انواع غذاهای گوشتی

● مواد‌ لازم:
▪ قلوه، 
▪ د‌ل و جگر گوسفند‌، 
▪ پیاز د‌اغ نیمه سرخ شد‌ه همراه با روغن آن، 
▪ سیب‌زمینی سرخ شد‌ه به صورت تکه‌های بزرگتر از نگینی،
▪ رب گوجه‌فرنگی، 
▪ گرد‌ غوره، 
▪ گرد‌ لیمو یا آبلیمو،
▪ نمک، 
▪ فلفل، 
▪ زرد‌چوبه، 
▪ روغن و آب.
● روش تهیه:
د‌ل، قلوه و جگر را پس از پاک کرد‌ن و شستن به صورت تکه‌هایی بزرگتر از قیمه خرد‌ می‌کنیم. 
د‌ل و قلوه را د‌ر پیاز د‌اغ نیمه سرخ کمی تفت می‌د‌هیم. نمک، فلفل، زرد‌چوبه و آب را به آن اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم تا بپزد‌. جگر را هم جد‌اگانه تفت می‌د‌هیم.
وقتی د‌ل و قلوه پخت و کمی از آب آن باقی ماند‌، رب گوجه‌فرنگی، گرد‌ غوره و جگر را به آن اضافه می‌کنیم. 
چند‌ د‌قیقه د‌یگر که پخت و به روغن افتاد‌، سیب‌زمینی سرخ شد‌ه را به آن اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم. غذا آماد‌ه است. این غذا با نام سنتی «جغوربغور» شناخته شد‌ه‌تر است.

▪ مواد لازم برای ۴ نفر:
ـ ١ قطعه بیف تقریبا ٢۰۰ تا ٢۵۰ گرم برای هر نفر
ـ ١۵۰ گرم قارچ
ـ ١ عدد پیاز
ـ ٢ پر سیر
ـ مقداری جعفری و ریحان
ـ ٢ دسی لیتر خامه مایع یا کرم فرش
ـ روغن زیتون به اندازه نیاز
▪ ظروف و وسایل لازم:
ـ یک قابلمه تقریبا ٣ یا ٤ لیتری و یک ماهی تابه یا صفحه مخصوص استیک
▪ طرز تهیه:
اول سوس را درست می‌کنیم، چون بیف نباید بماند و سرد شود، هیچ چیز بدتر از بیف یا استیک سرد شده نیست و حتی پیشنهاد می‌کنم قبل از سرو کردن، بشقاب مورد استفاده را گرم کنید تا وقتی بیف را در آن می‌گذارید گرم باشد و باعث شود بیف دیرتر سرد شود.
برای درست کردن سوس اول ریحان و جعفری را پاک کنید و آب بکشید و خوب خورد کنید، سیر را هم خورد کنید. قارچ ها را هم تمیز و به قطعات کوچک خورد کنید. اینها را کنار بگذارید تا بعد.
پیاز را پوست بکنید و خورد کنید با کمی روغن پیازداغ بگیرید وقتی طلایی رنگ شد، قارچ‌های خورد شده را هم به آن بیفزاید و سرخ کنید. کمی قبل از آخر سر هم ریحان و جعفری خورد شده را به آن بیفزاید و کمی سرخ کنید، سیرها را هم در آخر کار به آن بیفزاید و یک چرخ بدهید و بعد خامه مایع یا کرم فرش را به آن بیفزاید بگزارید چند دقیقه بجوشد. 
ضخامت استیک یا بیف‌ها نباید از ١٫٥ تا ۲ سانتیمتر بیشتر باشد. استیک‌ها را با چکش استیک یا اگر ندارید با کف دست خوب بکوبید تا ماهیچه‌ها از هم باز شوند. این کار باعث می‌شود که ماهیچه ها از هم باز شوند و گوشت راحت تر سرخ شود و سفت نشود. ماهی تابه یا صفحه مخصوص استیک را روی حرارت بگذارید و خوب گرم کنید، ماهیتابه باید خیلی داغ باشد، دلیل این است که بیف در حقیقت باید توی ماهی تابه کباب شود. مقدار بسیار کمی روغن داخل ماهی تابه بریزید و بگذارید روغ خوب داغ شود وقتی داغ شد، گوشت را داخل آن قرار بدهید. معمولا استیک یا بیف را سه مدل تهیه می‌کنند، یا بمدت بسیار کم سرخ می‌کنند که به آن به زبان فرانسوی "سنیان" یعنی خونی می‌گویند، یا مدت سرخ کردن متوسط است یا طولانی. اینکه می‌گویم طولانی منظور چند دقیقه است نه بیشتر. دقت کنید استیک هیچوقت نباید زیاد سرخ شود در غیر این صورت خشک می‌شود و زیاد مطبوع نخواهد بود. من استیک را متوسط دوست دارم یعنی تقریبا ۲ دقیقه برای هر طرف آن، حتی طرف دوم آنرا می‌توانید کمتر سرخ کنید. فراموش نکنید که حرارت ماهی تابه بسیار بالاست در نتیجه مدت زیادی برای سرخ کردن نیاز نیست. مخصوصا دقت کنید استیک آب نیندازد در غیر اینصورت پخته می‌شود و خوب نیست.

