مواد لازم براي فيله ماهي سوخاري:

•   فيله ماهي شسته و خشک شده:800 گرم
•   تخم مرغ: 2 عدد
•   آرد سوخاري: 130 گرم
•   روغن مايع: به ميزان لازم
•   نمک و فلفل: به ميزان لازم

مواد لازم براي مايونز ليمويي:

•   مايونز: 100 گرم
•   سير رنده شده:1 حبه
•   رنده پوست ليمو: 3 قاشق چايخوري
•   آب ليموترش :1 قاشق غذاخوري
•   گشنيز ساطوري شده:1/2 قاشق غذاخوري

روش تهيه

1 - فيله‌هاي ماهي را به شکل نوارهايي به ضخامت 2 سانتيمتر و طول 5 سانتيمتر ببريد، سپس کمي نمک و فلفل بپاشيد.

2 - تخم مرغ‌ها را در يک بشقاب گود شکسته و آنقدر با چنگال بزنيد تا يکدست شود، اما دقت كنيد تخم‌مرغ‌ها کف نکند، سپس کمي نمک و فلفل بپاشيد.

3 - آرد سوخاري را در يک بشقاب گرد بريزيد. فيله‌هاي ماهي را در مايه تخم‌مرغ زده، سپس در آرد بغلتانيد. اين عمل را براي هر فيله، دو تا سه بار انجام دهيد.

4 - روغن را در يک قابلمه يا تابه کوچک داغ کنيد. مقدار روغن بايد به اندازه‌اي باشد که روي فيله‌ها را بپوشاند. در هر نوبت حدود 4 فيله را به مدت 5 دقيقه در روغن روي شعله متوسط سرخ کنيد تا روي آن طلايي شود.

روش تهيه سس:

 همه مواد را با هم مخلوط کرده و کمي نمک و فلفل به آن اضافه کنيد.

توصیه سر آشپز

حتي آنها كه از ماهي وحشت دارند اين غذا را خورده‌اند و پسنديده‌اند. فيله سفيد و لذيذ ماهي با روكشي ترد و طلايي و سسي معطر و خوش‌طعم.

توصیه های ویژه

1 - فيله ماهي هوک و شير براي اين کار مناسب‌تر است.

2 - پيشنهاد مي‌شود به جاي آرد سوخاري از نان خشک کوبيده مخلوط شده با نمک، فلفل و زردچوبه استفاده کنيد.

3 - به مايه تخم‌مرغ يکي، دو قاشق آب اضافه کنيد تا کمي رقيق‌تر شود.

4 - با سيب‌زميني سرخ کرده سرو کنيد.

• فيله ماهي ضخيم:  4 تكه

• نمك: 2 قاشق چاي‌خوري

• فلفل: يك قاشق چاي‌خوري

• آرد: 2 قاشق غذاخوري

• كره: 4 قاشق غذاخوري

• روغن زيتون: 2 قاشق غذاخوري

• سير: 8 حبه

• آب نارنج: 2 فنجان

• شيره انگور: 3 قاشق غذاخوري

• زعفران آب كرده: يك‌دوم قاشق چاي‌خوري

• زنجبيل تازه رنده شده: 2 قاشق چاي‌خوري

• فلفل قرمز خرد شده: يك‌دوم قاشق چاي‌خوري

• زرشك: يك‌چهارم براي تزئين

•  كاهو پيچ: يك عدد
•  نان همبرگر: 6 عدد
•  گوشت چرخ كرده تازه: 500 گرم
•  تخم‌مرغ: يك عدد
•  گوجه‌فرنگي: 3 عدد
•  پياز قرمز: يك  عدد
•  خيارشور: 3 تا 6 عدد
•  پنير چدار: 6 عدد
•  سس مخصوص همبرگر (سس گوجه‌فرنگي) به ميزان لازم
•  سس خردل: به ميزان لازم
•  آرد نخودچي: 2 قاشق غذاخوري
•  ريحان تازه: يك دسته كوچك

