وقتی مایه برگرها آماده شد، ابتدا آن ها را درون تخم مرغ های هم زده قراردهید، سپس با آرد سوخاری آغشته کرده و سرخ کنید.

مواد لازم برای 12 عدد

عدس: یک پیمانه

سیب زمینی متوسط: 2 عدد، خرد شود.

روغن زیتون: 4/1 پیمانه

پیاز: یک عدد، کاملا ریز شود.

سیر: یک حبه، کاملا ریز شود.

پودر زیره: یک قاشق چای خوری

پنیر فتا: 2/1 پیمانه، خرد شود.

گوجه فرنگی خرد شده: 2/1 پیمانه

گشنیز خرد شده: 2 قاشق غذاخوری

نعنای خرد شده تازه: 2 قاشق غذاخوری

تخم مرغ: 2 عدد، هم زده شود.

آرد سوخاری: یک پیمانه

ماست: 2/1 پیمانه

طرز تهیه:

درون قابلمه ای 2 پیمانه آب بریزید و عدس و سیب زمینی ها را در آن جوش بیاورید سپس حرارت را کم کرده و تا حدود 15 دقیقه یا تا زمانی که نرم شوند آن ها را بپزید سپس درون آبکش بریزید. نصف قاشق روغن را درون تابه ای روی حرارت متوسط حرارت داده و پیازها را به مدت 3 دقیقه درون آن تفت دهید. سیر و زیره را به تابه اضافه کرده و 30 ثانیه آن ها را تفت دهید. پنیر فتا و عدس و سیب زمینی ها را به تابه اضافه کنید. مواد درون تابه را به صورت پوره درآورید و تابه را از روی حرارت بردارید و گوجه فرنگی، گشنیز و نعنا را به پوره اضافه کنید و چاشنی لازم را به آن ها اضافه کنید. دستتان را کمی مرطوب کنید و مخلوط را به صورت 12 پاته درآورید. هر کدام از پاته ها را ابتدا درون تخم مرغ های هم زده سپس با آرد سوخاری آغشته کنید. پاته ها را درون یخچال به مدت سی دقیقه خنک کنید تا سفت شوند. مابقی روغن در تابه روی حرارت متوسط گرم کرده و هر طرف برگرها را درون روغن به مدت 4- 3 دقیقه تفت دهید تا طلایی رنگ شوند. برگرها را روی دستمال خشک کن قرار داده تا روغن های اضافی جذب دستمال شوند. برگرهای آماده را همراه با ماست نوش جان کنید.

برای تنوری كردن مرغ، ابتدا گریل را با شعله خیلی زیاد گرم كنید، سپس حرارت را پایین آورده و روی حالت متوسط قرار دهید.

زمان تهیه: 10 دقیقه به علاوه 60- 30 دقیقه زمان خواباندن آن

زمان پخت: 30 دقیقه

مواد لازم برای 4 نفر

ماست كم چرب: 150 گرم

سیر: 2 حبه، كوبیده شود.

زیره سبز: یك قاشق چای خوری

زردچوبه: یك چهارم قاشق چای خوری

رنگ خوراكی قرمز: دو قطره

سینه مرغ: 4 عدد

برای سس نعنا:

نعنای كاملا خرد شده: یك قاشق غذاخوری

سیر خرد شده: یك حبه كوچك

خیار كوچك: یك عدد، به صورت مكعبی و ریز خرد شود.

ماست كم چرب: 150 گرم

آب یك لیمو ترش تازه

نمك و فلفل به اندازه لازم

روغن: مقداری

طرز تهیه:

• درون یك كاسه، ماست، سیر، زیره، فلفل، زردچوبه، رنگ خوراكی و نمك و فلفل را با هم مخلوط كنید.

• سینه های تمیز شده و بدون پوست مرغ را درون مخلوط فوق به مدت 60- 30 دقیقه قرار دهید و هر چند دقیقه یك بار آن ها را برگردانید.

• برای تهیه سس: نعنا و سیر و خیار را درون دستگاه مخلوط كن خوب با هم مخلوط كنید سپس ماست و در نهایت، آب لیمو و نمك و فلفل را به آن اضافه كرده و كمی دیگر آن ها را هم بزنید .سس آماده شده را تا زمان سرو، درون یخچال قرار دهید.

