فلفل (فلفل سبز)

نحوه استفاده : در غذاها به عنوان چاشنی از آن استفتده میگردد و مصارف دیگر هم دارد که در ذیل به آن اشاره خواهد شد :
خواص : فلفل گیاهی است كه در آب و هوای نیمه گرمسیری و گرمسیری می روید.
میوه آن در پوششهای غلافی بلند كه به موازات رسیدن، رنگ قرمز، نارنجی یا زرد به خود می گیرد، می روید.
میوه این گیاه به صورت خام، پخته شده، خشك یا در قالب چاشنی پودری در صنایع غذایی و دارویی، مصرف میشود.

تركیبات گیاه
تحقیقات نشان داده است كه اسید بیرنگ كپساسین به عنوان فعالترین عنصر موجود در فلفل میباشد.
کپساسین، سبب كاهش میزان كلسترول خون و كاهش شدت سیگنالهای درد در بدن میشود. این ماده همچنین خاصیت ضد اكسیدی (كه سلولهای شما ار از آسیب دیدن محافظت می كند) و ضد باكتری دارد.
"كپساسین" ماده ای در فلفل است كه سبب گرم بودن این گیاه میشود. هر چند كه فلفل گیاهی گرم است، اما كپساسین موجود در آن در واقع سبب كاهش درجه حرارت بدن میشود كه یكی از دلایل اصلی تمایل مردم مناطق آب و هوایی گرم به مصرف زیاد فلفل محسوب میشود.
این ماده همچنین به بسیاری از خواص درمانی فلفل كمك می كند تا سیستم قلبی - عروقی را تحریك، سیستم هاضمه را تقویت، درد موجود روی پوست یا مفاصل بدن را تسكین بخشد، و به مثابه "داروی ضد احتقاق و ضد باكتری" عمل می كند.
فلفل میزان كلسترول خون را پایین می آورد. كه این امر باعث پایین آمدن فشارخون میشود.
این گیاه همچنین از انعقاد خون در رگهای خونی جلوگیری می كند، این خواص فلفل به پیشگیری از بیماریهای قلبی نظیر آرترواسكلروز (سخت شدن رگها) كمك می كند.
هر چند فلفل سبب سوزش زبان میشود، اما این گیاه واقعاً مسكنی قوی است.
این گیاه ابتدا سبب تحریك درد میشود، اما سپس شدت علایم درد را در بدن كاهش می دهد.
این حالت، آنرا برای افرادی كه از درد مزمن رنج می برند به طرز خاصی مؤثر كرده است چون چندین روز طول می كشد كه نتایج قابل توجه آن معلوم گردد.
آنهایی كه از زونا، درد ناشی از دیابت، درد پس از برداشتن پستان (ماستكتومی) و سایر دردهای پس از عمل جراحی رنج می برند، می توانند به ویژه از چندین نوع فلفل یا انواع "كرمهای كپساسین" كه قابل دسترسی است، بهره ببرند.
كپساسین موجود درفلفل نه تنها درد آرتروز و آرتریت روماتیسمی را تسكین می دهد، بلكه به كاهش میزان ورم ناشی از این حالات وقتی كه به عنوان پماد موضعی مورد استفاده قرار گیرد، كمك می كند.
فلفل با تحریك تولید مایعات هاضمه در معده و نابودی باكتریهایی كه می توانند عامل عفونت باشند، قدرت هضم را تقویت می كند.
خاصیت ضد باكتری فلفل همچنین از اسهال ناشی از عفونت جلوگیری می كند.
این گیاه به عنوان داروی ضد احتقان، سبب رقیق و نازك شدن خلط و خارج شدن آن از ریه ها میشود. از آنجا كه این گیاه بافت ریه را تقویت می كند، در نتیجه برای آنهایی كه مبتلا به آمفیزم هستند نیز مفید است.
اشكال موجود
فلفل را می توان با خوردن فلفل قرمز خام یا پخته شده مصرف كرد. پودر فلفل قرمز خشك نیز موجود است كه می توان آنرا به غذا اضافه كرد، در مایعات، چای یا شیر مخلوط كرد یا كپسول آنرا مصرف كرد.
نحوه مصرف
چون فلفل برای قلب خیلی مفید است، اضافه كردن مرتب ان به غذا یا مصرف كپسول آن می تواند از بیماری قلبی پیشگیری كند. هر چند فلفل یك چاشنی محسوب می شود، اما این ماده واقعاً به هضم بدن كمك می كند و برای اغلب زخم ها تحریك آور نیست. این ماده حتی در میزان مصرف پایین نیز قوی است، لذا بهتر است كه بیشتر از مقداری با غذا میل می كنید از این ماده استفاده نكنید.
كرم یا پودر فلفل به عنوان نوعی مسكن می تواند در تسكین درد دندان، زونا، آرتریت، پسوریازیس و سایر انواع دردهای مزمن مفید باشد، هر چند ممكن است مصرف این ماده سبب سوزش یا خارش نسبی گردد، اما این عارضه به زودی از بین می رود. چون فلفل ابتدا با تحریك و سپس كاهش شدت سیگنالهای درد در بدن مؤثر واقع میشود، لذا ممكن است درد كمی شدت پیدا كند، سپس باید ظرف چند روز اول مصرف، این اثر تا حد زیادی از بین برود.
منبع : کتب طب سنتی

خواص دارویی ریحان در طب سنتی
ریحان گیاهی است علفی یكساله و معطر كه ارتفاع ساقه آن تا 60 سانتیمتر می رسد . برگهای آن بصورت متقابل بیضوی و نوك تیز با كناره های دندانه دار می باشد ...

نحوه استفاده : در سبزیجات به کار میرود و در گاهی از اوقات به صورت دم کرده هم کاربرد دارد.

خواص : ریحان Basil
نام علمی Ocimum basilicum
گیاه شناسی
ریحان گیاهی است علفی یكساله و معطر كه ارتفاع ساقه آن تا 60 سانتیمتر می رسد . برگهای آن بصورت متقابل بیضوی و نوك تیز با كناره های دندانه دار می باشد . گلهای آن معطر و كوچك به رنگهای سفید، قرمز و گاهی بنفش مشاهده می شود .
تخم آن سیاه و ریز است . برگ ریحان و سرشاخه های جوان آن بمصرف تغذیه می رسد ریحان در ایران و افغانستان بطور خودرو می روید در اكثر نقاط دنیا كاشته می شود




خواص داروئی:

چون ریحان بسیار معطر است بنابراین برای معطر ساختن غذاها از آن استفاده می شود ریحان از لحاظ قدیم ایران كمی گرم و خشك است .



)1دم كرده برگ ریحان اثر ضد تشنج درد مقوی و مدر است .
2)دم كرده برگ ریحان معالج سردردهای میگرن و عصبی است .
3)خوردن ریحان دستگاه هاضمه راتقویت می كند .
4)نوشیدن یك فنجان دم كرده ریحان نفخ و گاز معده را از بین میبرد .
5)برگ ریحان درمان كننده ناراحتی های حاصل از نیش حشرات است كافی است كه محل گزش حشرات را با برگ ریحان ماساژ دهید خارش و درد را برطرف می كند.
6)جویدن برگ ریحان برای زخم های دهان مفید است .
7)جوشانده ریحان تب بر است .
8)دم كرده تخم ریحان مسكن است .
9)اگر تخم ریحان را بكوبید و با صمغ عربی مخلوط كنید داروی خوبی برای درمان اسهال است .
10)تخم ریحان برای رفع دل درد مفید است .
11)برگ ریحان اثر زیاد كننده شیر دارد و مادران شیر ده حتما باید از این گیاه استفاده كنند .
12)دم كرده دانه ریحان برای درمان ورم كلیه و ترشحات زنانه بكار می رود .
13)دم كرده برگ ریحان درمان كننده سرگیجه است .
14)برگ ریحان را همراه غذا بخورید در هضم غذا موثر است .
15)اگر گلدان ریحان را جلوی پنجره بگذارید حشرات و مگس را فراری می دهد و آنها و داخل خانه نخواهند شد .
منبع : کتب طب سنتی

خواص و مضرات سیب

 قندك و گلاب سخن مى گویند
اعصاب را تقویت مى كنم .
دشمن سرسخت بوى بد دهانم اما، به شرطى ....
دوست گرفتاران مرض قند هستم و قلب را آرامش مى بخشم ...
ما دو برادر از نوع پیشرس سیب هستیم كه هر دو آخر بهار و اوایل تابستان خدمت میرسیم ، و عمرمان كوتاه است و كسى نمى تواند ما را براى فصول بعد نگاهدارى كند.

اهر دو شیرین - خوشمزه و معطر هستیم ، با این فرق كه قند من بیشتر و عطر برادرم گلاب زیادتر است ، مزیت من بر سیب گلاب نازكى پوستم مى باشد و پوست من براى هر معده اى قابل هضم است .
ولى پوست گلاب كمى سخت تر است و در نتیجه عطر خود را بیشتر حفظ مى كند. چون هر معده اى نمى تواند پوست گلاب را هضم كند، به این جهت عده اى آنرا پوست كنده مى خورند و در نتیجه از مواهبى كه طبیعت در روى پوست ما گذاشته است محروم مى شوند. اگر این اشخاص سیب را با پوست خوب و با دقت جویده ، و میل نمایند و یا آنرا با پوست رنده كرده و به صورت پالوده بخورند پوست سیب گلاب هم بخوبى قابل هضم خواهد شد.
در هر حال ما غذاى روح و جسم هستیم ، عضلات و اعصاب را تقویت مى نماییم ، دهان را ضد عفونى مى كنیم و بوى بد آنرا از بین مى برم . به كسانى كه داراى نفس بدبو هستند، توصیه كنید كه قبلا یك سبزى مثل كاهو را خوب با دهان بجوند و بعد یك سیب را با پوست جویده میل نمایند.