•   نمك
•   فلفل سياه
•   روغن زيتون

---

• روغن زيتون: يك قاشق سوپ‌خوري
• فلفل دلمه‌اي با رنگ‌هاي مختلف، خرد شده: 3‌عدد
• پياز بزرگ ساطوري شده: يك عدد
• سيب‌زميني ريز، با پوست و دو نيم شده: 400‌گرم
• فلفل پاپريكاي دودي: 2 قاشق سوپ‌خوري
• سير خرد شده: 2 بوته
• پودر آويشن خشك: 2 قاشق چا‌ي‌خوري
• گوجه‌فرنگي پوست گرفته: 400 گرم
• كنسرو فيله ماهي قزل‌آلا: 4 عدد
• جعفري ساطوري شده براي تزئين غذا (به دلخواه): يك قاشق سوپ‌خوري

---

• قطعات ماهي شير يا فيله‌ماهي به ضخامت يك تا يك‌ونيم سانت: 500 گرم

• شويد خشك: يك‌دوم قاشق مرباخوري

• شير: يك چهارم فنجان

• فلفل سياه: كمي

• آرد سفيد: يك سوم فنجان

• كره آب شده: 2 قاشق غذاخوري

• نرمه نان سفيد خشك: يك سوم فنجان

• پنير پارمسان رنده شده: يك‌چهارم فنجان

---

برترین ها:  

مواد لازم براي 4 نفر:

•   گوشت گوساله چرخ کرده:500 گرم
•   پياز متوسط رنده شده: 1 عدد
•   تخم مرغ: 1 عدد
•   جعفري ساطوري شده: 3 قاشق غذاخوري
•   سيبزميني متوسط:1 عدد، آب‌پز
•   روغن مايع: به ميزان لازم
•   آبغوره: يك چهارم پيمانه
•   نمک و فلفل: به ميزان لازم

روش تهيه

1 آب پياز را گرفته و با گوشت، جعفري و تخم‌مرغ مخلوط کنيد. سيب‌زميني را نيز رنده کرده و به مايه گوشت اضافه کنيد و ورز دهيد تا مايه يکدست شود. نمک و فلفل آن را نيز اضافه کنيد.

2 از مايه به اندازه تخم‌مرغ برداشته و آن را با دست پهن کنيد تا ضخامت آن حدود 2 سانتيمتر شود. همه مايه گوشت را به اين صورت درآوريد.

3 روغن را روي شعله متوسط داغ کرده و شامي‌ها را در آن سرخ کنيد. (هر طرف حدود 5 دقيقه) سپس از ظرف خارج کرده و با حوله کاغذي روغن آن را بگيرد. پس از اينکه همه شامي ها سرخ شد، آنها را دوباره به تابه برگردانده و آبغوره به آنها اضافه کنيد و روي شعله متوسط به مدت 15 دقيقه با در بسته بپزيد. سپس در ظرف چيده و با چلو، کته يا نان سرو کنيد.

توصیه سر آشپز

غذايي از خطه گيلان. سيب‌زميني موجود در غذا مقدار گوشت را كمتر كرده و باعث شده هم به‌صرفه باشد و هم كساني كه از گوشت قرمز محروم شده‌اند، هوادارش شوند.

توصیه های ویژه

1 - قبل از برگرداندن شامي‌ها به تابه روغن آن را خالي کنيد.

2 - مي‌توانيد به جاي جعفري از هر سبزي معطر ديگري که مايليد استفاده کنيد.

3 - مقدار آبغوره به اندازه‌اي باشد که نصف شامي‌ها را بپوشاند.

 

هوا کم کم، گرم می شود، شاید دوست داشته باشید غذایی متفاوت با غذاهای گرم زمستان را تجربه کنید، این آش که غذای مخصوص آذربایجان بوده، پیشنهاد خوبی است.

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر :

ماست ترش (محلی) : 500 گرم

یخ : به میزان لازم

سبزی ( تره، جعفری، ترخون، گشنیز، برگ چغندر ) : به میزان لازم

برنج : 100 گرم

سیر رنده شده : 2 حبه

نمک و فلفل : به میزان لازم

طرز تهیه :

برنج را که حدود 3 ساعت خیس نموده‏ اید به همراه سبزی و نمک و فلفل و 1 لیتر آب، روی حرارت قرار دهید تا کاملا پخته شود.

