غذاهای چینی

مواد لازم :   

قارچ  250 گرم
گوشت چرخ كرده  60 گرم
سس سويا  1 قاشق مرباخوري
شكر  1 قاشق مرباخوري
آرد ذرت  1 فنجان
ميگو تاره  100 گرم
آرد سفيد  0.75 فنجان
روغن  1 فنجان
بكين پودر  2 قاشق مرباخوري
شير هموژنيزه  0.5 فنجان
آب  0.5 فنجان

طرز تهيه :

شما مي توانيد در صورت تمايل قارچها را چند ساعت قبل از سرخ كردن آنها پر كنيد و اماده كنار بگذاريد.
قارچها را تميز كرده و ساقه آنها را جدا كنيد . گوشت را با سس سويا , شكر و ارد ذرت مخلوط كرده و ميگوي خرد شده را نيز بيافزاييد و آنها را حفره خالي كلاهك قارچها قرار دهيد . روي قارچها آرد بپاشيد و در خميري كه آماده نموده ايد فرو كرده و در روغن داغ بمدت 5 دقيقه سرخ كنيد تا قارچها و مواد داخل آنها بپزند .

طرز تهيه خمير :
مواد خشك را در كاسه اي الك كرده و وسط آن را گود كنيد و آب و شير را كم كم به آن افزوده و مخلوط كنيد تا خمير نرمي حاصل شود .

مواد لازم :   

گوشت بره  500 گرم
قارچ  4 عدد
پياز خام خلال شده  1 عدد
پياز سبز خرد شده  2 عدد
هندوانه  1 عدد
سس سويا  4 قاشق مرباخوري
سير  0.25 عدد
كنجد  90 گرم
سس گوجه فرنگي  2 قاشق مرباخوري
روغن  1 فنجان
آب ليموترش  1 قاشق سوپخوري

 طرز تهيه :

مخلوط توپي شكل را مي توانيد يك روز قبل از سرو غذا آماده نموده و در ظرف درب داري در يخچال بگذاريد . همچنين مي توانيد اين توپهاي نپخته را بمدت دو ماه در فريزر نگهداري كنيد و هنگام استفاده از يك شب قبل در يخچال قرار دهيد تا يخ آنها باز شود .
قارچها را در كاسه اي قرار داده و روي آنها آبجوش بريزيد و درب كاسه را گذاشته و بمدت 20 دقيقه كنار بگذاريد تا خيس بخورند سپس آبكش كنيد و ساقه قارچها را جدا كرده و كلاهك آنها را ريز خرد كنيد . گوشت را ريز خرد كرده و پياز , هويج , پيازچه , قارچ , سس سويا و سير را به آن افزوده و مخلوط كنيد . يك قاشق چايخوري از اين مخلوط را برداشته و به شكل توپ فرم دهيد و در دانه كنجد بغلطانيد تا كاملا آغشته به كنجد شده و بمدت 3 دقيقه در روغن داغ سرخ كنيد . باقي مخلوط را به همين ترتيب درست كنيد , سس اين غذا را ماهيتابه گرم كرده و توپها را بيافزاييد و بهم ب

مواد لازم :   

كلم  100 گرم
كاهو  100 گرم
هندوانه  1 عدد
خيار  1 عدد
كلم پيچ قرمز  125 گرم
نمك  4 قاشق سوپخوري
آب  5 فنجان
زنجبيل  1 قاشق سوپخوري
فلفل سياه  1 قاشق سوپخوري
سركه  2 قاشق سوپخوري

طرز تهيه :