هر كس ما را صبح ناشتا میل نماید، بیمارى را از اطراف خود دور مى كند. ما سموم بدن ، مخصوصا ((اسید اوریك )) را دفع مى كنیم ، و در نتیجه ، درمان خوبى براى مبتلایان به روماتیسم - درد مفاصل و نقرس هستیم ، ما هر دو ترشحات غدد، مخصوصا بزاق و ترشحات معدى را تقویت مى كنیم ، و به هضم غذا كمك مى نماییم ، و براى فم المعده و قلب مناسب مى باشیم .
مبتلایان به زخم معده كه نمى توانند میوه ى خام بخورند، به آسانى مى توانند ما را رنده كرده ، بدون پختن نوش جان نمایند. زیرا ما در روى درخت با حرارت آفتاب به حد كافى پخته شده ایم .

هر كس ما را با پوست بخورید، از شر یبوست و تنبلى روده و كبد راحت خواهد شد.
ما با آنكه شیرین هستیم ، براى مبتلایان به مرض قند ضرر نداریم . و در عوض مفرح و اشتهاآور مى باشیم . خفقان و تنگ نفس را معالجه مى كنیم . مقوى قلب و دماغ و جگر مى باشیم ، و راندن صفرا را از معده آسان مى نماییم و تا حدى از سرطان پیشگیرى مى نماییم .
ما مى توانیم وسواس سودایى را درمان كنیم و هر دو ضد سم مى باشیم و سم عقرب را خنثى مى كنیم .
اگر یك قاچ سیب را روى محل گزیدگى نیش عقرب یا زنبور بمالید به درمان آن كمك مؤ ثرى كرده اید. ضماد گوشت ما روى پلك چشم ، جهت تسكین درد آن نافع است . از میوه كال و نارس ما دارویى جهت درمان اسهال خونى مى گیرند. عده اى از پزشكان قدیم معتقد بودند كه خوردن سیب كال تولید نسیان مى نماید، ولى در طب جدید چنین عقیده اى وجود ندارد، هر كس ما را بخورد و بعد احساس ناراحتى و سنگینى در معده نماید، نباید روى آن آب سرد میل نماید.
دهاتى ها وقتى مبتلا به سرماخوردگى مى شوند، رژیم سیب مى گیرند، و سه روز غیر از سیب غذاى دیگرى نمى خورند و در نتیجه به راحتى معالجه مى شوند زیرا سیب بهترین دوا و مناسب ترین غذا براى مبتلایان به سرماخوردگى است .
ما سموم بدن اطفال شیرخوار را دفع مى نماییم ، و اگر شما به آنها از آب سیب قندك یا گلاب بدهید، احساس آرامش كرده گریه و زارى نمى نمایند.
پالوده ما براى معالجه اسهال مخصوصا اسهال اطفال بسیار نافع است و ما هر دو داراى فسفر هستیم ، و سلسله اعصاب را تقویت مى كنیم . ما هر دو خواب آور خوبى هستیم . اگر شما مبتلا به بى خوابى هستید، قبل از خواب چند دانه سیب بخورید و با یك استكان آب سیب سر بكشید.
عصاره برگ ما ضد كرم است ، و براى فرونشانده ورمهاى گرم مفید است .
مرباى گل قند ما جهت ضعف قلب و دماغ مؤ ثر است و براى این كار بهتر است آنرا با دو برابر وزنش گلقندگل سرخ مخلوط نمایید.
یكى از برادران ما كه نوعى از آن زودرس بوده و با ما به بازار مى آید، سیب ترش است ، این سیب داراى اسید مالیك است و براى دفع غلبه ى صفرا و غلیان خون بسیار مفید است و براى معالجه وسواس سودایى ، از سیب شیرین بهتر است . ولى براى مبتلایان به اسهال خونى خوب نیست و اعصاب را كمى ضعیف مى نماید.
آب سیب ترش كه آنرا بدون شیرینى به قوام آورند، جهت درمان امراض ‍ صفراوى و سنگ كیسه ى صفرا مفید است .
یكى از مشخصات خانوادگى ما این است كه در تمام فصول سال ، خدمتگزار شما هستیم ، ما انواع زودرس بهاره - تابستانى - پاییزى و زمستانى داریم ، و شما در هر فصل سال مى توانید ما را در دكان میوه فروشى پیدا كنید و از طعم و بوى ما لذت ببرید و از منافع سرشار ما بهره مند شوید.
زبان خوراکیها
غیاث الدین جزایری

شقاقل
اسم من شقاقل است و به فارسى به من ((زردك ریگى )) و همچنین ((زردك ریش بزى )) مى گویند. ریشه من پر گره بوده و موقعى كه آنرا از خاك در مى آورند، جدار آن چسبنده و پر رنگ است ، و عنوان زردك ریگى من به علت همین موضوع است ، من سیخك ندارم و مغز و ریشه من یكنواخت بوده ، سفید رنگ و به كلفتى انگشت و دراز بوده و طعمى شیرین دارم ، ساقه هاى من هم با زردك فرق دارد، و داراى گره زیاد بوده ، و بر روى هر گره برگى مى روید و چون این برگها مانند ریش بز از هم فاصله دارند مرا در فارسى و فرنگى ((ریش بزى )) لقب داده اند - میوه بوته من آبدار و سیاه رنگ و به اندازه یك نخود است .
ریشه من سنگین و دیر هضم است ، ولى وقتى كه با شكر و عسل به صورت مربا در بیایم ، هضم من آسان شده و به راحتى خورده مى شوم .
در بین حیوانات ، خرس به خوردن من علاقه زیاد دارد و از این جهت به من ((خرس گیاه )) هم مى گویند.
غیاث الدین جزایری

