شیرینی های ایرانی

مواد لازم

بادام چرخ‌شده 300 گرم
پودر قند 300 گرم
پودر قند 300 گرم
زعفران و پودر پسته به ميزان لازم

شیرینی بادامی

طرز تهيه

بادام را با كمي زعفران و پودر قند خوب مخلوط كنيد اگر مخلوط شل بود كمي ديگر پودرقند اضافه كنيد. (مي‌توانيد بدون زعفران هم شيريني بادامي سفيد درست كنيد يا از رنگ‌هاي مجاز استفاده كرده و در رنگ‌هاي مختلف شيريني را آماده كنيد.) بعد خمير را به قطر يك سانتي‌متر پهن كرده پودرپسته را روي آن پاشيده و با قالب مورد نظر آن را قالب زده و در ظرف بچينيد.

مواد لازم

زرده تخم‌مرغ دو عدد
شير يك پيمانه
روغن دو قاشق سوپخوري
بيكينگ‌پودر يك قاشق مرباخوري
آرد به ميزان لازم

مواد لازم مياني خمير

گل‌سرخ پودر شده يك پيمانه

گردوي خرد شده يك پيمانه

دارچين يك قاشق غذاخوري

خاك قند يك پيمانه

مواد لازم براي شربت:

شكر و روغن از هر كدام يك پيمانه

آب به ميزان لازم

رولت گل سرخ

طرز تهيه

تمام مواد لازم براي خمير را باهم مخلوط كرده و در يك كيسه نايلوني در حدود دو ساعت قرار مي‌دهيم تا بماند. پس از گذشت اين زمان خمير را با وردنه باز كرده و از موادمان كه شامل؛ گل‌سرخ، گردو، خاك قند و دارچين است وسط آن ريخته بعد مثل باقلوا روي آن را مي‌بنديم و روي سيني مي‌گذاريم با چاقو مثل رولت آن را مي‌بريم. روغن را داغ كرده و روي آن مي‌ريزيم و درون فر با 300 درجه فارنهايت به مدت 20 دقيقه مي‌گذاريم تا كاملا پخته و روي آن طلايي شود. سپس شكر و آب را روي حرارت قرار داده تا كمي غليظ شود. زماني كه سيني را از فر خارج كرديم و شيريني سرد شد، روي آن شربت ريخته و مي‌گذاريم تا كاملا سرد شود.

مواد لازم

زرده تخم‌مرغ دو عدد
شير يك پيمانه
روغن دو قاشق سوپخوري
بيكينگ‌پودر يك قاشق مرباخوري
آرد به ميزان لازم

مواد لازم مياني خمير

گل‌سرخ پودر شده يك پيمانه

گردوي خرد شده يك پيمانه

دارچين يك قاشق غذاخوري

خاك قند يك پيمانه

مواد لازم براي شربت:

شكر و روغن از هر كدام يك پيمانه

آب به ميزان لازم

رولت گل سرخ

طرز تهيه

تمام مواد لازم براي خمير را باهم مخلوط كرده و در يك كيسه نايلوني در حدود دو ساعت قرار مي‌دهيم تا بماند. پس از گذشت اين زمان خمير را با وردنه باز كرده و از موادمان كه شامل؛ گل‌سرخ، گردو، خاك قند و دارچين است وسط آن ريخته بعد مثل باقلوا روي آن را مي‌بنديم و روي سيني مي‌گذاريم با چاقو مثل رولت آن را مي‌بريم. روغن را داغ كرده و روي آن مي‌ريزيم و درون فر با 300 درجه فارنهايت به مدت 20 دقيقه مي‌گذاريم تا كاملا پخته و روي آن طلايي شود. سپس شكر و آب را روي حرارت قرار داده تا كمي غليظ شود. زماني كه سيني را از فر خارج كرديم و شيريني سرد شد، روي آن شربت ريخته و مي‌گذاريم تا كاملا سرد شود.

