شیرینی پزی

در اين تايپك مطالبي در مورد شیرینی پزی قرار مي گيرد

رولت سبزيجات

مواد لازم براي 6- 4 نفر:

كره ‌ي پاستوريزه= 60 گرم
تره فرنگي= 1تكه متوسط
سير= 2 حبه
آرد سفيد گندم =يك سوم پيمانه‌(40گرم)
شير پاستوريزه =1پيمانه (150گرم)
تخم ‌مرغ= 4 عدد
پنير پارمزان رنده شده= 2 قاشق غذاخوري
نمك و فلفل= به مقدار لازم

مواد لازم براي داخل رولت:

پنير پارمزان رنده شده= 100 گرم
كنسرو ذرت= 150 گرم(1پيمانه)
پيازچه ‌ي خرد شده= يك سوم پيمانه
پنيرخامه ‌اي پاستوريزه= 50 گرم

طرز تهیه:

- سيني يا ظرف مخصوص فر به ابعاد 30× 25 سانتي ‌متر را چرب كرده يا داخل آن كاغذ روغني قرار دهيد و روي آن را چرب كنيد. - سير و تره فرنگي را ريز خرد كنيد و همراه با 30 گرم كره به مدت 5- 4 دقيقه با حرارت متوسط تفت دهيد تا تره فرنگي نرم شود. - سپس بقيه ‌ي كره را ذوب كنيد. آرد را به آن اضافه نماييد و با حرارت ملايم كمي تفت دهيد تا خامي آرد گرفته شود. - به مخلوط كره و آرد، شير را كم كم اضافه نماييد و مرتب هم بزنيد تا مخلوط يك دستي به دست آيد و غليظ شود. - زرده و سفيده ي تخم مرغ ها را جدا كنيد. - سپس زرده‌ ي تخم‌ مرغ، مخلوط تره ‌فرنگي و سير، نمك و فلفل را به مخلوط فوق اضافه كنيد. مواد را به يك ظرف بزرگ انتقال دهيد. - سفيده ‌ي تخم ‌مرغ را با همزن برقي بزنيد تا فرم بگيرد. سپس سفيده را به مخلوط بالا اضافه و خوب مخلوط كنيد. - فر را از قبل با حرارت 400 درجه‌ ي سانتي‌ گراد گرم كنيد. - مواد آماده شده را در سيني بريزيد و سطح آن را صاف كنيد. - حال رولت(مواد مخلوط شده) را در طبقه ‌ي وسط فر به مدت 15- 12 دقيقه حرارت دهيد تا پف كند و سطح آن طلايي شود. - 2 قاشق غذاخوري پنير پارمزان رنده شده را به ‌طور يكنواخت روي كاغذ روغني پخش كنيد و رولت را روي كاغذ برگردانيد (اگر براي كف رولت از كاغذ روغني استفاده كرده‌ايد كاغذ را جدا كنيد). - مخلوط پيازچه ي خرد شده، ذرت و پنير خامه اي و پنير پارمزان را روي رولت بريزيد و رولت را محكم بپيچيد و گرم سرو نماييد. پيشنهاد: به جاي پنير پارمزان مي‌ توانيد از پنير فتا استفاده كنيد.

شيريني گردويي روسي

مواد لازم:

كره يا روغن: 125 گرم
آرد: دو پيمانه
شكر: يك چهارم پيمانه
وانيل: يک چهارم قاشق چاي خوري
تخم مرغ: 2 عدد
مواد داخل گردو ها:
پودر گردو:1پيمانه
هل:1قاشق چاي خوري
پودر بيسگو يت: 1پيمانه

روش تهيه:

كره، شكر و وانيل را با همزن بزنيد؛ زرده هاي تخم مرغ را يكي يكي اضافه كرده و خوب بزنيد؛‌آرد را هم افزوده و كاملا ورز دهيد؛ به مدت نيم ساعت خمير را در جاي خنك بگذاريد سپس قالب مخصوص شيريني روسي را چرب كرده و روي حرارت قرار دهيد، به اندازه يك فندق درشت از خمير را داخل قالب بگذاريد و قالب را ببنديد و بگذاريد تا پخته و طلايي شود. سپس صبر كنيد تا سرد شود،‌مواد مياني را با هم مخلوط كنيد و داخل شيريني ها از اين مواد پر كنيد و به صورت گردو در آوريد. مي توانيد براي تزيين، ‌يك سر گردو را داخل شكلات آب شده بزنيد سپس داخل پودر پسته بگذاريد تا سرد شود و در ظرف بچينيد.