سبزيها را مي توانيد در ظرف درب داري بمدت 4 هفته در يخچال نگهداري كنيد , براي نتيجه بهتر , دقت كنيد كه نمك كاملا در آبجوش حل شود
كلم برگ يا كاهو را خرد كنيد , هويج و خيار را بصورت خلالهاي ضخيم و بلندي خرد كرده و دانه هاي خيار را جدا كنيد , كلم بروكلي را نيز به گلهاي كوچكتر خرد كنيد , تمام سبزيها را بشوئيد و در سبد گذاشته تا آب آنها برود , سبزيها را بشوئيد و در سبد گذاشته تا آب آنها برود , سبزيها را در بطري بزرگي قرار دهيد , نمك را در آبجوش حل كنيد و زنجبيل , دانه فلفل سياه , آب يرد و سركه را افزوده و بهم بزنيد تا كاملا مخلوط شوند و روي سبزيها بريزيد تا كاملا مخلوط شوند و روي سبزيها بريزيد و دقت كنيد كه آب كاملا روي سبزيها را بگيرد و بمدت 5 روز كنار بگذاريد سپس سرو نماييد .

مواد لازم :   

خمير نان سفيد  375 گرم
ماهي  2 عدد
گوشت بدون استخوان  125 گرم
پياز سبز خرد شده  3 عدد
سس سويا  2 قاشق مرباخوري
شاه بلوط  4 عدد
تخم مرغ  1 عدد
روغن  3 قاشق سوپخوري

طرز تهيه :

اين غذا را مي توانيد از چند ساعت قبل از سرو آن آماده كنيد همچنين مي توانيد اين مخلوط را بصورت نپخته بمدت 2 ماه در فريزر قرار دهيد و يك شب قبل از استفاده در يخچال بكذاريد تا يخ آن باز شود .
مرحله اول :
نيمي از خمير را روي سطح آردي با وردنه صاف كنيد و ان را بصورت دايره هاي 8 سانتي متري ببريد , گوشت , ماهي , پيازچه , سس سويا را در مخلوط كن ريخته تا نرم و له شوند , بلوط را نيز بيافزاييد سپس يك قاشق چايخوري از اين مخلوط را روي برشهاي گرد خمير قرار داده و لبه هاي آن را با تخم مرغ چرب كنيد و آن را تا بزنيد بطوريكه روي مواد بپوشاند .
مرحله دوم :
لبه هاي خمير را همانند تصوير زير بپيچيد , روغن را در ماهيتابه داغ كرده و خمير ها را در آن سرخ كنيد تا طلايي شده سپس از ماهيتابه خارج كرده و روي دستمال تميزي قرار دهيد تا روغن اضافي آنها گرفته شود .

مواد لازم :   

گوشت مرغ  600 گرم
ميگو تاره  250 گرم
گوشت چرخ كرده  60 گرم
زنجبيل  1 قاشق مرباخوري
كنجد  1 قاشق مرباخوري
آرد ذرت  0.5 قاشق مرباخوري
شكر  0.5 قاشق مرباخوري
سس سويا  2 قاشق سوپخوري
ادويه  0.25 قاشق مرباخوري
عسل  1 قاشق مرباخوري
آب ليموترش  1 قاشق مرباخوري

طرز تهيه :

در صورت تمايل مي توانيد بالها را از يك روز قبل آماده نماييد , بالهاي پر شده را مي توان پيچيده و بمدت دو ماه در فريزر نگهداري كنيد و يك شب قبل از استفاده در يخچال بگذاريد تا يخ آنها باز شود .
ميگو ها را تميز كرده و خرد كنيد , ميگو , گوشت , زنجبيل , دانه كنجد , آرد ذرت و شكر و آبليمو را با هم مخلوط كنيد.
مرحله 1 :
بالها را از وسط نصف نموده بطوريكه قسمت ران پايين ان جدا و تكه وسط و بالاي بال بهم پيوسته باشد ( تكه پايين رانها را در دستور غذاي بعدي استفاده نماييد ) .
مرحله 2 :
بال را از ناحيه مفصل آن بپيچيد و استخوان آن را بدون اينكه پوست آن را ببريد با چاقوي تيزي خارج كنيد .
مرحاه 3 :
حفره خالي داخل بال را با يك قاشق چايخوري از مخلوط ميگو پر كنيد . سس سويا , ادويه و عسل را با هم مخلوط كرده و روي بال مرغ بماليد سپس بمدت پنج دقيقه بالها را در روغن داغ سرخ كنيد تا ترد و طلايي شوند .

