خواص میوه و سبزیجات

کرفس اوره خون را پایین می‌آورد

در طب سنتی شرقی از كرفس به‌عنوان درمان‌كننده سردرد، هضم‌کننده غذا، ادرارآور، ضدنفخ و تقویت‌کننده قوای جنسی یاد شده است. در گذشته نیز معتقد بودند خوردن این سبزی به رفع ورم مفاصل كمك می‌كند و امروزه این باور به اثبات رسیده است...

زمانی كه میزان اسیداوریك در بدن افزایش می‌یابد و بیماری‌هایی مانند نقرس و درد مفاصل بروز می‌كند، مصرف كرفس می‌تواند سطح اوره را پایین ‌آورد. به افراد دچار ضعف اعصاب نیز توصیه می‌شود كرفس بخورند. امروزه در كشورهای مختلف از جمله انگلستان، در تهیه بیش از 60 فراورده‌ دارویی گیاهی ضدورم از دانه كرفس استفاده می‌شود. اسانس دانه‏ کرفس دارای خاصیت ضدمیكروب، آرام‌بخش و کاهش‌دهنده قندخون است اما این دانه در كشور ما كمتر كاربرد دارد.
 از میان مهم‌ترین خواص ثبت‌شده کرفس، می‌توان به خاصیت ضددرد، آرام‌بخش،‌ ضدالتهاب مفاصل، ضدباکتری، ضدتشنج، آنتی‌اکسیدان (ضدسرطان)، التیام‌دهنده دردهای روماتیسمی، ضداسپاسم (گرفتگی ماهیچه‌ها)، افزایش‌دهنده قوای جنسی، ادرارآور، کاهش‌دهنده چربی‌خون و فشارخون (به دلیل ادرارآوربودن)، مقوی و محرک معده اشاره كرد. كرفس سبزی ادرارآوری است و هر ماده غذایی‌ای که خاصیت ادرارآوری داشته باشد، باعث کاهش فشارخون می‌شود. البته تا حدودی در کاهش چربی، فشارخون و قندخون نیز موثر است. این آثار مربوط به ساقه و برگ این سبزی می‌شود و ساقه کمی بیشتر از برگ چنین خاصیتی دارد.
 كرفس یكی از سبزی‌هایی است كه علاوه بر استفاده از آن در تهیه انواع غذا و سالاد، بسیاری از افراد برای لاغرشدن، آن را در رژیم غذایی‌شان می‌گنجانند. خاصیت ادرارآوری این سبزی نسبتا بالاست و همین موضوع چنین خاصیتی را به آن می‌دهد. البته گیاهان بسیاری این خاصیت را دارند اما قدرتشان یکسان نیست. امروزه علت بسیاری از چاقی‌ها ادم یا وجود آب اضافی لابه‌لای سلول‌های بدن است بنابراین در چاقی‌هایی از این دست، مصرف کرفس می‌تواند باعث کاهش وزن شود. البته روزانه یا یك‌روز در میان، نباید بیش از 100 گرم ساقه تازه كرفس یا آب ساقه آن مصرف شود زیرا زیاده‌روی در مصرف آن ممکن‌است باعث تورم کلیه‌ها شود بنابراین افراد دچار ناراحتی کلیوی، باید مراقب مقدار مصرف این سبزی باشند. از طرفی مواد معدنی موجود در كرفس نسبتا زیاد است و زیاده‌روی در مصرف آن عدم تعادل مواد مغذی را به دنبال خواهد داشت. البته برخی افراد به کرفس حساسیت دارند و ممكن است تماس یا مصرفش باعث ایجاد لکه‌های قهوه‌ای و قرمز رنگ و بروز واكنش‌های پوستی در آنها ‌شود و در این صورت تنها راه پیشگیری، نخوردن كرفس است.