منبع: نشريه دنياي زنان شماره 68

دستور تهیه دوناتس

مواد لازم:

آرد=4 پیمانه(نیم کیلو)
تخم مرغ=2 عدد
شکر=2/1 پیمانه سرخالی(100 گرم)
روغن آبکرده=4 قاشق سوپخوری(100 گرم)
ماست غلیظ=یک پیمانه سرخالی
جوش شیرین=2/1 قاشق مرباخوری
پکینگ پادر=2 قاشق مرباخوری
نمک=2/1 قاشق چایخوری
دارچین=2 قاشق سوپخوری
خاکه قند=200 گرم

طرز تهیه:

زرده و سفیده تخم مرغ را با روغن و شک مخلوط می کنیم می زنیم تا کاملا سفید شود. جوش شیرین و پکینگ پادر و نمک را در ماست حل می کنیم و این دو مایه را مخلوط می نماییم و آرد را به تدریج می ریزیم. بهم می زنیم تا مایه به شکل خمیری که نه زیاد شل و چسبان و نه زیاد خشک و سفت باشد دربیاید. روی خمیر را می پوشانیم تا دو سه ساعت بماند تا خمیر ور بیاید. بعد روی میز را کمی آرد می پاشیم از خمیر مقداری برمی داریم با نورد به قطر 1 سانتیمتر باز می کنیم. با دهانه استکان حلقه حلقه می بریم و با یک شی استوانه ای مثل انگشتانه وسط آن را سوراخ می کنیم و روغن فراوان را با حرارت ملایم داغ کرده و دوناتس ها را در روغن سرخ می نمائیم،دو طرف آنها باید کاملا طلایی شود و پف کند و آنها را در صافی می چینیم تا روغن زیادی آن برود. خاکه قند و دارچین را مخلوط می کنیم و به دو طرف دوناتس ها می پاشیم در ظرف می چینیم و روی آنرا پسته چرخ کرده می دهیم.

سوهان کنجدي با گردو

مواد لازم:

شکر: يک پيمانه
آب: هشت پيمانه
کنجد تفت داده شده: يک پيمانه
گردوي تفت داده شده: يک پيمانه
کره: پنجاه گرم
زعفران: نصف قاشق چايخوري
خلال پسته: به ميزان لازم

طرز تهيه:

شکر را روي اجاق گاز گذاشته و آب را به آن اضافه کنيد تا شکر ذوب شده و حالت کاراملي پيدا کند. سپس کره، کنجد، گردو و زعفران حل شده را اضافه، مواد را مخلوط کنيد و از روي اجاق برداريد.
مواد را داخل يک سيني که از قبل با روغن مايع چرب شده، ريخته و با يک وردنه ي مرطوب، آن را درون سيني صاف کرده و تا داغ است به دلخواه برش بزنيد. سپس با خلال پسته آن را تزيين کنيد و بعد از سرد شدن در ظرف مورد نظر بچينيد.