مواد لازم :   

گوشت مرغ  600 گرم
عسل  0.5 فنجان
سركه  1 قاشق سوپخوري
سس گوجه فرنگي  3 قاشق سوپخوري
سس سويا  0.5 فنجان
سس ميگو  3 قاشق سوپخوري
زنجبيل  2 قاشق مرباخوري

طرز تهيه :

بالهاي مرغ را در آبجوش ريخته و بمدت 10 دقيقه بپزيد سپس آبكش كنيد . باقي مواد را در كاسه اي با هم مخلوط كرده و بالها را به آن افزوده و بهم بزنيد تا كاملا مخلوط شوند و بمدت يك ساعت كنار بگذاريد و گاهي آنها را بر گردانيد .
بالهاي آغشته به چاشني را در سيني فر بچينيد و بمدت 45 دقيقه در فر با حرارت متوسط بپزيد و گاهي آنها را برگردانيد تا دو طرف سرخ شوند .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست
طرز تهيه سس ميگو:
شكر , روغن , فلفل , پياز , سير و ميگوي رنده شده را با هم مخلوط كنيد

مواد لازم :   

ماهي  500 گرم
ميگو تاره  500 گرم
نخود فرنگي  250 گرم
روغن  1 فنجان
زنجبيل  2 قاشق مرباخوري
فلفل قرمز دلمه اي  1 عدد
سس چيني  2 قاشق سوپخوري
سس ميگو  2 قاشق مرباخوري
سيب زميني  200 گرم
آرد ذرت  0.25 فنجان

طرز تهيه :

سبد هاي سيب زميني را مي توانيد آماده نموده و خنك كنيد و در كاغذ فويل يا مشماع بپيچيد و در جاي خشكي بمدت 4 روز نگهداري كنيد و هنگام سرو غذا آن را بمدت 10 دقيقه در فر با حرارت متوسط گرم كنيد , براي درست كردن سبدهاي سيب زميني از سبد ها مخصوص كه تصويري كه تصوير آن در پايين صفحه نمايان است استفاده مي شود كه شما مي توانيد از فروشگاهها تهيه كنيد همچنين مي توانيد از دو صافي فلزي به قطرهاي 9 و 7 سانتي متر استفاده كنيد .
ماهي را به قطعات كوچك ببريد , ميگو ها را تميز كرده و بشوئيد , سر و ته نخود فرنگي ها را ببريد , روغن را در ماهيتابه گرم كرده و فيله ماهي و زنجبيل را بمدت 2 دقيقه در آن تفت دهيد , ميگو , فلفل و نخود فرنگي را افزوده و بهم بزنيد تا ميگو ها بپزند سپس سسها را اضافه كرده و مخلوط كنيد و آن را با قاشق در سبد هاي سيب زميني بريزيد .

طرز تهيه سبد سيب زميني :
مرحله 1 :
سيب زميني ها را پوست كنده و درشت رنده كنيد و با آب سرد پسته و كنار بگذاريد تا آب آنها برود سپس با آرد ذرت مخلوط نماييد . دو صافي را با روغن چرب كنيد و حدود يك چهارم از سيب زميني هاي رنده شده را كف صافي بزرگتر قرار داده و فشار دهيد .
مرحله 2 :
صافي كوچكتر را روي سيب زميني ها گذاشته و دسته هاي دو صافي را سفت با هم نگه داريد و در روغن داغ فراوان فرو كرده و سرخ كنيد تا طلايي شوند و بهم بچسبند , اين كار را با باقي سيب زميني ها تكرار كرده و 4 سبد درست كنيد و انها را در فر با حرارت متوسط گرم كنيد .
طرز تهيه سس چيني:
لوبيا , پياز و سير پوره شده را با هم مخلوط كنيد
طرز تهيه سس ميگو:
شكر , روغن , فلفل , پياز , سير و ميگوي رنده شده را با هم مخلوط كنيد

مواد لازم :   

