"آشپزی من"

طرز تهیه کباب لا پلو

این نوع کباب و برنج فوق العاده مقوی می باشد. چون تمام آب گوشت و پیاز به خورد برنج می رود و برای بچه ها و افراد بیمار و پیر عالی می باشد.
 

مواد لازم برای کباب لا پلو :

-گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
-پیاز ۲ عدد
-زعفران غلیظ ۲ قاشق غذاخوری
-ماست چکیده ۱ قاشق غذاخوری
-نمک و فلفل به مقدار لازم
-برنج ۳/۵ پیمانه
 

طرز تهیه کباب لا پلو :

ابتدا پیاز را میکس و کاملا آب آن را بگیرید و به گوشت اضافه کنید.

ماست و فلفل مخصوصا سیاه را اضافه همراه نمک و زعفران حسابی ورز دهید تا بوی گوشت گرفته شود.

برنج را آبکش کنید برای خوشرنگ شدن برنج ته قابلمه ۳ الی ۲  قاشق شیر و کمی روغن و زعفران بریزید.

یک لایه نازک برنج و سپس یک لایه گوشت بگذارید و به دلخواه برش بزنید و سپس یک لایه برنج و مجدد یک لایه گوشت، لایه های گوشت و برنج بستگی به حجم و مقدار گوشت شما متفاوت است.

لایه آخر برنج را کمی زعفران می ریزیم و سپس دم می گذاریم.
نوش جان. امیدوارم شما هم درست کنید و لذت ببرید.

ماهی تابه ای خشک را روی حرارت متوسط گرم کنید.
دانه های زیره سبز و گشنیز را اضافه کنید و به مدت 3 تا 4 دقیقه "یا تا زمانی که بو داده شوند و عطرشان پخش شود" بپزید.

سپس دانه ها را با یک هاون یا ماهی تابه ای کوچک خرد کنید.
رویه پوست رنده شده لیمو، نمک، فلفل قرمز، فلفل سیاه و سیر را اضافه کنید.
این مواد را خوب با هم ترکیب کنید تا حالتی خمیری پیدا کنند.
میکس ادویه جات، گشنیز، جعفری و آب لیمو را داخل مخلوط کن قرار دهید، چند بار با مخلوط کن بهم بزنید تا خوب ترکیب شوند.
در همین حال که مواد را مخلوط می کنید آرام روغن زیتون را نیز به ترکیب اضافه کنید.

اکنون سس چرمولا  حاضر است.

این ساندویچ را می توانید در زمانی کوتاه در خانه درست کرده و از طعم عالی آن در کنار خانواده لذت ببرید.

مواد لازم
 

-۵۰۰ گرم گوشت چرخ کرده بوقلمون
-یک سوم پیمانه پیاز قرمز خرد شده
-۱ عدد فلفل هالوپینو خرد شده
- ۱ قاشق چایخوری نمک
-نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه
- ۱ قاشق چایخوری فلفل کاین
-۱٫۵ قاشق چایخوری زیره سبز
-۱ قاشق چایخوری پاپریکا دودی
۲- قاشق غذاخوری روغن گیاهی
 

تاپینگ
 

-نان همبرگر کنجدی
-کاهوی خرد شده
-گوجه فرنگی ورقه ای
-پنیر ورقه ای
-آووکادو (اختیاری)
 

مایونز فلفلی

-نصف پیمانه سس مایونز
-۲ قاشق غذاخوری ترشی فلفل له شده
-نصف یک عدد لیموترش



طرز تهیه
 

1-گوشت چرخ کرده بوقلمون، فلفل هالوپینو و ادویه را در یک کاسه بزرگ با یکدیگر مخلوط کنید.

2- یک کاسه آب در کنار دست خود بگذارید و دست هایتان را خیس کرده و ۴ گلوله بزرگ از مواد در دست درست کنید.

3-سطح آن ها را تخت کنید تا شکل همبرگر به خود بگیرند.

4- ۲ قاشق غذاخوری روغن گیاهی را درون تابه داغ کنید.

5- برگرهای بوقلمون را به مدت ۵ تا ۶ دقیقه برای هر طرف سرخ کنید تا کاملا پخته و سطح آن ها طلایی شود.

6- برای درست کردن ساندویچ، روی سطح داخلی نان یک لایه از سس مایونز فلفلی بریزید و به ترتیب کاهو، گوجه فرنگی و برگر را بگذارید و در صورت تمایل می توانید روی آن یک برش آووکادو نیز بگذارید.
 