دفع سموم از بدن با این میوه تابستانی

هیچ میوه‌ای مثل هندوانه شیرین در فصل تابستان نمی‌تواند عطش انسان را برطرف كند. اگرچه این میوه در فصول دیگر سال نیز وجود دارد، اما هندوانه شیرین و رسیده فقط در فصل تابستان یافت می‌شود.
هندوانه می‌تواند گرد، بیضی شكل و یا حتی مستطیل باشد و خال خال یا ساده باشد. این میوه خوشمزه سرشار از آنتی‌اكسیدان و منبع بسیار خوبی از ویتامین B6 ،B3 ،B2 ،B1 ،C و A است. همچنین حاوی كاروتنوئید و لیكوپن می‌باشد. آنتی‌اكسیدان، باعث خنثی‌سازی رادیكال‌های آزاد می‌شود. رادیكال‌های آزاد، آسیب‌های جدی به بدن می‌زنند و می‌توانند باعث اكسیده شدن كلسترول و حتی گرفتگی رگ‌های خون و در نهایت به حمله قلبی و یا سكته مغزی منجر شوند. ویتامین C و بتاكاروتن موجود در هندوانه خطر بیماری‌های قلبی و همچنین خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ و اسپاسم را كاهش می‌دهد. یك فنجان آب هندوانه می‌تواند علائم استئوارتریت و روماتوئید را از بین ببرد و مصرف مداوم آن به درمان این بیماری‌ها كمك كند.
 پژوهشگران زیادی، روی لیكوپن موجود در هندوانه، تحقیق كرده و اعتقاد دارند كه این ماده خاصیت ضدسرطانی دارد. در مقایسه با انواع مواد غذایی كه تأثیر آنها روی حیوانات مورد مطالعه قرار می‌گیرد، تأثیر لیكوپن موجود در هندوانه، بارها و بارها بر روی انسان آزمایش و اثبات شده است كه این ماده از رشد سلول‌های سرطانی، به‌خصوص سرطان سینه، پروستات، آندومتر، ریه و روده بزرگ جلوگیری می‌كند.
خوردن آب هندوانه، باكتری‌های كلیه و مثانه را دفع می‌كند. مغز سفید رنگی كه میان پوست سبز هندوانه و گوشت قرمز رنگ آن قرار دارد، سرشار از مواد معادنی و كلروفیل است. این میوه همچنین منبع غنی از مواد معدنی ضروری مانند كلسیم، منیزیم، فسفر، پتاسیم، سدیم و مقدار كمی مس، آهن و روی می‌باشد. هندوانه، بدن را از مواد زائد سمی پاك می‌كند و مواد معدنی آن به راحتی جذب بدن می‌شوند. آنتی‌اكسیدان موجود در آن با از بین بردن مواد سمی بدن، حملات آسم را كاهش می‌دهد و در بهبود این بیماری مؤثر است.

 این میوه سرشار از بتاكاروتن و ویتامین C است و به همین دلیل به درمان التهاب مفاصل و روماتوئید كمك می‌كند. آب هندوانه مانع از گرفتگی عروق و كلسترول خوب بدن را افزایش و در نتیجه احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی را كاهش می‌دهد.

به زنان باردار و زنانی كه در زمان قاعدگی  هستند، توصیه می‌شود حتماً از این میوه استفاده كنند، زیرا در از بین بردن آب اضافی بدن بسیار مؤثر است. تركیب اسیدفولیك و ویتامین‌های دیگر موجود در هندوانه به كاهش حملات قلبی، سكته و سرطان روده بزرگ كمك می‌كند. این میوه موجب دفع مواد سمی از بدن و كاهش خارش ناشی از سموم بدن می‌شود. برای از بین بردن لك‌های پوستی، آب هندوانه را روی پوست خود بمالید و پس از 10 دقیقه با آب ولرم بشویید.

نكاتی برای مصرف هندوانه
اگر نتوانستید یك هندوانه كامل را میل كنید و مقداری از آن باقی ماند، آن را در صورت امكان به قطعات كوچك برش دهید و روی آن را با سلفون یا نایلون پلاستیكی بپوشانید و درون یخچال نگهداری كنید تا علاوه بر جلوگیری از خشك شدن میوه، مانع جذب بوی غذاهای دیگر به هندوانه شود.

 احتیاط
از آنجا كه هندوانه جزء میوه‌هایی است كه روی زمین رشد می‌كند، به راحتی هر نوع باكتری از سطح زمین جذب پوست آن می‌شود؛ بنابراین حتماً قبل از مصرف، پوست آن را كاملاً بشویید.

 گشنیز

کشتگاه نخستین گشنیز به خاورمیانه و جنوب اروپا برمی گردد. امروز گشنیز در روسیه، هند، امریکای جنوبی، شمال آفریقا و جنوب اروپا خصوصاً مراکش و هلند کشت می شود. این گیاه را رومیان به انگلیسی ها معرفی کردند.

گشنیز خشک و پودر شده رایحه خود را سریعاً از دست می دهد از این رو باید آن را در ظروف دربسته و مات نگهداری کرد.از این گیاه در تهیه سوپ و خورش استفاده می شود. این ماده در غذاهای کشورهای عربی جایگاه خاصی دارد و به همراه گوشت به کار می رود. علاوه بر این از گشنیز به همراه زیره در تهیه فلافل استفاده شده و در مصر در تهیه نوعی دسر به کار می رود. تخم گشنیز طعم ماهی و مرغ را بهتر می کند.
از دانه و برگ آن در تهیه سالاد استفاده شده و در تایلند ریشه آن را برای طعم دار کردن گوشت به کار می برند.روغن تخم گشنیز خاصیت ضدنفخ داشته و برای سوءهاضمه و معده و روده ها مفید است.علاوه بر این تأثیر مثبتی بر سیستم عصبی داشته و برای سردرد و کولیک رماتیسم و دردهای عصبی مفید است.خمیر شده تخم آن در درمان زخم دهان مؤثر بوده و ماده موجود در گشنیز از عفونت زخم جلوگیری می کند. در درمان اسهال مفید بوده و مانع از رشد باکتری و قارچ می شود.