• سینه های مرغ را در ظرفی نسوز قرار داده و روی آن را با برس روغن بمالید.

• مرغ را با حرارت متوسط گریل به مدت 35 – 30 دقیقه بپزید. گاهی مرغ را برگردانده با بقیه روغن چرب كنید.

• مرغ تنوری با سس مخصوص ماست و نعنا میل كنید.

خوبی های ته چین ته ندارددر میان غذاهای سنتی، ته چین از آن غذاهایی است كه در مهمانی ها زیاد طبخ و تهیه می شود. این غذای قالبی و زعفرانی دو بخش اصلی دارد؛ قسمت اولش برنجی است كه با تخم مرغ و ماست مخلوط شده و كاملاً زعفرانی می شود و قسمت دیگرش معمولا گوشتی بوده و شامل تكه های مرغ، ماهی یا گوشت راسته است. این غذا ارزش تغذیه ای بسیار بالایی دارد و به تمام گروه های سنی توصیه می شود. در «دستور غذا»ی این هفته می خواهیم ته چین مرغ را كه پرطرفدارترین نوع ته چین است، بررسی می كنیم.

مواد لازم:برنج : 2 لیوان - 480 كیلوكالریتخم مرغ:2 عدد-200 كیلوكالریماست چكیده:2 قاشق غذاخوری -50 كیلوكالریزعفران و نمك:به میزان دلخواه-صفر

سینه مرغ:250 گرم -440 كیلوكالریپیاز متوسط:1 عدد -25 كیلوكالری

هویج حلقه حلقه شده:1 لیوان -25 كیلوكالری

سبزی خرد شده:2 لیوان -50 كیلوكالری

زرشک خشک: نصف لیوان -صفر

روغن مایع:5 قاشق غذاخوری -450 كیلوكالری

زردچوبه، فلفل و نمك:به میزان دلخواه -صفر

طرز تهیه ابتدا برنج را آبكش كنید و آن را زنده تر بردارید. سپس آن را در ظرفی با ماست، تخم مرغ، زعفران آب كرده و نمك مخلوط كنید. برای تهیه لایه داخلی نیز مرغ را به تكه های كوچكی تقسیم کنید و در 3 قاشق غذاخوری روغن تفت بدهید.

سپس به آن، نصف لیوان آب بیفزایید و بقیه مواد (اعم از سبزی های خرد شده شامل كرفس، جعفری، مرزه و ترخان و هویج و ادویه های یاد شده) را اضافه كنید و بگذارید كنار هم بپزند.

در پایان، تابه تفلونی را كه دیواره های بلندی دارد، با 2 قاشق غذاخوری روغن چرب کنید و نصف برنج را در آن بریزید. آن گاه مخلوط مرغ را كه سرد شده، به آن بیفزایید و روی آنها را با زرشك بپوشانید و سپس لایه بعدی برنج را اضافه كنید و بگذارید با حرارت ملایم كاملاً بپزد. بعد از 30 دقیقه ته چین شما آماده خواهد بود.

این غذا تقریبا 1700 كیلوكالری انرژی دارد و در صورت تقسیم آن بین 4 نفر، به هر نفر بیش از 400 كیلوكالری انرژی خواهد رسید. از این رو، به شما توصیه می كنیم آن را ترجیحا در وعده ناهار میل كنید.

تخم مرغ؛ منبع ویتامین A و D

این ماده غذایی به داشتن پروتئین با كیفیت شهرت دارد، می دانید چرا؟ برای اینكه تمامی اسیدهای آمینه مورد نیاز بدن را دارا بوده و برای دریافت آنها نیازی به خوردن تخم مرغ با هیچ ماده غذایی دیگری نیست. علاوه بر اینها، تخم مرغ منبع ویتامین A و D است. می دانید كه این دو ماده مغذی در تقویت سیستم دفاعی بدن بسیار كمك كننده بوده از این رو خوردن منابع غذایی شان در این روزهای پربیماری توصیه می شود، به خصوص در میان جوامع ما كه كمبودشان حداقل در یكی از اعضای خانواده وجود دارد. یادتان باشد كه ویتامین B12 نیز به میزان قابل ملاحظه ای در تخم مرغ وجود دارد، پس اگر كمتر گوشت می خورید، بهتر است آن را در برنامه غذایی تان بگنجانید.