● مواد لازم: 
▪ مغز ران گوساله= ۵۰۰ گرم 
▪ روغن مایع= ۵ قاشق غذاخوری 
▪ پودر سیر= ۱ قاشق چایخوری 
▪ نمک و فلفل سیاه= به مقدار لازم 
▪ پیاز رنده شده= ۱ عدد 
▪ گوجه فرنگی رنده شده= ۲ عدد 
▪ آویشن= ۱ قاشق مربا خوری 
▪ سیر= ۲-۳ حبه 
▪ آلومینیوم و یا کاغذ روغنی= ۱ تکه 
▪ نان= چند تکه 
▪ گوجه فرنگی= ۳-۴ عدد 
▪ پیاز= ۲ عدد 
▪ فلفل کبابی =۳-۴ عدد 
● طرز تهیه: 
گوشت را به تکه های نازک به اندازه کف دست ببرید . مواد سس را آماده کنید و گوشت را داخل این سس بگذارید تا چند ساعت داخل این سس در یخچال بماند . گوشت را از سس در بیاورید و روی آلومینیوم فویل اول سه چهار تکه در پایین بعد روی آن همه تکه های گوشت را بچینید و با آلومینیوم محکم بپوشانید . آن را در فریزر بگذارید تا خوب یخ بزند بعد از آن که از فریزر در آوردید قبل از این که یخش باز شود برشهای خیلی نازک بزنید . در یک ماهی تابه روغن بریزید و گوشت را سرخ کنید . پودر سیر ، نمک و فلفل به آن اضافه کنید . لای نان را با گوشت ، پیاز خلال شده ، برشهای گوجه و فلفل پر کنید ( سس گوشت را با پیاز رنده شده - گوجه فرنگی رنده شده - روغن مایع - آویشن - سیر له شده - نمک و فلفل تهیه کنید ). 
▪ نکته :
۱) این غذا برای بچه هایی که از خانه به مدرس تغذیه می برند بسیار مغذی می باشد ۲) مقداری پروتئین و آهن به بدن می رساند.این مقدار مواد برای ۴ نفر در نظر گرفته شده است