 وانیل

وانیل در قرن شانزدهم به اروپا برده شد.از وانیل غیر از مصرف خوراکی، برای معطرساختن فضا و نیز در تهیه سیگار استفاده می شود عصاره وانیل بسیار غلیظ بوده و همیشه تنها چند قطره آن مورد استفاده قرار می گیرد.
از وانیل برای طعم دار کردن سس، پودینگ، بستنی و.‎.‎. استفاده می شود. برای حفظ عطر و بوی وانیل باید آن را در ظرف دربسته نگهداری کرد. گفته می شود ، وانیل خاصیت تب بر دارد.

 نعناع

نعناع گیاهی چندساله و خودرو است. اگر شما یک ساقه نعناع در باغچه خود بکارید، بزودی تمام باغچه شما پر از نعناع می‌شود.نعناع از قدیم‌ به عنوان گیاهی معطر و اشتهاآور و برای ناراحتی‌های دستگاه گوارش به کار رفته است. بقراط از نعناع در نوشته‌های خود یاد کرده است. در قرون وسطی نیز از نعناع در معالجه بیماری‌ها و برای التیام زخم‌ها و درمان درد گزیدگی زنبور و سگ هار استفاده می‌شد. در بین گیاهان، نعناع سمبل نیروبخشی است.

● عرق نعناع 
نعناع دارای ماده‌ای به نام منتول است که ایجاد احساس خنکی در دهان می‌کند. (همان ماده‌ای که در آدامس‌های نعناعی استفاده می‌شود) مقدار منتول در نعناع بسته به نوع آن از ۳۵ درصد تا ۵۵ درصد متغیر است. اگر نعناع دیر کنده شود، مقدار منتول آن تا حدود ۳۰ درصد پایین می‌آید. یکی از فرآورده‌های اصلی نعناع، اسانس نعناع است که از تقطیر برگ و سرشاخه‌های گلدار نعناع تحت اثر بخار آب تهیه می‌شود و دارای ۵۰ درصد تا ۷۰ درصد منتول است. این اسانس به عنوان تقویت‌کننده معده، بادشکن، ضدعفونی‌کننده، رفع دل‌پیچه بچه‌ها و اسهال به کار می‌رود.اسانس نعناع یا به زبان ساده‌تر عرق نعناع را نباید به مقدار زیاد برای کودکان و نوزادان استفاده کرد؛ زیرا روی حرکات تنفسی و قلب تاثیر می‌گذارد و ممکن است خطرناک باشد. مصرف زیاد عرق نعناع موجب افزایش فشار خون، حالت تهوع، استفراغ و درد معده می‌شود.
● ۱۰ خاصیت نعناع 
۱) از قدیم نعناع را برای درمان سرماخوردگی استفاده می‌کردند. علت این است که روغن نعناع دارای خواص رشد ویروسی قوی است که می‌تواند با ویروس‌های عامل آنفلوآنزا، سرماخوردگی و تبخال مقابله کند.
۲) نعناع انقباض عضلات صاف بدن را از بین می‌برد، به همین دلیل دل‌درد را آرام می‌کند. تحقیقات نشان داده است که انواع کپسول‌های پوشش‌دار نعناع از توانایی تسکین عضلات روده برخوردار هستند. مصرف این کپسول‌ها سبب بهبود سندرم روده تحریک‌پذیر می‌شود.
۳)‌ نعناع روی التهابات پوستی، حساسیت‌ها و کهیر، اثرات تسکین‌بخش دارد. برای این کار می‌توانید کرم یا پماد نعناع را روی پوست بمالید. توجه داشته باشید منتول یا روغن نعناع اگر خالص روی پوست مالیده شود، می‌تواند سبب بروز التهاب یا بثورات پوستی شود. این ماده حتما باید رقیق شود و میزان مصرف آن باید کم باشد. اگر خودتان می‌خواهید پماد نعناع درست کنید، ۲ گرم اسانس نعناع را در ۵۰ گرم وازلین ریخته، خوب باهم مخلوط کرده و در محل خارش بمالید.
۴) نعناع دردهای ناشی از آرتروز را کاهش می‌دهد. برای این منظور ۲ قطره روغن نعناع را با یک قاشق روغن بادام مخلوط کنید و محل دردناک را با آن ماساژ دهید.
۵) نعناع در آرام کردن عضلات موثر است. به همین خاطر در دردهای ناشی از قاعدگی موثر است.
۶) نعناع ادرار را زیاد می‌کند.
۷) نعناع بادشکن است و گاز معده و روده را از بین می‌برد.
۸) نعناع بوی بد دهان را کم می‌کند.
۹) جویدن نعناع درد دندان را تسکین می‌دهد.
۱۰) نعناع تب را پایین می‌آورد.