از آنجایى كه ایرانیان قدیم در گیاه شناسى - پزشكى - دارویى و بالاخره غذاشناسى پیش قدم بوده اند، براى كلیه اصطلاحات علمى واژه اى مخصوص داشته اند و و این زبان برخلاف تصور بعضى ها بسیار وسیع و دامنه دار است ، متاءسفانه در اثر یك سلسله پیش آمدهاى ناگوار این اصطلاحات علمى فراموش شده ، و جاى خود را به لغات خارجى داده است ، یكى از این اصطلاحات علمى همین هویج است ، اگر از شما بپرسند كه شلغم یا چغندر و كلم میوه اند یا سبزى ، جوابى ندارید، ولى اگر به لغت نامه هاى قدیم مثل برهان قاطع مراجعه نمایید با كمال تعجب مشاهده خواهید نمود كه نوشته است هویجى است كه آنرا در آش مى ریزند و از این رو باید در نظر داشته باشید كه در زبان فارسى به كلیه ریشهاى خوراكى مثل انواع زردك - شلغم - چغندر - سیب زمینى - شیرین بیان - كلم سنگ و غیره ، هویج مى گویند و نام همانطور كه در سطر اول گفتم ، زردك و گزر مى باشد كه اعراب آنرا معرب كرده جزر نام گذارى كرده اند.
در بین سبزیها و گیاههایى كه داراى منافع زیاد مى باشند و به عنوان یك ماده خوراكى در آشپزى بكار مى روند، مصرف من و گزر زیادتر است . ما را هم خام مى خورند و هم پخته ، و چون فصل معینى نداشته و همیشه در بازار پیدا مى شویم ، معادل مصرف نان خریدار داریم و با اینكه شیرین هستم ، هیچگاه فاسد نشده - ترش و تند و تلخ و گس نمى شویم . ما در را در تمام آش ها - سوپ ها و انواع خوراكیهاى ایرانى و فرنگى مى توانید بریزید و از منافع سرشار ما بهره مند شوید، با ماها مربا و كمپوت هم مى توانید تهیه كنید و پوره ما را هم به كودكان خود بخورانید، برادر من گزر از قدیم در بیابان هاى ایران بطور خودرو به عمل مى آمد، و اكنون هم در اطراف ارومیه ((دربند)) تبریز - مرند - چالوس - دره هریرود - بلوچستان - مكران و لرستان دیده مى شود، و با این وصف عنوان هویج فرنگى به او دادن دور از انصاف و حقیقت است !
ما انواع و اقسام زیاد داریم . نمونه هاى كوتاه - بلند - باریك - با سیخك - بدون سیخك . با رنگ هاى گوناگون از سرخ آتشین گرفته تا زرد طلایى و بنفش ظاهر مى شویم . انواع ما وقتى وحشى بوده ، و در بیابان و سرزمین هاى سخت و شخم نشده به عمل مى آیند، سفت و سخت بوده ، و سیخك میان آنها از چوب سخت تر است و به همین جهت براى انسان قابل مصرف نبوده و به درد علوفه مى خورند. ولى همینكه از صحرا به بستان آمدیم ، و ما را در زمین هاى شخم شده پرورش دادند، نرم و شیرین شده ، و سیخك ما نیز از حالت چوبى خارج شده ، قابل مصرف شدیم و اكنون هم هر قدر زمین زراعتى ما پوك تر باشد بهتر مى توانیم رشد كرده و شیرین تر و آبدارتر شویم .
ما دوست جگر - زیادكننده نور چشم بوده شهوت را زیاد مى كنیم و بر تعداد نطفه مى افزاییم و آنرا براى تربیت جنین آماده مى سازیم . كسانى كه مى خواهند خون كهنه از بدنشان رخت بربسته ، مبتلایان به مرض قند، چربى خون ، صفراوى مزاجها، و آنهایى كه نمى خواهند در رشدشان اختلالى پیدا شود و همچنین زنان باردارى كه آرزوى فرزند سالم و قوى زیبا دارند، مادرانى كه مى خواهند شیرشان زیاد شود، بدو شك غذایى بهتر از خانواده زردك پیدا نخواهند كرد. ما ادرار را زیاد مى كنیم ، با چربى خون كه دشمن سرسخت جوانى است ، مى جنگیم و رنگ چهره را باز مى كنیم ، و براى مبتلایان به اسهال ، غذاى خوبى هستیم . قند ما نه تنها براى بیماران مبتلا به مرض قند ضرر ندارد، بلكه به علت داشتن انسولین گیاهى ، درمان این مرض هستیم ، ما قوه كشش عضلات را زیاد مى كنیم ، و براى بیماران كلیوى و مبتلایان به بادیامان (نفریت ) دارویى بهتر از ما وجود ندارد.
ما در تنظیم عادت ماهانه بانوان نقش بسیار موثرى داریم . ضمنا ما در تسكین درد سوختگى و آفتاب زدگى بسیار مؤ ثر است . تبهاى عفونى معدى و روده اى ، دل دردهاى كهنه ، دل درد اطفال و پیچش شكم كودكان ، با خوردن ما تسكین پیدا مى كند. مخلوط آب ریشه ما با شیر براى نرم كردن سینه بسیار نیكوست ، و خلط را از بین مى برد. به كسانى كه صدایشان گرفته است ، و مبتلایان به تنگ نفس و اختلالات ریوى توصیه كنید كه حتما به سراغ ما دو برادر بیایند. به كودكانى كه داراى معده اى كار بهتر است یك وعده سوپ و یك وعده سوپ و یك وعده شیر مادر بدهید - آب مخلوط ما با كمى عسل و آب لیمو یك نوشابه مفرح و گوارا است .
در تركیب ما هشتاد و هفت درصد آب زنده كه به آسانى جذب یاخته هاى بدن مى شود و وجود دارد. بین یك تا دو گرم درصد مواد سفیده اى و یك ماده فسفردار یعنى آنچه در زرده تخم مرغ است داریم و همین ماده است كه غذاى ((غدد)) شده و آنها را تقویت مى نماییم ، و نیز به علت همین اكسیر گرانبهاست كه نیروى جنسى و جسمى و روحى را افزایش ‍ مى دهیم .
ما داراى جوهرى هستیم كه در كبد تبدیل به ویتامین ((آ)) مى شود، و با كمك این ماده مى توانیم مقاومت مخاط و پوست را در برابر امراض جلدى زیاد كنیم ، و از بثورات جلدى و اگزما و جوش غرور جلوگیرى نماییم . ویتامین ((آ)) عامل رشد است ، كمى این ویتامین سبب مى شود كه دهانه زخمها دیر بسته شود. شما براى رفع این نیازها مى توانید از ما دو برادر استفاده كنید. مشروط بر اینكه ، كبدى سالم داشته باشید، و در غیر اینصورت در اثر زیاده روى در خوردن ما دچار زردى و یرقان خواهید شد. ما زردك ها به علت داشتن ویتامین هاى ((آ)) و ((د)) اثر نیكویى در ساختمان غدد داشته و مصالح خوبى براى نوسازى یاخته ها هستیم ، به اطفالى كه مى خواهند دندان در بیاورند، تا مى توانید از سوپ ریشه ما بخورانید و یك تكه از ما را به عنوان بازیچه به دست آنها بدهید و سعى كنید كه آنرا در دهان برده و با كمك آرواره ها آنرا بجوند و به این ترتیب هم خارش لثه ها از بین رفته و هم در آمدن دندان را آسان مى نماید.
یكى دیگر از مواهب طبیعى كه در نهاد ما به ودیعت گذاشته شده است ، میزان آهن است كه در من زردك هستم ، چند برابر گزر مى باشد. علاوه بر آهن ما داراى املاح سدیم - منیزیم - و كلسیم هستیم .
براى استفاده از آب ما، براى اینكه به طبع شما گوارا و مطبوع باشد و بوى علف ندهد، من به شما توصیه مى كنم كه همیشه آب ما را گرفته ، چند قطره آب لیمو به آن اضافه كرده و مدتى در یخچال یا جاى خنك بگذارید تا عوامل زنده اى كه همراه با ریشه ما هستند میزان قند و صمغ آنرا بالا برده ، نوشابه اى خوش بو و خوش طعم به شما تحویل دهند.
علاوه بر ریشه بذر ما نیز در طب قدیم مقامى والا داشته و آنرا در كتب پزشكى به نام ((دوقو)) ذكر كرده اند و فرنگى ها به آن ((دوكو)) مى گویند. این بذر خواص ما را چندین برابر داشته و داراى چند نوع هورمون ، مخصوصا هورمون مردانه استروژن است كه داروسازان در بدر به دنبال آن مى گردند - این تخم مسقط جنین و بالاخره مانع باردارى است و براى جلوگیرى از ازدیاد نفوس مى تواند نقش مؤ ثرى داشته باشد. ضد غش ‍ و مدر است در طب قدیم جهت درمان سرفه - سینه در مزمن ، زیاد تجویز مى شد. خوردن آن ضد گاز و نفخ معده است - سنگ هاى كلیه و مثانه را خرد مى كند. زایمان را آسان مى نماید. سستى و درد مفاصل را درمان مى كند. براى سوزش معده و دل درد اطفال و استسقاء و شكم هاى طبلى داروى بسیار مفیدى است و حال اجازه بفرمایید عنان سخن را بدست برادر خوانده ام شقاقل داده ، سخن را كوتاه نمایم .
غیاث الدین جزایری

نگاهی به خواص پیاز، از استحكام استخوان تا پیشگیری از سرطان روده

پیازها باید دور از سیب‌زمینی قرار داده شوند چون می‌توانند رطوبت سیب زمینی و گاز اتیلن را جذب كنند و این باعث می‌شود كه زودتر فاسد شوند.

از خواص میوه‌ها و سبزی‌ها زیاد شنیده‌ایم و بعضی‌ از ما با این‌ كه می‌دانیم چه خواص زیادی دارند اما كمتر از آنها استفاده می‌كنیم. وقتی اسم سبزی می‌آید بیشتر یاد سبزی‌خوردن و تره و جعفری می‌افتیم اما خوب است بدانیم پیاز هم جزء سبزی‌ها و البته سبزی‌های برتر است كه خاصیت‌های بی‌شماری دارد.امیدواریم با استفاده از دستگاه آسیاب سبزی خردکن (سبزی خوردکن ) آکاالکتریک بیشتر بتوانید از این سبزی مفید استفاده نمایید .

شناسنامه پیاز
پیاز اولین بار در اصل در آسیا و آسیانه میانه شناخته شد.
 

مصریان علاقه زیادی به پیاز داشتند و بسیاری از كارگرانی كه در ساخت اهرام مصر شركت داشتند از این سبزی خوش‌خوراك استفاده می‌كردند. پیاز نه تنها به عنوان طعم دهنده غذا استفاده می‌شود بلكه اثرات درمانی و دارویی زیادی دارد. در قرن ششم، هندی‌ها از پیاز به عنوان دارو استفاده می‌كردند.
در یونان و روم از پیاز استفاده‌های فراوان می‌شد. طعم تند پیاز موجب می‌شد كه افراد فقیری كه نمی‌توانستند سبزی‌های گران دیگر را بخرند، از آن به عنوان چاشنی استفاده كنند. در اروپا از پیاز به عنوان صبحانه سالم و با كلاس نام برده می‌شود. جالب است بدانیم كه اولین بار كریستف‌كلمب پیاز را به غرب معرفی كرد و امروزه، چین، هندوستان، ایالات متحده، روسیه و اسپانیا بزرگ‌ترین تولید كنندگان پیاز هستند. پیاز انواع مختلف دارد و به رنگ‌های قهوه‌ای، سفید و قرمز دیده می‌شود. این سبزی دارای تركیبات گوگردی، قند، كلسیم، املاح سدیم و پتاسیم، ید، آهن و ویتامین‌های A، B و C است و موجب افزایش فعالیت معده می‌شود به‌طوری كه اسید كلریدریك معده را زیادتر می‌كند. كسانی كه ناراحتی معده دارند ممكن است با خوردن پیاز خام دچار درد و سوزش معده شوند، پس بهتر است پیاز را به صورت پخته مصرف كنند.
پیاز یكی از سبزی‌های ایرانی است كه در ایران هم كاشته شده و در طول تاریخ به كشورهای دیگر راه پیدا كرده است. پیاز در كشورهای مصر، روم و یونان مصارف فراوانی دارد. جالب است بدانیم در فهرستی كه بر دیوار اهرام مصر نقش بسته است عكس و نام پیاز هم به چشم می‌خورد.