سپس وقتی برنج به حالت شیربرنج در آمد، سیر را در آش رنده کرده و شعله را خاموش کنید تا آش سرد شود.

آش را در یخچال نگه داری نمایید و هر زمان که میل داشتید یک ملاقه از آن را با 2 ملاقه ماست ترش ترکیب نموده، یخ خرد شده را داخل آن بریزید و میل کنید.

مواد لازم براي 4 نفر

•   روغن مايع: 8 قاشق غذاخوري
•   پياز متوسط ساطوري: يك عدد
•   سير ساطوري: يك حبه
•   گوجه‌فرنگي ساطوري: 400 گرم
•   نمك و فلفل: به ميزان لازم
•   ريحان: چند ساقه
•   ميگو: 400 گرم، پاك كرده
•   پاستاي لينگويين: 300 گرم

---

روش تهيه

1 - پاستا را در 4 ليتر آب جوش كه چهار قاشق غذاخوري نمك و چهار قاشق غذاخوري روغن به آن اضافه كرده‌ايد، 15 دقيقه بجوشانيد تا مغزپخت شود.

2 - سه قاشق غذاخوري روغن را در يك قابلمه داغ كرده و پياز را 4، 5 دقيقه روي شعله متوسط تفت دهيد تا نرم شود.

3 - سير و گوجه‌فرنگي را اضافه كرده و حدود 30 دقيقه آن را بپزيد (در صورت نياز يك‌دوم پيمانه آب‌جوش به سس اضافه كنيد تا ته نگيرد)، سپس سس را از صافي رد كرده و نمك و فلفل آن را بيافزاييد.

4 - روغن باقي‌مانده را در يك تابه روي شعله متوسط داغ كرده و ميگوها را 4 دقيقه در آن تفت دهيد و كمي نمك و فلفل سياه به آن بزنيد، سپس سس را به آن اضافه كرده و پس از اينكه به جوش آمد، پاستا را در يك ظرف كشيده و سس را روي آن بريزيد. غذا را با برگ ریحان تزئین کنید.

 از ابتدای فصل بهار، سر و كله‌میوه‌هایی نظیر گوجه‌سبز و چغاله‌بادام در گوشه‌ و كنار شهر پیدا می‌شود و همه آنهایی كه ترشی‌خور هستند، آب از لب و لوچه‌های‌شان آویزان می‌شود.این فصل اینقدر خوردنی‌های متنوع دارد كه آدم دلش می‌خواهد با همه آنها غذا درست كند‌، این غذا یكی از آن‌غذاهایی‌ است كه با این سبز‌ترش و پرخاصیت درست می‌شود.

مواد لازم برای 4 نفر

•  روغن مایع: 7 قاشق سوپخوری
•  كره در صورت دلخواه: 20 گرم
•  پیاز متوسط: یك عدد
•  مرغ متوسط تكه‌شده: یك عدد
•  شوید: 500 گرم
•  گوجه‌سبز: 500 گرم
•  شكر: یك قاشق سوپخوری
•  نمك و فلفل: به میزان لازم
•  آرد ذرت: یك قاشق چایخوری

روش تهیه

1- قابلمه مناسبی را روی حرارت قرار دهید سپس روغن و كره را اضافه كنید، پیاز نگینی خردشده را داخل آن سرخ كرده و آن را از روغن خارج كنید.

2- در همان ظرف مرغ‌ها را سرخ كرده تا طلایی شود، آنها را نیز از روغن خارج كنید.

3- سبزی كه همان شوید خرد شده است 2 تا 3 دقیقه تفت دهید.

4- روی گوجه‌سبز‌ها را با چاقو شكاف ایجاد كنید یا اگر حوصله دارید هسته‌هایش را بگیرید و به سبزی اضافه كنید و كمی تفت دهید، مرغ و پیاز سرخ‌شده را در ظرف بریزید و به همراه 2 پیمانه آب جوش، شكر و نمك و فلفل بگذارید بپزد تا زمانی كه مرغ پخته شود. این خورش خوشمزه را با كته سرو كنید.

