پسته لپه شده نصف فنجان 
سير يك بته 
ادويه كامل و هل و جوز هندي از هر كدام يك قاشق چايخوري 
نمك و فلفل از هر كدام يك قاشق چايخوري 
زرده تخم مرغ 1 عدد 
روغن مايع يك قاشق غذاخوري 
آب ليموي تازه به مقدار لازم 
شير خشك 1 فنجان 
پياز ريز رنده شده 1 عدد

 
طرز تهیه

گوشت را در ظرف تميز ريخته سير رنده شده و پياز و شير خشك و ادويه و هل و نمك و فلفل و جوز هندي و روغن مايع را مخلوط كرده پسته هاي لپه شده را مي ريزيم چند تكه سير خرد شده هم مي ريزيم و خوب ماساژ مي دهيم يك كيسه تنظيف نازك به اندازه 40 سانت طول و به عرض 20 سانت ته آنرا دوخته و مواد را داخل كيسه كرده خوب فشار مي دهيم كه هيچ جاي خالي نباشد و سر آنرا محكم بسته و در بخارپز مي گذاريم و اگر بخار پز نبود در يك قابلمه كوچك كمي آب ريخته داخل آن پياز و سير و برگ بو و چند برگ كرفس ريخته و كيسه را در ميان آن گذاشته تا پخته شود گاهي زير و رو مي كنيم كه تمام اطراف آن پخته شود به مدت 2 ساعت . بعد از آنكه كمي خنك شد در فريزر گذاشته براي روز بعد مصرف مي كنيم . مي توانيم از پهلو كيسه را باز كنيم و گوشت را حلقه حلقه بريده با سس تند كاري مصرف كنيم . ميتوانيم حلقه هاي بريده شده را در ديس بكشيم . 

مواد لازم

▪ ران درسته گوسفند: یک عدد
▪ قارچ سرخ کرده: یک فنجان
▪ کره: ۱۵۰ گرم
▪ سیر: ۱۰ تا ۱۲ حبه
▪ رب گوجه فرنگی:۲ قاشق
▪ لوبیا و هویچ پخته: یک فنجان
▪ نمک و فلفل: به مقدار لازم
▪ سیب زمینی: یک عدد متوسط

طرز تهیه

گوشت را شسته و به وسیله کارد نوک تیزی حبه های سیر را در گوشت قرار دهید و کره را با دست به دو طرف گوشت بمالید و سپس آن را در ظرفی که کمی آب در آن ریخته اید، بگذارید تا با حرارت ملایم بپزد. وقتی آب گوشت تمام شد دوباره داخل ظرف آب بریزید تا گوشت هم پخته و هم سرخ شود، چند بار این کار را تکرار کنید تا گوشت به طور کامل پخته و سرخ شود، باقی مانده آب گوشت را صاف کنید و آن را به سس رب گوجه فرهنگی که در کره سرخ شده و قارچ هم به آن اضافه شده، بیفزایید و صبر کنید چند جوش بزند.سپس گوشت را در دیس قرار دهید و سس را روی آن بریزید و با لوبیا و هویچ پخته و سیب زمینی سرخ کرده اطراف آن را تزئین کنید.

مواد لازم

▪ ۲۵۰ گرم گوشت چرخ کرده 
▪ یک چهارم فنجان اسفناج خرد شده 
▪ یک فنجان پنیر گوتا 
▪ یک قاشق غذاخوری شیر 
▪ یک قاشق چایخوری لیمو 
▪ یک چهارم قاشق چایخوری نمک 
▪ یک چهارم قاشق جوز هندی 
▪ شش ورقه گوشت خورشتی 
▪ یک چهارم فنجان کره 

طرز تهیه

گاز را با حرارت ملایم روشن کنید و گوشت و پیاز خرد شده را در تابه‌‌ای قرار دهید تا به آرامی پخته و سرخ شود.سپس اسفناج ، شیر و پنیر و لیمو و نمک و جوز هندی را اضافه کرده و خوب هم بزنید. در ظرف را بگذارید و زیر حرارت را خاموش کنید. در ظرف دیگری کره را ریخته و با استفاده از یک چاقوی تیز گوشت را به برش‌های نازک تقسیم کنید و برای ۱۸ دقیقه درون کره تفت دهید. 
تمام مواد را در مرحله آخر با هم مخلوط کنید، این مواد را می‌توان درون هر نانی که دوست داشتید ریخته و سپس به صورت ساندویچی سرو کنید. 
نکته : این مخلوط برای ۳ ماه درون فریزر قابل نگهداری است.

