انواع غذاهای گوشتی

 فیله مدالیون

فیله مدالیون با سس مخصوص تهیه شده که در نهایت سادگی بسیار خوشمزه می باشد.

مواد لازم

فيله گوساله 240 گرم
آب پياز 2 قاشق غذاخوری
سس سويا 1 قاشق غذاخوری
روغن زيتون 100 گرم

مواد سس

آب آلبالو نصف پيمانه

آب انگور قرمز 1 پيمانه

آرد ذرت 1 قاشق غذاخوری

فیله مدالیون

طرز تهيه

فيله گوساله را به تكه‌های 70 گرمي تقسيم كرده، با آب پياز، سس سويا و روغن زيتون مخلوط می‌كنيم و به مدت يك ساعت در يخچال قرار مي‌دهيم.
آب آلبالو، آب انگور و آرد ذرت را مخلوط كرده و هم مي‌زنيم تا كاملا حل شود، سپس روي حرارت گذاشته و مجدداً به آرامي مي‌زنيم تا رنگ سس قرمز و شفاف شود و پس از دو دقيقه از روي حرارت بر‌مي‌داريم. در اين حالت سس غليظ و شفاف می ‌شود.

تكه‌های گوشت را روی حرارت به ترتيب 3 دقيقه يك طرف و 2 دقيقه طرف ديگر قرار داده و سرخ مي‌كنيم و مطابق تصوير به روی هم مي‌چينيم. سس را روي تكه‌هاي گوشت مي‌ريزيم و فیله مدالیون را تزئين و سرو می كنيم.

 کارپاچیو

مواد لازم 

 روغن زیتون 2 قاشق سوپ خوری
 فیله گوشت گاو چرب 300 گرم
 نخود فرنگی 100 گرم
 لیموی برش داده شده 1 عدد

مواد لازم برای تهیه سس کارپاچیو

 زرده تخم مرغ 1 عدد
 خردل 3 قاشق سوپ خوری
 آبلیمو یک چهارم فنجان
 روغن زیتون 75 میلی گرم
 خامه غلیظ 2 قاشق سوپ خوری

کارپاچیو

طرز تهیه

یک قاشق سوپ خوری روغن را در یک ماهیتابه نچسب، با درجه حرارت بالا داغ کنید. گوشت گاو (یا گوساله یا ماهی) را در ماهیتابه قرار داده و بگذارید 45 دقیقه در حرارت پایین، در روغن تفت ببیند. سپس آن را از ماهیتابه خارج کرده و به ظرف دیگری منتقل کنید و به آن نمک و فلفل بزنید. پس از آنکه سرد شد، آن را در یک پوشش آلومینیومی بپیچید و بگذارید 20 دقیقه در فریزر بماند.

برای تهیه سس زرده تخم مرغ، خردل و آب لیمو را در یک کاسه بریزید سپس روغن زیتون را به آن اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا ترکیب حاصل ضخیم شود. حالا نمک و فلفل را به آن بیفزائید.

پس از 20 دقیقه، گوشت ها را از فویل خارج کرده و آنها را با یک چاقوی تیز به صورت برش های باریک درآورید و در یک ظرف بزرگ قرار دهید. حالا سس آماده شده را روی آنها ریخته و فلفل، نمک و خردل را رویشان بپاشید.

 پای گوشت پرتغالی

مواد لازم

 سیب زمینی ١ کیلوگرم
 گوشت گاو چرخکرده ۶٠٠ گرم
 پیاز ١ عدد (درشت)
 سیر ٢ حبه
 رب گوجه فرنگی ۴ قاشق غذاخوری
 زرده تخم مرغ ٢ عدد
 شیر ١۵٠ سی سی
 کره ٣٠ گرم
 روغن زیتون ٣ قاشق غذاخوری
 برگ بو‌ ١ عدد
 جوزهندی و نمک و فلفل به میزان دلخواه

طرز تهیه

پیاز نگینی خرد می کنیم. سیر رو هم ساطوری می کنیم. داخل ماهی تابه روغن زیتون رو گرم می کنیم و برگ بو رو داخل آن می اندازیم. پیاز و سیر را سرخ می کنیم تا طلایی شود. گوشت چرخ کرده رو به آن اضافه می کنیم تفت می دهیم تا گوشت کاملا بپزد. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و نمک و فلفل.،کمی آب یا آب گوجه فرنگی اضافه کنید و بگذارید بپزد.