اگر بادمجان دوست دارید این دستور غذایی می تواند خبر بسیار خوبی برایتان باشد.اما اگر تا به حال این غذا را امتحان نکرده اید ، بعد از یک بار میل کردن معتادش می شوید.

بادمجان کبابی یکی از غذاهای کم کالری نیز هست که می توانید هنگام رژیم رویش حساب کنید.
 

مواد لازم برای تهیه بادمجان زغالی

-دانه زیره سبز : 2 قاشق چای خوری
-بذر گشنیز : 1 قاشق چای خوری
-پوسته لیموی رنده شده : 1 قاشق چای خوری
-نمک : یک دوم قاشق چای خوری
-پودر فلفل قرمز : یک چهارم قاشق چای خوری
-پودر فلفل سیاه : یک هشتم قاشق چای خوری
- 2حبه سیر که به خوبی ریز ریز شده باشند
-گشنیز تازه : یک فنجان
-جعفری تازه : یک فنجان
-آب لیمو تازه : 2 قاشق غذاخوری
-روغن زیتون خالص ( اکسترا ویرجین ) : یک چهارم فنجان
-اسپری پخت یا مقداری روغن
-بادمجان متوسط که برش های باریک خورده باشد ( حدود 900 گرم ) : 2 عدد
 

طرز تهیه بادمجان زغالی به همراه سس چرمولا

ماهی تابه ای خشک را روی حرارت متوسط گرم کنید.
دانه های زیره سبز و گشنیز را اضافه کنید.
به مدت 3 تا 4 دقیقه یا تا زمانی که بو داده شوند و عطرشان پخش شود بپزید.
دانه ها را با یک هاون یا ماهی تابه ای کوچک خرد کنید.
رویه پوست رنده شده لیمو، نمک، فلفل قرمز، فلفل سیاه و سیر را اضافه کنید.
این مواد را خوب با هم ترکیب کنید تا حالتی خمیری پیدا کنند.
میکس ادویه جات، گشنیز، جعفری و آب لیمو را داخل مخلوط کن قرار دهید، چند بار با مخلوط کن بهم بزنید تا خوب ترکیب شوند.
در همین حال که مواد را مخلوط می کنید آرام روغن زیتون را نیز به ترکیب اضافه کنید.
یک ماهی تابه بزرگ را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید.
ماهی تابه را با اسپری پخت یا مقداری روغن چرب کنید.
یک چهارم برش های بادمجان را داخل ماهی تابه قرار دهید و هر طرف را 3 تا 5 دقیقه بپزید.
بادمجان های پخته شده را داخل یک ظرف بگذارید.
سه بار دیگر این کار را انجام دهید تا همه بادمجان ها بپزند.
میکسی که در مرحله قبل درست کردید همان سس چرمولا است.
سس را روی بادمجان ها بریزید تا غذا کاملا آماده شود.

اطلاعات تغذیه ای بادمجان زغالی به همراه سس چرمولا

مواد گفته شده در این دستور پخت برای 6 وعده می باشد و هر وعده حدودا شامل 5 برش بادمجان + 2 قاشق غذا خوری سس چرمولا می باشد.
اطلاعات زیر مربوط به یک وعده از این غذا است.
-کالری: 127
-چربی در یک وعده: 9.7 گرم
-چربی اشباع در یک وعده: 1.3 گرم
-چربی غیر اشباع در یک وعده: 6.8 گرم
-چربی دارای حلقه های غیر اشباع در یک وعده: 1.1 گرم
-پروتئین در یک وعده: 2 گرم
-کربوهیدرات در یک وعده: 11 گرم
-فیبر در یک وعده: 6 گرم
-کلسترول در یک وعده: 0.0 گرم
-آهن در یک وعده: 2 میلی گرم
-سدیم در یک وعده: 171 میلی گرم
-کلسیم در یک وعده: 39 میلی گرم
-قند در یک وعده : 4 گرم

چی لازم دارم

-سرکه سفید 150 سی‌سی
-آب مرغ یک فنجان
-پنیر چدار هشت برش
-خامه دو قاشق سوپخوری
-فلفل سیاه به میزان لازم

چه جوری درست میشه

در یک ظرف کوچک آب ریخته و بگذارید به جوش بیاید. فلفل و آب مرغ را اضافه کرده و به هم بزنید و برش‌های پنیر را افزوده در آخر خامه را اضافه نمایید. با یک قاشق چوبی خوب هم زده تا پنیر له و سس چرب شود اگر مایل بودید کمی سرکه هم اضافه کنید.