با هویج سیستم ایمنی تان را تقویت کنید

این سبزی پرویتامین، منبع بتاكاروتن یعنی پیش ساز ویتامین A است و با پخته شدن قابل جذب تر می شود. این روزها خوردن منابع غذایی این ماده مغذی بیش از پیش توصیه می شود زیرا در تولید آنتی بادی توسط گلبول های سفید خون و فعالیت سلول های T دخالت دارد. به علاوه در انتقال آهن و تولید گلبول های قرمز خون دخیل بوده به این دلیل مصرف منابع غذایی آن برای كسانی كه سیستم دفاعی ضعیفی دارند، توصیه می شود، بنابراین گنجاندن این سبزی در ته چین می تواند راهی مناسب برای تقویت سیستم ایمنی باشد.

سینه مرغ؛ منبع ویتامین B3

سینه مرغ منبع ویتامین B3 است. می دانید این ویتامین در بدن چه وظایفی را به عهده دارد؟ بررسی ها نشان داده اند كه B3 فعالیت های آنتی اكسیدانی داشته و به تنظیم قند خون و تولید انرژی كمك می كند و كمبودش موجب بی اشتهایی شده، نفخ به بار می آورد و نهایتاً مشكلات عصبی و گوارشی حتمی خواهند بود. علاوه بر این ویتامین، سینه مرغ مملو از ماده معدنی به نام كروم است كه تأمین نیاز روزانه اش به تقویت فعالیت انسولین، تنظیم چربی خون و بهبود تحمل گلوكز كمك بسیار می كند.

همراه این غذابهترین نوشیدنی برای این غذا، دوغ كفیر است زیرا تكمیل كننده ماست موجود در این غذا بوده و ارزش وعده غذایی تان را بالا می برد. در كنارش خوردن یك بشقاب سالاد سبزیجات تازه نیز بد نیست. به این ترتیب، تمام گروه های غذایی را در یك وعده میل می کنید و این درست همان چیزی است كه بارها و بارها به آن اشاره کرده ایم.

کمخونی دارید؟این غذا دارای آهن فراوانی است و به همین دلیل به شما توصیه می كنیم علاوه بر تكه های مرغ، تكه های گوشت قرمز مثل گوشت گوسفند را نیز در ته چین تان بریزید تا منابع آهن چند برابر شود و به همراه آن، آب پرتقال و یا گوجه فرنگی تازه میل كنید تا جذب آهن تان بیشتر شود.

اضافه وزن دارید؟از آنجا كه برای تهیه این غذا می توان از حداقل روغن استفاده كرد، این غذا گزینه مناسبی برای كسانی است كه می خواهند وزن شان را كم كنند؛ البته به شرطی که ماست تان از نوع كم چرب باشد و مرغ تان را هم آب پز كنید. در ضمن، برای مصرف هر چه كمتر روغن، بهتر است ته چین تان را در فر بپزید.

توصیه دکترعلی صالحیاگر باردارید زیاد زرشک نخوریدزرشك جزو گیاهان دارویی با ارزش است كه ریشه اش بیش از میوه اش مصارف درمانی دارد. طبق آخرین دستاوردهای علمی، مهم ترین خواصی كه درباره زرشك گزارش شده، چنین برشمرده می شود كه این گیاه ضدآلرژی، ضدسرطان، ضد تشنج، تهوع و التهاب، ضد خارش، تب و اسپاسم و برطرف كننده كمبود ویتامین C ، ضد اشتها و مسهل است. بنابراین مصرف متعادل آن در برنامه غذایی هفتگی توصیه می شود.

زرشك گونه های متفاوتی دارد ولی اصلی ترین نوع آن، زرشك قرمز است كه اكنون در بازار موجود بوده و یكی از نقاط اصلی پرورش آن استان خراسان است كه از نظر رنگ، طعم و خواص در جهان شهرت بسیار دارد. با وجود همه اینها برخی زرشك ها نیز سمی بوده و خوراكی نیستند ولی برخی گونه های وحشی و خودرو كه در حاشیه جاده ها و باغات می رویند، قابل مصرف هستند.