مواد لازم

–  آرد 300 گرم

– پودر شكر 150 گرم

– روغن 150 گرم

– تخم مرغ 2 عدد

– ماست ۱۰۰ گرم

–  جوش شيرين 2/1 قاشق چايخوري

 – هل 1 ق چ

– مايه خمير 3/1 ق چ

– شير 1 ق سوپخوري

 
طرز تهیه

روغن و آرد را با همزن برقي بزنيد جوش شيرين و ماست را اضافه كنيد. در ظرفي جداگانه پودر شكر و تخم مرغ را مخلوط كرده و مايع خمير مخلوط شده با شير را نيز به اين مواد اضافه كنيد پودر هل را داخل كاسه همزن بريزيد و مخلوط فوق را نيز داخل كاسه همزن همچنان كه هم زن در حال كار كردن است اضافه كنيد بعد از صاف و يكدست شدن مواد دستگاه را خاموش كرده از مواد داخل قيف بريزيد و داخل سيني كه با كاغذ پوشش داده شده است با فاصله بريزيد نيم ساعت سيني فر را در دماي محيط استراحت دهيد سپس با استفاده از مهرهاي چوبي داخل آرد بغلطانيد و روي شيريني ها را مهر بزنيد بعد از مهر زدن سطح روي شيريني را با تخم مرغ برس بزنيد سيني را داخل فر 190 درجه سانتيگراد بمدت 25-20 دقيقه و يا تا زماني كه روي شيريني ها طلايي شود قرار دهيد.

مواد لازم

–  آرد 300 گرم

– پودر شكر 150 گرم

– روغن 150 گرم

– تخم مرغ 2 عدد

– ماست ۱۰۰ گرم

–  جوش شيرين 2/1 قاشق چايخوري

 – هل 1 ق چ

– مايه خمير 3/1 ق چ

– شير 1 ق سوپخوري

 
طرز تهیه

روغن و آرد را با همزن برقي بزنيد جوش شيرين و ماست را اضافه كنيد. در ظرفي جداگانه پودر شكر و تخم مرغ را مخلوط كرده و مايع خمير مخلوط شده با شير را نيز به اين مواد اضافه كنيد پودر هل را داخل كاسه همزن بريزيد و مخلوط فوق را نيز داخل كاسه همزن همچنان كه هم زن در حال كار كردن است اضافه كنيد بعد از صاف و يكدست شدن مواد دستگاه را خاموش كرده از مواد داخل قيف بريزيد و داخل سيني كه با كاغذ پوشش داده شده است با فاصله بريزيد نيم ساعت سيني فر را در دماي محيط استراحت دهيد سپس با استفاده از مهرهاي چوبي داخل آرد بغلطانيد و روي شيريني ها را مهر بزنيد بعد از مهر زدن سطح روي شيريني را با تخم مرغ برس بزنيد سيني را داخل فر 190 درجه سانتيگراد بمدت 25-20 دقيقه و يا تا زماني كه روي شيريني ها طلايي شود قرار دهيد.

مواد لازم

–  آرد 300 گرم

– پودر شكر 150 گرم

– روغن 150 گرم

– تخم مرغ 2 عدد

– ماست ۱۰۰ گرم

–  جوش شيرين 2/1 قاشق چايخوري

 – هل 1 ق چ

– مايه خمير 3/1 ق چ

– شير 1 ق سوپخوري

 
طرز تهیه

روغن و آرد را با همزن برقي بزنيد جوش شيرين و ماست را اضافه كنيد. در ظرفي جداگانه پودر شكر و تخم مرغ را مخلوط كرده و مايع خمير مخلوط شده با شير را نيز به اين مواد اضافه كنيد پودر هل را داخل كاسه همزن بريزيد و مخلوط فوق را نيز داخل كاسه همزن همچنان كه هم زن در حال كار كردن است اضافه كنيد بعد از صاف و يكدست شدن مواد دستگاه را خاموش كرده از مواد داخل قيف بريزيد و داخل سيني كه با كاغذ پوشش داده شده است با فاصله بريزيد نيم ساعت سيني فر را در دماي محيط استراحت دهيد سپس با استفاده از مهرهاي چوبي داخل آرد بغلطانيد و روي شيريني ها را مهر بزنيد بعد از مهر زدن سطح روي شيريني را با تخم مرغ برس بزنيد سيني را داخل فر 190 درجه سانتيگراد بمدت 25-20 دقيقه و يا تا زماني كه روي شيريني ها طلايي شود قرار دهيد.