کوفته یکی از غذاهای پرانرژی و خوشمزه است که در اندازه‌های مختلف و با روش‌های گوناگون طبخ می‌شود ولی معمولا برای پخت انواع مختلف آن از اجاق گاز به عنوان وسیله پخت استفاده می‌کنند.
درحالی که اگر برای پخت غذا عجله دارید و در ضمن هوس خوردن کوفته کرده‌اید، می‌توانید آن را در مایکروفر نیز درست کنید. 
البته در این نوع کوفته، مواد لازم با بقیه کوفته‌ها متفاوت است ولی امتحان آن ضرری ندارد. این کوفته به لحاظ اندازه از کوفته‌ریزه بزرگ‌تر ولی از کوفته‌های معمولی برنج کوچک‌تر است.
برای پخت این غذا ۴۰ دقیقه زمان لازم است.
● مواد لازم:
▪ یک قاشق سوپ‌خوری روغن زیتون
▪ یک عدد یا ۲۰۰ گرم پیاز (خرد شود)
▪ ۲ حبه سیر (له یا ریز خرد شود)
▪ ۲ قاشق چای‌خوری پودر زنجبیل
▪ یک قاشق چای‌خوری پودر تخم گشنیز
▪ ۲ قاشق چای‌خوری پودر زیره سبز
▪ یک‌چهارم قاشق چای‌خوری پودر دارچین
▪ یک‌سوم پیمانه یا ۵۰ گرم کشمش پلویی
▪ ۲ قاشق سوپ‌خوری برگ گشنیز خردشده
▪ یک‌سوم پیمانه یا ۵۵ گرم مغزبادام بدون پوست (خرد شود)
▪ یک کیلوگرم گوشت چرخ‌کرده
▪ یک پیمانه یا ۷۰ گرم خمیر داخل نان فانتزی
▪ یک عدد تخم‌مرغ (زده شود) [آشنایی با خواص تخم‌مرغ]
▪ روغن به مقدار لازم
▪ نصف قاشق چای‌خوری پودر زعفران
● طرز تهیه:
۱ ) یک ظرف مخصوص مایکروفر آماده کرده و روغن زیتون را به همراه پیاز و سیر خردشده و ادویه‌جات (شامل پودر تخم‌گشنیز، زیره سبز، پودر زنجبیل و دارچین) در آن بریزید و بدون در، داخل مایکروفر قرار دهید. مایکروفر را روی قدرت ۱۰۰درصد و به مدت ۵ دقیقه تنظیم کنید. طی این مدت، یک‌بار در مایکروفر را باز کنید و مواد را هم بزنید. [آشنایی با خواص زنجبیل]
۲ ) پس از گذشت ۵ دقیقه، ظرف حاوی مواد را از مایکروفر بیرون آورید و کشمش، گشنیز خردشده، بادام، گوشت چرخ‌کرده، پودر زعفران، خمیر نان و تخم‌مرغ را به آن اضافه کرده و با دست خوب ورز دهید. سپس مقدار یک‌چهارم فنجان از این مخلوط را دردست به شکل گلوله درآورید. تمام مواد را به همین صورت درآورید.
۳) حالا یک ظرف بزرگ مخصوص مایکروفر را آماده کرده و داخل آن را با روغن چرب کنید. سپس کوفته‌ها را به صورت یک لایه در کف ظرف چیده و بدون گذاشتن در، به مدت ۷ دقیقه روی قدرت ۱۰۰درصد روشن کنید تا کوفته‌ها بپزد.
نکته یک) درصورتی که کوفته‌ها طی این مدت نپختند، این مدت را چند دقیقه بیشتر کنید.
نکته ۲) باتوجه به اینکه همه کوفته‌ها یکباره در ظرف جا نمی‌شوند، پخت کوفته‌ها را در ۲ یا حتی ۳ مرحله انجام دهید.
در پایان پخت، همه کوفته‌ها را روی هم در یک ظرف ریخته و ۲ تا ۳ دقیقه در مایکروفر گرم کنید. کوفته‌ریزه را می‌توانید به همراه ماست و خیار و نان میل کنید.

● مواد لا زم (برای ۴ نفر):
▪ گوشت سردست یا گردن که باید کمی چرب باشد و بدون استخوان ۲۰۰ گرم 
▪ پیاز متوسط ۳ عدد 
▪ نان سنگک 
▪ روغن 
▪ نمک 
▪ فلفل 
▪ زرد چوبه
● طرز تهیه:
گوشت را تکه تکه می کنیم با ۳ تا ۴ لیوان آب و ۲ تا ۳عدد پیاز خرد کرده در حرارت ملایم می گذاریم کاملا بپزد وآب آن به خورد گوشت برود در اواخر طبخ کمی نمک وفلفل ویک قاشق ادویه را با آن مخلوط می کنیم وگوشت را از روی آتش 
برداشته خوب ساطوری می کنیم تابه را می گذاریم داغ شود گوشت را در تابه می ریزیم روی آتش می گذاریم تا گوشت به روغن بیافتد نانها را در فر یا در تابه دیگر کمی برشته می کنیم روی هر قطعه نانرا مقداری گوشت می ریزیم ویک قطعه دیگر نان روی آن قرار می دهیم البته در اصفهان رسم است که کفگیر مخصوص را داغ می کنند وگوشت را برای هر نفر روی آن برشته می نمایند ولی طریق فوق ساده تر وراحت تر است.