منبع: 7 روز زندگي 107

باسلوق

چه موادی لازم داریم؟

نشاسته / 2 پيمانه
آب / 2 پيمانه
شکر / 1.5 پيمانه
گلاب / نيم پيمانه
کره / 100گرم
پودر نارگيل / به ميزان لازم
مغز گردو / به ميزان لازم

چطوری درست کنیم؟

ابتدا نشاسته را در يک ظرف تفلون در آب سرد حل کنيد و از صافي رد کنيد. سپس ظرف را روي حرارت بگذاريد.
نشاسته که کمي گرم شد، شکر را به آن اضافه کنيد. آن را مرتب هم بزنيد تا گلوله نشود. اگر گلوله شد با پشت قاشق چوبي آن را صاف کنيد.
سپس گلاب را به آن اضافه کنيد و به هم زدن ادامه دهيد تا زماني که نشاسته سفت شود.
بعد از اينکه نشاسته سفت شد، کره را به آن بيفزاييد و هم زده و خوب مخلوط کنيد. در انتها نشاسته بايد مثل خمير شده باشد. خمير نبايد به دست بچسبد.
سپس مقداري پودر نارگيل روي يک سيني يا کاغذ روغني بريزيد.
بعد خمير را روي پودر نارگيل پهن کنيد و گردو را در يک طرف خمير قرار داده و به کمک کاغذ آن را رول کنيد و دو سر آن را بهم بچسبانيد.
صبر کنيد تا رول کمي خنک شود. سپس آن را درون يخچال بگذاريد تا چند ساعت بماند.
بعد باسلوق را از يخچال در آورده و آنها را به صورت دلخواه برش زده و درون ظرف مورد نظر بچينيد.

شیرینی پنجره ای

مواد لازم :

نشاسته نصف لیوان
مخلوط گلاب و آب نصف لیوان
مخلوط آرد برنج و آرد سفید نصف لیوان
تخم مرغ ۲ عدد
زعفران آب کرده ۱ قاشق غذاخوری
پودر قند ، روغن به مقدار لازم

طرز تهیه :

در کاسه ای گود نشاسته ، آب و گلاب بریزید و با همزن یا چنگال به هم بزنید تا خوب مخلوط و یکدست شوند سپس تخم مرغ ها را تک تک اضافه کنید و خوب به هم بزنید و پس از اینکه خوب مواد مخلوط شدند زعفران را نیز اضافه کنید.
پس از مخلوط کردن مواد اردهای برنج و گندم را به مواد اضافه نمائید و بار دیگر خوب مخلوط کنید سپس به مدت ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید ، در این فاصله در تابه ای نچسب روغن فراوانی بریزید و اجازه دهید تا روغن خوب داغ شود ، قالب مخصوص شیرینی پنجره ای را داخل روغن قرار دهید و حرارت زیر تابه را ملایم کنید و بگذارید قالب نیز کمی داغ شود.
کاسه محتوی مواد شیرینی را نزدیک تابه تان بگذارید و قالب داغ شده را داخل مایع بزنید و چند ثانیه مکث کنید سپس قالب را به سرعت داخل روغن ببرید و با تکان سریع دست تان مایع را از قالب جدا کنید ، هرکدام از شیرینی ها را به مدت ۲ دقیقه در روغن سرخ کنید ، مجدد قالب را داغ کنید و داخل مواد بزنید و به همین صورت تک تک شیرینی ها را سرخ کنید.
پس از سرخ شدن شیرینی ها ، آنها را روی حوله آشپزخانه یا دستمال کاغذی ضخیمی قرار دهید تا روغن اضافه آنها گرفته شود سپس در ظرف مورد نظر چیده و روی آنها پودر قند یا پودر شکر الک شده بپاشید.
نکته ها : اگر روی این شیرینی را با سلفون بپوشانید و در خارج از یخچال نگهداری کنید تا دو هفته قابل استفاده میباشد ، مخلوط آرد را قبل از استفاده الک کنید ( به طور کلی آرد مخصوص شیرینی پزی باید حداقل ۲ بار و آرد معمولی باشد باید حداقل ۱۰ بار الک شود ) ، اگر پس از مخلوط کردن تمام مواد ، مخلوط دارای ناخالصی یا گلوله های آردی شکل بودند میتوانید مواد را پس از خارج نمودن از یخچال از الک درشت رد کنید.
غلظت مواد باید در حد نرمال ( نه خیلی سفت و نه خیلی شل ) باشد ، اگر مخلوط خیلی شل بود میتوانید از حداکثر ۱ قاشق غذاخوری آرد سفید و اگر خیلی سفت بود از نصف استکان شیر سرد معمولی استفاده کنید.
هنگام سرخ کردن شیرینی ها قالب باید به اندازه کافی ( نه خیلی زیاد ) داغ شده باشد ، وقتی قالب را داخل مایع قرار میدهید دقت کنید که مایع از بالای قالب تان بیرون نزند ( تمام قالب را داخل مایع فرو نبرید ) چون در این صورت مواد در روغن از قالب جدا نخواهند شد.
میتوانید از قالب های متنوع مخصوص شیرینی های پنجره ای برای سرخ کردن شیرینی ها استفاده کنید ، باید در زمان تهیه شیرینی های پنجره ای سرعت عمل بالایی داشته باشید ، میتوانید بجای زعفران از مقدار کمی پودر هل یا پودر کاکائو یا پودر قهوه و … استفاده نمائید.