این مرغ ‌های آبدار در کنار سبزیجات تازه و سیب زمینی‌های خامه‌ای را از دست ندهید.

چی لازم دارم

-سیب‌زمینی ۸۰۰ گرم
-پیاز ۳ عدد
-روغن زیتون به میزان لازم
-عصاره مرغ ۱ عدد
-نمک به میزان لازم
-فلفل سیاه به میزان لازم
-مریم گلی ۱/۲ دسته
-فیله مرغ ۴ عدد
-رزماری ۵ شاخه
-خامه ۱۰۰ میلی لیتر
-پنیر پارمزان ۳۰ گرم
-تره‌فرنگی ۲۰۰ گرم
-اسفناج ۲۰۰ گرم
-نخودفرنگی ۲۰۰گرم
 

چطور بپزم

گریل فر را روشن کنید. بعد از این که سیب زمینی‌ها را در آب جوش خیس کردید، حلقه‌های پیاز را در سینی فر ریخته، ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون روی آن‌ها بپاشید، عصاره مرغ را به همراه کمی نمک و فلفل سیاه به آن‌ها بزنید. برگ‌های مریم گلی را با دست نصف کرده و روی آن‌ها قرار دهید.
سینه‌های مرغ را روی کاغذ روغنی قرار دهید و به آن‌ها نمک و فلفل بزنید و برگ‌های رزماری را روی آن‌ها بگذارید. سپس بخشی از کاغذ را روی آن‌ها بکشید و با وردنه آن ها را بکوبید تا به پهنای یک و نیم سانتی متر درآیند.۱ قاشق غذاخوری روغن در ماهیتابه‌ای روی حرارت متوسط رو به بالا بریزید و تکه‌های مرغ را برای حدود ۴ دقیقه از هر طرف تا زمانی که مغزپخت و طلایی رنگ شوند، بپزید.
سیب زمینی‌ها را آبکشی کنید، آن‌ها را در سینی فر ریخته و با پیازها ترکیب کنید. خامه را روی آن‌ها بریزید و پنیر را روی آن‌ها رنده کنید و آن‌ها را زیر گریل قرار دهید، تا طلایی و مغز پخت شوند. تره‌فرنگی‌ها را به همراه ۱ قاشق غذاخوری روغن به مرغ‌ها اضافه کنید، حرارت را زیاد کرده و آن‌ها را تفت دهید. در پایان اسفناج و نخود فرنگی را اضافه کنید. وقتی اسفناج و نخود فرنگی‌ها نرم شدند، ماهیتابه را از روی حرارت بردارید.مرغ را در کنار سبزیجات و سیب‌زمینی خامه‌ای میل کنید.

نکاتی در رابطه با تهیه‌ی مرغ طلایی

۱. سیب‌زمینی‌ها را پوست گرفته و نازک ورقه ورقه کنید. سیب‌زمینی‌ها را در ظرفی ریخته، روی آن‌ها آب‌جوش بریزید و درب ظرف را ببندید.
۲. پیازها را پوست گرفته و نازک ورقه ورقه کنید.
۳. از ۴ عدد فیله‌ی سینه مرغ هر کدام به وزن تقریبا ۱۲۰ گرم استفاده کنید.
۴. تره فرنگی‌ها را به صورت طولی از وسط نصف کنید. آن‌ها را بشویید و بعد ریز خرد کنید.
۶. نخود فرنگی‌ها را آب پز کنید.

در یزد این آش را در زمستان برای صبحانه درست می‌کنند.

از سیب‌زمینی ریز خرد شده نیز می‌توان در این آش استفاده کرد ولی معمولا از سبزی، برنج و ماش برای طبخ این آش استفاده می کنند.

این آش زود آماده می‌شود چون ماش احتیاج به خیساندن ندارد.