 خواص خرمالو

خرمالو از جمله میوه‌هایی است که اگرچه در حالت نارس گس و سفت است ولی اگر آن را در دمای معمولی اتاق قرار دهید، به مرور خواهد رسید و نرم و شیرین می‌شود. 
البته طعم و مزه آن به نوع خرمالو بستگی دارد؛ به این معنا که حتی بعضی از انواع رسیده نیز همچنان حالت گسی را دارند. خرمالو علاوه بر اینکه به صورت خام و تازه مصرف می‌شود، در آجیل میوه‌های خشک نیز یافت می‌شود. در ضمن از پخته آن نیز به صورت مربا، مارمالاد و همچنین در انواع شیرینی‌ها و کیک‌ها استفاده می‌کنند.
● خواص غذایی 
خرمالو سرشار از ویتامین A، بتاکاروتن و همچنین مقدار قابل توجهی ویتامین‌های B۱، B۲، B۳ و ویتامین C است. این میوه همچنین مواد معدنی مختلف مورد نیاز بدن را مانند کلسیم، گوگرد، آهن، فسفر، منیزیم و پتاسیم دارد؛ به همین جهت برای رشد و نمو کودکان بسیار مفید شناخته شده است.
● خواص درمانی
▪ خوردن خرمالوی رسیده برای افرادی که از سینه‌درد در رنج هستند، توصیه می‌شود.
▪ می‌گویند اگر خرمالو را به صورت ناشتا میل کنید، برای درمان اسهال خونی بسیار مفید خواهد بود.
▪ خرمالو برای بیماران کبدی، کلیوی و نقرسی نیز مفید است.
▪ خرمالو حاوی مقدار زیادی پکتین است. پکتین یکی از فیبرهای محلول در آب است که باعث کاهش چربی خون می‌شود.
● یک عدد خرمالوی ۲۵ گرمی چه دارد؟ 
انرژی / پروتئین / کربوهیدرات / چربی / ویتا مینc 
۲۲ کیلو کا لری / ۰/۲گر م / ۸/۳۸ گرم / ۰/۱۰گرم / ۱۶/۵ میلی گرم

 دارویی به نام شلغم

شلغم نه تنها از نظر داشتن ویتامین و خواص معدنی دارای ارزش فراوان است، بلکه از نظر سایر ویژگی ها هم جزو سبزی های مهم به شمار می آید و به سبب داشتن ۱۰ درصد مواد قندی و سرشار بودن از املاح مفیدی مانند کلسیم و منیزیم جزو مواد غذایی بسیار با ارزش به حساب می آید.

شلغم یکی از پاک کننده ها و سازنده های خون است و مانع بیماری های خطرناکی مانند سرطان می شود.
همچنین مواد موجود در آن، عامل تصفیه خون و دفاع از بدن در برابر بیماری های عفونی می باشد.پتاسیم موجود در شلغم، چربی را خنثی می کند و آرسنیک آن در تشکیل گلبول های سفید و قرمز خون دخالت مستقیم دارد.
از طرفی فسفر موجود در شلغم موجب تقویت بافت های عصبی می شود.
● سایر فواید شلغم: 
بر طرف کننده سرفه، نرم کننده سینه، معده و روده است، اشتها را تحریک می کند و سنگ های مثانه، کلیه و کبد را خرد و ادرار را زیاد می کند. 
به علت داشتن ویتامین های Aو BوC بر نور چشم و قدرت بینایی می افزاید. 
ریشه شلغم اثر نرم کنندگی دارد و در رفع سیاه سرفه و آسم به صورت جوشانده های غلیظ و مخلوط با عسل، مورد استفاده قرار می گیرد. 
جوشانده غلیظ شلغم به شکل مرهم در تسکین دردهای مفصلی، نقرس، آبسه، سرماخوردگی و بیماری های عفونی تاثیر بسیار زیادی دارد. 
شلغم حاوی فسفر، کلسیم، آهن و ویتامین های B و C است و سبب افزایش نیروی جنسی و تقویت عمومی بدن می شود. 
برای رشد و استحکام استخوان بندی نیز بسیار مفید است.اگر ریشه های نازک و باریک روی شلغم،خشک و ساییده و سپس با عسل مخلوط شود. برای سوزش ادرار مفید خواهد بود و بسیاری از امراض مجاری ادرار و همچنین ورم طحال را درمان می کند.آب شلغم پخته را می توان برای رفع انواع گلو درد و به خصوص عوارض سرماخوردگی قرقره کرد. 
چنان چه شلغم را در ظرف سربسته یا درون خمیر بپزند، چون آب و اسانس های آن خارج نمی شود موجب زیاد شدن اشتها می شود آب شلغم به سبب داشتن انسولین گیاهی و ویتامین های مفید برای درمان مرض قند و سنگ مثانه مفید است. 
شلغم برای جلوگیری از ناراحتی های پوستی به ویژه جوش صورت (غرور ) بسیار مفید است. 
همچنین به علت داشتن ویتامین C از رقیق شدن خون جلوگیری می کند و مانع از خون ریزی می شود و خستگی را بر طرف می کند. 
ترشی شلغم، مقوی، اشتها آور و بی نفخ است.شلغم به سبب داشتن ویتامین A برای تسکین خارش و دردهای مفصلی، سرماخوردگی، نقرس و معالجه ترک دست و پا به صورت استعمال خارجی مفید است. 
برای این منظور باید شلغم را در مقدار کمی آب پخت و به صورت مرهم در محل مورد نظر قرار داد. 
در بیماری درد مفاصل یک عدد شلغم را بپزید و آن را ریز ریز کنید و به شکل فرنی در آورید، سپس مانند مرهمی روی مفاصلی که درد می کند بگذارید. 
تخم شلغم از نظر تمام خواص و کارکردها از خود شلغم مفید تر و قوی تر است و آن را همراه با عسل یا شربت می خورند. 
مصرف شلغم برای درمان کم خونی، تجویز می شود زیرا در افزایش گلبول های قرمز خون، بسیار موثر است برای معالجه سرماخوردگی، ورم لوزه و آنژین شدید و گلو درد می توان از شربت شلغم استفاده کرد.شربت شلغم برای معالجه سیاه سرفه بچه ها مفید است.
● شربت شلغم: 
روش تهیه شربت شلغم به این ترتیب است که ابتدا وسط یک شلغم را خالی می کنند و در آن کمی شکر می ریزند. 
پس از مدتی آب در آن جمع می شود و آب را با قاشق برمی دارند و مصرف می کنند کسانی که از نظر هضم غذا یا معده با مشکل مواجهند و یا روده ضعیفی دارند باید از مصرف شلغم خودداری کنند.