بهترین روش مصرف آن نیز تازه خوردن اش است زیرا مملو از ویتامین C بوده و اگر خشك شود و یا حرارت ببیند، مقادیر قابل ملاحظه ای از آن از میان خواهد رفت. در ضمن، برای نگهداری آن نیز اگر در محیط بدون نور، حرارت و رطوبت قرار داده شود می توان آن را 4 تا 5 سال استفاده كرد. زرشك را می توان تازه نیز به مصرف رساند یا حتی فریز كرد ولی زمانی كه آب گیری می شود باید آن را سریع خورد زیرا قابل نگهداری حتی در فریزر نیز نخواهد بود، در حالی كه زرشك خشك شده را سال ها در فریزر می توان نگه داشت.

ایرانی ها این میوه را در تهیه غذا (به خصوص در تهیه زرشك پلو و ته چین) استفاده می كنند اما حد مجاز مصرف روزانه اش برای هر نفر 5 گرم یا یك قاشق غذاخوری پر است كه بهتر است به هفته ای 1 تا 2 بار محدود شود زیرا مصرف بیش از حدش عوارضی مانند تهوع، خارش و افت فشارخون را به دنبال دارد. توجه داشته باشید كه مصرف افراطی زرشك به خانم های باردار و شیرده به علت اینكه محرك رحم است، توصیه نمی شود و حتی افرادی كه سابقه سنگ كلیه و یا صفرا دارند نباید از این میوه به هر شكل اش استفاده كنند زیرا تشدید كننده مشكل شان خواهد بود.

مواد لازم:

500 گرم گوشت گوساله کم چربی یا گوشت بوقلمون

1 فنجان برنج قهوه ای

4 سیب زمینی پخته بزرگ تو خالی (داخل آن را خالی کنید)

2/1 قاشق چایی خوری نمک

مقداری فلفل برای طعم دار کردن

2/1 فنجان نخودفرنگی پخته شده

4/1 فنجان پیاز قرمز خرد شده

2/1 فنجان پنیر پارمیگیانو (پنیر ایتالیایی)

1 قاشق چایی خوری جعفری خرد شده

1فنجان خرده نان (نان سفید)

2 قاشق چایی خوری روغن زیتون

1 سیر کوچک ، خرد شده

ارزش غذایی:

کالری: 390 کیلوکالری

کربوهیدرات : 44 گرم

فیبر: 5 گرم

چربی : 16 گرم

پروتئین : 17 گرم

قند : 8 گرم

طرز تهیه:

1- فر را روشن کنید و حرارت آن را روی 350 درجه تنظیم کنید.

2- گوشت گوساله یا بوقلمون را در یک ماهیتابه با حرارت بالا سرخ کنید آن را با قاشق زیر و رو کنید تا سرخ شود و سپس آن را از ماهیتابه خارج کرده و به یک کاسه بزرگ منتقل کنید.

3- برنج سرخ کرده را به گوشت اضافه کنید.

4- سیب زمینی های پخته را با یک قاشق چایی خوری خالی کنید و مقداری از گوشت و برنج سرخ شده داخل کاسه را داخل آنها بریزید. سپس نمک و فلفل را به آن اضافه کنید.

5- نخود فرنگی ، پیاز و 4/1 پنیر ، جعفری و باقیمانده نمک و فلفل را به مخلوط برنج اضافه کنید. آن را با هم مخلوط کنید. مایع داخل سیب زمینی ها آماده است ؛ حالا آنها را به طور مساوری بین 4 سیب زمینی تقسیم کنید . باقیمانده پنیر ، خرده نان ها ، روغن و سیر را نیز در یک کاسه کوچک با هم مخلوط کنید.آن را روی سیب زمینی و مخلوط داخل آن بریزید.

6- سیب زمینی ها را داخل فر گذاشته و بگذارید به خوبی بپزند تا حدی که سیب زمینی ها کاملا سفت و برشته شده و مخلوط داخل آن به رنگ طلایی در بیاید. غذا آماده سرو است.

