آموزش آشپزی

طرز تهيه :

ابتدا راسته را به صورتي برش دهيد كه به هر برش يك تكه استخوان باقي بماند. سپس با بيفتكوب گوشت را كوبيده تا پهن و نازك شود . در يك كاسه سفيده هاي تخم مرغ , نمك و فلفل را با چنگال بزنيد, سپس گوشت را در سفيده زده در آرد سوخاري بغلطانيد تا دو طرف آن كاملاً آغشته به آرد سوخاري شود. در يك ماهيتابه (ترجيحاً چدني باشد ) مقداري روغن بريزيد روي حرارت بگذاريد داغ كه شد كتلت هاي دسته دار را در آن سرخ كنيد تا دو طرف آن كاملاً برشته شود , سپس از ماهيتابه خارج كنيد و به ظرف اصلي منتقل اصلي منتقل كنيد و مطابق سليقة خود تزئين كنيد .

طرز تهيه :

پياز را رنده كرده,آب پياز را مي گيريم . پنير را نيز رنده مي كنيم , سپس مغز نان را با شير مخلوط مي كنيم . گوشت چرخ كرده , پياز , پنير رنده شده , مغز نان سفيد و نمك و فلفل را مخلوط كرده , كاملاً ورز مي دهيم . گوشت را پهن كرده , هويج را پس از پوست گرفتن نيم پز مي كنيم . تخم مرغ را نيز آب پز كرده از وسط چهار قاچ مي زنيم . روي سطح گوشت كمي سفيدة تخم مرغ با برس ماليده, مطابق تصوير هويج و تخم مرغ را قرار داده , گوشت را لوله مي كنيم . در حالي كه گوشت را لوله مي كنيم لابه لاي گوشت , سفيدة تخم مرغ را با برس مي ماليم , سپس در فويل پيچيده و در سيني فر قرار داده در طبقه وسط فري كه با حرارت 350 درجه فارنهايت گرم كرده ايم به مدت يك ساعت و نيم الي دو ساعت قرار مي دهيم . زمانيكه رولت گوشت پخته شد از فر بيرون آورده در ظرف مورد نظر قرار داده سپس آنرا تزئين مي كنيم .

طرز تهيه :

گوشت را با بيفتك كوب كوبيده تا اندازه آن دو برابر و نيم اندازه اوليه شود ؛سپس نمك و فلفل را به روغن زيتون اضافه مي كنيم و با برس روي سطح گوشت مي ماليم. پنير پاستافيلاتا را رنده كرده , روي سطح گوشت مي پاشيم . سير را پوست كنده و با هويج نيم پز شده و جعفري خرد شده در يك قسمت گوشت قرار مي دهيم ,سپس آن را لوله مي كنيم و با نخ وسوزن مي دوزيم و در روغن سرخ مي كنيم . رب گوجه فرنگي را نيز در كمي روغن تف داده و با سه پيمانه آب به گوشت اضافه مي كنيم . حرارت را ملايم مي كنيم تا  گوشت بپزد . چنانچه هنگام پختن, گوشت به آب نياز داشت مجدداً به آن اضافه مي كنيم . پس از پخت نخ را بيرون كشيده و گوشت را به صورت حلقه حلقه برش مي دهيم . سپس ترخان خشك را در آب گوشت ريخته تا چند جوش بزند سپس روي رولت گوشت بريزيد .

طرز تهيه :

ابتدا گوشت را تميز كرده , شسته و خشك مي كنيم . چند ضربه با بيفتك كوب روي آن زده , يك قاشق از روغن , خردل و فلفل را مخلوط نموده گوشت را با آن مزه دار كنيد . مابقي روغن را در ماهيتابه ريخته روي حرارت قرار ميدهيم و گوشت را سرخ مي كنيم . در آخر پخت , نمك را اضافه كرده و باسس باربيكيو سرو مي كنيم (مراجعه شد به كتاب سس ها , سس باربيكيو).

طرز تهيه :

ابتدا گوشت فيله يا راسته را به قطر شش الي هشت سانت بريده و با بيفتك كوب روي آن مي كوبيم . سطح گوشت را با فلفل , روغن مايع , خردل , سير و نعناع ساطوري شده , مزه دار كرده , سپس كمي روغن را در ماهيتابه ريخته روي حرارت قرار ميدهيم داغ كه شد گوشت را در آن قرار داده و سرخ مي كنيم . در اواخر پخت نمك را اضافه كرده و به همراه سبزيجات , گرم سرو شود. براي تزئين آن از گل پيازچه در كتاب آرايش سبزيجات و ميوه آرايي ساناز و سانيا و كاهوي خرد شده و گل هويج , مطابق تصوير استفاده مي كنيم .

