شیرینی های ایرانی

مواد لازم

روغن جامد 250 گرم
آرد 500 گرم
بيکينگ پودر يك قاشق چايخوري
ماست 180 گرم
زرده تخم‌مرغ دو عدد
زعفران دم کرده 1/3 قاشق چايخوري

کلمبه

طرز تهيه

آرد را با روغن در ظرفي خوب مخلوط و ورز دهيد تا خمير شود.در ظرفي ديگر، ماست، بيکينگ‌پودر، زرده‌هاي تخم‌مرغ و زعفران دم‌کرده را با قاشق مخلوط و به خمير آماده شده بيفزاييد و مخلوط کنيد. خمير چسبنده‌اي به دست مي‌آيد، اين خمير را دو ساعت در يخچال استراحت دهيد تا چسبندگي خمير از بين برود.

بعد از دو ساعت، خمير را بين دو لايه نايلون به قطر نيم سانتي‌متر باز کنيد. خمير را با قالب دایره به شکل گرد قالب بزنيد. (مي‌‌توان با دهانه لیوان این کار را انجام داد.)

سپس از مواد مياني کلمپه برداريد و وسط خمير قرار دهيد. بعد لايه‌اي ديگر از خمير را قالب زده روي آن قرار دهيد و آن را با مهر مخصوص کلوچه مهر بزنيد. دقت داشته باشيد که حتماً قبل از مهر زدن، مهر چوبي بايد آغشته به آرد شود. بعد دور خمير را بپیچید.

 کلمپه‌هاي آماده را در سيني فر بچينيد و آنها را 15 تا 20 دقيقه در فر با دماي 160 درجه سانتي‌گراد بپزيد. نبايد رنگ اين شيريني هنگام پخت تغيير کند.

مواد لازم
– بیسکویت خرد شده 200 گرم

– خرما 250 گرم

– کره 115 گرم

– شکر سفید 100 گرم

– تخم مرغ 1 عدد

– وانیل 4/1 قاشق چایخوری

– پودر نارگیل 100 گرم

– دارچین به دلخواه

 
طرز تهیه
کره را آب کنید سپس شکر را اضافه کنید بعد از حل شدن خرما را بیفزائید از روی حرارت بردارید تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید در نهایت بیسکویت خرد شده را اضافه کنید . در قالب ریخته بگذارید خنک شود و آنرا برش دهید و رویش پودر نارگیل بریزید.

مواد لازم
– بیسکویت خرد شده 200 گرم

– خرما 250 گرم

– کره 115 گرم

– شکر سفید 100 گرم

– تخم مرغ 1 عدد

– وانیل 4/1 قاشق چایخوری

– پودر نارگیل 100 گرم

– دارچین به دلخواه

 
طرز تهیه
کره را آب کنید سپس شکر را اضافه کنید بعد از حل شدن خرما را بیفزائید از روی حرارت بردارید تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید در نهایت بیسکویت خرد شده را اضافه کنید . در قالب ریخته بگذارید خنک شود و آنرا برش دهید و رویش پودر نارگیل بریزید.

مواد لازم
– بیسکویت خرد شده 200 گرم

– خرما 250 گرم

– کره 115 گرم

– شکر سفید 100 گرم

– تخم مرغ 1 عدد

– وانیل 4/1 قاشق چایخوری

– پودر نارگیل 100 گرم

– دارچین به دلخواه

 
طرز تهیه
کره را آب کنید سپس شکر را اضافه کنید بعد از حل شدن خرما را بیفزائید از روی حرارت بردارید تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید در نهایت بیسکویت خرد شده را اضافه کنید . در قالب ریخته بگذارید خنک شود و آنرا برش دهید و رویش پودر نارگیل بریزید.

شیرینی بامیه

مواد لازم

- آرد یک لیوان

- تخم مرغ 2 تا 3 عدد

- آب یک لیوان

- روغن جامد 2 قاشق سوپخوری (یا کره)

- شربت در صورتی که خواستیم بامیه ها قهوه ای شود 2 قاشق غذاخوری

 طرز تهیه

آب و روغن را جوش آورده و آرد را یک مرتبه می افزائیم و هم می زنیم تا آب آن تبخیر شود و بعد از سردشدن تخم مرغها را دانه دانه می افزائیم تا یک ماده یکدست و یکنواختی که قابل رد شدن از قیف باشد به دست آید و مواد را داخل قیف ریخته و داخل ظرف چرب شده ای می ریزیم و بعد سرخ می کنیم و بعد داخل شربت قوام آمده سرد می ریزیم و از نشاسته هم نمی توان استفاده کرد.
نکات قابل توجه در درست کردن بامیه این است که اگر بخواهیم بامیه ها کمی خوش طعم تر شود می توان یک لیوان آب و نصف لیوان گلاب استفاده کرد و در صورت تمایل برای قهوه ای شدن شربت (2 قاشق غذاخوری) را به آن اضافه می کنیم. و اجازه می دهیم که مواد خوب با هم مخلوط شوند و روی حرارت هم حداقل به مدت 20 دقیقه هم می زنیم تا کاملاً مواد بسته و آب آن کشیده شود در این صورت بامیه ترد و شکننده خواهد شد و البته موقع سرخ کردن نیاز به اینکه روغن داغ باشد نیست و بامیه ها باید تا حدی سرخ شوند که موقع به هم خوردن در روغن صدا بدهد و موقع انداختن در شربت بامیه ها ته ظرف باید بروند تا شهد را کاملاً به خود جذب کنند. بامیه ها آماده است.