روش تهیه سوپ چربی سوز

● مواد لازم

▪ ۴ لیتر آب

▪ ۴ عدد پیاز درشت خرد شده

▪ ۴ حبه سیر له شده

▪ ۴ هویج خرد شده نگینی

▪ ۴ عدد کدو سبز خرد شده نگینی

▪ ۲۰۰ گرم گل کلم خرد شده

▪ ۲ عدد فلفل دلمه ای خرد شده

▪ ۲ شاخه کرفس ریز شده

▪ ۶ عدد گوجه پوست گرفته

▪ ۲ قطعه عصاره آب مرغ یا یک لیوان آب مرغ بدون روغن

● طرز تهیه

مواد را داخل قابلمه ریخته نمک، فلفل و پودر کاری را به دلخواه اضافه کنید. سپس در ظرف را بسته تا مواد حدوداً ۱۵ دقیقه به خوبی پخته و نرم شوند. بهتر است از له شدن مواد جلوگیری شود تا ویتامین سبزیجات حفظ شود. هر بار که احساس گرسنگی کردید از این سوپ میل کنید.

خاصیت این سوپ باعث می شود که با هر بار مصرف لاغرتر شوید. این رژیم غذایی در مورد بیماران قلبی یا کسانی که عمل جراحی دارند توصیه می شود تا وزن آنها کمتر شود و خوشبختانه برعکس برخی رژیم های لاغری هیچ ریسکی در برنخواهد داشت. این سوپ علاوه بر سوزاندن چربی های اضافی باعث تمیز شدن سیستم گوارشی می شود.

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده (مخلوط گوسفند و گوساله) 500 گرم

قارچ 500 گرم

پنیر موتزارلا 250 گرم

کره یا مارگارین 60 گرم

آرد گندم 450 گرم

روغن مایع 100 گرم

شیر 125 میلی لیتر

پیاز دو عدد متوسط

تخم مرغ یک تا دو عدد

رب گوجه فرنگی یک قاشق سوپ خوری

شکر دو قاشق سوپ خوری

نمک برای خمیر یک قاشق چای خوری

مایه ی خمیر دو قاشق چای خوری

بهبوددهنده یک قاشق چای خوری

نمک، فلفل سیاه به میزان لازم

* ابتدا مایه ی خمیر را با مقداری شیر ولرم و یک قاشق سوپ خوری شکر مخلوط کنید و بگذارید عمل بیاید.

* روغن مایع و تخم مرغ را با هم ترکیب نموده، بهبوددهنده را نیز بیفزایید.

* آرد را کم کم اضافه نمایید تا خمیر درست شود. خمیر را مقداری ورز بدهید، روی آن را به روغن مایع آغشته کنید و در ظرف قرار دهید؛ در ظرف را با دستمال حوله ای بپوشانید تا حجم خمیر دو برابر شود.

* روی میز را آرد بپاشید. خمیر را با وردنه، به قطر نیم سانتی متر باز کنید و به صورت مستطیل 10 در 20 درآورید.

* مواد گوشتی را آماده نمایید. پیاز رنده شده را به مدت 4 دقیقه تفت داده، گوشت چرخ کرده را به آن بیفزایید.

* بعد از آن که رنگ گوشت کاملاً تغییر کرد، قارچ، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. سپس رب گوجه فرنگی را به آن بیفزایید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت قرار دهید تا مواد پخته شوند.

* مواد را روی خمیر پهن کنید و سطح آن را با پنیر موتزارلا رنده شده بپوشانید. بعد روی مواد را با یک لایه ی دیگر خمیر بپوشانید.

* در آخر روی خمیر دوم را با کارد چند چاک موازی دهید و روی آن را با روغن مایع یا کره چرب کنید.

* سپس به مدت 20 دقیقه در طبقه ی وسط فر با حرارت 180 درجه ی سانتی گراد تا 200 درجه و یا 400 درجه ی فارنهایت قرار دهید.

* می توانید به جای گوشت چرخ کرده از ماهی، مرغ و میگو نیز استفاده نمایید.

