آموزش آشپزی

2

ابتدا طرح مورد نظر را انتخاب کنید و یک طلق شیشه ای روی آن قراردهید و با ماژیک سی دی طرح را روی طلق کپی کنید. سپس با کاتر قسمتهایی که قراراست رنگ شود را جدا کنید. شابلون شما آماده است .حال  ژله ای مات آماده کنید. سطح ژله را با یک دستمال خشک کنید و شابلون را روی آن قراردهید با نوک انگشت روی شابلون فشار دهید و سعی کنید که تمام قسمت های خالی شابلون رنگ شود . سپس دستمال را روی شابلون قراردهید و رنگ های اضافه را پاک کنید و به آرامی شابلون را از روی ژله بردارید.

نکته

سطح روی ژله را خشک می کنیم تا زمانی که رنگ روی آن قرارگرفت به خاطر رطوبت، رنگ پخش نشود.

نکته

رنگ اضافه روی شابلون را حتما با دستمال به آرامی خشک کنید.

ابتدا طرح مورد نظر را انتخاب کنید و یک طلق شیشه ای روی آن قراردهید و با ماژیک سی دی طرح را روی طلق کپی کنید. سپس با کاتر قسمتهایی که قراراست رنگ شود را جدا کنید. شابلون شما آماده است.

حال  ژله ای مات آماده کنید. سطح ژله را با یک دستمال خشک کنید و شابلون را روی آن قراردهید با نوک انگشت روی شابلون فشار دهید و سعی کنید که تمام قسمت های خالی شابلون رنگ شود . سپس دستمال را روی شابلون قراردهید و رنگ های اضافه را پاک کنید و به آرامی شابلون را از روی ژله بردارید.

تخم مرغ ها را خوب بشویید و در ظرف آب قراردهید و روی حرارت متوسط بگذارید. برای اینکه زمان پخت تخم مرغ ها ترک برندارند یک قاشق چایخوری نمک در آب آن بریزید. تقریبا پس از ده دقیقه تخم مرغ پخته می شود.پخت ظرفی را آب کنید و بسته به مقدار ظرف یک تا 2 قطره رنگ خوراکی و یک قاشق چای خوری سرکه به آن اضافه کنید و تخم مرغها را در آن، به مدت 15 تا نیم ساعت قراردهید. سپس روی دستمال کاغذی قرار داده تا کاملا خشک شوند.

نکته

می توانید تخم مرغ ها را خام رنگ کنید. اما در نظر داشته باشید به مراقبت بیشتری نیاز دارند تا نشکنند.

نکته

استفاده از سرکه برای تثبیت رنگ است.

نکته

سه رنگ اصلی شامل زرد، قرمز و آبی است . از ترکیب رنگ زرد و آبی ، رنگ سبز و از ترکیب رنگ آبی و قرمز، رنگ بنفش و از ترکیب قرمز و زرد، رنگ نارنجی به دست می آید.

تخم مرغ ها را خوب بشویید و در ظرف آب قراردهید و روی حرارت متوسط بگذارید. برای اینکه زمان پخت، تخم مرغ ها ترک برندارند یک قاشق چایخوری نمک در آب آن بریزید. تقریبا پس از ده دقیقه تخم مرغ پخته می شود.

پس از پخت ظرفی را آب کنید و بسته به مقدار ظرف یک تا دو قطره رنگ خوراکی و یک قاشق چای خوری سرکه به آن اضافه کنید و تخم مرغها را در آن، به مدت 15 تا نیم ساعت قراردهید. سپس روی دستمال کاغذی قرار داده تا کاملا خشک شوند.

شکر را با آب مخلوط می کنیم و می جوشانیم تا شکر آب گردد، آنگاه گلاب، پودر هل و زعفران سائیده را در شربت ریخته و بهم می زنیم تا کاملاً مخلوط شود سپس کنار گزارده.آرد را توی ظرف ریخته و روی حرارت کمی بو می دهیم رنگش تغییر کرد کنار می گذاریم تا کمی سرد شود سپس آن را الک کنید. روغن را در ظرف ریخته روی حرارت قرار دهید تا داغ شود، سپس آرد را اضافه کرده و حرارت را ملایم کنید و مرتب بهم زنید تا آرد کاملاً سرخ شود و کمی رنگ آن بر گردد و عطر آن بلند شود. سپس شربت را به آن اضافه می کنیم و خوب بهم می زنیم،تا شربت جذب آرد شود و روغن بيندازد، بعد دوطرف قابلمه‌ي حلوا را بگيريد و حلوا را در ظرف بغلطانيد تا بهتر روغن بيندازد . سپس حرارت را خیلی کم کرده و روی آن دم کنی قراردهید. پس از چند دقیقه حرارت را خاموش کنید.