چی لازم دارم

-سبزی آش1 و ½ پیمانه
-ماش1 پیمانه
-برنج½ پیمانه
-رب گوجه1 قاشق غذاخوری
-زردچوبهبه میزان لازم
-نمک و فلفلبه میزان لازم
-پیاز داغ2 قاشق غذاخوری
-نعناع داغبه میزان دلخواه

چه جوری درست میشه

ابتدا برنج را خس نمایید. سپس ماش را با 2 قاشق غذاخوری پیاز داغ، نمک و زردچوبه و 4 لیوان آب بگدارید بپزد.
وقتی ماش باز و نیم‌پز شد برنج را اضافه کنید، با در نظر گرفتن این‌که برنج آب می‌برد، آبش را اندازه کنید. هرزگاهی هم بزنید تا مواد ته نگیرد.
برنج باید خوب باز شود وقتی حسابی نرم شد سبزی را اضافه کنید.
رب گوجه، نمک و فلفل را در روغن کم تفت داده در آش بریزید ادویه هم اضافه کرده و بگذارید آش جا بیوفتد. در روغن داغ، نعناع خشک را بریزید و کمی هم بزنید و زود از روی گاز بردارید تا سیاه نشود.
موقع سرو، روی آش ا با کمی کشک، پیاز و نعناع داغ تزیین کنید؛ این آش سیر داغ ندارد.

جامبو از انواع غذاهای فرنگی است و در طرز تهیه جامبو برای پر کردن شکم ماکارونی صدفی از مواد گوشتی و سبزیجات مختلف و پنیر استفاده می شود. جامبو را می توانید به راحتی سرو کنید و بسیار خوشمزه و لذیذ است.
جامبو و ماکارونی و لازانیا از انواع غذاهای خوشمزه و لذیذ هستند و بهتر است این غذاهای خوشمزه و پرطرفدار را برای تنوع بیشتر در برنامه غذایی هفتگی تان قرار دهید.

چی لازم دارم

-پوره گوجه فرنگی : ۴ پیمانه
-سبزیجات ( جعفری و ریحان و پیازچه و کرفس و فلفل دلمه ای و پیاز و سیر )
-پنیر خامه ای : ۱۵۰ گرم
-گوشت چرخ کرده : ۲۰۰ گرم
-اسفناج خرد شده : ۲ پیمانه
-جوز هندی : به میزان لازم
-پاستا صدفی : ۲۰ عدد
-پیاز داغ : به میزان لازم

چطور بپزم

برای تهیه پاستا صدفی شکم پر یا همان جامبو، ابتدا فر را بر روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید سپس در درون قابلمه ای مناسب ۲۰ عدد پاستای صدفی سایز بزرگ را بجوشانید.
بعد از اینکه پاستا ها کمی نرم شدند آن ها را در درون آبکش بریزید و سپس به صورت ردیفی پاستاهای صدفی را بر روی دستمال آشپزخانه بچینید تا خشک شوند.
در مرحله بعدی پوره گوجه فرنگی را با مقداری پیاز داغ و سیر نگینی در درون تابه ای تفت دهید و سپس تابه را در گوشه ای قرار دهید.
جعفری و ریحان و پیازچه و کرفس و فلفل دلمه ای و پیاز و سیر را خرد کنید.به ترتیب هر کدام از سبزیجات را تفت دهید.سپس سس گوجه فرنگی را اضافه کنید و مقداری ارگانو به مواد اضافه کنید و به مدت ۶۰ دقیقه اجازه دهید تا سس بر روی حرارت کم شعله گاز بپزد.
گوشت چرخ کرده را با مقداری پیاز نگینی خرد شده تفت دهید و سپس سیر و زردچوبه را به مخلوط گوشت چرخ کرده و پیاز اضافه کنید و اجازه دهید تا سیر و زردچوبه نیز تفت بخورند.
در مرحله بعدی طرز تهیه جامبو در درون تابه ای مناسب اسفناج را مقداری تفت دهید سپس جوز هندی را در درون اسفناج رنده کنید و وقتی که مخلوط جوز هندی و اسفناج خنک شدند به آن ها یک قاشق چای خوری سس خردل و پنیر خامه ای اضافه کنید، سپس گوشت و اسفناج را با یکدیگر مخلوط کنید.
اطراف و ته قالب فر را با یک قاشق سس مایونز را چرب کنید. یک ردیف از سس گوجه و سبزیجات را در کف ظرف بریزید.سپس پاستاهای صدفی را با مخلوط اسفناج و گوشت و پنیر پر کنید.پاستاهای پر شده را به صورت ردیفی کنار هم بچینید. سس گوجه فرنگی را بر روی پاستاها بریزید.با کمک فویل روی قالب فر را بپوشانید و قالب فر را در درون فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۳۰ دقیقه قرار دهید.
بعد از مدت زمان ذکر شده قالب فر را از درون فر بیرون آورید و پنیر پیتزا و مقداری ارگانو را بر روی جامبو بریزید و دوباره قالب فر را بدون استفاده از فویل در زیر گریل فر قرار دهید تا روی پاستا صدفی شکم پر طلایی شود.
 