پیاز برای دیابتی‌ها
دریافت مقدار زیادی از پیاز موجب كاهش قندخون می‌شود. بنابراین بیماران دیابتی می‌توانند با خیال راحت پیاز بخورند. تحقیقات پزشكی نشان می‌دهد كه پیاز دارای ماده‌ای به نام آلل پروپیل است كه با افزایش انسولین موجب كاهش قند خون می‌شود. پیاز همچنین منبع خوبی از كرومیوم، یك ماده معدنی مفید است كه به سلول‌ها كمك می‌كند تا به انسولین پاسخ بدهند.
یك فنجان پیاز خام حاوی بیش از 20 درصد مواد معدنی مفید و مهم برای بدن است.

قلب پیازخورها
مصرف منظم پیاز، همانند سیر میزان كلسترول و فشارخون بالا را كاهش داده و از بیماری آترواسكلروز یا سختی عروقی و دیابت و بیماری‌های قلبی جلوگیری می‌كند. این اثرات پیاز به دلیل وجود مواد سولفور، كرومیوم و ویتامین 6B موجود در آن است كه با كاهش میزان ماده‌ای به نام هموسیستئین از خطر سكته و حملات قلبی كم می‌كند تحقیقات دانشمندان روی افرادی كه از پیازبیشتری استفاده می‌كردند نشان می‌دهد پیاز، چای، سیب و كلم بروكلی كه سرشار از فلاونوئیدها هستند تا 20 درصد از خطرات بیماری‌های قلبی كم می‌كند.

پیاز و پیشگیری از سرطان روده
طبق تحقیقات دانشمندان، مصرف منظم پیاز البته دو تا چند بار در هفته، به طور واضح خطر سرطان روده بزرگ را كم می‌كند. پیاز سرشار از فلاونوئیدها است و از رشد تومورها در حیوانات جلوگیری می‌كند بنابراین می‌تواند سلول‌های روده بزرگ را از آسیب حفظ كند.
پختن گوشت با پیاز می‌تواند به كاهش مواد سرطان‌زا كه در هنگام پخت گوشت در حرارت ایجاد می‌شوند، كمك كند.
تحقیقات دانشمندان حاكی از آن است كه پیاز اثرات حمایتی و مهمی در پیشگیری از گسترش سرطان روده بزرگ دارد.

استخوان‌های محكم با پیاز
شیر تنها ماده غذایی موثر در تقویت سلامت استخوان‌ها نیست. پیاز هم مانند شیر می‌تواند در نگهداری سلامت استخوان‌ها موثر باشد. به نوشته مجله غذای آمریكا، پیاز فعالیت استئوكلاست‌ها (سلول‌هایی كه باعث از بین رفتن استخوان) می‌شود را مهار می‌كند.
پیاز اثرات سودمندی هم برای زنان دارد. زنانی كه در معرض خطر پوكی استخوان هستند و یا در دوران یائسگی قرار دارند می‌توانند علاوه بر شیر از پیاز هم كمك بگیرند. داروی آلندرونات كه توسط پزشك برای پیشگیری از كاهش توده استخوانی تجویز می‌شود مانند پیاز فعالیت استئوكلاست را كاهش می‌دهد. با این تفاوت كه این دارو ممكن است عوارض جانبی كمی داشته باشد اما عارضه جانبی پیاز تنها بوی پیاز در تنفس است. البته دقت كنید كه هیچگاه نباید بدون نظر پزشك دارویی را مصرف و یا آن را قطع كنید.

پیازیك ضدالتهاب قوی
مواد ضدالتهابی متعددی كه در پیاز وجود دارد باعث كاهش علایم مربوط به بیماری‌های التهابی مانند درد، تورم و آرتروز می‌شود و بیماری‌های آلرژی مانند آسم و بیماری‌ها احتقانی دستگاه تنفس مانند سرماخوردگی با مصرف پیاز بهتر می‌شود. پیاز و سیر هر دو حاوی موادی هستند كه آنزیم‌هایی را كه پروستاگلندین‌های التهابی ایجاد می‌كنند را مهار می‌كنند. بنابراین به مقدار زیادی می‌توانند التهاب را كاهش بدهند. اثرات ضدالتهابی پیاز نه تنها به دلیل ویتامین C موجود در آن بلكه به دلیل وجود مواد دیگری به نام ایزوتیوسیانیدها است. در مجموع می‌توانیم بگوییم كه فلاونیدهای موجود در پیاز می‌توانند بسیاری از باكتری‌ها را از بین ببرند و خوردن آنها در فصول سرد و هنگام سرماخوردگی بسیار مفید است.

پخت و پز با پیاز
پیاز منبع خوبی از فنول‌ها و فلاونیدهاست و مطالعات گسترده‌ نشان داده است كه بدن انسان را از ابتلا به بیماری‌های قلبی -عروقی و سرطان محافظت می‌كند. به نوشته نشریه كشاورزی و مواد غذایی آمریكا، در اجزای پیاز اثرات اعجاب انگیزی نهفته است كه خاصیت ضدسرطانی دارد. در انتخاب پیاز دقت كنید. همیشه پیازی را انتخاب كنید كه كاملا تازه بوده، خوش حالت باشد و هیچ منفذبازی در آن نباشد و پوست آن خشك باشد.

پیازهایی كه پوست نرم دارند و یا حالت خیسی و رطوبت در ناحیه سر دارند و یا دارای لكه هستند، خراب هستند.
بهترین دما برای نگهداری پیاز، دمای اتاق است. نباید پیاز را در نور خیلی زیاد نگهداری كرد. بهتر است پیاز در جایی قرار گیرد كه تهویه كافی وجود دارد و مدت نگهداری پیاز بستگی به نوع پیاز دارد. پیازهای تند كه به رنگ زرد هستند را می‌توان به مدت طولانی‌تری نگهداشت اما پیازهایی كه طعم شیرین دارند مانند پیازهای سفید، زودتر خراب می‌شوند. در صورتی كه نیمی از پیاز را استفاده كرده‌اید و بقیه آن باقی مانده است، می‌‌توانید آن را درون پلاستیكی قرار داده و در حدود یك هفته در یخچال نگهداری كنید اما در صورتی كه آن را به قطعات ریز درآورده‌اید و رنده كرده‌اید، باید ظرف یكی دو روز استفاده كنید چون سریعا اكسیده می‌شوند و مواد مغذی خود را از دست می‌دهند. پیازها باید دور از سیب‌زمینی قرار داده شوند چون می‌توانند رطوبت سیب زمینی و گاز اتیلن را جذب كنند و این باعث می‌شود كه زودتر فاسد شوند. پختن پیاز بهترین راه نگهداری پیاز با طعم و مزه خوب است، پیاز پخته شده و تفت داده شده را تا چند روز هم می‌توان نگهداشت اما این پیاز به اندازه قبل خاصیت ندارد. پیاز را نباید در ظروف فلزی نگهداری كرد چون رنگ خودش را از دست می‌دهد.

كندن پوست پیاز
اگر چه خیلی از افراد پیاز را دوست دارند اما از پوست و خرد كردن پیاز متنفرند چون اشك‌شان را در می‌آورد و چشم‌ها را می‌سوزاند. آن چیزی كه باعث می‌شود چشم‌ها بسوزند، وجود ماده‌ای به نام است كه به نام آلل‌سولفات معروف است و وقتی در هوا پخش می‌شود موجب سوزش چشم‌ها می‌شود. اگر پیاز موجب سوزش چشم شما می‌شود چند تا كار می‌توانید انجام بدهید. پیاز را چند ساعت قبل از اینكه خرد كنید در جای سرد قرار بدهید. این باعث كند شدن فعالیت آنزیمی می‌شود كه آلل سولفات را تولید می‌كند و بهترین روش سنتی زیر آب گرفتن پیاز برای خرد كردن آن است. همچنین می‌توانید از یك چاقوی تیز برای بریدن و خرد كردن پیاز استفاده كنید. سعی كنید همیشه در حال ایستاده پیاز را خرد كنید چون در این صورت پیاز از چشم‌های شما فاصله بیشتری دارد و كمتر موجب سوزش چشم‌هایتان می‌شود. اگر پوست و خرد كردن موجب اشك‌ریزش شما می‌شود می‌توانید از یك عینك با شیشه غیرطبی استفاده كنید.

برگرفته ازسایت ایران سلامت

خواص دارویی شوید (شبت)

نحوه استفاده : گیاه آن در سبزیجات مصرف میشود و تخم آن خواص زیادی دارد که در زیر به آن اشاره خواهد شد :
خواص : شوید Dill
نام علمی Aniethum graveolens
گیاه شناسی
شوید گیاهی است یكساله یا دوساله كه گاهی ارتفاع آن به یك متر نیز میرسد . ریشه آن راست و مخروطی شكل و سفید است . این گیاه در اكثر نقاط دنا منجمله قسمتهای جنوب اروپا ،‌مصر ،‌آمریكا و چین پرورش داده می شود .
میوه شوید بیضوی ،‌مسطح وب طول 4 میلیمتر و عرض 3 میلیمتر است . رنگ آن قهوه ای روشن و در سطح آن برجستگیهایی برنگ زرد و در كناره های آن لبه بال مانندی به رنگ زرد روشن دیده می شود .