مواد لازم 
- گوشت چرخ کرده نیم کیلو

- گوجه فرنگی 5تا6 عدد

- تخم مرغ 3 عدد

 - پیازسر خ شده 3 قاشق غذاخوری

- نمک و فلفل و زردچوبه کمی

- روغن نصف پیمانه

- آبلیمو 3 قاشق غذاخوری

 
طرز تهیه 
پیاز را ریز خرد می کنیم وسرخ می کنیم کمی سرخ شد گوشت و زردچوبه را اضافه می کنیم تابا هم خوب سرخ شود بعد از سرخ شدن پیاز و گوشت و گوجه را رنده می کنیم وداخل مواد می ریزیم تاخوب با آب گوجه پخته شود بعد نمک و فلفل را اضافه می کنیم بعد از اینکه به روغن افتادتخم مرغ رااضافه می کنیم.

مواد لازم 
بادمجان 6 عدد

گوشت چرخ کرده 500 گ

پیاز بزرگ 1 عدد

تخم مرغ 1 عدد

مغز نان باگت 1 عدد

شیر 2/1 پ

رب گوجه فرنگی 2 ق سوپخوری

دارچین 2/1 ق چ

جعفری خرد شده 2 ق چ

سیر 4 حبه

زنجبیل تازه یک تکه کوچک

نمک و فلفل و زردچوبه بمیزان لازم

روغن مایع بمیزان لازم

طرز تهیه 
بادمجانها را بعد از شستن از وسط دو نصف کرده نمک پاشیده نیم ساعت بماند بعد دور بادمجانها را با چاقو یک برش می دهیم بطوریکه سوراخ نشود و آنها را خشک کرده و در آرد غلطانده و در روغن سرخ می کنیم ( هر دو طرف ) مغز آنرا در می آوریم و خرد می کنیم پیاز را خرد کرده در تابه ریخته آب آن که جمع شد به رنگ طلایی رسید کمی روغن ریخته سیر خرد شده و زنجبیل رنده شده را ریخته و بعد گوشت را اضافه می کنیم و مرتب هم می زنیم تا آب گوشت کشیده شود رب گوجه فرنگی را اضافه کرده کمی تفت داده نمک و فلفل و زردچوبه را ریخته و مغز نان باگت را در شیر حل کرده به مایه اضافه می کنیم و بادمجانهای خرد شده را هم می افزائیم و تمام مواد را مخلوط کرده از روی حرارت برداشته جعفری ریز شده و تخم مرغ زده شده را داخل مایه می ریزیم و بادمجانهای سرخ شده را داخل یک ظرف نسوز از رو گذاشته که قسمت پوست سیاه به پشت قرار بگیرد و دور تا دور ظرف گذاشته و مایه گوشتی آماده رادرون آن ریخته و بادمجانها را روی گوشت آورده تا تمام آن را بگیرد و در فر 400 درجه بمدت 1 ساعت می پزیم و بعد دور آن را با کاهو و گوجه تزئین می کنیم .

مواد لازم 
گوشت 1/5 كيلو
پياز يك عدد خلال شده
زنجبيل يك تكه كوچك
سير 2 حبه 
دارچين يك عدد چوب
برگ ليمو يك عدد
استارانيس يك عدد
زعفران 1/2 قاشق چايخوري
تخم گشنيز 1/2 قاشق چايخوري
پاپريكا 1/2 قاشق چايخوري
انار يك عدد
قيسي 1/2 پيمانه 
خرما 1/2 پيمانه 
به 1/2 پيمانه 
گيشنيز يك عدد
آب سرد 2 پيمانه 
چيلي ۱ عدد

طرز تهیه 
داخل ماهي تا به كمي روغن ريخته ، پياز را تفت دهيد همراه با سير و زنجبيل ، ادويه جات پودر شده را اضافه كنيد. گوشت را به ماهي تا به اضافه كرده همراه با ميوه جات ، نمك ، فلفل زده و همراه با آب سرد، بگذاريد جا بيا فتد ، سپس در ظرف كشيده و سرو كنيد.

مواد لازم 
زبان 1 عدد 
سبزيجات ريشه اي مانند هويج ، پياز و سيب زميني 250 گرم 
پودر زنجبيل به ميزان لازم 
قارچ 200 گرم 
سويا سس 3 قاشق غذاخوري 
آب مرغ 1 ليوان

طرز تهیه 
زبان را پوست كنده و بدون حلقوم با سبزيجات بپزيد سپس با سويا سس و پودر زنجبيل مزه دار كنيد ، حلقه حلقه كنيد به آرد ذرت آغشته كنيد و سرخ كنيد . در ظرفي قارچ را سرخ كرده آب مرغ ، سويا سس و آرد ذرت را با هم مخلوط كنيد تا سس قارچ بدست آيد . در هنگام سرو سس را روي زبانها ريخته سر ميز بگذاريد .

