شیرینی های ایرانی

مواد لازم

روغن جامد 250 گرم
آرد 500 گرم
بيکينگ پودر يك قاشق چايخوري
ماست 180 گرم
زرده تخم‌مرغ دو عدد
زعفران دم کرده 1/3 قاشق چايخوري

کلمبه

طرز تهيه

آرد را با روغن در ظرفي خوب مخلوط و ورز دهيد تا خمير شود.در ظرفي ديگر، ماست، بيکينگ‌پودر، زرده‌هاي تخم‌مرغ و زعفران دم‌کرده را با قاشق مخلوط و به خمير آماده شده بيفزاييد و مخلوط کنيد. خمير چسبنده‌اي به دست مي‌آيد، اين خمير را دو ساعت در يخچال استراحت دهيد تا چسبندگي خمير از بين برود.

بعد از دو ساعت، خمير را بين دو لايه نايلون به قطر نيم سانتي‌متر باز کنيد. خمير را با قالب دایره به شکل گرد قالب بزنيد. (مي‌‌توان با دهانه لیوان این کار را انجام داد.)

سپس از مواد مياني کلمپه برداريد و وسط خمير قرار دهيد. بعد لايه‌اي ديگر از خمير را قالب زده روي آن قرار دهيد و آن را با مهر مخصوص کلوچه مهر بزنيد. دقت داشته باشيد که حتماً قبل از مهر زدن، مهر چوبي بايد آغشته به آرد شود. بعد دور خمير را بپیچید.

 کلمپه‌هاي آماده را در سيني فر بچينيد و آنها را 15 تا 20 دقيقه در فر با دماي 160 درجه سانتي‌گراد بپزيد. نبايد رنگ اين شيريني هنگام پخت تغيير کند.

مواد لازم

 - شکر 1 پیمانه

- آب 4 قاشق سوپخوری

- سرکه 2 قاشق سوپخوری

- زرشک به میزان لازم

- هل به میزان لازم

- مغز لیمو عمانی به میزان لازم

- خلال پسته یا خلال پرتقال به میزان لازم

 طرز تهیه

سینی تفلون را چرب می کنیم و کنار می گذاریم و در یک قابلمه شکر وسرکه و آب را مخلوط کره و روی حرارت می گذاریم تا شکر حل شود و برنگ طلایی در آید از مایه بصورت نواری روی ظرف چرب شده ریخته و زرشک یا دانه های هل یا خلال پسته یا مغز لیمو عمانی یا خلال شیرین شده پوست پرتقال را روی آن پاشیده و داغ داغ لوله کرده و قیچی می کنیم یا می توان با این مایه قاشق قاشق ریخته بصورت پولکی استفاده کرد.

مواد لازم:

- آرد    یک پیمانه(100گرم)

- تخم مرغ   5 عدد

- نشاسته   یک پیمانه(115 گرم)

- گلاب    5-4 قاشق غذاخوری

- روغن   به مقدار لازم(حدود نیم لیتر)

- وانیل    یک چهارم قاشق چای خوری

- پودر قند   به مقدار لازم

روش تهیه:

- نشاسته را در گلاب حل کنید.

- تخم مرغ ها را شکسته و هم بزنید.

- آرد، تخم مرغ و وانیل را به نشاسته اضافه کرده و مخلوط نمایید. سپس از صافی عبور دهید.

- روغن فراوان را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت گذاشته تا کاملا داغ شود.

- قالب را داخل روغن بگذارید تا داغ شود و سپس آن را داخل مواد فرو ببرید(به اندازه ای که مایه تا لب قالب برسد ولی روی قالب را نگیرد). بلافاصله قالب را داخل روغن بزنید و آن را تکان دهید تا شیرینی از قالب جدا شود؛ سپس حرارت را ملایم کنید تا نان شیرینی کمی برشته شود. بعد آن را از روغن خارج کنید و روی توری صافی بگذارید روغن اضافی آن گرفته شود.

- وقتی کاملا سرد شد، کمی پودر قند را روی آن الک کنید.

تذکر:

نکته حساس این شیرینی در گرم کردن قالب شیرینی می باشد که باید دقت شود نه زیاد داغ شود و نه زیاد سرد، که مایع به آن بچسبد.