خواص داروئی:
تخم شوید اثرات درمانی زیادی دارد منجمله بعنوان ضد تشنج ،‌ضد درد، نفخ شكم ، ادرار آور و برای تقویت معده بكار می رود .
برای كسانیكه اشتهای زیادی به غذا ندارند و لاغر هستند تخم شوید بهترین دارو است زیرا اشتها را زیاد كرده معده را تقویت می كند و انرژی به بدن می دهد . تخم شوید را می توان برای ناراحتی معده ، بی خوابی و ضد گاز معده بكار برد . خانمهای شیر ده كه شیر آنها كم است باید حتما روی چند بار دم كرده تخم شوید یا در تخم شوید بخورند و در غذای خود مصرف كنند بطور معجزه آسائی شیر آنها زیاد خواهد شد .
طب گیاهی ایران خواص زیادی را برای شوید قائل است مثلا در مورد درد شدید و ورم معده از دم كرده شوید استفاده می كردند كه اثر تسكین فوری دارد .
از شوید برای دل درد در حیوانات نیز استفاده می شود ودام داران قدیم بخوبی به این موضوع واقف بودند . مثلا برای گوسفند و بز كافی است كه مقدر 30 گرم تخم شوید به آنها داد كه نفخ و دل درد را ساكت كنند .
در مورد بیمارانی كه مبتلا به استفراغ شدید هستند و هیچ غذایی حتی آب را نمی توانند در معده خود نگاهدارند بهترین درمان شوید است . این نوع بیماران باید دم كرده شوید را آهسته آهسته بنوشند .
در چین حتی شوید را برای كمردردهایی كه بعلت انقباض عضلانی باشد بكار میبرند .
یك نسخه قدیمی چینی برای باد فتق نیز از تخم شوید استفاده می كنند
همچنین افرادی که دارای بیماری چربی خون میباشند از علف شوید و تخم آن برای درمان بیماری استفاده نمایند که نحوا استفاده تخم شوید به صورت جوشانده میباشد که روزانه باید به مقدار دو استکان مصرف نمایند و عرق شوید یک استکان بعد از نهار و شام.
منبع : کتب طب سنتی

فلفل سبز
 

من بى برى یا فلفل سبز هستم . اسم من فلفل سبز یا بهتر بگویم پلپل سبز است . به من بى برى - بى بر، و بوبر هم گفته اند. عده اى به غلط به من فلفل هندى گویند در صورتى كه نه تنها زادگاه اولین من آمریكا است ، بلكه مخصوص مناطق معتدله بوده و در هندوستان و مناطق گرمسیر و استوایى به عمل نمى آیم . در آمریكا بیش از سى نوع من كاشته مى شود، ولى تاكنون سه چهار نوع آن بیشتر به ایران نیامده است . میوه من وقتى برسد قرمز مى شود و به همین جهت است

كه به من فلفل قرمز و اعراب فلفل احمر مى گویند. سرخى رخسار من همانند جوهر زردك است و در بدن تبدیل به ویتامین ((آ)) مى شود. من داراى ویتامین هاى ((ب ))، ((آ)) و ((ب 2)) هستم و مقدار زیادى ویتامین ((ث )) دارم و مقدار این ویتامین در من بقدرى زیاد است كه عده اى از كارخانجات داروسازى آنرا از میوه ى من استخراج مى كنند - علاوه بر ویتامین هاى فوق الذكر در من داراى مقدارى ویتامین ((پ )) بوده و حافظ جوانى مى باشم ، مشروط بر این كه در خوردن میوه تند من زیاده روى نشود. میوه من داراى یك ماده رنگین - یك ماده عامله - مقدارى مواد سفیده اى و مقدارى مواد قندى مى باشد. در دانه هاى ریز من مواد سفیده اى و مواد روغنى وجود دارد. در بعضى از انواع من كه تندى كمترى دارند، مقدارى ترشى از نوع جوهر لیمو و ترشى سیب دیده مى شود. من همانند فلفل سیاه و دار فلفل به هضم غذا كمك مى كنم و باد شكن مى باشم . پیران و اشخاصى كه مزاجى سرد دارند باید از میوه من زیاد میل نمایند تا غذایشان سبك و لطیف گردد و از تولید فضولات سنگین و سفت جلوگیرى نماید.
وقت پیرى بر مذاق تند نتوان زیستن
 
كى تواند داشت بى فلفل كسى كافور را
 
پیران با خوردن من رنگ چهره ى خود را سرخ مى كنند و معده ى خود را گرم كرده و آروغ ترش را از بین مى برند. جوانان نیز بد نیست مرا همراه با غذاهاى سنگین بخورند تا با جوهرى كه در بر دارم آنها را نرم و هضمشان را معتدل نمایم . جوهر تند من محرك جلد است . ترشح بزاق را زیاد مى كند و تسكین دهنده ى بواسیرهاى دردناك و ملتهب است . كسانى كه مبتلا به زخم معده هستند و همچنین كسانى كه در موقع ادرار احساس سوزش ‍ مى نمایند، و آنهایى كه كبد ملتهب دارند، باید از خوردن من پرهیز نمایند. دانه هاى ریز میوه من پس از خشك شدن عطسه آور است و در ساختن انفیه بكار رفته و براى درمان امراض عصبى و داروهاى روماتیسمى توصیه شده است .
در هنر آشپزى و تدبیر منزل علاوه بر این كه مرا در انواع غذاها مى ریزند، با من دلمه و ترشى نیز درست مى نمایند، و گرد میوه ى خشك شده مرا با انواع سس ها و چاشنى ها مخلوط مى نمایند.

زبان خوراکیها
غیاث الدین جزایری

خواص تخم آفتابگردان

یكی از خواص تخم آفتابگردان، داشتن ویتامین E است كه از بیماری‌های قلبی عروقی پیشگیری می‌كند.

تخم‌های آفتابگردان دارای ارزش غذایی بالایی هستند و دارای چربی‌های سالم، پروتئین، فیبر، مواد معدنی، ویتامین E و فیتوكمیكال‌ها است.

این گیاه به این خاطر آفتابگردان نام گرفته كه به هر طرف خورشید قرار دارد این گیاه نیز به آن طرف می‌چرخد.

تخم‌های آفتابگردان دارای فواید فراوانی هستند و می‌توان از آن‌ها در انواع غذاها استفاده كرد.

شما می‌توانید این تخم‌ها را روی انواع غذاهای حاوی غلات، انواع سالادها و سوپ‌ها بپاشید و یا با سبزی‌جات مخلوط كنید و نیز در دسرها و یا به عنوان میان وعده از آن‌ها استفاده كنید.

لیگنانس موجود در این تخم‌ها محافظ خوبی در برابر ابتلا به برخی سرطان‌هاست.

تخم‌های آفتابگردان، دارای تركیبی هستند كه حافظه و عملكردهای شناختی را بهبود می‌بخشد. همچنین كلسترول‌خون را پایین می‌آورند.

[نکته بهداشتی روز: کنترل کلسترول خون]

تخم آفتابگردان را به خاطر خواص فراوانش باید در انواع رژیم‌های غذایی گنجاند چراكه هم از لحاظ اقتصادی به صرفه است و هم آسان هضم می‌شود و نیز حاوی پروتئین‌هایی است كه محافظ جوانی است

ارزش غذایی 10 گرم تخم آفتابگردان

كالری : 57

كربوهیدرات : 3 گرم

چربی: 24 گرم

فیبر: یك گرم

پروتئین:2/3 گرم

كلسترول: 0 میلی‌گرم

منبع خوبی از ویتامین‌های: ب1 و ای

منبع خوبی از مواد معدنی رژیمی: آهن، منیزیم، مس و منگنز


همشهری آنلاین

خواص بامیه

بامیه سرشار از اسید فولیك، ویتامین های A و C است. همچنین منبع خوبی از ویتامین های گروه B ، منیزیوم ، پتاسیم و فیبر غذایی می باشد.



ارزش غذایی نصف لیوان بامیه پخته

كالری دارد؛ پس كم كالری است.

2 گرم فیبر دارد؛ منبع خوبی از فیبر است.

460 واحد ویتامین A دارد؛ منبع خوبی از ویتامینA است.

130 میلی گرم ویتامین C دارد.

50 میلی گرم كلسیم دارد؛ منبع خوب كلسیم كه ضد پوكی استخوان است.

256میلی گرم پتاسیم دارد؛ كه ضد فشار خون است.

اثرات مواد مغذی موجود در بامیه بر سلامتی بدن:

1) فیبر موجود در بامیه به حفظ قند خون كمك می كند؛ بدین ترتیب كه سرعت جذب قند را كاهش می دهد، پس برای افراد مبتلا به دیابت مفید است.

2) موسیلاژ(یك نوع فیبر) موجود در بامیه به كلسترول غذا متصل شده و جذب آنرا كاهش می دهد. همچنین باعث دفع سموم از بدن می شود. اثر بامیه دركاهش كلسترول خون، یكی از خصوصیات بسیار مفید این سبزی است زیرا مثل داروهای كاهنده كلسترول اثرات جانبی ندارد.

3) بسیاری از متخصصان معتقدند كه بیشتر بیماری ها از روده شروع می شوند. فیبر موجود در بامیه با جذب آب كافی، از بروز یبوست جلوگیری كرده و ابتلا به بیماری هایی چون بواسیر و دیورتیكولیت* را بشدت كاهش می دهد.