 سیب زمینی ها را پوست می کنیم و با آب نمک می پزیم. وقتی کاملاً پخته شد (حدود ٢۵ دقیقه نیم ساعت)؛ سیب زمینی ها را له کرده و کره و شیر گرم را اضافه می کنیم. نمک رو اندازه می کنیم و جوزهندی و فلفل را هم خوب مخلوط می کنیم تا پوره لطیف و یکدستی بدست بیاید.
 نیمی از پوره رو کف ظرف مناسب فر پهن می کنیم و روی آن را صاف می کنیم. گوشت را می ریزیم و صاف می نمائیم.بعد باقیمانده سیب زمینی رو روی گوشت پهن می کنیم.

دو عدد زرده تخم مرغ را می زنیم و بعد روی سیب زمینی ها می دهیم. می توانید با چنگال روی سیب زمینی ها شیار درست کنید یا طرح بکشید.
 بعد ظرف را در فر که از قبل با حرارت ٢٠٠ درجه سانتی گراد گرم شده به مدت ٣٠ تا ۴٠ دقیقه می پزیم تا روی آن طلایی شود. و گرم سرو می کنیم.

 ريسوتو با فيله گوساله

مواد لازم

ريسوتو يك پيمانه
فيله گوساله 100 گرم
گوجه فرنگي متوسط دو عدد 
جعفري 50 گرم
روغن زيتون، نمك و فلفل به ميزان لازم
سس سويا دو قاشق غذاخوري
فلفل سياه و روغن به ميزان لازم

طرز تهيه

برای دو نفر

ريسوتو را پخته سپس فيله گوساله را با كمي سس سويا، فلفل سياه، پياز و روغن زيتون طعم دار كرده داخل تابه با كمي روغن روي حرارت ملايم تفت دهيد سپس گوجه فرنگي نگيني شده را داخل تابه كمي حرارت داده، نمك و فلفل زده و برگ جعفري را اضافه كنيد. مطابق عكس ابتدا برنج و سپس سس آماده شده را روي برنج ريخته با برگ جعفري تزئين و سرو نماييد.

استیک با سس فلفل

مواد لازم

فيله گوساله 200 گرم
پياز يك عدد
سويا سس و فلفل سیاه نیم کوب از هر کدام يك قاشق سوپخوري
روغن زيتون و خامه از هر کدام 100 گرم
فلفل قرمز درشت دو عدد
فلفل قرمز پودري يك قاشق مرباخوري

طرز تهيه

فيله گوساله را به دو تكه 100 گرمي تقسيم كنيد. پياز را رنده و آب آن را گرفته با سس سويا و فلفل سياه نيم‌كوب مخلوط كرده و روي تكه‌هاي گوشت بريزيد و به مدت يك ساعت در يخچال گذاشته سپس روغن زيتون را اضافه كرده و به مدت دو ساعت ديگر در يخچال استراحت دهيد.

تابه را روي حرارت ملايم با كمي روغن زيتون گرم كرده و تكه‌هاي فيله را بپزيد. در اين زمان فلفل قرمز را برش‌هاي نيم سانتي‌ زده و در تابه‌اي كوچك خامه را با فلفل قرمز حرارت داده تا كمي غليظ شود.

يك تكه از فيله را روي ظرف سرو گذاشته فلفل قرمز برش خورده را روي فيله بچينيد و فيله دوم را روي فلفل قرار داده و سس خامه و فلفل را روي استيك طبق شكل ريخته و سرو كنيد.

کروکت گوشت مخصوص

مواد لازم

گوشت چرخ‌كرده 350 گرم
پودر نان خشك‌ و آرد سفید و آرد سوخاری از هر کدام يك پيمانه
برنج پخته شده نصف پيمانه
پياز يك عدد
تخم‌مرغ سه عدد
نمك و فلفل و روغن به ميزان لازم
سس سفيد نصف پيمانه

طرز تهيه

پياز را رنده كرده و با گوشت، برنج و پودر نان خشك مخلوط مي‌كنيم. نمك، فلفل، تخم‌مرغ و سس سفيد را اضافه كرده و كاملا مخلوط مي‌كنيم و در جاي خنك مي‌گذاريم تا يك ساعت استراحت كند. بعد از اين مدت از مايه به اندازه گردو برداشته و لوله مي‌كنيم و آن را در آرد سفيد مي‌غلتانيم و در دو عدد تخم‌مرغ كه خوب زده شده فرو مي‌بريم و بعد در آرد سوخاري غلتانده و در روغن داغ پشت و روي آن را سرخ مي‌كنيم.

طرز تهيه سس سفيد:يك قاشق آرد سفيد را با يك قاشق كره كمي تفت مي‌دهيم بعد يك ليوان شير را به آن اضافه كرده و مرتب هم مي‌زنيم تا مثل فرني غليظ شود.