● مواد لازم برای تهیه این غذا :
▪ زبان گوساله ۲ عدد (هر زبان گوساله ۱ کیلو گرمی برای ۵ نفر مناسب است ) 
▪ سبزی معطر ( ترخان ، نعناع ، جعفری ) 
▪ سیر دو حبه 
▪ سس گوجه فرنگی ۲ پیمانه 
▪ قارچ نیم کیلو 
▪ پوره سیب زمینی و عدس (هر کدام ) ۲ پیمانه 
▪ نمک و فلفل به میزان لازم 
● طرز تهیه :
زبان گوساله تهیه شده را به دقت تمیز کنید 
در ابتدا بهتر است دقت کنید که زبان تهیه شده تازه بوده و هیچگونه بوی نامطبوعی نداشته باشد . 
زبان را به دقت تمیز کنید به این صورت که با کارد روی پوست زبر زبان بکشید و مواد زائد ، رگها و احیاناً غددی که به انتهای زبان چسبیده جدا کنید . 
زبان را در یک قابلمه بزرگ یا دیگ زودپز قرار دهید ( چون زبان دیر می پزد بهتر است در دیگ زودپز پخته شود ). 
دیگ را پر از آب کرده و پس از جوش آمدن آب ، ۲ تا ۳ مرتبه کف حاصل شده روی آب را می گیریم . 
دسته سبزی معطر ، حبه های سیر و یکی دو عدد پیاز خرد شده را به آب در حال جوشیدن اضافه می کنیم و در دیگ را می بندیم . 
در قابلمه معمولی ، ۵ تا ۶ ساعت زمان لازم است تا زبان بپزداما زبان در دیگ زودپز بعد از ۵/۱ ساعت پخته خواهد شد . 
پس از پخت کامل باید در ظرف نصف لیوان آب موجود باشد . 
در اواخر طبخ ، مقداری نمک و فلفل به زبان اضافه کرده و در صورت تمایل می توانیم ادویه هایی چون زردچوبه ، کاری و کمی دارچین را نیز اضافه می کنیم و به عنوان چاشنی یک قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی ، یک قاشق مربا خوری رب انار ترش و ۲ قاشق مربا خوری شکر نیز می افزائیم. 
پس از پخت کامل ، زبان را از دیگ خارج کرده و در دیس می گذاریم همان طور که داغ است پوست آن را گرفته و گوشت زبان را برشهایی به قطر ۲ سانتی متر می دهیم ولی گوشت زبان را تا انتها نمی بریم که تا قطعه های زبان از هم جدا شود و فرم زبان از بین نرود . 
در صورت تمایل سس قارچ را به روش زیر تهیه کرده و استفاده کنید می توانید آنرا بدون سس میل کنید که بازهم لذیذ است . 
● طرز تهیه سس :
قارچها را خرد کرده و باکمی روغن تفت می دهیم . پس از پختن قارچها ، سس گوجه فرنگی و آب زبان را به آن می افزائیم . پس از اینکه سس در اثر جوشیدن غلیظ شد ، آن را بر روی زبان برش داده که در دیس قرار دارد می ریزیم . 
اطراف زبان را با برگهای جعفری ، پوره سیب زمینی و پوره عدس که با استفاده از قیف به صورت شکوفه در آورده ایم تزئین می کنیم واین غذا را با برنج زعفرانی سرو می کنیم . 
● نکات تغذیه ای :
گوشت در صورتی که کاملاً پخته شده باشد یکی از غنی ترین منابع پروتئین است . 
هر ۱۰۰ گرم گوشت گاو حاوی ۳۰ گرم پروتئین ، ۲۰ گرم چربی ، ۸ میلی گرم کلسیم ، ۲ میلی گرم آهن و ۷ میلی گرم اسید فولیک است . 
پس اگر این غذا را هر چند وقت یک بار برای خانواده تهیه کنید بسیار پرفایده خواهد بود . 
هر زبان گوساله به وزن ۱ کیلو گرم پس از پخت با این مخلفات محتوی ۱۸۰۰ تا ۲۰۰۰ کیلوکالری است و یک پنجم آن حاوی ۴۰۰ کیلو کالری که با ۱۵ تا ۲۰ قاشق برنج جمعاً ۶۰۰ کیلو کالری انرژی دارد .