نکته

آرد حلواي گندم، بهتر است آرد نان سنگك باشد، در اين‌صورت، حلوا خوش‌رنگ‌تر و بهتر مي‌شود.

نکته

روغن جامد، به تنهايي براي درست كردن حلوا مناسب نيست، چون مي‌بندد و سفت می شود.  

نکته

آرد را بايد با ملايمت سرخ كنيد تا نسوزد.

نکته

هل سبز را با آسیاب پودر کرده سپس به شربت زعفران اضافه کنید.

نکته

با آردبرنج مي‌توانيد حلوا درست كنيد بايد آرد كمتر سرخ شود و به آن ترحلوا مي‌گويند.

نکته

آرد حلوا را بايد حتماً الك كنيد.

نکته

بهتر است از قاشق چوبي براي هم‌زدن آرد و شربت استفاده كنيد.

نکته

زعفران حلوا را بايد كاملاً ساييد و درشت نباشد چون در حلوا ديده مي‌شود.

نکته

براي حلوای سه رنگ می توانید به جای زعفران از پودر کاکائو که در کمی آب حل شده است استفاده کنید به شربت اضافه کنید. و برای حلوای کمرنگ از زعفران استفاده نکنید. 

نکته

از كنجد و خشخاش نيز مي‌توانيد براي تزئين روي حلوا استفاده كنيد.

نکته

سرخ كردن به اندازه‌ آرد، نكتة مهم در پختن حلوا مي‌باشد.

نکته

در صورتیکه مایه کمی شل بود 1 الی 2 دقیقه حلوا را روی حرارت قرار دهید و اگر سفت بود کمی شربت یا روغن اضافه کنید.

نکته

به جاي هريك از مواد حلوا، مي‌توانيد موادي را جايگزين كنيد كه نام حلوا و مزه‌ي آن تغيير مي‌كند.

نکته

از حلوا، معمولاً در مناسبت‌هاي نذري و يا ايام سوگواري استفاده مي‌شود به شكل‌هاي مختلف، مي‌توان حلوا را براي پذيرايي آماده كرد.

نکته

درميان دو نان بستني، نان میکادو، نان شیرینی خامه ای، نان ولوان، میان دولایه کیک کم شیرین، نان رولت و یا درون کپسول های کاغذی مخصوص شیرینی می توانید سرو کنید.

نکته

به صورت سنتی در مراسم سفره ها حلوا را در میان نان لواش ، سنگک و تافتون سرو می کنند.

نکته

اصطلاحاً به غلتاندن حلوا در قابلمه، بقچه‌كردن و يا گهواره كردن مي‌گويند.

احتیاط

موقع مخلوط كردن آرد سرخ شده با شربت بايد خيلي مراقب بود و براي اين منظور از دستكش آشپزخانه استفاده کنید. تا احتمال پريدن حلوا و سوختن دست كاهش يابد.

شکر را با آب مخلوط می کنیم و می جوشانیم تا شکر آب گردد، آنگاه گلاب، پودر هل و زعفران سائیده را در شربت ریخته و بهم می زنیم تا کاملاً مخلوط شود سپس کنار بگذارید.

آرد را توی ظرف ریخته و روی حرارت کمی بو می دهیم رنگش تغییر کرد کنار می گذاریم تا کمی سرد شود سپس آن را الک کنید.

روغن را در ظرف ریخته روی حرارت قرار دهید تا داغ شود، سپس آرد را اضافه کرده و حرارت را ملایم کنید و مرتب بهم زنید تا آرد کاملاً سرخ شود و کمی رنگ آن بر گردد و عطر آن بلند شود

سپس شربت را به آن اضافه می کنیم و خوب بهم می زنیم،تا شربت جذب آرد شود و روغن بيندازد، بعد دوطرف قابلمه‌ي حلوا را بگيريد و حلوا را در ظرف بغلطانيد تا بهتر روغن بيندازد . سپس حرارت را خیلی کم کرده و روی آن دم کنی قراردهید. پس از چند دقیقه حرارت را خاموش کنید.

می توانید به جای زعفران از پودر کاکائو برای تیره شدن حلوا استفاده کنید. کافیست یک قاشق پودر کاکائو را در چند قاشق آب حل کنید و به شربت حلوا اضافه کنید و پس از آماده شدن حلوا با قالب به شکل دلخواه درآورید و روی حلوا بگذارید.

می توانید حلوا با رنگ زعفرانی، شکلاتی و بدون زعفران را درون قالب به صورت لایه لایه روی هم قراردهید فشرده کنید و چند ساعت در یخچال قراردهید تا سفت شود . سپس از قالب درآورده و تزیین کنید.