استیک شترمرغ با سیر و جعفری

مواد لازم

گوشت ران شترمرغ يا فيله ورقه‌شده 150 گرم
فلفل سياه نصف قاشق چايخوري
پودر سير 1/3 قاشق چايخوري
پودر زنجبيل نصف پيمانه
جعفري خردشده نصف پيمانه
سير دو حبه
روغن‌زيتون سه قاشق غذاخوري
نمك به ميزان لازم

طرز تهيه

گوشت را ورقه كرده و ما‌‌‌ بين دو كيسه فريزر با بيفتك‌كوب مي‌كوبيم تا نازك شود. سير را كوبيده و يا ريز كرده به همراه جعفري خردشده، پودرزنجبيل، فلفل سياه، پودر سير و روغن‌زيتون خوب مخلوط مي‌كنيم. مخلوط را در ظرف مسطحي ريخته و گوشت ورقه‌شده را در اين سس مي‌خوابانيم به طوري که هر دو طرف گوشت آغشته به سس است روي گوشت را با سلفون مي‌پوشانيم و به مدت هفت تا هشت ساعت در يخچال نگهداري مي‌كنيم. نمك را به هر دو طرف گوشت مي‌پاشيم. تابه چدني را كمي چرب كرده و با حرارت زياد استيك را سرخ مي‌كنيم.

رولت گوشت و سبزیجات

مواد لازم

گوشت چرخ‌كرده 250 گرم
پياز يك عدد
قارچ 100 گرم
فلفل دلمه‌اي يك پيمانه
پنير پارمسان سه قاشق غذاخوري
رب گوجه‌فرنگي يك قاشق غذاخوري
نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
آبليمو يك قاشق چايخوري
تخم‌مرغ سه عدد
جعفري يك قاشق غذاخوري
روغن به ميزان لازم 

طرز تهيه

ابتدا پياز را خرد كرده و در روغن سرخ مي‌كنيم تا طلايي شود. گوشت را به آن اضافه كرده و تفت مي‌دهيم، به قارچ ورقه‌اي شده آبليمو مي‌زنيم تا سياه نشود و به همراه فلفل دلمه‌اي نگيني به مواد اضافه كرده و تفت مي‌دهيم. نمك، فلفل، زردچوبه و رب را افزوده و مخلوط مي‌كنيم. سپس از روي حرارت برداشته و پنير پارمسان را اضافه مي‌كنيم و در آخر جعفري ساطوري شده را مي‌ريزيم. تخم‌مرغ را با چنگال زده و درون تابه را كمي روغن ريخته و تخم‌مرغ را در تابه مي‌ريزيم وقتي خودش را گرفت مواد را وسط تخم‌مرغ ريخته و دو طرف آن را روي مواد بر مي‌گردانيم. سپس در ظرف كشيده و با سبزي‌هاي مختلف آن را تزئين مي‌كنيم.

کرپ گوشت

مواد لازم

تخم مرغ چهار عدد
مايه ماكاروني آماده نصف پيمانه
پياز سرخ شده نصف پيمانه
نمك و فلفل به ميزان لازم
آرد سه قاشق سوپخوري
جعفري خرد شده دو قاشق سوپخوري
زرشك و شیر از هر کدام يك قاشق سوپخوري
شير يك قاشق سوپخوري
روغن مايع 1/4 پيمانه

طرز تهیه

تخم‌مرغ‌ها را هم زده، بعد نمك،‌ فلفل و شير را اضافه كرده و هم مي‌زنيم. آرد را كم‌كم اضافه مي‌كنيم و مرتب هم مي‌زنيم تا آرد گلوله نشود در صورتي كه مايه يكدست نشد از صافي رد مي‌كنيم. وقتي كه مايه كرپ حاضر شد در تابه روغن ريخته و مايه را در آن صاف مي‌كنيم. وقتي كه خود را گرفت از روي حرارت برمي‌داريم تا سرد شود، سپس مايه ماكاروني را با پياز داغ، جعفري و زرشك روي آن ريخته و لوله مي‌كنيم. پنج تا شش دقيقه ديگر روي حرارت ملايم مي‌گذاريم تا كرپ خود را بگيرد. بعد در ظرف موردنظر كشيده و سرو مي‌كنيم. (اگر دور كرپ چسبيده بود با قاشق به آرامي از ظرف جدا مي‌كنيم)

فيله استيك پيتزايولا

مواد لازم

فيله گوساله پاك شده 250 گرم
زيتون سبز يا سياه 40 گرم
پياز خرد شده 30 گرم
سير خرد شده 30 گرم
روغن‌زيتون 70 گرم
قارچ اسلايس شده 70 گرم
گوجه‌فرنگي چرخ شده 100 گرم
رب گوجه‌فرنگي يك قاشق غذاخوري
آويشن 1/3 قاشق چاي
روغن، نمك و فلفل به ميزان لازم