سوپ تره فرنگی

چی لازم دارم

-تره فرنگی متوسط 2 بوته
-کره 50 گرم
-شیر 3 فنجان
-خامه 1 فنجان
-سیب زمینی متوسط 1 عدد
-هویج 2 عدد
-نمک و فلفل به میزان لازم
-آرد 3 قاشق غذاخوری
-آب لیمو به میزان لازم
-آب به میزان لازم
-عصارة مرغ 1 عدد (یا آب مرغ 3 فنجان)
 

چطور بپزم

آرد را با کره تفت دهید و به آن آب اضافه کنید و روی حرارت هم بزنید تا جوش بیاید و گلوله نشود.
تره فرنگی را بعد از گرفتن ریشه آن را بشویید و برگ های سبز آن را ریز خرد کنید.
هویج و سیب زمینی را پوست بکنید و بشویید و با رندة ریز رنده کنید.
سیب زمینی و هویج را همراه تره فرنگی، نمک، فلفل و قرص عصاره مرغ یا آب مرغ به مایه سوپ اضافه کنید و بگذارید بپزد.
بعد از اینکه سبزیجات پخت، شیر را اضافه کنید و بگذارید سوپ بجوشد و جا بیفتد.
هنگام کشیدن سوپ ظرف، مقداری از آن را با خامه و کمی آب لیمو مخلوط کنید و بعد به همة سوپ اضافه کنید و هم بزنید. بعد داخل ظرف مخصوص بریزید و روی آن را با سبزی خرد شده تزیین کنید.
نکته: استفاده از خامه به دلخواه است، زیرا سوپ بدون خامه نیز بسیار خوشمزه و لذیذ است.
نکته: تره فرنگی را بهتر است به صورت حلقه ای برش داده و به مدت 15 دقیقه در آب سرد قرار داد بعد آن را شستشو دهیم تا شن ها از آن خارج شود.
نکته: بهتر است قبل از اضافه کردن تره فرنگی و هویج آن را با کره کمی تفت داده و بعد اضافه کنید.
********
تره‌فرنگی با طعمی بهتر و شیرین‌تر از پیاز، طعم غذا را بدون اینکه طعم خود را قالب کند، بهتر می‌سازد. تره فرنگی از خانواده پیاز، موسیر و پیازچه است که شباهت بسیاری با پیاز‌چه دارد. تره فرنگی مانند پیازچه، پیازی کوچک و ساقه‌ای استوانه‌ای شکل و سفیدرنگ دارد که به برگهای پهن، سبز و پیچیده منتهی می‌گردد. تره فرنگی‌ها، حدود 30 سانتیمتر طول و حدود 2.5 تا 5 سانتیمتر قطر دارد. مزه‌ و طعم آن مانند موسیر اما کمی شیرین‌تر و خوش طعم‌تر است.
 

فواید تره‌فرنگی

تره فرنگی مانند سیر و پیاز از خانواده گیاهی به‌نام آلیوم (Allium) می‌باشد. به دلیل یکی بودن خانواده تره‌فرنگی و سیر و پیاز،‌ حاوی موادی یکسان می‌باشند که برای سلامتی مفید است.

کاهش کلسترول بد و افزایش کلسترول خوب خون
دانشمندان مشاهده نموده‌اند که گیاهان خانواده آلیوم، کلسترول بد(LDL) خون را کاهش می‌دهند در حالیکه همزمان با آن کلسترول خوب) HDL) را نیز افزایش می‌دهند. این فعالیت بسیار برای جلوگیری از پیشرفت و افزایش پلاکهای خونی که منجر به گرفتگی رگها و بیماریهای قلبی در بیماران دیابتی می‌گردد بسیار مهم می‌باشد. اگر این پلاکها بدون توقف رشد نمایند، سبب حمله قلبی یا سکته می‌گردند. گیاهان آلیوم، حتی باعث کاهش فشار خون بالا، که عامل دیگری برای حمله قلبی و یا سکته می‌باشد، نیز می‌گردد.

همبرگر عدس و گردو از مجموعه دستورغذایی های مارتا استوارت است.

این همبرگر گیاهی و تند مزه را به همراه برش های گوجه، پیاز قرمز و سس ماست و گشنیز حتما امتحان کنید.
 