نکات آشپزی

1- می‌توان به جای تكه‌های مرغ از گوشت قرمز یا فقط از سینه یا فیله مرغ استفاده كرد.

2- برای لعاب‌دادن به خورش از آرد ذرت حل شده و آب سرد استفاده كنید.

3- گوجه‌سبز به علت داشتن ویتامین C و آنتی‌اكسیدان، بدن را مقابل عوامل عفونی، مقاوم كرده و سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌كند.

مواد پاستا :

•   گوجه‌فرنگی رسیده كوچك: 400 گرم
•   سیر: 4 حبه
•   ریحان تازه: یك دسته كوچك
•   ورقه لازانیا: 400 گرم
•   پنیر پارمزان: 100 گرم
•   كره: یك قالب
•   سركه بالزامیك: 4 قاشق غذاخوری

ادویه ها :

•   نمك
•   فلفل سیاه
•   روغن زیتون

برای شروع

گوجه‌فرنگی‌ها را با چاقو برش زده و سیرها را پوست كنده و برش بزنید. برگ‌های ریحان را از شاخه جدا كرده و كنار بگذارید. ورقه‌های لازانیا را به 3 یا 4 نوار بلند برش زده و كنار بگذارید. در آخر پنیر پارمزان را رنده كنید.

غذای اصلی: پاستا و سپینوچه

ابتدا یك قابلمه حاوی آب را روی حرارت گاز قرار داده و نمك درون آن بریزید و بگذارید تا جوش بیاید. در همین حین روغن را به آن اضافه كنید و یك ‌تابه روی شعله دیگر گاز قرار داده و كره را در آن بغلتانید و سیر را به آن اضافه كرده و تفت دهید. بعد از این‌كه سیرها طلایی شد گوجه‌فرنگی‌های برش زده را به ماهی‌تابه اضافه كنید و در مرحله بعد ریحان را با گوجه و سیر مخلوط كرده و به هم بزنید و بگذارید تا نرم شود و بعد سركه بالزامیك را با نمك و فلفل كافی به مواد  اولیه پاستا اضافه كرده و به خوبی هم بزنید تا همه مواد به یك شكل فرم بگیرد. به قابلمه نگاهی بیندازید و پاستا را آبكش كنید و روی آن را با آب سرد شسته و كم‌كم به مواد داخل ماهی‌تابه اضافه كنید. یادتان باشد كمی از آب آبكش شده را نگه داشته و به مواد پاستا اضافه كنید و پنیر پارمزان را روی آن رنده كنید و به خوبی هم بزنید و بعد از آن مزه كرده و مقداری نمك و فلفل اگر می‌خواهید به آن اضافه كنید.

برای سرو

پاستاها را در ظرف‌‌ها ریخته و برای تزئین روی آن پنیر رنده كرده و چند برگ زیبای ریحان بریزید تا با یك شكل متفاوت، دلپذیرتر شود.

تاریخچه غذا

این پاستا متعلق به شهرهای شمالی ایتالیاست. البته ایتالیایی‌ها از كره برای پخت آن استفاده می‌كنند تا براق‌تر و نرم‌تر شود. این غذا جزو غذاهای مورد علاقه در شمال ایتالیاست.

پیشنهاد

پیدا كردن ورقه‌های لازانیا در سوپرماركت‌ها كار بسیار راحتی است. به خصوص حالا كه با طعم‌ها و رنگ‌های مختلف و متنوع در دسترس هستند. مهم‌ترین خصوصیات این ورقه‌های لازانیا این است كه می‌توانید به غیر از پخت لازانیا از آن در غذاهای دیگر به راحتی استفاده كنید و نظر مهمان‌ها را به خود جلب كنید. شما می‌توانید آن را از بالا برش بدهید و شكل جدیدی از آن بیرون بیاورید. مثل همین نمونه كه در تصویر می‌بینید. هنر در انجام كارهای دشوار نیست بلكه هر كسی كه در عین سادگی بتواند خلاقیت نشان بدهد هنرمند است.