طرز تهيه

مغز فيله گوساله را سه برش زده و در كمي روغن‌زيتون، نمك و فلفل خوابانده و به مدت دو ساعت در يخچال مي‌گذاريم تا فيله كاملا نرم شود. سپس در تابه كمي روغن مي‌ريزيم و پياز را به مدت سه دقيقه تفت داده و سير را به آن مي‌افزاييم بعد قارچ و زيتون حلقه شده را به آن اضافه مي‌كنيم و به مدت سه دقيقه ديگر آن را تفت داده آن‌گاه رب گوجه‌فرنگي و گوجه‌فرنگي چرخ شده را به مواد مي‌افزاييم و به مدت ده دقيقه با حرارت كم به آرامي آن را مي‌جوشانيم سپس آويشن، نمك و فلفل را در آن مي‌ريزيم و در تابه از قبل گرم شده، كمي روغن‌زيتون ريخته و هر سه فيله را به مدت چهار دقيقه از هر طرف گريل كرده و آن را روي بشقاب گذاشته و سس گرم را روي آن مي‌ريزيم و با كمي سبزي‌ و سيب‌زميني سرو مي‌كنيم.

استیک با نعناع و لیمو

مواد لازم

برای چهار نفر

استيك گوسفندي (هركدام به وزن 250 گرم) چهار تكه
رنده پوست ليموترش نصف عدد
سير ساطوري شده يك حبه
پيازچه خرد شده يك عدد
نعنا تازه، خرد شده يك قاشق غذاخوري
آب، نمك و فلفل‌سياه به ميزان لازم

طرز تهيه

تمام مواد بجز گوشت را با هم مخلوط كرده و استيك‌ها را در آن بغلتانيد تا همه قسمت‌هاي آنها به مواد طعم‌دهنده آغشته شود. در ظرف را ببنديد و آن را چند ساعت يا يك شب در يخچال بگذاريد.

گوشت را از درون مواد خارج كنيد. اين استيك را مي‌توان روي كباب‌پز با حرارت بالا كباب كرد يا آن را در تابه روي حرارت متوسط سرخ كرد. در هر حال به هنگام پخت، هرازگاهي از مواد طعم‌دهنده روي سطوح گوشت بماليد. استيك آماده شده را با برگ‌تازه نعنا تزئين كنيد.

رولت دورنگ (گوشت و مرغ)

مواد لازم

گوشت دو بار چرخ‌‌ شده - 300 گرم
گوشت مرغ چرخ‌كرده - 200 گرم
جعفري خرد شده - 100 گرم
هويج رنده شده - 50 گرم
زرشك - 50 گرم
مغز گردو خردشده - 70 گرم
پياز متوسط - دو عدد
ورق فويل - يك متر
روغن مايع - 80 گرم
رب گوجه فرنگي - يك پيمانه
آبليمو - سه قاشق سوپخوري
شكر - يك قاشق سوپخوري
نمك - به ميزان لازم
دارچين، فلفل و ادويه‌كاري - به ميزان لازم

طرز تهيه

يكي از پيازها را چرخ كرده و با گوشت و مرغ مخلوط مي‌كنيم سپس ادويه و نمك مي‌زنيم. براي سس رولت، پياز ديگر را چرخ كرده، سرخ مي‌كنيم و رب را به آن اضافه مي‌كنيم، نمك، فلفل، ادويه و آبليمو را اضافه مي‌كنيم و با دو ليوان آب‌ به‌‌جوش مي‌آوريم.ورق آلومينيوم را روي سطح صافي پهن مي‌كنيم و آن را به دو قاشق روغن آغشته مي‌كنيم تا گوشت به آن نچسبد، ابتدا گوشت قرمز را روي آن به قطر يك و نيم سانتي‌متر پهن مي‌كنيم و سپس گوشت مرغ را به آن اضافه مي‌كنيم، آنها را صاف كرده و روي آن جعفري، هويج، زرشك و مغز گردو مي‌ريزيم.

آن را از يك طرف مي‌پيچيم و هر دو طرف ورق فويل را جدا مي‌كنيم تا آزاد شود و دوباره دور رولت قرار مي‌دهيم و اجازه مي‌دهيم داخل سس به مدت يك ساعت و نيم با حرارت ملايم بجوشد، سپس رولت را درآورده، فويل را باز كرده و پس از سرد شدن برش مي‌دهيم.