چی لازم دارم

-گردو ۳/۴ پیمانه
-آرد سوخاری ۱/۳ پیمانه
-سیر ۳ حبه
-پودر زیره ۲ قاشق چای خوری
-فلفل قرمز ۱/۴ قاشق چای خوری
-نمک یک و نیم قاشق غذاخوری
-فلفل سیاه ۱/۴ قاشق چای خوری
-عدس ۳/۴ پیمانه
-روغن زیتون ۴ قاشق غذاخوری
-تخم مرغ ۱ عدد بزرگ
 

چطوری درست کنم

1-گردو، آرد سوخاری، سیر، زیره، گشنیز، فلفل قرمز، نمک و فلفل سیاه را در غذاساز ریخته و بزنید، تا همه ی مواد کاملا پودر شوند.

2-عدس نیم پز و ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون را به سایر مواد اضافه کنید و کمی دیگر بزنید (ولی خیلی خرد نکنید).

3-در کاسه ای بزرگ، تخم مرغ را شکسته و بزنید. ترکیب عدس را به آن اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید.

4-مواد را به ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید. آنها را به شکل توپ های گرد درآورید و با فشار کف دست به پهنای ۲ سانتی متر باز کنید.

5- ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون باقیمانده را در ماهیتابه ای نچسب گرم کنید. و همبرگرها را برای ۸ تا ۱۰ دقیقه از هر طرف روی حرارت متوسط رو به پایین بپزید. آن ها را روی دستمال حوله ای قرار دهید تا روغن اضافی آن ها گرفته شود.

6-آن ها را در نان همبرگر قرار دهید و به همراه برش های گوجه فرنگی، پیاز قرمز و سس ماست و گشنیز میل کنید.

7-برای تهیه سس ماست و گشنیز، سه چهارم پیمانه ماست، ۲ قاشق غذاخوری گشنیز خرد شده و ۱ قاشق غذاخوری آب لیموی تازه را با هم ترکیب کنید. به آن ها کمی نمک و فلفل سیاه بزنید.

نکات:

1- گردو ها را کمی تفت دهید و بگذارید تا خنک شوند. برای این کار می توانید آن ها را در سینی فر پهن کنید و برای حدود ۱۰ دقیقه تا عطرشان بلند شود، در فر با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید.

2- می توانید به جای آرد سوخاری از تکه های نان تست شده استفاده کنید.

3- سیرها را خرد کنید.

4- عدس را نیم پز کنید. آن را آبکشی کرده و بگذارید تا خنک شود.

چی لازم دارم

-سرکه سفید 150 سی‌سی
-آب مرغ یک فنجان
-پنیر چدار هشت برش
-خامه دو قاشق سوپخوری
-فلفل سیاه به میزان لازم

چه جوری درست میشه

در یک ظرف کوچک آب ریخته و بگذارید به جوش بیاید. فلفل و آب مرغ را اضافه کرده و به هم بزنید و برش‌های پنیر را افزوده در آخر خامه را اضافه نمایید. با یک قاشق چوبی خوب هم زده تا پنیر له و سس چرب شود اگر مایل بودید کمی سرکه هم اضافه کنید.

معمولا وقتی در غذایی از پاستا استفاده می‌شود، به این معناست که آن غذا به کشور ایتالیا تعلق دارد
اما این روزها در کشورهای دیگر نیز از انواع و اقسام پاستاها در پخت غذاهای گوناگون استفاده می‌کنند.

دستور پخت غذای واقعا ایتالیایی که از تالیاتلی یا همان پاستای نواری به همراه کوفته‌ریزه خوراکی خوشمزه تهیه می‌شود :

چی لازم دارم (برای 4 نفر)

- 450 گرم گوشت چرخ‌کرده
- یک عدد پیاز بزرگ
- یک حبه سیر (له‌شده یا رنده‌شده)
- 50 گرم یا یک پیمانه جعفری تازه (خردشده)
- یک عدد تخم‌مرغ (سفیده و زرده آن با هم مخلوط شود)
- 2 قاشق سوپ‌خوری روغن زیتون
- 60 میلی‌لیتر یا 4 قاشق سوپ‌خوری پنیر پارمسان رنده شده
- 2 پیمانه تالیاتلی یا هر نوع پاستای دیگر آبکش‌شده
- یک پیمانه خمیر تازه داخل نان فانتزی
- نمک و فلفل به مقدار لازم
 

توضیح:

پاستا به خمیر سفتی گفته می‌شود که در فرم‌های مختلف در انواع و اقسام غذاها به‌خصوص از نوع ایتالیایی مورد استفاده قرار می‌گیرد؛ در ضمن این خمیر با توجه به شکل و فرم آن به زبان ایتالیایی نامگذاری شده است. به‌عنوان مثال خمیر نواری را تالیاتلی (tagliatelle) می‌نامند.
 