معمولاً برای افزایش حجم مدفوع و رفع یبوست،مصرف سبوس گندم توصیه می شود كه امكان دارد دیواره روده را حساس كند. ولی موسیلاژ موجود در بامیه روده را نرم كرده و خروج مدفوع را آسان می سازد.

4) اسید فولیك باعث كاهش هموسیستئین خون می شود كه این ماده رگهای خونی را مسدود می كند. ویتامین C نیز یكی از آنتی اكسیدان های مهم می باشد. در مجموع به علت دارا بودن این مواد مغذی و نیز فیبرهای محلول و املاح باعث پیشگیری از بیماری های قلبی نیز می شود.

5) برای حفظ اثرات مفید بامیه و آنزیمهای هضمی آن، باید آن را خیلی كم بپزید یعنی با حرارت كم یا با بخار ملایم پخته شود. بعضی افراد بامیه را خام مصرف می كنند. ولی اگر خواستید آن را سرخ كنید، از مقدار كمی روغن زیتون یا روغن گیاهی برای سرخ كردن آن استفاده كنید.

* دیورتیكولیت : التهاب دیورتیكول ها( كیسه های گرد فتق مانند در دیواره مخاط روده بزرگ) است كه در اثر تجمع باكتری ها و سایر محرك های داخل دیورتیكول ها ایجاد می شود و باعث درد، نفخ، تهوع، یبوست، اسهال و تب می شود.

بامیه سرشار از اسید فولیك، ویتامین های A و C است. همچنین منبع خوبی از ویتامین های گروه B ، منیزیوم ، پتاسیم و فیبر غذایی می باشد.

ارزش غذایی نصف لیوان بامیه پخته:

25كالری دارد؛ پس كم كالری است.

2 گرم فیبر دارد؛ منبع خوبی از فیبر است.

460 واحد ویتامین A دارد؛ منبع خوبی از ویتامینA است.

130 میلی گرم ویتامین C دارد.

50 میلی گرم كلسیم دارد؛ منبع خوب كلسیم كه ضد پوكی استخوان است.

256میلی گرم پتاسیم دارد؛ كه ضد فشار خون است.

اثرات مواد مغذی موجود در بامیه بر سلامتی بدن:

1) فیبر موجود در بامیه به حفظ قند خون كمك می كند؛ بدین ترتیب كه سرعت جذب قند را كاهش می دهد، پس برای افراد مبتلا به دیابت مفید است.

2) موسیلاژ(یك نوع فیبر) موجود در بامیه به كلسترول غذا متصل شده و جذب آنرا كاهش می دهد. همچنین باعث دفع سموم از بدن می شود. اثر بامیه دركاهش كلسترول خون، یكی از خصوصیات بسیار مفید این سبزی است زیرا مثل داروهای كاهنده كلسترول اثرات جانبی ندارد.

3) بسیاری از متخصصان معتقدند كه بیشتر بیماری ها از روده شروع می شوند. فیبر موجود در بامیه با جذب آب كافی، از بروز یبوست جلوگیری كرده و ابتلا به بیماری هایی چون بواسیر و دیورتیكولیت* را بشدت كاهش می دهد.

معمولاً برای افزایش حجم مدفوع و رفع یبوست،مصرف سبوس گندم توصیه می شود كه امكان دارد دیواره روده را حساس كند. ولی موسیلاژ موجود در بامیه روده را نرم كرده و خروج مدفوع را آسان می سازد.

4) اسید فولیك باعث كاهش هموسیستئین خون می شود كه این ماده رگهای خونی را مسدود می كند. ویتامین C نیز یكی از آنتی اكسیدان های مهم می باشد. در مجموع به علت دارا بودن این مواد مغذی و نیز فیبرهای محلول و املاح باعث پیشگیری از بیماری های قلبی نیز می شود.

5) برای حفظ اثرات مفید بامیه و آنزیمهای هضمی آن، باید آن را خیلی كم بپزید یعنی با حرارت كم یا با بخار ملایم پخته شود. بعضی افراد بامیه را خام مصرف می كنند. ولی اگر خواستید آن را سرخ كنید، از مقدار كمی روغن زیتون یا روغن گیاهی برای سرخ كردن آن استفاده كنید.

* دیورتیكولیت : التهاب دیورتیكول ها( كیسه های گرد فتق مانند در دیواره مخاط روده بزرگ) است كه در اثر تجمع باكتری ها و سایر محرك های داخل دیورتیكول ها ایجاد می شود و باعث درد، نفخ، تهوع، یبوست، اسهال و تب می شود.

بامیه سرشار از اسید فولیك، ویتامین های A و C است. همچنین منبع خوبی از ویتامین های گروه B ، منیزیوم ، پتاسیم و فیبر غذایی می باشد.

ارزش غذایی نصف لیوان بامیه پخته:

25كالری دارد؛ پس كم كالری است.

2 گرم فیبر دارد؛ منبع خوبی از فیبر است.

460 واحد ویتامین A دارد؛ منبع خوبی از ویتامینA است.

130 میلی گرم ویتامین C دارد.

50 میلی گرم كلسیم دارد؛ منبع خوب كلسیم كه ضد پوكی استخوان است.

256میلی گرم پتاسیم دارد؛ كه ضد فشار خون است.

اثرات مواد مغذی موجود در بامیه بر سلامتی بدن:

1) فیبر موجود در بامیه به حفظ قند خون كمك می كند؛ بدین ترتیب كه سرعت جذب قند را كاهش می دهد، پس برای افراد مبتلا به دیابت مفید است.

2) موسیلاژ(یك نوع فیبر) موجود در بامیه به كلسترول غذا متصل شده و جذب آنرا كاهش می دهد. همچنین باعث دفع سموم از بدن می شود. اثر بامیه دركاهش كلسترول خون، یكی از خصوصیات بسیار مفید این سبزی است زیرا مثل داروهای كاهنده كلسترول اثرات جانبی ندارد.

3) بسیاری از متخصصان معتقدند كه بیشتر بیماری ها از روده شروع می شوند. فیبر موجود در بامیه با جذب آب كافی، از بروز یبوست جلوگیری كرده و ابتلا به بیماری هایی چون بواسیر و دیورتیكولیت* را بشدت كاهش می دهد.

معمولاً برای افزایش حجم مدفوع و رفع یبوست،مصرف سبوس گندم توصیه می شود كه امكان دارد دیواره روده را حساس كند. ولی موسیلاژ موجود در بامیه روده را نرم كرده و خروج مدفوع را آسان می سازد.

4) اسید فولیك باعث كاهش هموسیستئین خون می شود كه این ماده رگهای خونی را مسدود می كند. ویتامین C نیز یكی از آنتی اكسیدان های مهم می باشد. در مجموع به علت دارا بودن این مواد مغذی و نیز فیبرهای محلول و املاح باعث پیشگیری از بیماری های قلبی نیز می شود.

5) برای حفظ اثرات مفید بامیه و آنزیمهای هضمی آن، باید آن را خیلی كم بپزید یعنی با حرارت كم یا با بخار ملایم پخته شود. بعضی افراد بامیه را خام مصرف می كنند. ولی اگر خواستید آن را سرخ كنید، از مقدار كمی روغن زیتون یا روغن گیاهی برای سرخ كردن آن استفاده كنید.

* دیورتیكولیت : التهاب دیورتیكول ها( كیسه های گرد فتق مانند در دیواره مخاط روده بزرگ) است كه در اثر تجمع باكتری ها و سایر محرك های داخل دیورتیكول ها ایجاد می شود و باعث درد، نفخ، تهوع، یبوست، اسهال و تب می شود.

رابطه سبزی و دیابت در خانم ها

رابطه سبزی و دیابت در خانم ها
متاسفانه علیرغم توصیه ها و راهکارهای متعددی که در رابطه با پیشگیری از دیابت ارائه شده است، مشاهده می کنیم که تعداد مبتلایان به این بیماری رو به افزایش است.

در ایالات متحده شیوع کل دیابت به 5/13 درصد افزایش یافته است. در کل جهان 8 درصد افراد(کودک و بزرگسال) به دیابت مبتلا هستند که این رقم چیزی در حدود 6/23 میلیون نفر می شود

در سال 2007، 6/1 میلیون مورد جدید ابتلا به دیابت گزارش شده است که در گروه سنی 20 سال و بالاتر بوده اند.

در میان این همه خبرهای بد و ناگوار در رابطه با دیابت، یک خبر خوب راجع به پیشگیری از این بیماری بر اساس تحقیقات انجام شده در دانشگاه "تولن"(Tulane) در "نیواورلین"(New Orleans) برایتان در نظر گرفته ایم. 

محققان در این مرکز علمی با آزمایشات و پیگیری های انجام شده مشاهده کردند که مصرف سبزیجات برگ سبز می تواند احتمال خطر ابتلا به دیابت در خانم ها را کاهش دهد.

آن ها دریافتند که به ازای مصرف هر یک واحد اضافی سبزیجات برگ سبز توسط یک خانم در طول روز ، 9 درصد خطر ابتلا به این بیماری کاهش می یابد. (آقایان محترم شما هم بفرمایید! با اینکه این تحقیق در رابطه با شما نمی باشد، اما شما هم می توانید میزان مصرف میوه و سبزی خود را بالا ببرید.)