شیرینی بامیه

مواد لازم

- آرد یک لیوان

- تخم مرغ 2 تا 3 عدد

- آب یک لیوان

- روغن جامد 2 قاشق سوپخوری (یا کره)

- شربت در صورتی که خواستیم بامیه ها قهوه ای شود 2 قاشق غذاخوری

 طرز تهیه

آب و روغن را جوش آورده و آرد را یک مرتبه می افزائیم و هم می زنیم تا آب آن تبخیر شود و بعد از سردشدن تخم مرغها را دانه دانه می افزائیم تا یک ماده یکدست و یکنواختی که قابل رد شدن از قیف باشد به دست آید و مواد را داخل قیف ریخته و داخل ظرف چرب شده ای می ریزیم و بعد سرخ می کنیم و بعد داخل شربت قوام آمده سرد می ریزیم و از نشاسته هم نمی توان استفاده کرد.
نکات قابل توجه در درست کردن بامیه این است که اگر بخواهیم بامیه ها کمی خوش طعم تر شود می توان یک لیوان آب و نصف لیوان گلاب استفاده کرد و در صورت تمایل برای قهوه ای شدن شربت (2 قاشق غذاخوری) را به آن اضافه می کنیم. و اجازه می دهیم که مواد خوب با هم مخلوط شوند و روی حرارت هم حداقل به مدت 20 دقیقه هم می زنیم تا کاملاً مواد بسته و آب آن کشیده شود در این صورت بامیه ترد و شکننده خواهد شد و البته موقع سرخ کردن نیاز به اینکه روغن داغ باشد نیست و بامیه ها باید تا حدی سرخ شوند که موقع به هم خوردن در روغن صدا بدهد و موقع انداختن در شربت بامیه ها ته ظرف باید بروند تا شهد را کاملاً به خود جذب کنند. بامیه ها آماده است.

مواد لازم:

- آرد    یک پیمانه(100گرم)

- تخم مرغ   5 عدد

- نشاسته   یک پیمانه(115 گرم)

- گلاب    5-4 قاشق غذاخوری

- روغن   به مقدار لازم(حدود نیم لیتر)

- وانیل    یک چهارم قاشق چای خوری

- پودر قند   به مقدار لازم

روش تهیه:

- نشاسته را در گلاب حل کنید.

- تخم مرغ ها را شکسته و هم بزنید.

- آرد، تخم مرغ و وانیل را به نشاسته اضافه کرده و مخلوط نمایید. سپس از صافی عبور دهید.

- روغن فراوان را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت گذاشته تا کاملا داغ شود.

- قالب را داخل روغن بگذارید تا داغ شود و سپس آن را داخل مواد فرو ببرید(به اندازه ای که مایه تا لب قالب برسد ولی روی قالب را نگیرد). بلافاصله قالب را داخل روغن بزنید و آن را تکان دهید تا شیرینی از قالب جدا شود؛ سپس حرارت را ملایم کنید تا نان شیرینی کمی برشته شود. بعد آن را از روغن خارج کنید و روی توری صافی بگذارید روغن اضافی آن گرفته شود.

- وقتی کاملا سرد شد، کمی پودر قند را روی آن الک کنید.

تذکر:

نکته حساس این شیرینی در گرم کردن قالب شیرینی می باشد که باید دقت شود نه زیاد داغ شود و نه زیاد سرد، که مایع به آن بچسبد.

مواد لازم
آرد برنج 300 گرم

پودر قند 150 گرم

تخم مرغ 1 عدد

هل 2/1 قاشق چايخوري

تخم خرقه به ميزان لازم

روغن جامد 4/3 پيمانه

زعفران به ميزان لازم

گلاب 4/1 پيمانه

 
طرز تهیه
كره و پودر قند را با همزن مي زنيم تا پوك شود بعد تخم مرغ را اضافه مي كنيم . زدن را ادامه مي دهيم بعد گلاب و هل را مي ريزيم مخلوط كرده كم كم آرد برنج را اضافه مي كنيم خمير را ورز مي دهيم تا جمع شود بعد در كيسه پلاستيك به مدت 24 ساعت در يخچال يا جاي خنك مي گذاريم تا خمير مهيا شود . بعد آماده پخت است . در دماي 150 درجه سانتي گراد (300 درجه فارنهايت) درون فر قرار مي دهيم . مدت زمان پخت 15 دقيقه است . اين مقدار مواد براي 6 نفر در نظر گرفته شده است .

مواد لازم:

- آرد    یک پیمانه(100گرم)

- تخم مرغ   5 عدد

- نشاسته   یک پیمانه(115 گرم)

- گلاب    5-4 قاشق غذاخوری

- روغن   به مقدار لازم(حدود نیم لیتر)

- وانیل    یک چهارم قاشق چای خوری

- پودر قند   به مقدار لازم

روش تهیه:

- نشاسته را در گلاب حل کنید.