مواد لازم برای سس:
- یک عدد پیاز (ریز خرد شود)
- 400 گرم گوجه‌فرنگی (ریز خرد شود)
- 5 قاشق سوپ‌خوری رب گوجه‌فرنگی
- یک قاشق چای‌خوری پودر آویشن یا پودر ارگانو
- 2 عدد فلفل سبز (ترجیحا تند باشد)
- نمک و فلفل به مقدار لازم
 

چطور بپزم

1. گوشت چرخ‌کرده، سیر، پیاز، جعفری خرد شده، خمیر نان و نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده و با دست خوب ورز دهید. سپس تخم‌مرغ زده‌شده را به آن اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید.
2. با این میزان مواد، 20 عدد کوفته‌ریزه آماده می‌شود. پس از اینکه مخلوط گوشتی را به صورت کوفته درآوردید، روغن زیتون را داخل تابه‌ای ریخته و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا کمی داغ شود، سپس کوفته‌ریزه‌ها را در روغن تفت داده و بپزید. کوفته‌ها را حین سرخ شدن، مرتب هم‌بزنید تا همه جای آنها کاملا سرخ شود و بعد آنها را به ظرف مخصوص فر منتقل کنید.
3. برای آماده کردن سس کافی است همه مواد مورد نیاز برای آن را با هم مخلوط کرده و روی کوفته‌ریزه‌ها بریزید. در ظرف را بگذارید و آن را داخل فر قرار دهید. فر را روی 200 درجه سانتی‌گراد یا 400 درجه فارنهایت یا شماره6 قرار دهید. مدت زمان لازم برای پخت این خوراک یک ساعت است. پس از پایان پخت، پنیر را روی خوراک بریزید و همراه پاستای آبکش‌شده سرو کنید.
نکته: پس از گذشت نیم‌ساعت از پخت خوراک، یک بار مواد را هم بزنید.

کتلت یکی از خوشمزه ترین غذاهای ما ایرانیان است ولی چون در آن از تخم مرغ و گوشت قرمز استفاده می شود برای کسانی که مشکلاتی مانند کلسترول بالا دارند زیاد مناسب نیست. اما در این مقاله یک کتلت کاملا رژیمی را به شما آموزش می دهیم.

 

چی لازم داریم

-سیب زمینی : 4 عدد متوسط
-پیاز : 2 عدد
-پودر سوخاری : 2 قاشق غذاخوری
-نمک، فلفل، ادویه و زردچوبه : به مقدار لازم
-ریحان و مرزه خشک شده : 1 قاشق غذاخوری پودر شده
-روغن کنجد برای سرخ کردن


طرز تهیه کتلت رژیمی برای بیماران کلسترول بالا

در طرز تهیه این کتلت به دلیل استفاده نکردن از تخم مرغ و گوشت قرمز یک غذای عالی و رژیمی برای کسانی است که چربی خون و کلسترول بالایی دارند. به همین دلیل هم برای سرخ کردن کتلت ها از روغن کنجد طبیعی استفاده می شود.
چون در این کتلت از هیچ گونه گوشتی استفاده نشده است می تواند یک غذای عالی برای گیاهخواران باشد. گیاهخواران عزیز می توانند سبزیجاتی مانند پیازچه را خرد کرده و به مایع کتلت اضافه کنند.

سیب زمینی ها را پوست کنده و با رنده ریز رنده کنید.
پیاز را هم مانند سیب زمینی رنده کنید.
سیب زمینی رنده شده ، پیاز رنده شده، نمک و فلفل و ادویه، ریحان خشک شده و پودر سوخاری را با هم مخلوط و خوب ورز دهید.
از این مایع به اندازه گردوهای بزرگ کف دست تان باز کرده و در روغن کنجد سرخ کنید.