ماهي  1000 گرم
تخم مرغ  1 عدد
آرد ذرت  0.3 فنجان
روغن  0.4 فنجان
هندوانه  1 عدد
فلفل سبز دلمه اي  1 عدد
پياز  1 عدد
آب  0.75 فنجان
سس سويا  1 قاشق مرباخوري
سس گوجه فرنگي  2 قاشق سوپخوري
شكر  2 قاشق سوپخوري
سركه  0.5 قاشق سوپخوري
پياز سبز خرد شده  1 قاشق سوپخوري

طرز تهيه :

سس اين غذا را مي توانيد از يك روز قبل آماده كرده و هنگام سرو آن را گرم كنيد
ماهي را تميز كرده و پولك آن را بگيريد , سرتاسر ماهي را با تخم مرغ چرب كنيد سپس روي آن آرد ذرت بپاشيد , روغن را در ماهيتابه گرم كرده و دور طرف ماهي را كمي سرخ كنيد تا طلايي شود , ماهي را در ظرف پيركس قرار داده و بمدت 20 دقيقه در فر با حرارت متوسط بپزيد و بعد از 10 دقيقه آن را برگردانيد تا طرف ديگر نيز بپزد , هويج , فلفل و پياز را بصورت خلالي خرد كنيد , روغن اضافي را در ماهيتابه گرم كرده و پياز و هويج را بمدت 3 دقيقه در آن سرخ كنيد سپس فلفلها را افزوده و بمدت 2 دقيقه بهم بزنيد , آرد ذرت اضافي را با آب , سسها , شكر و سركه مخلوط كنيد و به ماهيتابه افزوده و بهم بزنيد تا بجوشد و غليظ شود سپس روي ماهي پخش كنيد و ان را با پيازچه تزئين نماييد .

مواد لازم :   

ماكاروني  250 گرم
ميگو تاره  500 گرم
قارچ  500 گرم
روغن  2 قاشق سوپخوري
پياز سبز خرد شده  1 قاشق سوپخوري
سير  0.25 عدد
فلفل قرمز  0.5 قاشق مرباخوري
فلفل قرمز دلمه اي  1 عدد
زنجبيل  0.5 قاشق مرباخوري
آرد ذرت  1 قاشق سوپخوري
آب  0.5 فنجان
سس سويا  1 قاشق مرباخوري

طرز تهيه :

ماكاروني را در قابلمه آبجوش ريخته و بدون اينكه درب آن را بگذاريد بمدت 3 دقيقه بجوشانيد تا نرم شده سپس آبكش كنيد و زير آب سرد بگيريد و روي دستمال تميزي پهن كنيد تا آب آنها گرفته شود . ميگو ها را تميز كرده و قارچها را نيز بشوئيد و خرد كنيد , روغن را در ماهيتابه گرم كرده و پيازچه , سير , فلفل قرمز , فلفل دلمه اي و زنجبيل را بمدت يك دقيقه در ان تفت دهيد. ميگو , قارچ و سس را اضافه كرده و بهم بزنيد تا مخلوط بجوشد و غليظ شود سپس ماكاروني را بيافزاييد و بهم بزنيد تا گرم شود .

طرز تهيه سس :
آرد ذرت و آب را در قابلمه اي با هم مخلوط كرده و سس سويا را بيافزاييد و مرتب بهم بزنيد تا بجوشد و غليظ شود

مواد لازم :   

شكر  0.35 فنجان
آب  1 فنجان
كيوي  4 عدد
زنجبيل  2 قاشق سوپخوري

طرز تهيه :

شما مي توانيد در صورت تمايل اين بستني را از 2 روز قبل آماده نماييد.
شكر و آب را در قابلمه اي با هم مخلوط كرده و روي گاز قرار داده و بدون اينكه بجوشد بهم بزنيد تا شكر حل شود و سپس مايع را بمدت 10 دقيقه بجوشانيد و دقت كنيد كه درب آن را نگذاشته و در اين مدت آن را بهم نزنيد , آن را در دماي اتاق قرار دهيد تا خنك شود , كيوي را در مخلوط كن بريزيد و صاف كنيد تا دانه هاي آن جدا شود سپس آن را با عرق زنجبيل به شربت داخل قابلمه بيافزاييد , مخلوط را در قالب ريخته و روي آن را با كاغذ فويل بپوشانيد و بمدت يك ساعت در فريزر قرار دهيد تا سفت شود سپس مخلوط را در كاسه اي ريخته و با هم زن برقي بهم بزنيد تا نرم شده و مجددا در قالب ريخته و روي آن را بپوشانيد و بمدت چند ساعت در فريزر قرار دهيد .