مواد لازم

–  آرد 300 گرم

– پودر شكر 150 گرم

– روغن 150 گرم

– تخم مرغ 2 عدد

– ماست ۱۰۰ گرم

–  جوش شيرين 2/1 قاشق چايخوري

 – هل 1 ق چ

– مايه خمير 3/1 ق چ

– شير 1 ق سوپخوري

 
طرز تهیه

روغن و آرد را با همزن برقي بزنيد جوش شيرين و ماست را اضافه كنيد. در ظرفي جداگانه پودر شكر و تخم مرغ را مخلوط كرده و مايع خمير مخلوط شده با شير را نيز به اين مواد اضافه كنيد پودر هل را داخل كاسه همزن بريزيد و مخلوط فوق را نيز داخل كاسه همزن همچنان كه هم زن در حال كار كردن است اضافه كنيد بعد از صاف و يكدست شدن مواد دستگاه را خاموش كرده از مواد داخل قيف بريزيد و داخل سيني كه با كاغذ پوشش داده شده است با فاصله بريزيد نيم ساعت سيني فر را در دماي محيط استراحت دهيد سپس با استفاده از مهرهاي چوبي داخل آرد بغلطانيد و روي شيريني ها را مهر بزنيد بعد از مهر زدن سطح روي شيريني را با تخم مرغ برس بزنيد سيني را داخل فر 190 درجه سانتيگراد بمدت 25-20 دقيقه و يا تا زماني كه روي شيريني ها طلايي شود قرار دهيد.

مواد لازم

–  آرد 300 گرم

– پودر شكر 150 گرم

– روغن 150 گرم

– تخم مرغ 2 عدد

– ماست ۱۰۰ گرم

–  جوش شيرين 2/1 قاشق چايخوري

 – هل 1 ق چ

– مايه خمير 3/1 ق چ

– شير 1 ق سوپخوري

 
طرز تهیه

روغن و آرد را با همزن برقي بزنيد جوش شيرين و ماست را اضافه كنيد. در ظرفي جداگانه پودر شكر و تخم مرغ را مخلوط كرده و مايع خمير مخلوط شده با شير را نيز به اين مواد اضافه كنيد پودر هل را داخل كاسه همزن بريزيد و مخلوط فوق را نيز داخل كاسه همزن همچنان كه هم زن در حال كار كردن است اضافه كنيد بعد از صاف و يكدست شدن مواد دستگاه را خاموش كرده از مواد داخل قيف بريزيد و داخل سيني كه با كاغذ پوشش داده شده است با فاصله بريزيد نيم ساعت سيني فر را در دماي محيط استراحت دهيد سپس با استفاده از مهرهاي چوبي داخل آرد بغلطانيد و روي شيريني ها را مهر بزنيد بعد از مهر زدن سطح روي شيريني را با تخم مرغ برس بزنيد سيني را داخل فر 190 درجه سانتيگراد بمدت 25-20 دقيقه و يا تا زماني كه روي شيريني ها طلايي شود قرار دهيد.

مواد لازم

زرده تخم‌مرغ دو عدد
شير يك پيمانه
روغن دو قاشق سوپخوري
بيكينگ‌پودر يك قاشق مرباخوري
آرد به ميزان لازم

مواد لازم مياني خمير

گل‌سرخ پودر شده يك پيمانه

گردوي خرد شده يك پيمانه

دارچين يك قاشق غذاخوري

خاك قند يك پيمانه

مواد لازم براي شربت:

شكر و روغن از هر كدام يك پيمانه

آب به ميزان لازم

رولت گل سرخ

طرز تهيه

تمام مواد لازم براي خمير را باهم مخلوط كرده و در يك كيسه نايلوني در حدود دو ساعت قرار مي‌دهيم تا بماند. پس از گذشت اين زمان خمير را با وردنه باز كرده و از موادمان كه شامل؛ گل‌سرخ، گردو، خاك قند و دارچين است وسط آن ريخته بعد مثل باقلوا روي آن را مي‌بنديم و روي سيني مي‌گذاريم با چاقو مثل رولت آن را مي‌بريم. روغن را داغ كرده و روي آن مي‌ريزيم و درون فر با 300 درجه فارنهايت به مدت 20 دقيقه مي‌گذاريم تا كاملا پخته و روي آن طلايي شود. سپس شكر و آب را روي حرارت قرار داده تا كمي غليظ شود. زماني كه سيني را از فر خارج كرديم و شيريني سرد شد، روي آن شربت ريخته و مي‌گذاريم تا كاملا سرد شود.