 خواص میوه به

«به» میوه‌ای ایرانی، خوش‌طعم و خوش عطر از خانواده سیب است و اولین بار در کوه‌های شمال ایران روییده است. این میوه دارای گونه‌های مختلف است که به صورت وحشی یا به صورت پیوندی تولید می‌شود... 

گونه‌های وحشی یا جنگلی طعم ترشی دارند که زیاد مطبوع نیست اما از دانه‌های آن برای مصارف پزشکی استفاده می‌شود. «به» اصفهان گونه خوش عطر و طعمی ‌از این میوه است که با رنگ طلایی خود از سایر گونه‌ها متمایز می‌شود.
● خرید و نگهداری 
«به» را فقط به رنگ زرد روشن تهیه کنید زیرا نوع سبز آن مانند بسیاری دیگر از میوه‌ها نرسیده و خیلی سفت است البته درصورتی که در میان به‌های خریداری‌شده، تعدادی سبزرنگ وجود دارد آنها را چند روز در دمای اتاق قرار دهید تا رسیده شوند. برای نگهداری بهتر این میوه خوب است آن را در پارچه یا کاغذ بپیچید و در یخچال قرار دهید. در این صورت می‌توانید آن را برای مدت زیادی نگهداری کنید. سعی کنید «به» را جدا از سایر میوه‌ها قرار دهید. پوست این میوه براق و معطر بوده و با لایه‌ای کرک ‌مانند به رنگ قهوه‌ای پوشیده شده است که آن را با ساییدن از بین می‌برند.
● خواص درمانی به 
اطبای سنتی چینی سال‌ها است که این میوه و مشتقات آن را برای درمان بیماری‌های مختلف برای بیماران تجویز می‌کنند. اما به تازگی محققان دانشگاه‌، شینسوی ژاپن با تحقیق روی خواص آن متوجه شده‌‌اند که ترکیبات فنلیک موجود در این میوه می‌تواند موجب برطرف شدن زخم‌های معده شود و همچنین از به وجود آمدن مجدد آن جلوگیری کند. هیدروکسین‌های موجود در «به» هم برای درمان بیماری‌ها مفید هستند. آنتی‌اکسیدان‌های این میوه هم می‌توانند علیه بیماری‌های پوستی و همچنین سرطان‌ها عملکرد پیشگیرانه داشته باشند. پزشکان طب سنتی چین همچنین معتقدند ترکیبات فنلی این میوه می‌توانند خاصیت ضدآنفلوآنزای قوی داشته باشند. اما اصلی‌ترین خاصیت درمانی «به» که تقریبا در بسیاری از کشورهای آسیایی مثل چین، ایران، لبنان و کشورهای عربی و همچنین کشورهای حاشیه دریای مدیترانه شناخته می‌شود، درمان سرفه و گلودرد است. در عطاری‌های ایران، دانه و خود میوه به را برای جلوگیری از سردرد وسرفه و به اصطلاح نرم‌کننده سینه، تجویز می‌کنند. درمان اسهال و خونریزی گوارشی هم از دیگر خواص این میوه است که با تاثیر روی التهاب مخاط دستگاه گوارش این کار را انجام می‌دهد. میزان بالای فیبر این میوه موجب می‌شود که تا مصرف «به» خاصیت قابض بودن داشته باشد و جلوی اسهال را بگیرد. علاوه به اینها گفته می‌شود ترکیبات فنلی میوه «به» می‌تواند جلوی بیماری‌های قلبی را بگیرد. از مزیت‌های «به» این است که بسیاری از خواص آن با پخته شدن یا دم کردن تغییر نمی‌کند و در بعضی موارد حتی این خواص بیشتر هم می‌شوند، به همین دلیل می‌توان این میوه را به صورت پخته یا خام مصرف کرد.
● به؛ از پوست تا مغز 
برای پوست کردن «به» ابتدا باید با شستشو، کرک‌های روی آن را پاک کنید و اگر ذرات گرد و غبار یا گل روی چین‌ها و قسمت‌های ناهموار آن وجود دارد، آن را تمیز کنید. سپس با احتیاط توسط چاقو و یا به وسیله یک پوست‌کن لایه نازک پوست روی «به» را بردارید. سپس آن را با یک کارد بزرگ از وسط نصف کنید و قسمت را به سه برش تقسیم کنید. حالا به راحتی می‌توانید با یک چاقوی نازک تمام هسته‌های «به» را خارج کنید. فقط به یاد داشته باشید «به» پوست شده به دلیل وجود آنتی‌اکسیدان‌های آن به سرعت اکسید می‌شود و تغییر رنگ می‌دهد. برای جلوگیری از این اتفاق می‌توانید تکه‌های «به» پوست شده را داخل مقداری آب و کمی آب لیمو نگهداری کنید.
● میوه‌ای برای زیبایی آشپزخانه 
میوه «به» به شدت معطر است و نگهداری تازه آن در محیط آشپزخانه می‌تواند تا مدت‌ها بوی میوه تازه را در فضای آشپزخانه پخش کند. علاوه بر این آنها به تدریج که پخته‌تر می‌شوند تغییر رنگ می‌دهند و طلایی‌تر می‌شوند. به همین دلیل چیدن چند عدد «به» تازه و شسته شده در یک ظرف می‌تواند نمای زیبایی به محیط بدهد. 
تایلندی‌ها حتی میوه«به» را داخل اتاق خواب و زیر تخت نگه می‌دارند تا همیشه بوی ‌طبیعی و ملایم به را در محیط اتاق حفظ کنند.
● ارزش غذایی
▪ محتویات ۱۰۰ گرم به 
۶۰کیلوکالری / انرژی
۰۴/۰ گرم / پروتئین
۳/۱۵ گرم / کربوهیدرات
۱/۰ گرم/ چربی
۹/۱ گرم/ فیبر غیرقابل جذب
۵۳/۱۲ گرم/ قند
۸/۸۳ گرم/ آب
۴۰ میکروگرم ۴درصد/ ویتامین A
۴۰ میلی‌گرم ۱درصد/ ویتامین B۳‌ (نیاسین) 
۰۴/۰ میلی‌گرم ۳ درصد/ ویتامین B۶
۸ میکروگرم یک درصد/ فولات ویتامین B۹
۱۵۰ میلی گرم ۲۵ درصد/ ویتامین C
۸ میلی‌گرم ۱ درصد/ کلسیم
۱۷ میلی‌گرم ۲ درصد/ منیزیم فسفر
۱۹۷ میلی‌گرم ۴ درصد/ پتاسیم
۴ میلی‌گرم/ سدیم