کیک عسل وبادام

مواد لازم:

تخم مرغ =3عدد
آرد=100 گرم
عسل =110 گرم
وانیل =یک هشتم قاشق مربا خوری
بادام پرک =یک چهارم پیمانه
خامه فرم گرفته =یک پیمانه
بیکینگ پودر =یک دوم قاشق مربا خوری
عسل اضافه = برای تزیین یک چهارم پیمانه

طرز تهیه:

ابتدا تخم مرغها را در ضرفی شکسته و حدود 3 دقیقه میزنیم .
بعد عسل و وانیل را اضافه کرده و به زدن ادامه میدهیم .
بیکینگ پودر و آرد را سه بار الک کرده وآرام آرام به مرحله قبل اضافه میکنیم.
حتما دقت کنید آرد را با لیسک و به حالت دورانی بهم بزنید تا پف کیک نخوابد.
قالب کیک را کاغذ روغنی میگذاریم و خمیر را در قالب ریخته و بادام پرک را روی کیک میپاشیم. و کیک را در فر 180 درجه در طبقه وسط به مدت 25 دقیقه
میپزیم تا روی کیک طلایی شود.
کیک را از فر در آورده و میگذاریم خنک شود سپس کیک را از وسط دو نیم کرده و میان آن خامه میمالیم.
عسل اضافه را در صورت تمایل روی حرارت قرار داده و کمی گرم میکنیم بهد با قاشق روی کیک میریزیم

رولت زردآلو و پرتقال

مواد لازم براي شش نفر:

سفيده ي تخم مرغ: چهار عدد
پودر شکر: يک دوم پيمانه
آرد سفيد: يک دوم پيمانه
آب پرتقال: سه قاشق غذاخوري
رنده ي پوست يک عدد پرتقال کوچک
مواد مياني رولت
زردآلو: يک دوم پيمانه
آب پرتقال: 2/3 پيمانه

طرز تهيه:

فر را با حرارت دويست درجه ي سانتي گراد يا چهارصد درجه ي فارنهايت روشن کنيد. در سيني فر به ابعاد 23 در 33 سانتي متر کاغذ روغني بيندازيد و کاغذ را بازهم کمي چرب کنيد.
سفيده هاي تخم مرغ را در کاسه ي بزرگي بريزيد، با همزن بزنيد و پودر شکر را طي دو بار به آن اضافه کنيد تا سفيده ها سفت شوند. آرد را الک کرده و همراه با رنده ي پوست پرتقال و آب پرتقال به سفيده ها اضافه کنيد، سپس به آرامي هم بريزيد و به مدت پانزده تا هجده دقيقه در فر از قبل گرم شده قرار دهيد. بعد از پخت آن را رول کنيد و اجازه دهيد تا سرد شود.
براي آماده کردن مايه ي وسط رولت، زردآلوها را در شيرجوشي بريزيد و آب پرتقال را اضافه کنيد، با حرارت ملايم بگذاريد تا آب پرتقال جذب شود، سپس مايه را در غذاساز بريزيد تا پوره ي نرمي بدست آيد.
نان رولت را باز کنيد و پوره ي آماده شده را روي آن پخش کرده، سپس مايه را رول کنيد و روي آن را با پودر شکر يا خلال هايي از پرتقال تزيين و سپس سرو کنيد.