البته این اولین تحقیقی نیست که نشان دهنده ارتباط بین کاهش احتمال ابتلا به دیابت نوع 2 و مصرف بیشتر سبزی می باشد. مطالعات و تحقیقات زیادی در این رابطه صورت گرفته است.

از جمله دلایل ارائه شده برای کاهش خطر ابتلا به دیابت با مصرف بیشتر سبزیجات ممکن است کالری و چربی کم، آنتی اکسیدان ها و فیبر زیاد، انواع ویتامین ها و املاح موجود در سبزی ها باشد. البته نمی توان گفت که عکس موارد ذکر شده حتما موجب افزایش احتمال ابتلا به دیابت می شود.

پیامی که از این مقاله می گیریم خیلی ساده است:
هر روز در همه وعده های غذایی تان از سبزی ها استفاده نمایید. حالا نوبت شماست که دست به کار شوید.

شما می توانید از سبزی های موجود در منزل تان به صورت به جا و مناسب استفاده کنید، کافیست با برنامه ریزی صحیح آن ها را در برنامه های غذایی خود بگنجانید. به نحوی که وقتی سر سفره ی غذا می نشینید، نصف بشقاب غذایتان را سبزی ها پُر کرده باشند، خواه آن سبزی ها تازه باشند یا فریز شده و یا کنسرو شده.

به هر حال آن ها قسمت مهمی از برنامه غذایی شما هستند که می توانند خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را در شما کاهش دهند.

ترجمه: مریم مرادیان نیری- کارشناس تغذیه منبع:
منبع تبیان

فواید ویژه فلفل

فلفل برای زخم معده مفید است
مردم سنگاپور، مالزی و چین بیشتر از هندی ها به زخم معده مبتلا هستند. می دانید علت این موضوع چیست؟ زیرا هندی ها بیشتر از مردم چین فلفل مصرف می کنند.
تحقیقات نشان داده است که کپساسین- capsicin - موجود در فلفل، باعث کاهش بروز زخم معده می شود. کپساسین، موجب افزایش جریان خون در قسمت مخاطی معده و تولید موکوس به وسیله ی دیواره ی معده می شود، بنابراین بافت معده در برابر ترشح اسید معده مصون باقی می ماند.

جالب است بدانید در مطالعات نیز دیده شده است که خوردن 20 گرم فلفل، درست 30 دقیقه قبل از خوردن یک عدد آسپیرین، از اثرات مخرب این دارو بر بافت معده و دوازدهه، در اثر مصرف طولانی مدت آن جلوگیری می کند و به این ترتیب می توان از این دارو به راحتی استفاده کرد، بدون آنکه نگران زیان آن باشیم.

حتی مشاهده شده، افرادی که طولانی مدت الکل مصرف می کرده اند، اگر عادت به خوردن فلفل نیز داشته اند، بافت معده شان کمترین آسیب را دیده است.

لذا می توان نتیجه گرفت که با خوردن این سبزی می توان معده ی سالم تری داشت، در حالی که بسیاری از مردم به غلط تصور می کنند، فلفل می تواند ناراحتی های معده را تشدید کند.

داروی ضد سرطان
شاید باورتان نشود اگر بگوییم از فلفل می توان در درمان سرطان و حتی برای پیشگیری از ابتلا به این بیماری استفاده کرد. تحقیقات نشان داده اند کپساسین موجود در فلفل، به عنوان یک ترکیب ضد سمی عمل کرده و مانع از فعالیت ترکیبات سرطان زا در بدن می شود و از تشکیل تومورهای بدخیم در بدن جلوگیری می کنند.

به علاوه، این سبزی سرشار از ترکیبات آنتی اکسیدانی مثل ویتامینC و کاروتن است، طوری که در 100 گرم فلفل دلمه ای قرمز یا سبز و فلفل معمولی خام به ترتیب 140، 120 و 120 میلی گرم ویتامین C و 3840، 265 و 175 میکروگرم بتاکاروتن وجود دارد.

خوردن یک عدد فلفل دلمه ای متوسط 160 گرمی، بیش از سه برابر نیاز روزانه ی بزرگسالان به ویتامین C را تأمین می کند، البته باید بگوییم که این ویتامین نسبت به حرارت بسیار حساس است، بنابراین این خواص بیشتر در فلفل خام وجود دارد نه پخته شده و حتی بخارپز.
اثر فلفل در سرماخوردگی
وجود مقادیر فراوان ویتامین C در فلفل دلمه ای باعث شده این سبزی برای درمان سرماخوردگی مفید باشد. طوری که مصرف مرتب این سبزی در برنامه ی غذایی، هم شدت و هم طول دوران سرماخوردگی را کاهش می دهد.

به علاوه این سبزی دارای خواص ضدعفونی کنندگی نیز هست. کپساسین موجود در فلفل، به خصوص در فلفل معمولی، ترکیب شیمیایی دارد که موجب تحریک سیستم ایمنی شده و به این سیستم در حمله به عوامل عفونی کمک می کند. به علاوه، این ترکیبات موجب تحریک معده برای ترشح اسید می شود، بنابراین افرادی که در برنامه ی غذایی شان به طور مرتب از این سبزی استفاده می کنند، کمتر به بیماری های عفونی مبتلا می شوند.

پس سعی کنید روزهایی که سرماخوردگی شیوع پیدا می کند، از فلفل بیشتر در سالادتان، به همراه سایر سبزی های تازه استفاده کنید.

فلفل در غذای خانه
از آنجایی که فلفل برای قلب خیلی مفید است، اضافه کردن مرتب آن به غذا یا مصرف کپسول آن می تواند از بیماری قلبی پیشگیری کند.

هر چند فلفل یک چاشنی محسوب می شود، اما این ماده واقعاً به هضم غذا در بدن کمک می کند و برای اغلب زخم ها مضر نیست. این ماده حتی در میزان مصرف پایین نیز قوی است، بنابراین بهتر است بیشتر از مقداری که با غذا میل می کنید، از این ماده استفاده نکنید.

کرم یا پودر فلفل به عنوان نوعی مسکن می تواند در تسکین درد دندان، زونا، آرتریت، پسوریازیس و سایر انواع دردهای مزمن مفید باشد، هرچند ممکن است مصرف این ماده سبب سوزش یا خارش نسبی شود، اما این عارضه به زودی از بین می رود.

جالب است بدانید که می توانید فلفل تازه را تا 12 روز در یخچال نگهداری کنید.

میوه وسبزی مناسب تر از مولتی ویتامین ها

این روزها استفاده از كپسول‌های رنگارنگ مولتی‌ویتامین در بیشتر جوامع باب شده است. آن قدر مردم در مورد خطر بیماری‌های مزمن، سرطان، پیری، آلزایمر و مانند آن شنیده‌اند كه برای فرار از آن حتی شده، خودسرانه دارو و مکمل می خورند كه استفاده از مولتی ویتامین‌ها یکی از همین هاست. 

 محققان می گویند بهتر است به جای اتكا به قر‌ص‌ها و كپسول‌های رنگارنگ ویتامینی، به مصرف متعادل میوه‌ها و سبزی‌های تازه حاوی این ویتامین‌ها روی آوریم تا از همه فواید آنها به اندازه لازم بهره ببریم.

یكی از این مطالعات كه به ‌تازگی نتایج آن در نشریه انجمن پزشكی آمریكا چاپ شد، نشان می‌دهد كه مصرف ویتامین C یا E، نقشی در كاهش میزان ابتلا به بیماری‌های قلبی-عروقی ، مثل حمله قلبی یا سكته مغزی ندارد. در این مطالعه كه طی 8 سال روی بیش از 14 هزار نفر انجام گرفته، مشخص شده كه مصرف این ویتامین‌ها هیچ تفاوتی با مصرف نکردن آنها نداشته است.

در حالی که قبلا مطالعات آزمایشگاهی نشان داده بود كه این ویتامین‌ها خاصیت آنتی‌اكسیدانی دارند و به همین علت می‌توانند رادیكال‌های آزاد (موادی كه تجمع آنها در بدن می‌تواند سبب تسریع پیری سلولی، سرطان و بیماری‌های دیگر شوند) حاصل از سوخت‌ و ساز بدن را از بین ببرند.

همچنین مطالعات دیگر نشان داده بود كه مصرف میوه جات و سبزی جات، به دلیل دارا بودن مواد آنتی‌اكسیدانی، می‌تواند از احتمال ابتلا به این بیماری‌ها بكاهد.

اما آیا مصرف این ویتامین‌ها، به ‌صورت مكمل‌های جداگانه هم می‌تواند چنین خاصیت مفیدی داشته باشد؟

‌این سؤالی است كه مطالعات بعدی در پی پاسخ به آن بوده‌اند و جواب اكثر آنها به آن منفی بوده است. به‌عنوان مثال، در یكی از این مطالعات در دانشگاه كپنهاگ، مشخص شد كه هیچ دلیل محكمی برای اینكه مولتی‌ویتامین‌ها بتوانند باعث افزایش طول عمر شوند، به دست نیامده است.