ابتدا پوست دور هندوانه را با چاقو جدا کنید. از پوست دور با چاقو برگهایی را برش بزنید و با خلال کن یا لوله خودکار شیارهایی را روی برگها ایجاد کنید و با خلال دندان آنها را روی هندوانه محکم کنید. خلال ها را تا آخر در هندوانه فرو نکنید کمی بیرون بگذارید تا بتوانید انگورها را روی آن بگذارید. سپس پنیر خامه ای را با چنگال کمی هم بزنید و درون خامه ریز بریزید و روی هندوانه شکوفه بزنید. انگورها را روی خلال دندان قرار دهید. خیارها را حلقه حلقه کنید و دور ظرف بچینید و انگورهای حبه شده را دور هندوانه بریزید.

این هندوانه را برای غذای حاضری که معمولا شب ها خورده می شود آماده می گردد. نان و پنیر و هندوانه غذای بسیار سبک و ساده ایرانی. برش این هندوانه از بالا به سمت پایین است.دوتا برش را سعی می کنیم به یکدیگر در وسط هندوانه بهم برسانیم.

ابتدا هندوانه را با چاقو به شکل دلخواه درآورده. سطح هندوانه را با پنیر خامه ای پوشانده وبا خامه ریز آن را تزیین کرده. می توانید مقداری از این خامه را با رنگ مجاز خوراکی رنگ کرده. 

نکته

این کیک همان غذای معروف " نان و پنیر و هندوانه " خودمان هست که به این شکل می توانید تزیین کنید و از خوردن آن لذت فراوان ببرید.

هویج را پوست بگیرید و با نصف لیوان آب و 90 گرم شکر روی حرارت متوسط قراردهید تا بپزد. پس از اینکه آب هویج تمام شد از روی حرارت بردارید هویج ها را با سس کاراملی که از پخت هویج به جای مانده است، له کنید و بعد پودر نارگیل را اضافه کنید. کیک اسفنجی یا کره ای را آماده کنید سپس به دو لایه برش بزنید. شربت بهار نارنج را آماده کنید و هر لایه را با شربت بهار نارنج مرطوب کنید و روی آن را با مخلوط هویج و پودر نارگیل کاملا بپوشانید. این لایه را دوباره تکرار کنید و در آخر یک شابلون روی آن قرارداده و با پودر دارچین تزیین کنید.

نکته

طرز تهیه شربت بهار نارنج : دو قاشق غذاخوری عرق بهارنارنج را در نصف لیوان آب بریزید و به مقدار لازم شیرین کنید.

نکته

اگر از کیک خیلی شیرین استفاده می کنید مثل استفاده از پودر کیک آماده به شیرینی کمتری نیاز دارد اگر از کیک اسفنجی و یا شیفون استفاده میکنید به شیرینی بیشتری نیاز دارد.

نکته

این کیک به سبب داشتن هویج و نارگیل کیک سالم و سلامت است.

هویج را پوست بگیرید و با نصف لیوان آب و 90 گرم شکر روی حرارت متوسط قراردهید تا بپزد. پس از اینکه آب هویج تمام شد از روی حرارت بردارید هویج ها را با سس کاراملی که از پخت هویج به جای مانده است، له کنید.

بعد پودر نارگیل را اضافه کنید.

کیک اسفنجی یا کره ای را آماده کنید سپس به دو لایه برش بزنید. شربت بهار نارنج را آماده کنید و هر لایه را با شربت بهار نارنج مرطوب کنید.

روی آن را با مخلوط هویج و پودر نارگیل کاملا بپوشانید.

این لایه را دوباره تکرار کنید.

در آخر یک شابلون روی آن قرارداده و با پودر دارچین تزیین کنید.

فر را روی 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. کف قالب مورد نظر را با کمی روغن چرب کنید. کره و شکر را با همزن بزنید تا فرم کرمی پیدا کند. تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنیدو به هم زدن ادامه دهید. همزن را خاموش کنید. مواد خشک را با هم الک کنید و به همراه آب کم کم به مواد بصورت یک درمیان اضافه کنید و با لیسک هم بزنید. در آخر توت فرنگی های خرد شده را بریزید و با لیسک هم بزنید تا در تمام خمیر به یک اندازه پخش شود. سپس در قالب بریزید در طبقه وسط فر به مدت 50 تا 60 دقیقه قراردهید تا آماده شود.

نکته

بهتر است پس از ریختن مواد در قالب، قالب را چند بار روی میز بکوبید تا کاملا مواد در یک سطح پخش شود .

فر را روی 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. کف قالب مورد نظر را با کمی روغن چرب کنید. کره و شکر را با همزن بزنید تا فرم کرمی پیدا کند.

تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنیدو به هم زدن ادامه دهید. ه

همزن را خاموش کنید. مواد خشک را با هم الک کنید و به همراه آب کم کم به مواد بصورت یک درمیان اضافه کنید و با لیسک هم بزنید.

ر آخر توت فرنگی های خرد شده را بریزید و با لیسک هم بزنید تا در تمام خمیر به یک اندازه پخش شود.

سپس در قالب بریزید در طبقه وسط فر به مدت 50 تا 60 دقیقه قراردهید تا آماده شود.

خامه را با 2 قاشق پودر قند مخلوط کنید مدت 15 دقیقه در فریزر قرار دهید .پنیر خامه ای و 4 قاشق پودرشکر را با همزن یا چنگال بزنید تا نرم شود. 2 عدد زده تخم مرغ را با 1 قاشق پودر قند مخلوط کنید و روی یک ظرف آب در حال جوش قراردهید و با چنگال مرتب هم بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود در آخر وانیل (اسانس موز) را به آن اضافه کنید.خامه را با همزن با دور تند به مدت 10 دقیقه بزنید. سپس خامه فرم گرفته، پنیر خامه ای و زرده تخم مرغ را با هم مخلوط کنید کنار بگذارید. دو طرف بیسکویت (لیدی فینگر) را با قهوه غلیظ کمی مرطوب کنید. کف قالب را با پلاستیک بپوشانید و بیسکویت ها را کنار هم قرار دهید. کرم را روی آن بمالید سپس پودر شکلات و تکه های شکلات را روی آن بریزید و لایه بعد را تکرار کنید و در آخر روی کرم را پودر کاکائو بریزید و در یخچال به مدت 10 تا 24 ساعت قرار دهید تا بیسکویت ها نرم شود. سپس از قالب به آرامی جدا کنید و برای دور کیک،بیسکویت (لیدی فینگر) را بسته به ارتفاع دسر به دو نیم کرده و با کمی از کرم به دیواره کیک بچسبانید سپس با پودر قند و شکلات بدلخواه تزیین کنید.

نکته

در این دسر از پنیر ماسکارپونه، نوعی پنیر بی نمک با خامه زیاد استفاده می شود. چون در ایران این پنیر به راحتی یافت نمی شود بهترین گزینه استفاده از پنیر خامه ای مارک کاله است . برای اینکه نمک آن را کم کنید لازم است یک روز در آب سرد قراردهید.

نکته

می توانید تخم مرغ را حذف کنید.

نکته

به جای لیدی فینگر می توانید از کیک اسفنجی یا شیفون استفاده کنید.

نکته

می توانید مقدار شکر آن را بیشتر یا کمتر کنید. بسته به ذائقه شما دارد.

نکته

بهتر است بیسکویت ها را خیلی با قهوه خیس نکنید. مخصوصا اگر زمان بیشتری تا سرو دسر دارید.برای اینکه به صورت قالبی راحت تر از قالب جدا شود تنها روی بیسکویت های لایه اول را با قهوه مرطوب کنید.

نکته

می توانید به جای تکه های شکلات از شکلات رنده شده استفاده کنید.

زرده تخم مرغ را با 1 قاشق پر پودر قند مخلوط کنید و روی یک ظرف آب درحال جوش قراردهید و با چنگال مرتب هم بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود در آخروانیل (اسانس موز) را به آن اضافه کنید.

پنیر خامه ای و پودرشکر را با همزن یا چنگال بزنید تا نرم شود.خامه را با 2 قاشق پر پودر قند مخلوط کنید مدت 20 دقیقه در فریزر قراردهید سپس با همزن با دور تند به مدت 10 دقیقه بزنید. سپس خامه فرم گرفته،پنیر خامه ای و زرده تخم مرغ را با هم مخلوط کنید کنار بگذارید.

دو طرف بیسکویت (لیدی فینگر) را با قهوه غلیظ کمی مرطوب کنید. کف قالب را با پلاستیک بپوشانید و بیسکویت ها را کنار هم قرار دهید. کرم را روی آن بمالید سپس پودر شکلات و تکه های شکلات را روی آن بریزید.

لایه بعد را تکرار کنید و در آخر روی کرم را پودر کاکائو بریزید و دریخچال به مدت 10 تا 24 ساعت قرار دهید تا بیسکویت ها نرم شود. سپس از قالب به آرامی جدا کنید و برای دور کیک،بیسکویت (لیدی فینگر) را به دو نیم کرده و با کمی از کرم به دیواره کیک بچسبانید سپس با پودر قند و شکلات بدلخواه تزیین کنید.