طرز تهيه :

قارچ را پس از شستن خرد كرده در كره تف مي دهيم . آب گوشت را به آرد ذرت اضافه كرده , با كمي نمك و فلفل روي حرارت ملايم قرار داده , هم مي زنيم تا سس كمي غليظ شود. در آخر قارچ را اضافه كرده , روغن مايع را در ماهيتابه چدني ريخته , روي حرارت قرار مي دهيم . گوشت را خكمي با بيفتك كوب كوبيده, سپس خردل و فلفل را مخلوط كرده , با برس روي گوشت مي ماليم و گوشت را به اين ترتيب مزه دار كرده , در ماهيتابه قرار مي دهيم تا سرخ شود , سپس در بشقاب گذاشته و سس قارچ را روي آن مي ريزيم . مطابق تصوير, با برشهايي از كلم برگ سفيد و گلهاي رنگ شده از پيازچه و برشهايي از سيب قرمز كتاب آرايش سبزيجات ساناز و سانيا , تزئين مي كنيم .

طرز تهيه :

بين هر دو تكه برش استيك , يك ورقه ژامبون و يك ورقه پنير بگذاريد. تخم مرغ ها را داخل يك كاسه شكسته و با چنگال بزنيد . كمي نمك و فلفل به آن بزنيد . استيك هاي آماده شده را داخل تخم مرغ بزنيد سپس در پودر نان بغلطانيد . كمي روغن مايع در ماهيتابه بريزيد ماهيتابه را روي حرارت بگذاريد. استيك ها را در آن قرار دهيدو دو طرف استيك را در كره سرخ كنيد تا برشته و طلايي شود. سپس به ظرف اصلي انتقال دهيد. (براي جلوگيري از قهوه اي شدن سريع گوشت , قبل از سرخ كردن گوشت , آن را تكان دهيد تا اضافه هاي پودر نان بريزد )

طرز تهيه :

در يك ظرف رندة پوست ليمو ترش , دو قاشق سوپخوري روغن زيتون و فلفل را مخلوط كنيد. استيك ها را در اين سس بخوابانيد . براي درست كردن پوره فلفل , ابتدا فلفل هاي دلمه اي را نصف كنيد , تخم هاي آن را خارج كنيد و با يك قلم مو, روغن زيتون روي آن بماليد و روي كباب پز قرار دهيد تا پوست آن سياه شود. به همين ترتيب پياز را نيز كباب كنيد وبعد از اينكه پياز و فلفل ها خنك شد پوست آنها راگرفته , سپس فلفل هاي كباي , پياز, فلفل قلمي قرمز , سير ونمك را داخل مخلوط كن بريزيد تا به صورت پوره در آيد . آبليمو و مقداري نمك به استيكها اضافه كنيد و بلافاصله استيك ها را از سس خارج كنيد و به مدت هشت تا ده دقيقه روي كباب پز قرار دهيد تا پخته شود و با پوره فلفل سرو كنيد. مي توانيد براي تزئين از رنده هاي پوست ليمو ترش و قاچ هاي ليمو استفاده كنيد.

طرز تهيه :

ابتدا گوشت را به صورت قطعات يكدست به طول سه سانتي متر و به ضخامت يك سانتي متر برش مي دهيم . سيب زميني را به صورت خلالهاي نازك برش داده و در روغن داغ فراوان سرخ مي كنيم . قارچ را نيز پس از شستن خرد نموده و در كره تف مي دهيم , سپس پياز سرخ شده را در ظرف مناسبي ريخته , روي حرارت قرار مي دهيم . گوشت را به پياز سرخ شده اضافه مي كنيم . توجه داشته باشيم كه حرارت بايد زياد باشد تا گوشت آب نيندازد, گوشت را كه تف داديم , نمك و فلفل را به همراه فلفل دلمه اي خرد شده اضافه كرده , مجدداً تف مي دهيم . مواد را با هم مخلوط مي كنيم و سس گوشت را اضافه كرده و بمدت پنج دقيقه روي حرارت قرار مي دهيم . كاهو را در ديس چيده مواد را روي آن مي ريزيم و در اطراف آن سيب زميني سرخ شده قرار مي دهيم و يك عدد گل از فلفل كبابي مطابق دستور كتاب آرايش سبزيجات تهيه نموده و وسط آن قرار مي دهيم . بيف را به طريقه ديگري نيز مي توان تهيه كرد؛ بطوري كه دو پيمانه سس سفيد به همراه سس گوشت به بيف اضافه مي كنيم .

طرز تهيه :

در يك كاسه گوشت چرخ كرده را با سير, پيازچه , ريحان , جعفري , نمك و فلفل مخلوط كرده و خوب ورز بدهيد. مايه همبرگر را به چهار قسمت تقسيم كرده و مطابق شكل به آن فرم دهيد. به وسيله قلم مو كف ماهيتابه را با روغن مايع چرب كنيد سپس ماهيتابه را روي حرارت بگذاريد تا داغ شود آنگاه همبرگر را در ماهيتابه گذاشته و دائماً همبرگر را اين رو و آن رو كنيد تا سرخ شود بهتر است هر بار بيشتر از دو همبر گرد در ماهيتابه قرار ندهيد .