 فواید کرفس

به عنوان خورشت کرفس معنی دارد و کمتر با فواید آن آشنایی داریم .
کرفس حاوی مقادیر قابل توجهی آنتی‌اکسیدانت است که از تخریب سلولی جلوگیری می‌کند.
کرفس با تاثیر فوق العاده خود می‌تواند بر مغز تاثیر گذاشته و سیستم ایمنی بدن را تقویت کند. به این ترتیب تورم و درد در نواحی مختلف بدن که ناشی از عملکرد ناموفق سیستم دفاعی است کاهش می یابد و بیماری‌هایی مانند نقرس و تورم‌های مفصلی نیز خفیف‌تر می‌شوند.
در ضمن کرفس با دارا بودن مقادیر فراوانی از ویتامین C به تقویت سیستم ایمنی و دفاع بدن در مقابل بیماری‌های کمک می‌کند.
یکی از درمان‌های قدیمی برای درمان و کنترل فشار خون بالا، نوشیدن آب کرفس بوده که اخیرا تاثیر این ماده در جلوگیری از افزایش فشار خون که عامل حملات قلبی و مغزی و حتی نارسایی‌های کلیوی است ثابت شده است.

 خواص دارویی تمبر هندی

تمبر هندی از Tamaria Hindi مشتق شده و به معنای میوه هندی است. تمبر هندی درختی بلند است که منشاء آن هند و آفریقای شمالی است ولی امروزه در بیشتر مناطق گرمسیر دنیا پرورش می یابد.برگ های آن متناوب و مرکب و شامل ۱۰ تا ۲۰ جفت برگچه فشرده و نزدیک به هم است. گل های آن به رنگ زرد مایل به قرمز و به شکل خوشه در انتهای ساقه ظاهر می شود.میوه آن شبیه باقلا به شکل غلاف و نیام و با کمی خمیدگی است. طول این غلاف ۱۰ سانتی متر است که در آن بین ۳ تا ۱۰ دانه قرار دارد.برای تهیه تمبر هندی میوه را می شکافند و قسمت گوشت دار آن را با هسته بیرون می آورند و خشک می کنند. خشک کردن تمبر هندی طرق مختلفی دارد و در هر منطقه فرق می کند. 
● خواص دارویی:
▪ تمبر هندی از نظر طب قدیم ایران، سرد و خشک است.
▪ خوردن تمبر هندی باعث پایین آمدن تب می شود.
▪ به هضم غذا کمک می کند.
▪ تمبر هندی خنک کننده بدن است.
▪ برای رفع تشنگی مفید است.
▪ دل به هم خوردگی و تهوع را برطرف می کند.
▪ پوست تمبر هندی قابض و رفع کننده اسهال است.
▪ بهترین طریقه استفاده از تمبر هندی این است که این ماده را درآب خیس کنید و سپس آن را صاف کنید و با نبات بخورید.
▪ دم کرده تمبر هندی نیز اثر ملین دارد.
● مضرات: 
تمبر هندی برای ریه و طحال خوب نیست و در اشخاصی که ریه و طحال ضعیف دارند، ممکن است مشکل ایجاد کند.

خواص درمانی سیب

سیب ریه و دماغ را قوت می دهد، برای خفقان و تنگی نفس نافع است، اشتها آور بوده، رنگ روی را روشن می کند و قلب را قوت می دهد.

سیب مولد خون است و مصلح آن زنجبیل پرورده می باشد. خوردن سیب پس از صرف غذا برای تقویت لثه ها مفید است. جوشانده سیب در درمان بیماری های معده و ریه مؤثر می باشد.
سیب به دلیل داشتن ویتامین «ب»، برای بیماری اعصاب مفید است.
سیب مقوی مغز است و به همین جهت برای افرادی که کارهای فکری می کنند، فوق العاده مفید است. سیب معده را ضدعفونی می کند و آب آن تب بر است.
سیب دارای آهن و فسفر و ید است. آهنش برای خون و پتاسش برای قلب و یدش برای تقویت غدد نافع است.
لئونس کارلیه می نویسد: «سیب دهان را ضدعفونی می کند. اسیداوریک و دیگر سموم را که جمع شده اند حل کرده و غده های بزاق دهان و ترشحات اسید معده را تقویت می کند و به همین جهت سیب برای اشخاصی که در یک جا نشسته و حرکت نمی کنند بسیار نافع است. مصرف سیب را برای اشخاصی که مبتلا به درد مفاصل و روماتیسم مزمن، نقرس، تب خال و چاقی، امراض ریوی و کبدی شده اند، تجویز می کنند. سیب سنگ کیسه صفرا و کلیه ها را حل می کند. اگر سیب را موقع خواب با پوست آن بخورند (بشرطی که بخوبی
بجو ئید) برای یبوست های مزمن و سخت مفید است.»
کسانی که هر روز سیب می خورند از سلامتی بیشتری برخوردارند و عمرشان هم طولانی می شود.