منبع:نشريه 7 روز زندگي، شماره 102.

كيك شكلاتي، صبحانه‌اي كامل

مواد لازم:

آرد شيريني‌پزي: دو و يك دوم پيمانه
پودر كاكائو: يك دوم پيمانه
نمك: يك دوم قاشق چايخوري
تخم‌‌مرغ: 3 عدد
زرده تخم‌مرغ: 2 عدد
وانيل: يك قاشق‌ چايخوري
پودر قهوه: 2 قاشق چايخوري
كره: يك قالب 50 گرمي
شكر: يك و يك دوم پيمانه
مواد لازم براي تزئين روي كيك:
شكلات تلخ (خرد شده)‌: سه چهارم پيمانه
شكر: يك دوم پيمانه
عسل: يك قاشق سوپخوري

طرز تهيه:

ابتدا فر را روي 350 درجه فارنهايت تنظيم كنيد. ته ظرف فر را كمي چرب كنيد و درون فر بگذاريد.
آرد، پودر كاكائو و نمك را درون يك ظرف بريزيد. سپس تخم‌مرغ‌ها را درون آن بشكنيد و مخلوط كنيد. بعد زرده تخم‌‌مرغ‌ها، وانيل و پودر قهوه را درون ظرف بريزيد. كاملا مواد را با هم مخلوط كنيد تا يكدست شود و سپس مواد را كنار بگذاريد. حالا كره را درون مخلوط‌كن بريزيد و حدود يك دقيقه آن را هم بزنيد تا حالت يكنواخت به خود بگيرد. شكر را كم‌كم به آن اضافه كنيد و مرتب هم بزنيد تا كره حالت شل به خود بگيرد و كاملا يكدست شود. مخلوط‌كن را روي آهسته‌ترين درجه تنظيم كنيد و مخلوط آرد را كم‌كم (هر بار يك دوم پيمانه)‌ به كره و شكر اضافه كنيد.
وقتي مواد كاملا يكدست شد، آن را درون ظرف فر بريزيد و با يك قاشق، سطح كيك را صاف كنيد. حدود يك ساعت و 10 دقيقه بعد كيك شما كاملا آماده است. وقتي آماده شد از درون فر بيرون بياوريد. 10 دقيقه صبر كنيد تا خنك شود و سپس از درون ظرف بيرون بياوريد. روي آن را با يك نايلون بپوشانيد و بگذاريد تا يك روز در دماي اتاق بماند. قبل از اين كه بخواهيد كيك را سرو كنيد، آن را تزئين كنيد.
شكلات تلخ را درون يك ظرف بريزيد و روي حرارت كم بگذاريد تا به آرامي نرم شود. سپس كره و بعد عسل را به آن اضافه كنيد و خوب هم بزنيد تا يكدست شود. سپس آن را روي كيك بريزيد و از مهمانان خود پذيرايي كنيد.
از آنجايي كه موادي كه براي تهيه كيك به كار مي‌روند معمولا از كالري بالايي برخوردارند علاوه بر پذيرايي از مهمان‌ها مي‌توان از آن به عنوان يك صبحانه مقوي نيز استفاده كرد. اساس آرد را نشاسته تشكيل مي‌دهد كه يكي از انواع هيدرات‌هاي كربن پيچيده است. اغلب آردهايي كه براي شيريني‌پزي مورد استفاده قرار مي‌گيرند از گندم تهيه شده‌اند. گلوتن موجود در اين گونه آردها باعث خاصيت ارتجاعي خميري مي‌شود كه از مخلوط كردن آرد با آب حاصل شده است. ميزان گلوتن در آردهاي مختلف با هم متفاوت است. آردي كه براي تهيه نان استفاده مي‌شود گلوتن بالاتري دارد در حالي كه آردي كه براي كيك و شيريني به كار مي‌رود گلوتن كمتري دارد و همين مساله سبب تردي و شكننده بودن اين محصولات مي‌شود.

جام جم