انواع غذاهای گوشتی

● مواد لازم: 
▪ گوشت مغزران گوساله یا راسته پاک کرده : یک کیلو، 
▪ روغن یا کره : صد گرم،
▪ پیاز متوسط : ۳ تا ۴ عدد، 
▪ آرد : یک قاشق سوپخوری، 
▪ خامه : ۱۵۰ گرم ، 
▪ نمک و فلفل : به مقدار کافی، 
▪ سس سفید : نیم پیمانه 
● طرز تهیه: 
پیاز را خلال و در روغن سرخ می کنیم تا طلائی شود گوشت را ورقه ورقه و بعد خلال میکنیم و می شوئیم و داخل پیاز می ریزیم حرارت را ملایم می کنیم و در ظرف را می گذاریم تا آب گوشت کاملا کشیده شودد سپس دو لیوان آب در ظرف ریخته و میگذاریم گوشت بپزد و آب گوشت تمام شود بعد آرد را داخل گوشت می ریزیم و کمی نمک و فلفل می زنیم و بهم میزنیم بعد نصف لیوان آب اضافه می کنیم و می گذاریم دو سه جوش بزند تا سس آن غلیظ شود سیب زمینی ها را به نازکی یک چوب کبریت خلال کرده و در روغن فراوان سرخ میکنیم گوشت را در دیس می ریزیم د خامه و سس سفید را روی گوشت میدهیم سیب زمینی آماده شده را اطراف گوشت می ریزیم.

● مواد لازم‌: 
▪ روغن‌ زیتون‌: یك‌ قاشق‌ چایخوری‌
▪ سیر له‌ شده‌: ۲ حبه‌
▪ پیاز متوسط خردشده‌: ۱ عدد متوسط
▪ گوشت‌ چرخ‌ كرده‌: ۵۰۰ گرم‌
▪ گوجه‌ فرنگی‌ رنده‌ شده‌: ۴۰۰ گرم‌
▪ رب‌ گوجه‌ فرنگی‌: ۲ قاشق‌ غذاخوری‌
▪ مخلوط ادویه‌: ۱ قاشق‌ چایخوری‌
▪ كنسرو نخودفرنگی‌: ۳۰۰ گرم‌
▪ نخود سفید پخته‌ شده‌: ۱۰۰ گرم‌
▪ جعفری‌ تازه‌ خرد شده‌: یك‌ قاشق‌ غذاخوری‌ 
● طرز تهیه‌:
روغن‌ را در ماهی‌ تابه‌ بزرگی‌ ریخته‌ و روی‌حرارت‌ بگذارید، سیر و پیاز را در آن‌ بریزید و هم‌بزنید تا زمانی‌ كه‌ پیاز كاملا نرم‌ شود و در ادامه‌گوشت‌ را اضافه‌ كنید و به‌هم‌ زدن‌ ادامه‌ دهید وبپزید تا زمانی‌ كه‌ رنگ‌ آن‌ قهوه‌ای‌ شود.گوجه‌فرنگی‌ رنده‌ شده‌، رب‌ و ادویه‌ را اضافه‌كرده‌ و خوب‌ مخلوط كنید، سپس‌ درب‌ ظرف‌ راگذاشته‌ و بگذارید تا زمانی‌ كه‌ گوشت‌ كاملا پخته‌شود روی‌ حرارت‌ بماند. در مرحله‌ بعد نخودفرنگی‌ و نخود سفید را اضافه‌ كرده‌ و حدود۵دقیقه‌ بدون‌ اینكه‌ درب‌ آن‌ را بگذارید، بپزید.در آخرین‌ لحظه‌ جعفری‌ را اضافه‌ كنید.

●مواد لازم : 
▪گوشت بدون استخوان (راسته) :: ۱ کیلو 
▪کشک :: نیم کیلو 
▪پیاز :: ۲ عدد 
▪سیر :: ۵ الی۶ حبه له شده 
▪زعفران آب کرده :: ۱ قاشق سوپخوری
▪ادویه، نمک و فلفل :: به مقدار لازم
●طرز تهیه : 
ابتدا گوشت را قطعه های بزرگ ریز کرده و در قابلمه که کمی روغن ریخته ایم می ریزیم . این غذا چون فقط از گوشت و کشک درست می شود باید گوشت فراوان داشته باشد. وقتی مقداری رنگ گوشت عوض شد ادویه ، زردچوبه ، نمک و فلفل را به همراه پیاز می ریزیم و در آخر سیرهای کوبیده شده را می ریزیم هر چه مقدار سیر بیشتر باشد خوشمزه تر می شود سپس آب در آن ریخته و می گذاریم تا یک ساعتی گوشت بپزد. زعفران را هم اضافه می کنیم. بعد که گوشت پخت آنرا از روی شعله برداشته و با گوشت کوب می کوبیم و دوباره روی شعله گذاشته و کشک را اضافه می کنیم و می گذاریم تا خوب جا بیفتد و کشک به خورد گوشت رفته و آب آن خشک شده و روغن بیاندازد. این غذا را می توان با پلو یا با نون سرو کرد.