 قاشق سوپخوری روغن مایع،یک عدد پیاز درشت خرد شده،یک عدد فلفل دلمه ای قرمز متوسط خرد شده،یک عدد فلفل دلمه ای زرد متوسط خرد شده۵۰۰، گرم گوشت چرخ کرده،نصف قاشق چایخوری زیره آسیاب شده،یک قاشق چایخوری دانه زیره۴۵۰، گرم لوبیا قرمز پخته،یک عدد قرص سوپ با طعم گوشت،یک چهارم پیمانه رب گوجه فرنگی،یک چهارم پیمانه آب، ۲۵۰ گرم چیپس ذرت ،نصف پیمانه ماست چکیده،یک قاشق سوپخوری گشنیز خرد شده 
روغن را در تابه ای داغ کنید و پیاز و فلفل دلمه ای را در آن بریزید و تفت دهید تا پیاز نرم شود. گوشت و زیره ها را اضافه کنید و تفت دهید تا گوشت سرخ شده و برشته شود. لوبیا، رب گوجه فرنگی، آب و قرص سوپ که خرد کرده اید را اضافه کنید بگذارید با حرارت ملایم چند دقیقه بجوشد تا به غلظت مناسب برسد. سپس چیپس ذرت را دور ظرف موردنظر برای سرو غذا بچینید و خوراک چیلی را در میان حلقه چیپس بریزید. ماست چکیده را روی خوراک بریزید، گشنیز را روی آن بپاشید و سرو کنید.

● مواد لازم: 
▪ گوشت چرخ کرده ۳۵۰ گرم
▪ پیاز سرخ شده ۲ تا ۳ قاشق
▪ جعفری ریز شده سوپخوری دو قاشق سوپخوری
▪ تخم مرغ سفت و ریز شده دو عدد
▪ رب گوجه فرنگی ۲ تا ۳ قاشق غذا خوری
▪ نمک و فلفل به مقدار کافی
● طرز تهیه:
گوشت و پیاز سرخ شده را مخلوط کرده ، درروغن تفت می دهیم ( طرزتهیه پیاز داغ : اول پیاز را در ظرف ریخته بر روی شعله می گذاریم تا آب آن تمام شود سپس روغن را به آن اضافه می کنیم.) 
پس از سرخ شدن گوشت ، رب گوجه فرنگی را در نصف لیوان آب گرم حل کرده و داخل گوشت می ریزیم تا گوشت آهسته بجوشد و آب آن کاملاً کشیده شود ؛ گوشت را از روی آتش بر می داریم . تخم مرغهای سفت شده را روی گوشت رنده می کنیم و بعد از اضافه کردن جعفری خرد شده ، نمک و فلفل ، در صورت تمایل ، پودر سیر را با تمام مواد مخلوط می کنیم و کنار می گذاریم. روی تخته را کمی آرد می پاشیم و خمیر پیراشکی را باوردنه خیلی نازک باز می کنیم ، با دهانه لیوان دایره هایی می بریم و از مایه گوشت وسط هر دایره گذارده ، دو طرف خمیر را روی هم
می آوریم و می چسبانیم سپس فشارداده و لبه دو خمیر را پیچ می دهیم تا موقع سرخ شدن باز نشود. 
روغن فراوان را داغ می کنیم و پیراشکی ها را درروغن سرخ کرده تا طلائی رنگ شود. 
پیراشکی ها را در دیس چیده دور آنها را با حلقه های گوجه فرنگی و لیموترش تزئین می کنیم. 
● نکات تغذیه ای
این غذای لذیذ برای کودکان بسیار دوست داشتنی است . خصوصاً کودکانی که کم وزن هستند و هر غذایی را به راحتی نمی خورند ، عموماً با در دست گرفتن یک عدد پیراشکی که با کمی سس قرمز تزئین شده تمایل بیشتری به خوردن غذا خواهند داشت. 
برای سرخ کردن پیراشکی ها بهتراست از روغن های مخصوص سرخ کردنی با حرارت متوسط استفاده کنید. حرارت بالا ترکیبات روغن را تغییر داده و با دود کردن روغن ترکیبات سرطان زائی درروغن تشکیل می شود . پس با تهیه غذاهای سالم سلامتی خود و را تضمین کنید.