نكات لازم : ترجيحاٌ از زبان گوساله استفاده شود . اين مواد براي دو نفر در نظر گرفته شده است .

مواد لازم 
نخود پخته شده 2 لیوان
گوشت چرخ کرده 150 گرم
سیر رنده شده 1 حبه
آبلیمو 4/1 استکان
نمک و فلفل و بهار به مقدار لازم
ارده 2/1 لیوان
صنوبر 3 قاشق غذاخوری
کره 25 گرم
روغن مایع 2 قاشق - آب به مقدار لازم

طرز تهیه 
ارده و آبلیمو و کمی نمک را کاملا" هم می زنیم تا با هم مخلوط شود اگر خیلی سفت بود قطره قطره آب اضافه می کنیم . نخود را از قبل باید پخته تا تقریبا" له شده باشد. در مخلوط کن میریزیم برای اینکه راحتر نرم شود چند قاشق آب به آن اضافه می کنیم . نخود باید به شکل خمیرنرم شود . سپس سیر رنده شده را اضافه می کنیم دوباره هم میزنیم و در آخر مخلوط ارده و آبلیمو را به نخود اضافه می کنیم و می گذاریم خوب مخلوط شود . سفتی آن باید مثل ماست چکیده باشد . صنوبر را در مخلوط روغن مایع و کره سرخ می کنیم تا رنگ آن طلائی شود سپس گوشت را هم در همان روغن سرخ می کنیم نمک و فلفل و بهار را به گوشت اضافه می کنیم . حمصی را در ظرفی کشیده و روی آن را با گوشت و صنوبر تزئین می کنیم.

مواد لازم

نخود فرنگي 1 كيلو گرم 
گوشت گوساله 600 گرم 
سير 3 حبه 
رب گوجه فرنگي 2 تا 3 قاشق سوپخوري 
فلفل سياه 2/1 قاشق چايخوري 
ادويه خورشتي 2/1 قاشق چايخوري 
نمك 5/1 قاشق غذاخوري 
چوب دارچين 2 عدد (يا پودر دارچين 1 قاشق چايخوري) 
هويج خرد شده 600 گرم 
كره 3 قاشق سوپخوري

طرز تهیه

5/1 قاشق از كره را در قابلمه اي ريخته و گوشت را با كره تفت دهيد . سير را نيز افزوده و فلفل سياه و ادويه را نيز افزوده و كمي تفت دهيد تا گوشت به مدت 2 ساعت بجوشد و بپزد . در اين بين 5/1 قاشق ديگر كره را در تابه اي ريخته و هويج را به مدت 3 دقيقه با آن تفت دهيد در اين مرحله رب گوجه و دارچين را بيفزائيد و كمي تفت دهيد سپس نخود سبز را افزوده و حرارت را خاموش كنيد و اين مواد را داخل گوشت پخته شده بريزيد و اجازه دهيد 20 دقيقه بجوشد تا جابيفتد شما اين غذا را با برنج مي توانيد سرو كنيد . اين مواد براي 6 نفر در نظر گرفته شده است .

مواد لازم

آرد گندم 3 ليوان 
خمير مايع 1 قاشق غذا خوري 
شكر 1 قاشق مربا خوري 
آب ولرم 1 ليوان 
نمك 1 قاشق چايخوري 
پياز 1 عدد متوسط 
فلفل قرمز به مقدار لازم 
گوشت چرخ كرده 250 گرم 
نمك به مقدار لازم 
جعفري خرد شده 2 تا 3 قاشق غذاخوري 
رب فلقل 1 قاشق غذا خوري 
آويشن 1 قاشق چايخوري 
فلفل دلمه اي 1 عدد 
كره 30 گرم ( براي روي پيده) 
گوجه فرنگي 2 عدد متوسط