مواد لازم برای ٦ تا ٨ نفر:
600 گرم گوشت چرخ کرده
5 عدد بادمجان 
200 گرم قارج
1 فلفل دلمه ای
مقداری جعفری
3 عدد تخم مرغ
1 عدد پیاز
2 پر سیر
2 قاشق چای خوری نمک



روغن به مقدار کافی

٢ قوطی کنسرو گوجه فرنگی (می‌توانید گوجه فرنگی تازه استفاده کنید)

سس سفید یا همان سس بشامل



ظروف و وسایل لازم:
یک ماهی تابه، یک ظرف پیرکس یا سفالی برای قرار دادن در فر به اندازه کافی بزرگ برای اینکه تمام مواد در آن جا بگیرد



طرز تهیه:

بادمجان ها را پوست بکنید و از نصف کنید سپس آنها را در روغن سرخ کنید.
فلفل دلمه‌ای را بشویید و خورد کنید. قارچ‌ها را هم بشویید و خورد کنید. جعفری را هم خورد کنید.

پیاز را خورد کنید و سرخ کنید سپس سیر را هم خورد کنید به پیازداغ بیفزاید. فلفل دلمه‌ای را به آن بیفزاید و چند دقیقه‌ای سرخ کنید سپس گوشت چرخ کرده را بیفزاید و همراه دیگر مواد سرخ کنید آخر سر هم قارچ جعفری را به آن بیفزاید و کمی سرخ کنید. پس از اینکه همه مواد سرخ شد. گوچه فرنگی‌های را هم خورد کنید به آن بیفزاید نمک و فلفل بزنید بگذارید خوب بجوشد تا آبش تقریبا تمام شود.
یک لایه بادمجان را ته ظرف بچینید و سپس مقداری از مواد تهیه شده (گوشت و قارچ و دیگر مخلفات) را روی آن بریزید همین کار را ادامه دهید تا همه مواد تمام شود، فقط توجه داشته باشید که آخرین لایه باید مخلوط گوشت چرخ کرده و دیگر مخلفات باشد. دقت کنید مقداری جا در ظرف مورد استفاده باید باقی مانده باشد برای سس بشامل که بعدا به آن خواهیم افزود.

حالا ظرف را اگر در دارد درش را ببندید و اگر ندارد سر آنرا بوسیله ورقه آلومینیوم آشپزخانه بپوشانید و آنرا در فر که قبلا تا ٢٠٠ درجه گرم شده قرار بدهید. طبخ مرحله اول ٣٠ دقیقه کافی است. 

پس از ٣٠ دقیقه آنرا خارج کنید، سس بشامل سرد شده را با سه تخم مرغ خوب مخلوط کنید و روی آن بریزید با قاشق آنرا خوب پهن کنید تا تمام سطح ظرف را یکنواخت بپوشاند. دوباره ظرف را در فر بگذارید، این بار بدون سر یا ورقه آلومینیوم و برای تقریبا ٢٠ تا ٣٠ دقیقه دیگر در فر طبخ کنید دقت کنید روی آن نسوزد.

موساکا را معمولا با نان سرو می‌کنند برای اینکار نان بگت (baguette) یا نان فانتزی انتخاب خوبی است. البته اگر نان بربری هم دارید برای این کار خوب است.

مواد لازم:

* یک عدد ران یا دست بره. من دست بره را ترجیح می دهم
* یک چهارم سیر (دو تا سه بچه سیر)
* نصف لیمو
* دو قاشق سوپ خوری روغن زیتون
* مقداری جعفری و ریحان
* نمک و ادویه، ادویه را می توانید بنا به سلیقه خود انتخاب کنید من از چند نوع مختلف استفاده می کنم ادویه مرغ ادویه کباب و ...