مواد لازم
– بیسکویت خرد شده 200 گرم

– خرما 250 گرم

– کره 115 گرم

– شکر سفید 100 گرم

– تخم مرغ 1 عدد

– وانیل 4/1 قاشق چایخوری

– پودر نارگیل 100 گرم

– دارچین به دلخواه

 
طرز تهیه
کره را آب کنید سپس شکر را اضافه کنید بعد از حل شدن خرما را بیفزائید از روی حرارت بردارید تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید در نهایت بیسکویت خرد شده را اضافه کنید . در قالب ریخته بگذارید خنک شود و آنرا برش دهید و رویش پودر نارگیل بریزید.

مواد لازم

 - شکر 1 پیمانه

- آب 4 قاشق سوپخوری

- سرکه 2 قاشق سوپخوری

- زرشک به میزان لازم

- هل به میزان لازم

- مغز لیمو عمانی به میزان لازم

- خلال پسته یا خلال پرتقال به میزان لازم

 طرز تهیه

سینی تفلون را چرب می کنیم و کنار می گذاریم و در یک قابلمه شکر وسرکه و آب را مخلوط کره و روی حرارت می گذاریم تا شکر حل شود و برنگ طلایی در آید از مایه بصورت نواری روی ظرف چرب شده ریخته و زرشک یا دانه های هل یا خلال پسته یا مغز لیمو عمانی یا خلال شیرین شده پوست پرتقال را روی آن پاشیده و داغ داغ لوله کرده و قیچی می کنیم یا می توان با این مایه قاشق قاشق ریخته بصورت پولکی استفاده کرد.

شیرینی بامیه

مواد لازم

- آرد یک لیوان

- تخم مرغ 2 تا 3 عدد

- آب یک لیوان

- روغن جامد 2 قاشق سوپخوری (یا کره)

- شربت در صورتی که خواستیم بامیه ها قهوه ای شود 2 قاشق غذاخوری

 طرز تهیه

آب و روغن را جوش آورده و آرد را یک مرتبه می افزائیم و هم می زنیم تا آب آن تبخیر شود و بعد از سردشدن تخم مرغها را دانه دانه می افزائیم تا یک ماده یکدست و یکنواختی که قابل رد شدن از قیف باشد به دست آید و مواد را داخل قیف ریخته و داخل ظرف چرب شده ای می ریزیم و بعد سرخ می کنیم و بعد داخل شربت قوام آمده سرد می ریزیم و از نشاسته هم نمی توان استفاده کرد.
نکات قابل توجه در درست کردن بامیه این است که اگر بخواهیم بامیه ها کمی خوش طعم تر شود می توان یک لیوان آب و نصف لیوان گلاب استفاده کرد و در صورت تمایل برای قهوه ای شدن شربت (2 قاشق غذاخوری) را به آن اضافه می کنیم. و اجازه می دهیم که مواد خوب با هم مخلوط شوند و روی حرارت هم حداقل به مدت 20 دقیقه هم می زنیم تا کاملاً مواد بسته و آب آن کشیده شود در این صورت بامیه ترد و شکننده خواهد شد و البته موقع سرخ کردن نیاز به اینکه روغن داغ باشد نیست و بامیه ها باید تا حدی سرخ شوند که موقع به هم خوردن در روغن صدا بدهد و موقع انداختن در شربت بامیه ها ته ظرف باید بروند تا شهد را کاملاً به خود جذب کنند. بامیه ها آماده است.