طرز تهیه 
آرد را الك كنيد . وسط آرد را گود كنيد . در داخل يك ليوان خمير مايع و شكر را با كمي آب حل كرده به آرد اضافه كنيد . نمك بپاشيد و كم كم آب بريزيد . خوب چنگ بزنيد . خميري نرم درست كنيد . يك ربع ، بيست دقيقه در حرارت اطاق بماند ( روي آن را با يك پارچه مرطوب بپوشانيد) . براي آماده كردن سس گوشتي گوجه و فلفل دلمه اي را در سبزي خرد كن بريزيد بعد به آن گوشت ، جعفري ، نمك ، فلفل ، آويشن و رب فلفل اضافه كنيد و خوب مخلوط كنيد . خمير را به شش تكه تقسيم كنيد . با كمك دست بيضي شكل بدهيد ( به ضخامت نيم سانتي پهن كنيد) . از سس گوشتي 2 تا 3 قاشق روي خمير بريزيد . كناره هاي خمير را نيم سانتي به طرف داخل برگردانيد . سيني را چرب كنيد و داخل سيني بچينيد . فر را كه از قبل داغ كرده ايد به مدت بيست دقيقه ، در دماي 200 درجه سانتي گراد پيده را بگذاريد . بعد از اينكه پخته شد روي آن كمي كره بماليد و مي توانيد به 3 تا 4 تكه تقسيم كنيد .اين مقدار مواد براي شش نفر در نظر گرفته شده است.

● مواد لازم
▪ نصف جگر گوسفند که به قطعات کوچک تقسیم شده
▪ سه قاشق غذاخوری روغن زیتون
▪ مقداری نمک، فلفل
▪ دو عدد پیاز کوچک
● طرز تهیه
جگر گوسفند را شسته و به قطعات کوچک تقسیم کنید سپس آن را در آرد بغلتانید.
روغن را در تابه ای ریخته و پیازها را به آن اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا طلایی رنگ شوند سپس در تابه دیگری کمی روغن زیتون اضافه کرده و لایه های نازک جگر را که در آرد غلتانده بودید در آن به آرامی سرخ کنید. 
به میزان دلخواه به آن نمک و فلفل زده و این صبحانه را با نان و سس گوجه میل کنید.

مواد لازم:
گوشت فيله گوساله 350 گرم
کدو 1 عدد باريک و خلال شده
هويج 1 عدد باريک و خلال شده
پنير موتزارلا 50 گرم
سس سويا 1 قاشق سوپخوري
سير 1 حبه
خلال دندان 2 عدد
روغن مايع 1 قاشق سوپخوري
نمک و فلفل سياه به مقدار لازم

طرز تهيه:
گوشت را ميان دو کيسه نايلون قرار دهيد و با استيک کوب آن را بکوبيد تا قطر آن حدود نيم سانتيمتر شود.
سپس روي سطح گوشت را اول به فلفل سياه و بعد به نمک، روغن مايع و سير له شده آغشته کنيد.
خلال هاي باريک و بلند هويج و کدو را روي گوشت قرار دهيد و پنير رنده شده را روي آن بريزيد.
گوشت را رول کنيد و با خلال دندان آن را محکم کنيد.
رول ها را در روغن داغ سرخ کنيد و سپس همراه با سس دلخواه، آن را سرو کنيد.

مواد لازم:
فيله گوساله 400 گرم (2 تکه)
کدو 1 عدد
بادمجان 1 عدد
قارچ 2 عدد
پياز 1 عدد
فلفل دلمه اي رنگي 1 عدد
پيازچه 4 شاخه
سيرله شده 1 حبه
جعفري ساطوري شده 1 قاشق سوپخوري
رزماري 1 شاخه
روغن زيتون 4 قاشق سوپخوري
نمک و فلفل سياه به ميزان لازم

طرز تهيه:
ابتدا سبزيجات را که شامل کدو و بادمجان است، به شکل اُريب برش دهيد.
قارچ را از وسط به دو نيم تقسيم کنيد و فلفل دلمه اي را به شکل مثلث برش دهيد.
پياز را به صورت ورقه هاي بزرگ برش دهيد و در ظرفي همراه با جعفري، سير له شده، سبزيجات برش داده شده و رُزماري مزه دار کنيد. سپس کمي فلفل سياه و نمک به آن اضافه کنيد.
در ظرفي ديگر برش هاي استيک را همراه مابقي روغن زيتون، نمک و فلفل مزه دار کنيد و سبزيجات را روي تابه چدني گريل کنيد تا برشته شود.
ظرف ديگري را انتخاب کنيد و در مرکز ظرف، سبزيجات گريل شده را قرار دهيد و بعد فيله هاي گريل شده را روي سبزيجات بگذاريد و آن را سرو کنيد.
به اين نکته حتماً دقت داشته باشيد که به هيچ عنوان، استيک را حين پخت (قبل از پخت کامل) به طرف ديگر برنگردانيد. چراکه باعث سفتي بافت گوشت مي شود.
اين غذا به صورت داغ سرو مي شود.