● مواد لازم: 
▪ گوشت گوساله (بدون چربی) ۷۰۰ گرم 
▪ پیاز متوسط ۲ عدد 
▪ ماست سفت ترش ۱ پیمانه 
▪ سیر ۴ حبه 
▪ روغن به مقدار لازم 
▪ کاهو متوسط ۱ عدد 
▪ خیار شور مکعبی خرد شده : ۲عدد بزرگ 
▪ نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم 
● طرز تهیه: 
ابتدا پیاز را خلال و تفت میدهیم.گوشتها را کمی پهن تر از پیاز ها به صورت خلالی خرد میکنیم و در پیاز داغ میریزیم.سپس به آن نمک و فلفل اضافه و میگذاریم با حرارت ملایم بدون آب به مدت ۳۰ دقیقه کاملا بپزد و سرخ شود.در ظرفی دیگر سیرها را له کرده و ماست سفت را همراه با کمی نمک به آن اضافه میکنیم و در ظرف دیگری کاهو ها را به صورت باریک برش میدهیم و گوجه فرنگی ها و خیار شور را مکعبی ریز کرده همه را با هم مخلوط میکنیم.وقتی گوشت پخت نانها را میبریم و آز ماست آماده شده روی آن میمالیم و از مواد گوشت سرخ شده روی آن میگذاریم و بعد از مخلوط کاهو گوجه فرنگی و خیار شور روی آن میریزیم و کمی جعفری روی مواد می پاشیم و نان را میبندیم.

● مواد لازم
▪ نیم کیلو گوشت چرخ کرده
▪ مقداری جعفری
▪ چهار عدد سیب زمینی خلال شده
▪ مقداری نمک و فلفل
▪مقداری پودر نان خشک
▪ دو عدد تخم مرغ
● مواد لازم
▪ نیم کیلو گوشت چرخ کرده
▪ مقداری جعفری
▪ چهار عدد سیب زمینی خلال شده
▪ مقداری نمک و فلفل
▪ مقداری پودر نان خشک
▪ دو عدد تخم مرغ
● روش تهیه
گوشت را با نمک و فلفل مخلوط کنید و جعفری را خرد کنید و به آن بیفزایید برای نیم کیلو گوشت دو عدد تخم مرغ و مقداری نان کوبیده و پودر شده اضافه کنید سپس مخلوط فوق را خوب مالش داده و هر کدام را به ضخامت دو سانت و به اندازه کف دست درست کرده و دو طرفش را در روغن داغ سرخ کنید سپس در یک بشقاب چیده سیب زمینی سرخ شده را دور آن بریزید و همراه سس گوجه فرنگی میل کنید

● مواد لازم برای برای ۴ نفر:
▪ ۲ فنجان آب، 
▪ ۱ فنجان برنج نپخته، 
▪ حدود نیم کیلو لوبیا پخته و له شده و در روغن سرخ شده، 
▪ نمک و پودر سیر به میزان دلخواه،
▪ ۱ ق.س روغن زیتون،
▪ ۲ عدد پیاز کوچک،
▪ ۴ قطعه استیک گوساله،
▪ ۲ عدد آوکادو ورقه شده
● طرز تهیه:
گریل را روشن کرده ، برنج را در آب در ظرف در بسته به مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید تا آرام بپزد. لوبیا پخته و سرخ شده را روی حرارت ملایم گذاشته و نمک و پودر سیر زده بگذارید آهسته گرم شود و گهگاهی هم بزنید. پیاز را سرخ کنید تا ترد و قهوه ای شود. استیک ها را بین ۱۰ دقیقه روی گریل بپزید. استیک های آماده شده را به همراه لوبیا در ظرف گذاشته رویش را با ورقه های پیاز و آوکادو تزئین کنید و روی برنج سرو کنید.