ر

مواد لازم

–  آرد 300 گرم

– پودر شكر 150 گرم

– روغن 150 گرم

– تخم مرغ 2 عدد

– ماست ۱۰۰ گرم

–  جوش شيرين 2/1 قاشق چايخوري

 – هل 1 ق چ

– مايه خمير 3/1 ق چ

– شير 1 ق سوپخوري

 
طرز تهیه

روغن و آرد را با همزن برقي بزنيد جوش شيرين و ماست را اضافه كنيد. در ظرفي جداگانه پودر شكر و تخم مرغ را مخلوط كرده و مايع خمير مخلوط شده با شير را نيز به اين مواد اضافه كنيد پودر هل را داخل كاسه همزن بريزيد و مخلوط فوق را نيز داخل كاسه همزن همچنان كه هم زن در حال كار كردن است اضافه كنيد بعد از صاف و يكدست شدن مواد دستگاه را خاموش كرده از مواد داخل قيف بريزيد و داخل سيني كه با كاغذ پوشش داده شده است با فاصله بريزيد نيم ساعت سيني فر را در دماي محيط استراحت دهيد سپس با استفاده از مهرهاي چوبي داخل آرد بغلطانيد و روي شيريني ها را مهر بزنيد بعد از مهر زدن سطح روي شيريني را با تخم مرغ برس بزنيد سيني را داخل فر 190 درجه سانتيگراد بمدت 25-20 دقيقه و يا تا زماني كه روي شيريني ها طلايي شود قرار دهيد.

رشیرینی بامیه

مواد لازم

- آرد یک لیوان

- تخم مرغ 2 تا 3 عدد

- آب یک لیوان

- روغن جامد 2 قاشق سوپخوری (یا کره)

- شربت در صورتی که خواستیم بامیه ها قهوه ای شود 2 قاشق غذاخوری

 طرز تهیه

آب و روغن را جوش آورده و آرد را یک مرتبه می افزائیم و هم می زنیم تا آب آن تبخیر شود و بعد از سردشدن تخم مرغها را دانه دانه می افزائیم تا یک ماده یکدست و یکنواختی که قابل رد شدن از قیف باشد به دست آید و مواد را داخل قیف ریخته و داخل ظرف چرب شده ای می ریزیم و بعد سرخ می کنیم و بعد داخل شربت قوام آمده سرد می ریزیم و از نشاسته هم نمی توان استفاده کرد.
نکات قابل توجه در درست کردن بامیه این است که اگر بخواهیم بامیه ها کمی خوش طعم تر شود می توان یک لیوان آب و نصف لیوان گلاب استفاده کرد و در صورت تمایل برای قهوه ای شدن شربت (2 قاشق غذاخوری) را به آن اضافه می کنیم. و اجازه می دهیم که مواد خوب با هم مخلوط شوند و روی حرارت هم حداقل به مدت 20 دقیقه هم می زنیم تا کاملاً مواد بسته و آب آن کشیده شود در این صورت بامیه ترد و شکننده خواهد شد و البته موقع سرخ کردن نیاز به اینکه روغن داغ باشد نیست و بامیه ها باید تا حدی سرخ شوند که موقع به هم خوردن در روغن صدا بدهد و موقع انداختن در شربت بامیه ها ته ظرف باید بروند تا شهد را کاملاً به خود جذب کنند. بامیه ها آماده است.

مواد لازم

–  آرد 300 گرم

– پودر شكر 150 گرم

– روغن 150 گرم

– تخم مرغ 2 عدد

– ماست ۱۰۰ گرم

–  جوش شيرين 2/1 قاشق چايخوري

 – هل 1 ق چ

– مايه خمير 3/1 ق چ

– شير 1 ق سوپخوري

 
طرز تهیه

روغن و آرد را با همزن برقي بزنيد جوش شيرين و ماست را اضافه كنيد. در ظرفي جداگانه پودر شكر و تخم مرغ را مخلوط كرده و مايع خمير مخلوط شده با شير را نيز به اين مواد اضافه كنيد پودر هل را داخل كاسه همزن بريزيد و مخلوط فوق را نيز داخل كاسه همزن همچنان كه هم زن در حال كار كردن است اضافه كنيد بعد از صاف و يكدست شدن مواد دستگاه را خاموش كرده از مواد داخل قيف بريزيد و داخل سيني كه با كاغذ پوشش داده شده است با فاصله بريزيد نيم ساعت سيني فر را در دماي محيط استراحت دهيد سپس با استفاده از مهرهاي چوبي داخل آرد بغلطانيد و روي شيريني ها را مهر بزنيد بعد از مهر زدن سطح روي شيريني را با تخم مرغ برس بزنيد سيني را داخل فر 190 درجه سانتيگراد بمدت 25-20 دقيقه و يا تا زماني كه روي شيريني ها طلايي شود قرار دهيد.