مواد لازم
– بیسکویت خرد شده 200 گرم

– خرما 250 گرم

– کره 115 گرم

– شکر سفید 100 گرم

– تخم مرغ 1 عدد

– وانیل 4/1 قاشق چایخوری

– پودر نارگیل 100 گرم

– دارچین به دلخواه

 
طرز تهیه
کره را آب کنید سپس شکر را اضافه کنید بعد از حل شدن خرما را بیفزائید از روی حرارت بردارید تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید در نهایت بیسکویت خرد شده را اضافه کنید . در قالب ریخته بگذارید خنک شود و آنرا برش دهید و رویش پودر نارگیل بریزید.

مواد لازم

پودر قند 250 گرم
كره آب‌شده 250 گرم
زرده تخم‌‌مرغ دو عدد
هل ساييده‌شده يك قاشق مرباخوري
وانيل 1/8 قاشق چايخوري
زعفران آب‌كرده به ميزان لازم
سياه‌دانه و پودرپسته به ميزان لازم
آرد گندم، برنج و نخودچي به ميزان لازم

شیرینی خانگی

طرز تهيه

كره را در يك ظرف روي حرارت ملايم قرار مي‌دهيم تا دوغ كره از بين برود اين كار باعث لطيف‌تر شدن شيريني مي‌گردد. بعد از خنك شدن كره پودرقند را به آن اضافه كرده و با همزن آن‌قدر مي‌زنيم تا رنگ آن شكري شود و به طوري كه پره‌هاي همزن روي مواد جا بيندازد. زرده تخم‌مرغ، وانيل و هل ساييده شده را اضافه كرده و باز با همزن آن‌قدر هم مي‌زنيم كه زرده محو گردد. سپس مواد به دست آمده را به سه قسمت تقسيم كرده و به هر كدام جداگانه از آردهاي ذكر شده مي‌افزاييم.

ابتدا با نوك انگشتان دست آرد و مواد را مخلوط مي‌كنيم تا جذب يكديگر شود و خمير به دست نچسبد. 15 دقيقه به خمير استراحت مي‌دهيم و بعد آن را روي سطحي صاف با وردنه باز كرده و با قالب‌هاي ريز، قالب مي‌زنيم و در سيني گالوانيزه مخصوص فر چيده و در طبقه وسط فر به مدت 10 الي 15 دقيقه با حرارت 350 درجه سانتيگراد حرارت مي‌دهيم.

به خمير گندم مي‌توان زعفران آب‌كرده اضافه كرد تا شيريني زعفراني هم داشته باشيم.

با زعفران آب‌كرده، سياه‌دانه و پودرپسته روي شيريني‌ها را تزئين مي‌كنيم.

مواد لازم

تخم‌مرغ دو عدد
شير يك پيمانه
شكر نصف پيمانه
آرد (به حدي كه خمير به دست آيد) به ميزان لازم
روغن مايع يا روغن حيواني دو تا سه قاشق غذاخوري
خميرترش يك قاشق غذاخوري
دارچين يك قاشق مرباخوري
نمك نصف قاشق چايخوري
زردچوبه يا زعفران نصف قاشق چايخوري

نان اگردک

طرز تهيه

يكي از تخم‌مرغ‌ها را با چنگال زده و با كمي شير مخلوط مي‌كنيم، دو تا سه قاشق روغن را نيز اضافه مي‌كنيم. شكر را در باقي‌مانده شير ولرم افزوده سپس تخم‌مرغ ديگر را به آن مي‌افزاييم. نمك، دارچين و كمي زردچوبه را در يك ليوان آرد ريخته، الك كرده و به مواد اضافه مي‌كنيم. يك چانه خمير نانوايي يا يك قاشق خمير ترش را در اين مرحله به مايه مخلوط كرده، هم مي‌زنيم، مابقي آرد را كم‌‌كم اضافه كرده، مخلوط مي‌كنيم تا آنجايي كه خمير به دست نچسبد و لطيف هم باشد. دو ساعت استراحت داده تا خمير ور بيايد سپس روي تخته آرد پاشيده و به ضخامت دو لواش از خمير باز كرده و در روغن داغ سرخ مي‌كنيم. در صورت تمايل يك قاشق شكر روي خمير مي‌پاشيم مي‌توان اين نان را به مقدار بيشتري تهيه و در فريزر نگهداري كرده و براي ميان‌ وعده بچه‌ها در مدرسه استفاده نمود.

مواد لازم

شكر يك پيمانه
آب 1/8 پيمانه
كنجد تف‌داده شده يك پيمانه
گردوي تفت‌داده شده يك پيمانه
كره 50 گرم
زعفران نصف قاشق چايخوري
خلال پسته به ميزان لازم

سوهان کنجدی با گردو

طرز تهيه

شكر را روي اجاق گذاشته آب را به آن اضافه مي‌‌كنيم و مي‌‌گذاريم تا شكر ذوب شود و حالت كاراملي پيدا كند. سپس كره، كنجد، گردو و زعفران حل شده را اضافه مي‌‌كنيم. مواد را مخلوط كرده و از روي اجاق بر مي‌‌داريم و داخل يك سيني كه از قبل با روغن مايع چرب شده مي‌‌ريزيم و با يك وردنه مرطوب، مواد را درون سيني صاف كرده با خلال پسته و تا داغ است به دلخواه برش مي‌‌زنيم و تزئين مي‌‌كنيم و بعد از سرد شدن در ظرف مورد نظر مي‌‌چينيم.