 خاصیت های گردو

طبق آمار به دست آمده افرادی که در طی هفته در رژیم غذایی خود از گردو استفاده می کنند، میزان مرگ و میر ناشی از حملات قلبی در آن ها حدود یک دوم افرادی است که از گردو استفاده نمی کنند. 
به علاوه کسانی که رژیم کاهش دهنده کلسترول دارند اگر گردو را به رژیم خود اضافه کنند، منجر به کاهش کلسترول بد به میزان ۴/۱۶ درصد خواهد شد. علت این امر وجود اسیدهای چرب غیر اشباع به خصوص اسید لینولئیک و اسید آلفالینولئیک است که در نهایت به پروستاگلاندین تبدیل شده و ترکیب اخیر منجر به کاهش فشار خون، ترمیم دیواره عروق خونی و در نهایت ممانعت از ایجاد لخته های خونی می شود. 
دریافت منظم ویتامین های گروه B در تقویت سیستم عصبی نقش عمده ای دارد. گردو نیز منبع عمده ویتامین B بوده به همین دلیل مصرف گردو مدتی قبل از شروع سیکل ماهانه خانم ها می تواند تا حدودی علایم عصبی این سیکل را کاهش دهد چرا که برخی افراد کمی پیش از شروع، دچار علایم افسردگی، عصبانیت و تندخویی می شوند. 
گردو منبع عمده مس است که این عنصر تأثیر عمده ای در بهبود و عملکرد سیستم ایمنی بدن دارد. کاهش مس دریافتی منجر به ضعف سیستم ایمنی می شود و در پی کاهش مس در بدن تولید اینترلوکین نیز کاهش می یابد. اینترلوکین ترکیبی است که بدن برای مقابله با انواع باکتری و ویروس تولید می کند. مصرف گردو در طی انواع بیماری های عفونی توصیه می شود. 
مصرف مداوم گردو منجر به لطیف شدن پوست بدن می شود. روغن گردو منبع عمده اسیدلینولئیک است که این اسید پوست را سالم نگه می دارد و مانع از خشک شدن پوست می شود. 
در گردو مقادیری روی و ویتامین E نیز یافت می شود که این ۲ ماده مغذی نیز برای سلامت پوست ضروری است. 
التهاب های ناشی از آلرژی ها و همچنین انواع اگزماهای پوستی از جمله مشکلات رایج به خصوص در میان کودکان است. در گردو ماده ای وجود دارد که جزو ترکیبات فنولیک می باشد. این ماده مانع از ایجاد اگزماهای پوستی خواهد شد. گردو مقاومت پوست را در مقابل عوامل آلرژی زا افزایش می دهد. 
طرز پخت خورش فسنجان که از غذاهای اصیل ایرانی است و در فصول سرد سال بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد، در ادامه می آید تا بتوانیم از فواید گردوی موجود در این غذای لذیذ نیز بهره ببریم:
● خورش فسنجان:
▪ مواد لازم برای ۶ نفر: 
گردو ۵۰۰ گرم، پیاز داغ ۳ قاشق غذا خوری، رب انار ۳۰۰ گرم (بستگی به غلظت رب انار دارد) شکر و نمک به میزان لازم، زعفران دم کرده ۲ قاشق چای خوری، مرغ یا گوشت به میزان لازم.
▪ طرز تهیه:
مغز گردو را تمیز کرده سپس آن را با رنده ریز، چرخ گوشت یا غذا ساز چرخ کنید و یا بکوبید. بعد همراه با ۲ قاشق پیاز داغ کمی تفت دهید و به طور مداوم هم بزنید تا نسوزد. رب انار را با کمی آب مخلوط کرده همراه با نمک به گردو و پیاز داغ اضافه کنید سپس ۶ لیوان آب ریخته، با حرارت کم روی اجاق گاز بگذارید تا بجوشد و به روغن بیفتد، هر ده دقیقه یک قاشق آب سرد به خورش اضافه کنید تا بهتر به روغن بیفتد. بعد از یک ساعت ۲ قاشق زعفران دم کرده اضافه کنید و چاشنی خورش را اندازه بگیرید. ترش یا شیرین بودن خورش بستگی به ذائقه دارد. اگر می خواهید طعم خورش ملس (ترش و شیرین) باشد، مقدار کمی شکر و اگر خیلی شیرین دوست دارید، مقدار بیشتری شکر اضافه کنید.
اگر می خواهید خورش را با مرغ بپزید، مرغ را با پیاز و نمک قبلا پخته و استخوان های آن را بگیرید. یا با استخوان همراه با یک لیوان آب مرغ صاف کرده در خورش آماده ریخته تا برای نیم ساعت دیگر بجوشد. 
مراقب باشید که مرغ خورش له و ریش ریش نشود. اگر هم خورش را با کوفته ریزه دوست دارید، باید گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده کنید، با نمک و فلفل و زردچوبه مخلوط کرده و کوفته ریزه درست کنید بعد به همراه یک یا دو قاشق روغن مایع و ۴ قاشق آب گرم روی حرارت کم گذاشته در ظرف را ببندید تا کوفته ها خودشان را بگیرند سپس آن را به خورش اضافه کنید و نیم ساعت دیگر خورش را با حرارت کم بپزید تا مزه گوشت و خورش مخلوط شود.

 خواص انبه

میوه انبه یا منگو، بیضوی شکل بوده، دارای طعمی مطبوع و شیرین است و هسته بزرگی دارد. انبه دارای اسید بنزوییک، اسید سیتریک و تانن است. هسته این میوه، چربی زیاد، نشاسته و اسید گالیک دارد.
● خواص دارویی انبه
از نظر طب قدیم، میوه رسیده انبه، گرم و خشک و میوه نارس آن، سرد و خشک است. انبه نارس، تولیدکننده بلغم و سودا در بدن است. انبه بسیار مقوی و تقویت کننده بدن است و دهان را خوشبو می‌کند، این میوه ادرارآور است، یبوست را برطرف می‌کند و به دلیل دارا بودن مقدار زیادی اسید گالیک، دستگاه گوارش را ضدعفونی می‌کند. خوردن این میوه تب را پایین می‌آورد، برای رفع اسهال، سردرد، تنگی نفس و سرفه مفید است، عطش را برطرف می‌کند و چون گرم است برای گرم‌مزاجان مناسب نیست.
● خواص مغز هسته انبه
از مغز هسته انبه می‌توان در پخت شیرینی‌ها استفاده کرد، مغز هسته این میوه اسهال را برطرف می‌کند؛ برای معالجه سرماخوردگی مفید است؛ سرفه‌های خشک را تسکین می‌دهد؛ درمان کننده بواسیر است و انگل‌های روده را از بین می‌برد.

 زنجبیل و زخم معده

شربت زنجبیل بهترین دارو برای معالجه زخم معده است این گیاه همراه با گیاهان دیگر به عنوان تقویت کننده معده و بدن و ضد نفخ به کار می رود زنجبیل بهترین داروی سرماخوردگی و گلو درد است هنگامی که حس کردید دچار سرماخوردگی شده اید، چند بار چای زنجبیل بنوشید و اگر گلو درد دارید علاوه بر نوشیدن چای زنجبیل، آن را غرغره بکنید.