ظروف و وسایل لازم:
فر، سینی فر یک عدد پاکت مخصوص قرار دادن در فر (یک نوع پاکت از جنس فیلم است که حرارت تا 200 درجه سانتی گراد را تحمل می کند) اگر پاکت مخصوص فر ندارید می توانید از ورقه های آلومینیم فر استفاده کنید.



طرز تهیه:
پس از شستن ریحان و جعفری آنها را همراه سیرها و ادویه جات و نمک در یک ماشین آشپزخانه خورد کنید. سعی کنید مواد نامبرده را بصورت خمیر در آورید (خوب خورد کنید)، اگر ماشین آشپزخانه ندارید مواد را با کارد خوب خورد کنید. روغن و آب لیمو را به مخلوط اضافه کنید.
ران یا دست گوسفند را تمیز کنید و معجون بالا را بر روی آن بمالید (با عشق و علاقه گوشت را ماساژ بدهید تا خمیر نامبرده خوب وارد گوشت شود).
ران را در پاکت فر قرار دهید و در آنرا ببندید سوراخی در یک گوشه پاکت باز کنید(برای اینکه بخار از آن خارج شود و باعث انفجار در فر نشود) اگر از آلومینیوم استفاده می کنید گوشت را در وسط آلومینیم قرار بدهید و آنرا بصورت یک پاکت خوب بسته بندی کنید تا رطوبت در داخل آن بماند و باعث خشک شدن ران بره نشود. ورقه آلومینیوم را به گونه ای بسته بندی کنید که آب گوشت از آن خارج نشود.
فر را بر روی 175 درجه سانتی گراد تنظیم کنید و ران را در وسط فر قرار دهید. مدت زمان طبخ را باید نسبت به وزن ران در نظر بگیرید. معمولآ برای یک ران 2 کیلویی باید سه ساعت در نظر بگیرید. گر ران مصرفی بزرگتر است برای هر کیلو نیم ساعت به زمام طبخ اضافه کنید. درضمن باید در آخر طبخ با کنترل دریابید که گوشت آماده است یانه. رنگ گوشت باید قهوی ای تیره باشد. می توانید گوشت را برای امتحان از فر خارج کنید و با فرو کردن یک کارد میوه خوری گوشت را امتحان کنید. بهتر است که گوشت نیم ساعت بیشتر بپزد تا نیم ساعت کمتر مخصوصآ با سلیقه ایرانی بیشتر سازگار است.

مواد لازم :

 

سير         دو حبه
مغز نان باگت      2/1 1 پيمانه
شير       2/1 پيمانه
پياز        1 عدد
روغن براي سرخ كردن        مقداري
گوشت چرخ كرده          500 گرم
جعفري ساطوري        3 قاشق سوپخوري
رب گوجه فرنگي        1 قاشق سوپخوري
نمك و فلفل و ادويه كاري       به ميزان لازم
تخم مرغ       1 عدد
پنير گودا        80 گرم

طرز تهيه :

مغز نان باگت را در شير خيس كرده پياز را با رنده درشت رنده مي كنيم و در كمي روغن تف مي دهيم , سير را ريز خرد نموده و به پياز اضافه مي كنيم . گوشت چرخ كرده را در ظرفي ريخته ورز مي دهيم تا چسبندگي پيدا كند . پياز, جعفري خرد شده , رب گوجه فرنگي , نمك , فلفل , ادويه كاري و مغز نان باگت خيس شده در شير را به گوشت اضافه كرده و همراه تخم مرغ خوب ورز مي دهيم . از مايه مقداري برداشته وبه صورت كلوچه گرد در مي آوريم و در آرد مي غلطانيم و در روغن داغ با حرارت ملايم سرخ مي كنيم. (حرارت خيلي ملايم باشد تا مغز آن پخته شود ) , سپس در سيني فر قرار مي دهيم . پنير گودا را رنده نموده و روي هر كلوچه مقداري مي ريزيم . فر را از قبل روي حرارت 350 درجه فارنهايت گرم نموده , سيني را در طبقه وسط فر بمدت پانزده الي بيست دقيقه قرار مي دهيم.