- تخم مرغ ها را شکسته و هم بزنید.

- آرد، تخم مرغ و وانیل را به نشاسته اضافه کرده و مخلوط نمایید. سپس از صافی عبور دهید.

- روغن فراوان را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت گذاشته تا کاملا داغ شود.

- قالب را داخل روغن بگذارید تا داغ شود و سپس آن را داخل مواد فرو ببرید(به اندازه ای که مایه تا لب قالب برسد ولی روی قالب را نگیرد). بلافاصله قالب را داخل روغن بزنید و آن را تکان دهید تا شیرینی از قالب جدا شود؛ سپس حرارت را ملایم کنید تا نان شیرینی کمی برشته شود. بعد آن را از روغن خارج کنید و روی توری صافی بگذارید روغن اضافی آن گرفته شود.

- وقتی کاملا سرد شد، کمی پودر قند را روی آن الک کنید.

تذکر:

نکته حساس این شیرینی در گرم کردن قالب شیرینی می باشد که باید دقت شود نه زیاد داغ شود و نه زیاد سرد، که مایع به آن بچسبد.

مواد لازم
آرد برنج 300 گرم

پودر قند 150 گرم

تخم مرغ 1 عدد

هل 2/1 قاشق چايخوري

تخم خرقه به ميزان لازم

روغن جامد 4/3 پيمانه

زعفران به ميزان لازم

گلاب 4/1 پيمانه

 
طرز تهیه
كره و پودر قند را با همزن مي زنيم تا پوك شود بعد تخم مرغ را اضافه مي كنيم . زدن را ادامه مي دهيم بعد گلاب و هل را مي ريزيم مخلوط كرده كم كم آرد برنج را اضافه مي كنيم خمير را ورز مي دهيم تا جمع شود بعد در كيسه پلاستيك به مدت 24 ساعت در يخچال يا جاي خنك مي گذاريم تا خمير مهيا شود . بعد آماده پخت است . در دماي 150 درجه سانتي گراد (300 درجه فارنهايت) درون فر قرار مي دهيم . مدت زمان پخت 15 دقيقه است . اين مقدار مواد براي 6 نفر در نظر گرفته شده است .

مواد لازم
آرد 500 گرم
خمیر مایه 2/1 قاشق چای خوری
آب ولرم 500 میلی لیتر
نمک 15 گرم
خشخاش به مقدار لازم

 
چگونگی تهیه
150 میلی لیتر آب را در ظرفی ریخته خمیر مایه را بپاشید و روی ظرف را بپوشانید و به مدت 5 دقیقه بماند. در 100 میلی لیتر آب نمک را حل کنید. در ظرفی مناسب خمیر مایه آماده را ریخته و مابقی آب 250 میلی لیتر را بریزید و بتدریج آرد را اضافه کنید و با انگشتان دست همزده طوری هم بزنید و آرد اضافه کنید که خمیر گلوله نشود و مابین افزودن آرد آب نمک حل شده را بیفزائید. و به اندازهای آرد اضافه کنید که خمیر حالت شلی داشته باشد و به صورت کوبیدن ورز دهید نیم ساعت استراحت داده دوباره 10 دقیقه به صورت کوبیدن ورز دهید. یک الی یکساعت ونیم استراحت دهید. روی پارویی با انگشتان پهن کرده سپس بانوک انگشت سوراخ زده و پارویی را با روش خاص روی سنگ بسیار داغ و صابون کشیده بیندازید.
نکته: قبلا" ریگها را در ظرف در بسته روی حرارت بپزید سپس استفاده کنید.

مواد لازم :

آرد سفید  نیم كیلو
كره ی گیاهی  250 گرم
ماست  250 گرم
نمك  یك قاشق چای خوری
بیكینگ پودر  یك قاشق مرباخوری
خرمای بدون هسته  نیم كیلو
پودر مغز گردو، بادام، پسته و كنجد  از هر كدام دو قاشق غذاخوری
دارچین  یك قاشق چای خوری
زعفران آب شده  یك قاشق مرباخوری

طرز تهیه :

- خرماهای بدن هسته را چرخ یا له کنید.

- کره را کمی روی حرارت آب کنید.

- ماست را با بیكینگ پودر و زعفران و کره ی آب شده مخلوط كنید.

- آرد را پس از الك كردن کم کم به همراه وانیل به مخلوط بالا اضافه کنید و هم بزنید.

- خمیر را خوب ورز دهید.