مرغ پاک کرده: 1 عدد(در حدود 1/5 کیلوگرم)

ماست کیسه آب گرفته: یک کیلوگرم

پیاز سرخ کرده: 2 قاشق سوپ خوری

گشنیز: 250 گرم

زیره نیمه کوب: نصف قاشق غذاخوری

پودر سیر هاتي كارا: بمقدار ذائقه شما

زعفران سائیده گلستان: یک قاشق چای خوری

روغن: 100گرم

نمک و فلفل: به مقدار دلخواه

1- مرغ را بعد از تمیز کردن و شستن،با یک لیوان آب و پیاز سرخ کرده،با حرارت ملایم می گذاریم بپزد. گشنیز را تمیز کرده، می شوئیم و ریز خرد می کنیم.

سیر را کوبیده با گشنیز در روغن کمی سرخ می کنیم و آن را در ظرف مرغ می ریزیم. زیره را اضافه کرده، زعفران گلستان را در کمی آب جوش حل می کنیم . نصف آن را در مرغ می ریزیم.

به حد کافی نمک و فلفل به آن اضافه نموده،می گذاریم آب آن در حدود 2 تا 3 قاشق بماند.

2- مرغ را از ظرف خارج می کنیم،کمی که سرد شد،آن را قطعه قطعه می کنیم و استخوان های درشت آن را بیرون می آوریم.

3- مرغ را دوباره در ظرف می ریزیم؛حرارت را کاملا ملایم می نماییم.

4- ماست را با بقیه زعفران گلستان و کمی نمک مخلوط کرده، هم می زنیم تا کاملا صاف شود و داخل ظرف مرغ می ریزیم و هم می زنیم.

* باید دقت کرد بعد از ریختن ماست، خورش نجوشد؛کافی است فقط ماست داغ شود؛در غیر این صورت ماست به علت جوشیدن می برد و خورش آب انداخته،به صورت دلخواه در نمی آید.

در صورتی که مرغ با مقدار آب ذکر شده پخته نشد، کمی آب اضافه می نماییم.

این خورش را می توانیم با گوشت تهیه کنیم؛در این صورت 500 گرم گوشت بدون استخوان کافی است. البته گوشت برای پختن به آب بیشتری احتیاج دارد.

مواد لازم :

فیله گوساله 250 گرم

پیاز یك عدد

سیر له شده یك تا دو حبه

زرده تخم مرغ دو عدد

ترخون و گشنیز خرد شده سه تا چهار قاشق غذاخوری

سس گوجه فرنگی نصف پیمانه

فلفل سیاه یك قاشق چایخوری

سركه نصف پیمانه

كره آب شده 100 گرم

روغن مایع یك قاشق غذاخوری

قارچ 100 گرم

نمك و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه :

گوشت را نیم ساعت در فلفل بخوابانید. پیاز و سیر را در ظرف مناسبی بریزید. سپس سركه را با مقداری آب، سس گوجه فرنگی و كمی نمك روی حرارت كم بگذارید تا بجوشد و آب آن تمام شود. سپس آن را بردارید تا خنك شود. زرده تخم مرغ را با دو قاشق آب و كمی نمك هم بزنید و به روش بن ماری داغ كنید. كره را كم كم اضافه كنید و با قاشق چوبی هم بزنید تا سسی مانند مایونز، غلیظ به دست آید. سپس ترخون و گشنیز را با پیاز، سیر پخته شده و قارچ به مواد اضافه كرده و هم بزنید. روی گریل یا یك تابه سنگین، مقداری روغن بریزید و تورندو را در تابه یا گریل گرم بیندازید. پس از دو، سه دقیقه برگردانید و پس از سه دقیقه دیگر نمك بپاشید و بردارید. تورندو آماده است، سس را در ظرف جداگانه ای كنار ظرف تورندو بگذارید و با نان سفید، سیب زمینی پخته یا سرخ كرده روی میز بگذارید و سرو كنید.

نکته:

بن ماری : گرم کردن و حل کردن مواد غذایی روی بخار آب را طریقه بن ماری میگویند . مثال: محتوی ظرف غذا را در ظرف آبی قرار داده و آن را روی حرارت اجاق گاز قرار میدهیم تا آب آرام آرام بجوشد و غذای سرد به این وسیله گرم شود و این بهترین و بهداشتی ترین روش برای گرم کردن غذاو حل کردن شکلات می باشد.