مواد لازم برای خمیر:
برنج خیس شده=3 لیوان
گوشت چرخ کرده=200 گرم
تره=200 گرم
پیاز متوسط=1 عدد
مواد لازم برای داخل چباب:
گوشت چرخ کرده=300 گرم
پیاز متوسط=4 عدد خلال شده
کشمش=1 لیوان
خلال بادام=2/1 لیوان
ادویه کاری،نمک و فلفل=به میزان لازم
مواد لازم برای سس چباب:
پیاز خلال شده=2عدد
تمر هندی آب کرده رقیق=4 لیوان
شکر=2 قاشق غذاخوری
ادویه کاری و فلفل قرمز=به میزان لازم
روغن مایع=کمی برای سرخ کردن
طرز تهیه خمیر چباب:
همه مواد را با هم چرخ می کنیم و زردچوبه،ادویه کاری و نمک را به آن اضافه می کنیم.سپس همه مواد را ورز می دهیم.
طرز تهیه مواد داخل چباب:
پیاز را سرخ کرده و گوشت را به آن اضافه می کنیم. سپس ادویه،نمک و فلفل را افزوده و خلال بادام را هم اضافه می کنیم. در آخر کشمش را می ریزیم. همه مواد را با هم به آرامی تفت می دهیم. سپس بعد از آماده شدن می گذاریم سرد شود.
طرز تهیه چباب:
کمی از خمیر را برداشته و روی دست پهن می کنیم. مقداری مایه گوشتی میان خمیر اضافه کرده و آن را به ضورت گلوله درمی آوریم. برای اینکه گلوله ها به دستمان نچسبد کمی آب بدستمان می زنیم. گلوله ها را به همین ترتیب درست می کنیم تا مایه گوشتی و خمیر تمام شود.
برای تهیه سس چباب:
ابتدا پیاز خلال شده را سرخ می کنیم و 4 لیوان آب تمر هندی را به آن اضافه می کنیم. چون آب تمر هندی شور است نیازی به نمک نیست. شکر را ریخته و ادویه کاری و فلفل قرمز را اضافه می کنیم. زمانی که سس را آماده کردیم روی حرارت گذاشته و به محض اینکه اولین جوش را زد گلوله ها را با احتیاط،طوری که به هم نچسبد در سس می چینیم و سپس با حرارت بسیار ملایم 45 دقیقه می گذاریم جا بیفتد.
نکته: این خوراک را در جنوب ایران به خصوص اقوام عرب در ماه رمضان مصرف می کنند.

مواد لازم:
گوشت چرخ کرده بدون چربی=300 گرم
برنج آبکش شده=نصف پیمانه
پیاز رنده شده=1 عدد
تخم مرغ=3 تا 4 عدد
سس سفید=2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل=به دلخواه
آرد سفید=1 پیمانه
آرد سوخاری=1 پیمانه
ادویه=به دلخواه
روغن برای سرخ کردن=به میزان لازم
طرز تهیه:
1. گوشت را با برنج آبکش شده،پیاز رنده شده،یک عدد تخم مرغ،سس سفیدو نمک وفلفل خوب مخلوط کنید و به صورت خمیر درآورید.مخلوط را به مدت نیم ساعت کنار بگذارید.
2. به اندازه یک نارنگی از خمیر برداشته و لوله کنید.
3. ابتدا در آرد سفید بغلتانید بعد در تخم مرغ زده شده بزنید. پس از آن در آرد سوخاری که به آن ادویه اضافه کرده اید بچرخانید. همه خمیر را به همین ترتیب آماده کرده و کنار بگذارید.
4. در تابه ای روغن را کاملا داغ کنید و کروکت ها را در ان سرخ کنید. البته موقع سرخ کردن آنها حرارت بسیار ملایم باشد تا مغز گوشت بپزد و فقط آرد سوخاری اطراف آن زود برشته نشود.
5. کروکت ها را پس از سرخ شدن در ظرفی چیده و اطراف آن را با سبزیجات تزئین کنید.