● مواد لازم:
▪ فیله راسته یا ران گوساله ۵۰۰ گرم 
▪ آرد ساده یک چهارم فنجان 
▪ تخم مرغ زده شده یک عدد 
▪ شیر یک چهارم فنجان 
▪ پودر نان خشک یک دوم فنجان 
▪ روغن زیتون یا مایع ۲ قاشق غذاخوری 
▪ کره ی پاستوریزه ۳۰ گرم 
● طرز تهیه:
ابتدا چربی گوشت را گرفته، سپس با گوشت کوب آهسته بدون این که گوشت را له یا سوراخ کنیم، می کوبیم تا نازک شود. پس از آن گوشت را ابتدا در آرد و سپس در مخلوط تخم مرغ و شیر فرو می بریم. در انتها گوشت را در پودر نان خشک می غلطانیم. و با دست فشار می دهیم تا خوب به پودر نان آغشته شوند. بهتر است قبل از سرخ کردن، یک ساعت در یخچال بگذاریم.بعد روغن و کره را در ماهی تابه گرم می کنیم و شنیسل را روی حرارت متوسط سرخ می کنیم.

● مواد لازم:
▪ هویج ۴۰۰ گرم
▪ گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
▪ پیاز متوسط ۱ عدد
▪ آب ۲ لیوان
▪ روغن،نمک و فلفل به میزان دلخواه
▪ دارچین و آبلیمو به میزان دلخواه
● طرز تهیه:
پیاز را خرد می کنیم و در روغن تفت می دهیم. دقت کنید که نباید پیاز زیاد سرخ شود. سپس گوشت را با کمی نمک و فلفل به پیاز اضافه می کنیم و کمی سرخ می کنیم.
هویج ریز کرده را هم به گوشت می افزاییم و کمی تفت می دهیم. سپس دو لیوان آب به آن اضافه کرده و می گذاریم هویج با حرارت ملایم بپزد و آب آن کشیده شود. بعد کمی دارچین و آبلیمو به آن اضافه می کنیم و غذا را با نان سرو می کنیم.
این غذا مخصوص کشور سوریه است.

آشپزی فقط هنر نیست؛ بلكه می توان در پیشگیری از ابتلا به بیماری ها یا تسریع در روند بهبود بیماری ها نیز از این هنر برای همه، بویژه كسانی كه مبتلا به بیماری اند و نیاز به رعایت رژیم غذایی خاصی دارند ، بهره گرفت.
▪ گوشت راسته گوسفندی با استخوان دنده ۲تكه (۲۵۰ گرم)،
▪ سس سویا یك قاشق غذاخوری،
▪ روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری،
▪ گوجه فرنگی خردشده یك عدد،
▪ پیاز چه خرد شده ۱۰۰ گرم،
▪ نخود پخته ۵۰ گرم،
▪ نمك و فلفل به میزان لازم،
▪ نعناع به میزان لازم.
● دستور پخت:
گوشت گوسفند را با سس سویا، روغن زیتون و فلفل مزه دار كرده و به مدت ۲ تا ۳ ساعت در یخچال نگه دارید. سپس با بیفتك كوب گوشت را كوبیده و نرم كنید و برای كباب كردن روی صفحه توری فلزی قرار دهید.
پیاز چه و گوجه فرنگی را با كمی روغن زیتون تفت داده، نخود پخته را همراه با نمك و فلفل به آن اضافه كنید. این غذا را می توانید با چند برگ نعناع میل كنید.

● مواد لازم:
▪ گوشت فیله تمیز شده : ۸۰۰ گرم,
▪ سس قارچ : ۱ پیمانه ,
▪ كره : ۱۰۰ گرم,
▪ نمك و فلفل : به میزان كافی,
▪ روغن زیتون : ۵۰ گرم 
● طرز تهیه: 
گوشت فیله تمیز شده را به ۴ قسمت از مقطع بریده و با گوشت كوب كمی‌می‌كوبیم تا به شكل گرد منظم در آید آنگاه دو طرف آن را آغشته به روغن كرده و فلفل می‌زنیم، دو طرف گوشت را یكی یكی در ماهیتابه چدنی خوب برشته كرده، اگر فكر می‌كنید مغز گوشت خام است كمی آب به آن اضافه كرده و در ظرف را ببندید تا با حرارت ملایم بپزد و آب جذب آن شود، سپس آن را در ظرف چیده و رویش را سس قارچ یا سس فلفل می‌ریزیم و اطراف آن را با جعفری و سیب زمینی سرخ كرده تزئین می‌كنیم .