مواد لازم :   

تخم مرغ  4 عدد
ميگو تاره  185 گرم
لوبيا سبز تازه  2 فنجان
پياز سبز  6 عدد
زنجبيل  1 قاشق مرباخوري
آرد ذرت  1 قاشق سوپخوري
آب  1 فنجان
روغن كنجد  1 قاشق مرباخوري
سس سويا  1 قاشق سوپخوري
شكر  0.5 قاشق مرباخوري

طرز تهيه :

تخم مرغها را بهم برنيد تا كف كرده و رنگ آن روشن شود , ميگوي رنده شده , جوانه لوبيا , پيازچه و زنجبيل را بيافزاييد و مخلوط كنيد , كف ماهيتابه را با روغن كمي چرب كنيد و ان را گرم كرده و يك چهارم املت را در ان ريخته و بپزيد تا يك طرف آن سفت شود , سپس برگردانيد و طرف ديگر را بپزيد , املت را در بشقاب سرو نموده و باقي املتها را بپزيد و با سس سرو نماييد .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست
طرز تهيه سس :
آرد ذرت و آب را در قابلمه اي با هم مخلوط كرده و سس سويا را بيافزاييد و مرتب بهم بزنيد تا بجوشد و غليظ شود , سپس بمدت يك دقيقه با حرارت ملايم بجوشد .

مواد لازم

– برنج 1 پیمانه

– کلم بروکلی 200 گرم

– کرفس 2 ساقه

– پیاز 1 عدد

– فلفل دلمه ای 1 عدد

– کدو سبز 1 عدد

– نخود فرنگی 100 گرم

– سویا سس 2/1 پیمانه

– شکر 1 قاشق غذاخوری

– پودر نشاسته ذرت 1 قاشق غذاخوری

– گشنیز تازه خرد شده 2 قاشق غذاخوری

– لیمو ترش تازه 1 عدد

 طرز تهیه

ابتدا برنج را آبکش کرده کنار می گذاریم .کلم بروکلی را گل گل کرده کرفس را همراه با پیاز ، کدو سبز وفلفل دلمه ای باریک بصورت خلال خرد کرده در ماهیتابه با روغن یا روغن زیتون کمی تفت می دهیم حدود 4 تا 5 دقیقه به اندازه ایکه سیزیجات سبک شود و بعد نخود فرنگی را کمی نیم پز می کنیم همراه با برنج آبکش شده به سبزیجات اضافه می کنیم ، در ظرفی از سویاسس و شکر و آب لیمو ترش و پودر نشاسته حل می کنیم تا کاملا رقیق شود و به غذا اضافه می کنیم که غلظت پیدا کند .در آخر گشنیز تازه را خرد می کنیم به خوراک اضافه می کنیم حدود 1 دقیقه و بعد سرو می کنیم .
نکته : در صورت نبودن کلم بروکلی می توانیم از گل کلم سفید یا برگ کلم استفاده کنیم .مراقب باشید سبزیجات له نشود در واقع زیر دندان حس شود .