مواد لازم:
سیب زمینی= 4 الی 5 عدد متوسط
تخم مرغ= 3 الی 4 عدد
پیاز =2 عدد متوسط
گوشت چرخ کرده= 400 گرم
نخودفرنگی= یک فنجان پخته شده
شیر = یک سوم لیوان
نمک ؛ فلفل زردچوبه= به میزان لازم
زعفران آب کرده= 1 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی=2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
پیاز را خوردکرده سرخ می نماییم. گوشت چرخکرده را اضافه کرده بعداز تفت دادن نمک، ادویه، زردچوبه و رب را نیز اضافه می کنیم. کمی تفت داده با یک سوم لیوان آب می گذاریم بپزد (مثل مایه ماکارونی) درآخر نخودفرنگی را اضافه می کنیم.
سیب زمینی ها را پخته له کرده با شیر و تخم مرغها هم می زنیم. زعفران را اضافه کرده و مایع را در قیف می ریزیم.
ته ظرف نسوز خود را از مایه گوشت ریخته و با قیف مایه سیب زمینی را بصورت شکوفه روی مایه شکل می دهیم تا تمام ظرف را پرکند. اگر قیف موجود نبود خمیر سیب زمینی راروی مایه گوشت صاف می ریزیم. سپس ظرف نسوز را در فر قرار داده با درجه متوسط گریل را روشن می کنیم. وقتی روی سیب زمینی ها طلایی شد از فر درآورده و صرف می کنیم.

سوشی یک غذای ژاپنی است که در آن از جلبک دریایی استفاده می شود
ولی می توان به  جای جلبک از برگ مو استفاده کرد.
مواد لازم : 
آب =   3  اِستكان
سركه =  3/1 اِستكان
شكر = 3/1 اِستكان
نمك =  3 قاشق چايخوری
جلبك دريايی يا برگ مو  =  4 تكه 20×20 و  ۴تكه20×4 
مواد لازم  داخل رُل  :
اسفناج =  4 پر
ران گوساله =  100 گرم
شكر = 2 قاشق سوپخوری
تخم مرغ  = 2 عدد
ترشی زنجبيل رنده شده = 60 گرم
نمك  = 1 قاشق چايخوری
طرز تهيه : 
سركه و شكرو نمك را با همزن خوب به هم می زنيم تا تبديل به سس شودكه همراه 
 غذاخورده می شود . برنج را همراه نمك و آب بصورت صافی درست می كنيم پس از 
دم كشيدن می گذاريم تا مقداری خنك شود.گوشت گوساله را پخته و به صورت  
نوارهايی باريك برش می زنيم.
تخم مرغها را پخته و پوست می كنيم.اسفناج ها را در مقداري آب و نمك می پزيم. يك
 تكه حصير بامبو را باز می كنيم.(استفاده از حصير برای بهتر لوله شدن جلبك دريايی
 است).نوار باريك 4×20 سانتيمتری را در وسط جلبك دريايی20×20 از بالا به پايين باز 
می كنيم. اين كار برای محكم تر شدن كمر جلبك است كه در هنگام لوله كردن از وسط  
ترك نخورد . يك لايه برنج روی جلبك يا برگ مو ريخته بطوريكه بالا و پايين آن حداقل 4  
سانتيمتر خالی باشد.برنج بايد يكدست و به قطر يك سانتيمتر پهن شود اكنون با  
انگشت از راست به چپ يك سانتيمتر از برنج را با دست خالی می كنيم اين خط در  
جهت عكس نوار جبلك است  سپس يك لايه گوشت و يك لايه اسفناج و يا لايه نازك
 كدو را در محل خالي قرار مي دهيم وبه آرامي از طرف نوار جلبك دريايی4 سانتيمتری
جلبك را لوله می كنيم. پس از لوله كردن،جلبك را 4 سانتيمتر با چاقوی تيز برش می 
زنيم.

برای دو نفر ـ زمان پخت ۷ دقیقه 
● مواد لازم: 
▪ سیب زمینی ۱۷۵ گرم
▪ روغن۲ قاشق غذاخوری 
▪ كلم پیچ۵۰ گرم
▪ گوشت نمك سود شده ۱۱۵ گرم
▪ ادویه به میزان لازم 
▪ سس كچاپ ۱ قاشق غذاخوری 
● طرز تهیه:
روغن را در ماهی تابه داغ كنید و سیب زمینی خرد شده را به مدت ۳ دقیقه سرخ كنید تا طلایی بشود. كلم پیچ را به صورت رشته ای و گوشت را به شكل قطعات مكعبی شكل خرد كنید. كلم و زردچوبه را به سیب زمینی در حال سرخ شدن بیفزایید و برای ۲ دقیقه حرارت بدهید. حالا گوشت ها را به مواداضافه كنید پس از ۲ دقیقه سس كچاپ را به مخلوط بیفزایید در صورت تمایل فقط گوشت ها را با سس كچاپ مخلوط كنید سپس صبر كنید تا خنك شود و آن را با برش های تخم مرغ آب پز سرو كنید.