بورک (به ترکی Börek) یک میان وعده فوق العاده پرطرفدار در کشور ترکیه است. این پیش غذا از یک خمیر نان یا شیرینی (معروف به خمیر یوفکا) و مواد مورد علاقه تشیکل شده است

بسته به زمانی که می‌خواهید بورک درست کنید، مواد مورد علاقه‌ای را در این خمیر می‌پیچانید و در روغن سرخ و یا در فر پخت می‌کنید. مثلا مردم ترکیه عادت دارند که برای صبحانه یا عصرانه در خمیر یوفکا پنیر و سبزیجات و زیتون منطقه اژه (سواحل دریای اژه) بپیچانند و یا برای نهار در آن کالباس، گوجه، زیتون، سبزیجات، پنیر، فلفل دلمه‌ای و... بگذارند.

همچنین گوشت چرخ کرده گوساله، گوشت مرغ، اسفناج، قارچ، تخم مرغ و ... از جمله مواد غذایی هستند که برای تهیه بورک از آنها استفاده می‌شود.
بورک غذایی بسیار ساده و مقوی است و بسته به سلیقه و وقت خود می‌توانید آن را برای مهمانی های شبانه و خودمانی تهیه کنید.

 

مواد لازم برای تهیه بورک ترکی

-خمیر یوفکا مقدار لازم
-سیب زمینی 3 عدد
-پیاز 1 عدد
-روغن زیتون مقداری
-پنیر خامه ای 100 گرم
-پنیر پیتزا 100 گرم
-زرده تخم مرغ 1 عدد
-نمک و فلفل به مقدار لازم

 

طرز تهیه بورک ترکی

سیب زمینی ها را بپزید ، پیاز را خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود.
سپس سیب زمینی ها پخته را ریز خرد کنید ( یا رنده کنید ) و به پیاز اضافه نمائید ، کمی نمک و فلفل بزنید و پس از کمی تفت دادن از روی حرارت بردارید.

پس از اینکه مواد را از روی حرارت برداشتید پنیرها را اضافه کنید و کمی مخلوط نمائید.
خمیرها را به نوبت باز کنید و روی خمیرها کمی زرده بمالید سپس مقداری از مخلوط آماده داخل خمیر بریزید ، لبه دیگر خمیر را برگردانید و برای اتصال لبه های خمیر کمی زرده تخم مرغ بزنید ( زرده تخم مرغ مانند چسب عمل میکند ).

کف سینی را چرب کنید سپس خمیرهای آماده را کف قالب بچینید ، سینی را درون فر با درجه حرارت 180 درجه سانتیگراد به مدت 20-30 دقیقه بپزید ، پس از آماده شدن بورک ها را به همراه سس دلخواه سرو نمائید.
می توانید درون ماهیتابه مقدار کمی روغن بریزید و دو طرف بورک ها را با حرارت ملایم سرخ کنید.
 

چی لازم دارم

-مایع خمیر 1قاشق غذاخوری
-تخم مرغ 1عدد
-آب ولرم1/4پیمانه
-شکر 1قاشق چایخوری
-ماست نصف لیوان
-روغن مایع 1/3لیوان
-نمک مقداری
-آرد به مقدار لازم

مواد داخل پیراشکی

مرغ پخته ریش ریش شده رو در کره تفت بدید وخاموش کنید تا خنک بشه بعد بهش فلفل دلمه قرمز وسبز خلالی کردم وجعفری خرد شده رو بهش اضافه کردم وکمی پنیر پیتزااین مواد رو آماده کنید کنار بزارید .

چطور بپزم

یک کاسه بزرگ بردارید ومایه خمیر رو با آب ولرم وشکر روی هم بریزید ولی اصلا هم نزنید و15دقیقه بزارید تا عمل بیاد .
بعد تخم مرغ وماست وروغن رو بهش اضافه کرده وآرد رو کم کم بهش اضافه ومخلوط کنید تا جاییکه بدست نچسبه وبزارید تا 1ساعت خمیر ور بیاد حتما روی ظرفتون سلفون بکشید ودر جای گرم استراحت بدید .بعد در سطح کارتون آرد بپاشید واز خمیر مقداری بردارید ونازک نازک بصورت گرد باز کنید وبعد به 4قسمت مثل پیتزا نصف کنید وحالا از مواد داخلی روی قاعده مثلث بزارید وبه سمت راس بپیچید وبعدش اونو به دور خودش بپیچید .روی خمیرها رو زرده وکمی زعفران بمالید وکنجد بپاشید ودر فر گرم 200 درجه تا جاییکه روی پیراشکی طلایی وخوشرنگ بشه.
میتونید مواد داخل پیراشکی رو بدلخواه تهیه کنید.