طرز تهيه :

گوشت را با بيفتك كوب كوبيده تا اندازه آن دو برابر و نيم اندازه اوليه شود ؛سپس نمك و فلفل را به روغن زيتون اضافه مي كنيم و با برس روي سطح گوشت مي ماليم. پنير پاستافيلاتا را رنده كرده , روي سطح گوشت مي پاشيم . سير را پوست كنده و با هويج نيم پز شده و جعفري خرد شده در يك قسمت گوشت قرار مي دهيم ,سپس آن را لوله مي كنيم و با نخ وسوزن مي دوزيم و در روغن سرخ مي كنيم . رب گوجه فرنگي را نيز در كمي روغن تف داده و با سه پيمانه آب به گوشت اضافه مي كنيم . حرارت را ملايم مي كنيم تا  گوشت بپزد . چنانچه هنگام پختن, گوشت به آب نياز داشت مجدداً به آن اضافه مي كنيم . پس از پخت نخ را بيرون كشيده و گوشت را به صورت حلقه حلقه برش مي دهيم . سپس ترخان خشك را در آب گوشت ريخته تا چند جوش بزند سپس روي رولت گوشت بريزيد .

طرز تهيه :

مغز نان باگت را در شير خيس كرده پياز را با رنده درشت رنده مي كنيم و در كمي روغن تف مي دهيم , سير را ريز خرد نموده و به پياز اضافه مي كنيم . گوشت چرخ كرده را در ظرفي ريخته ورز مي دهيم تا چسبندگي پيدا كند . پياز, جعفري خرد شده , رب گوجه فرنگي , نمك , فلفل , ادويه كاري و مغز نان باگت خيس شده در شير را به گوشت اضافه كرده و همراه تخم مرغ خوب ورز مي دهيم . از مايه مقداري برداشته وبه صورت كلوچه گرد در مي آوريم و در آرد مي غلطانيم و در روغن داغ با حرارت ملايم سرخ مي كنيم. (حرارت خيلي ملايم باشد تا مغز آن پخته شود ) , سپس در سيني فر قرار مي دهيم . پنير گودا را رنده نموده و روي هر كلوچه مقداري مي ريزيم . فر را از قبل روي حرارت 350 درجه فارنهايت گرم نموده , سيني را در طبقه وسط فر بمدت پانزده الي بيست دقيقه قرار مي دهيم.

طرز تهيه :

زبان گوساله را با مقداري آب , برگ بو , نمك و فلفل به مدت شش ساعت بپزيد و بعد  آن را از اب بيرون آورده و پوست آن را بگيريد. سپس به صورت ورقه برش داده , قارچ را پس از شستن و خرد كردن به صورت ورقه برش داده در كره تف دهيد و به سس سفيد اضافه كنيد . ورقه هاي زبان را به مدت پنج الي ده دقيقه در سس سفيد روي حرارت قرار دهيد. , بعد در ظرف مورد نظر بچينيد يا ميتوانيد يك قاشق آرد را در پنجاه گرم كره تف دهيد به آب زبان اضافه كنيد چند جوش بزند ورقه هاي زبان را درظرف مورد نظر چيده سس را روي آن بريزيد .

طرز تهيه :

3/1 روغن  و كره را در ماهيتابه بريزيد . ماهيتابه را روي حرارت بگذاريد . پياز را اضافه كنيد تف دهيد تا نرم شود , سپس نمك و فلفل را اضافه كنيد و پيازها را از ظرف خارج كنيد . باقي ماندة كره و روغن را داخل ماهيتابه بريزيد سپس برش هاي جگر را در كره سرخ كنيد تا هر دو طرف آن قهوه اي شودو براي پنج دقيقه بپزد . سپس مواد را به ظرف ديگري منتقل كنيد و پيازها را دوباره به ماهتيابه برگردانيد تا با روغن جگر كمي تف داده شودو سپس پيازها را داخل ظرف اصل بكشيدو جگر هاي روقه شده را روي پيازها قرار دهيد و روي آن را با جعفري تزئين كنيد .

طرز تهيه :

در يك ظرف آرد سفيد, برگ بو , نمك و فلفل را مخلوط كنيد . ورقه هاي جگر را در آن بغلطانيد تا كاملاً آغشته به آرد شود . روغن را در يك ماهيتابه ريخته روي حرارت بگذاريد. نصف كره را به آن اضافه كنيد سپس خلالهاي پياز را در آن تف دهيد تا نرم شود ولي رنگ پياز عوض نشود . پيازها را از ماهيتابه به ظرف ديگري انتقال دهيد . باقي مانده كره را در ماهيتابه ريخته و ورقه هاي جگر را به مدت چهار الي شش دقيقه در آن سرخ كنيد . جگر ها را به ظرف ديگري انتقال دهيد و گرم نگه داريد . سركه را داخل ماهيتابه بريزيد . چند جوش كه زد پياز و شكر را اضافه كنيد و بگذاريد تا نصف سركه تبخير شود , آنگاه از اين سس روي ورقه هاي جگر بريزيد و ظرف جگر را با لوبيا سبز و برگ بو تازه تزئين كنيد .