هر چند مکمل های ویتامین و املاح مفید هستند، ولی هیچ گاه نباید در مصرف آنها زیاده روی کرد و در صورتی که فرد کاملا سالم و قوی است، نیازی به مصرف این مکمل ها نیست. وقتی این محققان، نتایج 20 مطالعه مرتبط ‌تر و معتبرتر را انتخاب و تحلیل كردند، به نتیجه جالب‌تری رسیدند و آن اینكه انواع ویتامین‌ها حتی ممكن است باعث مرگ زودرس شوند، به این شکل كه ویتامین E، باعث بالارفتن 4 درصدی احتمال مرگ زودرس می‌شود، بتاكاروتن، آنتی‌اكسیدان معروف و پیش‌ساز ویتامین A، باعث افزایش 7 درصدی آن می‌شود و خود ویتامین A باعث 16 درصد افزایش در احتمال مرگ زودرس افراد می‌شود.

در این بررسی‌ها، نتیجه قابل‌ارائه‌ای در مورد مصرف ویتامین C و سلنیوم به دست نیامده است.

مطالعه دیگری در دانشگاه كلورادوی آمریكا نشان ‌داد که بر خلاف آنچه متخصصان تصور می‌كردند مصرف ویتامین E ، نه تنها تاثیر مثبتی در كاهش خطر ابتلا به سرطان ریه ندارد، بلكه درصورت زیاده‌روی در مصرف این ویتامین، ممكن است احتمال بروز آن افزایش هم یابد. این محققان اعلام كردند استفاده ی روزانه از 400 میلی‌گرم ویتامین E یا بیشتر در درازمدت، می‌تواند احتمال ابتلا به سرطان ریه را تا 28 درصد بالا ببرد. بر اساس این مطالعه، همچنین مشخص شده بود كه این خطر در مورد سیگاری‌ها به شكل جدی‌تری وجود دارد.

تحقیق دیگری نشان‌داد مصرف زیاد ویتامین‌ها از سوختن كلسترول در بدن جلوگیری می کند. در این مطالعه كه در دانشگاه نیویورك روی تاثیر ویتامین های E و C و بتاكاروتن (پیش‌ساز ویتامین A ) انجام شده بود، مشخص شد مقدار اضافی این ویتامین ها می‌تواند آنزیم‌های كبدی مسئول سوزاندن كلسترول بد خون را مهار كند و به این ترتیب باعث تجمع آن در بدن شود.

مطالعات پیشین نشان داده بود افرادی كه بیشتر ویتامین‌ دریافت می‌كنند، چربی كمتری در رگ‌هایشان رسوب می‌كند. به همین علت، محققان تصور كرده بودند كه شاید مصرف ویتامین اضافی هم بتواند با تاثیرگذاری مثبت روی سوخت‌وساز چربی‌ها، در كاهش بروز تصلب شرایین (بیماری‌ای كه از رسوب چربی‌ها در دیواره رگ‌ها ایجاد می‌شود و موجب حمله قلبی و سكته مغزی می‌شود) مؤثر باشد. با این حال، نتایج مطالعات فعلی خلاف این را نشان داد و محققان را از یافتن راه‌ میان‌بری برای كاهش احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی و در نتیجه كاهش مرگ ‌ومیر زودرس این بیماران ناامید كرد.

مطالعات دیگری نیز در مورد تاثیر احتمالی مصرف مولتی ویتامین ها بر میزان ابتلا به سرطان‌ها انجام شده و نتایج مشابهی داشته است.

محققان مركز ملی تحقیقات سرطان آمریكا در سال 2007 نشان دادند مردانی كه در روز بیش از یك عدد قرص مولتی‌ویتامین استفاده می‌كنند، 32 درصد بیشتر از سایر مردان به سرطان پروستات مبتلا می‌شوند. ضمن اینكه احتمال كشندگی سرطان پروستات هم در این مردان، در مقایسه با سایر مردانی كه از این قرص‌ها استفاده نكرده‌‌اند، تقریبا دو برابر است.

با توجه به مطالب بالا می توان گفت که هر چند مکمل های ویتامین و املاح مفید هستند، ولی هیچ گاه نباید در مصرف آنها زیاده روی کرد و در صورتی که فرد کاملا سالم و قوی است، نیازی به مصرف این مکمل ها نیست.

همشهری

رفع سموم بدن با آب انار

مصرف آب انار در از بین بردن رادیكال‌های آزاد سمی در بدن موثر است.گروهی از پژوهشگران دانشكده پزشكی دانشگاه علوم پزشكی بیرجند، خواص آنتی اكسیدانی آب انار را در خنثی كردن رادیكال‌های آزاد بدن با 9 آب میوه تجاری مقایسه كردند.بر اساس این بررسی كه نتایج آن در مجله علمی دانشگاه علوم پزشكی بیرجند منتشر شد، در میان این آب میوه ها، آب انار بیشترین ظرفیت آنتی اكسیدانی را برای مهار یا خنثی سازی رادیكال‌های آزاد، به میزان 96 درصد داراست.

این بررسی همچنین نشان می‌د‌هد، آب انار در جلوگیری از تخریب گلبول‌های قرمز خون یا همولیز نیز موثر است.به گفته پژوهشگران با توجه به این بررسی آب انار آثار سودمندی در تقویت دستگاه دفاع آنتی اكسیدانی بدن دارد.آمارها نشان می‌دهد، مصرف مناسب غذاها یا نوشیدنی‌های غنی از تركیبات آنتی اكسیدانی‌، میزان ابتلا به بسیاری از بیماری‌ها از جمله بیماری‌های قلبی - عروقی را كاهش می دهد.رادیكال‌های آزاد موادی سمی هستند كه بر اثر واكنش‌های بدن ایجاد می‌شوند و مواد آنتی اكسیدان آن‌ها را از بین می‌برند.

روزنامه همشهری

خواص لیموعمانی

لیمو عمانی

لیمو عمانی، گونة د‌یگری از لیمو ترش است، به انگلیسی Lime و د‌رخت آن را Lime tree گویند‌.
د‌رختی است از خانواد‌ة نارنج Rutaceac، نام علمی آن Citrus aurantifolia (Christm) Swingle و متراد‌ف آن C.medica var acida Hook می‌باشد .

تركیبات شیمیایی

از نظر تركیبات شیمیایی د‌ر آب لیمو عمانی، سیتریك اسید‌ وجود‌ د‌ارد‌. اسانس روغنی آن شامل سیترال، لیمونن، لینالول، لینالیل استات، ترپینه‌ئول و سیمن است. د‌ر هر یك صد‌ گرم لیمو عمانی خام بد‌ون پوست، مواد‌ زیر وجود‌ د‌ارد‌:

آب 89 گرم، پروتئین7/0 گرم، هید‌رات‌های كربن 9 گرم، خاكستر 3/0 گرم، كلسیم 33 میلی‌گرم، فسفر 18 میلی‌گرم، آهن 6/0 میلی‌گرم، سد‌یم 2 میلی‌گرم، پتاسیم 102 میلی‌گرم، ویتامین A 10 واحد‌ بین‌المللی، تیامین 30/0 میلی‌گرم، رایبوفلاوین 02/0 میلی‌گرم، نیاسین 2/0 میلی‌گرم و ویتامین C 37 میلی‌گرم.

میوة لیمو عمانی خیلی ترش، خنك‌كنند‌ه، اشتها‌آور، ضد‌عفونی كنند‌ه، مقوی معد‌ه و مؤثر برای رفع عوارض كمی ویتامین C است.

د‌ر شبه‌جزیرة مالا یا، برگ‌های لیمو عمانی را له می‌كنند‌ و برای رفع سرد‌رد‌ روی پیشانی می‌گذارند‌. جوشاند‌ة ریشه‌های لیموعمانی را برای قطع اسهال خونی می‌خورند‌.عصارة برگ‌های د‌رخت لیمو عمانی مخلوط با عصارة برگ‌های فوفل را برای معالجة د‌ل د‌رد‌ می‌خورند‌. د‌ر اند‌ونزی آب لیمو عمانی د‌ر مصرف د‌اخلی و خارجی برای معالجة سرفه و سرماخورد‌گی به كار می‌رود‌.

معارف گیاهی ـ حسین میرحید‌ر

معجزه آواكادو در سالاد‌ها

همشهری آنلاین : سبزيجات، منبع غني آنتي اكسيدانت هستند و تا حدود بسيار زيادي نياز بدن به ويتامين و املاح معدني را تامين مي‌كنند. علاوه بر كاهو، خيار و گوجه كه پاي ثابت سالاد‌ها محسوب مي‌شوند، افزودن هويج و فلفل دلمه‌اي كه سرشار از بتاكاروتين هستند نيز به بدن كمك مي‌كند تا كمتر در معرض بيماري‌هاي قلبي و ريسك سرطان قرار گيرد.

با اين حال، بدن براي جذب آنتي اكسيدانت‌ها به چربي نياز دارد و اين همان‌جايي است كه آواكادو مي‌تواند معجزه كند.تحقيقات دانشمندان نشان مي دهد كه خوردن سالاد كاهو، اسفناج و هويج به همراه آواكادو تا 15 برابر ميزان جذب بتاكاروتين را افزايش مي‌دهد. پزشكان توصيه مي‌كنند كه به همراه يك ظرف سالاد، نصف آواكادو مصرف شود تا فوايد زياد آن به بدن برسد.گفتني است آواكادو داراي اسيد‌هاي چرب امگا 3 است كه براي سلامتي قلب مفيداست. خوردن يك ظرف سالاد به همراه آواكادو نه تنها از بيماري‌هاي قلبي جلوگيري مي‌كند، بلكه ريسك ابتلا به سرطان و بيماري‌هاي چشمي را كاهش مي‌دهد.