- خمیر را در یك ظرف كه درب آن را پوشانیده اید، خارج از یخچال(جایی که نه زیاد سرد و نه زیاد گرم باشد) به مدت 2-5/1 ساعت قرار دهید.

- بعد از خمیر به اندازه یك گردو بردارید و داخل آن را با خرمای له شده و پودر مغز بادام و گردو و پسته پُر کنید.

- شیرینی ها را می توانید به هر شكل كه دوست دارید، درست كنید.

- شیرینی ها را در سینی فر چیده و به مدت 25-20 دقیقه، در درجه حرارت 340 درجه فارنهایت یا 170 درجه سانتیگراد در طبقه ی وسط فر قرار دهید.

- در صورت تمایل می توانید مقداری كنجد روی شیرینی ها بپاشید. در ضمن می توانید پودر مغز گردو و بادام و پسته را با خرما و دارچین مخلوط كنید و در وسط نان خرمایی قرار دهید و روی آنها را كنجد بپاشید.

مواد لازم
آب 2 ليوان
گلاب 2 قاشق غذاخوري
هل پودر شده 1 قاشق چايخوري
زعفران 2 قاشق غذاخوري
خلال بادام و پسته به مقدار لازم
روغن مايع 2 قاشق غذاخوري
رشته فرنگي 300 گرم
شکر 200 گرم
ليموترش نيم دانه

 
طرز تهیه
ابتدا رشته فرنگي را داخل قابلمه ريخته و خوب تفت مي دهيم تا طلايي شود بعد از تفت دادن رشته فرنگي دو ليوان آب مي ريزيم و مي گذاريم دو يا 3 دقيقه جوش بيايد بعد هل يا گلاب و زعفران را اضافه مي کنيم و ليمو ترش را هم مي ريزيم شکر رابه حلوا اضافه مي کنيم

مواد لازم :

آرد سفید  نیم كیلو
كره ی گیاهی  250 گرم
ماست  250 گرم
نمك  یك قاشق چای خوری
بیكینگ پودر  یك قاشق مرباخوری
خرمای بدون هسته  نیم كیلو
پودر مغز گردو، بادام، پسته و كنجد  از هر كدام دو قاشق غذاخوری
دارچین  یك قاشق چای خوری
زعفران آب شده  یك قاشق مرباخوری

طرز تهیه :

- خرماهای بدن هسته را چرخ یا له کنید.

- کره را کمی روی حرارت آب کنید.

- ماست را با بیكینگ پودر و زعفران و کره ی آب شده مخلوط كنید.

- آرد را پس از الك كردن کم کم به همراه وانیل به مخلوط بالا اضافه کنید و هم بزنید.

- خمیر را خوب ورز دهید.

- خمیر را در یك ظرف كه درب آن را پوشانیده اید، خارج از یخچال(جایی که نه زیاد سرد و نه زیاد گرم باشد) به مدت 2-5/1 ساعت قرار دهید.

- بعد از خمیر به اندازه یك گردو بردارید و داخل آن را با خرمای له شده و پودر مغز بادام و گردو و پسته پُر کنید.

- شیرینی ها را می توانید به هر شكل كه دوست دارید، درست كنید.

- شیرینی ها را در سینی فر چیده و به مدت 25-20 دقیقه، در درجه حرارت 340 درجه فارنهایت یا 170 درجه سانتیگراد در طبقه ی وسط فر قرار دهید.

- در صورت تمایل می توانید مقداری كنجد روی شیرینی ها بپاشید. در ضمن می توانید پودر مغز گردو و بادام و پسته را با خرما و دارچین مخلوط كنید و در وسط نان خرمایی قرار دهید و روی آنها را كنجد بپاشید.

مواد لازم

آرد گندم 8 قاشق غذاخوري
خاك قند 6 قاشق غذاخوري
اير ميك 4 قاشق غذاخوري
مارگارين و يا كره 100 گرم
تخم مرغ 1 عدد (تقريباٌ يك قاشق مرباخوري براي روي شيريني جدا كنيد)
روغن مايع براي چرب كردن سيني به مقدار لازم
شكر 5/2 ليوان
آب 5/2 ليوان
آب ليمو 1 قاشق غذاخوري
فندق و يا بادام پوست گرفته 50 گرم
پيكينگ پودر 1 قاشق مرباخوري