مواد لازم:

• فیله مرغ: 4 عدد  
• کلم بروکلی: یک عدد متوسط  
• قارچ: 200 گرم  
• پیازچه: 4 ساقه  
• روغن نباتی: یک قاشق غذاخوری  
• نمک و فلفل: به مقدار لازم

روش تهیه:

پیازچه‌ها را حلقه‌حلقه کنید و کمی در روغن تفت دهید. وقتی سبک شدند کلم بروکلی را تکه‌تکه کرده، در تابه روی پیازچه‌ها بریزید و تفت دهید تا سبک شوند. آن‌ها را از تابه بیرون بیاورید و در یک بشقاب بگذارید. فیله مرغ را خرد کنید و در همان تابه کمی تفت دهید تا طلایی شود. کلم بروکلی و پیازچه را به مرغ اضافه کنید و نمک و فلفل بزنید. حالا می‌توانید قارچ‌ها را حلقه‌حلقه کنید و روی مواد بریزید. در تابه را بگذارید و اجازه دهید مواد بین 20 تا 30 دقیقه با آب قارچ پخته شوند. حالا در ظرف را بردارید. وقتی آب تابه تمام شد، خوراک شما آماده است.

سبزیجاتی مانند کلم بروکلی یا اسفناج که به رنگ سبز تیره هستند، یکی دیگر از خوراکی‌های توصیه شده برای افزایش تولید شیر مادر هستند. این سبزیجات سرشار از املاح، انواع ویتامین‌ها، آنزیم‌ها و فیتواستروژن که یک مسکن گیاهی طبیعی است، هستند.

• اردك: یك عدد 2 تا 5/2 كیلوگرمی
• مغز گردو: یك كیلوگرم، چرخ شده
• موسیر:  8 عدد كوچك، پوست گرفته
• مریم گلی: 20 برگ بزرگ و تازه
• لوبیا سبز: نیم كیلوگرم، پاك شده
• قارچ: نیم كیلوگرم كه با برش‌های عمودی و پهن خرد شده باشد
• سیب‌زمینی: نیم‌كیلوگرم (سیب‌زمینی‌های ریز یا مخلوط‌شده باشند)
• عصاره مرغ: سه‌چهارم فنجان
• نمك و فلفل: به میزان لازم

مواد لازم :

روغن گیاهی : 1 قاشق غذاخوری

پیاز متوسط خردشده : 1 عدد

گوشت چرخ کرده : 500 گرم

سس تند یا عادی گوجه فرنگی : 1 فنجان

پودر آویشن : 1 قاشق چایخوری

چیپس : 35 گرم

کنسرو ذرت (بدون آب) : 300 گرم

کنسرو لوبیا قرمز : 300 گرم

خمیر پیتزا : 2 عدد

پنیر رنده شده : 1 فنجان

خامه سفت : نصف فنجان

برای روی پیتزا :

پیاز : نصف پیاز

کدو سبز بزرگ : 2 عدد

آب لیمو : 1 قاشق غذاخوری

خامه سفت : 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه :

ابتدا روغن را در ماهی تابه داغ کنید و پیاز و گوشت چرخ کرده را تفت دهید و آنقدر هم بزنید تا گوشت قهوه ای شود.

در ادامه سس گوجه فرنگی و آویشن را اضافه کنید و بگذارید تا چند دقیقه بدون درب بپزد.

پس از گذشت این مدت اجاق را خاموش کنید و چیپس ذرت و لوبیا را اضافه کنید و خوب هم بزنید. در مرحله بعد خمیرهای پیتزا را در کف سینی فر بگذارید و روی آن ها را با مخلوط آماده شده کاملا بپوشانید و پنیر رنده شده را هم رویش بپاشید.

سینی را به مدت 15 دقیقه در فر، با حرارت بالا بگذارید، تا زمانی که کاملا قهوه ای و برشته شود. فلفل سبز و پیاز را کاملا چرخ کرده و آب لیمو و خامه را به آن اضافه کنید. در مرحله آخر مخلوط آماده شده را روی پیتزای داغ بریزیدو با بقیه خامه تزیین کنید.

 

منبع : سيمرغ