 مواد لازم

▪ ۲ پیمانه برنج
▪ ۳ قاشق غذاخوری روغن
▪ ۱۰۰ گرم لوبیا سبز ریز خرد شده
▪ ۲ عدد هویج ریز خرد شده
▪ ۱۰۰ گرم کلم سفید خرد شده
▪ ۲ تا ۳ عدد فلفل سبز که برش زده اید
▪ یک قاشق چای خوری زنجبیل رنده شده
▪ یک قاشق چای خوری سیر رنده شده
▪ ۲ قاشق غذاخوری سس سویا
▪ یک عدد پیاز خرد شده
▪ نمک و فلفل به میزان کافی
▪ ۲ عدد پیازچه خردشده

طرز تهیه

▪ برنج را آبکش کنید.
▪ بعد از آبکش کردن، آب سرد روی برنج بریزید و کنار بگذارید.
▪ سبزی ها را با روغن در قابلمه ای بزرگ به مدت ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید.
▪ سبزی ها نباید نرم شود، بلکه ترد باقی بماند.
▪ نمک و فلفل و بقیه مواد را اضافه کنید.
▪ سپس برنج را به سبزی اضافه و خوب مخلوط کنید.
▪ سس سویا به آن اضافه کنید و بگذارید به مدت ۲ تا ۳ دقیقه بپزد؛ غذا آماده خوردن است می توانید آن را سرو کنید.

در هشت خورش بزرگ چین ، خورش استان سی چوان وسیعترین سلسله خورش است که در همه جا دیده می‌شود. خورش سی چوان دارای تاریخ دیرینه و ویژگی‌های مخصوص به خود است و در چین و خارخ شهرت دارد. خورشهای سی چوان به رنگ – خوشبویی- مزه وشکل زیاد توجه می‌کند. مزه آن تند – شور – شیرین- ترش – تلخ و خوشبو را تشکیل می دهد و چند ده خورش‌های دو مزه درست شده است.
شیوه اشپزی خورش‌های سی چوان طبق مواد خام و و اب و هوا و خواست مهمانان بیش از ۳۰ نوع خورش از جمله پختن – سرخ کردن با کمی روغن- سرخ کردن درست می‌شود. به دنبال پیشرفت تولیدی و شکوفایی اقتصادی ، خورش های سی چوان بر اساس قبلی، برتریهای خورشهای جنوبی و شمالی و ضیافتهای مقامی و بازرگانی را جذب کرده به صورت خورش سی چوان در امده است. خورش‌های سی چوان به تغییرات مزه بسیار توجه مبذول می دارد خورش های این استان با گرد فلفل و" خوا جیایو" نوعی ادویه مخصوص چین و فلفل جدایی ناپذیر است. همه اینها با توجه به آب و هوای سی چوان است مثلا در زمستان و بهار هوا سرد است مزه تند زیاد است و درتابستان و پائیز هوا گرم و مزه تند کم است.

خورشهای چین به لحاظ هنر آشپزی دارای سبک‌های گوناگون است . در این میان آنچه از همه بیشتر تاثیرگذار بوده و جنبه نمایندگی داشته و مورد شناسایی عمومی جامعه قرار گرفته ، هشت خورش مشهور چین از جمله لو - استان شان دونگ – چوان - استان سی چوان - یوه - استان گوانگ دونگ – مین - استان فو جیان - سو - استان جیانگ سو- جه - استان جه جیانگ- سیان - استان خونان – خویی - استان ان خویی است. تهیه این خورش ها با تاریخ و قدمت دیرینه و ویژگی هنر آشپزی آن ارتباط پیوسته دارد . ضمنا تحت تاثیر شرایط طبیعی – جغرافیایی – اب و هوا – منابع – محصولات مخصوص و عادات غذایی شکل گرفته است. بعضی این هشت خورش را با تجسم شخصیت ترسیم می‌کنند بر این مبنا: خورشهای استان جیانگ سو و جه جیانگ همانند زیبارویان جنوب لطیف و خوشگل و ساده و بالطافت است. خورشهای شان دون و ان خویی همانند مرد تندرست شمالی ساده و بی‌پیرایه است. خورشهای گوانگ د ونگ و فوجیان مانند پسرناز پرورده خانواده‌های متمول و متنفذ برجسته و شایان تحسین است. خورشهای سی چوان و خونان همانند روشنفکران دارای سبک قدیمی، محتوا و استعداد است.