 
طرز  تهیه

آرد را الك كنيد . وسط آن را گود كنيد و تخم مرغ و خاك قند و پيكينگ پودر را بريزيد . با دست هم بزنيد . سپس مارگارين ( از نيم ساعت قبل در حرارت اطاق نرم شده باشد ) را به خمير اضافه كنيد . خوب ورز بدهيد . از خمير تكه هايي به اندازه تخم مرغ جدا كنيد و با كمك دست گرد و بعد پهنش كنيد . سيني را از قبل چرب كرده خميرها را با فاصله اي دو سانتي داخل سيني بچينيد روي آن ها زرده تخم مرغ بماليد . بادام ها را به وسط هر خمير كمي فشار دهيد . فر را كه از 10 دقيقه قبل آماده كرده سيني را وسط فر و در دماي 160 درجه سانتي گراد ( به مدت 30 دقيقه) بگذاريد تا شيريني ها طلايي رنگ شوند . براي درست كردن شربت شكر و آب را بجوشانيد . بعد از اين كه غليظ شد ، آب ليمو را به آن اضافه كنيد . چند دقيقه ديگر بجوشانيد و از روي گاز برداريد و بگذاريد سرد شود . شربت را روي شيريني داغ بريزيد . يكي دو ساعت صبر كنيد اگر شيريني شربت را خوب كشيد كمي ديگر روي آن شربت بريزيد . اين مواد براي 8 نفر در نظر گرفته شده است .

توجه : اين شيريني را معمولاٌ در عيدهاي مذهبي درست مي كنند .

مواد لازم :

آرد سفید  نیم كیلو
كره ی گیاهی  250 گرم
ماست  250 گرم
نمك  یك قاشق چای خوری
بیكینگ پودر  یك قاشق مرباخوری
خرمای بدون هسته  نیم كیلو
پودر مغز گردو، بادام، پسته و كنجد  از هر كدام دو قاشق غذاخوری
دارچین  یك قاشق چای خوری
زعفران آب شده  یك قاشق مرباخوری

طرز تهیه :

- خرماهای بدن هسته را چرخ یا له کنید.

- کره را کمی روی حرارت آب کنید.

- ماست را با بیكینگ پودر و زعفران و کره ی آب شده مخلوط كنید.

- آرد را پس از الك كردن کم کم به همراه وانیل به مخلوط بالا اضافه کنید و هم بزنید.

- خمیر را خوب ورز دهید.

- خمیر را در یك ظرف كه درب آن را پوشانیده اید، خارج از یخچال(جایی که نه زیاد سرد و نه زیاد گرم باشد) به مدت 2-5/1 ساعت قرار دهید.

- بعد از خمیر به اندازه یك گردو بردارید و داخل آن را با خرمای له شده و پودر مغز بادام و گردو و پسته پُر کنید.

- شیرینی ها را می توانید به هر شكل كه دوست دارید، درست كنید.

- شیرینی ها را در سینی فر چیده و به مدت 25-20 دقیقه، در درجه حرارت 340 درجه فارنهایت یا 170 درجه سانتیگراد در طبقه ی وسط فر قرار دهید.

- در صورت تمایل می توانید مقداری كنجد روی شیرینی ها بپاشید. در ضمن می توانید پودر مغز گردو و بادام و پسته را با خرما و دارچین مخلوط كنید و در وسط نان خرمایی قرار دهید و روی آنها را كنجد بپاشید.

مواد لازم
آرد 500 گرم
خمیر مایه 2/1 قاشق چای خوری
آب ولرم 500 میلی لیتر
نمک 15 گرم
خشخاش به مقدار لازم

 
چگونگی تهیه
150 میلی لیتر آب را در ظرفی ریخته خمیر مایه را بپاشید و روی ظرف را بپوشانید و به مدت 5 دقیقه بماند. در 100 میلی لیتر آب نمک را حل کنید. در ظرفی مناسب خمیر مایه آماده را ریخته و مابقی آب 250 میلی لیتر را بریزید و بتدریج آرد را اضافه کنید و با انگشتان دست همزده طوری هم بزنید و آرد اضافه کنید که خمیر گلوله نشود و مابین افزودن آرد آب نمک حل شده را بیفزائید. و به اندازهای آرد اضافه کنید که خمیر حالت شلی داشته باشد و به صورت کوبیدن ورز دهید نیم ساعت استراحت داده دوباره 10 دقیقه به صورت کوبیدن ورز دهید. یک الی یکساعت ونیم استراحت دهید. روی پارویی با انگشتان پهن کرده سپس بانوک انگشت سوراخ زده و پارویی را با روش خاص روی سنگ بسیار داغ و صابون کشیده بیندازید.
نکته: قبلا" ریگها را در ظرف در بسته روی حرارت بپزید سپس استفاده کنید.